Цукерки з кондитерського шоколаду рецепт. Як зробити шоколадні цукерки в домашніх умовах

Ярослав Білостоцький, технолог-кондитер компанії «Арсіс Україна», не найбільший любитель солодощів, проте він чудово знає, як зробити домашній шоколад і всілякі шоколадні домашні цукерки. Шоколадних справ майстер із задоволенням ділиться з нами своїм цінним досвідом.

Насправді, приготувати в домашніх умовах шоколадні цукеркиабо інші вироби із шоколаду досить просто. Якщо, звичайно, дотримуватись кількох важливих правил. По-перше, шоколад не любить спекотних приміщень. Тому працювати з ним потрібно при кімнатній температурі не вище 20 °С. По-друге, дуже важливо тримати правильну температуру плавлення шоколаду, щоб у результаті наших старань отримати цукерки не «посивілі» і без блиску, а красиві, глянсові. Шоколад розтоплюємо до 45-50 °С, а потім збиваємо температуру чорного шоколаду до 32 °С, молочного - до 29-30 °С, білого - до 28 °С. Перевіряємо температуру кондитерським термометром. Третя умова роботи з шоколадом - ніякої вологи у формах або в самій шоколадній масі! Справа в тому, що крапля води, що по-зрадницькому потрапила в розтоплений шоколад, змусить його кристалізуватися, а значить, хорошої цукерки ми не дочекаємося.

Для приготування домашніх шоколадних цукерок підійде шоколаду дропсах (його зручніше плавити), плитковий шоколад (його доведеться нарізати дрібними шматочками) або звичайна шоколадка, тільки без будь-яких наповнювачів. Розтопити шоколад можна двома способами:на водяній бані або мікрохвильовій печі. Але в мікрохвильовій печі продукт можна перегріти. Підігріваючи шоколадну масу без водяної лазні, просто на вогні, є ризик отримати на виході суміш, що підгоріла. Спочатку нагріваємо шоколад на водяній бані до температури 45-50 °С, а потім збиваємо до потрібних градусів за допомогою поступового додавання до гарячої маси ще третини холодної маси дропсів або нарізаного дрібними шматочками плиткового шоколаду.

Доведений до потрібної температури шоколад заливаємо у форму: полікарбонатну або силіконову Чи варто говорити, що форми повинні бути ідеально чистими і сухими. Полікарбонатні не повинні мати подряпин, щоб шоколад не чіплявся. Можна спробувати залити шоколад і у форми з-під куплених цукерок у коробках, але такі шоколадні вироби не матимуть привабливої ​​глянцевості. Якщо не хочете використовувати форми, просто глазируйте тверду основу - горіх, кулька з марципанової маси ... Викладіть такі домашні цукеркина пергаментний папір чи решітку, щоб із них стікав зайвий шоколад.

Чим наповнювати домашні цукерки із шоколаду?Сухофруктами (курагою, чорносливом), нугою, горіхами, ганашем… Відмінне поєднання — шоколад плюс марципан, отримуємо класичний смак найпопулярніших цукерок «Моцарт». Ганаш готуємо з вершків, шоколаду та ароматизатора (скажімо, кавового) або невеликої кількості рому, коньяку. Якщо в якості начинки для своїх домашніх цукерок ви вибираєте нугу, перш ніж наповнювати, підігрійте її в мікрохвильовій печі до 26 °С, але не більше, щоб не поплавити і не зіпсувати тим самим шоколадну основу.

Свіжі фрукти можна також використовувати як начинку для цукерокале я б рекомендував джеми - полуничний або малиновий. Можна зробити смачні цукерки з пошаровою начинкою з ганаша та джему. На застиглий ганаш просто вилийте другий шар – джемовий. А якщо ви хочете, щоб начинки трохи змішалися, не давайте ганашу повністю загуснути. До речі, майте на увазі, що ганаш не застигає, як шоколад. Він не буде твердим, він буде пластичним, трохи м'якшим за пластилін.

Усі етапи приготування домашніх шоколадних цукерок пройдено: ми залили розтоплений шоколад у форму, охолодили, додали начинку, зверху знову залили розтопленим шоколадом. Нашим цукеркам залишається лише застигнути. Якщо температура в приміщенні 18-20 °С, залишайте застигати цукерки на столі. Якщо на вашій кухні жаркіше, тоді поставте формочки з шоколадом в холодильник на 10-15 хвилин. Не забувайте, що шоколад не любить сильних перепадів температур.

Прикрасити шоколадні цукерки можна подрібненими горіхами підсушеними., кокосовою стружкою або розтопленим шоколадом іншого кольору.

Термін зберігання шоколадних цукерок домашнього приготуваннязалежить від термінів зберігання начинок у яких. Сам шоколад зберігається від 3 до 12 місяців, цукерки із сухофруктами краще не тримати в холодильнику довше місяця. Ну а термін зберігання цукерок з начинкою ганаш залежатиме від терміну зберігання вершків, що використані в начинці.

Чудова ідея прикрасити торт красивим шоколадним орнаментом., приготований власноруч. Зробіть конус із пергаментного паперу з дірочкою на кінчику. Наповніть його розтопленим шоколадом і намалюйте на пергаменті шоколадний візерунок, що сподобався. Потім дайте візерунку застигнути. З паперу він зніметься без проблем. Для прикраси дитячого торта можете намалювати шоколадом контури звірятка або героя мультфільму. Упевнений, діти від такого тортика будуть у захваті.

Їжа богів, афродизіак, напій, що дає просвітлення – це все про звичний для нас шоколад. У давнину майя готували питво з какао-бобів, яке вживали під час ритуалів. Ацтеки вірили, що цей продукт здатний дати мудрість та духовне прозріння. У XVII – XVII століттях дорогий напій повільно потягували з чашок зі блюдцями, щоб не пропустити і краплі. На початку ХІХ століття світ пізнав смак твердого шоколаду. Сьогодні магазинні полиці сповнені різноманітністю ароматних плиток та цукерок. Неповторний смак шоколаду можна відчути, зробивши солодощі власноруч. Чим не шикарний десерт та приємний презент для друзів та близьких. Як приготувати шоколадний шоколад? Пропонуємо різноманітні рецепти шоколаду та шоколадних цукерок.

Білий та молочний шоколад своїми руками

Простий і недорогий рецепт допоможе створити прекрасний шоколад, який нічим не поступиться магазинному. Все що вам потрібно, окрім переліку компонентів, - це натхнення та красиві формочки для шоколадок.

Інгредієнти:

• борошно - 1 чайна ложка;
• молоко – 5 столових ложок;
• вершкове масло - 50 г;
• цукор - 6-8 столових ложок;
• какао-порошок 5 столових ложок.

У шоколаді міститься триптофан – речовина, яка допомагає у виробленні ендорфінів. Хороший настрій після з'їденої шоколадки вам забезпечено.

Приготування:

• Перемішати в невеликій каструлі цукор, какао та молоко.
• Закип'ятити, не перестаючи помішувати. Додати 50 грамів олії вершкового.
• Знову закип'ятити і повільно додати|добавляти| муку|борошно| (можна розвести в теплому молоці). Постійно помішувати, щоб не було грудочок.
• Однорідну масу остудити і розлити формочками.
• За бажання використовувати начинку: курага, горіхи, родзинки, чорнослив. При додаванні начинки половина шоколадної маси виливається у форму, викладаються горіхи або сухофрукти, потім доливається шоколад.
• Форми потрібно покласти в морозилку для того, щоб шоколад повністю застиг.
• Якщо бажаєте отримати домашній білий шоколад, то не додавайте какао.

Спосіб приготування шоколаду з какао-олією, дивіться у відео нижче.

Домашні трюфелі: просто та смачно

Трюфелі – один із найпоширеніших видів цукерок. Отримали свою назву через схожість формою з однойменними грибами. Можуть бути як твердими, так і напіврідкими. Смачні та ситні виходять домашні трюфелі, рецепт яких досить простий.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 100 г;
• чорний шоколад – 300 г;
• цукор – 100 г;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• коньяк (за бажанням) – 1 столова ложка;
• вершки 20% жирності – 100 мл;
• какао-порошок – до смаку.

Приготування:

• Шоколад покришити на шматочки та поставити на водяну баню.
• Додати цукор, олію, коньяк та вершки. Помішуючи довести до однорідного стану.
• Остудити та додати жовтки.
• Витримати у холодильнику протягом 3-4 годин.
• Змочивши руки у холодній воді, сформувати кульки та покатати їх у какао.
• Зберігати трюфелі краще у холодильнику.

Як зробити трюфелі без постійного нагрівання, дивіться у відео нижче.

Пташине молоко: ніжність у шоколадній оболонці

Пташине молоко асоціюється з ніжним та неповторним смаком. У магазинах все частіше можна зустріти якусь незрозумілу солодкувату масу, у вигляді тієї самої начинки. А так хотілося б чогось наближеного до натурального продукту. Цукерки пташине молоко, рецепт яких запропоновано нижче, можна зробити вдома.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• шоколад – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• цукор – 4 столові ложки;
• вершкове масло - 2 столові ложки;
• желатин – 1 столова ложка.

У середньому одна людина вживає 5,5 кг шоколаду на рік. На придбання різноманітних плиток та батончиків витрачається до 7 мільярдів доларів США щороку.

Приготування:

• Желатин залити 50 мл молока та настояти 15 хвилин.
• Шоколад поламати і залишити 1/3 маси для заповнення дна цукерок, решту розтопити і змастити формочки для цукерок. Потім формочки відправити у холодильник.
• Розділити жовтки та білки. Жовтки збити із цукром. Не перестаючи збивати, додати|добавляти| молоко. Отриману масу поставити на водяну лазню та тримати до невеликого загусання. Потім зняти та додати вершкове масло.
• Желатин нагріти на водяній бані, поки|доки| повністю не розчиниться. Чи не кип'ятити.
• Теплий желатин повільно влити в крем, що остигнув, постійно помішуючи масу ложкою.
• Білки збити в стійку піну, додати їх до желейно-жовткової маси.
• Наповнити формочки із замороженим шоколадом отриманою масою та відправити на 15 хвилин у холодильник (але не в морозильну камеру).
• Розтопити шоколад, що залишився, і полити їм цукерки.
• Відправити у холодильник (не морозильну камеру) на 4-5 годин.

Детальніше опис рецепту дивіться у відео нижче.

Гарячий шоколад з перцем – солодощі, що зігрівають

Шоколад з перцем - незвичайні ласощі, здатні зігріти в холодні дні. Смак цього напою багатьом припаде до душі. Приготувати гарячий домашній шоколад нескладно.

Інгредієнти:

• імбир – щіпка;
• молоко – 2 склянки;
• шоколад чорний – 150 г;
• ванільний цукор – 1 чайна ложка;
• кориця - паличка;
• гострий перець – 1 штука;
• вершки – 4 столові ложки.

Цей солоденький рецепт знайшла у мами в зошиту і відразу наважилася його приготувати. Тепер дуже часто роблю домашні шоколадні цукерки. В результаті неймовірно багато солодощів! А найголовніше – готуються прості шоколадні цукерки з усіх доступних інгредієнтів. Це ж чудово, коли своїми ручками можна створити дивовижну насолоду будинку і не потрібно ходити в магазин. Шоколад, як відомо – це слабкість ласунок, і не тільки жінок і дітей, а й чоловіки також входять до цієї категорії! Шоколад вміє творити «чудеса»: покращує пам'ять, піднімає настрій та покращує працездатність. Цей рецепт дуже легкий і простий, а як на мене, то це ще й веселе заняття робити цукерки вдома. Особливо подобається готувати цукерки дітям – це чудове заняття та привід зайняти дітей корисною справою та долучити до кулінарії. Домашні шоколадні цукерки з начинкою виходять із чудовим кавовим смаком та готуються дуже швидко. Рекомендую спробувати приготувати домашні цукерки за цим рецептом і запевняю вас, ви залишитеся дуже задоволеними. Пестить і дивуйте своїх коханих, рідних та друзів такими солодощами домашнього приготування!

Інгредієнти:

для глазурі:

• 175 г чорного гіркого шоколаду 70% та вище;
• 100 г вершкового масла;
• 75 г цукрової пудри.

для наповнювача:

• 25 г чорного гіркого шоколаду;
• 25 г цукрової пудри;
• 1 ч. л. розчинної кави;
• 75 г вершкового масла;
• 2 ст. окропу.

Рецепт шоколадних цукерок у домашніх умовах.

1. Готувати глазур та начинку будемо на водяній бані. Спочатку приготуємо шоколадну глазур для цукерок.

У невелику миску, бажано глибоку, кладемо вершкове масло нарізане шматочками. Беремо каструлю та заливаємо водою. Ставимо нашу миску з олією у каструлю з водою. Ставимо на газову плиту, вмикаємо маленький вогонь.

2. Як тільки масло розтануло, засипаємо цукрову пудру і добре помішуємо.

3. Наступним ламаємо шоколад на шматочки і кладемо в миску з олією та цукровою пудрою.

4. Не перестаємо заважати, доки не розтопиться весь шоколад. Як тільки шоколад розтанув – наша глазур готова.

Начинка

5. Розчинну каву заливаємо окропом. Виходить дуже міцна кава, ретельно її перемішуємо.

6.Начинку робимо так само, як і глазур, тільки вливаємо ще до неї каву.

7. Беремо силіконові форми і наливаємо в них трохи глазурі. Ложкою наносимо глазур на бічні стінки. Ставимо в холодильник.

8. Плоску тарілку застеляємо пергаментом і виливаємо на нього шоколадно-кавову начинку. Ставимо в морозильник до повного застигання.

Як тільки наша начинка добре «замерзне», нарізаємо на шматочки, такі, щоб помістилися в наші форми.

9. Форми з шоколадною глазур'ю дістаємо з холодильника. Застиглий шоколад стає матовим.

10. Укладаємо у форми начинку. Вона виходить набагато м'якшою, ніж глазур.

11. Заливаємо все, що залишилася глазур'ю. Ножем або лопаткою максимально вирівнюємо поверхню цукерок.

Відправляємо наші домашні шоколадні цукерки в холодильник на 30 хвилин, а краще навіть на ніч, щоб вони добре застигли.

А на ранок у вас вже будуть готові унікальні насолоди до чаю або кави! Найкращий засіб від депресії - це шоколад. А такі цукерки не лише покращать настрій, а й підживлюють енергією перед робочим днем. Смачного!

За чайком та цукерку. Одні з улюблених ласощів, звичайно, всім без винятку відомі. І діти, і дорослі перепробували сотні видів солодкого в обгортці. Але все це магазинний асортимент. А ось домашні цукерки – рідкісне частування. Все тому, що собівартість продуктів на їх виготовлення буває навіть вищою, ніж купівля готових цукерок. Зате ви точно знаєте, що їсте корисний та якісний продукт, без емульгаторів та стабілізаторів.

Є безліч способів, як зробити цукерки вдома. Можна зробити калорійні, але дуже смачні шоколадні, рясно посипані горіхами. Інші виберуть дієтичні – на основі сухофруктів.

Як зробити шоколадні цукерки

Коли готуєте цукерки на шоколадній основі, не лийте багато води, інакше зайва рідина не дасть сформувати цукерки. При розморожуванні вони тануть, і покриватимуться пітом. Ще гірше, якщо кондитерська заготівля згорнеться грудками.

Чорний і білий шоколад густіє не так сильно, як улюблений молочний. Тому впоратися простіше із двома першими видами. А молочний може підгоряти.

За класичним рецептом можна вилити як класичну плитку, так і цукерки різних форм. Є дуже прості поради, як зробити шоколадні цукерки у домашніх умовах. Наприклад, будь-яка силіконова форма підійде, солодка маса не прилипне. Або фольгою застилаємо будь-який прямокутний посуд. Часто з шоколаду катають кульки, швидко охолоджуючи, щоби не втратили форму.

Шоколадні цукерки «Родзинка»

Інгредієнти для шоколадних цукерок «Родзинка»

• 4 ст. л. молока
• 50 г вершкового масла
• 7 ст. л. цукрового піску
• 5 ст. л. какао-порошка
• Чайна ложка борошна
• Жменя родзинок

Як приготувати шоколадні цукерки «Родзинка»

Суміш молока, цукру та какао нагріваємо на повільному вогні. У процесі варіння кладемо олію, щоб рідина не підгорала. Вводимо борошно і даємо загуснути.

Найпростіше сформувати солодкий десерт у силіконовій формі. Родзинки кладемо в комірку і заливаємо порцією гарячого шоколаду. Охолоджувати потрібно до твердості. На столі цукерки підтануть та стануть смачними.

Апельсинові кірки у шоколаді

• Апельсин
• гіркий шоколад
• Тростинний цукор – 2 ст. л.
• Склянка води
• Молоко – 1 ст. л.

Спосіб приготування

Простіше і екзотичніше десерту в домашніх умовах важко знайти.

Корочки ріжемо пластинками, наварюємо пару хвилин до м'якості.

Глазур варимо на водяній бані з топленого шоколаду, молока та води.

Апельсинову соломку обваляємо в цукрових крупинках, мокнемо в гарячий шоколад і охолодимо.

Це не лише смачно, а й красиво.

Домашній грильяж

• Дві плитки шоколаду
• Волоські горіхи – склянка
• Цукор – 150 г
• Трохи лимонного соку

Сироп варимо із трьох інгредієнтів – вода, цукор та сік лимона.

Горіхи не давимо, а кришимо на дрібні шматочки, можна ножем.

Висипаємо у сироп.

Шоколад, яким зручним способом - у мікрохвильовій печі або на плиті - топимо. Глазованим горіхам даємо остудитися, катаємо кульки і обмочуємо в глазур. Грильяж залишилося охолодити та подати до чаю.

Полуничні карамельки

• 100 г полуниці
• 200 г цукру

Льодяники дуже прості в приготуванні, складно зробити правильно сироп для них.

Нагріваємо буквально пару столових ложок води і в ній карамелізуємо цукор. За змінами солодкої маси треба постійно стежити, щоб вона не згоріла. Як тільки загуснула і колір став золотавим, занурюємо полунички в насолоду і отримуємо в застиглому вигляді домашні цукерки.

Класичні льодяники

Найпростіший рецепт, для якого потрібні лише цукор та вода. Причому вага визначається око. При підігріві маса має густіти. Якщо цього немає, просто додайте ще піску. На зубочистку налийте трохи темно-коричневої маси та опустіть у холодну воду. Півник у домашньому виконанні готовий.

Як приготувати цукерки з цукру

Цукерки з цукру – це ті ж льодяники. Але їх можна урізноманітнити будь-яким фруктовим соком. Часто господині капають лимонний.

Опис приготування

Воду та цукор кип'ятимо до густоти та сонячного відтінку, вливаємо трохи соку. Форми, де застигатимуть цукерки з цукру, змащуємо маслом, при вийманні вони не поламаються. До речі, зберігати їх можна прямо на столі, не розтануть.

Іриски

• Вершкове масло – 10 г
• Цукор – 540 г
• Молоко – 270 г
• Ванілін

На плиті підігріваємо молоко та солодкий пісок. Повинен з'явитися апетитний коричневий відтінок.
Олія та ванілін – смакові добавки, аромат яких нам знайомий з дитинства. Розливаємо густу масу у форму, а потім нарізаємо кубиками, як "Кіс-кіс".

Як приготувати шоколадні цукерки?

• Пачка какао-порошку
• 150 г вершкового масла
• 150 мл води
• Третина склянки молока
• 20 г цукру
• Велика ложка борошна з гіркою

Вода потрібна нам у гарячому вигляді, але не кипляча. Шматок олії розтопимо і розітріть з какао.

Всі інгредієнти і змішані, і в чистому вигляді додаємо до гарячої води, перемішуємо, щоб не було грудок.

Посуд, в якому формуємо частування, застеляється фольгою, в неї і наливаємо коричневу суміш. Через кілька годин шоколадна плитка застигне в морозилці, а потім діліть її на цукерки.

Пташине молоко

складові

• 200 г шоколаду
• 180 г цукру
• Пачка желатину
• 150 г згущеного молока
• 150 г олії вершкового
• 3 яєчні білки
• Лимонна кислота та ваніль

Білкову масу міксером перетворюємо на густу піну разом із лимонним порошком.

Окремо розтопимо желатин із цукром на слабкому вогні.

У третій мисці розтираємо згущене молоко і масляний шматок.

Як тільки охолоне желатинова частина, об'єднуємо всі інгредієнти.

Кремове ніжне суфле ставимо охолоджуватися.

Останній етап – найсмачніший. Розтопимо шоколадну плитку і заллємо м'яку серединку «Пташиного молока» з усіх боків.

Рецепти домашніх шоколадних цукерок з какао

Перерахувати всі відомі рецепти солодощів з какао неможливо. Найпопулярніші – це курага, чорнослив, родзинки в шоколаді, «Білочка» на основі горіхів, грильяж та трюфелі. Класти як начинку можна все, що любите. А шоколадна глазурка робиться звичайним способом - з топленого шоколаду або какао з молоком.

Шоколадні цукерки з горіхами

• Плитка чорного шоколаду
• Шматок вершкового масла
• Чайна ложка кориці
• Ядра фундука або мигдалю
• Какао-порошок для посипання

На водяній бані розігріваємо шоколадну плитку з олією, але не допускайте, щоб у масу потрапила рідина.

Трохи охолодимо глазур, розділимо на дві порції. В одній у нас буде кориця, в іншій – какао.

Закочуємо горіхи в ароматну суміш вручну. Надаємо форму овалу. Зверху посипаємо порошком какао.

Шоколадні цукерки «Трюфель»

• Гіркий шоколад – 250 г
• Склянка вершків
• Вершкове масло – 50 г
• Какао

Приготування «Трюфелів»

У розігріті вершки кладемо маленькими шматочками какао-продукт, розчиняємо до однорідного стану. Забираємо остуджуватися, коли маса вже загусне. Для смаку кидаємо олійний шматок.

Кілька годин заготівля має постояти у холоді. Після цього катаємо з неї кульки, валяємо в какао-порошку та подаємо до столу.

Гарні домашні цукерки не лише до чаю. Відчуйте смак натуральних ласощів із шампанським, наприклад. Здивуйте гостей у новорічну ніч.

Цукерки вдома своїми руками: рецепти та фото

Шоколад ... як багато в цьому слові! Кожен з нас має улюблений смак, знайомий з дитинства або знайдений вже у дорослому віці. А кого не «зачепить» реклама з літрами солодощі, що ллються, фонтан чи фондю з рідкою глазур'ю? Все це дуже просто приготувати самостійно, викликавши здивування гостей на урочистості, радість іменинника від такого подарунка або просто створивши маленьке свято для себе.

Бельгійський шоколад

Історично цукерки з'явилися у Бельгії, у 19 столітті – у 1839 році. Тоді кондитер Штольверк почав робити разом ухвалених на той час плиток форми від місцевих, ганзейських пряників. По суті, слово цукерки має на увазі форму маленьку плитку
У тій же Бельгії, в 1912 році, кондитер Жан Нейхауз, який заснував кондитерську марку Neuhaus, побачив можливість зробити корпус з начинкою цукерки.

Перші такі солодощі мали начинку пралине - суміш з основою у вигляді горіхів, а також какао, цукрової пудри і сухого молока. Робилися вони вручну. У 1915 році процес починання ласощів механізували. Також дружина Нейхауцза за кілька років винайшла прямокутну коробку «баллотин», у якій зараз продадуться більшість подарункових ласощів.

Рецепти шоколадних цукерок з какао.

Солодощі любить кожен, але всі воліють різні види ласощів. Звичайно, першим на думку спадають шоколадки, торти, печиво та кексики. Солодощі можуть бути корисними, домашніми!

Щоб смачно і цікаво готувати, не потрібно мати безліч пристосувань, ультрасучасних кухонних гаджетів або дорогого посуду. Незвичайна качка в яблуках успішно запечеться на звичайному деку у фользі, вишукану каву з сиропом можна приготувати в недорогій, але красивій турці, а букет з цукерок взагалі вимагає тільки спритності рук.

Начинка

Виготовлену начинку (помадку, гільяж, праліну тощо) кладуть у силіконові форми. Потім солодощі покривають глазур'ю, зазвичай поливаючи гарячою какао-глазурю. Ті, які роблять вручну, навпаки, в глазур вмочують.

Найтвердіша начинка – це грильяж. Його роблять із цукру та обсмажених подрібнених горіхів. Це один із найдорожчих сортів, у Радянському Союзі вони вважалися елітними, але їх легко зробити самостійно.

Зверніть увагу, у грильяжі не повинно бути великих кристалів цукру - якщо це так, значить, начинку грильяжу робили недбало, технологія була порушена.

Шоколадні кульки

Домашні солодощі вигідно відрізняються від фабричних повною відсутністю хімікатів. Парадокс, але ласощі, приготовані на фабриці, тим дорожчі, чим натуральніші їх інгредієнти. Ми платимо фабрикам менше за те, щоб солодощі виготовлялися у більшій кількості та могли дочекатися свого споживача. Але ми готові платити більше за натуральність.

Однак, повірте, все це легко зробити і вдома!

Отже, складові для ваших перших шедеврів:
Сухарі ванільні – 300 г;
Молоко – 250 г;
Олія вершкове – 200 г;
Цукор - 250 г;

Це основа не тільки для цього рецепту, а й для будь-яких десертів.

Доповнюємо какао – 100 г, щоб солодощі були саме з какао-бобами (а можете залишити як є – буде «біла глазур», або в обсипку додати замість какао глюкозних кульок);
Горіхи грецькі – 100 г;
Цукрова пудра – 50 г – для посипання.

Цей десерт буде схожий на міні-тістечко «Картопля», знайоме та улюблене всіма з дитинства.

Заздалегідь дістаньте їх холодильник вершкове масло.
Розігрійте молоко у каструльці до гарячого стану. Перемішайте какао і цукор, потім покладіть у каструльку з молоком і варіть, поки|доки| не розчиниться цукор.
Сухарі розкришіть ступкою або в м'ясорубці. Покладіть готові крихти в ємність із молоком, какао та цукром, розмішайте.

За цей час розкришіть (подрібніть у кухонному комбайні) волоські горіхи.
Змішайте волоські горіхи, цукрову пудру та залишки какао для обсипання майбутніх цукерок.
Тепер додайте в основну масу для солодощів вершкового масла (можна трохи прогріти його в мікрохвильовій печі, перемішайте масу в ємності, поки вона не стане однорідною).
Зліпите кульки і обваляйте їх у суміші горіхів, пудри та какао.

Ось ласощі і майже готові! Залишилося потримати кульки близько години в холодильнику чи півгодини у морозилці.

Шоколадні цукерки Їжачки - радість у будинку

Це суперкорисні ласощі! Фрукти та сухофрукти не викликають великого ентузіазму у багатьох, але що ви скажете, якщо вам запропонують незвичайні та корисні ласощі?

Основний склад «Їжачків» - те, що, як ми знаємо з дитячих книжок, люблять їжаки: фрукти.
Курага-100 г;
Родзинки – 100 г;
Інжир сушений – 100 г;
Лимон – 2 шт.

Додати трохи горіхів з медом:
Горіхи грецькі – 100 г;
Мигдаль солодкий – 100 г – можна якийсь один вид горіхів;
Мед – стільки ж, скільки всіх попередніх інгредієнтів за вагою.

Для обсипання:
Какао-порошок – 100 г або Цукрова пудра – 100 г, або глюкозні кольорові кульки для обсипання.

Ви можете дотриматися пропорції, змінивши вагу інгредієнтів.
Подрібніть на м'ясорубці перші 4 інгредієнти та горіхи. Додайте до них у співвідношенні 1:1 (стільки ж) меду - краще зацукровеного, не текучого. Потрібна суміш хорошого липкого тесту.
Тепер скачайте з нього кульки, обваляйте їх у пудрі, какао чи кульках. Ці смаколики потребують висихання. Вони повинні близько 3-4 годин простояти в кімнаті, потім близько години – у холодильнику.

Шоколадні цукерки з мигдалем "Сюрприз" - зробити вдома

Інгредієнти схожі з нашим першим рецептом, відмінність лише у відсутності сухарів.

Олія вершкове – 100 г;
Цукрова пудра – ½ склянки;
Какао-порошок – 100 г;
Мигдаль – 50 г, (Можна замість мигдалю використовувати родзинки).

Розігрійте і розтопіть вершкове масло|мастило| в каструльці до гарячого стану. Перемішайте какао і цукор, потім покладіть в каструльку з олією і варіть, поки|доки| не розчиниться цукор.
Охолодіть за кімнатної температури протягом півгодини.

Час мигдалю! Ліпіть з охолодженої маси кульки, поклавши в серцевину кожного по горіху або родзинці.

Справжня смакота з сюрпризом майже готова! Залишилося потримати ласощі близько години в холодильнику або півгодини в морозилці.

Мигдаль у шоколаді - улюблені та незабутні ласощі

Бажаєте самостійно зробити горіхи в глазурі? Набридло шукати улюблені ласощі в магазинах? Тепер вам не доведеться віддавати великі гроші за солодощі, зробіть самі та згадайте смак, коханий з дитинства! Це просто і швидко, але в даному рецепті потрібна покупна плитка. Тим не менш, ви можете приготувати глазур самостійно за наведеним вище рецептом.

200 г мигдалю;

Папір для випікання.

какао - 4 столові ложки;

Прогрійте духовку до 100 °C.
Просушіть мигдаль, висипаний на лист, в розігрітій духовці близько півгодини.


Тепер горіх за горіхом занурюйте мигдаль у рідину, потім валяйте в какао.

Родзинки в шоколаді Морські камінці своїми руками

Такі знайомі дитячі ласощі - морські камінці! Це різнокольорова цукрова глазур. Можна зробити і в глазурі з рідкого какао із цукром.
200 г ізюм;
100 г плитки (для розтоплення; виберіть смак самостійно – молочний, гіркий, білий).

Для «Морських камінчиків» потрібен просто цукор (хоча родзинки в глазурі з розтопленої білої плитки з харчовим барвником може удостоїтися цієї назви).

Папір для випікання;
Для обсипання – бажано, але не обов'язково;
какао - 4 столові ложки;
цукрової пудри – 1 столова ложка.

Прогрійте духовку до 100 °C.
Просушіть ізюм, висипаний на лист, в розігрітій духовці близько 15 хвилин.
Розтопіть плитку в каструлі або на водяній бані. Важливо не помішувати його тим часом!
Насипте какао на папір для випікання.
Тепер занурюйте родзинки в рідину, потім валяйте в какао.
Готові цукерки варто потрясти в ситі, щоб забрати надлишки какао-порошку. Залишіть висохнути.
Присипавши цукровою пудрою можна викладати на стіл для гостей.

Для морських камінчиків розтопіть цукор або білу плитку в каструльці, додайте в нього харчовий барвник (у співвідношенні, написаному на упаковці придбаного вами товару). Не обвалюйте в какао та пудрі.

Цукерки зі згущеним молоком своїми руками

Смакота - згущене молоко з шоколадом! Самостійно з'єднуємо два найкращі ласощі у світі!
Вам знадобиться:
Банку вареного згущеного молока з какао;
АБО
Банку вареного згущеного молока плюс три великі (столові з гіркою) ложки какао;
волоські горіхи - 1 склянка, розкришити у ступці або м'ясорубці;
2 столові ложки борошна або розкришених панірувальних сухарів:
фольга або пергамент (товстий);
Ягоди з варення до смаку - у кількості до смаку.

За цим рецептом потрібно спочатку зварити згущене молоко. Але оскільки в середньому 10% росіян мають негативний досвід вибуху молока, що згущує - ми радимо ніколи цього не робити! Навіщо відмивати шпалери та штори, коли можна просто купити варене згущене молоко?
Отже, до банку вареного згущеного молока додайте розкришені горіхи (і какао, якщо згущене молоко було звичайним). Перемішайте.
Посипте фольгу або пергамент відповідного розміру (приблизно лист на лист духовки), борошном або панірувальними сухарями. Набирайте масу зі згущеного молока з горіхами чайною ложкою або ложкою для морозива у формі кульок, Краще, якщо вона буде змочена водою. На фольгу або пергамент доведеться викладати її за допомогою другої ложки (інакше доведеться струшувати, бо форма зміниться).
Викладайте кульки зі згущеного молока на лист. Між ними має бути відстань близько 2 см. На кожну кульку-коржик кладіть ягоду з варення або родзинку.

Цим солодощам недостатньо сушіння при кімнатній температурі - потрібно прямо на фользі або пергаменті сушити їх у розігрітій духовці близько 15 хвилин при температурі 100. Вийнявши з духовки, дайте цукеркам охолонути, тому зніміть за допомогою ножа або ложки з дека.

Рецепт ласощі з кокосом та горіхами

Це незвичайний рецепт десерту у формі тарталеток з глазур'ю та кокосовою крихтою.

Вам знадобляться
заготівлі тарталеток – 30 шт;
2 столові ложки фундуку та арахісу або будь-яких інших горіхів за смаком;
3 столові ложки сметани;
2 столові ложки какао;
2 столові ложки цукру;
40 г олії вершкового.

Важливо брати об'єм столових ложок без гірки.
Щоб урізноманітнити рецепт, можна взяти кешью, грецькі та фісташки: вибір арахісу та фундуку обумовлений їхньою відносною поширеністю і тим, що вони не дорогі, а також тим, що саме вони найчастіше беруться для кондитерських виробів.

Обсмажте горіхи за наявності лушпиння (у фундука, арахісу) на помірному вогні без рослинної олії, поки лушпиння не відійде. З обсмаженими горіхами тарталетки будуть смачнішими. Можна і просто купити обсмажені горіхи.

Шоколад своїми руками

Продовжуємо робити тарталетки, використовуючи універсальний спосіб приготування глазурі. Зрозуміло, є рецепти з фабричною глазур'ю із розтопленої плитки, згущеним молоком або молоком. Але ми візьмемо стандартний рецепт з тим, що завжди є на кухні у кожної господині. Готуватимемо у великій джезві чи сталевому ковшику.

Місткість ставимо на мінімальний вогонь. Виливаємо інгредієнти, помішуємо до однорідності. Кипіти маса не буде, але після початку булькання потрібно відразу зняти її з вогню. Глазура готова. Таку глазур можна використовувати і для мигдалю в глазурі, і для заливання бісквіту, і для печива.

У нашому випадку даємо масі трохи охолонути - важливо не пропустити момент застигання! У цей час розставляємо придбані (або запечені випечені) тарталетки по широкій тарілці. Тепер кладемо наші горіхи на тарталетки. Причому якщо більші горіхи (фундук, кешью, мигдаль, фісташки) - то достатньо одного горіха на тарталетку, дрібних - по 3-4 (кедрові, арахіс).

Охолоділою глазур'ю заллємо тарталетки разом з горіхами. Постарайтеся дочекатися і не перетримати охолоджену глазур у констистенції, коли вона «з'їжджає» з носика ковшика або джезви великими краплями. Тоді вона не надто зволожить тарталетку, остання не розм'якне. Спробуйте на одній із них і, якщо все добре, - працюйте з рештою.

Тепер можна братися за кокосову крихту. Дрібкою або чайною ложкою сипте її на верх тарталеток, поверх шоколадної глазурі.

Цукерки будуть готові після того, як глазур умовно затвердіє (стане блискучою та майже твердою) на тарталетках. Це відбудеться за 10-15 хвилин, може, потрібно буде трохи довше.

Ми підготували фото тарталеток за цим рецептом - як бачите, ваша праця не пропаде даремно, і солодощі домашньої роботи не поступляться ні смаком, ні красою солодощам з магазину.

Чорнослив у шоколаді своїми руками

Хочете зробити самостійно чорнослив в глазурі, набридло шукати улюблені ласощі в магазинах? Тепер вам не доведеться віддавати великі гроші за солодощі, зробіть самі й згадайте смак, коханий багатьма з дитинства! Сьогодні це дуже вишукані ласощі для дорослих Це просто і швидко, але в даному рецепті потрібна покупна плитка. Тим не менш, ви можете приготувати його самостійно за наведеним вище рецептом.

200 г чорносливу без кісточок;
100 г плитки (для розтоплення; виберіть смак самостійно – молочний, гіркий, білий);
Папір для випікання;
Для обсипання - бажано, але не обов'язково:
какао - 4 столові ложки;
цукрової пудри – 1 столова ложка.

Прогрійте духовку до 100 °C.
Просушіть чорнослив, висипаний на лист, в розігрітій духовці близько півгодини.
Розтопіть плитку в каструлі або на водяній бані. Важливо не помішувати його тим часом!
Насипте какао на папір для випікання.
Тепер ягоду за ягодою занурюйте чорнослив у глазур, потім валяйте в какао.
Готові солодощі варто потрясти в ситі, щоб забрати надлишки какао-порошку. Залишіть висохнути
Присипавши цукровою пудрою можна викладати на стіл для гостей.

Чорнослив у глазурі вдома

Як варіант попереднього рецепту розтопіть цукор або білий шоколад у каструльці, додайте до нього харчовий барвник (у співвідношенні, написаному на упаковці придбаного вами товару). Макайте чорнослив у таку глазур і не обвалюйте в какао та пудрі. Залишіть висохнути.

Солодкі волоські горіхи вдома самостійно

Волоські горіхи в глазурі - це просто і швидко, але в даному рецепті потрібно плитку придбати. Тим не менш, ви можете приготувати її самостійно за наведеним вище рецептом. Крім того, можна використовувати будь-яку рідку насолоду для обливки до смаку.

200 г волоських горіхів;
100 г плитки (для розтоплення; виберіть смак самостійно – молочний, гіркий, білий);
Папір для випікання;
Для обсипання - можна, але не обов'язково:
какао - 4 столові ложки;
цукрової пудри – 1 столова ложка.

Прогрійте духовку до 100 °C.
Просушіть волоські горіхи, висипані на деко, в розігрітій духовці близько півгодини.
Розтопіть плитку в каструлі або на водяній бані. Важливо не помішувати його тим часом!
Насипте какао на папір для випікання.
Тепер горіх за горіхом поринайте в шоколад, потім валяйте в какао.
Готові цукерки варто потрясти в ситі, щоб забрати надлишки какао-порошку. Залишіть висохнути.
Присипавши цукровою пудрою можна викладати на стіл для гостей.

Цукерки «Грильяж у шоколаді»

Наші бабусі, які так любили дефіцитний грильяж у шоколаді, володіли секретноінгредієнтним рецептом його приготування… якщо ви не можете дізнатися цей рецепт у бабусі прямо зараз - читати наш, і дотримуйтесь наших порад.
Складові ласощі:
250 г волоських горіхів;
10 г вершкового масла|мастила|;
250 г цукрового піску.

Розтопіть цукор і масло|мастило| в алюмінієвому або сталевому посуді, додайте|добавляйте| розкришені в ступці або міксері| Розмішайте масу. Тепер покладіть майбутні солодощі на лист пергаменти або паперу для випічки або просто на лист, помазаний вершковим або олією. Скалкою зробіть його завтовшки близько півсантиметра і наріжте шматочками.

Для глазурі можна розтопити плитку в каструлі або водяній бані, а можна приготувати глазур самостійно.

3 ст. сметани;
2 какао;
2 цукри;
40 г олії вершкового.

Важливо брати об'єм столових ложок без гірки. Зрозуміло, є рецепти з фабричними плитками, згущеним молоком або молоком. Але ми візьмемо стандартний рецепт з тим, що завжди є на кухні у кожної господині. Готуватимемо у великій джезві чи сталевому ковшику.

Місткість ставимо на мінімальний вогонь. Виливаємо інгредієнти, помішуємо до однорідності. Кипіти маса не буде, але після початку булькання потрібно відразу зняти її з вогню. Глазура готова. Таку глазур можна використовувати і для мигдалю в шоколаді, і для заливання бісквіту, і для печива.

Полийте готові брусочки грильяжу глазур'ю і дайте охолонути протягом години.

Подарунковий набір

Будь-які сорти солодощів можна дарувати - особливо якщо вони виготовлені самостійно. Підберіть крафтову подарункову коробочку, обв'яжіть її стрічкою із соломи: так ви підкреслите натуральність, корисність ласощів. Можна загорнути кожну насолоду в гофрований або золотистий папір, тонку фольгу, і зав'язати тоненькою тасьмою. Всередину для краси покладіть сезаль, штучну траву для флористики тощо.

Подавати на стіл прийнято у вазі або на широкій страві. Його також можна прикрасити, поклавши цукерки в розетки з гофрованого або золотистого паперу.