Зрази м'ясні з яйце смажені. Як зробити зрази з яйцем та цибулею

Скажіть хто не любить котлетки? Сміємо припустити, що таку людину важко знайти (вегетаріанці - не в рахунок). Однак іноді хочеться різноманітності, і тоді можна побалувати себе та своїх улюблених домочадців м'ясними зразами з яйцем та цибулею. Про те, як готувати це смачна страва, Ви дізнаєтесь з цього майстер-класу.

Для приготування м'ясних зраз візьміть

М'ясний фарш – 0,5 кілограма,
цибуля ріпчаста - 2 штуки,
яйця, зварені круто, - 3 штуки,
сіль та чорний перець – за смаком,
зелень – за бажанням,
олія – для смаження.

На початку перевірте, чи всі необхідні інгредієнти для створення котлет з начинкою у вас є. Після приступайте до дії, орієнтуючись на наш покроковий фото рецепт м'ясних зраз з яйцем і цибулею.

Фото рецепт м'ясних зраз з яйцем

1. Одну цибулину порубайте дуже дрібно. Змішайте з|із| готовим м'ясним фаршем.

2. Додайте сіль та перець.
3. Убийте одне яєчко.
4. Ретельно вимісити фарш.
5. Цибулинку, що залишилася, дрібно наріжте.
6. Злегка обсмажте цибульку в рослинній олії.
7. Яйця очистіть від шкаралупи та дрібно покришіть.
8. З'єднайте яйця та обсмажену цибулю. За бажання додайте дрібно порубану зелень. Посоліть, поперчіть та перемішайте.
9. Візьміть трохи фаршу. Зробіть коржик.
10. Начиніть м'ясний корж яєчно-цибульною сумішшю.
11. Сформуйте зразу.
12. Підготовлені зрази обсмажте до готовності з обох боків у розпеченій олії.

Зрази – найближчі родичі котлет. А відмінність у тому, що всередині зрази є начинка. Найчастіше у м'ясні зрази, а бувають ще й овочеві, ховають яйце, цибулю, гриби, сир чи овочі. Приготувати страву можна з будь-якого фаршу. Причому за бажанням їх можна або посмажити на сковороді, або запекти в духовці. Підливка – теж за бажанням. Але якщо запікати в духовці можна відразу в соусі, то краще смажити без нього, а соус подати окремо. Сьогоднішній покроковий рецептз фото – два в одному. На прикладі тих самих фаршу і начинки я покажу як посмажити зрази з яйцем на сковороді в місці і як запекти їх у духовці. Щодо того, як смачніше, у нас думки розділилися. Мені більше подобаються запечені, а чоловікові смажені.

Що потрібно для того, щоб приготувати зрази

У мене фарш був свинячий, але однаково смачно буде і зі змішаного (яловичина + свинина), і з яловичого, і курячого. Щоб зрази не вийшли сухими, я додала у фарш. панірувальні сухарі, а на білий хлібяк у котлети. Сухарі трохи набрякли і ніякої сухості потім не було помічено.

Вказаної у списку інгредієнтів кількості фаршу вистачає на 4 зрази досить великого розміру. Хочу сказати, щоб малі робити не варто, тоді в них начинки буде зовсім «кіт наплакав».

Про начинку. На 1 велику зразину знадобиться половина курячого яйця. Можна, якщо захочеться, покласти всередину дрібно|мілко| Зелена цибуля. Я 2 штуки зробила з цибулею та 2 без неї. Можна доповнити смаженими грибамичи сиром, але мені здається, що це вже зовсім інша смакова історія.

Підливка. Найпростіший варіант – змішати сметану з томатною пастою, додати туди трохи борошна та прогріти в окремій сковороді для смажених або покласти у форму для запікання та запікати разом у духовці для запечених. Я підливці не готувала, бо в планах було відкрити підготовлений моїм татом томатний соусз цибулею, яка в результаті дебютувала просто «на ура!», так що цього року, коли прийде сезон заготовок обов'язково буду його готувати в набагато більших, ніж 1 банку кількостях і неодмінно поділюся рецептом.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш – 500гр;
• яйця – 2шт;
• панірувальні сухарі - 5ст.л.;
• сіль - 1ч.л.;
• чорний перець мелений – до смаку;
• цибуля зелена – за бажанням;
• борошно - 2ст.л.;
• яйце для панірування – 1шт;
• олія – 3ст.л.

Як приготувати зразки з фаршу з яйцем

Як приготувати в духовці

Як смажити на сковороді

Ось, у принципі, і все. Готові гарячі м'ясні зрази з яйцем подаємо до столу з гарніром на ваш вибір. Доповнюємо овочевим салатом і ситний, смачний, швидка вечеряготовий.

У світовій кулінарії відомі не лише м'ясні зрази, їх роблять овочевими, рибними та навіть круп'яними. Їжа ця досить калорійна та ситна, а тому відмінно підходить для обідів у холодну пору року.

Але, хочу сказати, що начинки рясніють своєю різноманітністю, всередину м'ясних зраз можна класти не тільки яйця (рубані чи цілі), а й капусту, гриби та сир, багато обсмаженої цибулі (у моєму рецепті він присутній) та морква з солодким перцем, рис та чорнослив.

Щодо способу готування, то зробити зрази можна як завгодно, тобто посмажити, запекти, скористатися пароваркою або мультиваркою. У моєму випадку м'ясні зрази проходили термообробку на плиті.

Так що, якщо частенько виникає чергове питання, чого б такого смачного приготувати до обіду або вечері, сміливо беріть на замітку рецепт приготування м'ясних зраз з яйцем і цибулею. У літній час, коли так багато всього свіжого, можете замінити цибулю-ріпку молоденькими пір'їнками зеленої цибулі.

І ще якщо вирішите готувати котлетки з начинкою в духовці, стежте за ними, вони швидко готуються. Не перетримуйте, інакше можуть вийти сухуватими, адже нам потрібні зрази соковиті.

Інгредієнти:

• фарш м'ясний - 1 кг,
• яйця курячі - 4 штуки,
• цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 штучка,
• олія рослинна - 50 мл (для смаження) + 20 мл (для обсмажування цибулі),
• свіжий кріп- невеликий пучок,
• перчик мелений чорний - на свій смак,
• молоко нежирне - 1 склянка,
• скибочки білого пшеничного хлібаабо батона (бажано вчорашнього) - 3-4 шматочки,
• сіль - на власний смак,
• борошно (для панірування) – 80-100 г.

Як приготувати м'ясні зрази з яйцем по кроках:

1. Відваріть круто курячі яйця, охолодіть, почистіть і наріжте невеликими кубиками.

2. Почищену і помиту цибулю наріжте дрібненько. Перед тим як різаний овочдодайте в яєчну начинкуспочатку його обсмажте на сковорідці з підігрітим маслом.

Можна зробити трохи по-іншому. Ріпчаста цибулянатерти на тертці і додати в сам фарш, а в яєчну начинку для покришити зелену цибулю.

3. У моєму випадку в яйця кладеться не тільки смажена цибуля, а й свіжий кріп. Тому готуємо інгредієнти для м'ясних зразів далі. Промиту, трохи підсушену зелень дрібно поріжте. У мисці з'єднайте подрібнені яйця, підсмажену цибулину та кріп, поперчіть, також можете додати свої улюблені приправи та спеції до м'ясним стравам. Добре все змішайте.

4. У миску налийте молоко, покладіть у нього хлібні скибочки.

5. Потримайте, поки м'якуш не набухне, відіжміть і з'єднайте з фаршем. Сюди можете ще трохи за своїм бажанням додати перчик, спеції та приправи, тільки не забувайте, що начинка у нас вже приправлена ​​(щоб зрази потім не вийшли надто гострі). Посоліть котлетну масуі вимішайте добре.

6. Мокрими руками беріть частинами фарш і формуйте коржики розміром з долоню. У середину кожної викладете яйце з цибулею.

7. Акуратно зробіть зрази з яєчно-цибулевою начинкою, але щоб та нізвідки не виглядала. Якщо це відбувається, залатайте «дірку» маленькою порцією фаршу. І ще якщо фарш «тягнеться» за долоньками, прилипає, то змочуйте їх водою.

8. Перед тим, як відправити зрази на сковороду, запанируйте їх у борошні або сухарях.

9. Обсмажуйте отримані м'ясні виробиу добре розігрітій олії з усіх боків. Я робила невеликі зрази з яйцем, трохи більше за грецькі кефтедеси. тому й смажила не довго.

Якщо ж у вас м'ясні зрази вийшли розміром з долоню, то після обсмажування їх краще півгодини згасити під кришкою. Води для цього наливайте в сковороду не дуже багато. Втім, у мене вийшли ось такі м'ясні зрази з яєчною начинкою і, повірте, дуже смачні.

Якщо ви захочете запекти їх у духовці, то для цього жарку промажте олієюабо застеліть пергаментним папером, розташуйте на ньому зрази і відправте в духову шафу, нагріту до температури 180 градусів.

І остання на сьогодні порада — приготуйте до зразків томатну, сметанну або грибний соус, неймовірна смакота вийде. До речі, я якось готувала біфштекс з фаршу і до нього подавала соус із шампіньйонів, боже мій, це було неймовірно смачно!

Зрази з м'ясного фаршуготуються з абсолютно різноманітними начинками, якщо їх правильно приготувати вони виходять соковитими та дуже смачними, навіть смачнішими звичайних котлет. Цей рецепт також буде корисним у тому випадку, якщо у вас не так багато фаршу.

Фарш викласти в глибоку страву, додати одне яйце, чайну ложку солі (без гірки), приправу хмелі сунелі та замісити фарш.

Тепер настав час приготувати начинки. Яйця відварити круто і дрібно нарізати.

Цибулю порей або зелений дрібно нарізати.

У мене ще залишався рис, тому я його вирішив додати в основу для начинки. Але це зовсім необов'язкова опція:)

Інгредієнти для начинки викласти в тарілку, посолити і перемішати.

Тепер приступимо до ліплення м'ясних зразок. На дошку висипаємо півсклянки борошна. Від фаршу відщипуємо шматок, скочуємо з нього кульку і викладаємо на дошку з борошном. Плющуємо м'ясо злегка пальцями формую в центрі невелике заглиблення.

Поверх фаршу викладаємо начинку.

Щоб зрази були соковитішими я також додаю шматочок вершкового масла.

З'єднуємо краї фаршу і формуємо руками котлету довільної форми, а потім обвалюємо її в борошні.

У мене вийшло 5 м'ясних зраз з яйцем, рисом та цибулею.

Смажити їх дуже просто, як і котлети. Спочатку на одній стороні 10 хвилин, потім перевернути, накрити кришкою та готувати ще 10 хвилин.

Готові зрази подавати з простими гарнірамиі овочевими салатами, У мене була гречка. Вийшло дуже смачно.

Навздогін додам ще пару фотографій.

Смачного!

Зрази: рецепти

Готуємо м'ясні зрази з яйцем по простому та доступному рецептуз покроковими фотота відео-керівництвом, а також порадами з приготування та подання зраз.

1 год

188.3 ккал

5/5 (3)

Сьогодні я розповім, як приготувати зрази з фаршу з яйцем. З цією стравою мене познайомила мама, це було у моєму далекому дитинстві. Ми готувалися до великого сімейному святу: пекли пироги, робили салати, прикрашали будинок квітами і з нетерпінням чекали гостей.

На кухні я побачила, як мама загортає яєчну начинку у фарш, і дуже здивувалася, бо таких котлет ще не бачила. Мої побоювання не виправдалися - зрази вийшли дуже смачні. З того часу минуло багато років, і ця страва стала для нас невід'ємною частиною сімейних свят.

Кухонне приладдя:миска, ніж та форма для випікання.

Інгредієнти для м'ясних зраз з яйцем та цибулею

Як вибрати інгредієнти для зраз з яйцем і цибулею

• Фарш вибирайте ретельно. Якщо продукт зі свинини, то він має бути ніжно-рожевого кольору. Якщо фарш яловичий, він червоніший. Курячий фаршнайсвітліший. Свіжий продукт, приготований з будь-якого м'яса, повинен мати нейтральний запах і однорідну консистенцію. У ньому не повинні бути присутніми жили та сполучні тканини. Бажано купувати охолоджений фарш, а чи не заморожений. Його не можна занадто довго зберігати, вік видасть запах і колір. А заморожений продукт може лежати в холодильнику скільки завгодно.
• Щоб приготувати цю страву, потрібно взяти 4 середні курячі яйця. Можна використовувати перепелині, індички або інші яйця. Головне, щоб їхня вага відповідала чотирьом курячим. Щоб визначити, наскільки якісне яйцеви придбали, розбийте його над мискою. Свіже яйцене має запаху, та його жовток не розтікається.
• Хліб можна взяти як свіжий, і у вигляді сухарів. Якщо у вас є черствий хліб, це чудова можливість його використовувати.
• Молоко можна взяти будь-якої жирності. Головне, щоб воно було свіжим.

Як зробити зрази з яйцем

1. Для початку зваріть яйця круто, остудіть їх та очистіть. Тепер наріжте їх невеликими кубиками.
   
   
2. Замочіть хліб у молоці. Якщо ви хочете взяти сухарі, використовуйте ту саму кількість молока.
   
   
3. Цибулю потрібно очистити та нарізати кубиками.
4. Тепер обсмажте його до м'якого стану.
5. Зелень помийте і дрібно нарубайте, додайте|добавляйте| до цибулі і обсмажте ще дві хвилини.
   
   
6. Потім змішайте обсмажену цибулю, зелень та варені яйця.
   
   
7. З'єднайте в одній мисці фарш, яйце та замочений у молоці хліб, посоліть суміш за смаком. Можна додати спеції.
   
   
8. Тепер змішайте всі інгредієнти до однорідної маси.
   
   
9. Настав час сформувати зрази. Але спочатку потрібно трохи попрацювати з фаршем, щоб він не розпався під час запікання. Для цього його треба відбити. Візьміть у руки фарш і киньте його назад у миску, чим сильніше, тим краще. Повторіть цю процедуру кілька разів. Після такого струсу фарш стане одноріднішим і не розвалюватиметься.
10. Беремо шматочок фаршу і формуємо з нього невеликий круглий коржик. Потім кладемо на неї трохи яєчної начинки.
    
    
11. Загортаємо начинку у фарш і надаємо йому форму котлети.
    
    
12. Форму для випічки змащуємо олією та кладемо в неї зрази, їх також потрібно трохи змастити олією.
13. Ці м'ясні зрази з яйцем готуються у духовці. Її потрібно нагріти до 200 градусів і випікати цю страву близько 45-50 хвилин.
    
    

З чим подати зрази

Цю страву, як і котлети, можна подавати з будь-яким гарніром, наприклад, картопляним пюре, відвареним рисом, макаронами, спагетті або овочевим рагу. Зрази подаються гарячими, у такому вигляді вони найсмачніші.

Я пропоную приготувати натуральну альтернативу магазинному кетчупу. Візьміть трохи густого томатного соку та зелень на ваш смак. Можна взяти кінзу, зелену цибулю, кріп, базилік, петрушку тощо. Цю зелень можна як завгодно поєднувати, а можна взяти лише один її вигляд. Тепер її потрібно дрібно посікти і додати до томатного соку. Потім візьміть пару зубчиків часнику та натріть їх на дрібній тертціТакож його можна роздавити під пресом. Додайте за смаком сіль, трохи цукру та мелені пряні спеції. Змішайте всі інгредієнти та подавайте до столу чудовий соус. Якщо ви маєте можливість, поставте його в холодильник на кілька годин, щоб він настоявся. Для тих, хто любить пікантні соуси, пропоную додати червоний мелений перецьале не перестарайтеся, він дуже гострий.

Відеорецепт м'ясних зраз із яйцем

Обов'язково перегляньте відео приготування цієї страви. Такі зрази готуються з курячого та свинячого фаршуз яйцем. Зверніть увагу, що їх можна смажити просто на сковороді.