Аджика з огірків, що переросли на зиму. Горлодер, або сибірська аджика з хроном

Усі ми звикли, що пряна приправачи соус обов'язково робляться з томатів чи червоних пекучих перців, але що якщо підійти до цього питання творчо? Аджика з огірків вийде анітрохи не гірше, ніж з інших, більш звичних для нас овочів, і стане оригінальним доповненням столу. Додаємо її до гарячих страв з м'яса або риби, до морепродуктів або тушкованої картоплі, а приготувати її не важко.

У цій статті ви знайдете кілька перевірених рецептів приготування огіркової аджики зі свіжих овочів і з солоних.

Поки врожайний сезон ще не закінчився, зробимо спочатку закуску зі свіжих молодих огірків.

складові

• - 5 кг + -
• - 300 г + -
• - 200 г + -
• - 250 г + -
• - 300 мл + -
• - 100 мл + -
• - 2 ст.л. + -

Як приготувати аджику

1. Якщо огірочки зовсім молоді, їх досить просто вимити, якщо ж шкірка у них вже груба і може гірчити, її краще зрізати - так вони подрібняться краще і консистенція готової аджики буде ніжніше.
2. Рубаємо огірки дуже дрібно або трьом на тертці для буряка.
3. Червоні м'які помідоризаливаємо на 2 хвилини окропом, потім остуджуємо і знімаємо шкірку. Подрібнюємо їх блендером, занурюваним або в чаші.
4. З'єднуємо огірки з помідорами, додаємо олію та сіль, ставимо все на вогонь і доводимо до кипіння.
5. Бувай овочеве пюретомиться, готуємо пекучі перці. Забираємо з них плодоніжки та насіння. Пам'ятаємо, що працювати з ними можна лише в рукавичках, щоби не обпалити руки! Рубаємо перці ножем або також використовуємо для подрібнення блендер.
6. За цей час чистимо і пропускаємо через прес весь часник.
7. Через 15 хвилин, після того, як аджика закипить, додаємо в неї пекуче пюре з перців і часнику, розмішуємо і даємо поваритися на маленькому вогніще 10 хвилин.
8. За пару хвилин до вимкнення, вливаємо оцет, знову перемішуємо і розкладаємо по стерильним баночкам.

Цей рецепт передбачає додаткової стерилізації аджики. Просто закочуємо банки і перевертаємо їх, як завжди. Укутуємо до повного остигання і даємо поступово охолонути протягом доби.

Наша аджика з свіжих огірківготова! Можна подавати її прямо зараз охолодженою, а можна дочекатися перших холодних днів, коли гостра приправапіде особливо добре.

У цьому рецепті огірочки мають бути солоними чи маринованими. Нам знадобиться 1 кг.

• Три солоні огірки на великої тертціі відкладаємо убік.
• Чистимо та пропускаємо через прес 8 зубчиків часнику, відправляємо їх до огірків.
• Тепер додаємо 3 ст. томатної пасти і стільки ж олії без запаху.
• Підсипаємо за смаком, але не менше 1/2 ч.л. чорного меленого перцюта 1/3 ч.л. червоний.
• Перемішуємо суміш, що вийшла до однорідної консистенціїі викладаємо в стерильну баночку з поліетиленовою кришкою.

Тримаємо нашу гарячу спецію в холодильнику. Подаємо не раніше, ніж через 12 годин, щоб вона настояла в охолодженому вигляді до будь-яких гарячих і навіть перших страв. Також аджика огіркова гарна з бутербродами та салатами.

Як бачите, аджика з огірків не тільки незвичайна і дуже смачна, але й просто в приготуванні закуска. Спробуйте зробити її та гості будуть просити рецепт!

Сьогодні є велика різноманітність рецептів огірків в аджику на зиму. Ця оригінальна закускапоступово все набирає популярності. Смак цих закаток сподобається більшості гурманів, адже у кожному з наведених рецептів має місце поєднання прянощів та соковитості. Якщо зробити різні варіантиданої закуски, то цим можна значно урізноманітнити власний раціон.

Якщо поєднати огірки та гостроту аджики, то виходить дуже смачний продукт, який відмінно підходить до вживання зі стравами з м'яса та риби. Зеленці в цьому заході зберігають свій неповторний хрускіт і живий колір, вони швидко з'їдаються домочадцями.

Секрет гарного смакузакочення та характерного хрускоту в ньому огірків досягається попереднім замочуваннямплодів у холодній воді.

Для рецептів із подрібненими огірками беруть 0,5 та 1-літрові. скляні банки, а для цілих овочів - 1-літрові та більшої ємності.

Який сорт огірків підійде

Огірки в аджику закочують по-різному, якщо за одним рецептом вони потрібні цілими (наприклад, мариновані), то інший говорить про необхідність подрібнення зеленців.

Тому в ті заготівлі, в яких повинні бути цілі огірки, потрібно вибирати невеликі овочі засолювальних сортів, щоб не було всередині їх порожнеч. А якщо огірочки під час підготовки аджики розрізають, то немає різниці, якого сорту чи розміру вони будуть.

Найсмачніші рецепти на зиму

Варіантів, як зробити смачний продуктна зиму, безліч. Всі рецепти огірків в аджику можуть бути схожими на інгредієнти та технологію приготування. Але є й суттєві відмінності. Тому потрібно вибрати варіант із тими складовими, які більше сподобалися.

Наприклад: якщо людина не любить цвітної капусти, то вона може зупинитися на тому рецепті, де її немає. Але найкраще зробити закочення за декількома рецептами і визначитися, який краще, або залишити собі на замітку обидва.

Класичний варіант аджики «Огірковий»

Огіркова аджика приваблює хрускотом зеленців та солодкуватим пікантним смакомрідкої частини продукту

складники:

• огірки;
• томати;
• стручок червоного гострого перцю;
• солодкий перецьчервоного кольору;
• часникові головки;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Готують овочі: сортують, чистять від лушпиння (часник), миють. Потім помідори, червоний і болгарський перці, часник доводять до однорідної маси в кухонному комбайні або за допомогою м'ясорубки Потім отримане пюре поміщають у ємність та ставлять на газ. Додають цукровий пісок і сіль, олію та столовий оцет. Після закипання витримують на вогні аджику до чверті години постійно перемішуючи.

Тим часом працюють з огірками – їх слід спробувати на наявність чи відсутність гіркоти. Якщо вона є, то обрізають шкірку. Потім овочі подрібнюють. Форма нарізки – круглі пластинки, товщина яких до 4 мм.

Коли аджика вже звариться, закладають у неї нарізані огірки. Вогонь роблять мінімальним і постійно помішують, а через 10 хвилин перевіряють їх колір.

Якщо овочі стали темнішими, то салат вже готовий.

Наприкінці гарячу закуску слід розлити за стерилізованими банками і закатати.

Смачний рецепт по-грузинськи

Грузинська кухня відома надзвичайною гостротою продуктів. Але є любителі таких страв, і для них цей рецепт буде до смаку.

складники:

• огірки;
• томати;
• голівка часнику;
• рослинна олія;
• суха аджика;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Миють томати та огірки. Зелені овочі ріжуть тонкими пластинками, а червоні пропускають через ґрати м'ясорубки та виливають у каструлю. Кладуть туди сіль, цукровий пісок, олію і уварюють чверть години. Потім кладуть огірки нарізані і наливають столовий оцет і гріють до температури +100 °C.

Після цього додають прянощі. Не треба забувати, що суха аджика є дуже гострим продуктомТому слід її класти з урахуванням смаку. Якщо людина не дуже любить прянощі, то їй у цю страву буде достатньо внести 1 ст. ложку, а за бажання мати гостра страва- 3 ст. ложки. Наприкінці процесу варіння додають давлений часник. Витримують на вогні ще 10 хвилин, щоб огірки потемніли і вимикають. Розливають і закочують продукт у підготовлені банки та закупорюють.

Кавказьки

Дані консервовані огіркитакож відрізняється дотепом, яка досягається за допомогою кавказької аджики.

складники:

• огірки;
• томати;
• солодкий перець;
• аджика кавказька;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Готують овочі. Помідори з перцем подрібнюють кухонним комбайном чи м'ясорубкою. Виливають у велику ємність та доводять до кипіння. Кладуть туди цукровий пісок, сіль та олію. Додають туди нарізані зеленці та витримують на вогні 10 хвилин, помішуючи. Потім ллють столовий оцет і залишають на 5 хвилин. Розливають по стерильним банкам і закочують.

Без стерилізації

Закочування зі свіжих огірків з аджикою без стерилізації подобається багатьом господиням.

складники:

• огірки;
• томати;
• солодкий перець;
• стручки гострого перцю;
• голівка часнику;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та дрібна сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Починають процес приготування овочів, які миють. Потім огірки нарізають кружальцями, у перцях виймають серединку і січуть соломкою, а помідори – скибочками. Часник чистять від лушпиння.

Усі підготовлені овочі пускають у м'ясорубку, а масу, що вийшла, виливають у ємність. Потім її ставлять на газ, кладуть туди цукровий пісок, сіль, олію, столовий оцет і доводять до температури +100 ° C, ретельно перемішуючи.

Після кипіння зменшують вогонь та витримують аджику чверть години. Наповнюють гарячим продуктом стерильні банки та закупорюють.

З цвітною капустою

Цвітна капуста в банках з огірками та аджикою виглядає незвичайно. Гурмани, які готують все цікаве та смачне, будуть раді цьому рецепту.

складники:

• огірки;
• томати;
• кольорова капуста;
• головки цибулі;
• кабачок;
• лист лавра;
• мелений імбир;
• порошок запашного та чорного перців;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин;
• вода.

Миють усі овочі. Огірки та ріпчаста цибуляріжуть кільцями, м'якоть кабачків кубиками, а цвітну капустуділять на окремі суцвіття. Настоюють у солоній воді 0,5 діб.

Із томатів готують соус. Попередньо з них знімають шкірку за допомогою бланшування. Потім томати пюрируют блендером.

Нарізані овочі виймають з води за допомогою дуршлагу і кладуть у томатну рідину. Додають усі спеції, а також сіль, цукровий пісок, столовий оцет. Після кипіння варять протягом півгодини, помішуючи.

Оскільки цвітній капусті потрібно для набуття м'якості більше часу, то варто орієнтуватися на неї. Коли вона буде м'якою, то салат готовий. Розкладають у підготовлені банки та закривають залізними кришками.

Спосіб приготування із солоних огірків

До цієї незвичайної закатки, приготовленої із солоних огірків, підійдуть страви з м'яса.

складники:

• солоні огірки;
• томатна паста;
• масло рослинне;
• порошок чорного та червоного перців;
• часникові зубки.

Огірки труть на тертці з великими отворами і давлять очищений часник. Ці інгредієнти з'єднують. Потім туди наливають олію, томатну пасту і чорний і червоний перці. Перемішують.

Наполягають огіркову аджикуу холодильній камері тривалістю на півдоби.

Огірки в магазинному аджику

З пастоподібною аджикою цей продукт набуває зовсім нового смаку.

складники:

• огірки;
• цукровий пісок та сіль;
• аджика;
• спеції за бажанням;
• 9% оцтовий розчин.

Готують зелені овочі: їх миють, відрізають кінчики та розфасовують у чисті банки. Потім вміст із банки з аджикою перекладають у великий посуд і додають туди цукровий пісок, сіль, оцет. Ставлять ємність газу і доводять до температури +100 °C. Розливають у кожну банку з огірками. Стерилізують 1-літрові банки протягом 15 хвилин, закупорюють.

Аджика з маринованими огірками

Мариновані огірки також можна заливати аджикою. Виходить, що 2 зовсім звичних продуктуутворюють одну нову і дуже смачну страву.

складники:

• огірки;
• томати;
• аджика;
• вода;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

У банки кладуть мариновані огірки. Помідори пропускають через м'ясорубку, потім їх з'єднують з водою, сіллю, цукровим піскомта столовим оцтом. Доводять до кипіння. Наливають у кожну банку та стерилізують чверть години. Герметично закочують.

Гостра закуска з аджики з огірками

Пікантність даної стравизалежить від гострої аджики.

складники:

• огірки;
• томати;
• болгарський перець;
• рослинна олія;
• часникові головки;
• стручок червоного перцю;
• 9% оцтовий розчин.

Овочі промивають водою та чистять. Потім роблять однорідну масу з помідорів та солодкого перцю. Виливають її в каструлю та нагрівають. Додають сіль і цукор, олію та столовий оцет. Варять чверть години.

Паралельно нарізають огірки пластинками. Кидають їх у каструлю. Варять усі інгредієнти до 5 хвилин.

Поки вариться аджика, огірки нарізають кружальцями. Додають їх до киплячої аджики і туди ж кладуть гострий перецьі давлений часник. Кип'ятити разом 10 хвилин. Розфасовують по стерилізованих банках і закупорюють.

Всім привіт!

Тема цієї статті не зовсім проста. Сьогодні у наших кулінарних вишукуванняхми з'єднаємо засолювання огірків із грузинською кухнею.

Особливість грузинської кухнітака, що всі страви в ній надзвичайно гострі, у них дуже багато приправ та спецій. Для любителів гострого – такі страви припадуть до смаку. А якщо ви ще любите і малосольні чи солоні огірки, то приправлені аджикою, вони стануть просто справжньою насолодою.

Для надання такого гострого смаку, ми будемо використовувати як готову аджику, так і приготовану власноруч. Напевно, багато хто не просто знайомий з цією гострою закускоюале й їдять її досить часто.

Обов'язково подивіться:

Найсмачніший рецепт огірків на зиму по-грузинськи

Солимо огірки, практично як завжди, з використанням тих самих інгредієнтів:

• огірки – 1 кг
• помідори – 0,4 кг
• рослинна олія – 50 мл
• цукор – 60 г
• сіль – 0,5 ст. л.
• часник – 3-4 зубчики
• оцет – 50 мл
• суха аджика – 2-3 ст. л.

Отже, помідори миємо та пропускаємо їх через м'ясорубку.

Огірки також миємо і з двох сторін зрізаємо в них кінчики, після чого ріжемо на тонкі кружечки.

Перекручену раніше томатну пасту виливаємо в емальовану каструлюабо таз, додаємо сіль, цукор, олію та варимо 15 хвилин. Після цього кладемо огіркові кружечки, наливаємо оцет і доводимо до кипіння.

Тепер можна додати і аджику. Оскільки вона досить гостра, додавати її варто все ж таки з урахуванням своїх переваг до гостроти. Якщо вам хочеться не зовсім гострі огірочки, додайте 1ст. л. аджики, а якщо ви любитель, щоб «аж у роті горіло», кладіть 3 ст. л.

Давимо часник і так само додаємо до огірків. Усю масу ретельно перемішуємо.

Знову ставимо на вогонь і варимо ще 10 хвилин, поки огірки перестануть бути яскраво-зеленими. Гарячу закускурозкладаємо по банкам, закочуємо кришками і ставимо вгору дном охолоджуватися.

Взимку буде приємно їсти страву, приготовлену своїми руками.

Огірки на зиму в аджику. Рецепт без стерилізації

Необхідні інгредієнти:

• Огірки – 1,3 кг.
• Помідори - 1 кг.
• Перець Болгарський - 4 шт.
• Часник - 80 гр.
• Перець чилі гострий – 1 стручок
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 100 гр.
• Олія рослинна - 70 мл.
• Оцет 9% – 40 мл.

Огірки кладемо в таз та заливаємо холодною водоюгодини на 2. Поки вони вимокають, займемося томатним соусом. Через м'ясорубку прокручуємо помідори. Виливаємо все в каструлю і ставимо варити 10 хвилин.

Чистимо перець та часник, які так само подрібнюємо краще у блендері, а якщо ні, то у м'ясорубці. Кладемо все це в каструлю до томатної пасти, додаємо цукор, сіль, олію, оцет і варимо ще 10 хвилин.

Поки аджика вариться, ріжемо огірки на кружечки. Кладемо їх у аджику і варимо ще 5 хвилин.

Після цього розкладаємо по банкам та закриваємо кришками. Прибираємо охололі банки на зберігання до зими.

Огірки в магазинному аджику

Інгредієнти для цього рецепту:

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 100 г.
• Огірки
• оцет столовий 9% - 60 г.
• аджика - 500 мл.

Готуємо огірки, миємо, обрізаємо з обох боків кінчики.

Розкладаємо їх по банкам.

Відкриваємо банку з аджикою, перекладаємо її в каструлю і додаємо до неї 60 гр. оцту 9%, 100 гр. цукру та 1 ст. ложку солі. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.

Гарячу аджику розливаємо по банках, у яких розкладено огірки.

Банки закриваємо кришками, ставимо остигати і потім прибираємо на зберігання.

Смачного!

Сьогоднішній рецепт, сподіваюся, стане для вас приємним відкриттям, і готуватимете його надалі з року в рік – огірки в аджику на зиму без стерилізації, найсмачніший рецепт сьогодні саме тут, тому зберігайте його в закладки або одразу записуйте у свій кулінарний блокнот. Огірочки виходять дуже смачними, аджика поєднується з огірками просто ідеально. Такий салат чудово доповнить будь-яку страву, особливо м'ясо, картопля пюре або кашу. Аджику я готую завжди заздалегідь, а потім процес йде дуже швидко, так, власне, і саму аджику нічого робити, одним словом - рецепт дуже простий і смачний, раджу! Ще мені дуже подобаються такі.

- огірки – 1 кг;
- оцет 9% - 40 мл.

Для аджики:

- помідори – 1 кг;
- часник - 100 гр.;
- солодкий перець – 4 шт.;
- цукор – 100 гр.;
- сіль – 1 ст.л.;
- олія рослинна – 75 мл.;
- гострий перець – 1 шт.




Підготувати огірочки – вимити та просушити, заздалегідь вимочити у холодній воді не менше шести годин. Процес вимочування краще не упускати, щоб огірочки вийшли хрусткими та смачними.




Обрізати хвостики у кожного огірка з обох боків. Після огірки нарізати кружальцями або четвертинками, головне – щоб нарізка була не товста і не довга.




Аджику приготувати заздалегідь – вимити та очистити всі овочі, які вказані у списку інгредієнтів для аджики – помідор, часник, гострий та солодкий перець. Додати після рослинне масло і цукор із сіллю. Проварити аджику 5-7 хвилин|мінути| на середньому вогні. Додати в аджику огірки. Повернути каструлю на вогонь та проварити ще 10 хвилин.




Через вказаний час додати порцію оцту, проварити огірки в аджику ще п'ять хвилин.




Тепер розфасувати огірки разом з аджикою по стерильним банкам, відразу закатати і поставити остигати під ковдру, перевернувши кожну банку дном вгору. Через добу, коли повністю охолонуть, прибрати їх у льох чи комору.




Приємного вам апетиту та смачних заготовокна зиму!