Смалець у тесті. Смачна випічка на свинячі смальці
Старі, перевірені кількома поколіннями, рецепти мами та бабусі передають своїм дочкам та онукам, які із задоволенням готують за ними для своїх дітей. Бабусин рецепт смачного печива здатний прикрасити будь-яке свято та підняти всій родині настрій.
- яйця - 5 шт.;
- цукор - 200 гр (повна склянка);
- топлений жир із сала - 300 гр (5-6 столових ложок з гіркою);
- борошно - 300-350 гр (від 2 до 3 склянок, скільки візьме тісто);
- ванільний цукор - 5 гр (1 пакетик);
- харчовий амоній - 10 гр (2 чайні ложки);
- куряче яйце для змащення печива;
- будь-який жир для змащування дека.
- цукор - 100 гр (половина склянки);
- борошно - 320 гр (2 склянки);
- порошок для печива - 15 гр (1,5 чайних ложки);
- смалець - 300 гр (5 столових ложок);
- яйце - 1 шт.
- яйця - 4 шт.;
- цукор - 50 гр (2 столові ложки);
- лимон - 120 гр (1 шт.);
- топлений жир (найкраще гусячий) - 40-50 гр (їдальня ложка);
- цукрова пудра – 10 гр (чайна ложка);
- борошно - 30 гр (їдальня ложка);
- кориця - 16 гр (2 чайні ложки);
- топлений жир або олія для фритюру - 100 гр (половина тонкої склянки);
- сіль - щіпка.
- борошно - 200 гр;
- вода - 36 гр (2 столові ложки);
- жир топлений - 100 гр;
- лимонна цедра, ванілін, сіль, цукор - за смаком.
- Якщо використовувати для приготування тіста «бабусин» секрет і повністю замінити маргарин на смалець, то печиво вийде не просто апетитно хрустким, але й дуже смачним і таким, що буквально тане в роті;
- під час приготування тіста на жирі на кухні має бути прохолодно. При цьому жир не повинен бути сильно замороженим, а якщо рецепт містить якісь рідини, то вони повинні бути теплими;
- якщо рецепт вимагає перетерти жир з борошном, то це потрібно робити доти, доки маса не нагадуватиме на вигляд хлібні крихти.
У процесі перемішування жир обволікатиме частинки борошна і глютен, що міститься в ній, не надаватиме тесту еластичність і пружність, з'єднуючись з вологою. Якщо дотриматися цього правила, то тісто вийде м'яким і розсипчастим.
- основа найсмачнішого печива – це пропорції. Найкраще, якщо жиру буде приблизно наполовину менше, ніж муки;
- досвідчені кулінари рекомендують змінювати рецепт так, щоб у тісто додавалася рівна кількість жиру та олії (або жиру та маргарину);
- пісочне тісто найправильніше місити руками і вимішувати його не довго, але послідовно, щоб жир не почав танути, а печива не втратили своєї ніжності та м'якості;
- якщо в тісто замість цукру додавати цукрову пудру, то готові вироби будуть ще більш розсипчастими;
- якщо рецепт рекомендує покласти тісто в холодильник, а часу до приходу гостей у господині зовсім не залишається, можна знехтувати цією порадою, але тоді тісто буде гірше розкочуватися;
- кулінарні правила радять розкачувати тісто у напрямку від центру до країв. Рухати качалку потрібно легко і при цьому поступово перевертати тісто, посипаючи його тонким шаром борошна;
- щоб тісто для печива на жирі добре пропікалося, краще розкачувати його до товщини 4-8 мм;
- якщо печиво випікатиметься у спеціальних формах, їх необхідно змащувати олією, щоб готові печива було легше діставати;
- охолоджене печиво можна склеювати попарно за допомогою шоколадного або горіхового крему, джему, молока, що згущує|згущає|, або повидла. Можна навіть спекти з пісочного тіста коржі та, використовуючи різні промазки, зібрати з них пиріг чи торт, а зверху прикрасити ягодами чи кремом;
- зберігати печиво на жирі краще в поліетиленовому мішечку, щоб воно не зачерствіло.
- для тесту можна використовувати як смалець, куплений у магазині, так і жир, витоплений зі свинячого сала у домашніх умовах;
- старий смалець може мати не дуже приємний смак. Його можна прибрати, якщо додати в тісто більше ваніліну або есенції з яскраво вираженим ароматом;
- замість жиру можна взяти домашній сир. У сирі має бути якнайменше грудочок;
- якщо рецепт печива на жирі містить якусь рідину, її завжди можна замінити сметаною;
- можна додавати в тісто корицю, горіхи або родзинки, а за бажання можна розділити тісто на частини та спекти печиво з різними добавками;
- готову випічку слід акуратно висипати на рушник і дати їм охолонути: у гарячому вигляді ці печива надто крихкі та ламкі;
Печиво, випечене за бабусиними рецептами, завжди виходить смачним та ароматним. Таке частування не йде в жодне порівняння з магазинною випічкою. Це м'яке та розсипчасте печиво можна подавати до чаю чи кави у будь-який час дня, а всі члени сім'ї охоче беруть його з собою на роботу чи школу.
Домашня випічка на свій смак і аромат у всі часи перевершувала ту, що виготовляється у виробничих масштабах, а потім продається на прилавках магазинів. Адже в домашніх умовах ви готуєте з любов'ю, вкладаєте у свої вироби душу, і саме тому домашня випічка виходить особливо ніжною, смачною та таючої в роті.
Сьогодні ми поговоримо про печиво. Пам'ятаєте, яке смачне воно було у бабусі, коли вся родина збиралася за столом? А знаєте, чому воно у неї завжди виходило таким смачним? Тому що пісочне тісто готувалося на основі секретного інгредієнта. І сьогодні ви дізнаєтеся – якого саме.
Основним інгредієнтом приготування цього пісочного тіста є смалець. Так-так, саме смалець! Його використання не повинне вас бентежити, адже в готових виробах він зовсім не відчувається. Зате випічка, приготована з його використанням, завжди виходить ніжною і розсипчастою.
«Сердечки» - простий рецепт
Приготування печива на смальці «Сердечки»:
![](https://i0.wp.com/notefood.ru/wp-content/uploads/2017/09/8f880a4646251f6d57b2657e65b022be-2016-e1505206641537-600x298.jpg)
Інгредієнти:
- свинячий смалець – 200 г;
- борошно пшеничне – 0,5 кг;
- свіжі яйця – 2 шт.;
- білий кристалічний цукор – 200 г;
- сода харчова - 1 ч. л.;
- ваніль - 1,5 г.
Енергетична цінність на 100 г: 341 кКал.
Покроковий опис:
складники:
- кулінарний жир (смалець) – 0,5 кг;
- кефір – 500 мл;
- кристалічний цукровий пісок – 0,5 кг;
- оливкова олія – ½ ст.;
- борошно просіяне - 750 г;
- цукор ванільний – 10 г;
- розпушувач харчовий - 1 пакетик.
Тривалість приготування: 50 хв.
Кількість кКал на 100 г: 347.
Поетапний опис приготування:
Інгредієнти для приготування:
- борошно - 400 г;
- курячі яйця – 2 шт.;
- цукор – 150 г;
- сода харчова - ½ ч. л.;
- смалець качиний – 180 г;
- сіль дрібного помелу – щіпка;
- екстракт ванілі – ½ ч.л.
Тривалість приготування: 1 год.
Харчова (поживна) цінність на 100 г: 347 кКал.
Приготування:
Інгредієнти:
- свіжі яйця – 1 шт.;
- смалець – 5-6 ст.
- какао-порошок – 2 ст.
- борошно в/с – 500 г;
- цукор-пісок – ½ ст.;
- харчова сода – 1 ч. л.;
- столовий 9% оцет - 1 ст.
Тривалість приготування: 60 хв.
Енергетична цінність на 100 г: 340 кКал.
Покроковий опис:
Заварюйте чай і кличте всіх до столу. Приємного чаювання!
Ніколи не думала, що печиво на смальці може вийти таким розсипчастим та ніжним! Воно просто тане у роті, як сніжок, і розсипається дрібною крихтою. Смачне, ніжне та тануче — просто дивовижне! Готується швидко, ситне, під чашку чаю чи молока – чудовий сніданок чи полудень. Дітки його теж із задоволенням з'їдять. Особливо якщо ви його виріжете у формі звірят. Абсолютно не дорогі продукти в нього йдуть, а смачніше і корисніше магазинного в кілька разів.
Пропоную варіант бюджетного, смачного та розсипчастого печива на смальці.
Продукти:
Приготування:
Збити вилкою яйце з цукром, додати корицю, соду гашену, молоко, все перемішати.
![](https://i1.wp.com/prostye-retsepty.com/wp-content/uploads/2014/11/DSCN9636.jpg)
![](https://i2.wp.com/prostye-retsepty.com/wp-content/uploads/2014/11/testo.jpg)
Нехай постоїть трохи, і починайте робити печенюшки.
Розкотіть пласт середньої товщини. Якщо зробите товщі 1 см - буде більш висока і пишна, якщо менше - буде тонка і хрумка. Як любите.
![](https://i1.wp.com/prostye-retsepty.com/wp-content/uploads/2014/11/formochki-dlya-pecheniya.jpg)
Формами видавіть печиво або поріжте довільно, як подобається. Деко злегка змастіть маслом, розігрійте духовку, викладіть печиво на нього, і відправте лист в духовку.
Пекіті при 1 80 градусах хвилин 20. Усі, дістали, виклали остигати на тарілочку. Тим часом заварюєте чайок, і коли ваше печиво на смальці охолоне — частуйте своїх домочадців із задоволенням!
Старі, перевірені кількома поколіннями, рецепти мами та бабусі передають своїм дочкам та онукам, які із задоволенням готують за ними для своїх дітей. Бабусин рецепт смачного печива здатний прикрасити будь-яке свято та підняти всій родині настрій.
Бабусин печиво Інгредієнти- яйця – 5 шт.;
- цукор - 200 гр (повна склянка);
- топлений жир із сала - 300 гр (5-6 столових ложок з гіркою);
- борошно – 300-350 гр (від 2 до 3 склянок, скільки візьме тісто);
- ванільний цукор – 5 гр (1 пакетик);
- харчовий амоній - 10 гр (2 чайні ложки);
- куряче яйце для змащення печива;
- будь-який жир для змащування дека.
- цукор – 100 гр (половина склянки);
- борошно - 320 гр (2 склянки);
- порошок для печива – 15 гр (1,5 чайних ложки);
- смалець – 300 гр (5 столових ложок);
- яйце – 1 шт.
- яйця – 4 шт.;
- цукор - 50 гр (2 столові ложки);
- лимон – 120 гр (1 шт.);
- топлений жир (найкраще гусячий) – 40-50 гр (їдальня ложка);
- цукрова пудра – 10 гр (чайна ложка);
- борошно – 30 гр (їдальня ложка);
- кориця - 16 гр (2 чайні ложки);
- топлений жир або олія для фритюру - 100 гр (половина тонкої склянки);
- сіль - щіпка.
- борошно – 200 гр;
- вода - 36 гр (2 столові ложки);
- жир топлений – 100 гр;
- лимонна цедра, ванілін, сіль, цукор – за смаком.
- Якщо використовувати для приготування тіста «бабусин» секрет і повністю замінити маргарин на смалець, то печиво вийде не просто апетитно хрустким, але й дуже смачним і таким, що буквально тане в роті;
- під час приготування тіста на жирі на кухні має бути прохолодно. При цьому жир не повинен бути сильно замороженим, а якщо рецепт містить якісь рідини, то вони повинні бути теплими;
- якщо рецепт вимагає перетерти жир з борошном, то це потрібно робити доти, доки маса не нагадуватиме на вигляд хлібні крихти.
У процесі перемішування жир обволікатиме частинки борошна і глютен, що міститься в ній, не надаватиме тесту еластичність і пружність, з'єднуючись з вологою. Якщо дотриматися цього правила, то тісто вийде м'яким і розсипчастим.
- основа найсмачнішого печива – це пропорції. Найкраще, якщо жиру буде приблизно наполовину менше, ніж муки;
- досвідчені кулінари рекомендують змінювати рецепт так, щоб у тісто додавалася рівна кількість жиру та олії (або жиру та маргарину);
- пісочне тісто найправильніше місити руками і вимішувати його не довго, але послідовно, щоб жир не почав танути, а печива не втратили своєї ніжності та м'якості;
- якщо в тісто замість цукру додавати цукрову пудру, то готові вироби будуть ще більш розсипчастими;
- якщо рецепт рекомендує покласти тісто в холодильник, а часу до приходу гостей у господині зовсім не залишається, можна знехтувати цією порадою, але тоді тісто буде гірше розкочуватися;
- кулінарні правила радять розкачувати тісто у напрямку від центру до країв. Рухати качалку потрібно легко і при цьому поступово перевертати тісто, посипаючи його тонким шаром борошна;
- щоб тісто для печива на жирі добре пропікалося, краще розкачувати його до товщини 4-8 мм;
- якщо печиво випікатиметься у спеціальних формах, їх необхідно змащувати олією, щоб готові печива було легше діставати;
- охолоджене печиво можна склеювати попарно за допомогою шоколадного або горіхового крему, джему, молока, що згущує|згущає|, або повидла. Можна навіть спекти з пісочного тіста коржі та, використовуючи різні промазки, зібрати з них пиріг чи торт, а зверху прикрасити ягодами чи кремом;
- зберігати печиво на жирі краще в поліетиленовому мішечку, щоб воно не зачерствіло.
- для тесту можна використовувати як смалець, куплений у магазині, так і жир, витоплений зі свинячого сала у домашніх умовах;
- старий смалець може мати не дуже приємний смак. Його можна прибрати, якщо додати в тісто більше ваніліну або есенції з яскраво вираженим ароматом;
- замість жиру можна взяти домашній сир. У сирі має бути якнайменше грудочок;
- якщо рецепт печива на жирі містить якусь рідину, її завжди можна замінити сметаною;
- можна додавати в тісто корицю, горіхи або родзинки, а за бажання можна розділити тісто на частини та спекти печиво з різними добавками;
- готову випічку слід акуратно висипати на рушник і дати їм охолонути: у гарячому вигляді ці печива надто крихкі та ламкі;
Печиво, випечене за бабусиними рецептами, завжди виходить смачним та ароматним. Таке частування не йде в жодне порівняння з магазинною випічкою. Це м'яке та розсипчасте печиво можна подавати до чаю чи кави у будь-який час дня, а всі члени сім'ї охоче беруть його з собою на роботу чи школу.
Дерев'яна форма для пряникаСьогодні все більше і більше відкривається міні-пекарень та кулінарних цехів при храмах. Народу це подобається!
Справа в тому, що продукція таких пекарень енергетично чиста. Більше того, вона освячується. Люди здалеку приходять та приїжджають, щоб купити хлібобулочні вироби, випечені руками богомольних послушників.
Прихожанам пропонуються хліб, паски, шаньги, ватрушки, паска, короваї і так далі. Але найцікавіше з усіх цих продуктів, це друкарські пряники.
Раніше такою продукцією славилася переважно Тула. З покоління до покоління туляки передавали секрет випічки своїх пряників.
Сьогодні рецептура не є секретом. І друкарські пряники випікають багато пекарень. І кожен пряник - це цілий витвір мистецтва!
Для храмів таке виробництво вигідне. Ні для кого не секрет, що в храми та монастирі приносять продукти на помин: цукор, борошно, олію тощо.
Такі приношення істотно здешевлюють собівартість хлібобулочних виробів, що випікаються, що відповідно позначається на кінцевій ціні продукту.
Але головним напрямом таки залишається випічка друкарських пряників.
Компанія Сергія Маузера розпочала випускати дерев'яні форми для пряників. Форми робляться з будь-якими зображеннями чи логотипом храму.
Дерев'яна форма для пряника
Одна форма коштує 1099 рублів. Це сьогодні, поки триває акція. Така форма окупить себе вдесятеро і більше.
Крім цього на цих формах можна робити пряники на заняттях з дітлахами у недільній школі.
Ну а якщо ви хочете освоїти серйозне кондитерське виробництво при храмі та монастирі, то Компанія може виготовити тарталетниці за ціною 99999 рублів за штуку.
Нагадуємо, що поки триває акція, ціни знижено.