Судак тушкований з картоплею у духовці. Як запікати філе з овочами

Судак - прісноводний хижак з дуже смачним м'ясом. Найніжніша м'якоть гарна і у вусі, і в пирогах, і в смаженому вигляді, та у запеченому. Чистити судака не дуже легко, тому що луска дрібна і щільно прилягає до тіла. Але при певній вправності це не складе особливих труднощів.

Якщо у вас невеликий судачок, приготуйте цю чудову страву, запікайте судака повністю з картоплею в духовці. За цим рецептом можна приготувати і великого судака, розрізавши на великі шматки.

Візьмемо продукти за переліком. Спеції вибирайте на свій смак, я взяла лише сіль та перець. Якщо у вас немає під рукою сметани або сиру, можна приготувати і без них.

У мене судак уже почищений і витрощений. Приготуємо смачну начинкудля судака. Цибулю спасеруємо до м'якості на невеликій кількості рослинної олії.

Дрібно наріжемо зелень, у мене сьогодні петрушка. Перемішаємо начинку, приправивши сіллю|соль|.

Начинимо сумішшю черевця судака. Самого судака натріть сіллю та перцем.

Я сьогодні для приготування обрала дрібна картопля. Як слід промиємо бульби, розріжемо навпіл або на 4 частини і трохи обсмажимо з одного боку на олії. Якщо у вас велика картопля- Наріжте його пластиками.

Візьмемо лист або форму для запікання, вистелі фольгою, змастимо її маслом. Викладемо на лист судака з начинкою і картопля. Судака зверху обмажемо сметаною, картопля посолити і поперчити. Зверху на судака та картоплю викладемо шматочки вершкового масла.

Прикриємо лист фольгою і відправимо нашу страву запікатися в духовку при 180-200 ° С, хвилин на 30-40, дивіться по своїй духовці. За 5 хвилин до готовності додамо тертий сир.

Ось і все, наша чудова страва готова!

Ароматне, ніжне м'ясо судака із запеченою картоплею зроблять святковим вашу вечерю чи обід!

Запечений у духовці цілком судак із картоплею цілком підійде і для прийому гостей, і для сімейного частування. Сметана та вершкове масло зробили м'ясо судака ще смачнішим, а сирна скоринка додала картоплі та рибі пікантності. Подавайте судака з картоплею із зеленню та овочами.

Ніжна начинка з цибулі та зелені надає судаку чудового аромату! Смачного!

Фахівці відносять судака до сімейства окуневих, тому зовнішньому виглядувона багато в чому подібна до них (наприклад, зі щукою чи з окунем). Риба довга з трохи підтиснутими боками, покрита дрібними лусочками. Найчастіше судака можна зустріти у прісноводних озерах та річках з проточною водоюоскільки вона дуже чутлива до забруднень та низького рівня оксигену. Саме тому в штучних ставках її просто не знайти.

Що стосується довжини, вона залежить від видів конкретних судаків та від ареалу проживання. У середніх течіях річки Південний Буг її розміри коливаються між 20 (молода риба віком до одного року) та 70 сантиметрами (семирічні зразки).

Любителі рибалки вважають, що найкращий сезондля полювання на судака – осінь. Середина жовтня – це саме той час, коли риба найбільше полює, намагаючись запастись поживними речовинамина зиму, тому в м'ясі є трохи жиру і воно не таке прісне. Саме такий судак, запечений з картоплею, буде найбільш соковитим та м'яким.

Максимальної користі від риби можна досягти, якщо запечений судак у фользі з овочами або використаний відкритий вогонь(у цьому випадку також потрібно використовувати фольгу як підкладку, щоб риба безпосередньо не контактувала з вогнем).

Що стосується кількості калорій у рибі, воно становить лише 84 ккал/100 гр. судака, оскільки, як було написано раніше, м'ясо риби практично позбавлене жиру, що, безсумнівно, порадує прихильників різноманітних дієт та здорового способужиття.

Не можна залишити без уваги добрий вітамінний (вітаміни груп В, С, Е) і мінеральний (К, Fe, Mg і так далі) склад судака. Вживання страви «судак, запечений з картоплею» сприятливо позначається на роботі головного мозку та нервової системи.

І взагалі, будь-яка зі страв, обраних вами, стане приємною і смачним засобомпрофілактики у раціоні.

Рецепт приготування судака у фользі з картоплею

Вам знадобиться:

• сама риба - судак (1 кілограм),
• картопля «Синьоок» (1 кілограм),
• 2 столові ложки середньокалорійного майонезу,
• 4 столові ложки рослинної (краще вибирати оливкову) олії,
• 1 пучок свіжої петрушки (якщо немає свіжої – виберіть морожену, але не суху),
• кілька гілочок тархуна (естрагону),
• половина лимона, чорний перець, сіль, чебрець.

Почнемо із вибору риби. Занадто великі особини напевно матимуть неприємний запахрічкового дна та зіпсують смак страви «судак, запечений з картоплею», тому вибираємо кілограмовий зразок, найкраще свіжий з необрізаними зябрами. За ними можна оцінити свіжість риби.

Як готуємо?

Вибрану рибу звільняємо від луски (спробуйте застосувати звичайну тертку – виходить краще), видаляємо зябра, але не відрізаємо голову. Після цього випотрушуємо і ретельно вимиваємо черевну порожнину.

1. Для маринаду беремо трохи чебрецю, чорного меленого перцюта тархуна, змішуємо інгредієнти з майонезом. Судак, запечений з картоплею, за допомогою тархуна набуде незвичайного, солодкувато-пряного присмаку.
2. Рибу збризкуємо соком лимона (це запобіжить її від поділу волокон сегментних м'язів), натираємо приготованим маринадом і ставимо в прохолодне місцена півгодини.
3. Для овочевої подушки очищену картоплю нарізаємо кільцями, посипаємо сіллю і перцем, після чого викладаємо на рівний шар фольги (фольга укладається в лист у два шари і змащується рослинним маслом).
4. Промаринований судак фарширується петрушкою та залишками тархуна і укладається на картопляну подушку, після чого збризкується оливковою олією.
5. Далі складаємо фольгу в два шари, накриваємо судак з картоплею і ретельно защипуємо по краях для того, щоб сік не випаровувався.
6. Деко укладаємо в духову піч, попередньо розігріту до 180 градусів. Час запікання – 40 хвилин.
7. Через півгодини після того, як судак у духовці з картоплею почав запікатися, знімаємо верхній шарфольги для отримання рум'яної скоринки.

Судак, запечений із картоплею, викладаємо на велика страва, викладаючи спочатку овочеву подушку, а потім саму рибу. Для прикраси скористаємося часточками лимона, гілочками петрушки та естрагону. Як супровід підійде асорті зі свіжих овочів.

Судак - дієтична риба, У 100 грамах продукту міститься всього 84 Ккал! Сподобається рибка всім, хто віддає перевагу здорову їжу. У м'ясі судака багато вітамінів і мінеральних речовинале смак його трохи пріснувати, тому не кожен береться готувати цю рибу. Сьогодні розповімо, як запекти судака з картоплею у духовці так, що просто пальчики можна буде облизати! Запечені страви набагато корисніші за ті, що приготовані шляхом смаження, і всі запропоновані нами рецепти можуть використовувати люди, яким протипоказана смажена їжа.

Вибір риби

Щоб запекти судака з картоплею в духовці смачно, потрібно правильно вибрати рибку! Судак водиться тільки в кришталево чистих озерах та річках, у штучних заводах його просто немає. Справа в тому, що ця риба дуже чутлива до забруднення і не мешкає там, де її не влаштовує якість води. Здавалося б, смак будь-якої особини має бути ідеальним, але це не так. Вибираючи рибу, не дивіться у бік великих особин, які перевищують 2 кілограми. Судак, як не крути, річкова риба, і з віком від нього пахне тванню, що докорінно зіпсує будь-яку страву! Найсмачніші особини — вагою до півтора кілограма.

Зверніть увагу і на свіжість риби: наявність плавців обов'язково, вони мають бути рожевими.

Запечена з картоплею риба у фользі

У такий спосіб можна витягти з риби максимум смаку та користі. У фользі запікається дуже швидко, а приготовані страви годяться не тільки для буденних вечерь, але і для подачі до столу з приводу будь-якого свята.

Потрібно:

• кілограмова риба (можна трохи більше чи менше за вагою);
• кілограм картоплі;
• дві столові ложки майонезу (беріть "Легкий" або "Салатний", вони менш жирні);
• чверть склянки оливкової олії;
• по пучку петрушки та естрагону;
• половина лимона;
• сіль за смаком, трохи чорного перцю та чебрець.

Зелень може бути як свіжа, так і заморожена, але суху брати не рекомендується.

Як запекти у фользі судака з картоплею в духовці?

1. Насамперед потрібно підготувати рибу. Промийте тушку, приберіть плавці, зріжте зябра, але залиште голову. Рибу випатрайте, далі промийте черевну порожнину, зніміть луску. Добре промийте тушку під проточною водою, потім обітріть паперовим рушником.
2. Змішайте оливкова олія, майонез, половину естрагону (подрібнити заздалегідь), мелений чорний перець, сіль та чебрець, лимонний сік. Цим маринадом добре натріть рибу зовні та всередині, потім приберіть у холодильник на 40 хвилин.
3. У деко в два шари покладіть фольгу, краї її відігніть з боків форми, ними надалі потрібно буде накрити блюдо, щоб сік не випаровувався під час приготування. Змастіть невеликою кількістюолії.
4. Картоплю очистіть, наріжте кругляшками або четвертинками, якщо невеликі розміри. Укладіть картоплю в лист.
5. У рибу помістіть петрушку і естрагон, що залишився, покладіть її на картоплю черевцем вниз. Маринад, що залишився, розподіліть по картоплі.
6. Фольгою накрийте блюдо, добре защипніть краї.
7. У розігріту до 180 градусів духовку помістіть лист на 40 хвилин.

Судак, запечений з картоплею в духовці, подається до столу відразу після приготування. Його можна додатково збризкати лимонним соком, посипати кропом чи натертим сиром.

Судак у часниковому маринаді

Дехто вважає, що судак — несмачна та суха риба. У цьому є частка правди, і ми вже говорили про те, що м'ясо трохи прісне. Але при правильному приготуванніриба вийде дивовижно смачною, ароматною та соковитою! Величезним плюсом судака вважається те, що в ньому мало кісточок, а це означає, що його можна запекти цілком, і гості, ївши страву, не відчують сильного дискомфорту!

Інгредієнти:

• судак вагою до 1,2 кг;
• кілограм картоплі;
• сіль, розмарин, чебрець;
• 4 зубчики часнику;
• трохи соняшникової олії (потрібна ложка для маринаду + трохи для змащення листа).

Запекти судака з картоплею в духовці можна дуже смачно, маючи під рукою мінімум інгредієнтів! Страва виходить особливою, дуже ароматною і апетитною.

Приготування судака з часником

Можна для змащування риби використовувати не соняшникова олія, а качиний жир, якого знадобиться небагато, і страва не стане набагато жирнішою. Плюс такого приготування в тому, що жир дає скоринку рибі, а картоплі дивовижний аромат і смак!

1. Картопля, якщо молода, не потребує очищення. Якщо бульби не свіжого врожаю, очистіть. Відваріть до повної готовностіпотім наріжте на часточки.
2. Рибу очистіть так, як написано в першому рецепті, але голову теж заберіть. Обов'язково обітріть паперовим рушником зовні та всередині. Можна залишити тушку цілою, можна і шматками нарізати (як зручніше).
3. Часник пропустіть через прес, подрібніть розмарин і чебрець, додайте олію (або ту ж кількість качиного жиру), сіль. Все добре змішайте, натріть рибу, заберіть на годину в холодильник.
4. У лист викладіть судака, з боків обкладіть картоплею, яку змастіть або маслом, або качиним жиром.
5. Запікайте протягом 30 хвилин при 180 градусах.

При такому приготуванні і риба та картопля покриваються гарним рум'янцем! Картопля виходить дуже м'якою, не пересушується, виглядає страва апетитно!

Риба з картоплею у сметанному соусі

Запекти судака з картоплею в духовці - справа нехитра, і рецептів є дуже багато! Приготувати рибу можна як цілісною, так і розрізаною на шматки. У другому випадку подача не така гарна, але зручніше їсти, адже перед приготуванням ми позбавимо рибу всіх кісточок. Як запекти в духовці судака шматочками з картоплею? Є кілька варіантів приготування, ми пропонуємо розглянути найкращі. Перший спосіб – запікання в сметанному соусі. Рецепт добре тим, що соус додає страві жирності, вона стає ситнішою і дуже сподобається чоловікам, які не дуже люблять пісну рибу!

Продукти для приготування:

• судак до півтора кілограма;
• 8-10 середнього розміру картоплин;
• 200 грам вершкового масла;
• 400 мл сметани;
• 2/3 склянки вершків або жирного молока;
• лавровий лист, сіль і мелений чорний перець.

Приготування судака зі сметанним соусом

1. Спочатку рибу випатрайте, заберіть голову, луску та плавники. Тушку розріжте по спинці вздовж хребта, розділіть на дві частини. Витягніть хребет із бічними кісточками, розгляньте тушку на наявність інших кісток, приберіть їх.
2. Наріжте рибу шматками, які підходять для подачі, помийте, викладіть на рушник.
3. Картоплю помийте і очистіть, наріжте кругляшками.
4. Деко змастіть маслом, викладіть шар з картоплі, на нього шматки риби, посоліть і додайте перцю. Знову шар картоплі та шар риби, сіль та перець (може вийти як один, так і кілька шарів, все залежить від розміру листа).
5. У сотейник влийте вершки чи молоко, додайте олію шматками, поставте на вогонь. Помішуючи, дочекайтеся, поки олія повністю розтане. Трохи остудіть, додайте|добавляйте| сметану, змішайте до однорідності.
6. Залийте соусом продукти в лист, накрийте форму фольгою, закріпіть її по краях, щоб рідина не википала.
7. При 180 градусах запікайте 40 хвилин, далі зніміть фольгу, залиште готуватися страву ще на 10-15 хвилин.

Судак з картоплею та морквою під сирною скоринкою

Пропонуємо дізнатися, як приготувати судака з картоплею шматочками в духовці так, щоб можна було здивувати смаковими якостями риби всіх гостей! Сир покращить смак будь-якої страви, а морквина дасть трохи солодощі, в результаті вийде дуже смачно, ароматно, ситно.

Візьміть для приготування:

• кілограмового судака (можна більше);
• 800 грам картоплі;
• півкіло моркви;
• 300 грам твердого сиру;
• 100 грам вершкового масла;
• петрушку, кріп, розмарин;
• сіль і перець.

Приготування риби із сирною скоринкою

При приготуванні будь-якої риби рекомендується використовувати зелень, вона дає ні з чим незрівнянні смакові нотки. Тому що ми хочемо приготувати філе судака з картоплею, запечене у духовці під сирною скоринкою, прибирати зелень під час подачі або їжі буде незручно. Тому пропонуємо рибку замаринувати, вона за пару годин вбере всі відтінки смаків зелені.

1. Судака випатрайте, приберіть голову, зніміть кольчугу з луски, розріжте вздовж по спинці, щоб вийняти кісточки.
2. Зелень подрібніть, змішайте із сіллю та перцем. У цю масу покладіть шматки риби, добре перемішайте, накрийте целофаном і заберіть на 1,5-2 години в холодильник. Раз на 15 хвилин перемішуйте шматки, зелень дасть сік, і потрібно, щоб кожен шматочок судака промаринувався добре.
3. Картоплю наріжте кругляшками (як і у всіх попередніх рецептах, очищати не потрібно, якщо бульби молоді), викладіть на лист.
4. Морквину почистіть і наріжте брусочками або кружальцями. Викладіть на картоплю.
5. Поверх картоплі та моркви викладіть щільним шаром шматки риби, які, витягаючи з маринаду, очистіть від зелені.
6. Олію розтопіть у сотейнику, полийте їм рибу та картоплю.
7. Поставте запікатись на 20 хвилин.
8. Сир натріть, посипте продукти в лист, приберіть запікатися до перетворення сиру в апетитну, рум'яну скоринку.

Рецепт запеченого судака з картоплею в духовці до шаленства простий. Але страва, що вийшла в результаті, припаде до смаку кожному гостю.

Судак – універсальна риба, готувати яку можна на всі випадки життя З нього готують найсмачнішу юшку, чудові котлети, гарне заливне, оригінальні зрази, апетитні рулетиі багато іншого, він годиться як для святкових, так і для повсякденних сімейних страв. Судака можна піддавати будь-якій термообробці: варити, запікати, гасити, смажити, начиняти пироги. Багато рецептів та варіантів має страву «судак у духовці». Залежно від того, яким ви хочете бачити судака у себе на столі та в тарілках, розрізняють: судак у духовці цілком і філе судака у духовці. Запікається судак, як правило, спільно з іншими продуктами, що відтіняють і підсилюють його смакові якості. Бувають такі страви: судак у духовці з картоплею, судак у сметані у духовці, судак із овочами у духовці. Якщо ж ви хочете святковий частування, фарширований судаку духовці – це те, що вам потрібне.

Приготувати смачний судакв духовці це означає забезпечити повною мірою розкриття його оригінального дієтичного, але такого впізнаваного смаку. Одночасно - дати можливість сухій рибі придбати необхідну соковитість і апетитну скоринку. До речі, для цього стане в нагоді фольга. Судак у духовці у фользі – найкраще рішення для надання йому соковитості та ніжності.

На нашому сайті ви знайдете рецепт судака, що сподобався вам, в духовці. Тут же уважно розгляньте фотографії готових страв. Якщо ви ще не вибрали, який саме вам потрібний судак у духовці, фото допоможе зробити цей вибір. Вибрали? Тоді готуйте ваш улюблений судак у духовці, рецепт з фото якого ви можете сміливо доповнювати та вдосконалювати. Будь-які ваші нововведення та знахідки ми готові показувати на сайті для інших любителів судака. Наприклад, судак у духовці у фользі, рецепт якого ви придумали самі, може бути цікавим іншим. Або, судак, запечений у духовці, рецепт цієї страви також може доповнюватися та розвиватися. До речі, саме судак, запечений у духовці, фото якого у оригінальне виконаннявам вдасться зробити, напевно, буде самим популярною стравоюу читачів. Тому, приготуйте страву «судак, запечений у духовці», рецепт з фото нам цікавий.

Якщо вас починають займати думки, як смачно приготувати судака в духовці, або як приготувати судака в фользі, значить - ця тема вам не байдужа. Тоді треба куштувати. Приготування судака в духовці – процес цікавий і творчий. Судак готовий до експериментів. А щоб запекти судака у духовці у фользі, якихось особливих зусильне потрібно. І часу багато не забере. Уважно почитайте наші рецепти і скоро ви самі пояснюєте іншим, як приготувати судака в духовці.

Думаємо, для цього вам знадобляться кілька порад щодо приготування судака:

Судака легше почистити, якщо спочатку видалити жорсткі плавці, зрізавши їх ножицями.

Посоліть рибу за 15 хвилин до термообробки. Так судак збереже свою форму у духовці.

Щоб риба в духовці набула рум'яного відтінку, перед приготуванням її потрібно ретельно обтерти паперовою серветкою для видалення вологи.

Кращу соковитість і рум'яність судаку можна забезпечити, якщо спочатку обсмажити його до 5 хвилин, а потім довести до готовності в духовці протягом ще 5 - 10 хв при температурі 250 градусів.

Хороший результат по соковитості дає судак при запіканні у тесті чи фользі.

Перерахуємо продукти, з якими судак поєднується найкраще: картопля, морква, цибуля, помідори, солодкий перець, баклажани, солоні огірки, будь-які гриби, квашена капуста, сік лимона, молоко, вершки, сметани, сухе біле вино.

Оригінальний варіант пропонують гурмани – попередньо тушкований з пивом та гірчицею судак, запечений у духовці.

Про користь риби знає багато хто, пропонуємо вам скористатися черговою смачною та корисною стравою з судака в компанії всесезонного овочу – картоплі.

Судак у духовці з картоплею – чисто домашня страва. Ні біля річки, у компанії рибалок, ні на дачі, на спільному відпочинку з друзями, навряд чи готуватимуть таку страву. А ось домогосподарки, бажаючи побалувати своїх домочадців рибкою, із задоволенням приготують таку рибу. Є одне, але, яке бентежить і трохи насторожує не досвідчених кулінарів. Це чистка судака. Існує багато рекомендацій щодо очищення риби з дрібною лускою. Я використовую старий спосіб. Обдаю рибу гарячою водою- пару раз. Приготуйтеся до того, що луска при найакуратнішому способі обробки буде у вас і на підлозі, і на стінці. Однак, це дрібниці, порівняно з ніжною рибою, що тане в роті. Адже її можна приготувати з величезною кількістю овочевих інгредієнтів, які лише доповнять чудовий смак. Судак смажений, відварений, тушкований, запечений у різний спосіб. Ось воістину широке поле втілення фантазій кулінарів. І самий головна порада. Якщо ви хочете приготувати страву, від якої ваші рідні, близькі чи гості будуть у захваті, шукайте свіжу рибу. У крайньому випадку, якось заморожену.

Запечений судак із картоплею в духовці – це дуже просто, смачно та швидко. Для надання рибі більшої соковитості я додала сметану.

Смак Інфо Другі страви з картоплі / Другі страви з риби / Запечена картопля в духовці / Запечена риба в духовці

складові

• судак – 1 кг;
• картопля – 3-4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сметана – 3 ст.
• рослинна олія- 2 ст.л.
• сіль за смаком.

Як приготувати запеченого судака з|із| картоплею в духовці

Перше, що необхідно зробити, це очистити судака, видалити нутрощі, голову та плавці. Намагайтеся робити це акуратно, адже плавці у судака дуже гострі і вколоти палець – дуже болісно, ​​це я знаю не з чуток. Найкраще використовуйте кухонні ножиці.


Потім розрізати рибу на шматочки. Якої саме величини вам вибирати. Залежно від розміру тушки. Я нарізала на маленькі порційні шматки.

Картопля очистіть, помийте. Якщо він був брудним спочатку, тобто сенс помити його і після чищення. Наріжте картоплю тонкими пластинамизавтовшки 3-4 мм.

Підготуйте містку форму для запікання, змастіть її олією

Викладіть у вогнетривку форму картоплю і посоліть.


Моркву очистіть, помийте та наріжте кухлями. Не нарізайте моркву товсто, інакше вона може виявитися напівсирою. Викладіть на картопля.

Цибулю очистіть, помийте і наріжте кільцями або півкільцями. Додайте в каструлю до моркви та картоплі.

Шматочки судака викладете на овочі, посоліть до смаку і змастіть сметаною. Накрийте фольгою каструлю і відправте в духовку.


Запікайте судака з овочами в духовці, розігрітій до 180-190 градусів 25-30 хвилин. Після фольгу зніміть і тримайте рибу з овочами в духовці ще 10 хвилин, поки вона трохи підрум'яниться.


Судак із картоплею в духовці готовий. Надзвичайно ніжне, ароматне, смачне та корисна страва. Подавайте на друге в обід або на вечерю до салату з сезонних овочівчи зимової консервації.