Плавлений сир дружби. Плавлений сирок Березівський сироробний комбінат Дружба

Сир Дружба — легендарний плавлений сир, відомий нам ще з радянських часів.

Плавлений сирмарки «Дружба» має піввікову історію і є одним з найвідоміших плавлених сирів в Росії.

Випускає його Московський завод плавлених сирів «Карат», заснований у 1934 році, а саме плавлені сири на ньому розробляють та випускають приблизно з 1960-х років.

Купити сир Дружба від «Карата» можна у будь-якому супермаркеті.

Сир має світло-жовтий колір і м'яку, досить щільну консистенцію, яка дозволяє легко намазати продукт на хліб або печиво.

Аромат має досить слабкий і не надто виразний, як і більшість плавлених сирів.

Смак у нього м'який, близький до нейтрального, трішки солодкуватий, молочно-вершковий.

Вибір, що приготувати з сиром Дружба, не такий маленький, як може здатися на перший погляд.

Цей класичний бутербродний сирз радянських часів популярний у .

Плавлені сирки заморожують у морозилці, а потім труть у різні смачні салати.

На їх основі можна готувати бутербродні пасти із зеленню, начинки для тарталеток та фаршированих овочів, запіканки, жульєни та багато інших смачних страв.

Масова часткажиру в сухій речовині у сиру «Дружба» виробництва «Карат» – 55%.

Склад: сир, вершкове масло, сир, вода, вершки, сухе молоко, емульгуючі солі (Е339, Е452), сіль кухонна, консервант сорбат калію

Жирність сиру Дружба – 24%. Енергетична цінність – 287 ккал/100 грам.

Випускається у наступних упаковках:

• фольга - 90 г (найзвичніший «радянський варіант»)
• сегменти - 140 г
• ванна - 230 г
• слайси - 150 г
• контейнер - 200 г
• контейнер - 400 г

Термін зберігання сиру Дружба: 150 діб за t 0+4º C.

Відгуки про сир Дружба

Сир "Дружба" виробництва московської компанії "Карат" ми знаємо з давніх-давен.

І що приємно, він практично не змінився відтоді. Якесь досить довгий чася не зустрічала його в магазинах. Потім він знову з'явився.

На баночці сиру написано «той самий плавлений сир».

І я цілком погоджуюся з виробниками: смак сиру дуже схожий на той, що ми їли в дитинстві.

Звичайно, ми віддавали перевагу «Янтарю». Він жирніший, вершковий і, відповідно, смачніший.

Але «Дружба» сир теж дуже непоганий. Він менш жирний, тож і дешевше. Але з іншого боку корисніше.

У складі цього сиру не знаходжу нічого «кримінального».

Сир, вершки, масло вершкове, солі, що емульгують (без них у цьому продукті не обійтися. І один консервант — сорбат калію, наскільки мені відомо, відносно нешкідливий.

Сир хорошої, щільної консистенції. Легко мажеться, не розтікається.

Він не розшаровується, тобто з нього не виділяється рідина, як це часто буває у плавлених сирів.

Кажуть, що цей сир беруть із собою космонавти у космос.

Ну, я розумію, звичайно, що їм сир готують окремо від того, що роблять на продаж у магазинах.

Але все ж таки… Якщо вже космонавти не гидують…

Вартість коробочки із сиром не кусається. Я вважаю, це недорого за такий смачний і цілком якісний продукт.

Пам'ятник сирку Дружба

Пам'ятник плавленому сирку «Дружба» було встановлено у Москві біля будівлі заводу плавлених сирів «Карат» 2005 року. Відомий також як пам'ятник «Ворона та Лисиця».

Спочатку стояв біля корпусу заводу з боку Огородного проїзду, пізніше перенесений на вулицю Руставелі, станом на 2015 рік - прибрано з постаменту.

Пам'ятник зображує відомих персонажів байки Івана Крилова «Ворона та Лисиця». Непримиренні (за сюжетом байки) супротивники сидять на пеньку, обнявшись і тримають плавлений сирок «Дружба».

Двохсоткілограмовий сирок «Дружба» виготовлений із бронзи і має розмір один на півтора метри. Він відтворений максимально схоже, у класичній різнокольоровій упаковці.

2004 року завод плавлених сирів «Карат» у зв'язку з 40-річчям від початку випуску сиру «Дружба» вирішив увічнити цю марку виготовленням пам'ятника.

Пам'ятник відкрився у вересні 2005 року під час другого московського фестивалю сиру.

Незабаром серед молодят з'явилася традиція їздити в день весілля до пам'ятника, щоб сім'я була дружною та міцною. Парам, що приїжджають, керівництво «Карата» дарувало кошик зі своїми сирами.

30 січня 2008 року невідомими було вкрадено головний компонент пам'ятника – плавлений сирок. Завод пообіцяв за повернення сирку винагороду у розмірі 100 тисяч рублів.

Проте вже 4 лютого його було виявлено під час прибирання снігу біля сусідньої будівлі, Останкінського заводу. баранкових виробів- мабуть, викрадачі не змогли далеко забрати двохсоткілограмовий сирок.

У 2011 році у зв'язку з будівництвом станції метро «Бутирська» пам'ятник був перенесений до прохідної заводу, втративши при цьому свій постамент, виконаний у вигляді шматочка сиру, а в 2015 році взагалі прибраний.

В'язкої консистенції, яку одержують із сичужних сирів за особливою технологією за високої температури.

У продажу його можна зустріти в банках і коробочках, в брикетах і відомих трикутниках, обгорнутих у фольгу, а також у скибочках, які не потрібно намазувати, а досить просто покласти зверху на шматок хліба. Продукт популярний завдяки своєму ніжному смаку та можливості надавати пластичній масібудь-яку форму. Багато виробників додають до нього зелень, гриби, шматочки м'яса та овочів, що призвело до появи безлічі оригінальних делікатесів.

Історія

Плавлений сир - продукт сучасний, рецепт виготовлення якого було відкрито 1911 року. Авторство належить Вальтер Гарбер, жителю швейцарського міста Туне. Методика була запатентована 1916 року Джеймсом Крафтом, власником «Kraft Foods». Але масове виробництвопочалося лише у 50-х роках ХХ століття. А знамениті сирки «Дружба» в СРСР з'явилися в 1933 році, але технологія їх виготовлення використовувалася також швейцарська.

Вважається, що ідея приготування пов'язана з сиром бри, який має текучу консистенцію. Елітний французький сорт довгий час був доступний далеко не всім, тому винахідники шукали можливість створити його більш дешевий і не менш смачний аналог.

Способи приготування

Традиційна технологія виробництва плавленого сиру - це пастеризація змішаних сирних продуктів, добавок при температурі 75-95°C. Така обробка робить масу в'язкою та тягучою, склад – однорідним, знищує шкідливі мікроорганізми, зберігає при цьому корисні та захищає готовий вирібвід псування.

Пізніше з'явилася ще одна технологія – UHT. Тут обробка проводиться за температури 140°C, що призводить до повної стерилізації. У складі сирної маси взагалі не залишається мікроорганізмів.

Розрізнити ці види можна лише за терміном зберігання на упаковці. Живий продукт можна зберігати не більше ніж півроку, стерильний - рік і довше.

Види плавлених сирів

Через однотипність методики приготування сорту прийнято ділити тільки за смаковим характеристикамта за консистенцією. Так, розрізняють:

1. Пастоподібний.

Така маса дуже схожа на густу сметану, відрізняється високим вмістом жиру та вологи, пластичністю, впізнаваним ніжним смакомта ароматом. Фасується переважно в коробочки та баночки, легко намазується. Виготовляється в традиційному виглядібез домішок (вершковий) чи з численними добавками.

2. Кущовий.

Має більше густу консистенцію, ніж пастоподібний, легко нарізається на скибки та шматочки, за що отримав таку назву. Жирність продукту – 50-70%. Фасується найчастіше у фольгу. До цього типу належить традиційна «Дружба». Розрізняють вершковий плавлений сирок та з добавками.

3. Ковбасний.

Цей сорт найтвердішої консистенції та з найнижчим вмістом жиру. Фасується у гойдалки (як ковбаса). Традиційні добавки в такий продукт – кмин та перець. В якості додаткової обробкиможе вироблятися, що надає особливого пікантного і відомого смаку.

4. Солодкий.

Той самий сир, але містить натуральні чи ідентичні натуральним ароматизатори, що надають солодкий смакта аромат. Особливо популярні сорти з какао, кавою, медом, горіхами, сиропами, ягодами, цикорієм.

Необхідно відрізняти справжній сир плавлений від похідних сирних продуктів. Оригінальний сирвиготовляється виключно із молочних продуктів, сирний продукт- з використанням рослинних жирів, що замінюють молочні компоненти, часом із додаванням додаткових елементівнаприклад, сої.

При цьому останній відрізняється нижчим вмістом холестерину, тому його можна вживати людям, яким у принципі заборонені (це особливо актуально при захворюваннях серцево-судинної системи).

Склад та користь

Стандартний склад плавленого сиру включає:

• молочні продукти: сир, олія, молоко, сичужні сири;
• сіль;
• консерванти (спеціальні речовини, розроблені спеціально для сирів та нешкідливі для здоров'я, якщо не перевищувати певної добової дози- така може міститися лише кількох кілограмах сиру).
• солі-плавителі: нетоксичні та нешкідливі речовини, що розплавляють сирну масу та роблять її однорідною;
• загусник (зазвичай це E407);
• ароматизатори;
• барвники.

Порівняно з твердими плавлені засвоюються практично на 100%, у них набагато нижчий вміст холестерину. При цьому у складі продукту є багато інших корисних елементів:

• Кальцій.
• Натрій.
• фосфор.
• амінокислоти.
• Жирні напівнасичені кислоти.
• Жиророзчинні вітаміни А, D, E.

Енергетична цінність (калорійність) різних сортівколивається у діапазоні 220-360 ккал. Це робить плавлений сир поживним продуктом, корисним для формування кісткової тканини, зубів, нігтів та волосся. Також це природне джерело білка, необхідного для нормального зростаннята розвитку м'язів, фукціонування мозку.

Як зберігати

Найкраще купувати той, що фасований у фольгу, скло чи пластик. Але якщо купується пластикова тара, вона має бути виключно поліпропіленовою, про що свідчить маркування РР на денці. Якщо стоїть маркування PS - полістирол, від такої покупки краще відмовитись, тому що в багатьох країнах вже заборонено зберігання будь-яких харчових продуктіву подібній тарі.

Протипоказання

Як всякий плавлений сир шкідливий, якщо з'їсти його занадто багато. Також з обережністю його потрібно пробувати алергікам та людям з непереносимістю лактози (її близько 2% у складі). При підвищеної кислотностіШлунка спостерігається повільне засвоєння препарату. В інших випадках його можна із задоволенням вживати і прикрашати будь-які застілля.

Опис

Масова частка жиру у сухій речовині 55%.

Склад: сир, масло вершкове, сир, вода питна, вершки нормалізовані, молоко сухе незбиране, емульгуючі солі (Е339, Е452), сіль кухонна харчова, консервант (сорбат калію).

Плавлені сириє молочними продуктами, тому вони цінні завдяки амінокислотам, що входять до складу молока, високому змістужирних речовин, вітамінів, сполук фосфору, білків та кальцію.

Сир Карат Дружба плавлена: Корисні властивості.

Порівняно з твердими сирами, плавлені сиризасвоюються попри всі 100% нашим організмом. До складу плавлених сирів входить менше холестеринових сполук. Ці сири дуже поживні і можуть стати незамінними джереламикальцію, сполуки фосфору, що відповідають за стан нігтів, кісток і, звичайно, волосся.

Жири, що містяться в плавлених сирах, - це висококалорійні носії жиророзчинного виду вітамінів. Завдяки їм організм отримує вітаміни А, Д та Е та жирні поліненасичені типи кислот. Плавлений сир містить багато казеїну – високоякісного білка, що містить амінокислоти, незамінні для нашого організму. Вуглеводів плавлений сир майже не містить, у ньому є лише 2% лактози.

Явного «післясмаку» у плавлених сирів немає, так само як і сильно вираженого запаху. Але перевагою плавлених сирів є дуже довгий термінзберігання.

Сир Карат Дружба плавлений: Шкідливі властивості.

У плавлених сортах сирів, Порівняно з твердими, міститься набагато більше сполук натрію. Це дуже шкідливо людям, які страждають на захворювання судин і серця, а також тим, у кого часто «скаче тиск».

До складу м'яких плавлених сирів входять хімічні харчові добавки(добавки фосфатної групи та Е), зовсім непотрібні організму. Вони містять велика кількістьсолі, а також можуть спровокувати алергію, наприклад, почервоніння шкіри.

Людям із захворюванням нирок, вживати продукти, що містять фосфати не можна, оскільки їх підвищена концентраціядуже шкідлива для кісток. Кістки можуть стати надто крихкими.

Не варто вживати плавлений сир тим, хто має підвищену шлункову кислотність, оскільки в нього додають багато лимонної кислотидля прискорення процесу дозрівання.

Плавлені сорти сирів є дуже калорійними, і тому не варто їх їсти дуже багато. Через наявність у цих сирах солей-плавителів та жирів, їх небажано вживати дітям молодшого віку та підліткам.

Недобросовісні виробники, користуючись популярністю плавлених сирів, збільшення прибутковості, виробляють і пропонують нам сурогатні аналоги сирів. Не забувайте, що якісний сир плавлений дуже дешевим не може бути.

Плавлений сир – продукт з дуже цікавою історією. Він був винайдений випадково трохи більше століття тому, коли один із сироварів у Швейцарії був змушений розплавити надлишки виробленого сиру. А 1916 року відома американська компанія Kraft Foods вперше запатентувала власний спосібвиготовлення плавленого сиру. У нашій країні такі сири виробляються понад 80 років. Багато назв плавлених сирів, наприклад, «Дружба» та «Янтар», збереглися з радянських часів. Але їхня рецептура і смак з того часу значно змінилися і, на жаль, не на краще.

Основою такого продукту є тверді сириз дефектами зовнішнього виглядута консистенції.

Існує кілька видів плавленого сиру: ковбасний, скибковий та пастоподібний. Основу будь-якого з них складають плавлені тверді та напівтверді сичужні сири. різних сортів. Також до їх складу можуть входити вода, вершкове масло, вершки, суха молочна сироватка та білок, сіль, спеції та наповнювачі, у тому числі солодкі.

Для отримання однорідної консистенціїдодаються різні емульгатори, а для продовження терміну придатності цього молочного продукту- Консерванти.

Найчастіше основою для отримання плавлених сирів стають тверді сири, що мають дефекти зовнішнього вигляду і консистенції, іноді таким чином переробляються сири з терміном придатності.

Користь плавленого сиру

Цей вид сирів відноситься до молочних продуктів, на користь яких нікого переконувати не доводиться. Плавлені сири багаті на білок, містять жири, а вуглеводів у них зовсім небагато. Залежно від виду продукту вміст білка в 100 г може коливатися від 10 до 20 г, жирність сиру становить від 30 до 60% (і навіть більше). Саме тому і калорійність 100 г плавлених сирів коливається від 220 до 360 ккал.

Плавлений сир – поживний продукт, його корисно їсти на сніданок, оскільки жири, що входять до його складу, є джерелом енергії для організму. Білок використовується практично у всіх процесах, що забезпечують життєдіяльність людини, до того ж у білку плавленого сиру є все незамінні амінокислоти, які не виробляються в організмі та повинні надходити ззовні. Цей продукт легко та практично повністю засвоюється організмом.

Плавлені сири багаті на мінеральні солі. Вони містять багато натрію і фосфору (близько 90 % від добової нормив 100 г), та . Ці макроелементи забезпечують повноцінне засвоєння одне одного. Саме тому плавлені сири корисні при захворюваннях опорно-рухового апарату, у період відновлення після та операцій на кістках та суглобах, а також у період активного зростання скелета.

У невеликій кількостіцей продукт містить залізо, мідь та інші мікроелементи. Також у плавлених сирах виявлено вітаміни А, D, С та всі вітаміни групи В, у тому числі В12, який присутній лише у продуктах тваринного походження.

Загалом плавлені сири можна віднести до корисних поживним продуктамОднак у деяких випадках вживати їх не рекомендується. До того ж потрібно ретельно вивчати їхній склад, оскільки сьогодні недобросовісні виробники не лише додають до них шкідливі інгредієнти з метою зниження вартості продукту, а й виробляють сурогати.

Шкідливість плавленого сиру

Хороший якісний плавлений сир, виготовлений із натуральної сировини, не може коштувати дешево. Зміст дешевих і ароматизаторів, підсилювачів смаку і аромату, консервантів та інших хімічних добавок часто робить продукт шкідливим, а іноді навіть небезпечним для організму.

Насичені жирні кислотиприсутні у дешевих рослинних оліях, сприяють порушенню жирового обміну, «осідання» жирів у печінці та розвитку. Різні хімічні домішкиможуть стати причиною виникнення алергічних реакцій, багато досліджень показали, що барвники, консерванти та інші аналогічні харчові добавки мають канцерогенну дію.

Крім того, зараз на полицях магазинів можна побачити так званий «сирний продукт», який зовні дуже нагадує плавлений сир, але коштує у кілька разів дешевше. Це сурогат, виготовлений з дешевої низькосортної сировини, що часто навіть за смаком і консистенцією не має нічого спільного зі справжнім плавленим сиром. Від придбання такого продукту краще відмовитись.

Плавлений сир – продукт висококалорійний, причому його енергетична цінністьпредставлена ​​переважно жирами. Саме тому він виключається з дієт при ожирінні, атеросклерозі та інших порушеннях жирового обміну.

Такі сири містять досить багато солей, у зв'язку з чим їх не слід вживати при хворобах серцево-судинної системи, нирок та інших захворюваннях, що супроводжуються набряками. З цієї причини їх не рекомендується давати маленьким дітям.

«Експертиза речей. ВТК», випуск на тему «Плавлений сир»:

1968 рік. У Франції - масове студентське неподобство, до Праги входять радянські танки. Річард Ніксон перемагає на президентських виборах у США. У Мемфісі вбито Мартіна Лютера Кінга. Чисельність американських військовослужбовців у Південному В'єтнамі сягає 486 тисяч жителів. На екрани країни виходить два десятки великих фільмів на всі часи, серед яких «Діамантова рука», «Доживемо до понеділка», «Війна та мир», «Нові пригоди невловимих» та «Колір граната». На експериментальній лабораторії під керівництвом М.Ф.Кулешовой народжується світ головна радянська закуска - плавлений сирок «Дружба». Разом з ним створюють ще два: «Хвилю» та «Літо». Робили всі три продукти виключно з натурального: у справу йшли сири високої якості, вершкове масло, вершки, сухе молоко спеції та солеплавці. Все це змішували, подрібнювали, плавили при 90 градусах, розливали по формах, охолоджували у спеціальних камерах і загортали у фольгу з фірмовим логотипом, на якому розчерк літери «Д» обіймав синю земну кульку на жовтому тлі. На відміну від сиру «Янтар», вигаданого як альтернативу фінській «Віолі», «Дружба» не мала під собою ідейної основи. Її вигадали просто так, заради дружби народів. Продукт володів ефектом, що здружує. Господині робили з нього супи та салати, робітничий клас мазав на бутерброд, студенти та інтелігенти закушували портвейн «777». Пітерські митьки взагалі прожили на ньому кілька років: «Мітек купував 3 кг сальтисона (копійок 30 за кг), 4 буханці хліба, дві пачки маргарину для ситості, ретельно перемішував ці продукти в тазу, варив і закочував у десятилітрову сулію. Таким чином, харчування на місяць коштувало йому приблизно 3 рублі. Мітек може місяцями харчуватися лише плавленими сирками...» У рік виробляли 12 тисяч тонн сирків - це вісім потягових складів, у кожному вагоні якого по п'ятдесят вагонів. І тяглися ці вагони Союзом, як розчерк літери «Д» - по земній кулі.

Наталія Вишнякова