Огірковий аджик на зиму. Огірки: рецепти наших бабусь

Огірки на зиму маринують багато господинь, і кожна прагне знайти найкращий рецепт. Вибір залежить від гастрономічних переваг самого кулінара та членів його сім'ї. Якщо вони люблять гострі закуски, їм варто закрити кілька огіркових банок в аджику. Такі консерви, напевно, виявляться затребуваними під час холодного сезону.

Особливості приготування

Приготування огірків в аджику по плечу навіть кухареві, але для отримання найкращого результату йому не завадить дізнатися кілька моментів.

• Маринувати огірки в аджику можна повністю або нарізаними шматочками. У першому випадку використовувати можна тільки дрібні плоди, в останньому - будь-які, хоча з молодих овочів закуска все одно вийде смачніше.
• Щоб у банку увійшло якнайбільше цілих огірків, досвідчені господині на дно і біля стін кладуть найбільші екземпляри, зверху – дрібніші.
• Якщо ви готуєте закуску із різаних овочів, намагайтеся робити шматки приблизно однакового розміру.
• Використовуючи для приготування консервів овочі, що переросли, очищайте їх від шкірки і, розрізавши плоди на 4 частини вздовж, видаляйте ножем ділянки з великим насінням. Тоді страва до смаку майже не поступатиметься зробленому з молодих огірків.
• Для приготування аджики потрібна значна кількість часнику та гострого перцю. Очищати їх потрібно в рукавичках, щоб не одержати опік шкіри.
• Якщо вам хочеться, щоб огірки залишалися хрусткими, нарізати їх потрібно й варити в аджику не більше 5 хвилин. Плоди будуть хрусткішими, якщо їх попередньо замочити на 1,5-2 години в холодній воді. Перевищувати вказаний час замочування не варто, інакше овочі можуть закиснути.
• Часник не збереже гострого смаку, а передасть соусу лише свій аромат, якщо додати його більш ніж за 5 хвилин до готовності страви.
• Розкладати готову закуску слід за стерилізованими банками. Закривають їх металевими кришками, що забезпечують герметичність. Кришки теж потрібно простерилізувати шляхом кип'ятіння.

Умови зберігання огірків в аджику залежить від використаного рецепта. Більшість варіантів закуски добре стоїть при кімнатній температурі, якщо рецептура страви і технологія консервування не були порушені.

Огірки в аджику шматочками

Склад (на 1,5 л):

• огірки – 1 кг;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• часник – 4 зубчики;
• перець чилі – 1 шт.;
• цукор – 40 г;
• сіль – 20 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
• олія – 70 мл.

Спосіб приготування:

• Огірки помийте, опустіть у ємність із холодною водою. Залишіть на 1,5 години.
• Помийте, обсушіть рушником інші овочі.
• Помідори наріжте великими часточками.
• Гіркий та солодкий перці звільніть від плодоніжок, насіння та перегородок, поріжте смужками.
• Очистіть часникові зубчики.
• Помідори та перець пропустіть через м'ясорубку, змішайте томатне та перцеве пюре. Влийте олію та оцет, додайте цукор та сіль. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, іноді перемішуючи протягом 20 хвилин.
• Огірки промийте, обсушіть серветкою, наріжте кружальцями чи брусками. Якщо плоди великі, їх доцільно очистити, вирізати у них ділянки з великим насінням.
• Часникові зубчики роздавити плоскою стороною ножа, дрібно порубати.
• Огірки та часник опустіть у киплячу аджику.
• Поваріть 5 хвилин, зніміть із плити.
• Розкладіть огірки по стерилізованих банках, кожен шар поливаючи гарячим аджиком, у якому вони гасилися. Розлийте по банкам аджику, що залишилася, щоб вона повністю покривала огірки.
• Закатайте банки, переверніть.

Після того, як банки з огірками, закритими за цим рецептом, охолонуть, їх можна буде прибрати в комору або будь-яке інше місце, де зазвичай зберігаєте припаси на зиму.

Огірки, мариновані в аджику цілком

Склад (на 3 л):

• огірки – 1,5 кг;
• вода – 0,3 л;
• помідори – 1,5 кг;
• цукор – 100 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
• суха аджика – 5-10 г (можна замінити сумішшю меленого червоного перцю та сушеної зелені);
• сіль – 30 г;
• часник – 6 зубчиків;
• листя хрону та фруктових дерев – за смаком.

Спосіб приготування:

• Огірки добре вимийте, замочіть на півтори години у холодній воді, промийте, промокніть рушником.
• Простерилізуйте банки, покладіть на дно чисте та сухе листя хрону, смородини, вишні, зубчики часнику. Банки вибирайте невеликі та однакового розміру, оскільки технологія приготування маринованих за цим рецептом огірків передбачає подальшу стерилізацію.
• Щільно покладіть у банки огірки.
• Помідори обдайте окропом, очистіть. Перебийте томатну м'якоть блендером.
• Томатне пюре розведіть водою, додайте в нього сіль, цукор, оцет та суху аджику.
• Доведіть на повільному вогні до кипіння та поваріть 5 хвилин.
• Залийте огірки гарячою аджикою.
• Накрийте банки кришками.
• На дно великої каструлі постеліте рушник, поставте на нього банки.
• Влийте в каструлю воду, щоб її рівень доходив до плічок банок.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Коли вода в каструлі закипить, засікайте час. Стерилізуйте банки ємністю 0,75 л 15 хвилин, літрові – 20 хвилин. Якщо банки мають більший обсяг, час стерилізації слід пропорційно збільшити.
• Обережно витягніть банки з каструлі, закатайте їх і переверніть. Для поліпшення безпеки закуски баки можна укутати і залишити остигати в умовах парової лазні, але тоді огірки вийдуть менш хрусткими.

Особливих умов зберігання приготовані за цим рецептом огірки мариновані не вимагають. Використовувати їх можна так само, як і закриті за традиційними рецептами. Аджику, яким вони були залиті, можна подавати замість соусу.

Огірки з цибулею та морквою в аджику

Склад (на 2,5 л):

• огірки – 1,5 кг;
• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• цибуля – 0,25 кг;
• морква – 0,25 кг;
• цукор – 100 г;
• рослинна олія – 100 мл;
• сіль – 40 г;
• часник – 3 зубчики;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
• гострий стручковий перець – 1-2 шт.

Спосіб приготування:

• Огірки наріжте півкругами чи кухлями.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
• Моркву наріжте тонкою соломкою або подрібніть на тертці, яка призначена для приготування корейських салатів.
• Помідори подрібніть блендером або м'ясорубкою. Так само подрібніть часник і гострий перець, з'єднайте з томатним пюре.
• Солодкий перець наріжте четвертинками кілець.
• Томатне пюре змішайте із сіллю, цукром, оцтом та олією, прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
• Додайте моркву та цибулю, тушкуйте ще 10 хвилин.
• Занурте в аджику огірки та перець, продовжуйте готувати закуску ще 5 хвилин.
• Розподіліть салат за підготовленими банками, герметично їх закрийте.
• Залишіть остигати в перевернутому вигляді, не загортаючи.

Приготовлений за цим рецептом салат з огірків в аджику - самодостатня страва, здатна стати прикрасою столу.

Огірки в аджику – пікантна закуска, здатна скласти конкуренцію овочам, маринованим традиційним способом. Заготувати цю страву на зиму може навіть господиня-початківець, якщо точно дотримуватиметься рекомендацій, даних у вибраному рецепті.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ну що ж, дорогі господині, якщо вже сезон консервування в самому розпалі, то час і нам приготувати до зими дуже смачну закуску з огірків консервованих в аджику. Ця приголомшлива закуска є альтернативою як салату з огірків, і . Адже, по суті, ми закриватимемо порізані огірки в заливці з овочевого соусу. Я дуже люблю так готувати консервацію, як на мене, це і просто, і швидко, а головне – я не вибираю огірки, як для звичайної консервації, а використовую ті, які є навіть різних розмірів. А все тому, що огірочки я обов'язково ріжу скибочками, якщо потрібно, то навіть обрізаю шкірку.

Також для соусу я беру стиглі плоди томату, салатний перець, обов'язково стручок гіркого перцю для надання необхідної гостроти закусці, а також часник. Перекручую овочі або на м'ясорубці, або перебиваю блендером в однорідну масу - це не важливо, кому як зручно. А щоб соус дійсно був смачним, в міру пряним і схожим на аджику, я додаю до нього олію рослинного походження і столовий оцет, а також сіль, цукор, щоб отримати потрібний баланс смаку.

У такому аджику я проварюю порізані огірки, але недовго, щоб вони не розварилися, і відразу ж перекладаю їх по банках. Так як я додаю в аджику оцет, який є консервантом, така закуска чудово зберігається навіть в умовах кімнатної температури в коморі.
Закривати закуску краще в невеликі баночки об'ємом 500-700 мл, щоб можна було з'їдати за один раз.
Огірки в аджику на зиму – фото-рецепт дня.
З вказаної рецептури виходить 12 півлітрових банок закуски.



Інгредієнти:
- огірок свіжий – 5 кг.
- плід томату – 2 кг.,
- перець салатний - 5 шт.
- часник – 150 р.,
- перець гострий чилі – 1 шт.,
- цукор-пісок (білий) – 200 г.,
- оцет столовий (9%) - 200 мл.
- сіль – 3 ст. л.,
- олія рослинна – 250 мл.

Рецепт з фото покроково:

Плоди томату миємо, витираємо насухо рушником. Ріжемо їх навпіл, при цьому вирізаємо хвостики.
Салатний перець вимиваємо, ріжемо навпіл і прибираємо насіння та плодоніжку.
Чистимо часник від лусочок.
Гіркий перець розрізаємо, обережно виймаємо насіння.
Підготовлені овочі перекручуємо на м'ясорубці в однорідну масу або збиваємо в блендері.




Переливаємо її в каструлю, вносимо сіль, цукор. Перемішуємо та вливаємо оцет столовий та олію, потім ставимо каструлю на вогонь і варимо близько 15 хвилин на середньому вогні.




Плоди огірка промиваємо, витираємо рушником. Якщо шкірка має вади чи гірчить, то обов'язково очищаємо її. Далі нарізаємо огірки скибочками або кружальцями.




Кладемо огірки в гарячий соус і доводимо до кипіння.






Як тільки огірки поміняють забарвлення, вимикаємо вогонь і перекладаємо закуску сухими, попередньо обробленими банками.




Закриваємо банки кришками: можна під закатування, а можна використовувати євроваріант.




Укутуємо баночки пледом, а наступного дня переносимо їх для тривалого зберігання.
Минулого разу у нас була

Сьогодні є велика різноманітність рецептів огірків в аджику на зиму. Ця оригінальна закуска поступово все набирає популярності. Смак цих закаток сподобається більшості гурманів, адже у кожному з наведених рецептів має місце поєднання прянощів та соковитості. Якщо зробити різні варіанти цієї закуски, то цим можна значно урізноманітнити власний раціон.

Якщо поєднати огірки та гостроту аджики, то виходить дуже смачний продукт, який відмінно підходить до вживання зі стравами з м'яса та риби. Зеленці в цьому заході зберігають свій неповторний хрускіт і живий колір, вони швидко з'їдаються домочадцями.

Секрет гарного смаку закочення та характерного хрускоту в ньому огірків досягається попереднім замочуванням плодів у холодній воді.

Для рецептів із подрібненими огірками беруть 0,5 та 1-літрові скляні банки, а для цілих овочів – 1-літрові та більшої ємності.

Який сорт огірків підійде

Огірки в аджику закочують по-різному, якщо за одним рецептом вони потрібні цілими (наприклад, мариновані), то інший говорить про необхідність подрібнення зеленців.

Тому в ті заготівлі, в яких повинні бути цілі огірки, потрібно вибирати невеликі овочі засолювальних сортів, щоб не було всередині їх порожнеч. А якщо огірочки під час підготовки аджики розрізають, то немає різниці, якого сорту чи розміру вони будуть.

Найсмачніші рецепти на зиму

Варіантів, як зробити смачний продукт на зиму, безліч. Всі рецепти огірків в аджику можуть бути схожими на інгредієнти та технологію приготування. Але є й суттєві відмінності. Тому потрібно вибрати варіант із тими складовими, які більше сподобалися.

Наприклад: якщо людина не любить цвітної капусти, то вона може зупинитися на тому рецепті, де її немає. Але найкраще зробити закочення за декількома рецептами і визначитися, який краще, або залишити собі на замітку обидва.

Класичний варіант аджики «Огірковий»

Огіркова аджика приваблює хрускотом зеленців та солодкуватим пікантним смаком рідкої частини продукту.

складники:

• огірки;
• томати;
• стручок червоного гострого перцю;
• солодкий перець червоного кольору;
• часникові головки;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Готують овочі: сортують, чистять від лушпиння (часник), миють. Потім помідори, червоний та болгарський перці, часник доводять до однорідної маси в кухонному комбайні або за допомогою м'ясорубки. Потім отримане пюре поміщають у ємність та ставлять на газ. Додають цукровий пісок і сіль, олію та столовий оцет. Після закипання витримують на вогні аджику до чверті години постійно перемішуючи.

Тим часом працюють з огірками – їх слід спробувати на наявність чи відсутність гіркоти. Якщо вона є, то обрізають шкірку. Потім овочі подрібнюють. Форма нарізки – круглі пластинки, товщина яких до 4 мм.

Коли аджика вже звариться, закладають у неї нарізані огірки. Вогонь роблять мінімальним і постійно помішують, а через 10 хвилин перевіряють їх колір.

Якщо овочі стали темнішими, то салат вже готовий.

Наприкінці гарячу закуску слід розлити за стерилізованими банками і закатати.

Смачний рецепт по-грузинськи

Грузинська кухня відома надзвичайною гостротою продуктів. Але є любителі таких страв, і для них цей рецепт буде до смаку.

складники:

• огірки;
• томати;
• голівка часнику;
• рослинна олія;
• суха аджика;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Миють томати та огірки. Зелені овочі ріжуть тонкими пластинками, а червоні пропускають через ґрати м'ясорубки та виливають у каструлю. Кладуть туди сіль, цукровий пісок, олію і уварюють чверть години. Потім кладуть нарізані огірки і наливають оцет і гріють до температури +100 °C.

Після цього додають прянощі. Не слід забувати, що суха аджика є дуже гострим продуктом, тому слід її класти з урахуванням смаку. Якщо людина не дуже любить прянощі, то їй у цю страву буде достатньо внести 1 ст. ложку, а за бажання мати гостру страву - 3 ст. ложки. Наприкінці процесу варіння додають тиск часник. Витримують на вогні ще 10 хвилин, щоб огірки потемніли і вимикають. Розливають і закочують продукт у підготовлені банки та закупорюють.

Кавказьки

Дані консервовані огірки також відрізняються гостротою, яка досягається за допомогою кавказької аджики.

складники:

• огірки;
• томати;
• солодкий перець;
• аджика кавказька;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Готують овочі. Помідори з перцем подрібнюють кухонним комбайном чи м'ясорубкою. Виливають у велику ємність та доводять до кипіння. Кладуть туди цукровий пісок, сіль та олію. Додають туди нарізані зеленці та витримують на вогні 10 хвилин, помішуючи. Потім ллють столовий оцет і залишають на 5 хвилин. Розливають по стерильним банкам і закочують.

Без стерилізації

Закочування зі свіжих огірків з аджикою без стерилізації подобається багатьом господиням.

складники:

• огірки;
• томати;
• солодкий перець;
• стручки гострого перцю;
• голівка часнику;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та дрібна сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Починають процес приготування овочів, які миють. Потім огірки нарізають кружальцями, у перцях виймають серединку і січуть соломкою, а помідори – скибочками. Часник чистять від лушпиння.

Усі підготовлені овочі пускають у м'ясорубку, а масу, що вийшла, виливають у ємність. Потім її ставлять на газ, кладуть туди цукровий пісок, сіль, олію, столовий оцет і доводять до температури +100 ° C, ретельно перемішуючи.

Після кипіння зменшують вогонь та витримують аджику чверть години. Наповнюють гарячим продуктом стерильні банки та закупорюють.

З цвітною капустою

Цвітна капуста в банках з огірками та аджикою виглядає незвичайно. Гурмани, які готують все цікаве та смачне, будуть раді цьому рецепту.

складники:

• огірки;
• томати;
• кольорова капуста;
• головки цибулі;
• кабачок;
• лист лавра;
• мелений імбир;
• порошок запашного та чорного перців;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин;
• вода.

Миють усі овочі. Огірки та цибулю ріжуть кільцями, м'якоть кабачків кубиками, а цвітну капусту ділять на окремі суцвіття. Настоюють у солоній воді 0,5 діб.

Із томатів готують соус. Попередньо з них знімають шкірку за допомогою бланшування. Потім томати пюрируют блендером.

Нарізані овочі виймають із води з допомогою дуршлагу і кладуть у томатну рідину. Додають усі спеції, а також сіль, цукровий пісок, столовий оцет. Після кипіння варять протягом півгодини, помішуючи.

Оскільки цвітній капусті потрібно для набуття м'якості більше часу, то варто орієнтуватися на неї. Коли вона буде м'якою, то салат готовий. Розкладають у підготовлені банки та закривають залізними кришками.

Спосіб приготування із солоних огірків

До цієї незвичайної закатки, приготовленої із солоних огірків, підійдуть страви із м'яса.

складники:

• солоні огірки;
• томатна паста;
• масло рослинне;
• порошок чорного та червоного перців;
• часникові зубки.

Огірки труть на тертці з великими отворами і давлять очищений часник. Ці інгредієнти з'єднують. Потім туди наливають олію, томатну пасту і чорний і червоний перці. Перемішують.

Настоюють огіркову аджику в холодильній камері тривалістю на півдоби.

Огірки в магазинному аджику

З пастоподібною аджикою цей продукт набуває зовсім нового смаку.

складники:

• огірки;
• цукровий пісок та сіль;
• аджика;
• спеції за бажанням;
• 9% оцтовий розчин.

Готують зелені овочі: їх миють, відрізають кінчики та розфасовують у чисті банки. Потім вміст із банки з аджикою перекладають у великий посуд і додають туди цукровий пісок, сіль, оцет. Ставлять ємність газу і доводять до температури +100 °C. Розливають у кожну банку з огірками. Стерилізують 1-літрові банки протягом 15 хвилин, закупорюють.

Аджика з маринованими огірками

Мариновані огірки також можна заливати аджикою. Виходить, що два дуже звичні продукти утворюють одну нову і дуже смачну страву.

складники:

• огірки;
• томати;
• аджика;
• вода;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

У банки кладуть мариновані огірки. Помідори пропускають через м'ясорубку, потім їх з'єднують із водою, сіллю, цукровим піском та столовим оцтом. Доводять до кипіння. Наливають у кожну банку та стерилізують чверть години. Герметично закочують.

Аджика з огірків може бути приготовлена ​​за різними рецептами. Поєднує їх вся наявність огірків як основний складник. Основні інгредієнти можуть змінюватись. Зазвичай огірочки нарізаються кільцями. Інші овочі в більшості рецептів потрібно прокрутити через м'ясорубку.

Для страви беремо лише добрі, свіжі овочі. Термообробка аджики продовжується зазвичай не більше 25 хвилин. Завдяки цьому огірочки зберігають свій колір і хрумтять. Аджика добре поєднується з м'ясними стравами, птахом. Та й як окрема страва її можна подавати на будь-який стіл.

У цій статті ви знайдете кілька перевірених рецептів приготування огіркової аджики зі свіжих овочів і з солоних. Поки врожайний сезон ще не закінчився, зробимо спочатку закуску зі свіжих молодих огірків.

Класична аджика з огірків

Такий зимовий салат добре стоїть, готується з невеликим додаванням оцту.

Інгредієнти:

• Огірки – 1300 грн.
• Томати – 900-1000 гр.
• Болгарський перець – 4-6 шт.
• Чилі – за бажанням 1 стручок.
• Часник – 80-100 гр.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукровий пісок – 120-130 грн.
• Оцет 9% – 40 мл.
• Рослинна олія – 70-80 мл.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо овочі, очищаємо їх від бруду. Огірки замочуємо холодною водою. У ньому вони повинні постояти приблизно 2 год.
2. Щоб огірки в аджику на зиму вийшли ароматними та смачними, готуємо окремо томатний соус. Томати необхідно подрібнити до однорідної маси. Для цього можна використовувати блендер чи м'ясорубку.
3. Відправляємо помідори в каструлю і вмикаємо невеликий вогонь. Після закипання варимо трохи більше 10 хвилин. Поки помідори закипають, часник та перець очищаємо від насіння і також відправляємо у блендер.
4. Додаємо часник з перцем у томатний соус, закладаємо решту інгредієнтів – сіль, цукор, оцет та олію. Варимо за часом ще стільки ж.
5. За цей час нарізаємо огірки кружальцями та відправляємо їх у аджику. Огіркова закуска практично готова. Огірки не повинні піддаватись тепловій обробці більше 5 хвилин. Інакше вони розваряться і перестануть бути хрусткими.
6. Закладаємо все в банки та закочуємо.

Аджика з огірків на зиму

Інгредієнти:

• огірки – 5 кг
• помідори – 2 кг
• болгарський перець – 5 шт.
• перець гострий стручковий – 1-3 шт.
• часник – 150 г
• оцет – 200 мл
• олія соняшникова – 250 мл
• цукор – 200 г
• сіль – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підготувати банки та кришки. Простерилізувати тару для приготування консервації можна будь-яким, зручним для вас способом (на пару, в гарячій воді, мікрохвильовій печі). Для кількості інгредієнтів, зазначеного в даному рецепті, знадобиться 12 банок об'ємом 0,5 л або 6 банок об'ємом 1 л.
2. Огірки вимити, обсушити. Невеликі плоди з ніжною шкіркою нарізати кружальцями, більші овочі, що добре визріли, очистити від жорсткої шкірки, нарізати півкухлями.
3. Помідори вимити під проточною водою, нарізати шматочками так, щоб було зручно пропустити через м'ясорубку. Болгарський та гострий стручковий перець вимити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати шматочками. Часник очистити від лушпиння.
4. Підготовлені помідори, перець та часник пропустити через м'ясорубку.
5. Отриману овочеву масу перекласти у велику каструлю, додати оцет, сіль і цукор, олію, добре перемішати, довести до кипіння і варити протягом 15 хвилин.
6. Чисті баночки наповнити нарізаними огірками (не надто щільно, щоб аджика рівномірно розподілилася між шарами овочів).
7. Акуратно, щоб не обпектися, залити огірочки гарячою аджикою. Накрити банки кришками, закатати, перевернути вгору дном і залишити до охолодження.
8. Дана заготівля зручна тим, що для її приготування можна використовувати огірки будь-яких форм і розмірів: ідеально рівні та гачкуваті, з ніжною молодою шкіркою і грубою шкіркою, яка просто зрізається, щоб не псувати смак страви.
9. Кількість гострого стручкового перцю та часнику ви можете змінювати у більшу чи меншу сторони, орієнтуючись на смакові уподобання своєї родини. За бажанням, можна додати до такого салату лавровий лист або горошини запашного перцю.

Аджика з огірками

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг
• помідори – 500 г
• болгарський перець червоний – 250 г
• часник – 4 зуб.
• перець гострий чилі – 1 стручок або до смаку
• цукор – 2 ст. л. без гірки
• сіль – 1 ст. л.
• рослинна олія – 70 мл
• оцет 9% - 50 мл

Спосіб приготування:

1. Щоб огірки в аджику хрумтіли, перед приготуванням їх слід вимочити. Я протримала огірочки 2 години у холодній воді.
2. Далі потрібно приготувати томатний соус для огірків. Помідори я нарізала четвертинками та подрібнила у блендері (можна прокрутити через м'ясорубку). Шкірку знімати необов'язково.
3. Томатний сік, що вийшов, з м'якоттю влила в каструлю з товстим дном. Додала рафіновану рослинну олію та столовий оцет, сіль та цукор. Поставила каструлю на плиту та кип'ятила 10 хвилин.
4. Очистила часник, солодкий болгарський перець та чилі. Подрібнила все у блендері.
5. Додала ароматну суміш у каструлю з томатним соусом. Варила ще 10 хвилин, помішуючи. Спробуйте соус, можливо, вам захочеться додати ще солі, цукру чи гострого перцю.
6. Огірки нарізала кружальцями, висипала в каструлю, перемішала і варила 5 хвилин|мінути| з моменту закипання, акуратно перемішуючи дерев'яною лопаткою.
7. Під кінець варіння огірочки повинні залишитися хрусткими, ні в якому разі не перетравити! При цьому вони повинні активно кипіти і повністю занурюватися в заливку.
8. Гарячі огірки я швиденько розклала стерилізованими банками, поперемінно заливаючи томатною аджикою. Відразу ж укупорила кришками, ошпареними окропом. Банки перевернула вгору дном, загорнула й залишила в такому вигляді до повного остигання.
9. Знімати пробу можна вже через місяць, як тільки огірки в аджику добре настояться. Зберігати консервацію слід у прохолодному та темному місці не довше 1 року.

Дуже смачна аджика з огірків

За цим рецептом огірки в аджику виходять дуже смачними. Завдяки великій кількості томатів, що використовуються, колір страви досить насичений і яскравий. Воно стане прикрасою хоч святкового, хоч повсякденного столу. Рецепти з великим вмістом часнику виходять досить гострими. Це варто враховувати під час приготування. Будь-який рецепт можна змінити, зменшивши кількість того чи іншого інгредієнта.

Інгредієнти:

• по 2 кг огірків та томатів.
• 7 шт. болгарського перцю.
• 200 гр. часнику.
• 1 шт. гострого перцю.
• 2 ст. л. солі.
• 1 ст. цукровий пісок.
• 150-200 гр. олії. Підберіть олію без запаху.
• 100мл. оцту 9%.

Спосіб приготування:

1. Перець та помідори відправляємо в м'ясорубку. Перед цим її необхідно злегка обшпарити окропом. Отриману масу ставимо на плиту та варимо 5 хвилин.
2. Часник дрібно подрібнюємо за допомогою ножа, можна використовувати прес, щоб не траплялися шматочки.
3. Нарізаємо гострий перчик дрібними шматочками.
4. Додаємо решту інгредієнтів у томатну масу. Поки вона вариться – добре заважаємо, щоб вона не підгоріла.
5. Огірки ріжемо, краще, якщо це будуть кільця.
6. Огірки та оцет відправляємо до решти складових.
7. Масу разом із огірками варимо ще 15 хвилин.
8. Вимикаємо вогонь. Аджику викладаємо по банкам.

Цей, як і інші рецепти, має на увазі використання лише стерилізованих банок. А якщо ні, то заготівля на зиму може зіпсуватися.

Аджика «Огіркова»

До домашньої аджики на основі томатів ми вже звикли. А що ви скажете про огіркову аджику? Для всіх, хто зацікавився, рецепт аджики з огірками.

Інгредієнти:

• помідори стиглі 2.5 кг
• перець солодкий 1 кг
• цукор 200 г
• оцет 200 г
• олія рослинна 200 г
• сіль 3 ст. ложки
• огірки молодий, дрібно нарізаний 5 кг
• часник 2-3 головки
• перець гіркий (за бажанням) до смаку

Спосіб приготування:

1. Стиглі помідори, солодкий перець пропускаємо через м'ясорубку, до маси додаємо цукор, оцет, олію, сіль. Проварюємо 10 хв.
2. Потім всипаємо в аджику дрібно нарізані молоді огірки, кип'ятимо 5 хв, додаємо часник і, хто любить - гіркий перець, кип'ятимо 5 хв.
3. Розкладаємо аджику «Огіркову» по стерилізованих банках, закочуємо та укутуємо.

Аджика з огірками та капустою

Секрет приготування цього рецепту полягає в тому, що овочам дають настоятися у воді. Саме тому страва виходить дуже соковитою та насиченою. Готувати його просто.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста – 600 гр.
• Цибуля – 500 гр.
• Оцет 6% – 100 мл.
• Кабачок – 500 гр.
• Вода – 2 л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Лаврові листочки – 3-5 шт.
• Молотий імбир і запашний чорний перець – на кінчику чайної ложки.
• Томати – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі, крім томатів, миємо та готуємо. Огірки та цибуля – нарізаємо кільцями, кабачки – кубиками, цвітну капусту розбираємо за невеликими суцвіттями. Заливаємо водою із розведеною в ній сіллю. Приблизно 12 годин вони стоятимуть у воді.
2. Окремо готуємо томатну заливку. Помідори опускаємо в окріп, знімаємо з них шкірку. У блендері пропускаємо томати та ставимо масу на вогонь.
3. Дістаємо овочі з води, можна використовувати друшляк. Додаємо овочі до томатної маси.
4. Додаємо всі спеції, цукор, оцет.
5. Приблизно 25-30 хвилин суміш томимо на повільному вогні. Не варто забувати заважати її іноді.
6. Найдовше у цьому рецепті готується капуста. Саме її пробуємо на смак для визначення ступеня готовності салату. Коли капуста стане м'якою – вимикаємо вогонь та дістаємо банки для консервації.
7. Аджика - чудова страва, знайома нам з дитинства. Його люблять як діти, і дорослі. Спробуйте напрочуд смачні рецепти і обов'язково напишіть нам свої відгуки про них.

Аджика із солоних огірків

Інгредієнти:

• огірки солоні - 4 шт.
• часник - 5 зубчик
• олія рослинна - 2 ч.л.
• паста томатна - 2 ст.л.
• перець чорний (мелений), перець червоний.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати Аджика із солоних огірків необхідно…
2. Огірки натерти на тертці, часник подрібнити.
3. Огірки та часник з'єднати і ретельно перемішати. огіркову масу додати|добавляти| рослинну олію, томатну пасту, поперчити за смаком і ретельно перемішати.
4. Аджику прибрати в холодильник на 12 годин, щоб настоялася.

Аджика із солоних огірків

У цьому рецепті огірочки мають бути солоними чи маринованими. Нам знадобиться 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Трьом солоні огірки на великій тертці і відкладаємо убік.
2. Чистимо та пропускаємо через прес 8 зубчиків часнику, відправляємо їх до огірків.
3. Тепер додаємо 3 ст. томатної пасти і стільки ж олії без запаху.
4. Підсипаємо за смаком, але не менше 1/2 ч.л. чорного меленого перцю та 1/3 ч.л. червоний.
5. Перемішуємо суміш до однорідної консистенції і викладаємо в стерильну баночку з поліетиленовою кришкою.
6. Тримаємо нашу гарячу спецію в холодильнику. Подаємо не раніше, ніж через 12 годин, щоб вона настояла в охолодженому вигляді до будь-яких гарячих і навіть перших страв.
7. Також аджика огіркова гарна з бутербродами та салатами.
8. Як бачите, аджика з огірків не тільки незвичайна і дуже смачна, але й просто в приготуванні закуска.
9. Спробуйте зробити її та гості будуть просити рецепт.

Аджика огіркова на зиму

Такий простий рецепт огіркової аджики на зиму мені підказала моя мама. Звичайно ж, я спочатку боялася готувати таким чином — надто багато оцту все ж таки, як на мене. Але якщо брати оцет із малим відсотком, то, окрім сильного запаху на кухні, жодної шкоди немає! Так що розповім, як зробити аджику огіркову на зиму за моїм рецептом, а ви, за бажання, можете по-старому прокип'ятити всі овочі у воді, а потім додати оцет, теж буде смачно.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 Кілограм
• Цвітна капуста - 500 г
• Кабачок - 500 Грам
• Вода - 2 літри
• Оцет столовий 6-проц. - 1,5 Літра
• Цукор - 250 Грам
• Сіль – 100 Грам
• Борошно - 30 г
• Імбир мелений - 20 Грам
• Гірчичний порошок - 20 Грам
• Куркума - 10 Грам

Спосіб приготування:

1. Ось інгредієнти, які нам знадобляться. Овочі ретельно миємо.
2. Нарізаємо овочі дрібно, сіль розводимо у воді, нехай хоча б 12 годин (а краще й усі 24) постоять у солоній воді. Потім воду злити.
3. Тепер просто переміщуємо всі овочі в каструлю, заливаємо оцтом, нехай на дрібному вогні варяться. Буде "важка" пара, так що увімкніть витяжку. Домішуємо поступово цукор, потім і всі зазначені спеції.
4. Овочі повинні стати м'якими, але не розваритися (оцет у цьому допомагає). Підготуйте баночки, в стерильні банки розкладаємо гарячу суміш. Закриваємо стерильними кришками на зиму.

Огірки в аджику на зиму

Закуска з огірків з аджикою на зиму за наступним рецептом стане чудовим доповненням до будь-якого столу. Болгарські перці переважно вибирати червоного кольору, м'ясисті та соковиті. Гостроту заготовки можна відрегулювати на свій смак, збільшивши або зменшивши порцію гострого перцю.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• болгарський перець – 7 шт.;
• часник – 1,5-2 головки;
• гострий перець – 1 стручок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 250 г;
• оцет – 100 мл;
• олія – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Томати та солодкий перець подрібнюють на м'ясорубці, проварюють 5 хвилин.
2. Додають цукор, олію, сіль, часник та гострий перець, кип'ятять 10 хвилин.
3. Закладають нарізані окуляри, вливають оцет і готують під кришкою ще 15 хвилин.
4. Закупорюють огірки в аджику на зиму в стерильні банки, утеплюють до остигання.

Огірки в аджику: рецепт класичний

Інгредієнти:

• Огірки молоді – 4 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Червоний гіркий перець – 1 шт.
• Оцет - 150 мл+
• Часник - 3 головки+
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Сіль – 3 ст. л.
• Цукор - 3/4 склянки

Спосіб приготування:

1. Спочатку займемося банками, на цю кількість інгредієнтів нам потрібно буде простерилізувати не менше ніж 8 півлітрових банок.
2. Всі овочі миємо та чистимо, огірки відкладаємо убік, а помідори, всі види перців та часник пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у кухонному комбайні.
3. Масу, що вийшла, виливаємо в каструлю і ставимо на невеликий вогонь.
4. До неї додаємо оцет, сіль, цукор і олію.
5. Як тільки все закипить, тримаємо аджику на вогні 15 хвилин безперервно помішуючи.
6. Готуємо огірки: ріжемо їх на кружечки завтовшки 3-4 мм. Обов'язково пробуємо їх на гіркоту, при необхідності прибираємо шкірку.
7. Після закінчення зазначеного часу закладаємо їх в аджику, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо все кришкою.
8. Через 8-10 хвилин перевіряємо, якщо огірки стали темніти, як при засолюванні, відразу вимикаємо наш салат. Якщо вони ще яскраві, каструлю кришкою вже не накриваємо і, помішуючи, стежимо - як тільки вони почнуть змінювати колір, розкладаємо закуску по банках.
9. Щоб розкласти огірки порівну, закладаємо в банки спочатку їх до плічок, а потім доливаємо об'єм до самого верху соусом.
10. Закочуємо банки кришками, перевертаємо їх і укутуємо як звичайну консервацію до повного остигання.
11. Після цього прибираємо баночки у темне прохолодне місце до холодів чи свят. Чудові огірки у аджику готові.

Огірочки в гострій аджиці

Інгредієнти:

• на 12 півлітрових баночок (6 літрів салату):
• 2 кг помідор
• 4 штуки солодкого перцю
• 1 шт гострого перцю-рядка
• 150 гр часнику (трохи більше половини склянки очищених часточок)
• 1 склянка оцту
• 3 ст ложки солі
• 1 склянка цукру
• 1 склянка соняшникової олії
• 5 кг огірків

Спосіб приготування:

1. Це один із моїх улюблених рецептів заготівлі з огірків – консервованого салату з огірків у аджику. Страва виходить гострим та смачним. Але цього року я закривала половину порції (хоча пропорції інгредієнтів навела на повну).
2. Готувати салат з огірків дуже просто і швидко. Для цього підійдуть навіть найкривіші і гачкуваті огірочки, але я вважала за краще взяти тоненькі, щоб не різати кільця на половинки.
3. Всі овочі, окрім огірків, пропускаємо через м'ясорубку. Гострий перець, щоб не щипав горло, можна розрізати та замочити в холодній воді на ніч попередньо. Аджику заливаємо в каструлю та ставимо на вогонь. Тим часом поготовимо баночки та кришки – стерилізуємо, кип'ятимо.
4. У аджику можна відразу покласти сіль, цукор та олію. Масу з томатів, перців та часнику доводимо до кипіння і на маленькому вогні кип'ятимо 15 хвилин.
5. Огірочки нарізаємо кільцями як на салат, товсті можна порізати півкільцями. Через 15 хвилин кипіння, всипаємо огірки в аджику і злегка перемішавши, закриваємо кришкою.
6. Тепер від каструлі не відходимо і уважно стежимо за огірками.
7. Їх не можна переварити, інакше вони стануть м'якими, я такі не люблю. Тому як тільки помітили, що частина огірків потемніла і на вигляд стала «мокрою», ще раз перемішуємо (краще варити в широкій каструлі) і стежимо, як пішли маленькі бульби і аджика намагається кипіти, одразу вимикаємо вогонь.
8. Салат з огірків розкладаємо стерильною ложкою по баночках, наклавши по плічка, починаємо черпати тільки аджику. Заливаємо під шийку і закочуємо під залізні кришки.
9. Ця заготівля з огцурців можна назвати салатом з огірків і помідорів, має приємний різкий смак і гарна взимку з печеною картоплею, картоплею в мундирах і навіть просто з салом і з хлібом.

Аджика огіркова зі свіжих плодів

Інгредієнти:

• Молоді огірки – 5 кг
• Помідори червоні – 300 г
• Червоний гіркий перець - 200 г
• Часник - 250 г
• Рослинна олія - ​​300 мл
• Оцет 9% – 100 мл
• Сіль велика – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Якщо огірочки дуже молоді, їх досить просто вимити, якщо ж шкірка у них вже груба і може гірчити, її краще зрізати - так вони подрібняться краще і консистенція у готової аджики буде ніжнішою.
2. Рубаємо огірки дуже дрібно або трьом на тертці для буряка.
3. Червоні м'які помідори заливаємо на 2 хвилини окропом, потім остуджуємо та знімаємо шкірку. Подрібнюємо їх блендером, занурюваним або в чаші.
4. З'єднуємо огірки з помідорами, додаємо олію та сіль, ставимо все на вогонь і доводимо до кипіння.
5. Поки овочеве пюре нудиться, готуємо пекучі перці. Забираємо з них плодоніжки та насіння. Пам'ятаємо, що працювати з ними можна лише в рукавичках, щоби не обпалити руки! Рубаємо перці ножем або також використовуємо для подрібнення блендер.
6. За цей час чистимо і пропускаємо через прес весь часник.
7. Через 15 хвилин після того, як аджика закипить, додаємо в неї пекуче пюре з перців і часнику, розмішуємо і даємо поваритися на маленькому вогні ще 10 хвилин.
8. За пару хвилин до вимкнення, вливаємо оцет, знову перемішуємо і розкладаємо по стерильним баночкам.
9. Цей рецепт передбачає додаткової стерилізації аджики. Просто закочуємо банки і перевертаємо їх, як завжди. Укутуємо до повного остигання і даємо поступово охолонути протягом доби.
10. Наша аджика зі свіжих огірків готова! Можна подавати її прямо зараз охолодженою, а можна дочекатися перших холодних днів, коли гостра приправа піде особливо добре.

Найсмачніший рецепт по-грузинськи

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг
• помідори – 0,4 кг
• рослинна олія – 50 мл
• цукор – 60 г
• сіль – 0,5 ст. л.
• часник – 3-4 зубчики
• оцет – 50 мл
• суха аджика – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Отже, помідори миємо та пропускаємо їх через м'ясорубку.
2. Огірки також миємо і з двох сторін зрізаємо в них кінчики, після чого ріжемо на тонкі кружечки.
3. Перекручену раніше томатну пасту виливаємо в емальовану каструлю або таз, додаємо сіль, цукор, олію та варимо 15 хвилин. Читайте також:
4. Після цього кладемо огіркові кружечки, наливаємо оцет і доводимо до кипіння.
5. Тепер можна додати і аджику. Оскільки вона досить гостра, додавати її варто все ж таки з урахуванням своїх переваг до гостроти.
6. Якщо вам хочеться не зовсім гострі огірочки, додайте|добавляйте| 1ст. л. аджики, а якщо ви любитель, щоб «аж у роті горіло», кладіть 3 ст. л.
7. Давимо часник і так само додаємо до огірків. Усю масу ретельно перемішуємо.
8. Знову ставимо на вогонь і варимо ще 10 хвилин, поки огірки перестануть бути яскраво-зеленими. Гарячу закуску розкладаємо по банках, закочуємо кришками і ставимо вгору дном охолоджуватися.
9. Взимку буде приємно їсти страву, приготовлену своїми руками.

Неодмінно має бути приготовлена ​​з помідорів або гострих перців. Сьогодні пропонуємо підійти до цього питання творчіше, по-новому. Аджика з огірків має вийти настільки ж смачною, як з інших, більш традиційних для нас інгредієнтів, і стати чудовим доповненням як соус до будь-якого столу: святкового чи буденного. Можна додавати її і до гарячих страв з м'яса, птиці, риби, навіть - до морепродуктів, смаженої картоплі, відвареного рису. А приготувати таку страву, як аджика з огірків, не складе особливих труднощів навіть для господині-початківця. Ну що, спробуємо?

Зі свіжих плодів

Аджика з огірків у сезон, коли ці овочі коштують не надто дорого - відмінне та економне доповнення. Нам знадобиться: п'ять кіло молодих огірків, тільки з грядки, півкіло червоних томатів, свіжих і стиглих, найгостріший перчик (типу «вогник») - пару штук, дві головки часнику, склянка олії, півсклянки оцту (для тих, хто його не шанує - Замінюємо на лимонну кислоту в адекватній кількості), сіль за смаком.

Готуємо просто

Аджика з свіжих огірків готується не просто, а дуже просто! Шкіру з огірків можна і не зрізати, якщо вони молоді. Якщо старше - то найкраще зрізати, тому що гіркуватиме. До того ж так огірки подрібнюються добре, і суміш аджики вийде ніжніше.

Зауважимо, що ця рецептура передбачає стерилізації соусу. Ми просто закриваємо банки кришками, що закручуються, і перевертаємо. Укутуємо, доки повністю не охолонуть: нехай так постоять протягом доби.

Аджика з свіжих огірків готова до вживання! Можна їсти її відразу ж (тільки охолодженою), а можна поставити в холодильник і зберігати, щоб дочекатися перших холодів, коли вона, як приправка, піде добре.

Огірки з фото

Можна спробувати приготувати наступну страву. Воно також смачне, гостреньке і не зовсім звичайно. Принаймні огірки в аджику на зиму в баночках виглядають оригінально і добре їдять, наприклад, на новорічні свята.

Інгредієнти: п'ять кіло огірків свіжих, кіло томатів, три хороші великі головки часнику, склянка олії, півсклянки цукру, півсклянки оцту, перець чилі дуже гострий, сіль.

Приготування страви

Огірки потрібно промити. Потім їх заливаємо водою і відставляємо години на дві. Тим часом часник чистимо і давимо, перець подрібнюємо ножем, а томати перетираємо до пюре. Після всіх цих процедур виливаємо отриману масу в каструльку.

Огірки, намочені у воді, ріжемо часточками (так, щоб добре виглядали в півлітрових баночках). Додаємо овочі до каструлі. Туди ж – і решта інгредієнтів. Ретельно перемішуємо, робимо малий вогонь, а за півгодини гасіння вводимо оцет і продовжуємо гасити ще з чверть години. Потім ложкою накладаємо отриману масу в підготовлені баночки, залишаємо трохи на пробу, а решту закочуємо. Перевертаємо баночки як завжди, догори дном, укутуємо і даємо охолонути, а потім переміщуємо в нижній відсік холодильника.

Ще один рецепт

Як варіант: огірки злегка обварюємо окропом і розкладаємо у баночки. І лише потім заливаємо прокип'яченою аджикою. Так огірочки вийдуть ціліснішими і хрумкішими. Як бачимо, зовсім нескладно буде приготувати огірки в рецепти, в принципі, прості, а інгредієнти - особливо в сезон - недорогі і цілком доступні в будь-якому супермаркеті або на ринку. То чому б і не приготувати? Приємного для всіх апетиту!