• Вареники, пельмені Ах, пельмешки, та вареннички з сиром з картоплею та з грибами з вишнею та чорницею. - на будь-який смак! На своїй кухні ви вільні приготувати все, що душа забажає! Головне правильне тістодля вареників та пельменів зробити, атакий рецепт у нас є! Готуйте та радуйте своїх улюблених найсмачнішими пельмешками та варениками!

Горбуша – це, мабуть, найдоступніша за ціною червона рибка, яку можна придбати в магазині.

Особливо приваблює вартість свіжого чи замороженого продукту, з якого можна приготувати масу різноманітних смаколиків.

Якщо пощастило стати власником цієї чудової рибки, то рекомендуємо приготувати пироги з горбуші. До речі, багато хто з них можна готувати з консервами.

Пиріг із горбушею – загальні принципи приготування

Будь-який пиріг складається з тіста з начинкою та рибний – не виняток.

Тісто. Можна використовувати будь-яке: дріжджове, листкове, пісочне, заливне, домашнє або покупне. Вибираємо на свій смак та за можливостями. Найчастіше начинка прокладається між двома коржами, але можна готувати і відкриті пироги з горбушею. У такому разі для посипання використовується сир, який не лише надає страві. Гарний вид, але й зберігає соковиту начинку.

Начинка. Горбушу також можна брати будь-яку: свіжу, заморожену, консервовану, солону чи малосольну. Пироги можна готувати як з сирою рибкою, так і попередньо обсмаженою або відвареною. Частим супутником рибної начинки є цибуля, а ось часник використовується вкрай рідко. Також додаються інші продукти: різні овочі, сир, яйця, соуси. Також немає обмежень за видом та кількістю спецій, горбуша їх любить.

Пиріг випікається у духовці, зазвичай не більше 40 хвилин. Щоб скоринка набула апетитного вигляду, до випічки тісто змащують яйцем. Якщо цього не зробили, то можна після приготування гарячий пиріг змастити вершковим маслом і він набуде незрівнянного аромату, гарний колір.

Рецепт 1: Пиріг з горбушею дріжджовим

Для цього пирога з горбушею знадобиться свіжа рибка. Якщо вона заморожена, потрібно заздалегідь відтанути. Тісто для пирога готуватимемо вручну, але можна скористатися хлібопічкою.

складові

Для тесту:

500 г борошна;

300 г води;

10 г сухих дріжджів;

Половинка ложки солі;

Дві ложечки цукру;

30 гр. олії.

Для начинки:

Дві цибулинки;

700 грамів горбуші.

Для змащення пирога знадобиться одне свіже яйце.

Приготування

1. Просіюємо борошно. У теплій водірозчиняємо цукор, сіль, сухі дріжджі та додаємо склянку борошна. Відставляємо убік, даємо бовтанці постояти півгодини. Дріжджі за цей час розійдуться, і опара збільшиться у розмірах. Потім всипаємо решту борошна, додаємо олію і замішуємо тісто. Забираємо у тепле місце.

2. Горбушу обробляємо на філе, видаляємо кісточки та шкіру. Ріжемо кубиками.

3. Очищаємо цибулини, шаткуємо кубиками і обсмажуємо в маслі дві хвилини.

4. Додаємо рибу, готуємо разом ще 5 хвилин, присмачуємо сіллю, будь-якими спеціями. Можна додавати спеціальні суміші.

5. Коли тісто підніметься, необхідно обім'яти його руками і дати ще раз підійти. Потім ділимо його на дві різні частини. Більший шматокрозкочуємо в пласт і розкладаємо на дно форми, робимо борти. Викладаємо начинку і застилаємо коржом з тіста, що залишилося. Краї защипуємо разом, робимо на поверхні проколи.

6. Даємо пирогу постояти 15 хвилин, щоб він трохи піднявся.

7. З яйця виймаємо жовток, збиваємо з ложкою води та змащуємо поверхню. Випікаємо близько 35 хвилин|мінути| при температурі 200 °C.

Рецепт 2: Пиріг з горбушею та картоплею

Ще один рецепт пирога з горбушею, також на дріжджовому тісті, але більш здобному. Для начинки використовуємо свіжу рибку та варена картопля.

складові

Для тесту:

Склянка молока;

Півсклянки води;

50 гр. олії;

10 г дріжджів;

Борошно (близько 0,5 кг);

2 ложки цукру;

Для начинки:

5 картоплин;

800 грамів горбуші;

3 ложки рослинного масла;

80 грамів вершкового масла;

2 головки цибулі.

Також потрібно трохи вершкового масла для змащення готового пирога.

Приготування

1. Нагріваємо молоко до 50 градусів, можна просто змішати з гарячою водою, додаємо сіль з цукром, олію. Борошно перемішуємо з дріжджами та засипаємо в тісто. Вимішуємо та відправляємо на «відпочинок».

2. Для начинки нарізаємо дрібно сира цибуля, додаємо масло і сіль, добре мені руками і залишаємо маринуватися.

3. Картоплю відварюємо в мундирі, остуджуємо, очищаємо і трьом крупно. За бажанням можна порізати кубиками.

4. Рибку звільняємо від кісточок та шкіри, нарізаємо тонкими смужками, солимо, перчимо і відкладаємо убік. Хай маринується.

5. Коли тісто добре підійде, поділимо його на дві частини. Розкочуємо коржик, кладемо натерту картоплю, зверху посипаємо маринованою цибулею. Акуратно розкладаємо шматочки горбуші. Трьом заморожене вершкове масло і рівномірно посипаємо поверх риби.

6. Розкочуємо коржик з другої частини тіста, закриваємо пиріг. Робимо отвори для виходу пари.

7. Випікаємо при 190 градусах півгодини, потім виймаємо, змащуємо шматочком вершкового масла|мастила|, накриваємо тканинним рушником і даємо постояти.

Рецепт 3: Пиріг з горбушею та рисом

Варіант приготування пирога з консервованою горбушею і відвареним рисом. Просто швидко, недорого. Використовуємо будь-яке дріжджове тісто з попередніх рецептів.

складові

150 г сухого рису;

2-3 цибулинки;

2 банки горбуші;

Приготування

1. Замішуємо тісто за будь-яким рецептом або використовуємо покупне.

2. Відварюємо рис у велику кількістьрідини, не забуваємо посолити. Воду зливаємо.

3. Ріжемо цибулинки дрібно, обсмажуємо в олії.

4. Відкриваємо консерви, розминаємо великі шматочки вилкою.

5. З'єднуємо рис, цибулю та горбушу, перемішуємо. Пробуємо на сіль, можна додати будь-які спеції.

6. Розкочуємо коржик з тіста, кладемо у форму або на деко. Викладаємо начинку, розрівнюємо та накриваємо другим пластом. Робимо отвори.

7. Змащуємо яйцем і випікаємо до готовності тіста близько 20-25 хвилин при температурі 190-200.

Рецепт 4: Пиріг з горбушею та помідорами з листкового тіста

Що може бути простіше використаннялисткового тесту? Багато господарок його активно використовують і завжди мають у морозилці пачку на запас. Але за бажання можна використовувати і домашнє листкове тісто, приготоване за будь-яким рецептом. Особливістю цього пирога з горбушею є неймовірно соковита начинказ помідорами.

складові

Пачка листкового тіста 400-500 г;

400 грамів рибного філе;

По одній цибулини та моркви;

2-3 помідори;

Будь-яке масло;

Яйце для змащення.

Приготування

1. Обсмажуємо в сковороді нашатковану морквину з цибулькою.

2. Нарізаємо горбушу кубиками, додаємо до овочів і потім під кришкою 10 хвилин. Заправляємо спеціями та остуджуємо начинку.

3. Помідори нарізаємо кружальцями.

4. Якщо заморожене тісто, дістаємо його заздалегідь з морозилки і даємо відійти. Потім розгортаємо у великий пласт.

5. Викладаємо рибну начинкуквадратом по центру так, щоб можна було згорнути конвертик.

6. Поверх начинки викладаємо помідори. Якщо кружечки не поміщаються в один шар, можна класти поверх.

7. Складаємо краї у вигляді конверта, добре защипуємо.

8. Змащуємо пиріг яйцем, випікаємо до готовності близько півгодини.

Рецепт 5: Відкритий пиріг з горбушею та сиром

Цей відкритий пирігможна назвати рибною піцею. Готується швидко, виходить смачно. Використовуємо будь-яке дріжджове тісто.

складові

600 г тесту;

140 г сиру;

350 г філе;

Третина лимона;

Сіль, перчик;

Зелена цибуля;

80 г майонезу (можна використовувати сметану).

Приготування

1. Горбушу нарізаємо невеликими скибочками, посипаємо сіллю, поливаємо лимонним соком і добре перемішуємо. Даємо постояти півгодини. Якщо часу немає, доведеться рибку обсмажити на сковороді. А мариновану горбушу можна закласти в свіжий пиріг.

2. Розкочуємо тісто в коло або квадрат, відправляємо на лист і змащуємо корж будь-яким маслом, щоб тісто не розкисло.

3. Ріжемо Зелена цибуля, посипаємо тісто.

4. Зверху розкладаємо горбушу.

5. Яйця розбиваємо в миску, додаємо майонез, сіль, перець і разом збиваємо віночком чи вилкою до однорідності. Виливаємо зверху. Робимо це акуратно, щоб не змістити шматочки риби.

6. Сир трьом і посипаємо пиріг-піцу. Випікаємо до готовності.

Рецепт 6: Заливний пиріг з горбушею

Вся краса заливних пирогів у тому, що не потрібно розкочувати та вимішувати тісто. Змішав усі інгредієнти, залив начинку та в грубку!

складові

Для тесту:

Склянка кефіру;

0,5 ч. л. соди;

50 грамів олії;

Борошно 1,5 склянки;

Для начинки:

700 грамів горбуші;

200 г цибулі;

Пучок кропу;

Спеції, олія.

Приготування

1. Ріжемо рибку кубиками, обсмажуємо в олії 3 хвилини. Додаємо нашатковану цибульку і готуємо разом ще хвилин 10. Заправляємо спеціями для риби, остуджуємо начинку.

2. Гасимо в склянці кефіру соду. Додаємо яйця, сіль, олію, все перемішуємо і насипаємо борошно.

3. У застелену форму виливаємо половину тіста, розкладаємо начинку, посипаємо рубаним кріпом. Зверху ложкою розливаємо тісто по всій поверхні.

4. Випікаємо при 200 градусах до готовності.

Рецепт 7: Пиріг з горбушею та свіжою капустою

Ще один рецепт приготування соковитого пирогаз горбушею з дріжджового тіста. Тісто виходить повітряне, м'яке, а начинка дуже смачна.

складові

Для тесту:

Півсклянки молока;

250 грамів маргарину (можна взяти олію);

Ложка дріжджів (беремо сухі);

2 ложки цукру;

Борошна 2,5 склянки.

Для начинки:

Півкіло горбуші;

Півкіло капусти;

Цибулина;

Приправи.

Для змащення використовуємо свіже яйце.

Приготування

1. Розводимо в підігрітому молоці цукор, дріжджі та ложку борошна. Перемішуємо та даємо настоятися до появи пишної шапки з піни. Маргарин перетираємо з борошном, додаємо до нього дрібну сільпотім вливаємо опару і замішуємо еластичне тісто. Кладемо в пакет, відправляємо в холодильник на 2:00.

2. Для начинки шаткуємо капусту, обсмажуємо на сковороді.

3. Рибу ріжемо будь-якими шматочками, обсмажуємо окремо з цибулею.

4. З'єднуємо обидві начинки, додаємо спеції, вимішуємо.

5. Виймаємо тісто з холодильника, ділимо на дві різні частини. Велику розкочуємо і укладаємо в змащену форму, розподіляємо начинку і накриваємо коржом з тіста, що залишилося. Робимо розрізи.

6. Змащуємо пиріг яйцем, випікаємо півгодини за 180 градусів.

Начинку з горбуші цибулею не зіпсуєш! А, навпаки, від нього пиріг буде соковитішим і ароматнішим. А щоб цибулька не хрумтіла на зубах і не гірчила, її можна заздалегідь обсмажити або хоча б обдати окропом. Не менш смачно виходить з маринованою цибулею, заливання краще робити з оцту з цукром.

Щоб пласти тіста не розклеювалися при випіканні та підйомі, краї необхідно змастити водою. Особливо добре в такий спосіб склеювати листкове тісто.

Замість свіжого горбуша, в начинку можна використовувати солону, малосольну. Або змішувати кілька видів, можна і з консервами. Тому, якщо рибка залишилася з святкового столуїї завжди можна скласти в пакетик і заморозити.

Яке тісто не використовувалося б у приготуванні пирога, потрібно обов'язково просівати борошно. Це робиться не тільки для позбавлення домішок, але і насичення продукту киснем. Тісто вийде ніжніше, повітряніше, при замісі продукти легше змішуватимуться.

Щоб дріжджовий пиріг швидше підійшов, його можна формувати на підігрітому деку. Але не гаряче! Також можна поставити форму на каструлю із теплою водою.

Привіт мої дорогі читачі!

Пропоную вам у майбутні вихідні дні спекти смачний пиріг з горбушею та рисом .

Тісто мого пирога бездрожжеве, як завжди, містить мінімум калорій, приготовлене на розсолі.

Як приготувати пиріг з горбушею в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Борошно пшеничне 1сорта – 1 склянка
• Борошно рисове – 1 склянка
• Висівки пшеничні або вівсяні - 2 ст.л.
• Сметана знежирена або йогурт без наповнювачів – 3 ст.
• Яєчний жовток – 1 шт.
• Олія – 2 ст.л.
• Розсіл – скільки візьме борошно (приблизно 2/3 склянки)
• Розпушувач – 1ч.л.
• Сіль за смаком
• Масло вершкове топлене – для змащування готового пирога

Для начинки:

• Мал відвареної – 1 склянка
• Горбуша - 0,5 кг
• Яйця – 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль, прянощі – за смаком та бажанням

Мій спосіб приготування:

1. Борошно просіюємо та змішуємо всі сухі інгредієнти
2. Додаємо жовток, розсіл, олію та замішуємо тісто

3. Даємо тесту полежати в целофановому пакетику 15 - 20 хвилин і ділимо його на 2 частини
4. Розкочуємо одну частину в пласт завтовшки 0,7 - 1 см
5. Укладаємо його на лист, застелений пергаментом, розподіляємо по поверхні пласта відварений рис, солимо

6. Поверх рису укладаємо відварену, очищену від кісток, і подрібнену на шматочки горбушу

7. Солимо, якщо не солили бульйон, у якому варилася риба
8. Далі – подрібнені яйця та обсмажену цибулю.

9. Солимо і додаємо прянощі
10. Розкочуємо другий пласт. Укладаємо поверх напівфабрикату і защипуємо краї

11. Посередині робимо дірочку для виходу пари

12. Змащуємо поверхню сирим білком

13. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці, при температурі 190 - 200? С, 40 - 45 хвилин
14. Гарячий пирігзмащуємо розтопленим вершковим маслом

Пиріг з горбушею з листкового тіста з рисом і яйцем-чудове, ситна страва, рецепт якого ми пропонуємо Вашій увазі. Горбуша сама по собі риба досить суха, тому ми попередньо замочували її в вершках на 2,5 години. Листкове дріжджове тісто купили в магазині вже готове. Пиріг вийшов дуже соковитим та апетитним!

Для його приготування нам знадобилися:

1. Тісто листкове дріжджове – 1 брикет або 450 грам.

2. Горбуша – 900 грам (якщо вона заморожена з головою і випатрана) або 400 грам чистого розмороженого філе.

3. Яйця - 2 штуки,

4. Рис - 1/4 склянки крупи,

5. Вершки - 2/3 склянки (приблизно 150 грам),

6. Цибуля - 1/2 середньої цибулини,

7. Сіль, перець чорний мелений, спеції за смаком.

Готуємо пиріг з горбушею з листкового тіста з рисом та яйцем.

1) Тісто ставимо розморожуватись і даємо піднятися. У нас в упаковці було два пласти. Щоб вони при розморожуванні не злиплися, ми їх розклали на посипану борошном поверхню. Зверху, щоб воно не вкрилося сухою скоринкою, краще закрити харчовою плівкоюабо поліетиленовим пакетом.

2) Горбушу також розморожуємо (за потреби), промиваємо її в холодній воді, обробляємо на шматочки - нам потрібно філе, прибираємо всі кісточки.

3) Шматочки філе солимо (1 чайна ложка), і заливаємо вершками. Все перемішуємо і залишаємо на столі години на 2,5, щоб вершки та сіль увібралися в рибу.

4) Яйця варимо на середньому вогні після закипання хвилин 15. Знімаємо з плити і ставимо в холодну воду. Потім їх очищаємо від шкаралупи та трьом на великій тертці.

5) Рис промиваємо добре, поки вода не станемо прозорою, заливаємо холодною водою(1 склянка води або 200 -220 г) і доводимо до кипіння. Додаємо щіпку солі і варимо на середньому вогні доки вода вся не вбереться (приблизно 15 хвилин). Даємо рису трохи охолонути.

6) У горбушу додаємо рис, перемішуємо.

7) Потім додаємо перетерті на тертці яйця і знову розмішуємо.

8) Цибулю ріжемо півкільцями.

9) Пласт тіста розкочуємо до потрібної форми.

10) Деко змащуємо олією і кладемо туди нашу першу половину тесту.

11) Потім викладаємо на тісто цибулю, і нашу начинку з рибою рисом та яйцем.

12) Посипаємо все приправами до смаку, можна ще зовсім трішки посолити і кладемо зверху шматочки вершкового масла.

13) Розгортаємо другу половину нашого тіста і кладемо зверху нашої начинки.

14) Ретельно склеюємо краї нижнього та верхнього шару тіста один з одним. Робимо зверху невеликі прорізи, щоб начинка краще пропеклася і ставимо пиріг у заздалегідь розігріту духовку на вогонь трохи менше середнього. Залишаємо пиріг дбати в духовці хвилин на 40 - до рум'яної скоринки.

15) Змащуємо пиріг зверху шматочком вершкового масла, накриваємо зверху якимось рушником і даємо настоятися (не в плиті) ще хвилин 10, щоб верхня скоринка стала м'якшою.

Все, можна запрошувати всіх до столу! Пиріг вийшов смачним, дуже соковитим та м'яким! Ми, звичайно, відразу вирішили його трошки спробувати. Трохи ... не тут то було: удвох з'їли більше половини))))))))))))))))