Гратен з картоплі рецепт юлії висоцької. Рецепти від Юлії Висоцької: картопляна запіканка з цікавим сиром, «швидкі» макарони та пиріг з цукіні

Найсмачніший гратен для всієї родини готується легко і просто, якщо знаєш кілька секретів. Пропоную скуштувати грат з картоплі Юлії Висоцької, запишіть рецепт приготування до кулінарної книги!

ІНГРЕДІЄНТИ

• Картопля 500 Грам
• Часник 1-2 Зубчиків
• Мускатний горіх 1 Дрібка
• Молоко 150 Мілілітрів
• Вершки 100 мілілітрів
• Олія вершкове 10 Грам
• Спеції За смаком

Крок 1

Підготуйте потрібні інгредієнти.

Крок 2

Змішайте вершки та молоко, додайте тертий мускатний горіх.

Крок 3

Посоліть і поперчіть до смаку.

Крок 4

Часник дрібно подрібніть. Можете для цього скористатися часником. Додайте часник до молочно-вершкової суміші.

Крок 5

Картоплю почистіть і поріжте на тонкі кружечки. Дуже зручно це робити за допомогою різання для овочів.

Крок 6

Змастіть форму для випічки вершковим маслом, викладіть туди два шари картоплі.

Крок 7

Посоліть злегка, полийте соусом. Знову повторіть шари.

Крок 8

Викладіть останні шматочки картоплі. Полийте все соусом.

Крок 9

Накрийте форму фольгою, відправте в розігріту до 180-200 градусів духовку на 45-60 хвилин. Готовність перевіряйте вилкою (вона має легко входити). Точний час залежить від вашої форми і від того, скільки шарів картоплі вийде.

Крок 10

Готовому картопляному гратену від Юлії Висоцької дайте охолонути під фольгою (хвилин 10) після того, як дістанете його з духовки. Подавайте як гарнір або основну страву. Смачного!

Цікаві статті

Чимало любителів картоплі знайдеться серед нас. Цей унікальний овочсмачний і гарний як у смаженому, так і в відварному вигляді. Але ще смачніше і соковитіша картопляу запеченому вигляді. Картопляна запіканка з м'ясом під апетитною сирною скоринкоюприпаде до смаку всім без винятку. Простий, але дуже

Печінка відмінно поєднується з картоплею, тому, якщо ви любите печінку, обов'язково приготуйте її з картоплею в духовці - вийде дуже смачне та ситна страва. Запекти печінку з картоплею можна у формі чи горщиках. Страва готується просто, а тому будь-яка господиня зможе її приготувати – ось вам

На одному кулінарі шоу відома всім співачка поділилася своїм оригінальним рецептомторта. Завдяки цікавому поєднаннюкомпонентів, швидкого приготуваннявиходить смачний тортнаполеон. Рецепт Юлії Висоцької простий у виконанні. Час приготування – півтори години. Для тесту потрібно

Одним з найпростіших, ситних та популярних стравфранцузької кухні може вважатися картопляний гратен. Картопля пластини, вершковий соус. трохи сиру, трав, можливо кільця цибулі, і гаряча страва готова. Апетитний гратен може стати як частиною вашого повсякденного меню, так і главою

Класичний гратен з картоплі – це одна з національних страв, якими славиться Франція У перекладі з французької мови слово "gratin - означає "запікати". Незважаючи на пафосну назву, гратен є картоплею, нарізаною тонкими скибочками, запеченою під сирною скоринкою в вершковому або молочному соусі- Кому як більше подобається.

Зазвичай цей делікатес подається на стіл як гарнір до м'яса, але можна приготувати його і як самостійна страва. Тим більше, що процес приготування гратена не є нічого складного. Існує безліч різних рецептівта варіантів приготування з додаванням м'яса, грибів, приправ тощо. Але що точно залишатиметься незмінним – це картопля та сир.

Гратен з картоплі у духовці – класичний рецепт

Варіант приготування картопляного гратенау духовці по класичній рецептуріє найпростішим.

Що для цього знадобиться:

• 1 кг картоплі;
• 300 мл вершків 10-20% жирності;
• 200 г сиру;
• 50 г рослинної або вершкового масла;
• 2 зубчики часнику;
• ч.л. мускатного горіха;
• сіль перець.

Картопля миється, очищається від шкірки і нарізається тонкими часточками за допомогою ножа або спеціальної тертки-шатківниці. Важливо, щоб скибочки були приблизно однакового розміру.

Щоб уникнути злипання часточок під час запікання, їх вимочують деякий час у холодній водікуди виходить весь крохмаль. Паралельно починається приготування вершково-сирного соусу: розтоплюється олія, залишаючи невеликий шматочокдля того, щоб змастити форму, після чого додаються вершки, мускатний горіх, сіль, нарізаний часник і натертий на великої тертцісир (жменя залишається для посипання верхнього шару гратена). Правильно приготовлений соус має вийти присоленим.

Вмикається та прогрівається духовка. Картопля дістається з води, добре промивається і відкидається на друшляк. Скибочки заливаються окропом в каструлі, ставляться на плиту до кипіння, варяться приблизно 5 хвилин і знову відкидаються на друшляк.

Для запікання потрібна форма з високими стінками, промащена олією. Половина або одна третина, виходячи з розміру форми, викладається на дно і поливається рівномірно приготовленим вершковим соусом, Поки повністю не сховається під ним. Знову викладається шар картоплі і знову поливається соусом. Якщо вистачає на третій шар – ще кладеться. Верх гратена посипається тертим сиром і в духовку на півгодини.

Готуємо класичний гратен у мультиварці

Для приготування картопляного гратена в мультиварці інгредієнти потрібні ті самі, що і при звичайному запіканні в духовій печі. Рецептура та ж, однак, є відмінності.

Перед викладанням картопляних скибочок, дно мультиварки рясно змащується рослинним або вершковим маслом. Викладаються шари з часточок і поливаються соусом. Коли вся картопля буде у мультиварці, вмикається режим «Випічка» на 40-60 хвилин, залежно від товщини нарізаних шматочків.

Через півгодини гратен посипається тертим сиром, який має підрум'янитися протягом 5-10 хвилин. Блюдо готове.

Картопляний гратен з фаршем

Що знадобиться:

• 600 г картоплі;
• 300 г твердого сиру;
• 300 г м'ясного фаршу;
• 1 куряче яйце;
• 2 зубчики часнику;
• 150 мл вершків;
• сіль, перець, спеції, зелень.

Картопля, нарізана тонкими пластинками, викладається в змащену олією форму в один шар і посипається подрібненим або нарізаним часником. Наступні два шари – фарш та натертий на тертці сир. Вони викладаються до того часу, доки закінчаться все продукти. Останнім шароммає бути саме сирний для створення рум'яної скоринки. Гратен ставиться у духовку.

Створюється спеціальна суміш-соус із вершків, яйця, зелені, солі та перцю, після чого нею поливається страва через півгодини після запікання. Залишаємо його ще на 10 хвилин і після того, як буде видно скоринку, гратен з картоплі з фаршем можна подавати на стіл.

З грибами та сиром

Що знадобиться:

• 500 г свіжих печериць;
• 1 кг картоплі;
• 1 цибулина;
• 250 мл вершків;
• 2 яйця;
• 2 ст. майонезу;
• ½ ч.л. сушеного базиліку;
• 1 ч. л. часникового порошку;
• сіль перець.

Спочатку до повної готовностіобсмажуються гриби та цибуля. Паралельно очищається від шкірки картопля і нарізується тонкими скибочками. Він викладається в заздалегідь приготовлену форму шарами, а на нього зверху кладуться гриби і так доти, доки ємність не буде повністю заповнена.

Як робиться соус для картопляного гратена з грибами: змішуються вершки, майонез, яйця, часниковий порошок, спеції за смаком та базилік. Заливати потрібно кожен шар таким чином, щоб соус повністю поширився поверхнею.

Випікається гратен у розігрітій на 180 градусів духової печі 1 год. Готове блюдо розрізається кілька порцій.

З додаванням бекону

Що знадобиться:

• 1 кг картоплі;
• 500 мл вершків;
• 150 г твердого сиру;
• 2 курячі яйця;
• 50 г бекону;
• 20 г вершкового масла;
• сіль перець.

Картопля очищається від шкірки і нарізується тонкими скибочками, після чого викладається в глибоку ємність, поливається вершками і дуже акуратно перемішується. Паралельно змащується олією форма для випічки, куди будуть викладені картопляні долькишарами у кілька рядів. Вони кладуться так: шар картоплі, шар бекону, знову картоплі тощо, доки не закінчаться продукти. Шари присипаються спеціями та натертим на великій тертці сиром. Через те, що бекон і так солоний, краще додавати, якнайменше солі, щоб не зіпсувати смак гратену.

Форма ставиться у розігріту на 180 градусів духовку на 30-40 хвилин. Через півгодини після початку запікання страва виймається і посипається сиром і зеленню, потім знову ставиться в піч на 10 хвилин. Після появи скоринки можна діставати форму з духовки, щоб уникнути пересмажування.

Гратен з картоплі та риби

Що знадобиться:

• 1 кг картоплі;
• філе окуня чи іншої риби;
• 500 мл вершків;
• 2 головки часнику;
• ч.л. мускатного горіха;
• сіль, перець та спеції.

Тонкі скибочки картоплі соляться, перчать до смаку і заливаються вершками на сковороді, паралельно додаючи туди мускатний горіх та нарізаний/натертий часник. Все це залишається гасити до кипіння, щоб при з'єднанні вершків і крохмалю утворився соус.

Картопля переміщається в заздалегідь підготовлену форму, а зверху її викладається рибне філе, також поливаючись вершковим соусом. Посуд із гратеном ставиться в розігріту на 200 градусів духову піч на півгодини.

Рецепт картопляного гратену від Юлії Висоцької

Телеведуча-кухар Юлія Висоцька запропонувала свій рецепт картопляного гратена «Дофінуа».

Для його приготування знадобиться:

• 5 картоплин;
• 60 г твердого сиру;
• 100 г сиру Брі;
• 50 г олії;
• 200 мл вершків 10% жирності;
• ½ ст.л. рослинного масла;
• сіль.

Картопляні скибочки викладаються в каструлю, заливаються водою, доводяться до кипіння і варяться 3 хвилини. В окремому посуді замішуються інгредієнти для соусу: розтоплюється вершкове та рослинна олія. Твердий сир натирається на великій тертці, а Брі нарізається довгими шматочками. У ємність з олією додаються вершки, тертий сир, після чого все солиться і ретельно перемішується.

У змащену форму для випікання рівним шаром викладаються часточки картоплі, зверху твердий сирз вершками, потім знову картопля та сир Брі. Страва випікається у розігрітій до 180 градусів духової печі протягом півгодини. Смачного.

Найсмачніший гратен для всієї родини готується легко і просто, якщо знаєш кілька секретів. Пропоную скуштувати грат з картоплі Юлії Висоцької, запишіть рецепт приготування до кулінарної книги!

Щоб картопляний гратен вийшов ніжним, навіть кремовим текстурою, ми змішаємо вершки з молоком. Вершки беріть жирніше. Страва виходить досить калорійною, але ситною. Крім мускатного горіха ви можете сміливо додавати в гратен розмарин або іншу зелень.

Кількість порцій: 4-5

Простий рецепт гратен з картоплі Юлії Висоцької домашньої кухніпокроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 год. Містить лише 286 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 18 хвилин
• Час приготування: 1 год
• Кількість калорії: 286 кілокалорій
• Кількість порцій: 4 порції
• Привід: На обід

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Гарячі страви

Інгредієнти на вісім порцій

• Картопля - 500 Грам
• Часник - 1-2 Зубчиків
• Мускатний горіх - 1 Дрібка
• Молоко - 150 мілілітрів
• Вершки - 100 мілілітрів
• Олія вершкове - 10 Грам
• Спеції - За смаком

Покрокове приготування

1. Підготуйте потрібні інгредієнти.
2. Змішайте вершки та молоко, додайте тертий мускатний горіх.
3. Посоліть і поперчіть до смаку.
4. Часник дрібно подрібніть. Можете для цього скористатися часником. Додайте часник у молочно-вершкову суміш.
5. Картоплю почистіть і поріжте на тонкі кружечки. Дуже зручно це робити за допомогою різання для овочів.
6. Змастіть форму для випічки вершковим маслом, викладіть туди два шари картоплі.
7. Посоліть злегка, полийте соусом. Знову повторіть шари.
8. Викладіть останні шматочки картоплі. Полийте все соусом.
9. Накрийте форму фольгою, відправте в розігріту до 180-200 градусів духовку на 45-60 хвилин. Готовність перевіряйте вилкою (вона має легко входити). Точний час залежить від вашої форми і від того, скільки шарів картоплі вийде.
10. Готовому картопляному гратену від Юлії Висоцької дайте охолонути під фольгою (хвилин 10) після того, як дістанете його з духовки. Подавайте як гарнір або основну страву. Смачного!

Картопля міцно займає лідируючі позиції у списку улюблених продуктів на нашому столі. Без нього рідко обходяться перші страви. Це традиційний гарнір до м'яса. І навіть випічка часто робиться з картоплі! Особливо цінуються в наш стрімкий час швидкі страви з картоплі. Варто зауважити, що швидкість і легкість виконання анітрохи не псує смаку нашої милої картоплі.

Ви вже пробували гратен із картоплі? Це чудово смачна і в той же час проста в приготуванні страва може приємно урізноманітнити і повсякденне, і святкове меню. Власне, це традиційна запіканка, яка вже полюбилася багатьом. Але невеликий секрет, придуманий французами, робить картопляний гратен особливим стравою. Переконатись у цьому просто – достатньо один раз спробувати. Розкаже, як приготувати гратен з картоплі.

Апетитна золотиста скоринка. Головна особливістьгратену.

Головна особливість французького винаходу - апетитна золотиста скоринка, що змінює не тільки зовнішній вигляд, але і смакові якостістрави. Цим різняться загалом подібні картопляні гратени і запіканки.

Основа – тонко нарізані пластики картоплі – поєднується з м'ясом, рибою чи куркою. Іноді картопля може бути доповнена кабачком або капустою. В цьому випадку готове блюдонабуває особливо тонких відтінків смаку. Напрочуд ніжним виходить гратен з картоплі та броколі, цвітної капусти. Справжній шедевр – картопляна запіканка з грибами, приготована з гратинуванням.

Гратен із картоплі з грибами — справжній шедевр французької кухні.

Гратинування – що це

Особливий прийом, що застосовується в кулінарії, що покращує смак та вид страви. Назва його походить від французького gratin, що в перекладі означає скоринка. Саме скоринка - золотиста, хрумка, ароматна - завершальний акцент, без якого немислимий гратен.

Рецепт цієї страви, як і водиться у французької кухніможе бути своїм у кожної господині. Але готується гратен обов'язково в тому ж посуді, в якому потім подається на стіл. Іноді гратинуються порційні страви(Наприклад, супи-пюре). Відскребати скоринку, що припеклася до стінок посуду. справжня насолодадля гурманів!

Найчастіше для гратинування використовують такі продукти:

• Сир– самий традиційний спосіб. Його натирають на тертці і посипають практично готову страву. Кілька хвилин запікання при високій температурідостатньо, щоб на поверхні утворилася рум'яна золотисто-коричнева скоринка, здатна викликати апетит навіть у самої ситої людини.
• Яйця– продукт, який найчастіше застосовується для спікання (омлет – теж приклад гратинованої страви). Іноді використовуються повністю, іноді (при кольоруванні) окремо жовтки та білки. За допомогою яєць гратинують не тільки овочеві або м'ясні запіканки, а також бутерброди, борошняні вироби.
• Панірувальні сухарі– спосіб гратинувати м'ясні страви. Курочка, котлетки, відбивні у рум'яній сухарній скоринці – свято для любителів смачної їжі! І тут гратинування як підвищує зовнішню привабливість, а й знімає надлишки жиру.

Як приготувати гратен з картоплі з беконом?

Щоб приготувати картопляний гратен з беконом, вам знадобляться:

• 1,2 кг картоплі;
• 0,5 л вершків;
• 150 гр. твердого сиру;
• 40 гр. бекону;
• 2 яйця;
• спеції та зелень за смаком;
• олія для змащування форми.

Приготування:

Очищену картоплю нарізаємо найтоншими скибочками(як на чіпси). Викладаємо в глибокий посуд і заливаємо вершками, обережно перемішуємо. У змащену олією форму викладаємо скибочки картоплі «лускою», накладаючи один кружок на інший, ряд за рядом. Укладений картопля злегка посипаємо спеціями і невеликою кількістю натертого сиру. Шари картоплі чергуємо з шарами тонко нарізаного бекону. Пам'ятайте, що солоний бекон, тому солі додавайте мінімум!

Яйця збиваємо із вершками (в яких змочували картоплю) і цією сумішшю заливаємо верхній шаркартоплі.

Ставимо форму в розігріту до 180оС духовку на 40 хвилин.

Коли картопля практично готова, дістаємо форму, посипаємо блюдо сиром і зеленню і повертаємо в духовку ще на 5-7 хвилин, підвищивши температуру до 200°С.

Важливо не пересмажити скоринку! Встигніть зловити саме той момент, коли вона запеклася гарним золотистим кольоромі діставайте з духовки готовий картопляний гратен.

Тонкі пластики картоплі, прошаровані беконом, під золотистою скоринкоюсиру - від такої запіканки не відмовиться ніхто!

Швидше за все, ваші домашні вже прагнуть столу, залучені незвичайним ароматом. Вам залишається лише поділити злегка охололий гратен з картоплі на порції і розкласти їх по тарілках.

Смачного!

Сьогодні ми почнемо з картопляної запіканки на французький манер. У Франції її називають гарним словом «гратен». Однак у дитинстві про його існування я не підозрювала, зате навчалася у бабусі та мами готувати драники, зрази та картопляні запіканки. Гратен – їхній найближчий родич. Ця страва ґрунтовна і, я б навіть сказала, сімейна. У тому сенсі, що на одну особу його ніхто не готує. Така запіканка може бути і гарніром, і виступати самостійно, вона проста в приготуванні і може бути буденною стравою, але виглядає ефектно і на святковий стіл. У нашій запіканці звичайна картопля, що просочилася вершками і покрилася рум'яною сирною скоринкою, перетворюється на шедевр. Важливо вибрати якийсь цікавий сирадже саме він відповідає за фінальний смак страви. І ще треба чітко витримати температурний режим, щоб ця французька запіканкане пересмажилася зовні, але повністю пропеклася всередині. Якщо ви не дуже впевнені у своїй духовці, накрийте спочатку форму фольгою, а хвилин за 15 до готовності її зніміть - тоді сир встигне апетитно запектися. Другим пунктом у нас на порядку денному - найпростіша паста, знахідка для швидких вечерь. Вам не доведеться поратися з фаршем, тому що я пропоную витягти з ковбасок готовий, вже перчений і приправлений. А біле вино зробить цю страву небанальною і додасть приємного італійського акценту. І ще сьогодні приготуємо незвичайний пирігз цукіні або кабачків. Ви здивуєтеся, що пиріг вийде солодким! Тут цукіні, які взимку не такі ніжні та ароматні, як влітку, не впливають на смак, зате надають тесту соковитості. А за смак відповідають горіхи та кардамон. В результаті вийде дуже цікавий десертсхожий на східні солодощі.

(4 порції)

Інгредієнти:

картопля 1 кг

часник 1 зубчик

молоко 300 мл

вершки 300 мл

вершкове масло|мастило| 1 ч. л.

будь-який пікантний твердий сир

(грюєр, ементаль і т.д.) 120 г

тертий мускатний горіх 1/2 ч. л.

свіжомелений чорний перець щіпка

морська сіль 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

Часник очистити від шкірки, розрізати навпіл і натерти їм жароміцну керамічну форму для випікання. Потім шматочки часнику викинути. Картоплю почистити та нарізати тонкими кухлями. Сир натерти на великій тертці. У глибоку каструлю влити молоко та 3/4 вершків, довести до кипіння, але не кип'ятити. Додати туди ж 2/3 натертого сиру і трохи потримати на слабкому вогні, щоб сир розплавився. Всипати сіль|соль|, перець, мускатний горіх і перемішати.

Розігріти духовку до 180 °С. Змастити натерту часником форму вершковим маслом за допомогою ножа або лопатки. Викласти на дно рівним шаром приблизно 1/4 картоплі, полити молочно-сирним соусом. За тим же принципом викласти шарами всю картоплю, поливаючи кожен шар соусом. Посипати сиром, що зверху залишився, залити 1/4 вершків, що залишилася, і запікати в духовці близько години. Потім дістати і можна одразу подавати на стіл.