Шницель з курки паніровка борошно. Курячий шницель у паніровці

Дуже легка страва, яка навіть не зашкодить фігурі – курячий шницель! Приготуйте у духовці або на сковороді.

Дуже люблю готувати курку, з неї все виходить соковитим та дуже смачним. Сьогодні готуємо просту та дуже смачну страву — шницель курячий. Порадуйте себе та своїх близьких.

Куряче філе 2 штуки
Яйце 2 штуки
Панірувальні сухарі 4-5 ст ложок
Сіль, перець
Оливкова олія Для смаження

Нам потрібно куряче філе, найкраще брати саме грудки. Філе необхідно розрізати вздовж, щоб вийшло 3-4 досить тонкі шматочки з кожної грудки.

На сковороді розігріваємо оливкову олію та викладаємо куряче філе. Обсмажуємо його із двох сторін до готовності.

Як гарнір відмінно підійде картопляне пюре або макарони. Дуже смачно та ситно.

Рецепт 2, покроковий: шницель із курячої грудки

Шніцель із рубаної курячої грудки — неймовірно смачна і ситна страва (інакше — м'ясо албанською або міністерською). Дрібно порубати куряче філе, присмажити ароматними спеціями, а потім підсмажте до золотистого відтінку.

Шніцель частіше асоціюється з плоским шматочком смаженої свинини або яловичини. Готують шніцаль і з інших продуктів, у тому числі з овочів. У нашому рецепті використовується куряче філе.

Куряча грудка - 500 г
Яйце куряче - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Майонез - 2 ст. л.
Крохмаль картопляний (або борошно) - 2 ст. л.
Часник сушений - щіпка
Куркума - щіпка
Сіль за смаком
Олія - для смаження

Почнемо з обробки курячої грудки. Нарізаємо промите та обсушене філе на дрібні шматочки.

Наступний інгредієнт - це цибуля. Його ми не подрібнюватимемо ножем, як завжди, а натрімо.

Підсипаємо до курячої грудки та цибулі спеції: сушений часник, сіль, куркуму.

Додаємо на наступному етапі заявлену порцію майонезу.

Не забуваємо про куряче яйце. Вбиваємо інгредієнт у чашу до інших продуктів.

Добре перемішуємо. Щоб курячий шницель вийшов соковитим та ароматним, нехай наша основа промаринується на холоді протягом 30 хвилин.

Готуємо сковороду. Підігріваємо в посуді олію. Замариновану та ароматну курячу масу викладаємо на сковороду у формі плоского шницелю.

Підсмажуємо із двох сторін. Шніцель із рубаної курячої грудки має стати золотистого відтінку.

Рецепт 3: як зробити курячий шніцель у паніровці

Цей неймовірно соковитий і м'який курячий шницель, рецепт з фото в духовці якого представлений до вашої уваги на цій сторінці, стане улюбленою стравою з курки у вашій родині. Шніцель з курячої грудки в паніровці з сухариків завдяки маринаду кефіру уникне звичайної для курячої грудки сухості, а панування затримає сік усередині м'яса. Трохи нижче ви дізнаєтесь, як приготувати рецепт курячого шніцелю в паніровці. Покрокові фото доведуть, що цей процес нескладний та зрозумілий.

Куряча грудка – 700 г
Яйце – 2 шт.
Кефір – 1 склянка
Борошно пшеничне – 3 ст.ложки
Сухарі панірувальні – 3 с.
Сіль - 1 ч.ложка
Перець мелений – за смаком
Рослинна олія для смаження – 3-4 ст.ложки

Наріжте куряче філе на тонкі відбивні (я розрізаю грудку вздовж трьох частин). Відбийте кожен шматочок молотком для м'яса, відбивні стануть у півтора рази більше. Відбивайте обережно, намагаючись не зашкодити ніжне м'ясо. Найкраще це робити через плівку.

Залийте м'ясо кефіром, посоліть і залиште маринуватися на 1-2 години. Завдяки кефіру шницель з курки в сухарях стане набагато ніжнішим, м'якшим і соковитішим.

Тим часом підготуйте паніровку – на одну тарілку всипте борошно, на другу – панірувальні сухарі, а на третю – розбиті та перемішані яйця. Яйця посоліть і поперчіть до смаку. Панірувальні сухарі можна приготувати самостійно, подрібнивши на блендері сухарики, або купити готові в магазині.

Кожен шматочок м'яса спочатку вмочіть у борошно, потім - в яєчний льєзон і в кінці обваляйте в панірувальних сухарях.

Обсмажуйте курячий шницель на сковороді в розігрітій олії буквально по хвилині на кожній стороні, щоб паніровка схопилася і затримала сік у курці.

Обсмажені шматочки викладіть на лист і запікайте курячий шницель у духовці при 190-200 градусах 10 хвилин до готовності.

Рецепт 4: курячий шницель у духовці (покрокові фото)

Шніцель – популярна м'ясна страва німецької кухні. Завдяки простоті приготування та насиченому м'ясному смаку рецепт шніцелю підкорив увесь світ. Готують його з будь-якого м'яса. І, на відміну від м'ясних відбивних, обвалюють шницель у сухарях. Сьогодні хочу запропонувати Вам рецепт курячого шніцелю з паніровкою із сухарів та з сиром.

2 маленькі курячі грудки або філе (600 г);
половина батона;
3 ст. рослинної олії для смаження;
100 г сиру;
0,5 ст. борошна;
2 яйця;
зелень до смаку;
сіль, перець за смаком.

Почнемо з того, що приготуємо домашні панірувальні сухарі. Покупні панірувальні сухарі в жодне порівняння не підуть з домашніми. Останні виходять хрусткими, ніжними, а текстура панування виходить пухкою та повітряною.

З половини батона зрізаємо скоринку, нам знадобиться лише м'якуш. З нього панірувальні сухарі будуть набагато ніжнішими.

Ставимо розігріватись духовку на 100 градусів. М'якуш батона розминаємо руками у великі крихти і викладаємо на сухе деко. Відправляємо до духовки приблизно на 1 годину. Хліб повинен добре підсушитися, при цьому не підгоріти і залишитися білого кольору. Підрум'янювати сухарі не потрібно. Чим ніжнішим буде панування - тим смачнішим буде курячий шницель.

Дістаємо з духовки, остуджуємо та розминаємо руками ніжні білі сухарики.

Куряче філе промиваємо під проточною водою та обсушуємо паперовим рушником.

Знімаємо з філе плівочки. Розрізаємо спочатку на 2 частини вздовж хребта, а потім кожну частину розрізаємо поперек. Таким чином, з одного філе вийде 4 шніцелі.

Щоб філе було ніжніше, його можна відбити через харчову плівку. Це не обов'язкова умова для приготування шницелю і залежить від якості м'яса та віку курки.

На дошку або плоску тарілку висипаємо борошно, додаємо сіль та перець. Обвалюємо наші майбутні курячі шніцелі.

У глибокий посуд розбиваємо яйця та 2 столові ложки крижаної води.

Збиваємо вилкою до отримання однорідної яєчної маси. Завдяки крижаній воді текстура кляру буде більш гладкою та рідкою.

Занурюємо куряче філе в яєчну суміш, щоб яйце обволокло його з усіх боків.

Обвалюємо філе у сухарях.

На сковороду наливаємо рафіновану олію і підігріваємо її. Потім викладаємо в гарячу олію філе в паніровці. Якщо хочете, щоб шницель був ароматнішим, рослинне масло можна замінити вершковим. Тільки не допускайте його підгоряння.

Обсмажуємо до золотистої скоринки з одного та з іншого боку (приблизно по хвилині набік).

Розігріваємо духовку до 200 градусів. Перекладаємо шницелі у форму для духовки, зверху можна залити соком з олією зі сковороди.

Натираємо на дрібній тертці сир.

Посипаємо шницелі тертим сиром і відправляємо в духовку на 10 хвилин.

Дістаємо з духовки та подаємо гарячими. Як гарнір чудово підуть тушковані овочі, рис, гречка, кус-кус або картопляне пюре. Дуже доречними будуть і свіжі чи консервовані овочі чи салати.

Курячий шницель у паніровці готовий. Смачного!

Куряче філе виходить дуже ніжним, в апетитній хрумкій сухарній скоринці з сиром. Це варто спробувати!

Рецепт 5: курячий шницель із сиром та помідорами

Для того, щоб швидко приготувати смачну гарячу страву, не завжди потрібно витрачати півдня на кухні. Приготувати шницель із курячого філе, можна навіть не дістаючи м'ясорубку. М'ясо в курячому філе дуже ніжне, готується швидко, його потрібно просто нарізати дрібними кубиками, змішати фарш, обсмажити і запекти 5 хвилин.

Крупа манна - 40 г
Курка - 300 г (філе)
Олія - 15 г
Перець чилі - 1 шт
Помідор - 3 шт
Часник – 1 зуб.
Яйце куряче - 1 шт
Сир - 50 г

Дрібно порубати гострим ножем куряче філе. Щоб шницель залишився соковитим, краще використовувати м'ясорубку. Додати яйце, посолити, всипати манну крупу. Потерти на дрібній тертці 1 зубчик часнику та замісити фарш для шніцелю.

Фарш потрібно добре вимісити та залишити на 15-20 хвилин у холодильнику. Це потрібно для того, щоб шницелі не розвалилися під час смаження, так як фарш виходить досить рідким. Розігріти олію, покласти фарш у сковороду, і надати йому форму шницелю, товщина м'яса близько 1 див.

Обсмажити шницелі з двох боків до рум'яної скоринки. Смажити потрібно приблизно по 3 хвилини з кожного боку, при такому способі приготування м'ясо просмажиться і залишиться соковитим. Покласти шницелі у форму для запікання, змащену олією.

У маслі, що залишилося від обсмажування, пасерувати порізані на кружечки помідори. Покласти помідори на м'ясо, посолити.

На помідори покласти шматочки твердого сиру. Тим, хто любить гостре, раджу покласти на сир кільця перцю чилі, якщо страва готується для дітей, можна посипати сир шматочками болгарського перцю.

Розігріти духовку до 250 С. Поставити шницелі із сиром запікатися. Коли сир розплавиться та потече, страва готова.

Приготовлене в такий спосіб куряче філе дуже смачно. Швидке обсмажування та запікання в духовці з сиром найкращий спосіб приготувати куряче філе, шніцаль ніколи не вийде сухим.

На гарнір добре приготувати картопляне пюре, прикрасити тарілку зеленню та з'їсти курячий шніцель із задоволенням!

Рецепт 6: як смажити курячий шницель на сковороді

Основа для шніцелю з сиром – ніжне куряче філе.

Паніровані шматочки слід класти на добре розігріту сковороду і обсмажувати до золотистої скоринки. Потім філе доводять до готовності на слабкому вогні. Правильна нарізка позбавляє необхідності відбивати м'ясо: занадто тонкі скибочки можна пересушити. Готовність страви легко перевірити, зробивши прокол ножем: м'ясний сік, що випливає, повинен бути прозорим.

250 г курячого філе без кістки
1 куряче яйце
0,5 ч. л. солі
3 щіпки чорного меленого перцю
60 г твердого сиру
2 ст. л. олії для смаження

Куряче філе потрібно помити та обсушити, звільнити від залишків кісток, хрящиків, плівок та шматочків жиру. Розріжте філе на тонкі пласти, має вийти 2 штуки із зазначеної в рецепті кількості м'яса.

Накрийте шматочки філе плівкою та відбийте з одного боку кулінарним молотком. Сильно намагатися не потрібно, тому що філе ніжне і в особливо тонких місцях може просто порватися.

Посоліть і присипте спеціями шніцель. У миску вбийте свіже куряче яйце і порвіть його структуру вилкою або віночком. Вмочіть з двох сторін шницель у яйці.

Твердий сир будь-якого ґатунку натріть на дрібній тертці.

На сковороду налийте рафіновану олію для смаження, без запаху та смаку. Викладіть заготовки-шницелі в масло|мастило| і смажте на слабкому вогні по 3-4 хвилини. Повинна з'явитися золота скоринка.

Переверніть шницелі на інший бік, присипте тертим сиром та накрийте кришкою. Ще через 3 хвилини сир розплавиться і шницель повністю дійде до готовності.

Апетитне м'ясо подавайте відразу або дозволивши трохи охолонути. Страву гарніруйте овочами, свіжими або маринованими зеленню.

Рецепт 7: шницель з курячого фаршу (покроково)

Аджарський курячий шницель з яйцем зверху дуже смачна, соковита і ситна страва, що є човниками з фаршу з начинкою. Шніцель із фаршу з яйцем добре поєднується зі свіжими овочами, до нього чудово підійде такий гарнір як картопляне пюре. Але навіть якщо до шніцелів подати тільки свіжі овочі — голодний чоловік буде нагодований до сита, повторюю, аджарські шніцалі з яйцем дуже ситні.

Називаються аджарські, тому що готуються і на вигляд як аджарські хачапурі, тільки основою йде тісто, а у нас курячий фарш, можна також використовувати свинячий або яловичий. Варто відзначити, що курячий шницель, рецепт з фото якого ми вам покажемо, впорається навіть господиня-початківець, у приготуванні немає нічого складного, тому, як кажуть, від слів переходимо відразу до справи.

Курячий фарш (можна накрутити самим, можна купити готовий) 1000г.
Підлога батона, можна не першої свіжості.
Твердий сир 100 г
Куряче яйце 2 у фарш, 4 для начинки.
Цибуля 4 шт.
Часник 3 зубки.
Сіль, чорний мелений перець за смаком.

Готуємо фарш, як на звичайні котлети. Чистимо цибулю та часник, прокручуємо їх у блендері, перетворюючи на пюре.

Потім відправляємо їх до фаршу, додамо туди ще яйця, сіль і перець.

Отриманий батон відправляємо до фаршу і ретельно перемішаємо.

Готуємо наші курячі шніцалі в духовці 10-15 хвилин, щоб фарш трохи прихопився. Потім у поглиблення трьох на середній тертці твердий сир.

Акуратно розбиваємо в поглиблення із сиром сире куряче яйце, зверху притрусимо ще тертим сиром.

Відправляємо ще в духовку хвилин на 10-15, залежно від якої консистенції ви хочете, щоб було яйце, потім дістаємо і викладаємо на блюдо з овочами. Аджарські шніцелі з яйце готові.

Ось такий у нас вийшов смачний та соковитий шницель курячий, рецепт як бачите зовсім не складний. Така ситна страва стане однією з ваших коханих. Скористайтеся цим рецептом і радуйте себе та своїх близьких, адже так приємно та добре на душі, коли всі ситі та задоволені. Смачного!!!

Рецепт 8, простий: шницель із курячого філе швидко

Шніцель – смачна, проста та поживна страва, яка допоможе внести різноманітність у повсякденне меню. Завдяки паніровці куряча грудка виходить дуже соковитою, м'якою. Гострий перець та мускатний горіх надають страві пікантної нотки та неповторного аромату.

Рецепт досить простий та бюджетний, з ним легко впорається навіть недосвідчений кулінар.

куряча грудка або філе 1 кг
панірувальні сухарі 200 г
пшеничне борошно 150 г
яйця курячі 2 шт.
часник 1 зубчик
мускатний горіх 0,5 ч. л.
сіль за смаком
чорний мелений перець 0,5 ч. л.
олія 75 мл

Під проточною водою помиємо філе, обсушимо серветками. Потім зачистити м'ясо. Поріжемо його порційними шматочками завтовшки сантиметр. Обернемо шматочки філе в харчову плівку і відіб'ємо їх кулінарним молоточком, щоб шніцалі вийшли м'якими і соковитими.

Перекладемо відбите філе в глибокий сухий посуд. Посиплемо його сіллю та спеціями. Додамо подрібнений через прес зубчик часнику. Перемішаємо м'ясо з часником і приправою та залишимо маринуватися на 20 хвилин.

В окремі піали висиплемо борошно та сухарі для панірування (можна легко приготувати їх удома, заздалегідь підсушивши скибочки хліба в духовці і подрібнивши їх блендером). Віночком або вилкою зб'ємо яйця до однорідності.

Тепер кожен шматочок курки нам необхідно запанувати. Обваляємо філе в борошні, щоб воно було повністю нею покрите. Обтрусимо зайве пшеничне борошно.

Потім зануримо нашу заготовку у збиті яйця.

Дамо їм трохи стекти і перекладемо м'ясо в піал з сухарями. Запануємо філе з обох боків та перекладемо на суху обробну дошку. Таким чином зробимо з усіма виробами.

Очищену від запаху соняшникову олію наллємо на широку сковороду. Дамо йому нагрітися, щоб на шницелі утворилася рум'яна скоринка. На сковороду викладемо шматочки курячої грудки та обсмажимо з двох боків.

Готові шніцалі викладемо на тарілку із паперовими серветками.

Такий шницель із курячої грудки добре поєднується з будь-яким гарніром: картопляним або гороховим пюре, кашами, макаронними виробами, вареним рисом. Відмінним доповненням будуть свіжі або мариновані овочі, соління, кетчуп або пікантний соус "Тартар".

Технологія приготування м'ясних страв – наука нескладна, але і вона вимагає від кулінарного початківця деяких знань і досвіду. Не кожна сучасна господиня знає, як приготувати шницель із курки на сковороді, щоб він вийшов соковитим, а не «забитим» і жорстким, як підошва. Ми навчимо вас робити цю страву правильно, щоб ви могли насолоджуватися трапезою і радувати своїх домочадців чудовим курячим битком!

Як приготувати курячий шницель на сковороді?

Сама по собі ця страва - зовсім не шедевр, але його обожнюють по всьому світу і активно готують у багатьох сім'ях. Традиційно роблять шницель із курячого філе, яке добре відбивають молоточком, а потім обсмажують у клярі на сковорідці.

Як правильно відбивати курку для шніцелю

Добре відбите м'ясо – це основа даної страви, адже при роботі з молоточком ви розм'якшує м'ясні волокна, чому курка стає соковитішою і навіть смачнішою. Погано відбите м'ясо може вийти, по-перше, надто плоским, а по-друге, його неможливо буде прожувати.

Спочатку кожен шматочок філе потрібно добре розім'яти молоточком. Щоб зберегти кухонну поверхню і стіни в чистоті, варто попередньо обернути м'ясо в кілька шарів харчової плівочки. Після цього, як би ви не працювали над розм'якшенням курочки, кухня залишиться в первозданному вигляді.
Відбивають шницель досить довго: спочатку з одного боку, потім - з іншого. При цьому враховуйте, що не можна вибирати тонкі скибочки філе, як для домашніх битків, наприклад.

У процесі відбивання таке м'ясо витончиться ще більше і стане майже напівпрозорим. Справжній шницель не повинен бути плоским, за своєю товщиною він нагадує більше за котлету.

Панірування для шницелю з курки

У класичному варіанті приготування шницель обвалюють у збитому курячому яйці, а потім або відразу ж смажать, або ще додатково обвалюють в панірувальних сухарях або борошно пшеничного.

Однак на сучасній кухні курячий шніцель можна смажити не лише так. Дуже смачно виходить, якщо обсмажити м'ясо курочки у сирній стружці.

Скільки смажити шницель із курки на сковороді

Єдиної відповіді на це питання не існує – все залежить від товщини скибочок м'яса, від сили вогню під сковородою і навіть від сковорідки.

Однак, якщо усереднити рецепти, то для стандартного шницелю з курячого філе вистачить 20 хвилин – по 10 хвилин з кожного боку.

До цього часу можна додати ще по 3-4 хвилини, якщо шматки м'яса у вас вийшли дуже товстими або панування занадто багато, - під щільною скоринкою м'ясо буде готуватися трохи довше.
Зазвичай досвідчені кулінари радять готувати шницель доти, доки на ньому з обох боків не з'явиться рум'яна золота скоринка.
Але якщо ви сумніваєтеся в тому, чи готова відбивна всередині, то просто залиште страву під кришкою на маленькому вогні ще на 5-6 хвилин - курка пропечеться зсередини і точно не буде сирою.

Курячий шницель на сковорідці: швидкий рецепт

складові

- 300 г + -
- для панірування + -
- 2 шт. + -
- за смаком + -
- за смаком + -

Як приготувати курячий шницель

Філе курочки нарізаємо на порційні шматочки достатньої товщини (пам'ятайте, що коли ви приступите до наступного кроку, м'ясо стане тоншим).
З двох сторін добре проходимося по майбутньому шницелю металевим молоточком, розминаючи скибочку м'яса.
Вибиваємо яйця в миску і збиваємо їх віночком або вилкою до отримання однорідної суміші.
Туди ж всипаємо улюблені прянощі, солимо яєчну суміш і перчимо на власний розсуд.
В іншій тарілці підготуємо муку, висипавши стільки, щоб вистачило для панування всіх шматків курки.
Ставимо сковорідку на вогонь, наливаємо в неї олію без запаху, розігріваємо, після чого зменшуємо вогонь до середнього.
Занурюємо один биток у яйце, а потім обвалюємо його з обох боків у борошні.
Укладаємо шницель на сковорідку і смажимо з одного боку до появи добре помітної скоринки.
Перевертаємо відбивну і підрум'янюємо зі зворотного боку.

Подавати до столу таку страву потрібно з гарніром. Добре підійдуть макарони, спагетті, картопляне пюре, рис або запечені овочі.

Шницель із курки на сковороді: секрети приготування

Іноді навіть ретельне відбивання молоточком не допомагає зробити куряче м'ясо м'якше, особливо це стосується не надто молодих домашніх курей, філе яких відрізняється більшою жорсткістю.

Щоб врятувати шницель - просто заздалегідь (ненадовго) замочіть таку курятину в підкисленому розчині: найпростіше змішати склянку холодної води зі столовою ложкою оцту.

Куряче м'ясо, обсмажене на сковороді в паніровці, робить страву соковитішою: скоринка запечатує всередині жир і сік, що стікає, в той час як шницель без панірування може виявитися сухуватим.

Щоб відбивна була соковитіша - спочатку можна обсмажити її на сильному вогні з усіх боків - буквально по 1-2 хвилини, а потім зменшити газ і готувати шницель як завжди. Така хитрість дозволяє уникнути випарювання м'ясного соку із волокон курочки.

Тепер ви знаєте, як приготувати шницель із курки на сковороді, щоб він вийшов ніжним і м'яким, а також мав презентабельний вигляд, немов на картинці.

Смачного!

На відміну від звичних м'ясних шницелей, які поширені у світових кухнях, курячий шницель, за великим рахунком, відрізняється від них тільки видом м'яса, ну і способом його підготовки і часом обсмажування. В іншому, шницель з курки готується за тією ж технологією та із застосуванням тих же інгредієнтів.

Вважають, що шницель - це тонко зрізаний шар чи пласт м'яса. Дуже часто, якщо м'ясо дуже тонко нарізане, воно навіть не вимагає додаткового відбивання. Відмінна риса шницелю - паніровка з галети, хлібних крихт, або, дуже часто, з дуже складних за складом панірувальних сумішей, які можуть містити тертий сир, спеції, дрібно нарізані гострі овочі і т.д.

Дуже схоже на шніцаль м'ясне блюдо - . Відмінність між ними – панування. Ескалопи такі ж тонко зрізані пласти м'яса, смажені на грилі або розпеченому маслі. Місцеві, або, як кажуть, локальні види схожих страв із тонко зрізаного м'яса є у багатьох світових кухнях. Чеський ржизек, мисливський і гамбурзький шніцель, міланська котлета, - при всій своїй схожості та простоті, страви виходять зовсім різні.

Курячий шницель найбільш характерний для Австралії, де він є однією з найпоширеніших страв, і його можна замовити в пабах. Як і те, що готується з телятини, правильно приготовлений курячий шницель повинен мати дуже приємний золотистий і навіть помаранчевий відтінок хрусткої скоринки.

Найважливішим інгредієнтом, щоб курячий шницель вийшов смачним, є паніровка. Найчастіше, що засмучує, одиниці готують паніровку самостійно, віддаючи перевагу покупній, яка складається невідомо з чого. Адже приготувати якісні панірувальні сухарі нескладно.

Переглядаючи різні рецепти, можна звернути увагу, що значна кількість рецептів обмежуються рекомендацією готувати курячий шницель із фаршу. Щось близьке до - так, це смачно, але це не шницель із курки. Та й використання як панування борошна, а не панірувальних сухарів, навряд чи дозволить отримати той дивовижний колір шницелю, яким він відрізняється від інших м'ясних виробів.

Курячий шніцель. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Куряче філе 2 шт
Куряче яйце 1 шт
Висушений французький багет 0.5 шт
Вершкове масло по необхідності
Сіль, чорний перецьспеції

Курячий шницель можна готувати з курячого філе або стегна, очищеного від кісточки. Але використання філе - краще. Як правило, філе можна відбити у більший за розміром пласт. А шніцалі, з будь-якого м'яса, славляться своїм великим розміром. Можна купити вже зрізане куряче філе, але заздалегідь неможливо передбачити, як добре воно відрізане від тушки – може вийти, що філе розвалиться на кілька частин.
Свіже куряче філе - біле м'ясо
Набагато зручніше купити тушку курки та зрізати філе самостійно та зняти з нього шкіру, видалити кісточки та хрящі. Куряче філе досить товсте, тому перед тим як його відбивати, варто надрізати по товщині, щоб м'ясо розклалося як книжка, і тільки потім відбити його. Куряче м'ясо - дуже ніжне, і будь-яке зусилля при відбиванні призведе до його розшаровування та втрати форми. Відбивати куряче філе треба дуже легко і з внутрішньої сторони, бажано колодкою ножа або боковим боком молоточка для відбивання м'яса.
У результаті відбите куряче філе має значно збільшитися в площі і стати товщиною 5-6 мм. Перекласти відбиті пласти курячого м'яса на велику тарілку відбитою стороною вгору. Трохи посолити та поперчити м'ясо.
Тонко відбити куряче філе
Приготувати паніровку. Як паніровку для шницеля з курки використовують крихту з білого хліба, часто кажуть - галета. Приготувати паніровку – простіше простого. Половину висушеного французького багету достатньо натерти на тертку і просіяти крихту крізь сито або сітчастий друшляк. Власне, і все. За бажанням, можна попередньо зрізати з багету зовнішню кірку, тоді крихта буде білою.
У широку миску випустити вміст курячого яйця і легко збити виделкою. Вмочити відбите куряче філе в яйце і дуже ретельно обваляти в паніровці. Змочене яйцем м'ясо здатне втримати досить багато панірувальних сухарів. Тому панування варто заготовити більше, ніж треба. До речі, панірувальні сухарі, що залишилися, відмінно підійдуть для свинячих котлет, але краще зберігати сухарі в холодильнику - при кімнатній температурі вони швидко гіркнуть.
Вмочити філе в яйце і обваляти в паніровці
У великій сковорідці з плоским дном розтопити 50 г вершкового масла. Панування активно вбирає гарячу олію під час смаження, тому, найімовірніше, вершкове масло доведеться додавати. Коли масло розтопиться і почне бульбашитися, зменшити вогонь до вище середнього. Викласти в розігріту олію курячий шницель у паніровці та обсмажувати 2-3 хв. Необхідно, щоб поверхня панування стала золотистою і почала темніти.
Викласти філе в розігріте вершкове масло
Відразу ж перевернути курячий шницель і, якщо треба, додати шматочок вершкового масла|мастила|. Обсмажити шницель з курки з другого боку до золотистого кольору і відразу ж зменшити вогонь під сковорідкою - нижче за середнє, або ще менше. Перевернути м'ясо і продовжувати смажити, часто перевертаючи. Необхідно, щоб куряче м'ясо просмажилося, а паніровка стала хрустким і золотаво-жовтогарячим. Це важливо!

Рецепт шницелю

Спробуйте приготувати смачний курячий шницель на сковороді або в духовці - вибирайте будь-який рецепт з покроковими фото, а також простим відеокерівництвом.

40 хв

174.4 ккал

5/5 (2)

Шніцель з курячого філе простий у приготуванні, при цьому є чудовим способом нагодувати сім'ю чи гостей за святковим столом. Куряче філе дуже ніжне, соковите, м'яке, і для його обсмажування на сковороді потрібно лише кілька хвилин. Але і в духовці ця страва виходить не гірше. Давайте ж розберемо рецепт шницелю з курячої грудки в паніровці!

Курячий шницель із сиром на сковороді

Кухонна техніка та начиння:

плита;
Вінчик;
дерев'яна лопатка;
терка;
кухонний молоток;

Пательня;
миска для яєць;
миска для борошна;
миска для панірувальних сухарів (миски можна замінити глибокими тарілками).

Інгредієнти:

Приступаємо до готування

Перший етап

Другий етап

У миску вбиваємо два яйця і доливаємо трохи води. Збиваємо яйця віночком до однорідної маси.
У другу миску висипаємо склянку борошна.
У третю висипаємо сухарі.

Сухарі найкраще робити самому із скоринок білого або чорного хліба. Злегка підсушені скоринки слід помістити в морозилку приблизно двадцять хвилин, після чого натерти їх у великій тертці. Якщо ж возитися з цим зовсім не хочеться, то підійдуть покупні сухарі панірувальні.
Ставимо сковороду розжарюватися на сильний вогонь, заливаємо її дно рослинним маслом (олії не шкодуйте, наливайте добротно, але не так, щоб воно покривало шницелі з верхом).
Кожен шматочок спочатку обвалюємо в пшеничній муці, після чого обмочуємо у збите яйце. Піднімаємо над мискою і даємо зайвому стекти, після чого відправляємо шницель у панірувальні сухарі. На цьому етапі буде доречно втиснути філе в сухарі, щоб вони заповнили всю поверхню м'яса.

Якщо ви хочете приготувати шницель з великим обсягом кляру, весь цей етап можна повторити ще раз (в борошно, в яйце, в сухарі).
Зменшуємо вогонь до середнього та викладаємо шницелі на розпечену сковороду.
Час обсмажування залежить виключно від товщини курячого філе, яке у вас вийшло. Намагайтеся орієнтуватися на золотисту скоринку, яка має з'явитися. Шніцель не потрібно крутити з одного боку на інший. Обсмажуємо кілька хвилин, поки з одного боку не з'явиться золотиста скоринка і тільки після цього перевертаємо на другу, де добиваємось того ж результату.

Третій етап

Ось і готова наша смачна, а головна, швидко приготована страва.Курячий шницель подавайте з овочевими салатами, смаженою картоплею чи пюре, крупами на кшталт рису чи гречки.

Великих розмірів шницель можна подавати як окрему страву, злегка прикрасивши зеленню і полив лимонним соком. Для цього візьміть цілу курячу грудку і розріжте її не на чотири, а на дві частини.

Курячий шніцель із сиром у духовці

Рецепт шницелю з курки досить простий і легкий. Виходить ситна, смачна і улюблена багатьма страва, яку потрібно готувати менше години. Що ще потрібне для щастя? У цьому рецепті ми розглянемо методику приготування курячого шніцелю у духовці. Ніякої шиплячої та стріляючої олії зі сковороди, ніякого запаху, який в'їдається у волосся та одяг. Якщо у вас є духовка, приготування шніцелю буде максимально легким і комфортним!

Час приготування: 30-40 хвилин.
Кількість порцій:на 4 особи.