Смачні вареники з сиром рецепт. Вареники з сиром на кефірі

жирний домашній сирі ніжне тісто― бездоганна комбінація смакових відтінків в одній страві, яка здавна вважається традиційною слов'янською стравою. Але мало хто знає, що коріння цих смачних варених пиріжків тягнеться до берегів Туреччини, де його називають «Дюш-вар». Ну, а якщо ви не знаєте, як приготувати сирні вареники, можете скористатися простими рецептамиіз цієї статті.

Вареники з сиром - Як приготувати тісто?

Тісто ― це основа, від еластичності та м'якості якої залежатиме смак майбутніх вареників. Його можна місити на крижаній воді або холодному молоці, деякі навіть вважають за краще використовувати кефір, тому смак тесту завжди виходить особливим.

Традиційне тісто

У класичному рецептітіста за основу використовують лише холодну воду.

Необхідні інгредієнти:

• Курячі яйця - 2 штуки.
• Борошно пшеничне - 600 г.
• Вода - 1 склянка.
• Соняшникова олія - ​​2-3 ст. ложки.
• Сіль - 8-10 г (щіпка).

Як замішувати:

• У глибоку ємність налийте воду, а за нею відправте масло, яйця і сіль.
• Додайте 50 г борошна, розмішайте тісто, а потім поступово підсипайте залишки борошна.
• Замісіть тісто, закрийте його харчовою плівкою(можна рушником) і залиште на 40 хвилин, щоб він підійшов. За цей час клейковина збільшиться в об'ємі та тісто стане еластичною структурою.

Тісто на молоці

Якщо ви хочете отримати більш ніжне та ароматне тістоварто замісити його на молоці.

Необхідні інгредієнти:

• Молоко - 200 мл.
• Борошно - 10-12 склянок.
• Яйця - 2 штуки.
• Вода - 200 мл.
• Сіль ― 10 г.

Як замішувати:

• У просіяному борошні зробіть поглиблення.
• Збийте яйця із сіллю та вилийте їх у лунку.
• Далі додайте молоко із водою.
• Замісіть однорідне тісто нетуге і залиште на 30-40 хвилин.

Вареники з сиром – начинка

Традиційна (солодка)

З солодким наповнювачем вареники виходять дуже смачні і корисні, при цьому вони можуть подаватися як основна страва або як десерт.

Необхідні інгредієнти:

• Сир ― 300 р.
• Жовток - 2 штуки.
• Цукор ― 25 р.
• Ванільний цукор ― 5 г.

Приготування:

• Надайте сиру пастоподібну структуру за допомогою блендера чи металевого сита.
• Додайте до сирної маси цукор та жовтки.
• Якщо сир надто сухий можна додати 2-3 ст. ложки сметани.

Із зеленню

Вареники з сиром необов'язково мають бути із цукром. Можна приготувати страву і по-іншому.

Необхідні інгредієнти:

• Сир (жирний) ― 250 г.
• Яйця - 2 штуки.
• Зелень петрушки та кріп – по ½ пучка.
• Сіль за смаком.

Приготування:

• Сир протріть.
• Зелень подрібніть та додайте до сиру.
• Яйця збийте із сіллю та відправте в сирну масу.
• Перемішайте усі інгредієнти.

Варіанти термічної обробки вареників із сиром

Після того, як тісто підійшло, а начинка готова, можна починати готувати вареники. Для цього розкотіть тісто завтовшки не більше 5 мм, потім склянкою видавіть круглі коржики і покладіть начинку. Тепер залишається зліпити вареники та відправити їх вариться. Зробити це можна у різний спосіб.

• Змастіть піддон олією.
• Викладіть на нього вареники, щоб вони не торкалися.
• Поставте піддон із варениками в пароварку.
• Увімкніть таймер на 15 хвилин.
• Акуратно витягніть готові вареники.

У каструлі:

• Закип'ятіть воду в широкій каструлі, трохи підсоліть.
• По одному опустіть вареники в окріп, регулярно їх помішуючи.
• Коли вода почне закипати, а вареники спливуть, зачекайте 2 хвилини та витягніть їх.

Є багато варіантів приготування начинки для вареників на основі сиру. Можна використовувати корицю, каррі і навіть Зелена цибуля. Такі кулінарні експериментиобов'язково урізноманітнять ваш звичайний раціон.

Вареники - дуже відома та улюблена багатьма гурманами страва. Для більшості господинь вони цінні своєю унікальністю, адже приготувати їх можна з будь-якою начинкою: м'ясною, овочевою, фруктовою. Але найсмачнішою та найкориснішою вважається начинка для вареників з сиру, яка подобається всім – і дорослим, і дітям.

Сирна версія вареників - ідеальна стравадля тих, хто не любить вживати цей продукт у чистому вигляді. Він дуже корисний, особливо для дітей, тому що багатий білком, у ньому гармонійно поєднуються жири та вуглеводи. Вживати сир слід хоча б двічі на тиждень, а щоб блюда з ним не були одноманітними, можна приготувати смачні вареникиіз солодкою або солоною начинкою.

3 секрети смачної сирної начинки

1. Найголовніший секрет – це, звичайно ж, якісний сир. Він повинен бути жирним, розсипчастим і добре віджатим, мати м'яку та однорідну консистенціюі бути не надто кислим до смаку. Знежирені сирки та сирні маси або сирні продукти використовувати не варто, тому що при змішуванні з сіллю або цукром начинка стає занадто рідкою, а вареники в процесі варіння починають розвалюватися.
2. Якщо ви хочете, щоб начинка вийшла дуже ніжною, що тане в роті, збивайте сир блендером або протирайте через сито 3 рази.
3. Якщо сир здається вам дуже сухим, додайте до нього одну столову ложку жирних вершків.

Як зробити солодку начинку із сиру для вареників?

Солодка начинка обов'язково сподобається ласунам. Для більшого аромату можна додати ванільний цукор, а для пікантності – сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив тощо).

Інгредієнти:

• 500 г сиру;
• 1 яйце;
• 0,5 ст. цукру;
• ванілін;
• 50 г розм'якшеного вершкового масла(його додавайте у разі, якщо ви використовуєте малу жирність сир).

Приготування:

Читайте також:

Солодка начинка із сушеними ягодами

Готові вироби виходять надзвичайно смачними та поживними - завдяки дивовижно гармонійному поєднаннюсиру та сушених ягід.

Інгредієнти:

• 500 г сиру;
• 1 яйце;
• 40 г сушених журавлин;
• 40 г сушеної вишні;
• 5 ст. л. цукру;
• ванілін (за бажанням).

Приготування:

1. Замочіть сухі ягоди в окропіна 5 хвилин і відкиньте їх на друшляк, щоб стекла вода, а ще краще - викладіть потім на паперовий рушникщоб воно повністю ввібрало залишки рідини на плодах. Це необхідно, щоб начинка вийшла досить густою, інакше вареники під час приготування можуть розвалитися, і вся начинка витече.
2. У перемелений або розім'ятий виделкою сир додайте м'які ягоди і все добре перемішайте.
3. Окремо збийте яйце з цукром та ваніліном. Збивайте не менше 5 хвилин|мінути|, щоб утворилася міцна піна. Збите яйце додайте до сиру, знову перемішайте та формуйте вареники.

Такі вареники чудово підійдуть тим, хто стежить за своєю фігурою чи не любить солодке. Зелень у начинці надає готової стравидивовижний аромат та пікантний смак.

Інгредієнти:

• 500 г сиру;
• 2 часточки часнику;
• невеликий пучок петрушки та кропу;
• сіль.

Приготування:

1. Сир добре відіжміть, щоб прибрати зайву сироватку (якщо цього не зробити, вареники при варінні розвалюватимуться), і перемеліть блендером. Маса для начинки має бути однорідною.
2. У сир втрутите подрібнену зелень і пропущений через прес часник, додайте сіль.
3. Все ретельно перемішайте та закладайте в тісто для вареників.

Оригінальна начинка з сиром та бринзою

Таку страву гідно оцінять ті, хто любить несолодкі, трохи пікантні страви.

Інгредієнти:

• 250 г сиру;
• 250 г бринзи;
• 1 яйце;
• 50 г м'якого вершкового масла|мастила|.

Приготування:

1. Акуратно розімніть вилкою бринзу і змішайте з протертим через сито сиром і вершковим маслом.
2. Вбийте в отриману масу яйце, ще раз добре вимісіть до однорідного стану та закладайте у вареники.

Це незвичайне і дуже корисна страва, багате на масу вітамінів. Вареники з такою начинкою будуть чудовими поживним сніданкомдля всієї родини.

Інгредієнти:

• 150 г шпинату;
• 300 г сиру;
• 100 г твердого сиру;
• 2 яйця;
• сіль.

Приготування:

1. Перетертий сир змішайте зі шпинатом і натертим на самій дрібній тертціяка у вас є сиром.
2. Яйця відваріть і також натріть на дрібній тертці, потім додайте їх до сирної маси, посоліть і заправляйте тісто для вареників начинкою.

1. Спочатку замішуємо тісто. Краще поєднувати інгредієнти в мисці, а потім на столі вимішувати тісто. Але я вирішив все зробити одразу на столі. Висипати 2,5 склянки борошна і зробити в ній поглиблення, в яке вбити яйце, всипати 1 столову ложку цукру, дрібку солі і влити відразу півсклянки води.

2. Замішуємо тісто і при необхідності доливаємо ще трохи води. Тісто має добре замішуватися, бути в міру м'яке, не сильно гумове. Скачати колобок і відкласти убік накривши рушником на 20 хвилин.

3. Готуємо солодку сирну начинку для вареників. У миску відкласти 250 г сиру, вбити два яйця, додати одну столову ложку цукру і пакетик ванільного.

4. Все добре розтерти ложкою до однорідної маси.

5. Тісто розкотити все бажано у два підходи, тому що при розкочуванні додається борошно, і залишки будуть гумові. Посипати стіл мукою|борошном| і розкотити його тонким шаром. Вирізати чашкою кухля.

Деякі стикаються із проблемою подібного характеру: «Я не можу розкотити тісто, воно гумове і дуже товсте виходить». Порада: змочіть тісто водою і знову замісіть до потрібної консистенції.

6. У кожне коло викласти приблизно по одній чайній ложці сиру.

7. Зліпити краї вареників. Перед тим як склеювати їх, краї кружків та руки можна змочити водою або змастити яйцем. Так склеювання буде більш щільним, і вони не розлетяться при варінні.

8. Варити вареники з сиром простіше. У киплячу воду опустіть їх і знову доведіть до кипіння. Потім зробіть менше вогонь, але щоб вони побулькивали і продовжуйте так варити хвилин 5-7, як правило, готові виринають нагору.

При подачі на стіл у тарілку додати обов'язково шматочок вершкового масла|мастила|, а далі за смаком - сметану, варення, або просто цукром посипати. Але я їх обожнюю зі сметаною.

Смачного!

Інший відео-рецепт приготування домашніх вареників із сиром:

Відома на весь світ страва національної кухні, що походить від пельменів - вареники з сиром. Вони універсальні та крім основної сирної начинкиу них можна додавати зелень та овочі. Це страва, яку люблять і дорослі, і діти. Сир дуже корисний через високого змістубілка та пропорцій жирів та вуглеводів. При цьому можна зробити не тільки солодкі варіанти, а й ситні солоним сиромта додаванням різних начинок.

Харчова цінність вареників із сиром на 100 г становить 200 ккал, а співвідношення БЖУ – 9,2/5,5/27,8 г.

Це звичайнісіньке і просте тісто для вареників з сиром. Його склад можна змінити на свій смак.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 350 г;
• Куряче яйце – 1 шт;
• Сіль – 10 г;
• Окріп - 150 мл.

Етапи приготування:

Рецепт із зеленою цибулею

Щоб приготувати вареники з сиром та цибулею, необхідні наступні інгредієнти:

Етапи приготування:

1. У ємність потрібної глибини додається кілька курячих яєць, Після чого туди ж вводиться сіль і віночком збивається до пишної піни.
2. Тепер нагрівається молоко і виливається в миску до яєць, де перемішується.
3. Далі, додаємо рослинна оліяі борошно, що просіює, після чого замішуємо тісто, яке потрібно залишити на півгодини настояться, накривши рушником.
4. Тепер готується начинка. Спочатку сир подрібнюється, для усунення грудок.
5. Миється і ріжеться зелена цибуля, після чого додають до начинки і знову перемішується.
6. Від тіста відрізаємо невеликий шматок, розкочуємо його і кухлем вирізаємо кружальця.
7. На серединку кружечків викладають по 1 ч. л. начинки та склеюють їх краї.
8. Коли потрібна кількістьвиробів буде підготовлено, потрібно в каструлі довести до кипіння воду та закидати їх туди. Сумарна тривалість варіння становить трохи більше 12 хвилин на невеликому вогні.
9. Подавати готові українські вареники з сиром та цибулею варто лише гарячими, додавши на них зверху сметани. Виходять вони дуже смачні та ситні.

Рецепт з сиром та зеленню

Не менш смачними виходять вироби, виготовлені з додаванням різної зелені. Домашні сирні вареники із зеленню будуть чудовим обідомабо вечерею. Подають таку страву не тільки зі сметаною, а й з майонезом, кетчупом, томатною пастоюабо різними соусами. Приготування вареників з сиру за рецептом, описаним далі, дозволяє створити смачну та ароматну страву.

Для цього необхідні наступні інгредієнти:

Для тесту:

• Борошно – 450 г;
• Соняшникова олія – 1 ст.л;
• Молоко чи вода –200 мл;
• Яйця – 1 шт;
• Сіль 1/2 ч.л.

Для начинки:

• Сир – 500 г;
• Яйце – 1 шт;
• Кріп – 1 пучок;
• Сіль 1/2 ч.л.

Етапи приготування:

1. Спочатку готуємо тісто. Для цього борошно просівають через сито в глибоку миску. Посередині гірки, що утворилася, робиться лунка. У неї далі наливається молоко, олія та розбивається яйце. Усе це перемішується до однорідної маси. Готове тістозалишають на півгодини у холодильнику.
2. Тепер готується начинка. У миску кладеться сир, яйце, сіль та кріп. Все це поєднується і подрібнюється до однорідної маси.
3. Далі, щоб зробити вареники із солоним сиром, з тіста відрізаються шматочки потрібного розміру, розкочуються і великим кухлем видавлюються з нього кола.
4. На кожен отриманий гурток потрібно покласти по одній ложці начинки та заліпити краї.
5. Можна приступати до варіння заготовок.

Скільки варити

Час приготування залежить від розмірів виробів. Після того, як вареники починають випливати, їх потрібно варити ще 5-7 хвилин. Вироби виймають шумівкою і одразу викладають на блюдо. Також варто покласти зверху на них вершкове масло, щоб вони не злиплися. Подавати пишні вареникиз сиром зі сметаною.

Рецепт із сиром

Для того щоб приготувати вареники з сиром і сиром, знадобляться такі інгредієнти:

Для тесту:

• Борошно пшеничне – 500 г;
• Курячі яйця – 2 шт;
• Олія соняшникова – 15 мл;
• Вода – 200 мл;
• Сіль за смаком.

Для начинки:

• Сир – 500 г;
• Сир – 200 г;
• Яйця – 2 шт.;
• Сіль за смаком.

Зробити такі вареники з сиром можна без яєць у начинці, смак від цього не зміниться.

Процес приготування:

1. Спочатку готується тісто, для якого просіюється борошно.
2. Додати яйця, сіль, залити воду та олію.
3. Все перемішати та замісити тісто.
4. Для начинки натирається сир, після чого туди додається основна начинка, сіль яйця і спеції за смаком.
5. З тіста відрізаються невеликі шматочки, які розкочуються, в них кладеться начинка та закріплюються краї.
6. Готові вироби поміщають у киплячу, підсолену воду на 10-12 хвилин, після чого подаються зі сметаною чи соусом.

Можна також зробити вареники із сиром на молоці. У цьому випадку їх потрібно варити на молоці, яке використовуватиметься замість води.

Рецепт з гарбузом

Для приготування вареників з сиром та гарбузом, знадобиться свіжий гарбуз. До того ж, сирний продуктповинен бути невеликий жирності, адже рідких компонентів у начинці багато. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Для тесту:

• Яйця – 1 шт;
• Борошно – 300 г;
• Вода – 100 мл;
• Сіль за смаком.

Для начинки:

• Гарбуз (точніше його м'якоть) – 300 г;
• Цибуля – 2 пучки;
• Сир – 300 г;
• Часник – 3 зубчики;
• Соняшникова олія – 30 мл;
• Сіль та зелень – за смаком.

Процес приготування:

1. Для створення тіста в глибоку ємність насипається борошно і до нього додається сіль та яйця. Перемішуючи, додають воду та замішують тісто;
   
   
2. М'якуш гарбуза нарізається і перемелюється блендером у пюре.
3. Нарізається цибуля, а потім обсмажується. Також ріжеться часник і зелень, кріп, петрушка і поєднується з начинкою.
   
   
4. Тепер всі компоненти додаються до гарбузового пюре.
5. Тісто і розкочується, вичавлюються кружечки для заготовок.
   
   
6. На кожен із них викладається по 1 ст.л. начинки та скріплюються краї.
   
   
7. Тепер залишається лише відварити вироби в киплячій підсоленій воді 10-12 хвилин і подавати на стіл.
   
   

Також можна зробити запечені вареники з сиром та гарбузом. Для цього замість варіння потрібно поставити на 7-10 хвилин порцію страви в духовку, розігріту до температури 250 градусів.

Сирне тісто

Сирне тісто - це альтернатива класичному прісному, воно виходить насиченим і робить вареники з будь-якими начинками по-справжньому домашніми та смачними.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Борошно - 500 г.
• Сир маложирний – 250 г;
• Курячі яйця – 4 шт;
• Цукор і ваніль - виходячи із солодощі начинки;
• Сода – 1 год.
• Сіль – 0,5 ч.л.

Готується тісто так:

1. Сир подрібнюється на блендері, далі до нього додаються борошно, сода (негашене), сіль, цукор і все перемішується.
2. Після цього збиваються яйця і додаються до загальної маси.
3. Отримане тісто потрібно замісити до пластичного стану та залишити на півгодини наполягати.
4. Далі готуємо вареники з улюбленою начинкою описаними вище способами.

Перераховуючи знакові страви української кухні: борщ, капустняк, галушки, крученики, картопляники, луковички, обов'язково називаються вареники, з сиром - одні з перших. Прісне або скоромне тісто на сироватці, молоці, кисляку, з яйцями і без, на гречаній, пшеничній або вівсяного борошна, поєднується як із солоною, так і солодкою сирною начинкою.

Для дорослих їдців готуємо вареники з сиром, додаючи твердий або розсільний сир, запашну зелень, часник, гострий перець. Дітям підмішуємо корисні сухофрукти, сезонні плоди-ягоди, відварюємо або для пишноти тримаємо на паровий лазні, присмачуємо ніжним вершковим маслом, сметаною.

Насамперед вареники з сиром, м'ясом, овочами чи крупами подавали на свята та недільні дні, ми ж сьогодні не обмежені. В охотку міняй начинку, варіант тесту, витончуйся з ліпленням, закидай у окріп, вари відразу або заморожуй напівфабрикат про запас! А якщо немає часу і/або бажання куховарити, класичні вареникиз сиром замінюємо лінивими - універсальними для всієї родини.

Час приготування: 40 хвилин / Кількість порцій: 27 шт.

складові

• сир від 5% 200 г
• цукор 2-3 ст. л.
• молоко 200 мл
• вершкове масло 50 г
• яйце 1 шт.
• пшеничне борошно приблизно 450 г
• сіль щіпка

Як приготувати вареники з сиром

Начинка складається тільки з жирного сирута цукру. Для розмаїття кидають дещицю солі, ароматизують ванільним цукром, деякі вбивають яйце, щоб досягти більш ніжної, шовкової текстури. Але якщо сир — з високим відсотком жирності, свіжим і дрібнозернистим, яйце можна виключити. Легше працювати з щільною сумішшю, що не випускає рідину. Розсипчастий, сухуватий продавлюють через сито. Для різноманітності додають ізюм, чорницю, смородину, малину, інші ягоди.

Наступний крок – заміс тесту для наших майбутніх вареників із сиром. Треба сказати, така борошняна оболонка підходить і грибам, м'ясу, крупам, тушкованої капусті, картоплі. Відсипаємо в широкий таз близько 150-200 г борошна, кидаємо тріску солі, яйце, перемішуємо, утворюючи пластівці.

Окремо прогріваємо молоко зі шматочком вершкового масла (достатньо 30 г), вливаємо, спочатку замішуємо вилкою/лопаткою/ложкою. Продовжуємо збільшувати норму борошна, збираємо грудку.

Вивалюємо на стільницю і ґрунтовно розминаємо, розтягуємо, замішуємо м'яке, пластичне, гладке тісто для вареників. Якщо плануєте ліплення провести пізніше, загорніть колобок у вологий рушник або поліетиленовий пакетоберігаючи від сухості.

Для зручності велику грудку ділимо навпіл або на три частини. Тонким шаром «припудрюємо» робочу поверхню і качалкою розкочуємо пласт завтовшки близько 3 мм. Склянкою або іншим шаблоном-вирубкою прорізаємо круги однакового діаметра (у мене – 8 см). Стягуємо обрізки, знову пускаємо їх на розкочування разом з тестом, що залишилося.

Гіркою по центру кожної міні-коржики викладаємо липку сирну масу. Для смачної стравипотрібно щедре наповнення, не шкодуємо.

З'єднуємо протилежні краї основи, формуємо півколо, ховаємо сир, не залишаючи жодних отворів. Пальцями міцно-міцно притискаємо стики, витягуємо невелику окантовку, з якої створюємо подобу оборки або «коси», якогось декоративного оздоблення. Уклавши на дошці або плоскій тарілці, вареники-напівфабрикати заморожують, після остаточного затвердіння упаковують у харчові пакети, контейнери. Відварюють без розморожування, як і пельмені, відразу занурюючи в киплячу воду із сіллю.

Відварюємо вареники з сиром, будь-якою начинкою, опускаючи у підсолений окріп. Провертаємо, не даючи прилипнути до дна та один до одного. Після випливання на поверхню варимо ще 1-2 хвилини (залежно від розміру), виловлюємо по одному шумівкою і струшуємо рідину або всі разом відкидаємо на друшляк. Кладемо кубик вершкового масла - останні грам 20, щоб наситилися ніжним ароматом, лисніли, блищали і з першого погляду зазивали.

Подаємо теплі домашні вареники з сиром під ложкою-другої сметани, густих вершків, варення або меду. Ситного обідуі приємного апетиту!