Бісквітний рулет із збитими вершками рецепт бісквітного рулету в домашніх умовах. Рулет бісквітний з вершковим кремом та шоколадною глазур'ю

Готується він на основі бісквітного тіста, яка не вимагає жодних особливих навичок. Головне, щоб добре збити білки, а тут на допомогу вам прийде міксер: або ручний, або стаціонарний.

Крем теж готується просто та швидко.

У результаті ви отримаєте смачну випічку.

Цей рулет - фаворит не тільки з моєї родини, а й сім'ї моїх родичів та знайомих.

Для приготування шоколадного бісквітного рулету вершковим кремомпідготуємо продукти за списком.

Яйця розділимо на білки та жовтки.

Білки збиваємо у стійку піну із сіллю, ванільним екстрактом та цукром.

Якщо ви перевернете діжу міксера, піна не зрушить з місця.

Потім по одному додаємо жовтки, збиваючи після кожного.

У кілька прийомів вводимо борошно, змішане з какао.

Акуратно перемішуємо.

Тісто викладаємо на лист, застелений пергаментом.

Випікаємо у розігрітій до 220 градусів духовці 6-8 хвилин.

Орієнтуйтесь по своїй духовці! Готовий бісквітпри натисканні на нього пальцем пружинить. Якщо перетримаєте бісквіт у духовці, він може зламатися, коли ви його згортатимете.

До речі, це критично. І в мене бувало таке, що пласт ламався, але, як кажуть, де наша не пропадала... Я просто поламала пласт на шматочки і виклала шарами (шматочки бісквіту – крем) у склянки. Вийшов дуже смачний десерт! Можна зробити прошарок із фруктів.

Розмір листа - 30х40 см.

На стіл кладемо шмат пергаменту, на нього викладаємо гарячий бісквіт. Знімаємо пергамент, на якому він випікався, а бісквіт накриваємо плівкою.

У такому вигляді дамо йому повністю охолонути.

А поки що займемося кремом.

Холодні вершки збиваємо з цукровою пудроюдо стану м'яких піків.

Мені вистачає 4-5 ст. цукрової пудри. Ви ж вільні додати стільки, скільки вам подобається.

Вершковий сир кімнатної температури...

І з'єднуємо його із вершками. Збиваємо, щоби все з'єдналося.

Крем готовий.

На застиглий бісквітний пласт наносимо крем.

Можна залишити трохи крему, щоб змастити поверхню рулету, але це виключно за бажанням.

Повертаємо рулет, допомагаючи собі пергаментом, на якому лежав пласт.

Я обмазала рулет відкладеним кремом та присипала какао.

Шоколадний бісквітний рулетз вершковим кремом готовий.

Можна подати відразу, але краще все ж таки дати йому відлежатися в холодильнику години три, а в ідеалі - ніч.

За цей час крем стабілізується та стане пишним мусом! Та й нарізати рулет вийде красиво та рівно.

Це дуже смачно!

Приємних десертів!

Змішати борошно та какао-порошок, просіяти. Яйця збити міксером до пишної пінипоступово всипаючи цукор з ванільною есенцією. Збивати хвилин|мінути| 5. У два-три прийоми додати|добавляти| в збиту яєчну масу борошно з какао, перемішати.

Деко розміром 38/33 см застелити папером для випічки, якщо сумніваєтеся як свій папір змастіть маслом. Викласти тісто, розрівняти і поставити заздалегідь нагріту до 180 градусів духовку. Випікати 10-12 хвилин|мінути|, не пересушіть бісквіт.

Готовий коржзняти з листа разом з папером, накрити зверху його рушником і згорнути разом з папером і рушником. Залишити остигати години на 2.

Поки бісквіт у нас охолоджується приготувати крем: збити до міксеру пишної масикімнатної температури вершкове масло зі 170 г молока, що згущує|згущає|. Молоко та олія повинні бути однієї температури. Кількість згущеного молока до смаку додавати...солодкість на Ваш смак. Потім додати сир, перемішати.

Охолоджений бісквіт розкрутити, прибрати рушник. Промазати бісквіт журавлинний джем ТМ "Махєєв" так щоб ягоди журавлини були рівномірно розподілені по бісквітному коржуПотім зверху акуратно нанести вершковий крем. Я це роблю за допомогою кулінарного мішка з насадкою з круглим отвором, тому крем можна рівномірно нанести по всій поверхні. Згорнути рулет і прибрати у холод на 2-3 години.

Охолоджений рулет покрити сметанною глазур'ю. Для глазурі сметану змішати зі 100 г молока, що згущує|згущає|. Потім додати лимонний сік, ще раз перемішати, глазур після додавання соку лимона має стати густою. Перемішую глазур вручну...віночком. Прикрашений рулет шоколадною стружкою.

Що не кажи, а бісквіт завжди залишиться королем солодощів і царем десертів! На основі бісквітного тіста можна приготувати масу смаколиків і всі вони матимуть найніжнішу основу, найсмачнішу начинкута неймовірно апетитний зовнішній вигляд.
Бісквітний рулет із варенням та збитими вершками — саме те, що потрібно для свята чи урочистостей. Погодьтеся, торти і пироги всім набридли, тому хочеться чогось новенького, як на смак, так за формою. Десерт хороший тим, що його можна нарізати на невеликі скибочки, які гарно розташувати на блюді для подачі. Цим ви догодите тим гостям, які завжди просять менший шматочок тортика.
З першого погляду може здатись, що приготувати такий рулет досить складно. Але це не так, гарний і смачний бісквітний рулет може без проблем вийти в домашніх умовах, якщо чітко слідувати покроковому рецептуз фото. Ніжний вологий бісквіт, солодкі ягідки з варення та повітряні збиті вершки створюють кулінарний шедевр, який сподобається як малим дітям, так і дорослим цінителям десертів.

Час приготування – 1 год. Кількість порцій – 8.

Інгредієнти:

для бісквітного тіста:

• 5 яєць;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. борошна;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ст. оцту для гасіння соди.

для начинки:

• 500 мл вершків жирністю не менше 33%;
• 200 г джему чи варення;
• 50 г цукрової пудри.

Для багатьох людей найсолодшим дитячим спогадом є крем для рулету бісквітного і, власне, сам бісквітний рулет. Його люблять абсолютно всі: діти, дорослі, гурмани та ті, які їсть усі, не перебираючи страв. Існує велика кількістьрізних бісквітів: сухий, зі всілякими начинками, Простий, просочений сиропами, покупний, домашній. А крем для таких ласощів - це взагалі незабутня насолода. Його варантів також є величезна кількість. Найсмачнішим вважається домашній рулетіз власноруч приготованим кремом. Але про все по порядку.

Бісквітна історія

Бісквіт існує на Землі вже п'ять століть. Існує поширена думка, що ця насолода народилася в Англії, але насправді її батьківщиною стала Франція. Зі старо-французької мови слово «бісквіт» перекладається, як «двічі випечений». На самому початку свого існування ця їжа була так званим «морським сухарем». Продукт призначався для тривалих морських походів, оскільки був ситним і довго зберігався. Той бісквіт випікався без олії, був чудово просушеним, а тому не покривався цвіллю досить довгий час. Звичайно ж, тоді крем для рулету бісквітного був чарівною казкою, про яку й не мріяв ніхто.

Але дуже скоро бісквітні сухарі стали популярними і на суші, вони у світських вітальнях подавалися до чаю як печиво. Особливо сподобався десерт англійцям, а за часів королеви Вікторії без солодощів не обходилося жодне чаювання. Тільки тепер це був свіжоспечений бісквіт з різними прошарками, начинками та кремами. Він не призначався для тривалого заощадження, а мав бути вжитий негайно.

У XVII столітті бісквіт тріумфально повернувся до Франції, через два століття він підкорив Австралію. Сьогодні існує безліч варіацій різних бісквітних солодощів. Крем для рулету бісквітного пропонується у величезних варіаціях. Приготувати ласощі досить складно, але багато домогосподарок навчилися справлятися з цим завданням і печуть неймовірно смачні тортита рулети.

Основні креми для рулетів

Сучасні кулінари варять безліч різних кремівдля бісквітних рулетів. Але є серед них найпопулярніші варіанти. Так, до таких різновидів належить масляний крем для бісквітного рулету. Він не тільки неймовірно смачний, але і є дуже зручним для оформлення випічки, тому що без проблем зберігає та набуває різноманітних форм. Один з його варіантів готується з вершкового масла, цукрової пудри та жовтків. Також до нього можна додавати трохи коньяку або рому.

Неймовірно смачний і який готується на основі збитих яєчних білків. Білки необхідно збивати міксером, доки не утворюється повітряна піна. Як результат – подібний крем не годиться для прошарку тортів, ним можна лише прикрашати поверхню рулетів.

Найбільш низькокалорійним і найпростішим у приготуванні вважається сирний крем. Для його створення знадобиться сир, вершки, цукор та ванілін.

Дуже смачний кремдля бісквітного рулету - сметанний, приготовлений зі сметани 15% жирності, цукру, ваніліну та загусника. Крем на основі збитих вершків також належить до найбільш апетитним варіантам. Єдиний його недолік полягає в тому, що зберігати його необхідно в холодильнику і лише кілька годин. Тому займатися приготуванням крему потрібно безпосередньо перед вживанням бісквітного рулету.

Популярним є для рулету бісквітного, який також має недолік - він висококалорійний. Але його неземний смак виправдовує цей мінус. Будь-який з вищеописаних видів вважається продуктом, що швидко псується, а тому його або рулет з ним необхідно тримати тільки в холодильнику. Час зберігання становить від 3 до 40 годин.

Інгредієнти для бісквіту

Щоб спекти ніжний бісквітний рулет, необхідно підготувати такі інгредієнти:

• 10 яєць.
• Один пакетик ванільного цукру.
• Одна склянка звичайного цукру.
• Півсклянки пшеничного борошна.
• Півсклянки картопляного крохмалю.

Приготування рулету

Спочатку слід розділити білки та жовтки. Потім білки на деякий час відправляємо в холодильник, а жовтки разом із ванільним та звичайним цукромзбиваємо до білого відтінку. Поступово суміш вводимо крохмаль з борошном і вимішуємо.

Тепер в окремій ємності в міцну піну слід збити білки, потім акуратно викладаємо на суміш з жовтків і розмішуємо, поки не вийде однорідне тісто. Розігріваємо духовку до 180 градусів, змащуємо лист маслом, посипаємо зверху борошном, виливаємо тісто і ставимо його в духовку на 25-35 хвилин.

Коли бісквіт буде готовий, його слід покласти на рушник і згорнути рулетом. Коли він охолоне, потрібно акуратно розгорнути рулет, зняти рушник, тісто намазати кремом і знову згорнути.

Апетитний та корисний сирний крем

Бісквітний рулет з приготувати зовсім не складно. Сам рулет печемо за вищеописаним рецептом. А ось крем готується наступним способом. У двох столових ложках кип'яченої водизамочуємо 10 грам желатину. У сито викладаємо 250 грам сільського сируі перетираємо його, доки не зникнуть усі крупинки. Тепер сир перекладаємо в каструлю і додаємо 75 г цукру. Вимішуємо всі разом. Желатин розчиняємо на водяній бані, потім збиваємо 200 мл вершків 33% жирності з 75 грамами цукру. Повинна вийти повітряна маса. У сирну сумішвливаємо желатин та збиваємо склад. Потім акуратно, маленькими порціями додаємо в суміш із сиру і знову все збиваємо. Наш крем для рулету готовий.

Крем заварний

Щоб спекти бісквітний рулет з необхідно приготувати тісто за наведеним у статті рецептом. Потім приготувати сам крем, для якого потрібна склянка молока, 0,5 склянки цукру, два жовтки, столова ложка борошна, щіпка ваніліну.

Жовтки розтираємо з борошном, ваніліном та цукром. Тепер кип'ятимо молоко, трохи його остуджуємо і вливаємо у жовтки, постійно помішуючи масу. Такий крем ставимо на плиту і варимо до загусання, постійно помішуючи.

Приготування олійного крему

Рулет бісквітний з олійним кремомготується з однієї упаковки вершкового масла, чотирьох яєць, однієї склянки цукру та ста грамів цукрової пудри. Рулет випікається по вже відомому рецепту. Потім переходимо до створення крему: вибиваємо в каструлю яйця, вимішуємо їх із цукром і ставимо ємність на вогонь. Постійно помішуємо склад, доки утворюється густа маса. Потім остудити вміст каструлі. Тим часом збиваємо олію з цукровою пудрою та вливаємо туди яєчну суміш. За бажанням можна додати трохи ваніліну. Холодний готовий кремвикладаємо на та згортаємо його рулетом.

Бісквітні секрети

У нашій статті наведено рецепт бісквітного рулету з і олійним. Ще необхідно ознайомитися з деякими секретами приготування самого бісквіту, щоб рулет вийшов ще смачнішим. Так, у посуді, в якому готуватиметься тісто, не повинно бути ніяких вологих, жирних та інших слідів. Лише у цьому випадку вдасться отримати пишний десерт.

Яйця рекомендується збивати на найбільшій потужності міксера. Пружна піна, що вийшла, зобов'язана збільшити свій обсяг в чотири-п'ять разів. Якщо ви працюєте ручним віночком, краще збивати інгредієнти в один бік, тоді тісто не осяде. Відтінок та консистенція яєчної маси повинні бути схожими на збиті вершки.

Будучи великою шанувальницею домашньої випічкия часто готую для рідних і близьких різні десерти. Особливо небайдужа наша сім'я до бісквітним тортам. Пекти торти я дуже люблю, але це досить довгий і трудомісткий процес. Зазвичай на це йде не менше двох-трьох годин, а то й набагато більше.

Але зовсім недавно я почала пекти бісквітні рулети, По суті це ті ж торти, але робляться вони набагато швидше. До складу тіста для рулету входять ті самі продукти, що і для торта. З начинкою можна експериментувати нескінченно. Я вже пробувала робити бісквітний рулет з різними кремамиі наповнювачами, дуже сподобалося мені поєднання ніжного вершкового крему та кисленької брусниці.

Інгредієнти для тесту:

200 г борошна

200 г цукрового піску

Ванілін за смаком

Інгредієнти для начинки:

200 г жирних вершків

5 ст. ложок цукрової пудри

100 г брусниці

Бісквітний рулет із вершковим кремом та брусницею. Спосіб приготування:

1. Для приготування бісквітного тіста яйця змішаємо з цукровим піскомі збиваємо за допомогою міксера.

2. Посуд для змішування повинен бути чистим і сухим, так збита маса вийде пишною.

3. У збиту яєчну масу частинами додаємо муку|борошно| і перемішуємо за допомогою силіконової лопатки. Для аромату додаємо ванілін. Міксер на цьому етапі використовувати не можна, інакше бісквітне тісто вийде клейким та неоднорідним.

4. На деку, застеляному папером для випічки, рівним шаром розподіляємо бісквітне тісто завтовшки близько 3 мм. Ставимо корж випікатися у розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин.

5. Готовий корж згортаємо в рулет разом із пергаментом і залишаємо остигати.

6. Тим часом приготуємо крем. Для цього вершки жирністю 33-35% змішуємо з цукровою пудрою та добре збиваємо до густого стану.

7. Додаємо в крем брусницю, найпростіше в будь-який сезон знайти заморожену. Перемішуємо вміст миски та відправляємо крем у холодильник для охолодження.

8. Корж, що остигнув, розгортаємо і рясно змащуємо охолодженим вершковим кремом з брусницею.