Французька страва з картоплі гратен. Що таке гратен з картоплі та як його готувати

Gratin - це страва французької кухні, що подається в ресторанах, перекладається як запіканка. Гратен є шарами картоплі, запечені в ароматному вершковому соусі з безліччю прянощів. Запіканку можна доповнювати беконом, грибами або м'ясними компонентами, щоб отримувати більш ситні класичні ласощі.

Як приготувати грат з картоплі?

Картопляна запіканка служить основною або допоміжною стравою, подається як гарнір до м'яса або риби. Почати її виготовлення варто з підготовки продуктів. Знадобиться картопля, вершки чи молоко, мускатний горіх та твердий сир. Ці чотири компоненти є основними та класичними, але їх можна урізноманітнити допоміжними – фаршем, беконом, куркою чи зеленню.

Декілька корисних порад щодо підбору компонентів та обробки їх для отримання смачного гратена:

• картопля для класичного страви береться сортів, що повільно розварюються, жовтого кольору;
• бульби бажано взяти середнього розміру правильної форми, а нарізати слайсами не товщі за три міліметри;
• вершки краще взяти жирні, щоб скоринка після запікання стала засмажкою, при поєднанні з сиром варто віддати перевагу середньожирному продукту;
• мускатний горіх є обов'язковою спецією для класичної страви, приправляти їм рекомендується закуску в невеликій кількості;
• твердий сир для гратена краще брати високоякісний, терти крупно, 2/3 обсягу ввести у вміст, а третину залишити для посипання перед подачею;
• якщо страву щедро приправити сиром, то вийде савойський варіант;
• Класичний гратен дофінуа виготовляється з сирої картоплі без сиру.

Як приготувати класичний гратен із картоплі: бульби взяти сирими або заздалегідь відвареними, порізати скибочками, укласти шарами і залити соусом із вершків та спецій. Далі є кілька шляхів - відправити запікати страву в духовку або застосувати сучасного помічника багатьох домогосподарок - мультиварки. Якщо брати заздалегідь відварену картоплю, то можна робити страву і в мікрохвильовій печі.

Картопля гратен у духовці

Класичний картопляний гратен у духовцізапікається в жароміцному посуді, змащеній вершковим маслом, щоб уникнути пригорання вмісту. Духову шафу рекомендується заздалегідь розігріти до 150-160 градусів. Картопля нарізається тонкими скибочками, приправляється часником, мускатним горіхом, солиться і перчиться. Потім заливають вершковий соус і запікають близько 40 хвилин. Для створення гарної скоринки використовується чеддер: стружкою страву посипають за п'ять хвилин до готовності, підвищивши температуру підігріву до 200 градусів.

Картопляний гратен у мультиварці

Можна виготовитигратен з картоплі класичний у мультиварціАле тоді він вийде не такий зажаристий, а золотиста скоринка не буде хрумтіти. Мультиварка є універсальним помічником, тому якщо немає духовки, вона виручить господиню. Підготовлена ​​картопля укладається в чашу, заливається соусом із вершків та чебрецю та запікається в режимі випічки 40 хвилин. Якщо картоплю порізати товстими скибочками, час приготування збільшиться до години. За 10 хвилин до готовності додайте сир для отримання насиченого смаку.

Рецепт гратену з картоплі

Будь-який домашній кухар знайдерецепт картопляного гратена, що підходить йому за всіма параметрами та рівнем підготовки. Ці ласощі просто готувати, адже специфічних знань вони не потребують. Вибрати можна картопляний класичний гратен із соусом, яйцем, сиром або панірувальними сухарями. Якщо частування планується для застілля, можна приправити його ароматним алкоголем (наприклад, додати в соус ложку коньяку або закип'ятити вершки з білим вином).

Картопляний гратен - рецепт з фото покроково

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 150 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: французька.

Картопляний гратен з сиром та вершкамиє класичним представником французької кухні. Це висококалорійна запіканка з насиченим смаком та м'якою консистенцією. Готувати її навчить простий покроковий рецепт, в якому використовується два види сиру - бри з благородною білою пліснявою та будь-який інший твердий. Вершки для нього краще взяти 10-15% жирності, щоб їжа не стала занадто жирною.

Інгредієнти:

• картопля – 5 шт.;
• сир Брі - 100 г;
• твердий сир – 60 г;
• вершкове масло – 60 г;
• жирні вершки - ¾ склянки;
• оливкова олія – 15 мл;
• морська сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Духовку нагріти до 180 градусів.
2. Картоплю очистити, розрізати на тонкі кухлі, залити окропом, варити дві хвилини.
3. Вершкове масло|мастило| розплавити, з'єднати з оливковим.
4. Сир крупно натерти, бри порізати довгими брусками.
5. У олію додати вершки, тертий сир, посолити.
6. На деко, змащене маслом, викласти половину картоплі, сирно-вершкової суміші, повторити. Зверху викласти бри.
7. Запікати півгодини, подавати готовий гратен гарячим.

Гратен з куркою та картоплею

• Час приготування: 1 год.
• Калорійність: 200 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Гратен з куркоювідрізняється більш насиченим смаком, який підкреслюють додані печериці та твердий сир. Апетитні класичні ласощі послужать прекрасною вечерею для всієї родини і прикрасять навіть святкове гуляння. Подавати його краще зі свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• куряча грудка – 2 шт.;
• печериці – 10 шт.;
• сир – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – півсклянки;
• каррі - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Печериці порізати пластинками, підсмажити.
2. На дно промасленої форми укласти шматочки грудки, скибочки картоплі, гриби, кільця цибулі. Посолити, поперчити.
3. Залити сумішшю молока з каррі, посипати сирною стружкою.
4. Випікати 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Гратен з картоплі з грибами

• Час приготування: 2 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 159 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Класичний картопляний гратен з грибамипо-французьки являє собою ароматні апетитні ласощі, насичені спеціями. Для приготування знадобляться будь-які гриби - смачно вийде і з печерицями або гливи, і з добірними білими або подосиновиками. Більш вишуканий смак буде, якщо додати лисички. Соусом виступає жирне незбиране молоко з часником, цибулею та приправами.

Інгредієнти:

• картопля – 0,7 кг;
• гриби – 0,35 кг;
• вершки – 2 склянки;
• молоко – 250 мл;
• часник – зубок;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• вершкове масло – 25 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати, обсмажувати 15 хвилин до м'якості, додати товчений часник, тримати три хвилини.
2. У форму для запікання скласти кружки картоплі, платівки грибів, цибульно-часникову суміш. Приправити сіллю|соль|, перцем.
3. Змішати вершки, молоко, залити овочі.
4. Запікати при 170 градусах 1,5 години.

Гратен з картоплі класичний з м'ясом

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати класичнийграт з м'ясомдокладно пояснити рецепт з фото. Вишукані ласощі, гідні кухні будь-якого ресторану, виходять смачними і ситними. Якщо готувати його для застілля та частування друзів, то краще взяти благородне м'ясо – телятину, ягняти або качку, для повсякденного меню підійде яловичина, кролик чи свинина. Сир бажано брати пармезан, але можна обійтися будь-яким іншим твердим.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• телятина – 0,4 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• вершки – склянки;
• оливкова олія – 10 мл;
• сир – 150 г;
• італійські трави – 10 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками, трохи відбити, обсмажити до напівготовності, викласти у форму для запікання.
2. Зверху укласти кільця цибулі, платівки картоплі, залити вершками зі спеціями, посолити.
3. Обернути ємність фольгою, запікати 20 хвилин|мінути| при 200 градусах.
4. Посипати сирною стружкою, відправити ще 15 хвилин.

Гратен з картоплі з фаршем

• Час приготування: 1 год.
• Калорійність страви: 194 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Традиційний гратен з фаршем та картоплеюприваблює апетитною засмажкою скоринкою, що утворюється при плавленні твердого сиру. Оптимально взяти для ефектної страви грюєр, але через високу вартість він підійде не кожній родині. Його можна замінити будь-яким іншим. Приємний смак класичних ласощів забезпечений добавками коньяку, зелені та йогурту.

Інгредієнти:

• картопля – 0,6 кг;
• яловичий фарш – 0,3 кг;
• біла цибуля – 0,4 кг;
• сушена паприка – 20 г;
• сушений часник – 10 г;
• коньяк – 20 мл;
• петрушка – пучок;
• кріп – пучок;
• овочевий бульйон – склянка;
• йогурт натуральний – 0,3 л;
• вершки – склянка;
• сир – 40 г;
• вершкове масло – 20 г;
• оливкова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулину нашаткувати, обсмажити на вершковому маслі, згасити зі столовою ложкою бульйону, посолити.
2. На оливковій олії підсмажити фарш із часником та паприкою, через шість хвилин влити коньяк, тримати п'ять хвилин.
3. Духовку розігріти до 200 градусів, картоплю нарізати тонкими слайсами, залити водою.
4. Викласти на промаслене дно форми, посолити, покласти цибулю, фарш, посипати спеціями, повторити шари.
5. Влити теплий бульйон, накрити фольгою, запікати півгодини.
6. Залити кремом із збитого йогурту та вершків, посипати тертим сиром.
7. Запекти протягом 20 хвилин.

Гратен з картоплі з беконом

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 176 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Класичний картопляний гратен з беконом по-французькиє ситною, але легкою вечерею, що виділяє привабливий аромат за рахунок використання копченостей та часнику. Найкраще брати сирий бекон, але підійде також варено-копчений. Соус робиться на основі молока та вершків з жирністю 15-22% (але не жирніше).

Інгредієнти:

• картопля – півкіло;
• бекон – 7 смужок;
• цибуля – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
• вершки – 50 мл;
• часник – 2 часточки;
• сир – 50 г;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. Підсмажити нашатковану цибулю з кубиками бекону до золотистості.
2. Викласти на дно форми третину картопляних пластинок, бекон із цибулею, повторити шари.
3. Залити сумішшю молока, вершків, товченого часнику, солі, перцю.
4. Посипати тертим сиром, випікати за 200 градусів 25 хвилин.
5. Перевірити готовність по м'якості картоплі, посипати зеленню.

Гратен зі сметаною

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 173 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати картопляний гратен зі сметаною,докладно описано у наведеній нижче інструкції. Воно допомагає виготовити смачні приємні ласощі з традиційним набором компонентів, для соусу до якого використовується жирна сметана. Вона робить класичний гратен піджаристим, ароматним та м'яким. Поєднання часнику, мускатного горіха та твердого сиру надає їжі особливий шик.

Інгредієнти:

• картопля – 1000 г;
• сметана – півсклянки;
• вершки – 0,4 л;
• часник – 3 часточки;
• мускатний горіх – 2 г;
• сир – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Картоплю тонко нарубати, викласти у форму, посолити, поперчити.
2. Вершки збити з|із| мускатним горіхом і давленим часником, залити картоплю, посипати сирною стружкою.
3. Випікати годину при 200 градусах. Подати із зеленню або свіжою овочевою нарізкою.

Щоб вийшла класичнакартопля гратен по-французькиз правильною консистенцією та вираженим ароматом, варто скористатися рекомендаціями професіоналів:

1. Оптимально використовувати для виготовлення класичного соусу суміш вершків та молока. Це надасть картоплі кремового аромату та м'якої консистенції. Якщо брати тільки вершки, масло, що виділяється з них, зробить картоплю жирною, а молоко більше підходить для запіканки.
2. Щоб вершки не розшарувалися, а класичний соус став густим, готується грат при низькій температурі.
3. Поліпшити смак страви допоможуть часник, чебрець, мускатний горіх.
4. Щоб вода не випаровувалась, завжди щільно обертайте форму фольгою.
5. Урізноманітнити класичні ласощі можна додаванням солодкої картоплі, пастернаку, кореня селери.

Відео: Картопляний гратен дофінуа

Опис

Картопляний гратен- блюдо, яке готують за допомогою однойменного кулінарного прийому. Багато хто помилково припускають, що гратен якась вишукана страва, але насправді гратен - це спосіб приготування такої страви. У цьому рецепті ми запікатимемо ароматну картоплю в дуже смачному спеціально приготовленому вершковому соусі. Оскільки страва досить проста сама по собі, ми більше уваги приділимо не самій картоплі, а соусу для неї. У домашніх умовах такий картопляний гратен виходить надзвичайно смачним і готувати його дуже просто.

Соус - один із найголовніших та основних елементів гратена. Від соусу безпосередньо залежить смак та якість готової страви.

Покроковий рецепт страви з фото представлений нижче, з нього ви дізнаєтесь, як приготувати смачний та насичений соус для гратена з жирних вершків та молока. Щоб надати нашому соусу більш пікантний та цікавий смак, ми додамо в процесі приготування до нього цибулю, мускатний горіх та спеції. Кожен із цих інгредієнтів доповнить та наживить смак майбутньої страви.

Приступимо до створення картопляного гратену із сиром!

складові

• 
  (500 г)
• 
  (2 г)
• 
  (200 г)
• 
  (30 г)
• 
  (12 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (20 г)
• 
  (10 г)
• 
  (60 г)
• 
  (5 г)
• 
  (0,2 г)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Підготуємо та підберемо всі потрібні елементи для приготування смачного картопляного гратена.



Підберіть відповідну вогнетривку форму для запікання картоплі, рясно змастіть її дно і стінки шматком вершкового масла, що злегка розтанув. Готову форму на якийсь час відправте в холодильник. Плоскою стороною ножа роздавіть вказану кількість зубчиків часнику: так легко і швидко очиститься. Нарізаємо часник ножем якомога дрібніше.



У сотейнику з'єднуємо необхідну кількість молока з тертим на дрібній тертці мускатним горіхом, туди ж додайте один лавровий листок, третину всього подрібненого часнику, нарубану петрушку, листя чебрецю і цибулю-порей. Перемішуємо інгредієнти та доводимо рідину в сотейнику до кипіння, вимикаємо вогонь і залишаємо настоюватися соус протягом 10 хвилин.



Усю картопля, що є у нас, промиваємо, очищаємо і нарізаємо однаковими тонкими кружальцями: чим тоншими будуть ці пластини, тим смачніше і ніжніше вийде гратен. Нарізати картоплю можна дуже гострим ножем або спеціальною терткою. Викладаємо картоплю рівномірними шарами в застиглу змащену форму для запікання. Коли перший шар картоплі повністю покриє дно форми, посипаємо пластинки подрібненим часником і спеціями, солимо і перчимо до смаку. Повторюємо маніпуляції з усією нарізаною картоплею.



Необхідний обсяг жирного молока додаємо до вершків, перемішуємо інгредієнти. Готовий соус пропускаємо через друшляк для того, щоб позбутися цибулі та лаврових листів. Підготовлену картоплю в жаростійкій формі заливаємо вже очищеним вершковим соусом.

Заздалегідь розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо до неї форму з гратеном готуватись протягом 40 хвилин.



Шматок твердого сиру натираємо на дрібній тертці. Після закінчення зазначеного часу виймаємо форму з духовки, посипаємо картоплю сиром і знову відправляємо її запікатися ще на 6-8 хвилин до утворення золотистої скоринки.



Виймаємо форму і даємо картоплі час на остигання, потім нарізаємо та подаємо до столу у гарячому вигляді.



Картопляні грати готові. Страву можна прикрасити свіжою зеленню та подавати з різноманітними соусами.



Смачного!

Рецепт картопляного гратена відомий у всьому світі, його готують найрозкішніші ресторани Франції. Якщо вам набридла звичайна їжа і ви хочете урізноманітнити домашнє меню, то влаштуйте вечір французької кухні і приготуйте улюблену страву всіх французів - Гратен з картоплі. У перекладі з французької gratin означає запіканка або скоринка. З цього випливає, що страва буде саме запечена, і з найпростіших продуктів, які є на будь-якій кухні.

Достеменно не відомо, коли саме з'явився рецепт гратена, оскільки відомо, що картопля з'явилася у Франції приблизно в XIX столітті, тобто рецепт з'явився однозначно пізніше цього періоду. Та й хто саме був творцем теж нікому не відомо, проте Гратен Дофінуа став дуже популярною стравою у всьому світі. І неважливо мільйонер ви або людина із середнім статком, ви можете приготувати цю вишукану страву самостійно в домашніх умовах, не маючи при цьому жодних кулінарних здібностей, достатньо вміти чистити картоплю. А ось картопля в цій страві, мабуть, найважливіший інгредієнт. Готування гратена не займає багато часу, тому якщо до вас уже йдуть гості, ця страва буде готова до їх приходу.

Як вибрати продукти для гратену?

Класичний рецепт гратена з картоплі передбачає використання лише свіжих та якісних продуктів.

• Це і стосується вибору картоплі. Найкраще вибирати картопля жовтих сортів, яка не розварюється. Гарно виглядатиме, якщо ви підберете приблизно однакові за розміром бульби з правильною формою. Тоді ви отримаєте не тільки смачну страву, але й дуже гарну.
• Вершки – це ще один важливий інгредієнт, без якого картопляний грат приготувати неможливо. Вершки якоїсь жирності використовувати вирішувати вам. Ви лише можете прислухатися до поради: якщо ви вирішили готувати гратен з картоплі без сиру (спочатку класичний гратен був без сиру), можете взяти вершки пожирніше, якщо ж ви додаватимете сир, то краще брати вершки не більше 15% жирності. Застосування сиру, і жирних вершків досить важке для шлунка поєднання.
• Без мускатного горіха картопляний гратен теж не приготуєш. Хоча ні, приготуєш, але смак буде втрачено. Загалом мускатний горіх вам потрібен, до того ж ця спеція має багато корисних властивостей.
• Ну і насамкінець, обговоримо твердий сир. Цей інгредієнт не найважливіший, але завдяки йому у гратина з'являється хрумка та ароматна скоринка. Найкраще вибирати сир твердих сортів, і не беріть дешевий сир чи той, що завалявся у вас у кутку холодильника. Підійдіть відповідально до вибору сиру, оскільки від нього залежатиме смак гратину.
• Це, безумовно, не весь список інгредієнтів, це те, без чого гратен не буде гратеном. Але ви можете для різноманітності додати м'ясний фарш і гриби. До речі, гратен з грибами отримує дуже смачним, особливо якщо гриби обсмажити з цибулею.

Покроковий рецепт гратена

А тепер пропонуємо до вашої уваги покроковий класичний рецепт приготування картопляного гратену з фото.

Дотримуйтесь наших інструкцій, і ви отримаєте страву «гратен-просто пальчики оближеш». Інгредієнти:

• Картопля середня – 10 шт;
• Часник – 2 зубчики;
• Вершки середньої жирності – 1 упаковка 200-250 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Сир - 250 гр.;
• Приправа (сіль, перець, мускатний горіх) – до смаку;
• Вершкове масло – для змащування дека.

Покрокове приготування французької страви:

1. Очистіть картоплю, ретельно вимийте її і наріжте на тоненькі брусочки товщиною не більше 3 мм. Основа майбутнього гратина готова.
2. Натріть на дрібній тертці твердий сир.
3. Тепер переходимо до приготування соусу. Збийте міксером яйця, додайте до них вершки, сіль, часник, перець та мускатний горіх. Все ретельно перемішайте.
4. Змастіть лист вершковим маслом і викладіть в нього картопляні брусочки. Полийте картопля вершковим соусом і посипте тертим сиром.
5. Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів. Випікайте ґрат з картоплі в розігрітій духовці близько 45 хвилин.
6. Готову страву витягніть із духовки і можна подавати до столу.

Ви можете приготувати цю французьку страву за іншим рецептом. Його буде покроково розібрано у нашому відео під статтею. Приємного Вам апетиту чи Bon appetit, як кажуть французи.

Як бачите, рецепт картопляного гратена настільки простий, що, на перший погляд, у ньому немає нічого особливого. Проте ця страва дуже смачна, її не можна назвати гарніром або пирогом, це просто gratin або запіканка з картоплі. На сьогоднішній день придумано багато варіантів приготування цієї популярної страви. Гратен з куркою чи морепродуктами, а замість картоплі хтось любить додавати рис. Будь-який варіант готується за такою ж класичною схемою. Гратин має свою смакову привабливість тільки відразу після духовки, наступного дня картопля вже буде такою хрусткою. Та й про низьку калорійність страви говорити не доводиться, бо там і картопля, і вершки, і сир. Худне, безумовно, доведеться тримати себе в руках.

Відео: Рецепт гратена з картоплі від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Екологія споживання. Їжа та рецепти: Чи є насправді «неправильний» картопляний гратен? Я ось не впевнена, насправді...

Чи насправді є «неправильний» картопляний гратен? Я ось не впевнена, насправді. Мені здається, якщо взяти картоплю, порізати її, втопити в вершках і тертому сирі, і все це запекти, то результат буде смачним попри все.

Гратен – дуже базова страва. Вкрай просте. Шалено смачне. Неймовірно калорійне. І дуже задовольняє. Приготуйте її для тих, кого ви любите. Якщо вони ще не люблять вас, то, скуштувавши рецепт, обов'язково полюблять.

Рецепти гратену в Інтернеті повно. Я свого часу перестала слідувати рецептам і почала готувати страву «на око», часто зі змінним успіхом.

Що хотілося:ніжності та кремової консистенції, легкого аромату від приправ та щільної текстури (щоб гратен можна було красиво нарізати та подати).

Що виходило іноді:підгорілі вершки, занадто багато олії, розсипчаста консистенція. Смачно, але не те.

Гратен, зрештою, мене навчили готувати у кулінарній школі та відкрили кілька секретів. Без будь-яких докорів совісті ділюся секретами з вами. кожен має право знати, як готувати смачну їжу.

• Використовуйте для приготування гратену не вершки, а комбінацію вершків та молока.Чому? Для того, щоб картопля вийшла смачною і кремовою, їй потрібна волога. При дії високої температури вода в молоці випаровується, проникає в картоплю і робить її м'якою. У вершках води в рази менше, зате набагато більше олії та протеїнів. Під впливом високої температури вершки розшаровуються – протеїни підгоряють, а олія плавиться. Олія робить страву надмірно жирною, але при цьому недостатньо проникає в картоплю, внаслідок чого виходить не щільна, цільна, кремова картопляна запіканка, а окремі шматочки картоплі, залиті олією.

• Готуйте гратен при досить низькій температурі.Разом із молоком таки додамо трохи вершків – ми хочемо, щоб вони перетворилися на соус. Це можливо лише якщо контролювати температуру приготування. В іншому випадку вершки розшаруються.

• Щоб покращити смак страви, не бійтеся додавати приправи:трохи часнику, чебрецю, мускатного горіха. Різниця смаку буде дуже помітна.

Готуйте грат, щільно закривши форму фольгою.Ми не хочемо, щоб вода просто випарувалася в духовці. Натомість нам потрібно зберегти її в страві.

Якщо хочете урізноманітнити гратен, використовуйте комбінацію з іншими овочами:солодкою картоплею, пастернаком, коренем селери. Основне правило – два шари картоплі, третій шар – овочевий.

ІНГРЕДІЄНТИ /на 4-5 порцій/:

• 500 грам картоплі, почистити та тонко нарізати
• 1 невеликий зубчик часнику, дрібно нарізати та роздавити
• Дрібка
• 150 мл молока
• 100 мл жирних вершків
• 10 грам вершкового масла
• Сіль перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Змішайте разом вершки, молоко, розчавлений часник, ½ чайної ложки солі, свіжозмелений чорний перець і дрібку мускатного горіха.

2. Добре змастіть форму для запікання вершковим маслом. Частково накладаючи шматочки картоплі один на інший, вистеліть форму картопляним шаром. Злегка посоліть. Викладіть ще два шари картоплі, після чого додайте третину молочно-вершкового соусу.

3. Повторіть з картоплею, що залишилася, і вилийте у форму залишки соусу. Накрийте форму фольгою і надішліть запікатися в духовку на 45-60 хвилин. Дістаньте форму з духовки, перевірте готовність картоплі і дайте постояти гратену 10 хвилин. Наріжте гратен на шматки бажаної форми і подайте як гарнір.

Також смачно:

У традиційному варіанті в останні хвилини приготування гратену його посипають гострим тертим сиром – грюєром, наприклад. Я вважаю, що сир перебиває ніжний смак картоплі і не використовую його. Але якщо вам подобається розплавлений сир (кому він не подобається?), Додайте його в останні 10 хвилин приготування страви (вам знадобиться близько 50 грам тертого сиру) і готуйте без фольги при температурі 200 градусів (основна температура приготування гратена - 160 градусів).опубліковано

Готуємо з любов'ю, ! !

Приєднуйтесь до нас у

Однією з найзнаменитіших страв французької кухні є класичний гратен з картоплі. Це дивовижний рецепт, який завоював своїм неперевершеним смаком серця багатьох людей. У ресторанах такий делікатес подається, як гарнір до м'яса, але його можна готувати і як основну страву.

Класичний рецепт гратена у духовці

Цей спосіб приготування є найпростішим. Таку страву дуже легко зробити у домашніх умовах, не маючи навіть кулінарних навичок. Якщо гратен з картоплі приготувати правильно, то вийде неймовірно смачна і ситна страва. Його можна подавати на обід, сніданок і, звичайно, на вечерю.

Для цієї страви треба:

• кілограм картоплі (середнього розміру);
• вершки жирністю не менше 15% – близько 300 мл;
• сир твердих сортів – 200 г;
• десертна ложка вершкового масла (можна замінити рослинним);
• два середніх зубчики;
• щіпка подрібненого мускатного горіха;
• сіль та перець за бажанням.

Щоб гратен вийшов як у французькому ресторані, для приготування соусу слід використовувати як вершки, а й коров'яче молоко.

Бульби потрібно добре вимити під проточною водою. Видалити шкірку і нарізати на тонкі кружечки.
Для цього можна використовувати як ніж, так і спеціальну шатківницю.

Усі кружечки картоплі повинні мати однакову товщину.

Для приготування соусу треба в каструлі чи металевій мисці розтопити вершкове масло.
Потім до нього покласти вершки, мускатний горіх, сіль.

Часник дрібно нарізати. Також його можна подрібнити за допомогою пресу.
Отриману кашку з'єднати з олією та приправами.

Сир натерти на тертки з великими отворами та додати до соусу. Жменю відкласти убік для того, щоб присипати готову страву.
Правильно приготовлений соус повинен вийти злегка пересоленим.

Духовку добре розігріти. Нарізану картоплю покласти в каструлю і варити протягом 5 хвилин. Після закінчення відведеного часу відкинути основний інгредієнт на друшляк.

Для запікання класичного гратена з картоплі за цим рецептом рекомендується використовувати деко з високими бортами. Внутрішню частину ємності рясно змастити олією. На лист середнього розміру викласти третину картоплі. Зверху полити соусом. Рідини має бути стільки, щоб кружечки порожниною зникли під нею. Потім розмістити наступний шар і знову змастити соусом. Якщо картопля ще залишилася, то сформувати наступний шар.

Зверху посипати тертим сиром і відправити в духовку. Запікати протягом 30 хвилин.

Щоб під час приготування частини картоплі не злиплися між собою, слід попередньо їх замочити у холодній воді.

Класичний гратен з вершками та молоком

Для приготування даного рецепту гратену з картоплі можна використовувати мультиварку. Процес приготування схожий, єдиною відмінністю є період запікання. Залежно від кількості картоплі та товщини кружечків час збільшується чи зменшується.

Компоненти для приготування:

• півкілограма картоплі;
• зубчик часнику;
• щіпка меленого мускатного горіха;
• склянку свіжого коров'ячого молока;
• половина склянки жирних вершків;
• близько 10 г вершкового масла;
• 55 гр. сиру сорту грюєр (можна замінити);
• трохи чорного подрібненого перцю;
• морська сіль (за бажанням).

Для приготування гратена краще використовувати ті сорти картоплі, які в процесі приготування можуть зберігати свою форму.

Приготування страви рекомендується починати із соусу. У глибокій ємності з'єднати вершки та молоко. Обидва інгредієнти мають бути кімнатної температури.

У суміш додати мускатний горіх. Якщо є тільки цілий, то його слід натерти на найменшій тертці.
Також потрібно покласти сіль і чорний перець на свій смак.

Часник треба очистити, а потім придушити його плоскою стороною ножа.
Це необхідно для того, щоб він віддав якомога більше свого соку та аромату. Потім часник подрібнити. Отриману кашку відправити в молочну суміш і добре перемішати.

Бульби картоплі помити та почистити від шкірки.
Нарізати на тонкі платівки. Від їхньої товщини залежить ніжність гратена.

Чашу мультиварки змастити вершковим маслом.

Потім можна приступити до викладання овочів. Першим розміщається картопля. Розкладати його можна як по всьому дну ємності, так і порційно.
Шар повинен складатися з одного, максимум із двох кружечків. Кожну кулю ретельно пролити соусом.

Запікати у мультиварці 30 хвилин. Після цього страву посипати тертим сиром та відправити ще на 10 хвилин запікатися. Подавати кожну порцію із свіжою зеленню.

Рецепти картоплі гратен з фото, які представлені вище, є найпопулярнішими у світі. Це ситна страва, для приготування якої необов'язково мати спеціальні навички. Щоб порадувати таким делікатесом свою сім'ю, достатньо вибрати рецепт і дотримуватись послідовності дій.

Відео-рецепт приготування картопляного гратену