Як приготувати оливки. Обід з нічого Обід з нічого, прості рецепти

Оливки та маслини – дуже поширений компонент у кулінарних рецептах. На їх основі можна приготувати як основні страви, так і закуски, салати, різні начинкидля пирогів та млинців і т.д.
Оливки складаються практично з однієї олії. У їх складі є дуже багато полінасичених кислот, вітамінів, білка та клітковини. До того ж в організмі вони легко засвоюються і не завдають шкоди. травної системи. При регулярному вживанніоливок у їжу, знижується рівень серцевих захворювань, у тому числі інфаркт та рак. З'їдаючи 12 маслин до їжі, людина не підозрюючи, проводить профілактику проти виразки шлунка.

У народі зелені плоди олійного дерева називають оливками, а чорні – маслинами. Але мало хто замислюється, що обидві категорії відносяться до одного дерева – європейської маслини.

На консервацію відбирають лише оливки зеленого кольору. А ось чорні переважно використовують для видобутку оливкової олії. Для того щоб маслини набули чорного кольору, їх поміщають у розчин, який дуже насичений киснем. Ось і вся різниця.

Маслини найбільше використовуються на середземноморської кухніяк основний компонент або для прикрас страви. Маленькі маслини беруть для приготування закусок, середні – для піци або макаронів, а ось великі переважно фарширують. До м'яса та дичини подають чорні оливки, а до страв із риби – зелені. До того ж і зелені та чорні оливки чудово поєднуються з червоним та білим вином.

	Тріска з оливками, помідорами та часником. У спеціальну керамічну форму для духовки покласти оливкова олія(3 ст.л.), подрібнені чорні оливки (185 г), дрібно нарізаний часник (2 зубки), помідори (400 г), попередньо розрізані на 4 частини та сіль. Всі інгредієнти добре розмішати і викласти на них філе тріски (4 шт.). Відправити до духовки на 20 хвилин. Запікати при 180 градусах до повної готовності. Зверху рибу посипати подрібненим вареним яйцем.
	Сирні оливки. Вершковий сир (200 г) з'єднати з подрібненим шнитт-цибулею (1 ст.л.). Потім інгредієнти перемішати і перекласти в кондитерський мішок. Чорні оливки (250 г) та зелені оливки (175 г) надрізати навпіл не до кінця. Кожну з оливок начинити приготовленою сирною сумішшю. Зверху оливки посипати подрібненим шнит-луком (1 ст.л.) та мигдалем (3 ст.л.). Страву можна подавати до столу.
	Відбивні по-грецьки. Протягом 10 хвилин на грилі необхідно запекти баранячі відбивні (8 шт.). Потім перевернути їх на інший бік і томити ще 5 хвилин. Далі потрібно подрібнити і з'єднати між собою червону цибулю (1 шт.), чорні (50 г) та зелені (50 г) оливки та солоний сирФета (200 г). Приготовленою сумішшю посипати зверху відбивні та готувати ще 3 хвилини. Подавати такі відбивні рекомендується із хлібом чиябатта та зеленим салатом.
	Салат "Оливка". Яйця відварити круто і порізати. Потім нашаткувати крабові палички. Зелені оливки нарізати кружальцями. Усі три інгредієнти з'єднати в одній ємності, перемішати та заправити густим майонезом.
	Помідори, фаршировані італійською. Потрібно взяти великі помідори(4 шт.) та відрізати у них верхівки. Потім обережно чайною ложкою вичистити серединки. Помідорну м'якоть, що залишилася, дрібно нарізати і з'єднати з білими хлібними крихтами (100 г), італійськими спеціями (1 ст.л.), подрібненим часником (1 зубок) і чорними оливками (12 шт.), які потрібно попередньо розрізати на 4 частини. Зверху суміш приправити сіллю та невеликою кількістючорного перцю. Потім отриманою масою начинити помідори, зверху накрити зрізаними верхівками і збризкати оливковою олією. У такому вигляді помідори потрібно відправити запікатися. Готувати 30 хв.
	Мариновані оливки. Для приготування потрібно взяти чорні та зелені оливки (225 г) без кісточок та качалкою подрібнити в кількох місцях. Потім оливки помістити в глибоку миску і додати до них оливкову олію (4 ст.л.), подрібнену петрушку (3 ст.л.) і дрібно нарізаний часник (1 зубок). Усю масу ретельно перемішати та замаринувати на добу або на три дні.
	Літні спагетті. Червоні та жовті помідоричері (500 г) з'єднати з чорними оливками (150 г), подрібненим часником (1 зубок) та червоним винним оцтом (1 ст.л.). Все ретельно розмішати і додати листя базиліка (20 г), орегано (20 г) та оливкову олію (150 мл). Знову все перемішати та дати постояти 10 хвилин. Тим часом відварити спагетті (400 г) суворо за інструкцією, написаною на упаковці. Потім злити воду з макаронів і з'єднати з|із| приготовленим салатом. Страва готова і її можна подавати до столу.
	Оливки в листковому тесті до пива. Листкове тісто (500 г) розкотити і нарізати порційними квадратами 4х5 см. На кожен із квадратів викласти по одній чорній оливці і згорнути тісто рулетом. Краї потрібно обов'язково защипувати. Потім швом вниз викласти заготовки на змащене маслом деко для духовки. Зверху рулети змастити|змазати| збитим яєчним білком. Потім посипати тертим сиром (маком, кунжутом на вибір). Випікати рулети в духовці за 220 градусів протягом 12 хвилин. Подавати страву до пива.
	Миттєва закуска з сиром Фета та оливками. Сир Фета (100 г) подрібнити на дрібні кубики. Потім з'єднати з чорними та зеленими оливками. Зверху приправити страву якісною оливковою олією, посипати подрібненим червоним перцем чилі (обов'язково очистити від насіння) та свіжим листямбазиліка. Все перемішати та подавати до столу.
	Салат по-грецьки. У великій мисці поєднати такі інгредієнти – подрібнені помідори (3 шт.), нашаткований огірок (1 шт.), порізану цибулю (1 шт.), подрібнену кільцями солодкий перець(2 шт.), зелені та чорні оливки (по 25 шт. кожних з них). Потім приготувати заправку з оливкової олії (6 ст.л.), оцту (2 ст.л.), солі та перцю за смаком. Все перемішати та заправити приготовленою сумішшю салат. Зверху блюдо посипати розкришеним сиром Фета (150 г), нашаткованою дрібно петрушкою та орегано. Салат можна подавати до столу.

Що ми знаємо про консервацію

Консервування оливок не потребує ні екзотичних інгредієнтів, ні дорогого обладнання: лише сіль, вода та терпіння. Обробка видаляє з оливок гіркий компонент – олеуропеїн – що робить їх їстівними. Засолити оливки можна на будь-якій стадії, починаючи з твердих зелених і закінчуючи зрілішими чорними оливками, що в нашій країні називають маслинами. Способів, як консервувати оливки, стільки ж, скільки фахівців. Одні кажуть, що перед додаванням розсолу слід надрізати оливку до кісточки. Інші не вважають це за необхідне. Є два принципово різних способів: сухий та мокрий. В обох випадках використовуються великі пластикові відра з кришками та нейодована сіль. Пропонуємо вам дізнатися, як маринувати оливки та маслини будинку, та вибрати спосіб собі за смаком.

Мокра засолювання оливокЦей простий метод можна застосовувати і до зелених, і чорних оливок. У зелених більше олеуропеїну, тому їх спочатку слід занурити у велике відро на 7-12 днів і щодня міняти воду.

Промийте оливки та викиньте зіпсовані плоди. Гострим ножемнадріжте кожну до кісточки або легенько відбийте оливки молотком (не перестарайтеся). Багато хто вважає, що ні те, ні інше не потрібне.

Наповніть 20-літрове відро з оливковою кришкою на три чверті. Розведіть 1 кг солі в 20 л води, залийте оливки, не шкодуючи, поки не почне литися через край. Накрийте цебро кришкою і поставте в прохолодне місцена 6-12 місяців. Якщо вам подобаються гіркіші оливки, діставайте їх вже через 3-4 місяці.

На поверхні утворюється багато піни. Так і має бути, тож не варто її видаляти.

Як тільки засолювання оливок завершиться (це перевіряється на смак), розсіл зливають, а ягоди добре промивають. проточною водою. Переберіть оливки, викиньте всі надто м'які або пошкоджені, а потім замочіть у чистій водіна 2 дні.

Висушіть їх, розкладіть по стерилізованим банкам і залийте свіжим розсолом (2 столові ложки солі та чверть літра) винного оцтуна кожний літр води).

Додайте за смаком прянощів, наприклад, сушений розмаринабо чебрець, лавровий лист, сушений часник, перець горошком, товчене насіння коріандру або шматочок лимонної шкірки.

Покрийте поверхню води як мінімум сантиметровим шаром оливкової олії, запечатайте банку і залиште дозрівати ще кілька тижнів перед тим, як є їх.

Суха засолювання оливок

Цей метод особливо добрий для великих оливок. Вони будуть гіршими, але значно швидше, приблизно за 5-6 тижнів, дійдуть до кондиції.

• Промийте оливки, викиньте побиті. Візьміть по півкіло солі, в ідеалі – кошерної, на кожен кілограм оливок.

• Складіть оливки, пересипаючи сіллю, у великі пластикові контейнериз отворами внизу, щоб дати соку стікати, і перевертайте щотижня, щоб вони завжди були вкриті сіллю.

• По завершенні засолювання (перевіряється на смак) добре промийте оливки у двох змінах води та замочіть у свіжій воді на 1-2 дні.

• Висушивши оливки, розкладіть їх у стерилізовані банки, залийте таким же розсолом, як і при мокрій засолці, і залиште дозрівати перед вживанням.

Зробіть фотографії сімейної вечеріта розмістіть їх у сімейному календарі, який можна отримати у нас абсолютно безкоштовно.

літніх рецептівстрав з оливками">

13 літніх рецептів страв з оливками

Коли мова заходить про оливки, перше, що спадає на думку, – мартіні! Однак ми зібрали ще 13 цікавих і дуже літніх рецептів, для яких тобі знадобляться оливки. Мартіні, як ти розумієш, передбачено за умовчанням!

Хумус з оливками та запашним перцем

складові

• Консервований нут - 1 банка
• Оливки - 1 банка
• Часник, запашний перець, лимонний сік, оливкова олія, сіль – за смаком

Інструкція

Виклади інгредієнти в чашу блендера та подрібни. Важливо починати з мінімальної швидкості, щоб усе добре перемішалося і вийшло однорідної консистенції. У процесі можеш додавати оливкову олію, регулюючи густоту хумуса на власний розсуд.

Запечені оливки

складові

• Оливки – 300 г, в ідеалі вибрати різнокольорові або з різними начинками
• Сир фета – 150 г
• 1 або 2 перчики халапеньо
• Лимон – 1 шт
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Вино, херес чи винний оцет – 2 ст.л.

Інструкція

Як слід розігріти духовку, виклади всі інгредієнти у форму і акуратно перемішай і випікай приблизно 20 хвилин до того, як масло почне бульбашитися. Прикрась гілочкою чебрецю і подавай на стіл зі свіжим багетом.

Оливковий хліб

складові

• Борошно – 450 г
• Дріжджі – 20 г
• Оливкова олія – 4 ст.л.
• Сіль за смаком
• Вода – 220 мл
• Нарізані оливки – 160 г

Інструкція

Змішай воду і дріжджі, залиш на пару хвилин, після чого добре перемішай і вили в борошно, змішане з сіллю. Додай оливкову олію та оливки, заміси тісто, міси його, поки воно не стане м'яким та еластичним, а потім залиши його в теплому місці на 2-3 години, щоб воно піднялося. Після цього дістань тісто, розділи на 4 частини, кожну з них розкатай у довгу ковбасу і переплети по дві між собою, щоб вийшла замкнена в коло кіска. Виклади на лист, накрий і дай хвилин 30 відстоятися. Змасти кожну кіску оливковою олією, посип оливками і відправляй у духовку на півгодини.

Рагу з баранини у горщику

складові

• Філе ягняти - 900 г
• Великі картоплини – 4 шт
• Цибулина
• Помідори чері – 150 г
• Червоне вино – 250 мл
• Овочевий або м'ясний бульйон- 250 мл
• Паста з анчоусів -1 ст. (або 4 шт. дрібно порізаних анчоусів)
• Мед – 2 ст.
• Соняшникова олія – 2 ст.л.
• Часник – 1 невелика головка
• Сіль, перець, чебрець – за смаком

Інструкція

Розігрій духовку до 160 градусів. Натрій м'ясо з усіх боків сіллю і перцем, після чого обсмаж у гарячій олії приблизно 10 хвилин. Витягни ягняти і в тому ж олії пасеруй цибулю до м'якості, після чого додай часник, картопля, помідори та анчоуси. Помішуючи, тушкуй разом разом ще 5 хвилин. Додай вино, бульйон та мед, доведи до кипіння, поверни в каструлю м'ясо разом з оливками, накрий кришкою та запікай у духовці приблизно 2,5 години, поки картопля не стане м'якою. Подавати з м'яким хлібом, яким можна буде промокнути соус, та пристойним червоним вином.

Фаршировані оливки

складові

• Великі чорні оливки – 1 банка
• Італійська солодка ковбаса- 1 шт.
• Яйця – 2 шт.
• Вода – 1 ст.
• Борошно - 1/2 склянки
• Панірувальні сухарі – 1/2 склянки
• Олія для смаження

Інструкція

Наріж ковбасу на маленькі шматочки, якими буде зручно фарширувати оливки, після чого виклади її на папір або на харчову плівкуі відправь на 10 хвилин у морозилку – це зробить процес фарширування значно простіше. Поки ковбаса морозиться, зроби панування: змішай муку|борошно| з сіллю|соль| і перцем, додай воду, яйця і гарненько зби всю суміш. Окремо приготуй панірувальні сухарі. Розігрій масло в сковороді з високими бортиками - воно покриває дно приблизно на 2 см. Ретельно нафаршируй оливки, після чого обваляй їх в борошні, окуни в яєчну суміші добре обваляй у сухарях. Жар партіями по 1-2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Подавай на стіл теплими із соусом айолі, майонезом або будь-яким іншим до смаку.

Вегетаріанський листковий пиріг

складові

• Листкове тісто – 1 лист
• Баклажан – 1 шт
• Червона цибуля – 1 шт (нарізана кубиками)
• Оливки – 2 ст.
• Пармезан – 100 г (тертий)
• Рослинна олія – 2-3 ч.л.
• Сіль, перець, базилік – до смаку

Інструкція

Обсмажити баклажан на середньому вогні 5-6 хвилин до м'якості. Після чого виклади його на попередньо розкочене листкове тісторазом з цибулею, оливками та сиром, посип сіллю та перцем і відправляй у духовку, розігріту до 200 градусів на 15-20 хвилин, поки пиріг не стане золотисто-коричневого кольору. Подавай на стіл гарячим, посипавши дрібно посіченим базиліком.

Середземноморський салат із тунцем

складові

• Часник – 1 зубчик
• Оливкова олія – 1/4 склянки
• Лимонний сік - з 1/2 лимона
• Оливки – 100 г
• Тунець у власному соку- 2 банки
• Червона цибуля – 1 шт
• Петрушка, перець, сіль – до смаку

Інструкція

Розімні часник на обробній дошці або у ступці разом із щіпкою солі, після чого порубай його в пил. Змішай у глибокій мисці оливкову олію, лимонний сік, петрушку та перець, додай туди часник, добре перемішаний та розім'ятий тунець із банки. Зверху кидай сіль, маслини та червону цибулю, після чого обережно та акуратно перемішай. Заправте парою ложок тунечного соку і перемішуй до однорідного стану. Подавай з листям салату чи крекерами.

Брускетта з часником та оливками

складові

• Хліб – 1 батон
• Оливки чорні/зелені -2 банки
• Часник – 1 невелика головка
• Червона цибуля – 1 шт.
• Сир – 200 г
• Майонез – 4 ст.
• Вершкове масло для смаження
• Паприка, перець – до смаку

Інструкція

Розріж батон навпіл уздовж. На вершковому маслі обсмаж оливки, часник, цибуля, сир, додай майонез, паприку та перець, добре перемішай, щоб усі інгредієнти були розподілені рівномірно. Після чого виклади суміш на кожну з двох половинок батона і відправляй у попередньо розігріту духовку на півгодини. Наприкінці включи режим гриль на пару хвилин, щоб вийшла красива скоринказверху. Дай трохи охолонути і подавай на стіл, нарізавши скибочками.

Курка запечена з оливками та мандаринами

складові

• Курячі ніжки – 4 шт.
• Апельсини чи мандарини – 4 шт. (очищені)
• Апельсиновий або мандариновий сік- 4 ст.л.
• Оливки – 200 г
• Мед – 2 ст.

Інструкція

Розігрій духовку до 200 градусів. Виклади курку на деко, присип сіллю та перцем, навколо розклади оливки та мандарини, перемішай їх і відправляй запікатися на 35 хвилин. Тим часом змішай у міці апельсиновий сікз медом, після чого намаж курку сумішшю, що залишилося вили на лист і запікай ще 10 хвилин до тих пір, поки курка не стане золотистою. Подавай з рисом чи пастою.

Середземноморська піца

складові

• Хлібний коржик – 1 шт
• Томатна паста – 2 ст.
• Часник – 2 зубчики
• Сухий базилік – 2 ст.
• Оливки – 5-6 тонко нарізаних крупних
• Червона цибуля – 1/2 цибулини
• Огірок – 1 шт
• Кешью – 2 ст.л.
• Солодкий перець – 1/2 шт
• Сіль, лимонний сік, перець – за смаком

Інструкція

Попередньо розігрій духовку. Приготуй соус із томатної пасти, лимонного сокуі всіх спецій, після чого виклади коржик на деко і акуратно намажь його, залишаючи по краю 1 см. Зверху виклади огірки, оливки, перець, цибулю і рубані горіхи кешью. Запікай 12 хвилин і, вуаля! Все готово!

Грецький салат

складові

• Огірки – 2 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Червона цибуля – 1/2 шт.
• Листя салату
• Оливки – 1/2 банки
• Фета – 4-5 ст.

Для заправки

• Бальзамічний оцет – 2 ст.
• Лимонний сік – 1 ч. л.
• Мед - 1-2 ч. л.
• Оливкова олія – 1 ст.
• Сіль, перець за смаком

Інструкція

У мисці змішай овочі, акуратно перемішай. Для заправки в окремій ємності з'єднай усі інгредієнти та перемішуй до однорідного стану. Додай салат фету, і заправляй салат перед безпосередньою подачею на стіл.

Паста з оливками каламато, томатами та каперсами

складові

• Паста – 300 г
• Вершкове масло – 50 г
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Цибулина, нарізана кубиками
• Часник – 3 зубчики
• Помідори чері – 200 г
• Оливки каламато – 100 г
• Тертий сир, базилік, сіль, перець – за смаком

Інструкція

Відварити пасту до стану "аль денте", а поки вона готується, зробити соус. У великій сковороді розтопити вершкове маслов оливковому, обсмажити цибулю та часник, додати помідор (за бажанням – каперси) і томити на повільному вогні, доки паста не звариться. Після чого додати сир, соус та базилік до пасти, приправити сіллю та перцем. Подавати, посипавши зверху тертим сиром.

Французький хліб з оливками та салямі

складові

• Багет французький – 1 шт.
• Вершковий сир (будь-який) – 150 г
• Оливки, дрібно нарізані – 100 г
• Салями, дрібно нарізана – 100 г
• Сушений часник – 1/2 ст.
• Суміш італійських трав- 2 ст.л.
• Сіль, перець – за смаком

Інструкція

Розріж багет уздовж, попередньо зрізавши обидва окраєць, а потім кожну з половинок ще навпіл. Витягни звідти весь м'якуш, залишивши приблизно 1,5 см по краях. Змішай вершковий сир, приправи, оливки та салямі, виделкою щільно поклади в шматки багету, оберни в харчову плівку і відправляй у холодильник на пару годин. Перед подачею наріж товстими скибками – закуска чудово йде з вином!

Особисто я завжди плутаюсь у назвах: що назвати оливками, що маслинами. Деякі вважають, що байдуже, деякі - що зелені, незрілі, це оливки, а стиглі чорні - маслини. Або навпаки. По мені - так все одно, я люблю і зелені, і чорні, але тільки зелені готувати в домашніх умовах дуже клопітно - потрібен поташ, тобто карбонат калію, а він на вулиці не валяється. Та й із застосуванням мороку: перетримаєш оливки в цьому поташі - і все, зник продукт, не дотримаєшся - теж усі праці нанівець. Тому в домашніх умовах найпростіше готувати саме чорні маслини, тут ніякої навички та праці, а лише терпіння потрібно.

Що нам знадобиться, крім терпіння? 2 кг стиглих, чорних маслин, пачка звичайної великої кухонної солі. На цьому список продуктів можна і закінчити, але ми підемо шляхом вишукування, і зробимо не солоні маслини, а мариновані. Для маринаду візьмемо пляшку червоного сухого вина, склянку винного оцту, кілька гілочок розмарину та чверть склянки оливкової олії.

Маслини дуже смачно їсти з овечим сиром та зеленню, додавати їх у солянку чи піцу (до речі, рекомендую любителям італійської кухні- Піца одеса). Я їх можу їсти просто так, як насіння.

Маслини добре помиємо, пересипаємо в пластикову ємність з дірочкою на дні і рясно засипаємо сіллю. Нашу ємність з маслинами поставимо в миску або тазик - через дірочку в нього виливатиметься гіркий сік. Періодично ємність із сіллю та маслинами треба струшувати, а гірку рідину з тазика виливати. Можна навіть солити маслини у великому друшляку, поклавши зверху невеликий вантаж.

Маслини швидко починають морщитися від солі і з'їджуватися. Сік виділяється повільно, але треба чекати, поки гіркота не вийде - не менше місяця. Коли ви через місяць спробуєте маслину, вона буде сильно солона, але майже не гірка.

Тоді ми промиємо маслини від солі, що не розчинилася, пересипаємо в скляну банку, туди ж додамо часник і розмарин, заллємо сумішшю вина та оцту, а потім до верху банки доллємо олії. Ще місяць пасивного очікування (тепер навіть трясти не треба) - і наші найсмачніші мариновані маслини готові (фото клікабельні!).

Воду кип'ятимо, додаємо сіль, витримуємо до розчинення. Обсушені оливки розкладаємо по банкам (виходить 3 півлітрові банки), залишаючи 1/3 ємності порожній, розподіляємо розсіл. У кожну банку доливаємо оливкову олію, щоби повністю покрила, закупорюємо. У розсолі оливки витримуються 2-3 місяці. Зеленим знадобиться більше часу, ніж стиглим.

Коли оливки просолилися, їх маринують. Для цього візьмемо:

• 200 мл оливкової олії;
• 100 мл води;
• 100 мл сухого білого вина;
• 3 великі лимони;
• 3 великі зубки часнику;
• 3 лаврові листи;
• 3 гілки чебрецю.
• 1 ч. л. орегано.

Змішати воду, вино, масло|мастило|, закип'ятити, додати|добавляти| спеції, зняти з вогню і дати настоятися 30 хвилин, процідити. З оливок злити розсіл. На дно банок розкласти по 2 товсті шматки лимона, взятих із середини, по зубку часнику, по 1 шт. лаврового листа, по гілочці чебрецю з маринаду, заповнити оливками і залити розсолом, закатати. Зберігати продукт слід у холодильнику, трохи більше 6 місяців. Пробувати мариновані оливки можна за 2 тижні.

Господиням на замітку

Оскільки свіжі оливкизнайти непросто, замаринувати можна консервовані, які продаються в магазині. За наведеним вище рецептом отримати ароматні та смачні маслинивдасться вже за добу.