Житня ватрушка з сиром рецепт. Приготування картопляної начинки

Як часто ви своїм близьким готуєте на сніданок випічку? Напевно, не дуже часто.

Це, швидше за все, пов'язано з тим, що, як правило, вся випічка потребує великих зусиль та часу. Насправді, це не так. Не обов'язково готувати пироги, які довго підходитиме.

Віденська ватрушка з сиром не потребує великих витрат часу. Віденська ватрушка готується швидко і їх не соромно подавати на сніданок своїм близьким та гостям.

Кухня Відня дуже смачна, тому можна взяти кілька рецептів на озброєння і, можливо, ці страви стануть найулюбленішими.

Віденська найсмачніша ватрушка з додаванням сиру

Порада від Івана: для того, щоб рецепт відповідав пропорціям, можна користуватися одним мірним склянкам. Як правило, багато господинь беруть 200-грамовий стакан і по ньому вимірюють всі інгредієнти, які потрібно додати в рецепт.

Рецепт, який ми використовуємо, готовому виглядівиходить дуже гарним, можна подивитися на фото.

Для приготування нам знадобиться: сир – пів кілограма, масло вершкове трохи більше пачки, курине яйце– 5 штук, цукровий пісок – 1 склянка, чайна ложка соди, сіль, ванільний цукор, чайна ложка оцту 9%, пшеничне борошно дві склянки. Сіль та ванілін додавати по дрібці.

Для того, щоб випічка була смачною, необхідно дотримання рецепту:

1. беремо вершкове масло, яке попередньо потрібно покласти в холодильник для того, щоб воно охололо. Як тільки масло затвердіє, дістаємо його з холодильника та трьом на тертці.
2. в потерту олію додається борошно, соду, яку потрібно попередньо погасити в оцті, цукор приблизно 2 столові ложки та щіпку солі. Суміш розтирати доти, доки вона не стане однорідною.
3. після того, як тісто готове переходимо до приготування начинки. Для цього змішуємо сир, яйце, ваніль. Перемішуйте доти, щоб сир став без грудочок.
4. половину тесту перекладаємо на форму для випікання. Зверху кладеться начинка сиру і потім закривається ще тестом.

Випікається найсмачніша ватрушкаприблизно 40 хвилин, температура в духовці не більше 180 градусів. Рецепти для випікання найчастіше прийнято брати з кухонної книги.

Але, на жаль, такі рецепти не завжди відповідають пропорціям, тому користуйтеся тільки перевіреними рецептами, які вам пропонують.

Порада від Івана: Ватрушки можуть бути не тільки з додаванням сиру, але ще й з додаванням ягід, молока, що згущує|згущає|. Не обов'язково використовувати рецепти один в один як написано, ви можете експериментувати, щоб знайти саме той смак, який сподобається вам і вашим близьким.

Приготуємо з вами ватрушки з найсмачнішим сиром та ягодами

Рецепт ватрушки:

1. беремо всі продукти з розрахунку склянки, розрахованої на 200 грам. Дві склянки білого борошна, 2 склянки цукру, охолоджена олія одна пачка, сир пів кілограма, яйця 3 штуки, згущене молоко і ягоди (дані інгредієнти беруться виключно виходячи з вашого бажання). Додаємо в тісто розпушувач та 4 столові ложки сметани.
2. тісто для ватрушки вийде пісочне, тому що ми не додаємо сюди не соду, ані дріжджі.
3. масло вершкове попередньо охолодити в холодильнику, після того як воно затвердіє, трьом його на великої тертці. До вершкового масла додаємо борошно та розпушувач. Додаємо цукор одну склянку. Тісто розтирається руками або ложкою для того, щоб вийшла пісочна крихта.
4. віденська випічка передбачає наявність начинки. Для цього перемішуємо сир, яйце, цукор. Краще готувати начинку в блендері, щоб маса вийшла однорідною.
5. перекладаємо частину тіста, нагору кладемо приготовану начинку і знову закриваємо тестом.

Випікається ватрушка 40-45 хвилин. Після того, як ви її дістали з духовки, потрібно дати їй охолонути і на верх вилити молоко, що згущує|згущає|, змішане з ягодами. Не забудьте додати в заливку сметану.

Порада від Івана: Сирні ватрушкипри використанні рецептів припускають наявність певної кількості борошна. Для того щоб вони були повітряні, обов'язково потрібно борошно пшеничне просівати через сито. Краще це робити кілька разів, тоді тісто на ватрушку вийде дуже смачним і чудово підніметься.

Рецепти приготування можуть бути різними. Бо в Останнім часомвсе частіше стали використовувати не тільки духову піч, а й мультиварку, розповім вам про рецепт, який стане вам у нагоді.

За великим рахунком, для приготування в мультиварці можна користуватися першим або другим рецептом, якими я з вами вже поділився. Єдине, що змінюється цей час приготування.

У кожній мультиварці є функція випічки, тому вибирайте її та сміливо відправляйте ватрушку випікатися. Приблизний часвипічки в мультиварці складає одну годину.

Багато дітей не люблять вироби з начинкою сиру. Але й із цієї ситуації можна вийти. Для цього можна приготувати рідку випічку.

Рідка ватрушка

Рецепт передбачає додавання наступних продуктів: масло коров'яче – 2 ложки столові, яйця 2 штуки, пісок цукрова підлога склянки, сметану одні склянка (жирність сметани, не важлива, берете ту, яка у вас є), сода пів чайної ложки. Борошно біла склянка, какао дві столові ложки. Тісто виходить шоколадним.

Для начинки: сир підлогу кілограма, цукровий пісок підлогу склянки, крохмаль ложка столова, яйця курячі 3 штуки.

1. масло вершкове розтравлюється в чаші, можна скористатися мікрохвильовою піччю.
2. цукор перемішуємо з яйцями, викладаємо сметану, масло|мастило| і потрібно збити до стану однорідної маси.
3. в окремому посуді змішуємо пшеничне борошно, какао порошок і соду і додаємо все в цукор та яйця. Перемішати нудно так, щоб не залишилося грудочок.
4. сир змішується з цукром, яйцем і манною крупою. Можна додати ванілін для запаху.
5. отримане тісто перекладається в мультиварку, і прямо в цент виливається начинка.

Випікання такої ватрушки проводиться приблизно протягом однієї години та сорока хвилин.

Так як на мультиварці немає такого часу, спочатку ставимо на 60 хвилин, а потім додаємо ще 40 хвилин.

Така випічка виходить схожою на сирники, тільки сирники дбають на сковороді і при використанні масла вершкового або соняшникового, то в духовці або мультиварці їжа виходить смачнішою та кориснішою.

Поради від Івана: для того, щоб випічка була смачнішою, потрібно використовувати сирок не кислий. Краще для приготування купувати його на ринку, тому що тут ви можете спробувати його.

Можна додавати в начинку родзинки або курагу. Для того щоб ізюм був м'яким і ви могли насолодитися всім смаком, достатньо його заздалегідь розмочити і додати в начинку.

Мій відео рецепт

УДоці мізерно приділяється уваги житньому борошну та виробів з неї. Тоді, як це борошно вважалося переважним на столі простих людей.

Світило медичної науки А. І. Купцов писав:
Одноманітне харчування чорним житнім хлібом російського бідного населення ніколи не призводило до авітамінозів, а це свідчить про те, що житній хлібвідноситься до категорії їжі, що найбільш відповідає потребам людського організму`. Виявляється, жито має цілющими властивостями. Вона здатна виводити шлаки, солі та токсини, завдяки чому допомагає усувати причини багатьох захворювань.
Житнє борошно випускається трьох сортів: сіяне, обдирне, шпалерне.
Сорти відрізняються ступенем помелу та вмістом висівок:
Сіяна- дрібна і зовсім без висівок,
Обдирнаі Шпалерна- більшого помелу і з висівками (особливо багато висівок - в Обойной).
У нашому варіанті підійде будь-яка з перерахованого.
Цей рецепт був побачений мною у північних районах Нижегородчини.
Склад:
Борошно житнє: 400гр.
Молоко 200гр. (Можна простоквашу, кефір, але тоді буде трохи повільніше підходити)
Олія топлена 2ст.л.
1 яйце на підмазування.
Пакетик або 20гр. Простих дріжджів.
На фарш:
Можна взяти практично, як і в піцу або прості ватрушки, сир, картопля (якщо наблизитися до оригіналу, то картопля можна відварити в мундирі).
Я ж фарш робив як на вареники, але додав туди ложку паливної оліїі смажена цибуля.


*Дїлимо опару. У тепле молоко висипаємо дріжджі і розвівши їх, виливаємо в 200гр борошна.
Добре перемішаємо і залишимо підходити приблизно на 1 - 1,5 години.


*Попара, що вийшла.


*Побідь трохи борошна.


*Добвів розтоплене масло і трохи підсолити.


*Пвідсипаючи борошно виб'ємо тісто лопаткою до того що б воно не прилипало. І накривши рушником, залишимо підходити хвилин на 40.


*ДоУ цей час потрібно приготувати фарш.


*Тісто підійшло.


*Уключивши духовку, ще трохи розімне тісто до пластичності і приступимо до ліплення. Розділимо на рівні шматки (тут на чотири ватрушки) і розімнемо в не товсту 0,5 - 1см. коржик. Загорнімо і закриємо краї.


*Раскладем на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і змастимо|змазати| збитим яйцем. Відправляємо до духовки на 20 – 30 хвилин.


*Увиймаємо і з молоком її……


*Увід готова випічкау стилі кантрі олд.

Смачного!!!

Теги: випічка, російська кухня, житні ватрушки, ватрушки, Пельмешки без поспіху, shulanshik, satsh [Пельмешки без поспіху] by satsh

Ватрушки – це різної формита невеликого розміру відкриті печені пиріжкиз різними начинками. Найбільш вживані начинки для ватрушок це сир, варення, густе повидлоабо свіжі ягодита фрукти. Форма обробки ватрушок так само різноманітна, але головна їх особливість у тому, що начинка у ватрушках обов'язково відкрита. Для їхнього приготування використовується в основному дріжджове тісто, опарне або безопарне.

Для ватрушок простої форми тісто обробляється на круглі заготовки потрібного розміру, які укладають на змащений олією лист і витримують для вистоювання 15-20 хвилин. Потім на кожній заготівлі денцем змащеної олією склянки (відповідного розміру) робиться невелике заглиблення, в яке ложкою акуратно кладеться начинка.

Краї ватрушок (іноді разом з начинкою) змащують збитим з олією яйцем і випікають в гарячій духовцівід 15 хвилин до півгодини. Ягідні начинкикладуться на ватрушки без цукру і лише на випечених виробах начинка засипається (до смаку) цукром.

Шаньги або шанежки, як ласкаво називають їх сибіряки - дрібноштучні тестяні вироби, подібні до ватрушок. Головна їхня відмінність полягає в тому, що замість начинки (у ватрушок) використовуються різні «намазки» з картоплі, сметани чи інших продуктів.

Шаньги готуються в основному з прісного здобного тіста густої консистенціїз житнього чи пшеничного борошна.

Хвіртки або хвіртки так само вид сибірських ватрушок, що обробляються у вигляді тонкого круглого соковита з прісного житнього або пшеничного (борошно краще 2-го сорту) тіста, замішаного на молоці.

Спосіб обробки хвірток

З тіста приготувати кульки потрібної величини, розкотити їх у соковиті (круглі нетовсті заготовки), які ще називають сканці. Класична намазка для хвірток - з картопляного пюре. На кожен підготовлений покласти 1 ст. ложку намазки, розрівняти її по всій поверхні ложкою, змоченою у воді. Потім краї соковитого защипти так, щоб виріб набув форми «тарілочки».
Поверхню змастити сметаною, змішаною з|із| сирим яйцем і випікати вироби в сильно нагрітій духовці 10-12 хвилин|мінути|.

Ватрушки "Святкові"

Продукти для начинки

* 100 г. сиру
* 3-4 ст. ложки цукру
* 1-2 ст. ложки розтопленого маргарину
* Ядра 8-10 волоських горіхів
* 6-8 штук печива
* 2-3 ст. ложки родзинок
* лимонна та апельсинова цедраза смаком
* 1-2 яйця

Приготування начинки

Жовтки яєць ретельно розтерти з цукром, розтопленим маргарином і цедрою лимона та апельсина. Ядра горіхів злегка підсушити в духовці та подрібнити. Печиво підсушити, подрібнити та просіяти крізь рідке сито. Родзинки перебрати, промити, залити на 10-15 хвилин гарячим чаєм, потім відцідити та обсушити серветкою. Сир протерти крізь сито, з'єднати з жовтковою масою і добре збити лопаткою. Добавити в сирну масупідготовлені горіхи, родзинки, печиво і все добре перемішати. Начинка має вийти досить густою.

Обробка та випічка ватрушок

Приготувати для ватрушок дріжджове здобне опарне тісто, дати йому двічі піднятися, обминаючи руками чи веселкою. Розробити за основним рецептом ватрушки, дати їм підійти, наповнити сирною начинкою і випікати в гарячій духовці до підрум'янювання верху та низу виробів. Гарячі ватрушки змастити разом із начинкою розтопленим вершковим маслом.

Ватрушки житні

Приготування тіста

Приготувати опару із 200 г. житнього борошна, 1 склянка теплого молоката 30-40 р. дріжджів. Коли опара підніметься, додати до неї 1 ст. ложку розтопленого вершкового масла, Дрібку солі і стільки житнього борошна, щоб вийшло тісто середньої густоти, яке можна легко розкотити. Вибити тісто дерев'яною лопаткою, дати йому ще раз піднятись і обробити невеликі круглі заготовки для ватрушок.

Приготування начинки

Відварений товчена картоплязмішати за смаком із дрібно нарізаним смаженою цибулеюта олією, в якій він обсмажувався.

Обробка та випічка ватрушок

Розкласти фарш у середину кожної підготовленої круглої заготовки. Защипувати краї у вигляді маленького пирогаз відкритою серединою та змастити поверхню збитим жовтком. Випікати ватрушки у середньо нагрітій духовці до готовності.

Ватрушки картопляні

Продукти для тесту

* 10-12 картоплин
* 1-2 сирі яйця
* 2 ст. ложки борошна
* сіль за смаком

Продукти для начинок
Варіант 1

* 300 г білокачанної або цвітної капусти
* 3 моркви
* 4 ст. ложки вареного чи консервованого зеленого горошку
* 3 круті яйця
* 2 ст. ложки олії чи маргарину
* 1 ч. ложка солі
* молочний соус

Приготування начинки

Підготовлені овочі (сирі або варені, до смаку) подрібнити, змішати разом, додати рубані круті яйцяі до смаку посолити.

Варіант 2

* 500 г. сиру
* 2 яйця або 3 жовтки
* цукор і сіль за смаком

Начинку приготувати з протертого крізь сито сиру, збитих яєць (окремо жовтки та білки), цукру та солі.

Приготування молочного соусу

Підсмажити 1 ст. ложку борошна в такій кількості вершкового масла або маргарину, розвести молоком до консистенції рідкої сметани, вливаючи його поступово, і за смаком посолити. Проварити на слабкому вогні, постійно помішуючи, до загусання.

Приготування картопляного тіста

Очищену картоплю відварити в підсоленій воді, протерти гарячим крізь сито, вбити 1-2 сирі яйця, за смаком посолити, всипати борошно і перемішати.

Обробка та випічка ватрушок

Розробити з маси, що охолола, потрібної величини коржика, укласти їх на змащене маслом деко, зробити посередині кожної невелике заглиблення і наповнювати його начинкою. Підготовлені ватрушки залити молочним соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці, що сильно нагріта, до підрум'янювання.

Ватрушки з сиром та сливами

Обробка та випічка ватрушок

Приготувати дріжджове здобне тістоза вибраним рецептом. Дати йому добре викинути, потім обім'яти і розкотити в пласт завтовшки близько 2 см. Вирізати підходящим виїмкою круглі заготовки для ватрушок, укласти їх на змащений олією лист і дати підійти. Потім зробити на поверхні ватрушок поглиблення та розкласти сирну начинку, приготувавши її за одним із рецептів або до смаку.

Великі солодкі сливи промити, обсушити і нарізати навпіл, видаливши кісточки. На сирну начинку покласти по половинці слив, злегка втопивши в неї руками, і всипати в кожну трохи цукрового піску. Потім змастити ватрушку солодким чаєм і рясно обсипати борошняним посипанням. Посипати ватрушки дуже акуратно, щоб посипання не потрапило на лист і не підгоряло при випіканні.

Випікати ватрушки в добре розігрітій духовці, щоб посипання швидко підрум'янилося. Подати гарячими з|із| холодним молоком.

Ватрушки з сиром здобні солодкі

Продукти для начинок
Варіант 1

* 400 г. некислого сиру
* 1/3 склянки сметани
* 1 яйце
* 1/4 склянки родзинок або кишмишу
* сіль, цукор, ванілін або кориця до смаку

Приготування начинки

Некислий свіжий сирпротерти крізь сито, влити розтоплене масло|мастило|, сметану, яйце і всю масу добре розтерти. Додати промиті та обсушені родзинки або кишміш, прянощі, сіль і цукор за смаком.

Варіант 2

* 1 склянка сушених яблук
* 500 г. сиру
* 1-3 ст. ложки цукру
* мелена кориця до смаку

Приготування начинки

Сушені яблука перебрати, розпарити в окропі близько 30-40 хвилин, ретельно віджати і пропустити через м'ясорубку разом із сиром. Заправити начинку цукром та меленою корицеюза смаком.

Варіант 3

* 400 г. некислого сиру
* 1 яйце
* 1 десертна ложкацукру
* 1 ст. ложка вершкового масла
* 1/4 склянки кишмишу або родзинок без кісточок
* дрібка солі

Приготування начинки

Свіжий сир некислий протерти крізь сито, додати сире яйце, гаряче вершкове масло, сіль, цукор і добре промитий і обсушений кишміш (можна його попередньо злегка розпарити, потримавши трохи в гарячому чаї) або родзинки. Все ретельно перемішати та поставити в холодильник на півгодини.

Обробка та випічка ватрушок

Приготувати по одному з рецептів здобне тісто дріжджове, дати йому добре вибродитися і обробити круглі відкриті ватрушки з підготовленою начинкою. Укласти їх на змащений олією лист, дати добре підійти (але не перейти, тому що начинка може занадто піднятися і розтріскатися при випіканні) і випекти ватрушки в гарячій духовці. Перед випіканням можна змастити верх ватрушок (разом з начинкою) збитим яйцем або жовтком і обсипати змішаною з|із| цукровою пудроюмеленою корицею.

Ватрушки закусочні

Продукти для тесту

* 300 г. муки
* 20 г. дріжджів
* 1/4 склянки теплого молока
* 40 г. вершкового масла або маргарину
* 2 жовтки сирих яєць
* дрібка солі

Продукти для начинок

Варіант 1

* 200 г цибулі
* 50 г. вершкового масла
* 1/2 ст. ложки цукру
* 1 ч. ложка меленого перцю
* сіль за смаком

Приготування цибульної начинки

Цибулю дрібно нарізати, перекласти на сито і ошпарити окропом. Відцідити залишки води і протушкувати цибулю в олії, не підрум'янюючи її. Приправити начинку з|із| цибулі цукром, меленим перцем і сіллю за смаком.

Варіант 2

* невеликий качан капусти
* 1 середня цибулина
* 60 г свіжого свинячого смальцю
* 50 г тертого твердого черствого сиру
* 1 яйце
* сіль та мелений перецьза смаком

Приготування капустяної начинки

Качан капусти, очищений від верхнього зеленого листя, розрізати на 4 частини і проварити 15 хвилин. Потім злегка остудити, якомога дрібніше порубати і обсмажити в смальці разом з дрібно нарізаною цибулею. За смаком посолити, поперчити, додати тертий сир та сире яйце. Начинку ретельно вимішати і використовувати трохи теплою.

Варіант 3

* 6-8 картоплин
* 1 яйце
* 2 ст. ложки сметани
* дрібка солі

Приготування картопляної начинки

Відварити картоплю, відцідити і злегка відсушити, поставивши каструлю з картоплею на середній вогоньна 1-2 хвилини. Гарячу картоплю ретельно розім'яти, додати|добавляти| сире яйце і сметану, за смаком посолити і добре перемішати.

Приготування тіста

Із запропонованих рецептурою продуктів приготувати дріжджове тісто, ретельно вимішуючи його руками, щоб воно відстало від стін посуду та від рук. Можна вимішати тісто та міксером. Поставити посуд із тестом у теплу помсту і дати викинутися, щоб його обсяг збільшився вдвічі.

Обробка та випічка ватрушок

Тісто, що підійшло, викласти на розпилену мукою дошку і добре обім'яти руками. Розробити круглі нетонкі заготовки, укласти їх на змащений лист або лист і дати добре підійти. Зробити посередині поглиблення, змастити його збитим білком і в кожне поглиблення розкласти начинку, що остигнула.

Випікати ватрушки в гарячій духовці до рум'янцю і подати гарячими, змастивши всю поверхню (разом з начинкою) розтопленим вершковим маслом.

Такі ватрушки можна подати як закуску перед обідом чи чаєм.

Шаньги (шанежки) Сибірські справжні
(основний рецепт)

Продукти для тесту

* 1 склянка кислого молока
* 330-350 р. житнього борошна
* 1 ст. ложка розм'якшеного маргарину
* сіль за смаком

Продукти для намазування (начинки)

* 160 г. ячної крупи
* 2 склянки кислого молока

Для змащування начинки

* 0,5 склянки сметани
* 1 яйце
* 1 ст. ложка розтопленого вершкового масла

Спосіб обробки шанежек

Для класичних сибірських шанежек розкочують із тіста круглі заготівлі потрібної величини, бортики защипують мотузкою і на середину кладуть намазку (начинку): ячну крупу, витриману близько півдоби в молоці або кислому молока. Поверхню виробу змащують збитим зі сметаною яйцем і випікають шаньги сильно нагрітій духовці 10-15 хвилин. Гарячі шаньги обов'язково змащують розтопленим вершковим маслом.

Шаньги з картоплею

Продукти для намазування

* 3 середніх картоплини
* 50 г. молока
* 1 жовток або половину збитого яйця
* 40 г. сметани

З опарного дріжджового тіста обробити круглі заготовки діаметром 7-8 см. Укласти їх на змащене маслом деко, дати добре відстоятись і потім зробити в кожній шаньзі невелике поглиблення. Укласти в нього картопляну намазку, змастити поверхню олією, збитою з яйцем і випікати в середньо нагрітій духовці до готовності.

Прісні шанежки "Наливашники"

Приготувати прісне житнє тісто, обробити з нього круглі або квадратні соковиті, укласти їх на лист або на спеціальні порційні сковорідки.

Окремо приготувати тісто для млинців (з 500 г молока, 2 яєць, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ч. ложки цукру і 6-7 повних ст. ложок борошна), полити їм підготовлені соковиті і поставити в гарячу духовку.

Коли шанечки почнуть підрум'янюватися, вийняти їх із духовки, змастити сметаною, збитою з яйцем, і потім вже запекти до готовності (на 1 сочок - 1 ст. ложка млинцята 1 ст. ложку суміші сметани з яйцем).

Прісні шанежки можна приготувати і без млинця, полив підготовлені до випічки соковити сметаною з присипавши зверху борошном (на 1 сочень - 1 ст. ложку сметани і 1 ч. ложку борошна).

Хвіртки (калитовки) картопляні Сибірські

Продукти для тесту (приблизно на 10 виробів)

* 250 г. муки
* 125 г. молока
* 25 г. олії або маргарину
* 1 невелике яйце
* 1/2 ст. ложки рослинного масла
* по щіпці цукру та солі

Продукти для картопляної намазки

* 500 р. картоплі
* 50 г. вершкового масла
* 125 г. молока
* сіль за смаком

З усіх продуктів за рецептурою приготувати прісне тістоі дати йому дозріти 20-25 хвилин.
Картоплю очистити, відварити у підсоленій воді або суміші води з молоком та приготувати пюре. Розробити хвіртки, як сказано вище і випікати в гарячій духовці до готовності. Гарячі вироби змастити олією чи сметаною.