Корисна альтернатива цукру: натуральні сиропи та їх ГІ. Сироп агави - натуральна, але нездорова альтернатива цукру

Сироп агави - це продукт, що виготовляється з рослини сімейства Агавових підродини Спаржових. Ареал поширення - Мексика, високогірні райони та прилеглі до них регіони. В даний час культуру вирощують у країнах Середземномор'я та на Кавказі. Сироп виготовляють із блакитної агави, вік якої не менше 10 років. Нектар має однорідну структуру, прозорий. Може бути світло-жовтого, гірчичного чи темно-коричневого кольору. Консистенція тягуча, що нагадує свіжий мед. Смак сиропу агави багато в чому залежить від способу обробки та натуральності продукту. Відчуття після вживання описують по-різному. Для когось він не смакує, як трава, інші відчувають присмак патоки та вершкової карамелі.

Особливості виготовлення сиропу агави

В якості вихідної сировини частіше використовують центральне стебло сукуленту, але іноді і бутони, що не розкрилися. У всіх випадках потрібну частину зрізають, використовуючи замість різака спеціальну округлу лопату - коа. Нею ж і видаляють листя. Пінья - частина рослини, яка після зрізання відростків нагадує велику гулю.

На заводі вихідну сировину промивають, подрібнюють у спеціальній установці, що нагадує дробарку, і заливають водою. Через кілька годин з набряклої маси видаляють деревні волокна.

У рідині, якою замочували пульпу агави, висока кількість інуліну – складного вуглеводу, що є природним пробіотиком. Настій поміщають у котли та піддають термічному гідролізу. Цей процес потрібно до 5 днів. При нагріванні та витримуванні за постійної температури 40-45°С інулін розщеплюється на прості вуглеводи - фруктозу та глюкозу, моносахариди.

Сироп фільтрують. Чим він світліший, тим більше часу приділяють цьому процесу і тим менше корисних речовин у ньому залишається, тому що для збільшення прозорості використовують ферментативні засоби та хімічні речовини. Згущення проводять у вакуумних установках, а для охолодження прокачують через спіральні трубки, встановлені в резервуарі з водою, що постійно охолоджується. Далі продукт розфасовують по пластикових або скляних пляшках, закупорюють та постачають споживачам.

Місцеві жителі не роблять із стебла рослини агави сироп. Вони зрізають бутони, що не розкрилися, промивають, просушують і віджимають у спеціальних тисках, що нагадують м'ясорубки. Сік, що вийшов, виварюють до загусання. Температура нагрівання – 56°С. Якщо вихідну сировину перегріти, то фруктоолігосахариди розпадаються, і у складі продукту не виявиться жодних корисних сполук – лише 98% фруктози.

Склад та калорійність сиропу агави.

Властивості цього натурального продукту, що зовсім недавно набув популярності на світовому ринку, ще повністю не досліджені. Навіть дієтологи досі не зійшлися на думці, чи варто використовувати його при схудненні. Одне з пояснень такого неприйняття - харчова цінність нектару, виготовленого за різними технологіями, відрізняється.

У темно-коричневого, наприклад, вона становить 344 ккал майже як у цукру. Але якщо купувати лише «живий», якісний сироп агави, можна розраховувати на калорійність 290 ккал на 100 г, з них:

• Білки – 0,09 г;
• Жири – 0,45 г;
• Вуглеводи – 76,37 г;
• Вода – 22,94 г;
• Зола - 0,14 г

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін A – 8,0 мкг;
• Бета-каротин – 94,0 мкг;
• Вітамін E – 1,0 мг;
• Вітамін K – 22,5 мкг;
• Вітамін C – 17,0 мг;
• Вітамін B1 – 0,1 мг;
• Вітамін B2 – 0,2 мг;
• Вітамін B3 – 0,7 мг;
• Вітамін B4 – 13,3 мг;
• Вітамін B6 –0,2 мг;
• Вітамін B9 – 30,0 мкг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій – 1,0 мг;
• Залізо – 0,1 мг;
• Магній – 1,0 мг;
• Фосфор – 1,0 мг;
• Калій – 4,0 мг;
• Натрій – 4,0 мг;
• Селен – 1,7 мкг.

У складі сиропу агави на 100 г продукту 68,0 г цукрів та 0,2 г харчової клітковини.

Цукру представлені такими сполуками:

• Фруктоза (85-95%) – швидко засвоюється, підвищує тонус організму, прискорює розщеплення жирового прошарку.
• Декстроза (3-10%) – супершвидкий вуглевод, що стимулює миттєвий викид інсуліну після вживання, а отже, прискорює реакції.
• Сахароза (1,5-3,0%) - відновлює енергетичний резерв, має антитоксичну дію, збільшує тривалість існування гепатоцитів.
• Інулін (3-5,0%) – нормалізує обмінні процеси, підтримує рівень цукру в крові, стабілізує функцію підшлункової залози.

Користь та шкода сиропу агави визначається співвідношенням полі- та моносахаридів. Якщо при виготовленні нектару перегріли або використовували при фільтрації та освітленні замість ферментів хімічні речовини, харчова цінність знижується. Корисною дією такий продукт не має і може розглядатися лише як підсолоджувач. Більше того, його вживання може спричинити погіршення здоров'я та набір ваги замість очікуваного схуднення.

Корисні властивості сиропу агави

Продуктом зацікавилася як харчова, а й фармакологічна промисловість. У дослідні зразки нектару вводять сік стебел, які містять стероїдні сапоніни. Вже проводяться дослідження щодо впливу нової «мікстури» на гормональне тло жінки.

Користь сиропу агави:

1. Підвищує імунітет, дозволяє швидко відновлюватись після захворювань.
2. Має протизапальну дію і знижує температуру при інтоксикації.
3. Знижує навантаження на підшлункову залозу.
4. Підвищує швидкість перистальтики, очищає кишечник від шлаків і токсинів, створює сприятливі умови для розмноження біфідобактерій у тонкому кишечнику, має жовчогінну та проносну дію.
5. Допомагає заповнити резерв нутрієнтів в організмі.
6. Нормалізує обмінні процеси.
7. Попереджає розвиток остеопорозу, стимулює вироблення синовіальної рідини.
8. Має слабку сечогінну дію, виводить зайву рідину.

Пояснення, чим корисний сироп агави для схуднення, таке. Оскільки він солодший за звичних підсолоджувачів, то харчова цінність страв знижується. Можна з'їсти таку саму, як раніше, за обсягом порцію, і отримати менше калорій.

До того ж при обмеженні харчування починає псуватися настрій. З'являється дратівливість, погіршується сон, розвивається депресія. Крапелька нектару швидко приглушує почуття голоду та стимулює вироблення серотоніну – гормону радості. Стан покращується, сумні думки зникають.

При діабеті сиропом агави рекомендують замінювати фруктозу та ксиліт. Пояснюється це тим, що у складі нектару інулін – легкий цукор. Ця речовина не впливає на рівень глюкози в крові та виводиться не печінкою, як інші замінники солодкого, а нирками. Тобто при попаданні в організм рівної кількості звичайного цукру та дієтичного продукту навантаження на печінку скорочується приблизно на 15%. Зменшується ймовірність розвитку неалкогольної жирової хвороби печінки.

Глікемічний індекс сиропу агави – 17 одиниць. Для порівняння: у рафінаду з буряків він становить 55 одиниць, а у тростинного цукру – 35 одиниць.

До того ж в організм потрапляє не лише порожня насолода, а корисні речовини. Саме тому продукт підходить людям, в анамнезі яких є цукровий діабет 2 типу. Однак це не означає, що можна вживати без обмежень. Перед тим, як вводити нектар у раціон, необхідно порадитися з ендокринологом.

Протипоказання та шкода сиропу агави

Незважаючи на те, що продукт презентують як корисний і навіть оздоровлюючий, експериментувати з дозуванням не варто.

Можлива шкода сиропу агави при зловживанні:

• Розвиток гіпертонічної хвороби через незворотній несприятливий вплив на судини та підвищення артеріального тиску;
• Швидке ожиріння - через вміст фітогормонів жировий прошарок формується на ділянці талії, сідницях та животі;
• Викликає резистентність до інсуліну, може спровокувати гіпоглікемічну кому при цукровому діабеті.

З обережністю слід використовувати продукт пацієнтам, в анамнезі яких є захворювання печінки, оскільки саме цей орган розщеплює фруктозу. Не слід підвищувати навантаження.

Не можна постійно використовувати сироп агави замість цукру. Дослідженнями доведено, що надлишок речовини в організмі пошкоджує структуру головного мозку на клітинному рівні та може спричиняти нейродегенеративні патології. Надлишок фруктози може спровокувати хворобу Паркінсона та атеросклероз.

Якщо після переходу на новий продукт замість підйому настрою та підвищення тонусу організму відчувається депресія та занепад сил, від нього слід повністю відмовитися.

З обережністю варто підходити до заміни цукру людям, які страждають від частих алергічних реакцій, бронхіальної астми, та дітям-діабетикам. Починати треба з невеликої кількості, аналізуючи загальний стан. Для повної заміни необхідно не менше тижня – алерген може накопичуватися в організмі, і реакція проявляється як уповільнена.

Рецепти страв та напоїв із сиропом агави

Використання продукту не обмежується введенням в раціон як підсолоджувач або біодобавку. Його застосовують для виготовлення десертів, холодних салатів та гарячих страв.

Рецепти з сиропом агави:

1. . 600 г ягід відокремлюють від гілочок і промивають холодною водою. До них додають 4 яблука, очищених від шкірки та нарізаних на шматочки. Заливають 2 л води та варять 15 хвилин на повільному вогні. Знімають з вогню, зливають зайву рідину – можна пити, як будь-який прохолодний напій. Фруктову масу збивають у кухонному комбайні разом із 2 склянками цукрового піску та 5 ст. л. сиропу агави. Однорідну масу стерилізують, розклавши по півлітровим банкам і прикривши кришками, окропу протягом 20-30 хвилин, закочують. Таке варення зберігає всі корисні властивості вихідних продуктів.
2. Суп-пюре. 12-14 мигдальних горіхів замочують у холодній воді, стиглий великий авокадо розрізають на невеликі шматочки, попередньо очистивши від шкірки. Моркву нарізають довільними шматками. Знімають цедру з лимона, видавлюють сік із половини. У чашу блендера викладають нарізку та горіхи, попередньо відкинувши їх на друшляк, щоб видалити воду. Подрібнюють все до пюреподібного стану, додають 1 ст. л. тертого імбиру та 1 ст. л. сиропу агави. Знову все перемішують. Охолоджують. Розливають по тарілках і посипають до смаку паприкою.
3. Гострий сорбент. Імбир (50 г) натирають на тертці, із манго (3 шт.) ложкою вичерпують м'якоть. Зі стручка перцю чилі виймають насіння. Усі інгредієнти викладають у чашу подрібнювача або кухонного комбайна. Додають яєчний білок, 75 мл сиропу агави та 2 ст. л. соку лайма. На високій швидкості доводять до однорідного стану і разом із чашею прибирають у холодильник. Протягом години кожні 10 хвилин дістають і повторюють перемішування. Якщо цього зробити, при застиганні утворюються великі кристали. Через 5-7 перемішування сорбент розкладають по формах і заморожують протягом години. Можна подавати з лимонним соком або поекспериментувати із гірким шоколадом.
4. Каша для сироїдів. Пророщують рис нерону та пшеницю, для двох порцій необхідно підготувати по 0,6 склянки паростків. Подрібнюють їх у блендері разом із склянкою молока, 2 ч. л. сиропу агави та ванільним цукром. Щоб було смачніше, до кожної порції слід додати свіжі ягоди.
5. Бурякове морозиво. Невеликі буряки випікають у фользі в кулінарному пергаменті або рукаві при температурі 190°С. Коли коренеплід стане м'яким – для перевірки готовності проколюють спицею наскрізь – його дістають, остуджують, очищають шкірку та перебивають у пюре за допомогою блендера. Вливають 0,5 склянки молока, а ще 0,5 ст. розчиняють 4 ч. л. кукурудзяного крохмалю. У сотейник наливають 1 ст. молока, така ж кількість 33% вершків, 3/4 склянки тростинного цукру та 1 ст. л. нектару агави додають цедру одного апельсина. Доводять до кипіння, знімають з вогню, проціджують, додають розведений крохмаль і варять до загусання. Поки суміш кипить на повільному вогні, на дрібні шматки розламують 60 г вершкового сиру. Коли молочний соус загусне, його вливають у чашу блендера. Додають сирні шматочки, бурякове пюре та збивають на високій швидкості. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, забирають у морозилку, не виймаючи з чаші. Перемішування потрібно повторювати кожні 20 хвилин, щоб не з'явилися крижані грудочки. Коли бурякове морозиво стане ніжним, потрібно потримати у холодильнику ще 20 хвилин. Подають із невеликою кількістю сиропу агави.

Напої з сиропом агави:

• Алкогольний лимонний коктейль. З лайма видавлюють сік. Змочують краї келиха, обвалюють у селери солі, краще копченої. У шейкер вливають сік лайма, 15 мл нектару, збовтують і наповнюють келих. Щоб охолоне, додають 2-3 кубики льоду.
• Дінний смузі. Усі інгредієнти нарізають на шматки і зсипають у чашу блендера: шматок дині, половину жовтого манго, м'якоть 4 апельсинів, половину пучка щавлю та 4 гілочки базиліку. Для підсолоджування використовують 2 ст. л. сиропу агави та 1 ст. л. квітковий пилок. Перебивають на найвищій швидкості 5 хвилин. Подають у широкому келиху.

Застосування сиропу агави у кулінарії дозволяє покращити смак готових страв. Дріжджі піднімаються швидше, структура випічки стає ніжнішою, і, що дуже важливо, кінцеві продукти втрачають сторонній аромат.

Першими корисні властивості соку рослини підродини Спаржових помітили давні ацтеки. Вони використовували його для виробництва десертів та алкогольних напоїв. Саме з цієї вихідної сировини виготовляли перші варіанти текіли. Застосовувався нектар й у медичних цілях – на лікування ран. Знахарі помітили протизапальну та протимікробну дію.

Ще одна сфера застосування густого солодкого нектару - лов мавп та перенесення рою диких бджіл. В обох випадках використовувався один метод. Сік, що згустився, агави наливали на дно гарбуза, з якого через невеликий отвір видалили м'якоть. Мавпи засовували в гарбуз лапу, щоб зачерпнути ласощі, а витягти кулак не могли. При створенні перших пасік доводилося чекати, поки рій не спуститься в гарбуз, залучений солодким ароматом. Потім отвір закривали та переносили рій, куди хотіли.

Найбільшою популярністю сироп агави користується у сироїдів, веганів та адептів здорового харчування. Перевагу віддають темному нектару - він збагачений інуліном і не зазнавав тривалої переробки. Такий продукт називають «пекмез», він не тільки вважається цілющим, а й кошерним.

А ось бармени віддають перевагу світлим сортам. Такі продукти пройшли тривалу фільтрацію і не мають безліч корисних властивостей, зате мають приємний фруктовий аромат, ніжний карамельний запах і фруктовий післясмак. Цей продукт ідеально поєднується з текілою популярних видів - срібною та золотою, а також із солодкими лікерами. Найпопулярніші напої, які пропонують у барах, – «Платинова ягода» або «Кавунова Маргарита».

Що таке сироп агави - дивіться на відео:

Якщо після дегустації залишаться лише приємні спогади та не виникне жодних алергічних реакцій, сироп агави можна сміливо вводити до раціону. Але в тому випадку, коли з'явилися симптоми інтоксикації, їх не слід списувати на похмілля. Вони можуть бути спровоковані непереносимістю нектару.

Вітання! ★

Своєю новою любов'ю до корисних і незвичних для нас штучок у харчуванні я завдячую своїй сестрі, яка буквально штурмує інтернет- та офлайн-магазини у пошуках суперфудів, насіння, сиропів, що дозволяють готувати здорову їжу, а не навантажувати організм цукром, сіллю та виробами з пшеничного. борошна.

У нас в місті дуже мало магазинів, що спеціалізуються на правильному харчуванні, а ті, що є - розташовані далеко від мого будинку і дуже територіально незручно.

Тому я полізла у всесвітнє павутиння за допомогою...

Виявивши інтернет-магазин Royal Forest, я прийшла в цілковите захоплення від асортименту давно бажаного товару (про який говорять усі екоблогери та інстаграм-леді на ПП). Там було все, що так давно я хотіла: сиропи, кероб, горіхи всіх видів...

Очі розбігалися... Але я містилася і замовила насамперед найпотрібніші продукти...

Сьогодні хочу розповісти Вам про світле сиропі агавиі про те, чому я вважаю його придбання необхідним для мене.

коротка інформація

• Нектар агави світлий
• Ціна 340 рублів за 250 г
• Країнапоходження - Мексика
• Термін придатності 24 місяці
• На 100 г містить 320 калорій, БЖУ: вуглеводів 78,2%, білків та жирів немає.
• склад: сік агави концентрований
• Пряме посилання на продукт

У мене світлий сироп агави . Розрізняють ще темний сироп агави, який менше фільтрують і додатково збагачують інуліном. Але мені більше хотілося легкого карамельного смаку світлого нектару, а темний сироп має, на думку людей, які його спробували, більш терпким насиченим смаком...

✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿

Зовнішній вигляд

На упаковці сиропу, яка, до речі, не скляна, як здається на перший погляд, а пластикова (що особисто для мене величезний плюс), є інформація про продукт від виробника. Нам вказується склад, калорійність, співвідношення білків, жирів, вуглеводів нектару, і навіть терміни придатності, метод вживання - загалом, те, що зазвичай цікаво покупцю.

Закривається пляшечка щільною чорною кришкою, звісно, ​​з контролем першого розтину - і я впевнена, що мій нектар ніхто не пробував.

Крізь прозору стінку пляшечки просвічується карамельно-сонячна тягуча рідина з невеликою кількістю дрібних пухирців.

Запах запаморочливий: карамель з невеликою кислинкою та відтінком квіткового меду. Ні на що не схожий аромат, який хочеться відчувати.

Смак насичено солодкий, але не нудотний. Нагадує теплу карамель на паличці. Вистачає пару крапель, щоб насититися цим смаком – а більше й не треба.

за консистенції сироп нагадує мед, але дуже рідкий, можливо, навіть теплий. Вона не тягнеться зі баночки скляним струменем, але витікає тонким щільним струмком.

Щодо дозатора : у принципі він відсутній І багато хто скаржиться і просить виробника придумати хороший дозатор для цього продукту. А мені ось подобається, що шийка широка: можна брати сироп ложкою. Або шприцем для точності дозування. Цілком навіть зручно!

Інформація від виробника

Світлий нектар агавиє ідеальним замінником цукру із яскравим карамельним смаком. Має низький глікемічний індекс, що перешкоджає розвитку цукрового діабету, покращує обмін речовин і сприяє зниженню ваги.
* Перешкоджає розвитку цукрового діабету
* Покращує обмін речовин
* Сприяє зниженню ваги
* Заспокійливо діє на нервову систему
* Допомагає виведенню з організму зайвої рідини

✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿

Перейдемо тепер до головної теми мого відгуку – корисний чи шкідливий сироп агави?

Незнаючі люди скажуть: звичайно, корисний: він натуральний! Обізнані похитають головою і розкажуть про шкоду сиропу агави . А що ж я думаю?

• Сироп\нектар агави одержують із м'якоті листя мексиканського рослини агава (з нього ще текілу роблять). Він вважався неймовірно корисним у давнину - але тоді його вживали в їжу сирим. Зараз він піддається тепловій обробці, в результаті якої частина корисних властивостей втрачається.

• Але все ж таки втрачається лише частина корисних властивостей: залишаються вітаміни К, Е, А, групи В. Також зберігаються найважливіші мікроелементи, необхідні нашому організму - кальцій, магній, залізо, калій.

• Деякі вважають, часто через те, що сироп складається на 90% з фруктози, він шкідливіший за цукор. Адже, мабуть, усі зараз знають про шкоду фруктози для організму.

• Однак у великій кількості шкідливо абсолютно все! Але ж ми не збираємося лити відро сиропу в чай? Мені, наприклад, достатньо пари крапель, щоб напій придбав приємний незвичайний солодкуватий смак. А калорійність сиропу агави менша, ніж цукру (320 ккал проти 399 ккал). А оскільки сироп агави солодший за цукор у півтора рази, то для того, щоб домогтися цукрової солодощі, треба використовувати його в меншій кількості, а отже, і калорій отримаємо менше!

• Те саме і з вартістю продукту: так, цукор купити дешевше. Але й кількість використовуваної "білої отрути" набагато менша, ніж сиропу агави.

• Сироп агави має низький глікемічний індекс (17), а значить, не викликає різкого стрибка цукру крові. Хворі на діабет знають, як це важливо. Але не варто заливатись цим продуктом: велика його кількість викликає інсулінорезистентність- Порушення відповіді тканин на дію інсуліну.

Як я використовую цю штуку?

1. Додаю до трав'яного чаю. Я не люблю солодкі напої, але пара крапель нектару надає напою особливого смаку і приємного медово-карамельного аромату. І печінок не хочеться. А це важливо!

2. Додаю до каші.

Забула сказати: дуже люблю мед. Але у мене на нього часто алергічна реакція (напевно, залежить від виробника та виду продукту), тому не ризикую його їсти. А ось сироп у кашу, що надає неповторний аромат страві – саме те. І смачно. І безпечно для мене.

3. Додаю у випічку: вона набуває приємного смаку без зайвої солодощі і нудотності. А також чудовий карамельний аромат.

✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿

Висновки:

✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿

1. У цієї марки найбільш щадна обробка продукту, а отже, зберігається більше користі
2. Неймовірно приємний смак нектару
3. Запаморочливий аромат
4. Найменша калорійність продукту, ніж у цукру
5. Він натуральний
6. Має низький глікемічний індекс

Як використати сироп агави, щоб не нашкодити організму?

Та просто не захоплюватися його вживанням. Ніколи у вас не розвинеться, наприклад, неалкогольна жирова хвороба печінки, як стверджують деякі статті про фруктоз, від чайної ложки сиропу. Ну, не буде такого!

Люди їдять жменями цукерки та печиво, налягають на торти та кладуть по чотири ложки цукру в чай ​​та каву по п'ять разів на день. І що, всі проблеми зі здоров'ям?

Треба знати міру у всьому. А з сиропом агави ви робитимете маленький крок у бік відмови від цукру на користь натуральних цукрозамінників. Тим паче потрібно його зовсім трохи: і економно, і корисно!

Всім здоров'я! °*”˜˜”*° ●

30.03.2016 Пелагія ЗуйковаЗберегти:

Здрастуйте, дорогі читачі! Я думаю кожен запитував себе: чим замінити цукор? Та так, щоб і солодко і без шкоди здоров'ю та фігурі. Колись давно я дізналася про таку рослину як агава, а також спробувала продукт із неї – сироп агави.

Користь і шкода сиропу агави, його властивості та протипоказання – ось про що ми говоритимемо сьогодні. Сідайте зручніше, т.к. мені є, що вам розповісти.

Агава – це рослина, яка росте в Мексиці. Вона цвіте лише один раз, чим привертає погляди туристів. Але сама рослина є корисною не тільки в харчуванні, а й у промисловості.

Однак, нам все ж таки агава відома, як рослина, з якої виготовляють текілу. Але насправді роблять не лише її... Як щодо солодкого сиропу із цієї рослини?

Сироп роблять із м'якої серцевини рослини, вік якої становить близько 7 років. З нього видавлюють сік у спеціальні ємності. Потім випарюють до тих пір, поки він загусне і перетвориться на тягучу рідину, що має солодкуватий смак.

Залежно від тривалості та температури (зазвичай це 55С), при якій відбувається обробка рідини, нектар має різну консистенцію та колір – від прозорого до коричневого. Тому у продажу є світлий та темний сироп агави.

Рецептура виготовлення цього «нектару» існує вже кілька десятків років, але широкого застосування вона дійшла не так давно. І тепер сироп застосовують як підсолоджувача прихильники здорового харчування, будучи шанувальниками цього смачного продукту.

Хімічний склад сиропу агави

Корисні речовини, які входять до складу нектару, дуже різноманітний включають:

• кальцій, залізо, магній, калій, фосфор;
• десятки ефірних олій;
• вітаміни Е, К, А, групи В та D.

Калорійність сиропу: 320 ккал на 100 грам. Так, приблизно така ж, як і у цукру, але через вміст великої кількості фруктози, яка засвоюється повільніше за сахарозу, вживання солодкого зводиться до мінімуму.

Тобто сироп добре насичує. Це робить вживання сиропу вигіднішим як для здоров'я організму, так і для фігури ласунів. Думаю, ви розумієте, що ми жінки всі такі, і це нормально. То навіщо собі відмовляти у корисних солодощах!

Корисні властивості сиропу агави

Враховуючи всі вище перелічені корисні речовини, які містяться в даному продукті, його користь полягає в наступному:

• це натуральний замінник цукру, який можна використовувати для схуднення без шкоди для фігури;
• має низький глікемічний індекс (15-17);
• містить до 5% інуліну.

Завдяки інуліну, який є полісахаридом, у шлунково-кишковому тракті виробляються корисні бактерії та пробіотики, що сприяє правильній роботі перистальтики кишківника.

А правильна робота кишечника впливає на шкіру обличчя та тіла, роблячи нас ще більш здоровими та привабливими. Тому, дорогі мої, про це не слід забувати.

Шкода та протипоказання

1. Головний мінус даного продукту – це практично 100% вміст фруктози, яка у великих кількостях може спровокувати швидкий набір ваги.

Тому необхідно використовувати в їжу не більше ложки-двох даного підсолоджувача. Не хвилюйтеся, цієї кількості достатньо для того, щоб зробити будь-який напій або десерт солодким без шкоди для організму. У всьому потрібна міра, друзі.

2. Сироп агави варто вживати в їжу з великою обережністю людям, які страждають на захворювання нирок і печінки, а також при циститі.

3. Не варто його вводити у харчування парам, які планують завести дітей найближчим часом. Рослина містить речовини, що пригнічують дітородні функції організму, за рахунок чого продукти, що містять агаву, є натуральним контрацептивним засобом.

4. Також існує думка, що фруктоза може викликати стійкість крові до інсуліну при її вживанні у великих кількостях. Тому варто з обережністю вживати цей замінник цукру людям, які страждають на діабет.

Як використовувати сироп агави?

Головним чином цей унікальний продукт застосовується у кулінарії. Особисто я його так і застосовувала.

1. Нектар агави додають у всі види випічки (печиво, торти, булки, кекси, пряники та ін.).
2. Також сироп можна використовувати і в готовому вигляді, поливаючи їм, наприклад, млинці, готову випічку, морозиво, надаючи їм карамельний смак.
3. Не можна залишити без уваги чай – трав'яний, чорний, зелений та білий. У поєднанні з нектаром їх смак чудовий. Спробуйте самі!

При покупці даного продукту завжди звертайте увагу на те, щоб це був чистий сироп без сторонніх домішок і хімічних добавок, чим грішать багато виробників.

Добре, дорогі читачі. Ось ми і розібралися в чому користь і шкода сиропу з агави, дізналися, що він є практично незамінним продуктом у раціоні людей, які стежать за своїм здоров'ям та фігурою, але страшенно люблять солодке.

Сподіваюся, моя стаття була корисною і ви дізналися багато нового про чудовий продукт, який вже полонив серця багатьох.

P.S.S. Розкажіть про статтю своїм друзям, а також поділіться враженням у коментарях. І не забувайте підписуватися на нові статті – попереду ще дуже багато цікавого. До нових зустрічей, друзі!

З.И. Підписуйтесь на оновлення блогу- Попереду ще багато цікавого!

Copyright © «Жити вільним життям!

Багато людей переходять на сироп агави як безпечний природний підсолоджувач, вважаючи, що це безпечніше для здоров'я. Вони хочуть уникнути відомих проблем від споживання цукру, але не відмовлятися від солодкого.

Так що ж таке сироп агави і чи він корисний, як розповідають виробники?

Що таке Агава?

Агава– екзотична рослина, що росте у вулканічному ґрунті Мексики. Вона цвіте всього одного разу, збираючи юрби туристів, які бажають подивитися на це явище. Однак нам агава більш відома як рослина, з якої виробляють текілу.

Оброблені плоди синій агави.

При слові «агава» у голові з'являються картини туристичних екскурсій, романтичних вечорів під зоряним небом та таємничої шаманської медицини. Саме на такі образи і розраховують виробники нектару агави, рекламуючи свій продукт як не тільки нешкідливий, а й корисний замінник цукру.

Однак, враховуючи кількість етапів переробки для отримання «нектару», кінцевий продукт не має практично нічого спільного зі своїм благородним батьком, будучи лише сиропом з високим вмістом фруктози. Залежно від того, як обробляється сировина, сироп зрештою може мати більший або менший вміст фруктози, проте її кількість все одно буде занадто високою, щоб залишатися нешкідливою для людини.

Правда про сироп агави

Якби продавці, які просувають на ринок цей продукт, знали б про наслідки дії сиропу агави на організм, можливо, вони були б більш обережні у розхвалюванні його нібито чудодійних властивостей.

Сироп або «нектар» агави – не більше ніж лабораторно генерований продукт, у процесі виробництва якого конденсується сироп фруктози.

Калорійність сиропу залежить від концентрації фруктози і може становити, в середньому, від 307 до 399 ккал на 100 г.

На жаль, дива маркетингу призвели до астрономічного зростання популярності сиропу серед людей, які вірять, що надають своєму організму послугу, уникаючи рафінованого цукру, на користь штучних підсолоджувачів. Найжахливіше, що часто сироп агави рекламують як дозволений для вживання при цукровому діабеті продукт через те, що фруктоза має .

Крім того, в одному зі звітів про загрози застосування кукурудзяного сиропу через фруктозу, група американських фахівців опублікувала результати лабораторних досліджень, які доводять небезпеку цього моносахариду як речовини, що призводить до пошкодження печінки. Це подвійно актуально у питанні застосування сиропу агави, оскільки вміст фруктози у ньому іноді вдвічі перевищує середній вміст фруктози у кукурудзяному сиропі.

А як же компанії, відзначені нагородами за виробництво етичних продуктів?

Дійсно існують такі компанії, які прагнуть досконалості і під час виробництва сиропу керуються етичними нормами:

• Робота із корінними народами;
• використання сировини без пестицидів;
• Процес ферментування за низьких температур, що скорочує втрати природних ферментів;
• Виробництво сиропу з вмістом фруктози максимально наближеним до 50% замість 90% і т.д.

Однак більшість компаній виробляють продукт, який, по суті, набагато шкідливіший за цукор і кукурудзяний сироп. Якщо ви все ж таки вирішите застосовувати нектар агави, варто пошукати етичний бренд, проте вартість їх товарів набагато вища, і до цього краще бути готовим повністю безпечним.

Фруктоза є «метаболічною отрутою» лише при вживанні понад 25 г на день. Однак це стосується не тільки сиропу, але й всіх інших фруктозовмісних продуктів. Солодким напоям, соусам, випічці тощо.

Чому така важлива фруктоза у питаннях здоров'я?

Не всі цукри однакові, незважаючи на те, що вам, можливо, доводилося чути інше. Справа в тому, що всі органи вашого тіла, кожна його клітина, більш того - майже все живе на планеті, використовує глюкозу як "паливо для життя".

Звичайний тростинний цукор або сахароза має у своєму складі два простих цукру: 50% глюкози та 50% фруктози. Однак багато хто, маючи вибір вживання глюкози або фруктози, віддали б перевагу другому. І їх не можна звинувачувати, адже саме слово «фруктоза» асоціюється у нас із фруктами, а вони відповідно з користю.

Не можна сказати, звісно, ​​що фруктоза – втілення зла, проте її підвищене вживання веде до проблем, основа розуміння яких у тому, як організм її переробляє.

Є дві основні причини, чому дія фруктози така руйнівна:

• Організм засвоює фруктозу інакше, ніж глюкозу. Фруктоза споживається лише у печінці, впливаючи її роботу і пошкоджуючи клітини, як і , що може призвести до багатьох ефектів хронічного вживання алкоголю, до «пивного живота»;
• Люди вживають фруктозу в кількості, яка на 400-800% вище, ніж сто років тому.

Фруктоза перетворюється на жир

Фруктоза майже повністю споживається печінкою, так як це єдиний орган, здатний працювати в цьому «паливі», проте надлишок цієї речовини боляче б'є по здоров'ю самої печінки і, крім того, майже безпосередньо перетворюється на жир. Тому фруктоза є однією з провідних причин ожиріння.

На відміну від фруктози, тільки 20% глюкози переробляється в печінці, тому що майже кожна клітина вашого тіла може використовувати глюкозу як джерело енергії безпосередньо, так що більша частина спалюється організмом після споживання.

Іронія в тому, що намагаючись уникнути ожиріння від цукру, люди вживають той його компонент, який призводить до ожиріння більшою мірою.

Також важливо розуміти, що фруктоза у фруктах та овочах не те саме, що синтетичний сироп з високим вмістом фруктози. Природна фруктоза надходить разом з ферментами, вітамінами, мінералами і антиоксидантами, в той час як фруктозний сироп не має поживної цінності взагалі.

Крім того, в природних продуктах молекула фруктози фактично приєднана до інших цукрів і для її поглинання вона повинна бути попередньо «розбита», що збільшує кількість цукрів, які не засвоюються організмом і природно виводяться. У той же час фруктоза в сиропі знаходиться у вільному стані, а значить, буде повністю або майже повністю перетворена на жир.

Крім того, чиста фруктоза збиває з пантелику метаболізм, що серйозно порушує системи регуляції апетиту і призводить до переїдання.

Дія фруктози на печінку, як говорилося, схоже на вплив алкоголю і може призвести до НАЖБП (неалкогольної жирової хвороби печінки).

Ось чому надмірне вживання фруктози швидко призводить до збільшення ваги та абдомінального ожиріння у дуеті з класичним метаболічним синдромом.

Важливо, що фруктоза – дешевий підсолоджувач, тому вона додається майже до всіх імпортних оброблених харчових продуктів з вираженим смаком. При цьому вона рідко присутня у маркуванні продуктів, через що люди часто перевищують дозу 25 г на день.

Зрозуміло, шкідливим є лише перевищення дозволеного дозування сиропу агави. Вживання якісного сиропу в обмеженій кількості безпечне. Однак це не заперечує її високу калорійність, що, як мінімум, не прискорить процес схуднення.

А гава - багаторічна рослина, що виростає в пустелях і напівпустелях, зовні нагадує алое. У Північній та Центральній Америці та Мексиці його корисні властивості відомі з давніх часів. Для виготовлення сиропу агави використовується сік рослини, насичений полісахаридами, вітамінами та мінералами. За рахунок переважаючого вмісту фруктози (80-95%) отриманий нектар при низькій калорійності в півтора рази солодший, ніж цукор.

При помірному споживанні сироп покращує обмін речовин, допомагає засвоєнню кальцію та магнію, зниженню рівня холестерину в організмі.

Сироп і нектар агави – рівноцінні назви одного й того самого продукту. Його одержують із соку серцевини та листя рослини, до складу входить пробіотик інулін, що стимулює зростання корисної мікрофлори, сприяє прискоренню обмінних процесів та виведенню токсинів. Сироп є натуральним підсолоджувачем і має тонкий медовий аромат з карамельними нотами.

Історія сиропу

Цукровий сік агави для приготування солодких страв та напоїв використовували ще давні ацтеки. Мексиканські індіанці застосовували його для лікування ран за рахунок протизапальних та антибактеріальних якостей. Після відкриття властивостей бродіння відомим напоєм із агави стала текіла.

Інтерес до рослини в ХХІ столітті привернув його рідкісний вуглеводний склад у поєднанні зі зниженим рівнем глікемічного індексу.

Приємний ніжний смак сиропу агави зробив його поширеним замінником цукру в кулінарії: він не спотворює аромат і текстуру випічки, зберігає м'якість бісквітів, а густа консистенція дає точно відміряти необхідну кількість.

Як роблять сироп

Для виготовлення нектару агави використовуються серцевина та листя рослини. Після випарювання протягом 48-72 годин м'якуш подрібнюється і дробиться для віджимання соку. Після фільтрації отриманий звар нагрівають при температурі, що не перевищує 45 градусів, що дозволяє зберегти всі цінні ферменти та вітаміни. У міру випаровування зайвої рідини продукт загусає.

Сорти напою

Найкращими смаковими якостями славиться сироп із блакитної агави. Залежно від типу обробки розрізняють світлі та темні сорти. Пекмез готується без включення цукру та додаткових добавок шляхом нагрівання, відстоювання та проціджування натурального соку. Тривалий процес випарювання надає нектару темно-бурштиновий колір і насичений післясмак патоки. Світлі сорти проходять ретельну фільтрацію, не збагачені фруктанами, мають золотистий відтінок і легкий смак квіткового меду із запахом карамелі та свіжими трав'янистими нотами.

Користь та шкода

Сироп агави замість цукру застосовується при дієтичному харчуванні. До його переваг відносять:

• насичений мінерально-вітамінний склад;
• вміст інуліну, який знижує рівень цукру та холестерину в крові;
• за рахунок більш солодкого смаку потрібна менша кількість нектару для додавання до страв та напоїв;
• позитивний вплив на роботу органів шлунково-кишкового тракту;
• нормалізацію обмінних процесів;
• зміцнення кісткових тканин;
• виведення токсинів та зайвої рідини з організму;
• забезпечує швидке насичення та знижує апетит;
• зміцнення імунітету.

З обережністю слід використовувати підсолоджувачі із соку агави як замінник цукру людям зі схильністю до алергічних реакцій. При надмірному споживанні існує ризик швидкого набору ваги, оскільки надлишок фруктози веде до накопичення жирових відкладень.

При патологіях нирок, печінки, жовчного міхура, гормональних розладах необхідна попередня консультація лікаря. За рахунок вмісту в агаві природних контрацептивних речовин не рекомендується вводити препарат у меню при плануванні вагітності. Користь та шкода сиропу агави пов'язані з помірністю його споживання та індивідуальними особливостями організму.

Хімічний склад

Продукт включає:

• селен;
• кальцій та магній;
• натрій;
• фосфор та залізо;
• калій;
• бета-каротин, вітаміни груп A, B, C, D, E, K;
• ефірні масла.

Нектар на 80-90% складається з фруктози, яка засвоюється організмом повільніше за глюкозу, що перешкоджає різкому підвищенню рівня цукру в крові. Зміст інуліну сприяє виробленню корисних бактерій та оптимізації перистальтики кишечника.

Поживна цінність

Нектар агави включає 76% вуглеводів, 0,5% жирів, 0,1% білків, не містить холестерину. У помірних дозах підходить для харчування діабетиків, харчова цінність сиропу агави нижча, ніж у цукру.

Калорійність та глікемічний індекс

Нектар використовується для розвантажувальних днів та дієтичного харчування за рахунок зниженої калорійності, що становить 310 ккал на 100 г продукту. Фруктоза сприяє підтримці оптимального метаболізму, стимулює виведення з організму токсинів. ГІ (глікемічний індекс) сиропу агави дорівнює 16-20 одиницям, що обумовлено малим відсотковим вмістом глюкози.

Порівняно з цукром, що має ГІ 70 одиниць, нектар розщеплюється організмом поступово та не провокує різкого викиду інсуліну. Солодкий сироп агави при цукровому діабеті другого типу стане альтернативою для додавання у випічку та чай.

Використання сиропу в кулінарії

Нектар агави повністю схильний до дріжджового бродіння, повністю розчиняється у воді, не втрачає корисних властивостей при нагріванні, що дозволяє застосовувати сироп при випіканні солодких пирогів і бісквітів. Легкий вершково-карамельний аромат підсолоджувача не змінює смаку продуктів та зберігає пишність та м'якість опари. Нектар використовується у приготуванні:

• пирогів із дріжджового тіста;
• бісквітних та пісочних коржів;
• печива, кексів та пряників;
• коктейлів та смузі;
• домашнього морозива;
• вершкових та інших десертів;
• компотів, киселів, морсів.

Политі сиропом млинці, оладки або вафлі набудуть ніжного та приємного смаку. Просочення коржів додасть торт м'якість і легкий, ненав'язливий аромат карамелі. Нектар послужить чудовим топінгом для морозива, мюслі та кави, додавши тонкі медові нотки.

Гармонійно поєднується продукт із зеленим, чорним, білим та трав'яним чаєм. Денна норма споживання становить трохи більше двох-трьох ложечек. Підходить для прихильників вегетаріанського харчування та сироїдіння.

Чим замінити сироп?

За наявності індивідуальної непереносимості та інших протипоказань замість нектару агави можна взяти подібні продукти.

Кленовий сироп

Корисним замінником стане нектар, отриманий з кленового соку. У ньому міститься понад 50 антиоксидантів та мінералів. Не викликає проявів харчової алергії, має цілющі властивості, сприятливо впливає на серцево-судинну систему, підвищує імунний захист організму, відрізняється м'яким карамельним смаком. Харчова цінність складає 260 ккал. Однак у сиропі переважає глюкоза, тому він протипоказаний при цукровому діабеті.

Стевія

Медова трава, що росте в Південній Америці, в десятки разів перевищуючи солодощі цукор, має нульові глікемічний індекс і калорійність. Нормалізує рівень глюкози в крові, має антибактеріальні властивості. Але потрібно звикнути до специфічного присмаку.

Ксіліт

Натуральний підсолоджувач, що витягується з стебел цукрової тростини, кукурудзяних качанів, березової деревини. Не викликає стрибка цукру у крові, відрізняється зниженою калорійністю, немає сторонніх присмаків. Однак у ряді випадків дає проносний ефект, при передозуванні провокує діарею, метеоризм.

Заміною нектару агави стануть мед, сиропи із рису, артишоку, порошок лукуми. Незважаючи на знижену калорійність, всі види підсолоджувачів рекомендується використовувати в помірних кількостях та з урахуванням індивідуальних протипоказань.