Як зробити томатну пасту в домашніх умовах. Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

Страви, до яких додається томатна паста, у міжнародній кулінарії величезна кількість. Цей важливий інгредієнт будь-яка домогосподарка може приготувати самостійно. Мало того, зі свіжих помідорів можна створити стратегічний запас томатної пасти на зиму. І вона буде набагато кориснішою і смачнішою за ту, яка стоїть на прилавках продуктових магазинів. Ми познайомимо вас з оригінальними рецептами цієї зимової заготівлі та, можливо, надихнемо на кулінарну творчість.

Якщо вам здається, що томатна паста – це щось концентроване, густе, приготовлене з помідорів, що неможливо є ложкою, то у вас хибне уявлення про те, що насправді являє собою даний кулінарний шедевр.

Справжня томатна паста – це соус із соковитих стиглих помідорів, які змішуються з додатковими інгредієнтами та прянощами. Приготувати томатну пасту - не означає перемолоти помідори блендером і процідити, щоб не було шматочків шкірки та кісточок. Це справжнє чаклунство, до якого потрібно поставитися з любов'ю, якщо ви дійсно хочете приготувати вишукану страву.

Перед тим, як ми познайомимо вас з вишуканими рецептами даної зимової заготівлі, представимо вам покрокову інструкцію технічних процесів, які обов'язково повинні дотримуватися, який рецепт ви не взяли б за основу:

1. Для початку виберіть добрі помідори. Вони повинні бути м'ясистими та соковитими. У жодному разі не вибирайте для томатної пасти овочі, які вже перестигли і почали підгнивати. Вони тільки зіпсують смак майбутньої страви.
2. Подрібніть відібрані помідори. Зробити це можна кількома способами. Якщо у вас є блендер або м'ясорубка, скористайтеся ними, а потім через сито перетріть густу гущу, щоб позбутися шкірки томатів. Можна приварити помідори, щоб від них відстала шкірка, а вони стали зовсім м'якими. В цьому випадку вам потрібно буде просто продати їх через сито. Останній варіант – застосувати спеціальний девайс у кухонному комбайні, який використовується для видавлювання томатного соку чи м'якоті.
3. Після цього продукт, який вам вдасться видобути з помідорів, потрібно перетворити на пастоподібну гущу. Для цього необхідно віджати весь сік з м'якоті, підвісивши в мішечку. Можна просто уварити все в каструлі, мультиварці або випарувати всю вологу в духовці (потрібно для цього поставити томатну гущу на 2 години в грубку).
4. Залишиться тільки готовий продукт помістити у банки та закатати.

На етапі, коли добиватиметеся густої пасти, відразу ж додавайте додаткові інгредієнти, смаками яких ви хочете, щоб наповнилася ваша томатна паста. Нюанси цього етапу ми розпишемо для кожного рецепту у наступних розділах нашої статті.

Густа томатна паста на зиму

Щоб приготувати томатну пасту за цим рецептом, вам знадобиться 3 кг томатів, 150 мл чистої води та 1 год вашого часу:

• Спочатку добре вимийте помідори, щоб на них не залишалося жодних слідів пилу чи бруду. Після цього необхідно зробити нарізку. Якою вона буде, значення не має, але найчастіше томати нарізаються у формі кубиків.

• Покладіть подрібнені томати в сотейник, залийте їх водою і увімкніть повільний вогонь. На такому вогні помідори слід протушкувати протягом 15 хв. Сотейник обов'язково слід накрити кришкою під час приготування томатної пасти.

• Після цього проварені помідори необхідно процідити – зробити так, щоб із них шибка вся зайва волога. Скористайтеся для цього звичайним ситом.

• Помідори перебиваються блендером, і проціджується маса, що вийшла, через сито. Після цього поставте майбутню пасту з|із| помідорів на вогонь і проваріть 15 хв. За бажання на даному етапі можете додати спеції до смаку.

• Далі покладіть томатну пасту в стерилізовані в духовці банки і закатайте їх. Зберігати таку пасту потрібно лише у холодильнику.

Простий рецепт томатної пасти на зиму

Бажаєте, щоб у будь-яку пору року ваші борщі виходили наваристими і при цьому смачними та корисними? Тоді скористайтесь цим нескладним рецептом приготування помідорної пасти:

1. Подрібніть вимиті помідори. Те саме зробіть з цибулею. Ці інгредієнти помістіть у ємність для варіння (сотейник або каструлю), налийте в неї воду та увімкніть повільний вогонь. Після того, як помідори почнуть кипіти, проваріть під кришкою ще 15 хв, щоб вони добре пустили свій сік.
2. Те, що у вас вийде з овочів, перетираємо через сито. Таким чином ви досягнете потрібної консистенції пасти і видаліть відразу неїстівні частини – шкірки, кісточки.
3. Перетерту помідорну масу уваріть. В результаті обсяг жижі з томатів повинен у каструлі зменшиться вдвічі. Слідкуйте постійно в процесі приготування, щоб паста не пригоріла. Заважайте її ложкою.
4. Як тільки все буде готове, додайте цукор із сіллю, а також оцет. Перелийте пасту в банки, що попередньо простерилізовані. Закочувати краще жерстяними кришками.

Рецепти смачної томатної пасти на зиму

Рецепт №1: Томатна паста з перцем

1. Пробланшуйте помідори, подрібніть їх разом із цибулею, змішайте овочі з водою і поставте все на вогонь уварюватися. За часом цей процес займе мін 20 – поки закипить вода, а потім провариться овочі.
2. У цей час вам потрібно змішати в підігрітому оцті ялівець із пекучим та чорним перцем, а також лавровим листом. Цю масу із прянощів потрібно закип'ятити, потім охолодити, підігріти знову і вилити до томатів, які після кипіння необхідно пропустити через сито.
3. Перемішайте томатну масу із спеціями. Далі потрібно домогтися, щоб томатна паста уварилася. Для цього її слід гасити на найслабшому вогні.
4. Поцукрити пасту, посолити, а також додати гірчицю. Достатньо для цього буде 5 хв.
5. Тільки після того, як ви перераховані вище кроки будуть виконані, пасту можна перекласти в банки і закатати їх.

Рецепт №2: Томатна паста з корицею та гвоздикою

1. Підготуйте томати з цибулею так само, як це було зазначено у попередніх рецептах.
2. Пропустіть підготовлені овочі через м'ясорубку і масу, що вийшла, помістіть в мішечок і залиште його на ніч над сотейником, щоб з нього скла вся рідина і залишилося тільки пюре з помідорів і цибулі.
3. Вранці перелийте це пюре в каструлю, у якої має бути товсте дно та антипригарне покриття.
4. В окремому марлевому мішечку змішайте всі спеції. Після того, як томатна паста прокипить, цей мішечок потрібно опустити в неї і проварити ще 15 хв. За цей час томатна паста вбере всі аромати прянощів і насититься смаком.
5. Додати сіль з оцтом і проварити пасту ще 10 хв. Після цього її можна перекладати у банки. Їх бажано простерилізувати і трохи кожну залити олією.

Томатна паста з цибулею на зиму

Даний рецепт можна вважати класичним до певної міри. Його застосовують практично всі домогосподарки, тому що пасту, яка в результаті виходить, можна застосовувати не тільки для приготування борщу та солянки. Її можна використовувати для приготування різноманітних соусів. Вона не забиватиме страви своїм смаком і ароматом.

1. Розріжте томати на часточки, покладіть їх у сотейник. Зверху помідорів помістіть подрібнену соломкою цибулю.
2. Залийте овочі водою і варіть їх під кришкою протягом 20 хв, щоб вони пустили свій сік, і паста була насичена ароматами не лише помідорів, а й цибулі.
3. Масу, що вийшла, потрібно обов'язково перетерти через сито і потім проварити до такого стану, щоб вона поменшала в об'ємі в кілька разів.
4. Наприкінці додайте цукор з оцтом.

Томатна паста з буряком на зиму

Помідори не завжди дають необхідний насичений червоний колір. Тому часто як додатковий інгредієнт господині додають у пасту ще й буряк.

1. Буряк треба зварити. Воду після кипіння трохи підсоліть і додайте до неї також лимонну кислоту. Потрібно, щоб буряк був доведений до стану напівготовності. Після того, як буряк буде готовий, потрібно буде подрібнити овоч. Краще використовуйте для цього дрібну тертку.
2. Зваріть томатну пасту за кожним із тих рецептів, які ми вже розписали. У неї потім треба буде додати буряки.
3. Обсмажте на сковороді цибулю. Влийте в неї готову томатну пасту та буряки. Відразу ж посахати, посолити і поперчити заготовку. Гасіть овочі під кришкою протягом 20 хв.
4. За 5 хв до зняття пасти з плити додайте в неї часникову кашку.
5. Перекладіть пасту у стерилізовані баночки та закатайте їх.

Томатна паста з яблуками на зиму

Кислинку додадуть до томатної пасти кислі яблука. Їх перед використанням обов'язково потрібно буде очистити від шкірки.

1. Наріжте будь-яким способом помідори з цибулею та яблуками. Ці продукти помістіть у сотейник, залийте їх водою та проваріть протягом 30 хв.
2. Готові овочі подрібніть у пюреподібну масу за допомогою блендера, а потім поставте все на вогонь уварюватися до густини. На це у вас піде 40 хв.
3. Поцукріть, поперчіть і посоліть готову пасту. Якщо є бажання, можете додати спеції на власний розсуд.
4. За 15 хв до зняття пасти з плити додайте яблучний оцет.
5. Зніміть томатну пасту з плити, перелийте її стерилізованими баночками.

Томатна паста на зиму з лимонною кислотою

Заготовляти помідори з цього рецепту потрібно не зовсім традиційним способом. Краще користуватися духовкою.

1. Наріжте половинками помідори. Помістіть їх у сотейник, змішайте з оливковою олією і відправте в духовку, розігріту до 175 °C. Готуйте помідори до такого стану, поки вони не стануть м'якими.

1. Перетріть запечені помідори через сито, щоб віддалився весь непотрібний макуха.

1. Додайте в сіль, що вийшло пюре, і лимонну кислоту. Перемішайте пасту, а потім вилийте на лист і відправте в духовку. Кожні 30 хв бажано перевіряти пасту, щоб вона не пригоріла та не переготувалася. Будьте готові до того, що готувати пасту таким чином буде близько 4 год.

1. Дочекайтеся, поки вся рідина повністю випарується, і пасти залишиться втричі менше, ніж спочатку.

1. Перекладіть готову томатну пасту у банки, призначені для консервації. Можна їх не стерилізувати, а просто додати в кожну трохи олії.

Томатна паста з оцтом на зиму

Щоб продовжити термін придатності томатної пасти, приготовленої в домашніх умовах, вам потрібно додати в неї оцет. У цьому рецепті ви дізнаєтесь, як це правильно робити.

1. Спочатку необхідно пробланшувати помідори. Помідорну м'якоть подрібніть ножем і зваріть у каструлі, кришка якої має бути закрита.
2. Поки томати закипають, наріжте цибулю. Додається він у томати на етапі кипіння. Кришку каструлі можна трохи відкрити.
3. Коли у вас вийде густа маса, це означає, що пасту потрібно зняти з плити, процідити через сито, щоб позбавитися всього зайвого, поперчити, посолити і поцукрити, а потім знову поставити на вогонь.
4. Як тільки томатна паста закипить, додайте до неї оцет, перемішайте і зніміть із плити. Після цього розлийте заготовку по баночках, щоб зробити закочення на зиму.

Томатна паста без оцту на зиму

У цьому рецепті все дуже просто. Ви вже знаєте, як готувати томатну пасту у духовці. Тут все так само, тільки на етапі, коли заливатимете листи готовою помідорною заготовкою, відразу ж додайте всі спеції, які представлені в списку інгредієнтів.

Готувати таку томатну пасту потрібно протягом 2,5 години в духовці при температурі 200°C. Постійно перевіряйте пасту, заважайте її, щоб вона не пригорала. Як тільки вона стане цегляного кольору, значить вона повністю готова.

Закочувати таку пасту слід лише у стерилізовані банки. Вони повинні простояти протягом доби під теплою ковдрою, а лише після цього їх можна зносити у підвальне приміщення.

Томатна паста на зиму через м'ясорубку

Як ми вже згадували на початку нашої статті, овочі можна подрібнювати у різний спосіб. Вибір способу залежить від того, який консистенції ви хочете, щоб вийшла томатна паста. Якщо вам важливо чітко відчувати всі смаки і відчувати шматочки інгредієнтів, тоді пропустіть помідори з іншими інгредієнтами через м'ясорубку.

Після того, як пюре буде готове, дійте за класичною схемою. Поставте його уварюватись на плиту, додайте всі спеції, а в кінці розлийте по баночках і закатайте кришками.

Томатна паста на зиму в мультиварці

Якщо у вас немає багато часу стояти біля плити або духовки, і є такий чудовий кухонний прилад, як мультиварка, то скористайтеся нею, щоб приготувати смачну томатну пасту.

1. Підготуйте всі інгредієнти, помивши їх та нарізавши. Змішайте овочі з усіма спеціями, а потім подрібніть блендером.
2. Залийте масу в чашу мультиварки. Увімкніть режим гасіння. За такого режиму паста готуватиметься 1,5 год.
3. Поки триває процес гасіння, простерилізуйте банки, в які закочуватиметься томатна паста.

Як бачите, нічого складного у приготуванні цієї зимової закупорки немає. Ми рекомендуємо вам приготувати томатну пасту по кожному з перерахованих рецептів, щоб визначитися для себе особисто, яким способом вона виходить найсмачніше. Бажаємо вам на кухні натхнення та творчих успіхів!

Відео: «Як приготувати томатну пасту»

Томатна паста використовується для приготування багатьох страв, вона потрібна взимку та влітку, і якщо влітку її часто можна замінити на свіжі помідори, то взимку доводиться користуватися покупним продуктом. Однак дбайливі господині заготовляють томатну пасту в домашніх умовах. Вона набагато смачніша за магазинну, до того ж не містить штучних барвників, ароматизаторів, загусників і консервантів. Для того, щоб зробити томатну пасту вдома своїми руками, потрібно знати особливості технології її приготування та рецепти.

Як готувати томатну пасту вдома.

При приготуванні томатної пасти в домашніх умовах потрібно досягти кількох цілей: отримати густу томатну масу без насіння, шкірок і сторонніх вкраплень, домогтися, щоб вона добре зберігалася за кімнатної температури. Для цього потрібно знати кілька секретів.

• Для томатної пасти не підходять соковиті помідори, потрібні м'ясисті та обов'язково дозрівають не раніше серпня. При цьому вони мають бути стиглими, але не перезрілими: підгнили зіпсують заготівлю.
• Подрібнити томати можна кількома способами:
  • Очистивши від шкірки та насіння вручну, перемолоти м'якоть у блендері або за допомогою м'ясорубки.
  • Проварити помідори нарізані на часточки, остудити і протерти через сито.
  • Скористайтеся соковижималкою зі спеціальною насадкою для томатів.
• Для того, щоб загустити томатне пюре, перетворивши його на пасту, теж існує кілька технологічних методів:
  • Підвісити в полотняному мішечку на 8-10 годин, щоб зайвий сік стек, а в мішечку залишилася лише м'якоть томатна.
  • Уварити м'якоть чотири рази в каструлі на плиті, весь час розмішуючи вміст. На це йде кілька годин.
  • Уварити у мультиварці.
  • Випарити зайву рідину, помістивши лист з томатною м'якоттю в духовку на півтори-дві години.
• Банки для томатної пасти потрібно простерилізувати, кришки до них – теж. Бажано вибирати банки невеликого обсягу. Стерилізувати їх зручно у духовці.

Варіант технології часто залежить від обраного рецепту, але якщо в ньому немає вказівок про те, як саме слід подрібнювати томатну м'якоть і випаровувати з неї зайву рідину, то господиня може застосувати метод, який здається їй зручнішим і менш трудомістким.

Класичний рецепт томатної пасти

• помідори – 3 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• виноградний оцет (3-відсотковий) – 100 мл;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль – 50 г;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

• Переберіть, помийте томати та розріжте кожен на 6–8 частин.
• Складіть помідорні часточки в казан або каструлю з товстим дном.
• Зніміть з цибулі лушпиння і поріжте його невеликими шматочками довільної форми.
• Покладіть до томатів цибульні шматочки та листя лавра.
• Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть доти, поки у томатних часточок не відокремляться шкірки. Займе це приблизно година. У цей час періодично потрібно перемішувати томатну масу, щоб вона не пригоріла.
• Зніміть каструлю з вогню та дочекайтеся, коли помідорна маса охолоне приблизно до кімнатної температури. Протріть її через сито.
• Томатну пасту в каструлі знову поставте на плиту. Варити її потрібно так довго, поки вона не зменшиться в обсязі щонайменше втричі.
• Всипте цукор та сіль, влийте оцет і варіть ще 10 хвилин.
• Розлийте по заздалегідь підготовленим банкам, закатайте. Після остигання банки можна прибрати на зберігання в комору і відкривати при необхідності. Відкриті баночки потрібно зберігати тільки в холодильнику.

Томатна паста за цим рецептом виходить дуже смачною та ароматною. Її приготування в домашніх умовах забирає багато часу – близько 5 годин, але результат того вартий. Втім, є й простіші рецепти, орієнтовані, наприклад, на використання мультиварки.

Томатна паста «Апетитка» (рецепт для мультиварки)

• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 60 г;
• часник – 50 г;
• пекучий стручковий перець – 100 г;
• оцет (9-відсотковий) - 30 мл;
• олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Помидори помийте, зробіть на їхній шкірці хрестоподібні надрізи. Опустити в киплячу воду на 5 хвилин, потім перекласти в холодну. Очистіть. Розріжте на 4 частини, чайною ложкою вийміть насіння, подрібніть м'якоть блендером і покладіть в чашу мультиварки.
• Помийте пекучий і солодкий перець, витягніть із нього насіння, розріжте на кілька частин і теж подрібніть. Покладіть до томатів.
• Пропустіть через прес часник і додайте у чашу мультиварки.
• Закладіть у неї решту продуктів (масло, сіль, цукор), додайте оцет, розмішайте.
• Встановіть програму «Гасіння» на 90 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх. Після остигання банки краще прибрати в холодне місце, але можна зберігати їх і при кімнатній температурі.

Приготовлена ​​за цим рецептом домашня паста з томатів та перців виходить досить гострою. Її можна використовувати замість соусу, а не лише як заправку.

Томатна паста в духовці

• помідори – 2 кг;
• сіль – 40 г;
• оцет (9-відсотковий) - 30 мл;
• оливкова олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

• Помідори наріжте шматочками та поваріть півгодини на слабкому вогні, остудіть.
• Протріть помідорну масу через сито.
• Пюре, що вийшло, змішайте з сіллю, маслом і оцтом, покладіть на деко або у форму для запікання.
• Поставте в духовку, нагріту до мінімальної температури, на дві години.
• Періодично виймайте лист і перемішуйте вміст.
• Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх.

Цю пасту можна розкласти і пластиковими лотками і заморозити. В цьому випадку зберігати її потрібно буде в морозильній камері, для використання дістати пасту треба буде заздалегідь.

Простий рецепт домашньої томатної пасти

• томати – 5 кг;
• оцет (9-відсотковий) - 80 мл;
• сіль кам'яна – 100 г.

Спосіб приготування:

• Томати добре помийте, зріжте плодоніжки і частину м'якоті, що прилягає до них. Наріжте томати на шматочки і пропустіть через м'ясорубку або, ще краще, через соковитискач.
• Густий томатний сік перелийте в полотняний мішечок і підвісте над каструлею на 8 годин (можна на ніч).
• Вранці томатну м'якоть із мішечка перекладіть у каструлю.
• Поставте каструлю на вогонь, доведіть томатне пюре до кипіння, влити оцет, поварити чверть години.
• Посолити і поварити ще стільки ж.
• Розкладіть по банкам, які потрібно перед цим простерилізувати. Закрийте металевими кришками. Після остигання приберіть у прохолодне приміщення.

Незважаючи на простоту приготування, томатна домашня паста виходить смачною і добре зберігається навіть при кімнатній температурі. Її перевага – простота виготовлення, відсутність спецій, що уможливлює її додавання майже в будь-яку страву при його приготуванні. Любителям пряних заправок може підійти складніший рецепт домашньої пасти.

Пряна томатна паста

• помідори – 4 кг;
• сіль – 30 г;
• цибуля – 0,3 кг;
• цукор – 0,3 кг;
• яблучний оцет – 0,25 л;
• палички кориці – 4 шт.;
• перець запашний горошком – 20 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• розмарин - 10 г.

Спосіб приготування:

• У вимитих помідорів видаліть плодоніжки. Самі томати наріжте шматочками і покладіть у казан чи каструлю з ущільненим дном.
• Почищену цибулю наріжте півкільцями і додайте до томатів.
• Поставте каструлю з овочами на плиту і варіть 25-35 хвилин, поки|доки| з|із| томатів повністю не зійде шкірка.
• Зніміть з вогню і дайте охолонути масі до комфортної температури.
• Протріть її через сито. Перекладіть назад у каструлю.
• Загорніть перець у марлю і опустіть на дно цієї каструлі. Туди покладіть палички кориці, розмарин, листя лавра.
• Доведіть масу до кипіння, поваріть чверть години та вийміть із неї всі спеції.
• Варіть, доки маса не зменшиться в об'ємі втричі.
• Всипте сіль із цукром, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
• Розкладіть томатну пасту зі стерилізованих банків. Закупорьте і залиште остигати.

Томатна паста, приготована за цим рецептом, має пряний аромат. За потреби вона зможе замінити соус.

Томатна паста по-італійськи

• томати – 5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• оцет столовий – 200 мл;
• сіль – 60 г;
• кориця (паличка) – 1 шт.;
• перець чорний горошком – 25 шт.;
• гвоздика - 15 шт.;
• олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори і зріжте плодоніжки. Очистіть цибулю.
• Проверніть овочі через м'ясорубку, перелийте масу в полотняний мішок, повісьте його над тазом на ніч.
• Вранці вміст мішка перекладіть у казан (його можна замінити каструлею з товстим дном).
• У невеликий полотняний мішечок або марлю складіть усі спеції, паличку кориці при цьому можна розламати на кілька частин.
• Поставте казан на вогонь і доведіть томатно-цибульну суміш до кипіння.
• Покладіть у неї спеції, поваріть її ще 15 хвилин. Вийміть мішечок зі спеціями.
• Всипте сіль, влийте оцет, поваріть ще 10 хвилин|мінути|.
• Простерилізуйте банки і розкладіть томатну пасту.
• У кожну банку влийте трохи олії.
• Закупорьте банки. Якщо зберігати томатну пасту, ви плануєте в холодильнику, то закрити банки можна поліетиленовими кришками.

Якщо зробити домашню томатну пасту за цим рецептом, вона вийде дуже ароматною. Її можна подавати замість соусу до макаронів, овочевим запіканкам, використовувати як заправку при приготуванні рибних страв.

Комбінуючи спеції, можна одержати томатну пасту з унікальним ароматом. Вона завжди допоможе, коли потрібно заправити страви, приготувати томатний соус, а іноді навіть зможе його замінити.

Навряд чи є хоча б одна господиня, яка не користується томатною пастою для надання страв кислинки та яскравого кольору. На полицях магазинів можна зустріти найширший асортимент цього продукту від різних виробників.
Згідно з ГОСТом для приготування пасти використовуються тільки томати та сіль. Інші складові у цьому продукті неприпустимі. На жаль, деякі виробники намагаються скоротити витрати на виробництво, додаючи в напівфабрикат такі шкідливі інгредієнти, як загусники, стабілізатори, консерванти, барвники та ін. свіжих помідорів на зиму.
Рецепт настільки простий, що вам знадобляться лише свіжі помідори і необхідний для будь-якого закочення інвентар: банки, кришки, ключ, посуд і м'ясорубка. Томатна паста за цим рецептом не містить оцту, солі чи будь-яких інших добавок. Все це ви зможете додати в процесі приготування страви після того, як відкриєте банку взимку. Рецепт томатної пасти з фото є найпростішим та базовим.

Смак Інфо Соуси на зиму

складові

• 2,5 кг стиглих круглих помідорів.

Як приготувати томатну пасту на зиму в домашніх умовах

Помидори помийте, дайте стекти воді або ретельно витріть. Розріжте на 4-8 часточок залежно від розмірів овочів.


Перетріть томатні шматочки на електром'ясорубці. Отриману томатну свіжу пасту поставте варитися на середньому вогні.


Паста повинна випаруватися наполовину і набрати трохи темного, бордового відтінку. Варіть щонайменше 1,5 години.


Поставте дві підлоги літрові банки на стерилізацію. Для початку помийте кожну з них губкою із засобом миття посуду. Добре змийте піну під проточною водою. Кожну банку потримайте на парі над окропом. Для цього можна використовувати друшляк, ґрати або міцне металеве сито. Кожну ємність обробляйте парою по 5 хвилин, не більше, інакше скло може луснути. Поставте банки після обробки ближче до плити, щоб було зручно наповнювати їх киплячою томатною пастою.

Прокип'ятіть жерстяні кришки для закочення. Робіть це 5-10 хвилин. Обов'язково перевірте, щоб на кожній кришці у внутрішньому жолобку була гумка, інакше закочення дуже швидко здувається і зіпсується.


Розлийте киплячу томатну суміш у банки і закатайте ключем. Відразу після консервування переверніть банки. Ця рекомендація стосується будь-якого домашнього закочення.


Охолілі банки з томатною пастою можна підписати перманентним маркером на кришках або обклеїти саморобними наклейками. Вкажіть назву закочення та рік виготовлення, щоб постійно стежити за залишками консервації у домашній коморі. Таке закочення бажано використовувати протягом 2 років, але не більше.

Тизерна мережа

Поради щодо приготування томатної пасти:

• Для приготування пасти використовуйте лише стиглі помідори. Чим м'яси будуть томати, тим менше буде зайвої рідини, яку потрібно випарювати. Чи не страшно, якщо на них є дефекти. Їх легко видалити ножем. Для подрібнення замість м'ясорубки можна скористатися блендером.
• Не слід для приготування використовувати алюмінієвий посуд, оскільки цей матеріал окислюється, а отже, у продукти потрапляють шкідливі речовини. Не наповнюйте посуд до країв, під час кипіння паста може пінитися.
• Якщо вам хочеться, щоб томатна паста на зиму, рецепт якої наведено вище, за консистенцією нагадувала магазинний продукт, то перед приготуванням помідори потрібно протерти через сито або пропустити через соковитискач. Тобто необхідно позбутися шкірки та насіння. Отриманий томатний сік уварюється до необхідної густоти. Як правило, із 10 л соку виходить приблизно півтора літра пасти. Слід зазначити, що це досить довгий. Рекомендується уварювання проводити у 3-5 прийомів. Таку пасту можна зберігати не тільки в банку, а й у морозильній камері, розфасувавши її за звичайними поліетиленовими пакетиками або силіконовими формами.
• Якщо ви не любитель довгого варіння, цей процес можна значно скоротити. Для цього віджатий сік потрібно вилити в полотняний мішок і підвісити, щоб із нього повільно випливала зайва рідина. Приблизно через 10-12 годин помістіть масу в каструлю і закип'ятіть помішуючи. Потримайте на повільному вогні 15 хвилин і додайте солі на свій смак. Варити довго не потрібно, оскільки після стікання помідорна маса виходить досить густою. Гарячу пасту розкладіть за заздалегідь простерилізованими банками і закатайте. Або скористайтеся для зберігання морозильною камерою.

Як приготувати томатну пасту в духовці

Томатну пасту можна приготувати в духовці із сіллю та спеціями. Для цього чистий томатний сік змішують із сіллю, виливають у форму з великими бортиками та ставлять у духовку. Як форму можна використовувати високий деко або невисоку широку каструлю, також можна використовувати будь-які інші зручні керамічні, скляні форми. Деякі господарки використовують по два деки на різній висоті. Температура духовки – 220 градусів.
Готувати приблизно 2,5-3 години при періодичному помішуванні до потрібної густоти. Потім додаються спеції, трави та процес готування триває ще 30 хвилин, після чого паста розкладається по стерилізованих банках і закочується.
На 2 кг помідорів потрібно взяти 2 ст. л. солі, 1/5 ч. л. чорного меленого перцю, додаємо трохи спецій на свій смак (базилик, селера, петрушка, кріп, гвоздика, коріандр, кориця, паприка). Зелень можна додавати свіжу, заздалегідь зв'язавши її разом ниткою, наприкінці варіння видалити.

Томати – мабуть, найпопулярніший продукт на кухні. Цей яскравий з глянсовою шкіркою овоч універсальний у приготуванні: його гасять, фарширують, використовують у салатах і заготовляють на зиму. Одна з корисних та незамінних консервацій – томатна паста.

Характеристика та смакові якості

Розберемося, що таке томатна паста. Продукт одержують шляхом теплової обробки підготовлених помідорів - вимитих та очищених. В результаті уварювання, тобто випарювання рідини, суміш виходить густою консистенцією і зберігає при цьому смак та колір овочів.

Для надання продукту особливих якостей – пряного аромату та смаку – при варінні додають різні спеції, як сухі (перець, насіння гірчиці), так і свіжу зелень.

Пасту можна купити в магазинах, і вибір її величезний, але домашній продукт виграє за багатьма параметрами:

• якість овочів: не завжди у виробництві використовуються виключно свіжі та якісні томати;
• готуючи для себе, ви регулюєте кількість солі та спецій: хтось віддає перевагу гострому продукту, хтось - м'який і пряніший;
• виробники для кращої безпеки продукту додають різні консерванти, часто не кращої якості, а то й зовсім шкідливі для організму.

Варто згадати й економію сімейного бюджету за самостійного приготування корисної та смачної продукції.

Особливості вибору помідорів (томатів)

Назва сорту для приготування особливої ​​ролі не відіграє, головне - овочі повинні бути свіжими, без процесу гниття. Щоб кінцевий продукт був густим і насиченим за смаком та кольором, бажано вибирати томати з м'ясистою структурою м'якоті.

Рецепт приготування домашньої томатної пасти з фото та відео

На думку багатьох кулінарів, пасту краще готувати без спецій. Такий класичний рецепт представляємо до вашої уваги.

1. Каструля.
2. М'ясорубка.
3. Миска глибока.
4. Кришки.
5. Банки.
6. Закочувальний ключ.
7. Сіто.

Чи знаєте ви? Першими цей овоч стали вирощувати ацтеки, називаючи його "томатль" - "велика ягода". Досі точаться суперечки про ботанічну приналежність помідорів: їх називають і ягодами, і фруктами, і овочами.

Необхідні інгредієнти

На 3 літри готової продукції:

• помідори – 5 кг;
• сіль – 1 ст. л.

Покроковий процес приготування

Наочний приклад із докладними коментарями - у наступному відеоролику

Рецепти з родзинкою

Рецептів приготування пасти насправді дуже багато. Кожна господиня додає у блюдо свої ноу-хау, надаючи йому неповторної пікантності. Пропонуємо вам кілька цікавих варіантів приготування домашньої пасти.

Рецепт приготування пасти в духовці

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• петрушка, селера, базилік - пучок зелені;
• сіль за смаком.

Чи знаєте ви? За допомогою томатного соусу можна очистити ювелірні прикраси та мідний посуд, оскільки ферменти продукту чудово видаляють продукти окиснення металів.

Для приготування знадобляться:

• томати – 1,5 кг;
• яблука кислого сорту – 300 г;
• яблучний оцет – 50 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль, перець, цукор.

Вимиті овочі очистіть від плодоніжок, розріжте навпіл і викладіть у варильну каструлю. Слідом за томатами відправте дрібно нашатковану цибулю та яблука.

Варіть інгредієнти на слабкому вогні до 20 хвилин|мінути|, потім зробіть пюре за допомогою блендера або перетираючи помідори через сито. Поставте знову на вогонь на 40 хвилин. Поки суміш уварюється (а зменшитися маса має у кілька разів), її потрібно регулярно помішувати.

Наприкінці варіння додайте оцет і спеції до смаку, залиште ще на 15 хвилин. Розлийте пасту в підготовлені банки, закатайте, переверніть і накрийте ковдрою до охолодження.

Гостра паста з пекучим перцем

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• цибуля - 500 г;
• пекучий перець – 2 ч. л. (молотого);
• оцет – 200 мл (6 %);
• цукор – 200 г;
• ягоди ялівцю – 3–4 шт.;
• запашний перець горошком – 6 шт.;
• гірчичний порошок – 2 ст. л;
• сіль за смаком.

Томатна паста в мультиварці

Для приготування вам знадобляться:

• помідори – 500 г;
• цибуля - 200 г;
• часник – 4 зубчики;
• олія соняшника - 50 мл;
• сіль – 1 ч. л.

Всі овочі очистіть, розріжте на четвертинки та збийте у пюре блендером. У чашу агрегату налийте олію, подрібнені овочі, сіль. Розмішайте та увімкніть на режим «гасіння» на 35 хвилин. Кришкою накрийте після того, як маса закипить. Готовий продукт розлийте стерилізованими банками і закатайте.

Особливості та правила зберігання заготовок

Як було сказано вище, овочі для пасти не повинні бути підгнилими, інакше вони можуть зіпсувати продукт, забродивши вже під кришкою. Перед закочуванням кришок обов'язково потрібно простерилізувати і кришки, тару.

Зробити це можна за допомогою спеціального кола (з отвором під горло банки) над каструлею з окропом. Можна також зробити це в духовці, розташувавши ємності горлом вниз, там же помістити кришки. Більшість господарок вважають за краще кип'ятити кришки в ковшику або маленькій каструлі.

Після того, як кришки щільно закатані, банки з вмістом перевертають, укривають ковдрою і залишають до охолодження. Після цього, перевернувши ємність, можна провести пальцем за місцем стику кришки зі склом і переконатися в тому, що рідина не витікає.

Важливо! Якщо поверхня буде вологою, значить, банка закрита нещільно і при подальшому зберіганні може вибухнути. У цьому випадку слід відкрити кришку і провести процедуру стерилізації заново, прокип'ятивши також вміст.

Зберігати заготовки потрібно в прохолодному, сухому та темному приміщенні. Якщо немає можливості зберігати заготівлі в підвалі або погребі, можна залишити їх у коморі, але розташування комори має бути далеко від джерел тепла - опалювальних приладів, кухні.

Подача на стіл: з чим поєднується томатна паста

Паста – унікальний продукт: вона може використовуватись як соус, приправа, підлива. Її додають у супи, борщ, щоб надати особливий смак та колір. З рідким соусом ідеально поєднуються птах, м'ясо, риба. Як підливу додають продукт до гарнірів та основних страв з овочів та злаків, у ній тушкують та запікають, нею змащують пироги та запіканки.

Томатна паста - один із основних інгредієнтів в італійській кухні у стравах з макаронних виробів. Домашній продукт можна розбавити кип'яченою водою та отримати якісний сік із приправами або без них. При консервації овочів, салатів, лечо пасту додають як основний соус.

Кожна справжня господиня має знати секрети того, як варити томат на зиму, адже для такої заготівлі потрібно вибирати особливі помідори, а також спеції та інші овочі. Процес варіння може тривати від декількох хвилин до 1-2 годин, залежно від складових та консистенції, а ще від того, що хочеться отримати в результаті. Розглянемо щеплення вибору помідорів для соку, рекомендації щодо їх приготування та найкращі перевірені рецепти соусу на зиму.

Як вибрати помідори для варіння

Правил вибору небагато. вони прості, але з дотримання залежить і результат. Тож почнемо:

• Залежно від того, яка консистенція соку бажана, варто підбирати сорти помідорів. Якщо взяти сорт «Бичаче серце», то напій на зиму вийде дуже густим, насиченим. А сорт помідорів «Цар дзвін» дасть багато води, тож сік буде рідким, як яблучний.
• Для варіння томату підходять навіть стиглі овочі. Злегка м'які, пригнічені, перестиглі теж стануть ідеальним варіантом для соусів.
• Зелені плоди помідорів не варто брати для соку, оскільки вони псуватимуть колір заготівлі, її смак. Недозрілі овочі не дають багато води, тому їх використання ще й не доцільно.
• Формат томатів для приготування соку не має значення. Це можуть бути маленькі чері, середні вершки чи великі плоди. Все одно при варінні вони будуть порізані на шматки.
• Ідеальними для приготування томатного соку є помідори, вирощені під відкритим сонцем, на грядках. Плоди, які дозрівають у теплицях, не мають великого об'єму води для такої заготівлі та мають помітну кислинку.

У якому посуді варити томат

Дбайлива господиня обов'язково поставить собі питання: а чи можна варити томат у алюмінієвій каструлі? Однозначної відповіді тут немає: якщо посуд з такого матеріалу використовується протягом 1-3 годин, то окислення не відбудеться, але якщо ж сік наполягатиме, а потім тільки вариться, то краще вибрати інші типи начиння. У залізній каструлі, емальованій, чавунній, ніякі хімічні процеси не відбуваються, тому вони рекомендовані для варіння томатів. Наведемо список посуду, який може знадобитися для приготування томатів:

• Соковитискач для швидкого від'єднання м'якоті та прожилок помідорів від соку.
• Каструля або велика глибока миска для варіння соку.
• Друшляк або сито (для проціджування соусу після варіння, якщо перед цим не була використана соковитискач).
• Ємності для зберігання (банки із закрутками або жерстяними кришками).
• Черпак або великий кухоль для розливання томатного соку банками.
• Закочувальний ключ (якщо використовуються класичні жерстяні кришки для банок).

Скільки часу варити соус на зиму

Щоб зрозуміти скільки хвилин потрібно варити сік до готовності, варто проаналізувати весь процес приготування. Якщо термічна обробка вироблятиметься з овочами вперше, вона може тривати до 1 години, але у класичних варіантах після закипання необхідно почекати 5-15 хвилин і розливати сік по банкам. Якщо варіння відбувається вдруге (першим етапом були відварені шматки томатів, потім вони були протерті через сито і поставлені на плиту знову), вистачить 2-5 хвилин, щоб прокип'ятити страву і розкладати по ємностях.

Рецепти приготування томатної пасти в домашніх умовах.

Щоб зрозуміти, як варити томати на зиму, варто розглянути кілька варіантів рецептів і вибрати для себе найкращий. Різниця полягає не тільки в процесі одержання соку, а й у добавках, які кладуться у напій чи соус. Розглянемо кілька класичних рецептів та незвичайних способів приготування томату на зиму. Усі варіанти перевірені, тому їх легко використовувати самостійно навіть новачкам.

Паста з помідорів на плиті

Якщо для приготування помідорного соку не використовувати соковитискач, то процес трохи затягнеться за часом, зате при цьому не доведеться мити багато посуду та витрачати електроенергію. Завдання полягає в тому, щоб овочі нарізати великими шматками, трохи відварити та протерти через сито. Такий спосіб допомагає отримати густий томат з невеликою кількістю зернят та м'якоті. Розглянемо простий перевірений рецепт блюда.

Інгредієнти:

• Стиглі червоні помідори – 2 кг.
• Перець червоний – 2-3 шт.
• Сіль, цукор – згідно сортів помідорів та смакових уподобань.
• Чорний перець горошок, лавровий лист.

Приготування:

1. Промийте під проточною водою всі помідори, заберіть із них зайву воду.
2. Аналогічні дії зробіть з перцем.
3. У більшу (краще чавунну) ємність наріжте плоди помідорів великими шматками, вирізаючи при цьому корінці, прожилки.
4. Разом із томатами варто нарізати невеликими шматками солодкий перець м'ясистих сортів.
5. Поставте посуд із нарізаними овочами на плиту на маленький вогонь, а коли на дні з'явиться небагато рідини, потужність конфорки потрібно збільшити.
6. Після того як плоди прокиплять до 5 хвилин, їх потрібно відставити, охолодити до кімнатної температури.
7. Через сито чи друшляк протріть відварені помідори з перцем, роздавлюючи їх ложкою або силіконовою лопаткою. Зайві шкірки, прожилки варто видалити.
8. Отриману пасту необхідно посолити, додати цукор, спеції та обов'язково кілька листів лаврового перцю. Поставте все це на плиту, прокип'ятіть 3-5 хвилин, після чого розлийте банками, закатайте кришками.
9. Зберігається така томатна паста від 1 до 5 років у прохолодному темному місці.

Домашній томат на зиму як свіжий

Немає нічого кращого взимку, ніж домашній томатний сік. Цю страву можна вживати як самостійну одиницю або додавати в борщі, капусту, супи або інші види їжі. Щоб домашній томатний сік вийшов як свіжий, потрібно додати по мінімуму спецій і додаткових овочів, але для збільшення терміну зберігання варто добре провести теплову обробку. Розглянемо швидкий рецепт такої заготівлі.

Інгредієнти:

• Червоні томати м'ясистих сортів – 3 кг.
• Петрушка, кріп – кілька свіжих гілочок.
• Сіль, перець, цукор білий – згідно смакових уподобань.

Приготування:

1. Ретельно промийте овочі, зелень.
2. Просушіть їх на друшляку або за допомогою паперових рушників.
3. Виріжте у помідорів внутрішній корінець і пропустіть овочі через соковитискач.
4. Злийте весь отриманий сік у велику емальовану ємність.
5. Поставте рідину на плиту та доведіть до кипіння.
6. Додайте цукор, сіль, мелений перець, постійно пробуючи майбутню страву. Не варто класти багато спецій, це посилить смак, але він втратить натуральність.
7. Покладіть в киплячу рідину листя петрушки, кропу.
8. Прокип'ятіть сік доти, поки не перестане танути цукор. Загальна кількість часу, коли томат кипить, має становити близько 20-25 хвилин.
9. Розлийте рідину по стерилізованих банках, закатайте жерстяними кришками дуже щільно.

Перець болгарський томат без стерилізації

У помідорний сік часто додають солодкий болгарський перець. Таке доповнення надає незвичайності смаку та робить консистенцію густішою. Перець дозволяється класти порізаним на шматочки, цілим або перетертим через тертку блендер. Розглянемо простий рецепт томатного соку з іншими овочами та фруктами, який неодмінно оцінять усі домочадці та гості.

Інгредієнти:

• Червоні, жовті помідори – 3 кг.
• Болгарський перець – 1,5 кг.
• Злива з кісточкою, що добре відокремлюється, - 0,5 кг.
• Яблука кислих сортів – 300 г.
• Цукор, сіль – згідно смаків.

Приготування:

1. Промийте під чистою водою усі овочі, фрукти. Залиште їх на кілька хвилин, щоб стекла зайва вода.
2. Перець очистіть від серцевини, поріжте четвертинками, складіть у великий казан, де готуватиметься вся страва.
3. Помідори пропустіть через соковитискач, отриману рідину залийте до болгарського перцю.
4. Сливи та яблука очистіть від кісточок, пропустіть через соковитискач, додайте цю рідину до основного томатного соку.
5. Відразу в казан покладіть трохи солі, цукру, якщо хочеться спецій.
6. Доведіть до кипіння томатний сік, перемішайте його, спробуйте.
7. Відкоригуйте страву згідно з власними відчуттями смаку (додайте сіль, цукор, яблучний оцет).
8. Прокип'ятіть томат 5-10 хвилин і розливайте скляними банками. Приємного апетиту взимку!

Рецепт томатного соку

Хороша господиня знає, що для приготування соку з помідорів потрібно багато часу. Але як варити томати на зиму із використанням нової кухонної техніки? Такі пристрої дозволяють спростити процес приготування і навіть скоротити час створення відмінної страви. Розглянемо покрокові рецепти томатного соку в мультиварці та скороварці для заготівлі на зиму.

У мультиварці

Щоб у домашніх умовах швидко приготувати смачний томатний сік, варто використати мультиварку. Цей популярний девайс допоможе вам, пропонуючи не стояти біля плити довгий час, а запустити техніку та відлучитись кудись по своїх питаннях. До того ж немає ризику, що вміст каструльки витече, википить або пригорить. Наведемо чудовий рецепт насиченого томатного соку в мультиварці.

Інгредієнти:

• Помідори чері або інші дрібні сорти томатів – 2 кг.
• Груша стигла – 300 г.
• Яблуко кисле – 300 г.
• Гвоздика, кориця, чорний, запашний перець, сіль, цукор – за смаком.

Приготування томатного соку в мультиварці:

1. Промийте всі фрукти, овочі.
2. Відокремте від них зайві частини: хвостики, прожилки, кісточки, серцевину.
3. За допомогою соковижималки подрібніть томати, груші, яблука.
4. Влийте в чашу мультиварки отриманий сік, додайте спеції.
5. Увімкніть режим «Варка» на 30 хвилин і чекайте на приготування.
6. Тим часом потрібно простерилізувати банки на водяній бані та приготувати кришки.
7. Коли мультиварка повідомить про закінчення програми, томатний сік варто розлити по ємностях і щільно закрити.

У пароварці

Основний плюс пароварки в тому, що вона дозволяє не так швидко приготувати продукти, скільки зробити це, зберігаючи всі можливі вітаміни та мінерали. Томатний сік, аджика, соус або інший продукт, приготовлений у пароварці, має найкращі смакові якості, він найбільш корисний для організму. Розкажемо ідеальний рецепт страви із помідорів.

Інгредієнти:

• Червоні помідори – 2,5 кг.
• Жовті помідори – 0,5 кг.
• Помідори «Чорний принц» – 0,5 кг.
• Зелень петрушки, кропу, базиліка.
• Сіль, цукор та перець – згідно смакових уподобань.

Приготування:

1. Промийте та просушіть усі овочі, зелень.
2. Очистіть помідори від кінчиків, поріжте кожен із них на 2 частини.
3. Пропустіть томати через соковижималку, встановлюючи відповідний режим отримання соку з максимальною кількістю м'якоті.
4. Додайте до рідини зелень.
5. Складіть все в пароварку та доведіть до кипіння.
6. Зніміть з вогню, відкрийте кришку, покладіть спеції.
7. Проваріть сік у пароварці ще 5 хвилин і розливайте банками.

Відеорецепт: як закрутити томат на зиму

Щоб у новачків не залишалося питань щодо створення ідеальної страви з помідорів, їм варто переглянути відеоролики. У таких матеріалах знамениті та популярні кулінари радять, як правильно вибрати овочі, яким способом їх обробляти та що додатково покласти у сік. Наводимо невеликий відеоролик, який демонструє правильні підходи до закрутки томатів на зиму.