Овочеве рагу. Пісне рагу з грибами, капустою та картоплею

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Пісне овочеве рагу- це простий рецепт, згідно з яким овочі тушкують без додавання тваринного жиру (сала або вершкового масла), м'ясних або рибних продуктів. Страва економна, корисна, смачна. І готувати його просто та швидко. У складі пісного рагу можуть бути самі різні овочі, і це дає можливість готувати одну і ту ж страву в різних варіантах. Наприклад, це осінній варіант, з квасолею або картоплею - зимовий, а влітку рагу готують легким, без картоплі - з кабачками, баклажанами, стручковою квасолею, солодким перцем. У будь-якому випадку виходить смачно, корисно та дуже економно. Як правило, для овочевого рагу пропорції продуктів беруть довільні, виходячи з того, що є, так що не обов'язково суворо дотримуватися рецепту і відміряти все до грама. Але черговість закладки овочів дотримуватися рекомендується, особливо, якщо в рагу є картопля і помідори або томатний соус. Справа в тому, що кислота, яка міститься в томатах, перешкоджає розварюванню картоплі, і якщо помідори додати раніше, ніж картоплю, то вона не розвариться і може залишитися твердою. Тому томат або помідори в рагу додають після того, як картопля стане м'якою, розсипчастою.

Інгредієнти:

- Картопля – 4-5 шт;
- кабачок чи цукіні – 1 шт;
- морква – 1 шт;
- солодкий перець- 2-3 шт. різних квітів;
- цибуля – 1 шт;
- квасоля стручкова – 150 гр;
- олія рослинна – 3-4 ст. л;
- чебрець, базилік – по половині чайної ложки;
- чорний та червоний перець – по 2-3 щіпки;
- сіль за смаком;
- вода – 1-1,5 склянки.

Як приготувати з фото покроково

Щоб рагу вийшло не тільки смачним, а й апетитно виглядало у тарілці, не слід особливо дрібніти при нарізанні овочів. Цибулю наріжте півкільцями, але не дуже тонко. Моркву можна нарізати великою соломкою чи сегментами, як на фото. Картопля для рагу ріжуть великими кубиками або часточками.




Взимку для рагу можна використовувати заморожені овочі. Розморожувати їх не потрібно, достатньо опустити в холодну водуна 5 хвилин і потім обдати чистою прохолодною водою. Якщо овочі свіжі, то кабачок розріжте вздовж на 4 частини (шкірку краще зрізати) і потім наріжте скибочками товщиною 1-1,5 см. Солодкий перець наріжте кубиками або брусочками. У стручкової квасолі обріжте носики та хвостики, стручки наріжте шматочками по 3-4 см.




Практично будь-яке рагу, у складі якого є цибуля та морква, починають готувати з обсмажування цих овочів. У глибокій сковороді чи сотейнику розігрійте рослинна олія, обсмажте до прозорості цибулю і додайте моркву. Через 3-4 хвилини, коли морква стане м'якшою, покладіть картоплю. Перемішайте, зачекайте 5-7 хвилин, поки картопля просочиться маслом, і влийте склянку води. Посоліть до смаку. Накрийте кришкою і тушкуйте овочі 15 хвилин|мінути| до готовності картоплі.






До готової картоплідодайте кабачок і стручкову квасолю. Перемішайте, тушкуйте під кришкою 5 хвилин|мінути|. Овочі за цей час стануть майже готовими.




Додайте до овочів солодкий перець та всі спеції. Ще раз перемішайте. Якщо хочете, щоб рагу вийшло з підливою, влийте ще півсклянки води. Накрийте кришкою, зробіть тихий вогонь і згасіть рагу ще 4-5 хвилин. Вимкніть вогонь, залиште рагу набирати смаку.




Якщо рагу з овочів готується саме як пісне блюдо, то подавати його потрібно з салатом з свіжих овочівабо із зеленню, консервованими овочами. Якщо не стоїть завдання дотримуватися посту, то можна додати в тарілку ложку сметани або відварити сосиски, подавати рагу як гарнір до риби, котлет,

Калорійність: 291.4
Час приготування: 70
Білки/100г: 2.29
Вуглеводи/100г: 7.46

Прекрасний корисний інгредієнт, Що дозволяє зробити пісне овочеве рагу ситнішим - це квасоля. Єдиний недолік – вариться квасоля досить довго. Але є і плюс - корисний відварквасолі можна використовувати в інших стравах. Цей же відвар дозволить приготувати пісне рагу зовсім без додавання олії - овочі можна тушкувати в квасоляному відварі. Не менш смачною виходить і , яку теж нескладно готувати.

Інгредієнти:
- 1 склянка квасолі,
- 2 моркви,
- половинка баклажану,
- 1 солодкий перець,
- четвертинка цибулини,
- 1 зубчик часнику,
- пучок петрушки,
- 3 ст. томатів у власному соку,
- сіль за смаком,
– 0,5 ч.л. паприки,
– 0,5 ч.л. каррі,
- щіпка червоного перцю,
- 4 листочки шавлії.

Як приготувати в домашніх умовах

Щоб квасоля зварилася швидше, її краще замочити у воді на ніч або хоча б на кілька годин як мінімум. Після замочування воду потрібно поміняти і відварювати квасолю протягом години, додавши сіль у самому кінці.

Коли квасоля буде майже готова, займемося овочевою рагу. На сковороді загасимо дрібно нашатковану цибулю і часник, а також моркву, нарізану кружальцями. Гасити овочі можна без олії, додавши пару ложок відвару з-під квасолі.

Згасивши моркву п'ять хвилин, додамо томати у власному соку (або свіжі томатибез шкірки, або томатну пасту). Приправимо томати спеціями та сіллю, доведемо до кипіння.

Поки тушкується томатний соус, наріжемо баклажан і солодкий перець середніми за величиною шматочками.

Викладаємо нарізані овочі в киплячий томатний соус. Накриваємо кришкою і гасимо протягом п'яти хвилин.
Якщо необхідно, додайте ще трохи квасоляного відвару.

Коли квасоля стане м'якою, перекладаємо її на сковороду, перемішуємо з овочами та томатним соусом. Гасимо овочі з квасолею ще 7-10 хвилин разом. За цей час овочі стануть м'якими, а квасоля просочиться ароматом соусу.

Петрушку дрібно нашаткуємо і додамо наприкінці готування. Найкраще навіть після того, як сковороду зняли з вогню. Так петрушка збереже більше вітамінів. Перемішуємо овочеве рагу із петрушкою.

Подавайте овочеве рагу

Картопля добре вимийте, цілим у шкірці помістіть у каструлю і залийте водою. Варіть після закипання води протягом 20 хвилин. Перед вимкненням проткніть картоплю вилкою. Сорти картоплі бувають різні, тому час варіння може відрізнятися. Якщо картопля вже м'яка, можна знімати каструлю з плити. Перетравлювати не варто, тоді не вийдуть гарні картопляні кубики. Злийте воду та поставте овоч остуджуватися.

Приготуємо піджарювання. Для цього цибулю почистіть, помийте і покришіть кубиками.

Моркву також почистіть, добре промийте під проточною водоюі натріть на великій тертці.

На сковороду невеликого діаметру налийте соняшникова олія. Підсмажте цибулю трохи золотистого кольорупотім додайте моркву. Перемішайте, додайте при необхідності рослинну олію і притоміть моркву з цибулею до м'якого стану.

Тепер займемося капустою. Наріжте її смужками або квадратами розміром 2х2 см. В обох варіантах буде смачно. Але тут вирішувати вам. Що дрібніше порізана капуста, то швидше вона приготується. Відповідно, якщо будуть великі квадрати, капуста буде соковитіша, але щоб її приготувати, знадобиться більше часу.

Нашатковану капусту перекладіть у глибоку сковороду або сотейник. Додайте 70 мл олії, томатну пасту, сіль, перець, цукор. Перемішайте. Залийте капусту водою, щоб води було за рівнем капусти. Накрийте кришкою та тушкуйте протягом 20 хвилин на малому вогні.

Покладіть лавровий лист, перемішайте і залиште капусту гасити далі, але вже без кришки, щоб зайва рідина википіла.

Картоплю, що остигнула, очистіть від шкірки і покришіть саме дрібними кубиками, тоді рагу буде ніжним.

Тепер в одній мисці змішуємо картоплю, капусту та піджарку. Останню акуратно перекладайте зі сковороди, щоб олія не вилилася в миску. Але, якщо бажаєте, щоб рагу було пожирніше, тоді можна цибулю з морквою не відокремлювати від олії, а разом вилити в загальну миску.

Плюс цієї страви полягає в тому, що вона залишається смачною і в гарячому, і в холодному вигляді. При подачі можна посипати овочеве рагу зеленим цибулькою або будь-якою іншою зеленню. Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Є в німецької кухнідуже смачна страва зі смішним називанням «шукрут». Принцип приготування нагадує і спекотне, і рагу одночасно, і зовнішньому виглядутеж дуже схоже. Обов'язкові компоненти в німецькому шукруті це м'ясо, картопля, томат і капуста, а далі у кожної господині свої добавки та доповнення. Так от, пісне рагу з грибами, капустою і картоплею швидше за все і є шукрут, тільки в полегшеному, пісному варіанті. Овочі обсмажуються в олії і потім до готовності доводяться методом гасіння з додаванням води або бульйону. Звичайно ж, теж є томат для яскравості і смаку, а замість м'яса додані гриби. Готується це смачне та ситна стравапросто, жодних витрат та зусиль від вас не потрібно. Якщо ви постите або віддаєте перевагу будні дніготувати по простих і доступним рецептам- Цей рецепт саме для вас.
Щодо томату, то взимку ви можете додати в рагу перекручені помідори, томати у власному соку, заморожені помідори шматочками, томатний сікабо томатний соус. Навіть домашня аджикапідійде, якщо не дуже гостра. А влітку готуйте зі свіжими помідорами.

Інгредієнти:
- капуста білокачанна – половина невеликого вилка;
- картопля – 2-3 середні бульби;
- печериці свіжі – 8-10 шт. середньої величини;
- морква – 2 шт;
- цибуля – 1 велика цибулина;
- подрібнені помідори – 0,5 склянки;
- сіль за смаком;
- олія рослинна – 50 мл;
- перець чорний мелений – підлога чайної ложки (за смаком);
- часник – 2 часточки (за бажанням);
- будь-яка свіжа зелень- Великий пучок.

Рецепт з фото покроково:

Моркву і цибулю нарізаємо досить крупно: цибулину розрізаємо навпіл, потім на три частини і ріжемо смужками впоперек, товщина близько 1 см. Моркву ріжемо великими кубиками або сегментами.

Шинкуємо білокачанну капустувеликою соломкою, більшою, ніж для борщу або щей.

У сковороду висипаємо цибулю, попередньо розігрівши в ній олію. Помішуючи, пасеруємо цибулю до м'якості, але не засмажуємо її, залишаємо світлим.

Додаємо кубики моркви. Пасеруємо разом з цибулею кілька хвилин, поки морква не вбере олію.

Порціями додаємо в сковороду капусту, перемішуючи її з овочами та олією, щоб швидше втратила об'єм та осіла. Коли вся капуста буде додана, прикриваємо сковороду кришкою, гасимо 15 хвилин до напівготовності. Капуста під час гасіння розм'якшиться, сік випарується і щоб овочі не підгоряли, один-два рази потрібно все перемішати.

Додаємо подрібнені на тертці помідори або томатне пюре, сік. Якщо використовуєте густий томатний соус, його потрібно підсмажити і потім долити води, якщо томатну пасту, то відразу розвести водою. Обсмажуємо овочі з помідором близько п'яти хвилин.

У цей час чистимо картоплю, ріжемо її шматочками не дуже крупно. Форма довільна – кубиками, кружальцями, часточками. Викладаємо до обсмажених овочів, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати кілька хвилин. Коли картопля просочиться томатом і олією, вливаємо трохи води (півсклянки), солимо за смаком. Тушимо під кришкою на слабкому вогні 20 хвилин до повної готовностікартоплі та капусти. Якщо вода випарувалася, а картопля ще твердувата, додаємо воду і доводимо картоплю до м'якості.

Печериці розрізаємо на четвертинки. Вливаємо в сковороду столову ложку олії, викладаємо гриби та обсмажуємо на невеликому вогні. Спочатку гриби гаситимуть у соку, що виділився, поступово він випарується, і печериці почнуть підсмажуватися. Під час смаження не забуваємо посолити гриби. Смажимо майже до готовності.

Перекладаємо гриби до тушкованим овочам, приправляємо чорним перцем чи іншими спеціями на ваш вибір. Гасимо п'ять хвилин на слабкому вогні. За рецептом рагу виходить густим, майже без підливу. Якщо ви любите коли є соус, то після того, як додасте гриби, влийте трохи води чи бульйону. Гасіть до готовності грибів. Дрібно нарізаний часник додайте, коли все буде готове, за хвилину-дві до вимкнення вогню.

Подавати грибне рагуз капустою та картоплею краще гарячим, але не відразу, а дати йому настоятися 10-15 хвилин. Найкращим доповненнямбуде свіжа зелень, овочевий салатабо склянка

Пісне овочеве рагу – це дуже проста і швидка у виконанні страва, корисна та смачна! Урізноманітнить стіл вегетаріанців, відмінно підійде в піст, і тим, хто дотримується дієти, а також гарнір до м'ясних, рибних та страв з птиці.

Все готується саме: треба лише нарізати овочі. Овочі в рагу ріжуться великою мірою, це значно скорочує час, і ще важлива послідовність закладки продуктів. Є овочі щільні, вони вирушать у каструлю першими. А м'які, соковиті додам у процесі приготування. Поки одне гаситься, інше ріжеться - дивишся, рагу вже й готове. Подавати можна гарячим, остиглим, з хлібом або гарніром з відвареного рисузвареного без солі.

Склад продуктів

• 700-900 грам картоплі;
• дві великі головки цибулі;
• одна морква;
• 200 г гарбуза;
• 150 г солодкого болгарського перцю;
• один баклажан (або кабачок);
• 500-600 мілілітрів томатного соку;
• 2-3 зубчики часнику;
• зелень, сіль та чорний мелений перець- за смаком;
• рафінована соняшникова олія.

Пісне овочеве рагу: покроковий процес приготування

Картоплю промиваємо, очищаємо та нарізаємо на шматочки середнього розміру. Перекладаємо картоплю на рушник і прибираємо надлишки вологи. Очищений від шкірки і насіння гарбуз теж нарізаємо кубиками середнього розміру. Велику морквупромиваємо, очищаємо і нарізаємо кружальцями. Дві головки цибулі (чим цибулі більше, тим смачніша страва) очищаємо від лушпиння і нарізаємо невеликими кубиками.

Баклажан очищаємо від шкірки, нарізаємо шматочками середнього розміру. На вогонь ставимо дві сковороди (так буде швидше), наливаємо олію і чекаємо, коли вона нагріється. На одну сковороду викладаємо цибулю та моркву, перемішуємо та обсмажуємо до м'якості. Після цього додаємо до овочів баклажани, гарбуз та солодкий перець. Порада. Солодкий болгарський перецьВи можете брати не тільки свіжий, а й заморожений.

На другу сковороду висипаємо картоплю, смажимо її до напівготовності. Потім у сковороду з картоплею перекладаємо обсмажені овочі з першої сковороди, вливаємо туди ж томатний сік з м'якоттю (він повинен покрити овочі). Порада. Я використовувала томатний сік з м'якоттю, який зробила влітку за рецептом нашого сайту. Все солимо і перчимо на смак, накриваємо кришкою і залишаємо на 20-30 хвилин: гасимо на повільному вогні до готовності.

За 10 хвилин до готовності додаємо в овочеве рагу подрібнені зубчики часнику, перемішуємо. Посипаємо рагу подрібненою зеленню і одразу вимикаємо вогонь. Подаємо чудова страваз ароматними пісними коржамиз цибулею: рецепт приготування випічки ви знайдете на нашому сайті.