Помідори різані часточками із цибулею. Нюанси приготування різаних помідорів з олією на зиму

Томати здатні поєднуватися з самими різними продуктами. Саме тому томатно-цибулевий салат має безліч варіацій. Кожна з них по-своєму смачна та оригінальна.

Підготовка до консервування

Щоб заготовити помідори часточками із цибулею на зиму, не обов'язково бути шеф-кухарем. Технологія консервації дуже проста. Але для того, щоб домашня заготівлябула по-справжньому смачною, необхідно дослухатися деяких рекомендацій.

Правила вибору продуктів

Уважно вивчіть різні рецептипомідори з цибулею на зиму. Виберіть кілька варіантів. Тепер саме час вирушати до магазину за інгредієнтами для заготівлі. Вимоги до овочів наведені в таблиці нижче.

Таблиця - Критерії вибору продуктів для консервації

Продукт	Характеристика
Помідор	- Плодоніжка легко відокремлюється (це свідчення зрілості томату); - плід має рівномірний червоний колір, без світлих або зелених плям; - томати мають витягнуту форму («вершки»), відрізняються м'ясистістю, солодкістю та щільною шкіркою; - помідор має характерний запах без домішки хімії, гнилі та плісняви ​​(відсутність характерного аромату вказує на штучно виведені сорти, які зазвичай позбавлені смаку)
Цибуля	- тверда невелика головка під час натискання виробляє характерний хрускіт; - сухе лушпиння має гладку поверхню, без будь-яких плям; - шкірка відрізняється золотистим відтінком (світлі тони сигналізують про гостроту цибулі); - на цибулини не спостерігається проросле пір'я
Часник	- головка відрізняється невеликим розміром; - часник має рівномірне забарвлення; - добре промацуються великі зубки; - головка не містить багато лушпиння
Перець гострий	- Стручок має здоровий зовнішній вигляд, рівномірний насичений відтінок (залежно від виду – жовтий, червоний, зелений); - відсутні пошкодження, плями, гнильний запахабо «аромат» вогкості
Перець солодкий	- Плід відрізняється пружністю на дотик, має яскравий, однотонний колір, плодоніжка зелена; - на поверхні відсутні вм'ятини, зморшки, пошкодження
Морква	- Коренеплід має помаранчевий, яскравий, рівномірний колір, буває пружним, твердим на дотик; - не має ознак псування, гниття; - відрізняється невеликими розмірами; - не має великого бадилля

5 секретів смачних заготовок

Щоб приготувати справді смачну домашню заготівлю, необхідно врахувати кілька простих моментів. П'ять рекомендацій врятують вашу страву від «провалу», зроблять консервацію не лише апетитною, а й гарною.

1. Різнокольорові заготовки.Для салату можна використовувати не лише червоні помідори, а й жовті, навіть чорні. Така страва виглядає значно ефектніше. Якщо у консервації бере участь солодкий перець, це правило його також стосується.
2. Зняття шкірки. Шкірка томату в салаті зазвичай злазить з м'якоті, є досить неестетичним видовищем. Крім того, жувати таку шкірку не зовсім приємно. Тому рекомендується зняти її з помідорів. Для цього необхідно обдати плоди окропом. Шкірка зніметься без особливого клопоту.
3. Нарізування плодів. Для консервованих салатіврекомендується нарізати помідори дольно великими часточками. Надмірно подрібнювати томати не варто. В іншому випадку під час приготування вони втратить свою форму, перетворяться на «кашу».
4. Підготовка цибулі.Найкраще нарізати цибулю кільцями, завтовшки 2-2,5 см. Саме така нарізка дозволить зберегти смак маринованого інгредієнта. Якщо ви посікти продукт занадто дрібно, він повністю загубиться в салаті.
5. Стерилізація. Салат готують двома способами. Його можна закатати без стерилізації, але в цьому випадку необхідно ретельно протушкувати овочі не менше години або приготувати маринад на основі оцту, лимонної кислоти. Якщо банки проходитимуть стерилізацію, то салат можна не гасити. Страва збереже свій гарний зовнішній вигляд, а овочі – практично всі корисні речовини.

Помідори з цибулею та олією на зиму: вибираємо рецепт

Закатати на зиму помідори із цибулею можна у різний спосіб. Вибір рецепту залежить від особистих уподобань. Любителі вишуканих поєднаньгідно оцінять салати з додаванням яблук чи винограду. А прихильники традиційної кухніприйдуть у захват від класичного асортіз помідорів, часнику, перцю та зелені.

Класичний

Особливості. Це досить простий рецепт, хоча він вимагає обов'язкової стерилізації. Після такої термічної обробки консервовані помідориз цибулею та олією гідно витримають всю зиму у звичайних кімнатних умовах. У рецепті представлений розрахунок на чотири літри.

Склад:

• помідори – 2,8 кг;
• цибуля - 400 г;
• цукор – 80 г;
• сіль – 40 г;
• зелень (кріп, селера, петрушка) – 100 г;
• олія рослинна - 40 мл;
• перець чорний, запашний;
• оцет – 40 мл;
• вода – 2 л;
• лист лавровий – дві штуки.

Як готувати

1. На томатах у районі плодоніжки зробіть хрестоподібні надсічки.
2. Тепер обережно опустіть їх у окріп, пробланшуйте одну-дві хвилини.
3. Шумівкою дістаньте плоди, відразу помістіть їх у холодну воду.
4. З охолоджених помідорів легко зніміть шкірку.
5. Гострим ножем наріжте томати круглими часточками, товщиною приблизно 0,5 див.
6. Порубайте кільцями цибулю.
7. У літрові банки, попередньо простерилізовані, покладіть на дно по кілька гілок кропу, петрушки та селери.
8. Далі заповніть ємності помідорами, пересипаючи шари кільцями цибулі.
9. Зверху знову покладіть кілька гілок зелені.
10. Налийте в каструлю воду, додайте сіль, цукор, всипте перець, лавровий лист.
11. Оцет вливайте відразу в банки, по 10 мл на кожну.
12. Потім залийте томати киплячим розсолом.
13. Додати рослинна олія, по 10 мл у кожну банку.
14. Ємності поставте в велику каструлю, на дно попередньо постільте рушник.
15. Влийте в неї воду так, щоб рідина доходила практично до шийок.
16. Стерилізуйте літрові банки 15 хвилин. Якщо ви закриваєте салат у півлітровій тарі, то час термічної обробки можна скоротити до восьми-десяти хвилин.
17. Банки дістаньте із каструлі, закатайте.
18. Обов'язково вкрийте їх теплою ковдрою, щоб салат зміг дійти.
19. Якщо ви любитель пряного смаку, то до розсолу додайте гвоздику і півпалочки кориці.

З часником та хріном

Особливості. Помідори набувають особливої ​​пікантності та апетитності, якщо їх законсервувати разом з цибулею. Від цієї комбінації виграють обидва овочі. Томати вбирають легку гостроту, а цибуля стає солодкуватим. Щоб розібратися, як маринувати помідори із цибулею на зиму, скористайтеся наступним рецептом.

Склад:

• помідори – 2,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• цибуля - 0,5 кг;
• цукор – 50 г;
• сіль – 50 г;
• оцет – 80 мл;
• часник – п'ять зубків;
• гострий перець – половина стручка;
• листя хрону;
• парасольки кропу;
• листя смородини, вишні.

Як готувати

1. Цибулини очистіть від лушпиння.
2. Помідори старанно вимийте.
3. Томати проколіть зубочисткою кілька разів у районі плодоніжки, щоб попередити лопання шкірки.
4. У простерилізовані банки покладіть на дно всі прянощі та спеції.
5. На трави викладайте помідори, періодично розбавляючи їх цілими головками цибулі.
6. Залийте банки окропом.
7. Зачекайте сім-десять хвилин.
8. Потім обережно злийте рідину в каструлю.
9. На цій основі зваріть маринад, додавши в злиту рідину цукор, сіль.
10. Коли заливка закипить, додайте в неї оцет, перемішайте, одразу розлийте банками.
11. Залийте під саму шийку.
12. Закатайте банки.

Різані помідори з цибулею та олією на зиму можна закочувати навіть без стерилізації. Маринад, що містить оцет, захистить томати, а відсутність повітря при заливанні розсолу під зав'язку не дасть можливості розвинутися бактеріям. Але якщо ви бажаєте підстрахувати консервацію, простерилізуйте томати протягом 15 хвилин.

З болгарським перцем

Особливості. Дуже простий салат. Такі помідори шматочками з цибулею та болгарським перцем, закриті на зиму, стануть улюбленою стравою всього сімейства. Освіжаюче-пікантний салат урізноманітнить навіть найбідніший раціон.

Склад:

• помідори – 1,5 кг;
• болгарський перець – три плоди;
• вода – 1,2 л;
• цибуля ріпчаста - дві головки;
• цукор – 75 г;
• сіль – 45 г;
• оцет – 30 мл.

Як готувати

1. На дно банок покладіть нарізану великими кільцями цибулю приблизно по половині головки на літрову банку.
2. Болгарський перець очистіть від насіння, поріжте смугами. Закладіть його у банки.
3. Тепер розріжте помідори навпіл.
4. Укладайте половинки томатів якомога щільніше, але при цьому не давите плоди.
5. Для приготування розсолу додайте у воду цукор, сіль.
6. Коли маринад закипить, влийте оцет.
7. Прокип'ятіть хвилин п'ять, потім залийте розсолом томати.
8. Поставте банки в каструлю, стерилізуйте протягом 15 хвилин, після чого закатайте консервацію.

З оцтом

Особливості. Раніше томати солили у дерев'яних бочках, зберігали заготовки у льоху. Але сучасні господинізазвичай що неспроможні похвалитися ні першим, ні другим. Тому вони знайшли спосіб, що дозволяє готувати солоні помідори із цибулею на зиму у звичайних трилітрових банках.

Склад:

• помідори – 1,7 кг;
• морква – дві штуки;
• цибуля - дві головки;
• болгарський перець – два плоди;
• сіль – 120 г;
• цукор – 110 г;
• лавровий лис, зелень, часник;
• оцет - 60 мл
• перець горошком.

Як готувати

1. У чисті, стерилізовані банки покладіть кільця цибулі, гілки кропу.
2. Опустіть у тару моркву, попередньо очищену та нарізану кружальцями.
3. З болгарського перцювидаліть насіння, плід наріжте на шість-вісім половин, закладіть у банки.
4. Потім всипте чорний перець горошком.
5. Томати попередньо проткніть у зоні плодоніжки гострою зубочисткою, щоб захистити їх від тріщин.
6. Підготовленими помідорами заповніть тару до верху.
7. Якщо ви любитель часнику, то в кожну банку закладете по одному зубку.
8. Залийте окропом помідори, прикрийте тару кришкою.
9. Зачекайте 15 хвилин, потім злийте рідину.
10. Підготуйте новий окроп, знову залийте томати.
11. Через десять хвилин вилийте рідину.
12. Повторіть заливку чистим окропом втретє, зачекайте сім-десять хвилин, після чого злийте рідину в каструлю.
13. Тепер на основі третьої заливки зваріть маринад, додавши цукор, сіль, лавровий лист.
14. Оцет вливайте у той момент, коли заливка почне закипати.
15. Киплячим розсолом залийте банк, закатайте. За бажанням можете перевернути їх та укутати.

У солодкому маринаді

Особливості. Такі помідори дуже нагадують бочкові. Ніжне солодке поєднання томату та яблук сорту «Антонівка» доповнює пікантна гострота. цибулі. Нотки різкості та незвичайної ядреності надають часник та гострий перець.

Склад:

• помідори – 1,5 кг;
• часник – п'ять зубків;
• цибуля - дві головки;
• яблука антонівка – 550 г;
• перець горошком, запашний;
• хрін, листя вишні, смородини, парасольки кропу, петрушка;
• гострий перець – чверть стручка;
• сіль – 90 г;
• цукор – 75 г.

Як готувати

1. На дно банок опустіть спеції, додайте зубки часнику.
2. З яблук виріжте серцевину, фрукти наріжте часточками.
3. Поступово розподіліть їх по банкам.
4. Наступним шаром викладіть кільця цибулі.
5. Тепер займіться томатами, зробивши кілька проколів у районі плодоніжки.
6. Укладіть помідори на цибулю.
7. Готові банки залийте окропом, витримавши 15 хвилин, злийте рідину.
8. Повторіть заливку тричі.
9. На основі рідини, злитої втретє, зваріть розсіл, всипавши сіль, цукор.
10. Додайте в каструлю перець горошком і запашний.
11. Кільця чилі опустіть у банку.
12. Коли маринад закипить, залийте вміст ємностей, закатайте.

У власному соку

Особливості. Спробуйте закатати томати в власному соку. Така заготівля порадує ароматом, дозволить насолодитись смачним томатним соком. Рецепт можна доповнити материнкою, гвоздикою, корицею. Пікантність страві додасть суміш часнику, селери, петрушки.

Склад:

• помідори – 3 кг;
• цибуля - дві головки;
• лимон – один плід;
• лавровий лист, чебрець;
• базилік свіжий – 30 г;
• сіль – 90 г.

Як готувати

1. Третина помідорів поріжте невеликими шматками, опустіть їх у сотейник, поставте на вогонь.
2. Ріпчасту цибулю порубайте, подрібніть чебрець.
3. З|із| цитрусу видавіть сік.
4. У сотейник до помідорів додайте лимонний сік, чебрець і цибуля.
5. У томатну масу опустіть лавровий лист.
6. Тушіть страву протягом 20 хвилин, не забуваючи регулярно перемішувати, щоб суміш не пригоріла.
7. Решту помідорів пробланшуйте, очистіть від шкірки.
8. Томати розріжте на половини, покладіть у банки, додайте базилік.
9. Готову томатну масу процідіть через сито.
10. Отриманим соусом залийте банки, не доходячи 2-3 см до верху.
11. Простерилізуйте салат протягом півгодини, потім закатайте.

Мариновані помідори з цибулею та олією. універсальна страва, яке здатне виступати не лише як доповнення до гарніру чи м'яса. На основі таких смачних домашніх заготовок можна приготувати ароматне овочеве рагу. А невелика столова ложка, додана до борщу або томатний супздатна кардинально змінити смак, надавши йому пікантні нотки.

Крок 1: Нарізаємо та закладаємо в банку інгредієнти.

Цибулю чистимо, ріжемо кільцями. Помідори миємо та нарізаємо часточками. Візьмемо банку, промиємо та простерилізуємо. На дно банки викладаємо трохи цибулі, лаврові листиі чорний перець горошок. Після цього щільно заповнюємо банку помідорами і цибулею впереміш. Зверху наливаємо олію.

Крок 2: Робимо маринад.

Саме час приготувати маринад. Для цього візьмемо каструлю, заллємо водою, у воду насипаємо сіль, цукор, лаврові листи та чорний перець горошком. Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Як маринад закипить, повільно додаємо оцет і знімаємо з вогню. Отриманий маринад необхідно залити у банку з помідорами.

Крок 3: Стерилізуємо та закочуємо помідори.

Після того, як ми залили маринад у банку. Візьмемо велику каструлю, заллємо окропом. Дайте окропу охолодитись хвилин 5 і поставте на дно каструлі нашу банку з помідорами. Залишіть її пастеризуватися на 20 хвилин. Коли 20 хвилин пройшли, діставайте банку та закочуйте. Готову банкуобертаємо рушником і залишаємо остигати.

Крок 4: Подаємо помідори, консервовані із цибулею на зиму.

Коли банка остигнула, відкладіть її в прохолодне темне місце для зберігання. Коли настане зима, ці помідори чудово виглядатимуть як на звичайній вечері, так і на святковий стіл. А ваші гості завжди по заслугах оцінять таку закуску. Смачного!

Цибуля з консервованих помідорівможна використовувати для сервірування оселедця.

Ви можете додати до банки трохи порізаного часнику.

Ви можете нарізати помідори не часточками, а кружальцями, але смак не вплине.

Помідори з цибулею та олією на зиму я закочую на додачу до основних заготовок. Мариновані цілі помідорки завжди номер один. Обов'язково готую всілякі борщові заправки, томатну пасту, домашній кетчуп. Закочую томатний сік. Частину помідорів, які потрапили до мене в руки, заморожую: реально економить час і спрощує життя все порційне заморожування для приготування різних страв. І якщо після цього залишається вільний часта продукти, беруся за салати на зиму у банках.

До речі, помідори часточками з цибулею та олією на зиму — один із найсмачніших консервованих салатів, з тих, що мені доводилося куштувати. Тому я анітрохи не здивувалася, коли дізналася: в Інтернеті цей рецепт ще називають «салат із помідорів на зиму пальчики оближеш». Справедлива назва, а як ви вважаєте? Якщо важко з відповіддю, рекомендую купити томати та цибулю, та й приготувати салат. А як це зробити, зараз розповім. Немає нічого складного, ви точно впораєтеся — навіть не сумнівайтеся.

складові

• 1 кг помідорів сорту вершка;
• 4 невеликі білі цибулини;
• 1 маленька головка часнику;
• кілька горошинок чорного перцю та лаврових листочків;
• по 1 столовій ложці олії на банку;
• 1 літр води;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 4 столові ложки оцту;
• по 10 горошин запашного перцюу банку;
• 50 грам суміші свіжого кропута петрушки.

З усього різноманіття компонентів виходить 2 баночки готового зимового салатуз помідорів із цибулею ємністю 0,5 літра. Рослинну олію беріть рафіновану.

Приготування

Перед тим, як різати помідори часточками, а цибуля кільцями, підготуйте банки. Я з звичайно мою з содою, потім полощу гарячою та прохолодною проточною водою, після чого прожарюю над парою. Банки будуть піддаватися стерилізації і із заготовками, але стерильними мають бути від початку. На дно кожної обробленої банки помістіть кілька листочків лаври та горошин чорного перцю. Налийте 1 столову ложку олії. Помийте зелень, викладіть на дно банок.

Вимийте холодною водоюовочі. Помідори розріжте на 4 частини, цибулю очистіть і наріжте тонкими кільцями. З незвички це непросто, у всьому потрібна навичка. Але ви спробуйте, може, і з першого разу вийде. З часнику зніміть лушпиння, кожен зубчик розріжте на 2 частини.

Наповніть всю банку, чергуючи шар цибулі та помідор. Шарів цибулі має бути не менше трьох. Також шарами викладайте часник. Для приготування маринаду закип'ятіть воду в каструлі або ковші, додайте в неї сіль та цукор. Влийте киплячий маринад у банки. Робіть це дуже обережно, щоб банки не лопнули. Намагайтеся не потрапляти прямо на скло, лийте на овочі - ризик значно знизиться. Влийте в кожну ємність по 2 столові ложки оцту для того, щоб продовжити час зберігання.

Банки з помідорами та цибулею поставте в глибоку каструлю, на дно покладіть згорнутий рушник – воно захистить скло від перегріву і не дасть баночкам луснути. Влийте в каструлю окріп, щоб він доходив до плічок банок. Поставте на вогонь, неодмінно мінімальний. Час стерилізації салату – 15 хвилин, під час обробки накрийте його кришками. Після стерилізації закатайте і в перевернутому вигляді укутайте теплою ковдрою. До вживання салат із помідорів з цибулею та олією буде готовий через 5-6 тижнів.

У мене є багато рецептур для солінь, за якими я щороку роблю свої заготівлі. Як тільки починається сезон, і мама збирає врожай стиглих томатів, я перебираю плоди і закриваю їх по баночках із зеленню, прянощами та овочами. Потім, коли помідори вже переростають, час готувати з них консервацію у власному соку.
Ну, а восени, коли потрібно готувати грядки до зими, а на томатних ліанах все ще спеють плоди, зазвичай виникає питання: що з ними робити.
Кілька років тому я знайшла відповідь на це питання і почала консервувати чудову закуску. І треба зауважити, що вона стала однією з улюблених у нашій родині. Помідори з цибулею та олією на зиму без стерилізації робити нескладно, якщо вам знайома технологія дворазової заливки, то з цією консервацією ви легко впораєтеся. Ви можете готувати помідори разом з іншими овочами, читайте у статті .
До речі, я часто готую з таких томатів соус для своїх страв, особливо для піци – просто перебиваю томати з прянощами блендером і випарюю масу на сковороді, поки вона не загусне. Так що в мене є безліч варіантів, як взимку використовувати цю консервацію. Можна готувати.

З вказаної рецептури виходить 8 ємностей об'ємом 1 л кожна.

Інгредієнти:

- плід томату – 5 кг.,
- перець пекучий ("Чилі""
- 1-2 шт.,
- цибуля-ріпка (жовта) -2 шт.,
- часник (свіжий) - 2 шт.,
- зелень петрушки – 1 пучок,
- масло рослинного походження(дезодорований) – 8 ст.л.,
- Листок лавра сушений - по 2-3 шт. на ємність,
- плід перцю чорного – по 8-10 шт. на ємність,
- плід запашного перцю - по 2-3 шт. на ємність.

Для маринаду:

Смачного!

Просто помідори, просто цибуля ... І чудовий результат у результаті! Така консервація стане справжньою окрасою столу зимовий часроку, коли свіжі томатизовсім несмачні, а хочеться якогось цікавого доповнення до основної страви – м'яса чи риби. Просто відкрийте помідори часточками з цибулею - і на вашому столі з'явиться шматочок минулого літа.

Готується ця домашня заготівля, як ви правильно здогадалися, також дуже просто. Бажаєте подробиць?

Інгредієнти на 3 літри:

• 1,5 кг помідорів;
• 500 г цибулі;
• 1 л води;
• 3 столові ложки 9% оцту;
• 9 столових ложок олії;
• 1,5 столові ложки солі;
• 1,5 столові ложки цукру;
• по 9 горошин запашного та чорного перцю.

*Вказана вага підготовлених овочів.

Приготування:

Спочатку варимо маринад із розрахунку, скільки банок ви плануєте закрити. Доводимо воду до кипіння, кладемо сіль і цукор і кип'ятимо пару хвилин, помішуючи - до повного розчинення кристаликів. Маринад остудити. Цибулю та помідори миємо, цибулю чистимо.

Нарізаємо цибулю тонкими кільцями, приблизно 0,5 див.

Помідори нарізаємо часточками на 3-4 частини, приблизно по 1,5 - 2 сантиметри кожна.

На дно простерилізованих банок кладемо горошини чорного та запашного перцю.

Укладаємо помідори та цибулю шарами, наповнюючи банки до самого верху.

Наливаємо в банки оцет і олію. Заливаємо банки з помідорами маринадом, що остигнув, і прикриваємо прокип'яченими кришками.

Банки з консервацією ставимо у широку каструлю, дно якої вистелене серветкою. Наливаємо в каструлю холодну воду, не доходячи пару сантиметрів до плічок банок, і ставимо на вогонь. на великому вогнідоводимо воду до кипіння та стерилізуємо банки об'ємом 0,5 л. - 7-8 хвилин; літрові - 10-15 хвилин, трилітрові 20-25 хвилин.

Потім банки обережно виймаємо та герметично укупорюємо. Закочені банки перевертаємо вгору дном і витримуємо так до повного остигання.

Зберігаємо цю помідори часточками з цибулею в темному прохолодному місці - підвалі або на балконі.

Для цього виду консервації використовуємо не дуже великі помідори- щоб на шар йшло 3-4 часточки. Якщо великі помідори, обсяг банки заповниться далеко не повністю. Цибуля теж бажано використовувати не дуже велика.

Ще раз хочу уточнити, що банки для цієї заготівлі (як і для будь-якої іншої заготівлі) потрібно неодмінно простерилізувати, щоб помідори часточками з цибулею не зіпсувалися, доки чекатиме своєї черги з'явитися у вас на столі. Банки можна стерилізувати у духовці або на пару – як вам зручніше. Кришки теж потрібно обробити - витримати їх у киплячій воді 3-4 хвилини.