Готуємо пиріжки на кефірі. Швидке тісто опарне дріжджове «як пух» на кефірі

Щоб побалувати своїх рідних смачними домашніми пиріжками, зовсім не обов'язково стояти біля плити. При правильному підході процес їхнього приготування забирає зовсім небагато часу та зусиль. Особливо якщо основою використовується просте тісто для смажених пиріжків на кефірі.

Сучасним кулінарам відомо кілька способів приготування тесту кефіру. Воно вдало поєднується практично з будь-якими начинками, тому має величезну популярність серед вітчизняних господинь. Його замішують на кефірі з додаванням борошна та інших компонентів, які передбачені рецептурою. Часто у його складі присутні яйця, сметана, майонез, пісне або вершкове масло. Для пишноти в нього зазвичай вводять соду, погашену оцтом або лимонним соком.

Якщо рецепт тесту на кефірі для пиріжків (смажених) передбачає застосування дріжджів, їх попередньо не розводять у рідини, а просто змішують з іншими інгредієнтами.

Класичний варіант

Дана технологія передбачає використання гранично простого набору інгредієнтів, більшість яких завжди є на кожній кухні. Вона гарна тим, що не забирає багато часу. Тому приступати до обсмажування пиріжків можна одразу після закінчення замішування тіста. На цей раз вам знадобиться:

• 200 мл кефіру;
• 450 г борошна;
• 30 мл олії.

Щоб замісити повітряне та неймовірно смачне тісто на кефірі для смажених пиріжків, додатково підготуйте по половинці чайної ложки кухонної солі та соди.

Опис процесу

В одному посудині з'єднують кефір, попередньо підігрітий до кімнатної температури, харчову соду. Все це залишають на десять хвилин. Потім у ту ж ємність відправляють сіль, олію і двічі просіяне крізь дрібне сито борошно. Вимішують тісто для смажених пиріжків на кефірі доти, поки воно стане еластичним.

Після цього його перекладають на робочу поверхню, поділяють на шматочки, начиняють та відправляють на сковороду. Як наповнювач для подібних виробів часто використовують картопляне пюре або кислу капусту.

Варіант зі сметаною

За цим рецептом виходить дуже легка і ніжна випічка, яка довго зберігає початкову свіжість і м'якість. Щоб приготувати пишні смажені пиріжки на кефірі з повітряного тіста, слід заздалегідь запастися всіма інгредієнтами. В даному випадку у вас на кухні має бути:

• Чайна ложка солі.
• 250 г 3,2%-го кефіру.
• Пара столові ложки сметани.
• 400 г борошна.
• По столовій ложці цукру та олії.
• Яєчний жовток.
• Половина чайної ложки соди.

Щоб приготувати правильне тісто для смажених пиріжків на кефірі потрібно знати кілька секретів. По-перше, до нього не можна додавати ціле яйце. Для цього потрібно використовувати тільки жовток. Білок здатний обтяжувати тісто, тому в процесі смаження воно просто твердне. Сода обов'язково має бути свіжою. А ось кефір краще брати зістарений (може бути простроченим на 5-10 діб).

Послідовність дій

Оскільки кефір, що зістарився, має неоднорідну структуру, його спочатку перемішують віночком до однорідності і тільки потім підігрівають на мінімальному вогні до 36 градусів. Потім його з'єднують зі сметаною та ячним жовтком. Усі підсолюють і підсолоджують.

У масу виливають олію і потроху підсипають заздалегідь просіяне борошно і соду. Усі інтенсивно перемішують, накривають поліетиленовою плівкою та залишають при кімнатній температурі на чверть години. Це потрібно, щоб сода встигла вступити в реакцію із кефіром. Завдяки цьому її смак не відчуватиметься у готових виробах. Потім тісто викладають на робочу поверхню, злегка припилену мукою, обминають і формують пиріжки. Як начинку зазвичай використовують картоплю з грибами.

Варіант із дріжджами

За цим рецептом виходить дуже пишне і м'яке тісто на кефірі для смажених пиріжків. Як приготувати його, ви дізнаєтеся трохи пізніше, а поки що розберемося, які продукти потрібні для цих цілей. В даному випадку у вас під рукою має бути:

• 200 мілілітрів кефіру.
• 650 г пшеничного борошна.
• 50 мілілітрів молока.
• 60 г цукру.
• Половина чайної ложки солі.
• 75 г вершкового маргарину.
• Пара курячих яєць.
• 30 г сухих швидкодіючих дріжджів.

Алгоритм приготування

Щоб замісити тісто дріжджове на кефірі для смажених пиріжків, потрібно зайнятися опарою. Для її приготування в глибоку каструльку наливають молоко, викладають маргарин і поміщають це на плиту. Злегка підігріту, але не гарячу рідину з'єднують із дріжджами та залишають у теплому місці.

Поки підходить опара, можна зайнятися іншими продуктами. У глибоку посудину виливають кефір і додають до нього цукор, сіль і завчасно збиті яйця. Все це злегка збивають віночком до появи піни та повного розчинення найдрібніших крупинок.

У рідину, що вийшла, відправляють настояні дріжджі і починають потроху підсипати заздалегідь просіяне борошно. Готове тісто для смажених пиріжків на кефірі викладають в об'ємну посудину, злегка змащену олією, накривають чистенькою серветкою льняної і прибирають у тепле місце, де немає протягів. Приблизно за дві години його можна використовувати за призначенням.

Варіант із яйцями

За цією технологією виходить дуже ніжне та пишне тісто. Виготовлені з нього пиріжки будуть надзвичайно ароматними та смачними. Щоб побалувати своїх рідних таким частуванням, наперед запасіться всіма необхідними компонентами. У цьому випадку вам знадобиться:

• 200 мілілітрів кефіру.
• По чайній ложці цукру, столового оцту та солі.
• Пара курячих яєць.
• Половинка чайної ложки харчової соди.
• 550 г пшеничного високосортного борошна.
• 5 столових ложок олії.

Технологія приготування

У глибокий сухий посуд висипають двічі просіяне борошно і прибирають його вбік. В іншій мисці збивають яйця. Коли на них з'явиться піна, до них додають кефір, олію, кухонну сіль та цукровий пісок. До рідини, що вийшла, потроху підсипають підготовлене борошно і добре вимішують.

Тісто, що утворилося щільне, не липне до долонь, поміщають в чистий і сухий посуд, накривають рушником і ненадовго залишають при кімнатній температурі. Приблизно через п'ятнадцять хвилин можна використовувати за призначенням.

Ніжне дріжджове тісто

Пиріжки, виготовлені з такої основи, відрізняються легкою та повітряною структурою. Їх можна робити практично з будь-якими начинками. Щоб замісити тісто, заздалегідь запасіться всіма потрібними продуктами. У цій ситуації у вас під рукою має бути:

• 300 мілілітрів кефіру.
• Пара курячих яєць.
• 150 мілілітрів олії.
• 10 г швидкодіючих дріжджів.
• 100 мілілітрів молока.
• 550 г білого пшеничного борошна.
• По півтори чайних ложі цукру та солі.

У попередньо підігріте молоко додають цукор та сухі дріжджі. Все добре перемішують і ставлять у тепле місце, у якому відсутні протяги. Коли піднімається опара, можна приступати до наступного етапу.

Кефір з'єднують з олією і злегка підігрівають на плиті або в мікрохвильовій печі. Потім туди вбивають сирі яйця та виливають опару. У масу додають сіль і попередньо просіяне борошно. Все інтенсивно вимішують, накривають чистим лляним рушником і залишають у теплі. Не раніше, ніж через тридцять хвилин тісто, що піднялося, обминають і використовують за призначенням. Його можна начинити повидлом, фруктами, картопляним пюре, м'ясним фаршем або тушкованою капустою.

Прісне швидке тісто на кефірі

Смажені пиріжки, рецепт яких напевно виявиться на сторінках вашої домашньої кулінарної книги, виходять дуже смачними і м'якими. Готуються вони за дуже простою технологією з доступних бюджетних інгредієнтів. Їх можна робити не тільки із солодкими, а й із солоними начинками. Для того, щоб замісити прісне тісто, вам знадобиться:

• Літр кефіру середньої жирності.
• Біля кілограма пшеничного борошна.
• Пара чайні ложки соди.

Приблизно за годину до початку процесу виймають кефір з холодильника і витримують при кімнатній температурі. Коли він досить підігріється, можна приступати до приготування тіста.

Теплий кефір поєднують в одній мисці з харчовою содою, розмішують і залишають на три хвилини. Потім туди ж додають сіль, а якщо пиріжки будуть із солодкою начинкою, то й половину столової ложки цукру. Після цього в рідину починають потроху підсипати заздалегідь просіяне біле пшеничне борошно. Все добре вимішують до утворення трохи липкого тіста. Відразу після цього можна приступати до формування пиріжків.

У смажених пиріжків на кефірі може бути абсолютно різна начинка, але в будь-якому випадку вони виходять дуже смачними.

Тістечка на кефірі? Та простіше не буває, адже всі необхідні інгредієнти завжди є під рукою у холодильнику.

Класичні смажені пиріжки на кефірі

ІНГРЕДІЄНТИ:

1. яйця – 1 шт.
2. сіль без гірки – 1 ч. л.
3. кефір або кисле молоко - 200 мл
4. цукор -1 ст. л.
5. олія - ​​2 ст. л.
6. борошно пшеничне - 500-550 г
7. сода, погашена оцтом – 0.5 ч. л.

Приготування

Збити яйця міксером або за допомогою віночка. Додати цукор, сіль, олію та кефір. Отриману суміш перемішати до однорідної маси, після чого додати соду, погашену оцтом. Просіяти муку|борошно| і додавати|добавляти| до однорідної маси поступово до тих пір, поки тісто не стане потрібної консистенції для пиріжків. Тісто не повинно бути тугим. Після того, як тісто буде замішане належним чином, можна починати ліпити пиріжки з будь-якою бажаною начинкою. Для солодких пиріжків бажано додати до тіста більше цукру. Смажити пиріжки слід на сковороді до золотистого кольору на помірному вогні.

Смажені пиріжки з картоплею та грибами на кефірі

ІНГРЕДІЄНТИ:

для тесту:

• кефір - 250 мл
• яйце – 1 шт.
• сіль-щіпка
• цукор-3 ст.л.
• розпушувач для тіста-1 ч.л.
• олія рослинна - 2 ст.л.
• борошно-380 г + для присипки столу

• для начинки

• картопля велика - 4 шт.
• печериці – 150 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сіль, перець, мускатний горіх - за смаком
• рослинна олія

• Приготування

Приготувати для начинки картопляне пюре. Гриби печериці та цибулю дрібно порізати, обсмажити на олії до готовності. Обсмажені овочі додати в картопляну масу, посолити, поперчити і приправити мускатним горіхом за смаком. Готову начинку ретельно перемішати та остудити. Тепер можна приступати до приготування тіста.

У чистий посуд вбити яйце і злегка збити його вилкою, додавши при цьому цукор, щіпку солі, а потім кефір і олію. Просіяти борошно, з'єднати його з розпушувачем і поступово додати в основну масу. Замісити туге тісто, а потім постаратися розділити його приблизно на однакові частини в кількості 14-16 штук. З кожної частини тіста сформувати кульку, вмочити її з усіх боків у борошно і розкачати качалкою в розмір невеликого коржика. У центр кожного коржика покласти столову ложку начинки і защипнути краї, формуючи пиріжок. Обсмажити пиріжки на середньому вогні з двох сторін на олії на гарній розігрітій сковороді.

Найпростіші смажені пиріжки на кефірі

ІНГРЕДІЄНТИ:

• кефір – 0,5 л
• сода – 0,5 ч. л.
• цукор – 2 ст. л.
• пшеничне борошно
• сіль
• рослинна олія

Приготування

У кефір додати цукор, сіль та гашену оцтом соду. Просіяти борошно і додавати його в отриману масу поступово доти, поки вийде некруте тісто. З отриманого тіста сформувати коржики, у центр яких викладати будь-яку начинку. Краї защипнути та сформувати пиріжок. Обсмажити кефірні пиріжки в сковороді на олії з двох сторін до утворення золотистої скоринки.

Пиріжки скоростиглі на кефірі

ІНГРЕДІЄНТИ:

1. кефір – 0,5 л.
2. сода – 1 ч. л.
3. сіль – 0,5 ч. л.
4. цукор – 1 ст. л.
5. борошно – близько 2 ст.
6. рослинна олія
7. яйце - 1 шт
8. рис з цибулею, сир, капуста, картопля, м'ясо, гриби, повидло і т. д. - начинки на вибір.

Приготування

У кефір додати соду, сіль, яйце, цукор і ретельно перемішати. Просіяти борошно, додати в отриману масу, постійно помішуючи. Замісити некруте тісто, трохи густіше, ніж на оладки. Оброблювальну дошку посипати борошном. Тісто, набираючи столовою ложкою, слід викладати на обробну дошку, посипану мукою, і обвалювати в борошні. Скачати кульку, після чого сформувати коржик. У центр коржика покласти начинку. Кожен пиріжок зверху змастити збитим яйцем. Пиріжки смажити на вершковому маслі, при закритій кришці на сильному вогні. Їх слід обсмажувати з двох боків до рум'яної скоринки.

Найпишніші та найсмачніші пиріжки виходять на жирному кефірі. В ідеалі використовувати домашній саморобний молочний продукт, але цілком підійде для цієї мети і магазинний варіант. Тісто на кефірі для пиріжків чудово поєднується абсолютно з будь-якими начинками - солодкими, прісними, солоними.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків, в духовці

Від гарячого пиріжка навряд чи хтось відмовиться. Тому варто порадувати близьких випічкою на найсмачнішому кефірно-дріжджовому тісті. Воно готується із: 1 ст. жирного кефіру, 1 ч.л. солі, 3 ст. борошна, половини склянки олії, 10 г сухих швидкодіючих дріжджів, 1 ст. цукру.

1. На заміс тесту доведеться витратити не менше півгодини, але результат того вартий. Для початку в емальованій мисці кефір трохи підігрівається. Він повинен обпалювати пальці.
2. У підігрітий молочний продукт додається сіль, олія, цукор-пісок. Усі продукти ретельно вимішуються. Крупинки спецій мають повністю розчинитися.
3. В окрему чашку просівається мука. До неї висипаються дріжджі.
4. У суху масу, що вийшла, виливається рідка кефірно-олійна основа.
5. У процесі замісу тісто повинне перестати липнути до пальців. Тільки після цього воно залишається під целофаном поблизу джерела тепла для підйому.

Потрібно пам'ятати, що в дуже гарячому місці маса може легко зваритися.Тому не потрібно залишати її, наприклад, у духовці (навіть мінімально розігрітою).

Рецепт приготування без яєць

Це найпростіший бюджетний рецепт для тих ситуацій, коли в будинку не залишилося ніяких продуктів, а на порозі з'явилися гості. Крім 450 мл кефіру (сироватки), господині потрібно використовувати: щіпку солі, 500-550 г білого борошна, 1 ч.л. соди.

1. Молочний продукт кімнатної температури посипається содою. Після перемішування маса залишається на деякий час (5-6 хвилин) для гасіння. Оцет не використовується.
2. Рідка суміш порційно посипається борошном, просіяним з дрібною сіллю.
3. Готова маса не повинна вийти занадто крутою.

З описаного тіста ліпити пиріжки можна відразу. Це ще одна його важлива перевага.

Без дріжджів

Навіть без швидких чи сирих дріжджів можна приготувати апетитних пирогів. У цьому кулінарам допоможе цей рецепт тесту. Він включає: 480 мл кефіру середньої жирності, по великій щіпці солі, соди і цукрового піску, 650-750 г білого якісного борошна, яйце, 4 ст.л. олії.

1. Борошно просівається у глибоку чашу із сіллю та содою.
2. У гірці, що вийшла, робиться невелике поглиблення. Прямо в нього потрібно обережно вбити яйце.
3. Далі в майбутнє тісто вливається кефір та будь-яка рослинна олія.
4. Після додавання цукрового піску починається заміс тесту на кефірі для пиріжків без дріжджів.
5. Через 12-15 хвилин ретельно розминає пальцями, воно перестане бути липким.
6. Тоді можна приступати до ліплення випічки.

Тістечка з такого тіста готуються і на сковороді, і в духовці (на додатково промасленому пергаменті).

Універсальний рецепт з додаванням сметани

Ніжності тесту кефіру додасть жирна сметана. Можна використовувати магазинну чи домашню. Крім сметани (60 г 20% продукту), потрібно взяти: 2 свіжі яйця, щіпку негашеної харчової соди, 45 мл рафінованої олії, 550 мл кефіру, 750-850 г білого борошна. Особливості приготування сметано-кефірного тіста описані нижче.

1. Сода поєднується з кефіром і наполягає до появи піни на поверхні маси. Це означає, що продукт погасився.
2. У ту ж миску вливається трохи збита віночком сметана, яйця. Залишилося посолити та підсолодити основу.
3. Далі до маси додається олія і повільно невеликими порціями всипається мука.
4. Спочатку тісто міситься ложкою в мисці, а потім пальцями на стільниці.
5. Правильно приготовлена ​​маса буде м'якою та податливою.

Ліпити пироги можна відразу, не наполягаючи тісто в теплі чи холоді.

Швидке тісто для пиріжків на кефірі

Це просте та швидке дріжджове тісто на кефірі. Його рецепт виявиться зрозумілим навіть для господарок-початківців. Для замісу використовуватиметься: ½ кг білого борошна, по щіпці солі та цукру, стандартний пакетик розпушувача, 3,5 ст. кефіру середньої калорійності, 2 курячі яйця, 11 г швидких сухих дріжджів.

1. 1/3 частина всього кефіру злегка підігрівається, змішується з швидкими дріжджами і цукром.
2. В окремому посуді молочний продукт кімнатної температури збивається із яйцями. У цю масу поступово вводиться борошно. У результаті вона має вийти максимально однорідною.
3. Далі в тісто вливається кефірно-дріжджова суміш, всипається розпушувач, продукти знову ретельно вимішуються.
4. Якщо переборщити з борошном, випічка не вийде пишною. Тому слід уважно стежити за консистенцією тесту.
5. Готова маса підходитиме в теплі близько півгодини.

Поки тісто "гріється", можна зайнятися приготуванням начинки. Їхні варіанти розглянуті далі.

Повітряне здобне тісто

Це ідеальне тісто для солодких булочок, крендельків та пиріжків. Воно включає: 1 ст. кефіру низької жирності, 10 г солі, 3 ст. з гіркою пшеничного борошна, 25 г цукру, півсклянки неароматної олії, стандартний пакет миттєвих дріжджів.

1. У глибокому посуді двічі просіяне біле борошно і змішується з усіма сипучими компонентами з рецепту.
2. В окремій ємності в кефір вливається олія.
3. Рідка суміш злегка підігрівається в мікрохвильовій печі та вливається до сухих продуктів.
4. Спочатку маса міситься ложкою, потім – пальцями.
5. Після ретельного замісу тісто під чистим рушником забирається в тепло на півгодини.

Готова маса підійде навіть для виготовлення товстої піци.

Найсмачніші начинки для пиріжків

Смачну начинку вдається приготувати часом із найнесподіваніших продуктів. Наприклад, з гарбуза, ревеню, щавлю та моркви. Але найпопулярнішими все ж таки залишаються м'ясні варіанти, які особливо подобаються представникам сильної статі.

Можна начиняти пиріжки шматочками шинки або ковбаси, змішаними з тертим сиром, будь-яким фаршем з дрібнорубаною цибулею або зовсім шматочками м'яса, тушкованими з грибами в сметані. Відмінно поєднуються м'ясні начинки з овочами та яйцями. Дуже популярний рецепт такої добавки зі свинячого фаршу з вареними круто курячими яйцями та зеленою цибулею. Прекрасно доповнює тісто кефіру смажена капуста з мисливськими ковбасками.

Серед солодких начинок лідирують будь-які варення та джеми, а також свіжі фрукти та ягоди. Дуже смачними виходять пироги з дрібно нарізаними яблуками, стомленими з цукром і меленою корицею. Така начинка дає частування дивовижний апетитний аромат.

Обов'язково варто спробувати начинити пиріжки тертим сиром з часником, вареною червоною рибою, перемеленою з цибулею або обсмаженими з морквою печерицями.

Загалом можна готувати начинки для випікання практично з будь-яких продуктів, що опинилися у холодильнику. З залишків курячого філе та будь-якого овочевого асорті (пасованого) виходить соковите та ситне наповнення для пиріжків. У цьому питанні можна включити фантазію та сміливо експериментувати.

Смажені пиріжки люблять усі, але не кожна господиня із задоволенням береться за їхнє приготування. Виною тому приготування тіста. Дріжджове вдається не всім, та й розтягувати готування на кілька годин теж не завжди зручно. Кефірне часто не піднімається і виходить клеклим. Загалом потрібен ідеальний і простий рецепт. І в мене саме такий є! Основа тесту – кефір. Інші інгредієнти теж цілком звичайні. Секрет в особливому способі замісу: сода тут запроваджується не в кефір, а вже в замішане тісто. Це не тільки робить тісто особливо пишним, але й зовсім не дає йому смаку соди, розгадати її в тісті неможливо! Тісто універсальне, в нього можна заховати будь-яку начинку. Смажити чи запікати пиріжки – теж ваш вибір, але смажені пиріжки на кефірі виходять просто як пух! Рецепт без дріжджів, але тісто виходить найніжнішим! Дуже м'яке, пористе та повітряне. Розкочується тонко, начинки в нього можна заховати так багато, як забажається. І при смаженні так виростає, що від дріжджових ці пиріжки просто не відрізниш!

Інгредієнти:

• кефір (2,5-3,2%) - 1 ст.;
• сметана (15-20%) – 1 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• сода - 1 ч. л.;
• олія раст. - 2 ст. л. у тісто + для смаження;
• борошно - 2,5-3 ст.
• Варіант начинки:
• рис (сирий) – 0,5 ст.;
• яйце – 2-3 шт.;
• зелена цибуля – кілька пір'я;
• сіль за смаком.

Як приготувати пиріжки на кефірі без дріжджів.

Секрет вдалого тесту кефіру - 2-3-денний кефір і теплі (кімнатної температури) продукти. Тому виймаємо необхідні продукти з холодильника, і через кілька годин можна приступати до замісу тесту. Відміряємо необхідну кількість кефіру, додаємо до нього сметану.

Після цього тісто підсолюємо, вводимо яйце, додаємо цукор (він скрасить кислинку кефіру). Для пиріжкового тіста до солодкої начинки за бажанням кількість цукру можна збільшити. Але, на мій смак, 1 ст. л. – якраз для будь-якої начинки.

Вимішуємо тісто віночком до однорідного стану, потім вливаємо олію.

Знову вимішуємо та засипаємо в тісто борошно. Я маю намір не пишу точну її кількість, оскільки це безпосередньо залежить від жирності/густоти кефіру - чим він жирніший і густіший, тим менше потрібно борошна. У мене кефір був 2,5%, і муки знадобилося 2,5 ст. Заміряла все склянкою 250-грамовою.

Замішане тісто виходить м'яким, пластичним, що трохи прилипає до рук, так що для роботи з ним може знадобитися невелика кількість борошна на підпил.

Тепер сода. У цьому варіанті тесту вона вводиться так. Розкочуємо замішане тісто в пласт завтовшки близько 1 см. Весь об'єм соди ділимо приблизно на три частини, після однієї з частин посипаємо пласт.

Розтираємо соду, щоб не залишилося ніяких грудочок, і вона лягла рівномірно. І згортаємо пласт: спочатку підгинаємо краї до центру, потім складаємо пласт навпіл.

Потім знову розгортаємо тісто в пласт і ще двічі повторюємо весь процес: посипаємо содою, згортаємо. Після третього розкочування збираємо тісто в грудку, округляємо та прибираємо полежати хвилин 30-60.

За цей час можна підготувати начинку. Тісто це універсальне, начинку сюди можна брати абсолютно будь-яку. Я робила з рисом, яйцем та зеленою цибулею. Рис та яйця відварюємо до готовності. Яйця та цибулю подрібнюємо. Змішуємо всі частини начинки разом, підсолюємо до смаку - і готове.

Тісто, що відлежалося, ділимо на шматочки розміром з невеликий мандарин і розкочуємо кожен з них у коржик. Розкочується тісто легко і, як правило, після «відпочинку» припилення не потребує. При жарінні пиріжки сильно збільшуються в розмірі, практично як на дріжджовому тісті, тому катати краще тонше - десь до 3-4 мм.

Викладаємо начинку в центр, формуємо пиріжки і обсмажуємо їх на добре прогрітій олії під закритою кришкою. Ось, наскільки пиріжки виростають під час смаження.

Тістечка виходять м'які! Дуже пишні, повітряні. Смачні як свіжі гарячі, так і холодні наступного дня.

Смачного!

Примітка.

Ті, хто поки не наважився випробувати такий варіант замісу тіста, можуть ввести соду в кефір звичайним способом: додати її разом із цукром та сіллю, і далі – за рецептом. Так у вас вийде звичайне тісто кефіру, з якого теж виходять смачні пиріжки.

На кефірі робити набагато легше і швидше, ніж дріжджову основу. Саме тому цю статтю ми вирішили повністю присвятити даній темі.

Робимо швидке тісто на кефірі для смажених пиріжків

Існує безліч варіантів приготування Але найшвидшим і найпростішим є той, який передбачає використання кефіру. Проте слід зазначити, що така основа найбільше підходить для смажених виробів. Якщо ж вам потрібно спекти, то пропонуємо зробити основу з використанням дріжджів.

Отже, нам потрібно:

• борошно світле просіяне - від 3-х склянок.

Місимо основу

Тісто для смажених робиться легко та просто. Для початку необхідно вилити кисломолочний напій у миску і трохи підігріти його на дуже слабкому вогні. Після цього посуд потрібно зняти з плити та викласти в неї харчову соду. Інтенсивно перемішуючи інгредієнти великою ложкою, слід дочекатися, поки кефір не перестане пінитися. Далі до нього необхідно всипати сіль та цукор, а також влити без аромату. На завершення процесу в основу потрібно викласти світле борошно, попередньо просіяне в ситі.

У результаті ви повинні отримати дуже м'яке тісто для смажених пиріжків на кефірі, яке злегка прилипає до долонь, яке слід накрити щільною серветкою і залишити в теплі на ¼ години.

Як ліпити пиріжки?

Тісто для дуже добре піддається ліпленню. Для формування виробів його слід відщипнути від загальної основи, а потім розкотити в не дуже товстий, але й не тонкий коржик. Надалі її центр потрібно помістити будь-яку начинку. Після цього краю основи необхідно сильно защемити пальцями.

Смажимо на сковороді

Смачне тісто для смажених пиріжків на кефірі швидко готується на плиті. Більше того, після термічної обробки воно стає пишним, м'яким, рум'яним і дуже смачним.

Перш ніж приступити до обсмажування пиріжків, до сковороди необхідно влити достатню кількість жиру (рослинного). Ідеальним варіантом буде, якщо олія покриє дно посуду 1 або 1,5 сантиметра. Після достатнього прогріву сковороди, в неї слід по черзі викласти всі пиріжки, зроблені на основі кефіру.

Обсмаживши один бік виробів, їх потрібно перевернути і готувати так само. Слід зазначити, що таке тісто не вбирає багато масла, у зв'язку з чим пиріжки виходять не дуже жирними.

Готуємо тісто для смажених пиріжків на кефірі та дріжджах

Тепер вам відомо, як робиться тісто кефіру для смажених пиріжків. Проте слід зазначити, що готувати його можна іншим способом. У цьому випадку вам знадобиться пакетик Із застосуванням даного інгредієнта у вас вийдуть більш пишне та ніжне тісто, яке зробить пиріжки красивішими, смачнішими та ситнішими.

Отже, інгредієнти:

• кефір магазинний жирністю 2,5% - 2 повні склянки;
• олія без аромату соняшникова - ½ склянки;
• цукор білий невеликий - велика ложка;
• сухі дріжджі – маленький пакетик;
• сіль йодована – десертна ложка;
• борошно світле просіяне - від трьох склянок.

Місимо кефірно-дрожжеву основу

Перед тим, як замісити тісто для смажених пиріжків, необхідно приготувати опару. Для цього кисломолочний напій потрібно влити в залізну каструльку та трохи підігріти на мінімальному вогні. Далі в кефірі слід повністю розчинити білий цукор, всипати весь пакет сухих дріжджів і викласти пару великих ложок борошна. Перемішавши всі інгредієнти ложкою, необхідно накрити рушником і залишити біля гарячих батарей на півгодини. Після цього часу у вас повинна вийти пишна і повітряна опара, в яку слід влити олію без аромату, а також поступово всипати сіль і весь залишок борошна.

В результаті перемішування компонентів ви повинні отримати м'яке тісто, що трохи прилипає до рук. Щоб воно дійшло до потрібного стану, його необхідно прикрити кришкою або ганчіркою, а потім залишити в теплій кімнаті на 40 хвилин. Після закінчення зазначеного часу тісто добре підніметься і стане цілком придатним для ліплення пиріжків.

Як формувати вироби та смажити їх у маслі?

Ліпити пиріжки з кефірно-дріжджової основи слід так само, як і в попередньому рецепті.

Підготовлені напівфабрикати необхідно викласти в киплячу олію та обсмажити з двох сторін до підрум'янювання. У результаті ви отримаєте дуже пишні та смачні пиріжки, які слід відразу ж подати членам сім'ї разом із чашкою солодкого чаю.

Робимо рідке тісто для пиріжків

Чи робили ви колись рідке тісто для смажених пиріжків на кефірі в хлібопічці? Рецепт такої основи буде представлений до вашої уваги прямо зараз.

Отже, нам потрібні такі продукти:

• кефір магазинний жирністю 2,5% - повна склянка;
• яйця свіжі дрібні - 2 шт.;
• сіль йодована - ½ десертної ложки;
• цукор білий невеликий - маленька ложка;
• сода їдальня – маленька ложка неповна;
• борошно світле просіяне - 2 склянки.

Процес замісу

Хлібопічка - це дуже корисний для господарок пристрій, в якому можна не тільки випікати смачний домашній хліб, а й готувати будь-яке тісто. Щоб зробити за допомогою нього основу для пиріжків, необхідно викласти всі перераховані вище інгредієнти в чашу, а потім виставити програму замісу на потрібний вам час.

Після закінчення зазначеного періоду тісто стане однорідним і такої консистенції, яка вам потрібна. Після цього його можна використовувати для приготування пиріжків.

Як смажити?

Смажити пиріжки з рідкого тіста досить легко. Спочатку в розжарену сковороду з олією необхідно викласти велику ложку основи та розподілити її у вигляді коржика. Далі на неї потрібно помістити начинку та знову покрити тестом. Обсмаживши нижню частину виробів, їх слід перевернути та готувати аналогічним чином.