Як почистити оселедець одним рухом. Відео: Як очистити оселедець від кісток

Способи, як правильно і швидко обробити оселедець на філе без кісточок та шкіри.

Більшість сучасних господарок вважають за краще купувати готове філеоселедця і саме його використовувати для приготування закусок та пікантних салатів. Але як показує практика, саме така філійована рибка досить часто має низьку якість.

З цієї причини буде краще якщо ви купуватимете цілий оселедець і самостійно позбавляти його від шкіри, плавців і кісток. У цьому випадку ви зможете більш правильно оцінити свіжість та якість продукту, завдяки чому вам точно вдасться приготувати з нього смачну закуску. Про те, як без зайвих проблем очистити оселедець ми поговоримо в нашій статті.

Як правильно, легко і швидко чистити оселедець: поради кухарів та господарок

Очищення оселедця: поради кухарів та господарок

Якщо ви думаєте, то чистити оселедець самостійно дуже важко, то глибоко помиляєтесь. Якщо ви виявите трохи терпіння, то можете досить швидко отримати якісне філе. Все, що від вас буде потрібно для цього, приготувати обробну дошку, гострий ніжта кілька паперових рушників.

Прості поради:

• Візьміть обробну дошку і оберніть її поліетиленовою плівкою або просто надягніть кілька звичайних пакетів. Це потрібно для того, щоб після філірованія рибки ваша дошка залишилася чистою.
• Приготуйте ніж із тонким лезом. Якщо ви розумієте, що він трохи притупився, тоді обов'язково поточіть його. Якщо ви цього не зробите, то в результаті при розрізанні будете рвати рибні волокна і це не дасть вам зробити ідеальне філе.
• Обов'язково подбайте про те, щоб у вас під рукою був пінцет. Їм ви прибиратимете з філе найтонші і дрібні кісточкирозташовані максимально близько до хребта оселедця.
• Також розташуйте на столі, на якому оброблятимете рибку, кілька паперових серветок і рушників. Вони вам знадобляться для того, щоб усунути з філе кров і кишкові плівки.
• Знімати шкірку з оселедця зручніше руками. Для того щоб зробити це швидко вам треба буде підчепити шкіру в області хвоста або голови, а потім акуратно потягніть її на себе. Намагайтеся не перестаратися з натягом, тому що шкіра порветься і вам доведеться знову розпочинати процедуру із самого початку.

Як швидко і правильно чистити солоний оселедець для нарізки: фото

Якщо вашою метою є ідеальне філе для нарізки, то вам треба чистити рибку класичним способом і по можливості робити все максимально акуратно.

Отже:

• Спочатку вам треба буде промити оселедець і промокнути його поверхню паперовою серветкою. Це потрібно зробити для того, щоб вона не ковзала по поверхні обробної дошки.
• Коли закінчите з цим етапом, можете брати ніж і приступати безпосередньо до чищення риби. Для цього покладіть її на дошку та відріжте гострим ножем голову. Далі зробіть акуратний надріз по лінії хребта і одним рухом видаліть верхні плавці. Нижні плавці можна відрізати звичайними кухонними ножицями.
• На наступному етапі розріжте оселедця черевце. Якщо ви любите ікру та молоки цієї риби, тоді намагайтеся не засовувати ніж дуже глибоко. Акуратно розсуньте черевце і випатрайте всі начинки. Також не забудьте одразу видалити всі плівки паперовою серветкою.

• Підтягніть ножем шкіру в області голови і починайте плавним рухом її знімати. Після того як шкіра буде знята, ще раз огляньте рибку і, якщо в цьому є потреба, видаліть забруднення, що знову з'явилися.
• Далі, пальцями натисніть надріз, зроблений уздовж хребта, і починайте акуратно обробити одну половинку філе від кісток. Відокремлене філе відкладіть у строну і проробіть таку ж маніпуляцію з частиною, що залишилася.
• Після того, як хребет буде видалено, вам треба буде озброїтися пінцетом і постаратися максимально ретельно видалити всі дрібні кісточки. Готове філе треба буде охолодити і лише після цього його можна буде нарізати на порційні шматочкиі подавати на святковий стіл.

Як чистити солоний оселедець від кісток на філе для салату, шуби: покроково з фото?

Покрокове фотоочищення оселедця

Якщо ви плануєте використовувати філе оселедця для приготування салату, тоді можете використовувати так званий метод продавлювання. Цей метод відрізняється від попереднього тим, що вам спочатку доведеться позбутися хребта рибки і тільки після цього видалити з неї шкірку.

Отже:

• Для початку приготуйте обробну дошку, гострий ніж, паперові серветки та пінцет. Коли все потрібне буде викладено стіл, промийте оселедець під проточною водою і ретельно просушіть.
• Візьміть у руки ніж і максимально акуратно відріжте голову, хвіст та плавці рибки. Розріжте її черево і дістаньте з нього всі начинки. Якщо ви бачите, що всередині черевця залишилося багато плівок або залишків потрухів, то обов'язково промийте рибу під водою ще раз, а потім просушіть все паперовими серветками.
• Підготовлену таким чином рибку загорніть у харчову плівкуі постукайте нею об стіл або трохи відбийте її. Така маленька хитрість сприятиме тому, щоб навіть дрібні кісточки легко відокремлювалися від філе.
• Покладіть слідку черевцем вниз і злегка натиснувши на неї, розкрийте як книжку. Притисніть її до столу, потім переверніть і легким рухом видаліть хребет.
• На завершальному етапі розділіть заготівлю на два окремі філе, зніміть з них шкіру та видаліть за допомогою пінцету всі кісточки.

Як чистити оселедець від кісток на філе одним рухом

Обробка оселедця одним рухом

Ті, хто хоче очистити оселедець від кісток одним рухом, можуть скористатися методом, з яким ми познайомимо вас трохи нижче. Але запам'ятайте, щоб у вас вийшов саме той результат, на який ви очікуєте, хвостик рибки треба тримати дуже міцно.

Зважаючи на це, якщо ви відчуваєте, що він починає вислизати, тоді просто накрийте кожну його частину паперовою серветкою, а потім поділяйте рибу на філе.

• На початковому етапі треба провести стандартну підготовкутушки до обробки. Це означає, що ви повинні її випатрати і видалити плавці. Можете вже цьому етапі додатково просушувати черевце і видалити з нього залишки кишкових плівок.
• Зробіть на хвості оселедця надріз глибиною не більше одного сантиметра, а потім візьміть її в руки починайте робити перекидальні рухи на себе. Якщо ви все робите правильно, то оселедець описуватиме кола навколо свого хвоста.
• На наступному етапі ви маєте одним різким рухом розірвати рибку на дві частини. У результаті у вас в руках повинні залишитися два черевці без кісток і філійна частиназ хребтом. Його можна буде легко відокремити від філе руками.
• В самому кінці вам залишиться видалити дрібні кісточки, що залишилися, і можна буде нарізати оселедець для салату або закуски.

Як швидко і правильно почистити свіжий оселедець від кісток на філе: фото

Чищення свіжого оселедця на філе

Як ви вже зрозуміли, за бажання оселедець можна дуже швидко очистити від шкіри та кісток. Якщо ви хочете максимально спростити цей процес, тоді скористайтеся методом, описаним нижче.

У цьому випадку ви зможете отримати гарне філебез кісточок буквально за лічені хвилини. Правда ви повинні пам'ятати, що очистити цим способом найлегше максимально великий оселедець.

Отже:

• Візьміть свіжий оселедець, випатрайте його і очистіть від кишкових плівок
• Кухонними ножицями видаліть плавці, а потім за допомогою ножа зробіть поздовжній надріз по лінії хребта
• Далі, засуньте палець усередину риби і починайте акуратно відокремити філе
• Відокремивши одну половину, відкладіть її убік і такими ж рухами видаліть кісточки з іншого філе
• Огляньте оселедець, і якщо потрібно, видаліть дрібні кісточки пінцетом

Як позбутися дрібних кісток в оселедці?

Видалення з оселедця дрібних кісток

Велика кількість людей відмовляються від вживання оселедця через наявність у ньому дрібних кісток. Але якщо ви не будете купувати готове філе, а спробуєте зробити його самі, то зможете досить просто позбутися кісточок. Якщо ви будете філувати мариновану або солоний оселедецьтоді вам треба буде озброїтися звичайним пінцетом і поступово видалити з волокон всі кістки.

Але врахуйте, що в області хребта кісточки розміщені досить глибоко і тому їх іноді не можна побачити очима. Зважаючи на це, буде краще, якщо ви спочатку видалите всі видимі кістки, а потім почнете акуратно промацувати філе пучками пальців і видаліть все те, що знайдете. Закінчувати цю процедуру треба тільки після того, як ваші пальчики перестануть шукати кісточки. Якщо ви видалятимете кістки із замороженої рибки, то її треба буде спочатку почистити від шкіри і філювати, а потім буквально на 15 хвилин покласти в злегка підсолену воду.

Після цього рибку треба буде дістати з розсолу, сполоснути, а потім легко видалити всі кісточки за допомогою пінцета. Ну і нарешті, хочемо вам розповісти про радикальне, але дуже швидкому методівидалення дрібних кісток. Для того щоб позбавитися їх одним рухом вам треба буде взяти і акуратно провести ножем поздовжню лінію по верхній частині філе (її ширина повинна бути приблизно 5 мм). Зробивши це, ви одразу видалите всі кістки і вам не доведеться витрачати час на їх пошуки руками та видалення пінцетом.

Який оселедець купувати: філе чи обробляти самому?

Рекомендації щодо вибору оселедця

Якщо ви хочете самостійно зробити філе оселедця, тоді вибирати для цього потрібно правильну рибку. Якщо ви вирішите заощадити і купите не зовсім якісний оселедець, то ідеальне філе з нього навряд чи вийде. Тому, вибираючи цей продукт на ринку, в магазині чи супермаркеті насамперед звертайте увагу на його запах.

Для цього навіть необов'язково брати його до рук. Ви можете просто підійти максимально близько до прилавка, на якому лежить оселедець, і глибоко вдихнути. Якщо вона буде зіпсованою, то ви відчуєте досить специфічний і неприємний запах, який віддаватиме гниллю. Свіжий оселедець, що правильно зберігається, матиме яскраво виражений морський запах. Після того як переконайтеся, що риба пахне правильно, спробуйте її помацати, особливу увагуприділяючи черевці.

Якщо ви відчуєте, що воно надто м'яке, то з великою ймовірністю перед вами залежав продукт, який багато разів розморожували. Також обов'язково подивіться якого кольору зябра у оселедця. Якщо вони темно-червоні та пружні, то можете сміливо купувати. Ну і насамкінець подивіться на очі. Якщо вони каламутні, це вказує на те, що продавець пропонує вам вже повністю зіпсований товар.

Як обробляють оселедець на заводі, на виробництві: відео

Вище ми вже познайомили вас із простими домашніми способами перетворення тушки оселедця в ідеальне філе. І як ви вже, напевно, зрозуміли це завдання під силу будь-якій людині, навіть тому, хто ніколи в житті нічого не готував.

Ідея для подання №4

Ідея для подання №5

Відео: Як очистити оселедець від кісток. Лайфхак

Оселедець завжди вважався улюбленою рибою росіян. Неможливо уявити святковий стіл без малосольної рибки з цибулею та соняшниковою олієюабо оселедець під шубою. Однак не всі господині знають, як чистити оселедець, і вважають цей процес дуже складним та трудомістким. Але освоївши кілька простих способівРозділи риби, вони зможуть регулярно радувати своїх домочадців смачними стравамиз оселедця.

Незалежно від того, який спосіб очищення оселедця від кісток віддає перевагу господині, їй необхідно дотримуватись основних вимог до оброблення цієї риби. Їх дотримання допоможе зробити процес чищення швидким та простим:

1. При очищенні риби потрібно використовувати дуже гострий ніж. Це позбавить порізів і допоможе уникнути втрат риби.
2. Для чищення оселедця потрібно мати окрему дошку. Це зв'язано з тим що рибний запахдуже швидко вбирається. Саме тому від дерев'яних дощок краще відмовитись. Деякі господині використовують для очищення риби лише пластикові та скляні дошки. Запах у них практично не вбирається.
3. Використання паперу або харчової плівки дозволяє зберегти дошку в первозданному вигляді на кілька років. Газети використовувати не можна, оскільки вони містять багато фарб.
4. Для позбавлення від неприємного запаху рук після роботи можна використовувати лимонний сік або розведений яблучний оцет. Також запаху риби допомагає позбутися будь-яка рідина для миття стекол.
5. Під час чищення потрібно регулярно витирати руки про паперовий рушник. І також слід протирати лезо ножа.
6. Пінцет дозволяє видалити дрібні кістки за кілька секунд.

Виконання цих правил дозволить обробити оселедець без кісток або з ними за кілька хвилин.

Для очищення оселедця від кістки потрібні спеціальні кулінарні ножиці, гострий ніж та обробна дошка. Деякі кухарі додатково використовують для цієї мети пінцет. Існує кілька способів очищення.

Класичний варіант видалення кісток

При пошуку інформації про те, як почистити оселедець швидко і без кісток, більшість господарок знаходять інформацію про класичному способіобробки . Він включає кілька етапів:

Підготовка філе по-німецьки

У Німеччині господині використовують інший спосіб очищення риби. Відомий блогер на своїй сторінці розмістив якісне відео. Як правильно почистити оселедець від кісток, розповідає колишній педагог, який добре розмовляє російською мовою. Спочатку потрібно відрізати у рибини плавці, голову та хвіст. Потім слід зняти шкіру «панчохою». Потім треба розрізати живіт, щоби вийняти його вміст. Після цього знімають філе, починаючи з голови, з допомогою великих пальців рук. Філе потрібно знімати дуже обережно, щоб не пошкодити. Цим правилом можна знехтувати, якщо риба потрібна для нарізування салат.

У несоленого оселедця відокремити філе значно складніше. За такої ситуації можна знайти в інтернеті спеціальне відео. Як швидко обробити оселедець від кісток за допомогою звичайного пакету, розповідають багато блогерів.

Спочатку потрібно розрізати живіт і видалити всі начинки. Потім рибу поміщають у пакет і відбивають із двох сторін за допомогою кулінарного молоточка. Не варто сильно стукати молотком по рибці, тому що можна сильно пошкодити філе. Потім тушку слід вийняти з пакета, відрізати в неї плавці, голову та хвіст. Після цього легко поділити рибку на дві частини. На одній частині залишиться хребет, який потрібно видалити. Очищати філе від шкіри слід в останній момент.

Миттєве відділення хребта

Існує спосіб, як почистити оселедець від кісток одним рухом. Він підійде, якщо не важлива цілісність філе. Спочатку потрібно відрізати голову та плавники. Потім слід зняти шкіру з риби і вийняти нутрощі з живота. Хвіст відрізати не можна.

Правою рукою слід взятися за одну половинку хвоста, лівою – за другу. Потім рибку потрібно перевернути через хвіст на 360 градусів. Після того як тушка перевернеться, потрібно потягнути хвіст різні сторони. Якщо все зробити правильно, то в одній руці буде чистий шматок філе з частиною хвоста. Від іншої частини рибки потрібно буде відокремити хребет. Черевце оселедця відрізають в останню чергу. Цей спосіб очищення оселедця дуже популярний в інтернеті. Його демонструють онлайн багато блогерів та відомі кулінари.

Варто пам'ятати, що у оселедця багато дрібних кісток, що залишаються після відділення хребта. Їх можна прибрати лише за допомогою пінцету. Спочатку необхідно відокремити від філе всі видимі великі кісточки. Після цього філе слід ретельно обмацати та оглянути. Найбільше дрібних кісток розташовано в районі спинки. Видаливши їх, отримуємо чисте філе, яке можна їсти, не боячись подавитися кісточкою.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Це класичний підхіддо оброблення оселедець. Так роблять у ресторанах, оскільки в результаті виходить гарне філе, яке не соромно подати на стіл.

1. Відріжте голову разом із грудними плавцями.
2. Розріжте ножем або кухонними ножицями черевце. Випатрайте рибу. Обов'язково зчистіть чорну плівку із внутрішніх стінок черевця. Відкладіть ікру чи молоки, якщо ви їх їсте.
3. Зробіть надріз уздовж спинки: від голови до хвоста. Видаліть спинний плавець.
4. Обережно зніміть шкіру, починаючи з голови. Відріжте хвіст.
5. Пальцями проведіть уздовж хребта, намагаючись відокремити його. Потім обережно від'єднайте першу частину філе і заберіть хребет з другої.
6. Видаліть дрібні кістки, що залишилися, пінцетом.

Спосіб 2

1. Відріжте голову та хвіст. Видаліть усі плавці.
2. Випатрайте оселедець. При необхідності сполосніть черевце холодною водоюі протріть паперовим рушником.
3. Оберніть рибу харчовою плівкою або паперовим рушником і злегка постукайте об стіл. Так кістки легше відокремлюватимуться від м'яса.
4. Розкрийте оселедець, як книжку, і покладіть черевцем униз на дошку. Щільно притисніть, а потім переверніть та видаліть хребет.
5. Якщо залишилися дрібні кісточки, висмикніть їх пінцетом.
6. Знову переверніть філе і обережно зніміть шкіру.

Спосіб 3

Це найелегантніший спосіб оброблення оселедець. На виході виходить філе, розділене на чотири частини. Для нарізки на святковий стіл воно навряд чи підійде, але коли всі свої або для салатів – цілком.

1. Відріжте голову і видаліть спинний плавець. Хвіст не чіпайте.
2. Розріжте черевце, вийміть ікру або молоки, приберіть інші начинки і ретельно все вичистіть.
3. Надрізавши спинку від "загривку" до хвоста, зніміть шкіру.
4. Зробіть біля хвоста невеликий надріз глибиною близько 1 см. Розділіть хвостовий плавець на дві частини і, тримаючи рибу у висячому положенні, прокрутіть її до себе.
5. Акуратно розірвіть оселедець на дві частини. У вас вийде два черевця (вже майже без кісток) і спинка на хребті.
6. Видаліть хребет і дрібні кістки, що залишилися.

5 лайфхаків для любителів риби

1. Перш ніж обробляти, рибу потрібно купити. Про тонкощі вибору - у нашій.
2. Для обробки краще використовувати пластикову або скляну дошку: дерев'яна може просочитися рибним запахом.
3. Щоб швидше навести лад на кухні, застеліть стіл або обробну дошку пергаментним папером. Можна по-старому скористатися газетою.
4. Щоб ніж не пахнув рибою, протріть лезо лимоном.
5. Щоб запах не в'ївся в руки, до розбирання протріть їх столовим оцтом або надягніть рукавички. Тоді після роботи з рибою досить просто помити руки.

Як гарно подати оселедець на стіл

Як бачите, одержати філе нескладно. Набагато складніше придумати, як оригінально подати оселедець. Ось кілька ідей натхнення.

HandmadePicture/Depositphotos.com" data-img-id="575533">

Багато сучасні господинінабувають філе оселедець і використовують його в приготуванні різноманітних салатівта закусок. Однак найчастіше куплені консерви бувають другосортними, готуються несумлінними виробниками з втрати своєї смакові якостіриби.

Тому краще купувати оселедець повністю, видалити кістки, шкіру, плавці і використовувати для приготування поживних закусок. Тоді ви зможете оцінити свіжість риби та готувати по-справжньому смачні та корисні страви. Про те, як почистити оселедець, буде розказано у цій статті.

Щоб швидко відокремлювати кісточки від філе та готувати його за кілька хвилин, спочатку потрібно зайнятися підготовкою робочої поверхні та інструментів.

Для очищення оселедця краще виділити окрему дошку, але ви можете обернути її харчовою плівкою, щоб не залишилося запаху і залишків філе, що в'їлися в деревину або пластик. Замість плівки можна використовувати щільний поліетиленовий пакет.

Можна надіти латексні медичні рукавички або протерти руки після миття лимонним соком, щоб позбутися рибного амбре.

Для очищення вам знадобляться:

• наточений ніж;
• рукавички (наприклад, медичні);
• пінцет. Він має бути під рукою. З його допомогою можна прибрати дрібні та тонкі кісточки з філе, що знаходяться біля хребта;
• паперові рушникиабо серветки. Вони потрібні, щоб прибрати кишкові плівки та кров;
• пакет для сміття.

Різні способи очищення оселедця

Розглянемо кілька методик очищення риби, їх переваги та порядок дій.

Класичний

Класичний спосіб того, як чистити оселедець від кісток, складається з кількох етапів.

1. Рибу кладуть на дошку та відокремлюють ножем голову, а потім і хвіст.
2. Притримуючи оселедець за плавець зверху, акуратно обрізають його.
3. Протягаючи ніж у отвір, що залишилося, розріжте черево і дістаньте нутрощі оселедця. Якщо любите молоко і ікру, не засовуйте ніж глибоко всередину, щоб не пошкодити їх. Акуратно розсовуйте черевце і звільніть його від нутрощів.
4. Ікру та молоки можна використовувати для приготування бутербродів або закусок.
5. Поверніть рибу на бік і обрізайте з одного боку, а потім з другої смужки шириною півсантиметра. Це дозволяє видалити плавці на череві та тверді частини.
6. Видаляйте чорну плівку паперовою серветкою або руками, вона надає гіркого смаку стравам. Промийте рибу як зовні, і всередині під водою з-під крана.
7. Покладіть оселедця спинкою до себе на дошку і проробіть великим пальцем ямку в тій частині, де знаходиться плавець зверху. Рухайтеся вгору, розділяючи оселедець на 2 половинки, а потім проробіть те саме, просуваючись вниз.
8. Кладіть оселедець на дошку і підчепіть ножем шкірку, візьміться за її край і швидко зніміть її. Зробіть те саме з другою половинкою.

Оселедець очищений! Залишилося видалити кісточки, використовуючи пінцет, нарізати її на порції і подати на стіл.

Для «шуби»

Наведемо тут один з рецептів обробки риби, призначеної для знаменитого салату"шуба".

Спочатку викладіть оселедець на дошку, відріжте хвіст і голову оселедець. Потім сперечається черевце від хвостового плавця внизу вперед і до кінця. Видаліть з рибки начинки.

Молоко та ікру промийте під струменем води з крана, покладіть у миску або контейнер і поставте в холодильник. Решту начинки відправте у сміття.

Ніж рухайте від хребта до країв, очищайте внутрішню частину черевця, зішкрібаючи від плівки чорного кольору: спочатку одну сторону, а потім іншу. Промийте оселедець під водою з-під крана. Відріжте швидкими рухами всі плавці внизу – хвостовий, спинні та черевні.

Зробіть ножем надріз по спині риби, розділяючи оселедець на 2 частини, трохи не доходячи до кінця. Покладіть тушку на бік і пальцями підтягніть шкірку від хвоста. Потім акуратно відтягніть її рукою вперед та вгору. Так ви зніме всю шкуру з двох сторін.

Після чого слід відокремити філе від риб'ячого хребта: почніть від хвоста, ретельно поділяючи рибу на 2 половинки і, притискаючи пальцем до кістки, рухайтеся до голови та відокремлюйте м'ясо. Те ж саме зробіть з 2-ї половинкою оселедця.

Залишилося акуратно видалити пальцями дрібні кістки, що залишилися на оселедець, не порушуючи цілісність тушки.

Промийте філе, наріжте кубиками, і вуаля - все готово! Можна почати готувати шубу.

Продавлювання

Цей метод від кулінарів продемонструє, як швидко почистити оселедець, не видаляючи всі кісточки при цьому.

Необхідно спочатку випатрати тушку, відрізати плавці і зняти шкуру. Потім оселедець потрібно вимити і зробити надріз на спинці. Тримайте її так, щоб 4 пальці були всередині, а великий на розрізі на спинці риби. Потім слід стискати пальці, видавлюючи м'ясо та відокремлюючи його від хребта.

Спочатку відокремте 1 половинку філе, а потім 2-ю, а потім видаліть кісточки, скориставшись пінцетом.

Одним рухом

Є ще один варіант чищення риби від кісток. Спочатку з тушки знімають шкіру, видаляють із неї начинки, плавці. Тримаючи оселедець за хвіст 2 руками, щоб на вас був звернений її бік, трохи надірві його руками, відводячи пальці один від одного, тримаючи оселедець дуже міцно, щоб не вислизнула. Тримаючи тушку за хвіст 2 руками, «перекиньте» рибу на себе, оселедець опише коло навколо хвоста.

Потім обробляйте оселедець різким рухом, розводячи руки. В одній руці у вас виявиться спинка і хребет, а в другій дві смужки черевця. Залишилося ретельно відокремити від кісток спинку за допомогою пінцету чи пальців. Покладіть філе на тарілку та розріжте на порції та використовуйте для приготування страви.

Як видаляти дрібні кісточки?

Щоб швидко відокремити м'ясо риби від дрібних кісточок, оберніть її паперовим рушником і постукайте кілька разів об стіл. Кісточки після цього з легкістю відстануть від основної частини філе.

Скористайтеся пінцетом, щоб видалити кісточки.

Чим свіжіша і велика риба, тим легше відокремити кістки та шкіру. При виборі зверніть увагу: якщо зябра червоні і пружні, а очі не каламутні, це показник її свіжості.

Відео на нашому сайті допоможе вам швидко навчитися чистити оселедець. Обробка може здатися складною лише спочатку. «Увійшовши у смак» і спробувавши очищення риби кілька разів, ви призвичаїтесь і перестанете купувати консервований оселедець з оцтом в маслі для приготування «шуби» та інших страв.

Оселедець можна взяти тихоокеанську, атлантичну або чорноморську, її повноцінна заміна - скумбрія, форель або сьомга, з цими видами риби страви теж вийдуть дуже смачними.

1. Перед тим як почистити оселедець, радимо наточити ніж. Обов'язково беріть для обробки риби гострий ніж, тому що це дозволить правильно впоратися із завданням - швидко і без зайвого нервування. Тупий ніж при розрізанні рватиме волокна, і ідеальним філене вийде.
2. Щоб не залишати аромат солоної риби на руках, надягайте на початку роботи гумові, поліетиленові, вінілові або латексні рукавички. Щоб захистити від плям одяг, рекомендуємо використовувати фартух, можна застелити стіл листом паперу чи харчової плівки.
3. Для різних видівпродуктів краще користуватися різними дошками, це правило стосується і для риби. Щоб обробна дошка не придбала неприємний запах, застелите її білим папером або шаром харчової плівки. Після закінчення потрошения папір чи плівку можна зняти, загорнути у неї кістки, нутрощі, плавці та інші відходи, та був з легкістю викинути.
4. Після очищення риби дошку краще протерти губкою, яку слід змочити у засобі для миття посуду та обполоснути водою. Якщо це не допомогло, і амбре залишилося, збризкайте руки та дошку лимонним соком.
5. Щоб легше очистити оселедець, можна опустити його в гарячу водуабо потримати в холодній воді, в яку слід додати кілька крапель оцту.
6. Якщо оселедець надто солоний, вимочіть його в міцному настої чаю, тоді він стане смачнішим.
7. Для приготування розсолу для бочкової риби можна взяти півлітра води, додати по 1 столовій ложці цукру та солі, залити розсолом та поставити в холодильник на 24 години. Щоб посол був сильнішим, залиште її в холодильнику на 2-3 доби.
8. Щоб оселедець став смачнішим, можна зробити маринад для цибулі: налити у воду кілька чайних ложок оцту або лимонної кислоти, трохи цукру і ретельно перемішати з попередньо нарізаною цибулею, а потім залишити в емальованій ємності цибулю в маринаді на кілька годин у холодильнику.
9. Якщо ви не відразу використовуєте філе, після очищення риби кладіть її в холодильник, загорнувши попередньо харчову плівку.
10. Для приготування оселедця з нуля можна придбати свіжу рибу, обробити її на шматки, покласти в банку і залити розчином з води, оцту (або лимонної кислоти), майонезу і додати цибулю. Після того, як вона постоїть 12 годин у цьому маринаді, кісточки, якщо вони залишилися, стануть м'якими.

Як очистити оселедець від кісток? Обробка солоного оселедця для приготування салату та подачі на стіл.

Незважаючи на те, що в магазинах продають готове філе та пресерви, багато господинь воліють чистити оселедець самостійно. Це пояснюється тим, що оцінити свіжість цілої рибизначно простіше. Оселедець продається на вагу з бочок і бляшанокі поштучно в вакуумної упаковки. У свіжої риби повинні бути пружні темно-червоні зябра та чиста шкірка без пошкоджень. На ній не повинно бути нальоту. Наявність “іржі” на оселедці свідчить про її низьку якість або непридатні для зберігання умови.
Оселедець - продукт, що швидко псується, тому, як тільки він потрапить до вас на кухню, його необхідно випатрати, видаливши всі нутрощі.

Як правильно почистити оселедець від кісток на філе

Якісне філе можна отримати у домашніх умовах. Для цього знадобиться зручна обробна дошка, добре наточений ніж із тонким лезом та пачка серветок або паперових рушників. Кожна досвідчена господинязнає, як правильно почистити оселедець від кісток.
Для цього необхідно:

• Загорнути обробну дошку у харчову плівку. Це допоможе захистити поверхню від запаху та бруду. Замість плівки можна використовувати паперові рушники чи газету
• Розкладіть на стільниці паперові рушники, які знадобляться для того, щоб прибрати з черевця плівки та кров.
• Зробіть два рівні розрізи: поздовжній вздовж спини і поперечний у голови
• Акуратно потягніть за краєчок шкіри від голови до хвоста. Не робіть різких рухів, інакше шкірка рватиметься.
• Зніміть філе з хребта та реберних кісток. Тонкі та дрібні кісточки можна прибрати пінцетом

Філе оселедця може зберігатися трохи більше двох діб. Оскільки риба має яскраво виражений запах, який швидко вбирають інші продукти у холодильнику, зберігати її рекомендується у герметичному контейнері. Для оселедця не підходять металеві ємності, краще скористатися пластиковим, скляним або емальованим посудом.

Затіяли оселедця під шубою? Обробляємо оселедця для салату

Якщо оселедець був куплений для салату, почистити його можна іншим способом. У цьому випадку спочатку видаляється хребет, а потім шкірка. Після того, як ви підготуєте робочу поверхню і наточите ніж, промийте рибу в холодній проточній воді. Потім ретельно просушіть її, використовуючи паперові рушники.
Як обробляти оселедець для шуби? В першу чергу відріжте хвіст, плавці та голову. Зробіть акуратний розріз на черевці і дістаньте начинки. Якщо після цього залишилося багато потрійків і плівок, промийте оселедець ще раз.

Важливо!Не забудьте просушити оселедець після того, як промиєте його в холодній воді.

Випатрану рибу необхідно загорнути в харчову плівку і злегка відбити. Не варто бити рибою об робочу поверхню, використовуйте дерев'яний молоток або качалку. Це допоможе відокремити всі кістки від риби, включаючи найменші. Далі поклавши рибу черевцем донизу, натисніть на неї так, щоб вона розкрилася як книжка. Переверніть та витягніть хребет. Тепер розділіть тушку на два окремі філе, і руками зніміть з них шкірку. Дрібні кісткивидаліть за допомогою пінцету.

Для тих, кому потрібно швидше! Обробляємо оселедець одним рухом

Якщо ви бережете час, вам необхідно обробити оселедець одним рухом. Спочатку підготуйте заготівлю. Відріжте плавці і видаліть начинки. Не забудьте просушити черевце і позбутися кишкових плівок. Якщо ви обробляєте рибу в такий спосіб вперше, робіть це над столом. У разі невдачі риба не впаде на підлогу.

• Щоб трюк вийшов, на хвості треба зробити розріз близько одного сантиметра
• Потім взяти оселедець і зробити круговий рух так, щоб тушка описала коло навколо свого хвоста. Рухи мають бути впевненими
• Різким рухом розірвіть оселедець на дві половини
• У вас залишиться два черевця і хребет з філейною частиною
• Відокремте філе від кісток

Щоб усе вийшло, тримайте хвіст риби якнайміцніше

Що робити з молоком оселедця: чи можна їх їсти

Під час чищення риби можуть залишитись молоком. На відміну від ікри багато домогосподарок їх викидають, оскільки не знають, що з ними робити. Інші, дізнавшись, що це сперма самців, відмовляються вживати їх у їжу. Однак цей продукт заслуговує на увагу, оскільки володіє великою кількістюпереваг.
Молоки оселедця можна обсмажити в клярі і додати салат або використовувати як начинку для фішбургера. Часто їх кладуть у шубу, на додаток до філе. У Фінляндії не запитують, чи їдять молоки оселедці. Тут їх разом із ікрою додають у юшку. Скориставшись блендером ви можете зробити з молок, що залишилися, паштет. Достатньо додати відварене яйце, сиру морквута вершкове масло.

Способи красиво подати очищений оселедець на стіл

Тонко нарізане філе солоного оселедця може стати гарною закускою. Її подають з солоними огірками, маринованими грибами, маслинами та оливками. Філе також використовують для канапе. На шпажку нанизують невеликі шматочкиоселедця і вареної картоплі з цибулькою між ними. Набір продуктів для цієї закуски може бути будь-яким, для пікантності можна додати оливку або мариновані печериці.
Якщо ви сумніваєтеся і не знаєте, як подати оселедець на стіл, зробіть бутерброди з чорним хлібом, олією та зеленню. Знайомий з дитинства смак може порадувати гостей та нагадати про сімейні застілля у батьківському будинку. Альтернативою можуть бути рулетики, які роблять з начинкою або без неї.

Як швидко очистити оселедець: відео

Скористайтеся відео, щоб швидко очистити оселедець: