Перець різаний з овочами на зимові рецепти. Болгарський перець на зиму: прості рецепти приготування

Хочу запропонувати вашій увазі рецепт маринованого болгарського перцю, який ви можете вживати як самостійну страву або використовувати для фарширування м'ясним фаршем з додаванням рису та овочевими начинками. Для фарширування слід робити заготовки з цілого перцю, а для салату та гарніру його можна нарізати великими шматочками.

У моєї мами завжди баночка такого перчика стоїть під рукою. Його можна закривати в банки різного обсягу, нам на нашу сім'ю зручно заготовляти консервований болгарський перець у 3-літрові банки.

Цілий маринований перець для фарширування

заготівля на зиму

Звичайно, зараз будь-якої пори року свіжий болгарський перець можна купити в магазині або на ринку. Але, по-перше, не завжди і не всі мають таку можливість. По-друге, хтось звик робити домашні заготівлі на зиму зі свого врожаю із присадибної ділянки. По-третє, для приготування фаршированого перцю м'ясом не потрібно витрачати багато часу на підготовку перцю, напівфабрикат завжди під рукою.

Цілий перець, звичайно, можна просто обробити і заморозити цілком без серцевини та насіння, але іноді просто банально не вистачає місця у морозильній камері. Адже заморозити завжди хочеться ягоди, гриби та інші овочі.

Тому я вам пропоную варіант заготівлі перців за рецептом мами.

Інгредієнти:

• Перець болгарський м'ясистий – об'єм може бути різним.

Для маринаду: 1 л. води

• Вода – 1 л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Цукор – 3 ст.
• Оцет (70%)

Розрахунок оцтової есенції для маринованого перцю на зиму:

• на баночку 0,7 л. - 0,5 ч. л.;
• на баночку 1 л. - ¾ ч.л.;
• на банку 1,5 л. - 1 ч.л.;
• на банку 2 л. - 1,5 ч.л.;
• на банку 3 л. - Десертна ложка і т.д.

Процес приготування:

Займемося підготовкою болгарського перцю.

Весь перець нам потрібно ретельно вимити під проточною водою.

З кожної перчини акуратно видалити плодоніжку та насіння, не розрізаючи сам перець, зберігаючи його цілим.

Коли весь перець підготовлений, його потрібно укласти в глибоку каструлю відповідного об'єму з окропом.

З моменту закипання води з перцем бланшируємо його 5 хвилин.

У цей час можна поставити на плиту іншу глибоку каструлю, в якій підготуємо маринад для заливки перців.

Обережно виймаємо бланшовані перці та укладаємо його в заздалегідь підготовлені простерилізовані баночки.

Сильно набивати перцем банки не варто, оскільки він має залишитися в цілому, неушкодженому вигляді.

Заповнивши баночки перцем, заливаємо їх киплячим маринадом.

У кожну баночку додаємо оцет (відповідно до вищевказаних обсягів використовуваних банок).

Банки з маринованими перцями закочуємо під ключ.

Перевертаємо банки вгору дном, укутуємо ковдрою або пледом до повного остигання.

Потім прибираємо на зберігання в комору, шафу або відправляємо у льох.

Ця заготовка чудово зберігається і в домашніх умовах.

За цим рецептом можна також приготувати на зиму, порізаний на шматочки – просто для вживання як закуски.

Думаю, мій рецепт Вам припаде до смаку, і ви ним скористаєтеся.

Хороших та смачних заготовок вам із нашою Записною книжкою!

Липень 8, 2017

Для того, щоб заготовити болгарський перець на зиму вам не потрібно занадто багато інгредієнтів, так як робиться це дуже легко і просто. Перець заготовляють до різних страв. Можна заготовити перець для того, щоб взимку діставши баночку приготувати фарширований перець. Або заготовити болгарський перець як приправу до інших страв. А можна заготовити вже фаршировані перці. Також багато хто заготовляє не тільки солодкий перчик, а й гострий.

Найчастіше перець закривають у банки разом із томатом. Так в одній баночці виходить відразу два корисні продукти. В основному для заготівлі перчика використовують маринад на основі оцту, солі, спецій олії.

Перці можна закручувати як у цілому вигляді, так і в нарізаному. Можна закрутити в сирому або обсмаженому вигляді. Загалом рецепти є на будь-який смак. І ось вам невелика добірка якомога заготувати перець на зиму в банках і не тільки.

Заморожування перцю на зиму як спосіб зберегти всі корисні речовини в перці з'явився нещодавно. Цей спосіб став доступний з появою холодильників нового покоління із сухим заморожуванням. У яких можна заморожувати продукти без шкоди їм.

Так як правильно заморозити перці. Перед заморожуванням потрібно визначитися, для якої страви ви хочете заморожувати перець. Хочете взимку приготувати фарширований перець тоді робимо так.

Вибираємо більш-менш однакові перчини за розміром зрізаємо плодоніжку і прибираємо насіння. Підготовлений перчини опускаємо в окріп на 20 секунд. Це дозволить зробити перець м'якшим і він не тріскатиметься і ламатиметься при заморожуванні.

І складаємо один в інший на кшталт піраміди по 5-6 штук.

Готову пірамідку складаємо в пакет та акуратно загортаємо. Залишок пакета можна загорнути порожню порожнину останнього перцю.

Ось такий не хитрий спосіб приготувати перець для майбутнього фаршування.

Також можна заготовити перець для додавання його до певних страв.

Болгарський перець перебрати, вимити та обсушити.

Відрізати хвостик і викинути насіння. Нарізати тонкою соломкою.

Соломку скласти пакет пакет скласти в морозилку.

Маринований болгарський перець на зиму

Заготівля виходить не лише смачною, а й дуже яскравою. Тому що для цього рецепту бажано використати перець кількох кольорів.

Інгредієнти:

• 3 кг підготовленого перцю.
• 100 г часнику.
• 150 олії.
• 0,5 л води.
• 300 цукру.
• 100 солей.
• 300 оцту 9%.

Процес приготування:

1.Перець нарізати на невеликі язички, скласти в каструлю залити окропом, накрити кришкою.

2.Через 10 хвилин злити воду в каструлю на цій воді готуватимемо маринад.

3.Додати сіль, цукор, олію. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Варити 10-15 хвилин.

4.За 2-3 хвилини до готовності в маринад закинути часник. Проварити хвилину і додати оцет накрити|зачиняти| кришкою проварити ще 2 хвилини.

5.Перець розкласти по стерилізованих банках якомога щільніше.

6.Акуратно розливаємо розсіл банками накриваємо кришками і закручуємо перець.

7.Банки перевернути та укутати. Витримати до повного остигання. Потім перенести до комори.

8.Ось і весь рецепт маринованого перцю на зиму. На блозі є ще кілька рецептів, як приготувати маринований перець на зиму.

Перець у томаті на зиму

При такій заготівлі у вас в одній банці виходить відразу два продукти і перець і томат.

Інгредієнти:

• Болгарський перець 2,5кг.
• 2,5 свіжого томатного соку.
• 1 кг цибулі.
• 1 головка часнику.
• 1 склянка цукру.
• 0,5 склянки солі.
• Листики лаври.
• 7-8 горошин чорного перцю.
• 0,5 склянки оцту.
• 250 олії.

Процес приготування:

1.Перець помити очистити від хвостиків і насіння нарізати вздовж на 3-5 частин.

2.От помідорів зрізати попки нарізати і прокрутити на м'ясорубці.

3. Часник пропустити через прес.

4. Цибулю нарізати кубиками.

5. Томатний сік перелити в глибоку каструлю. Поставити на плиту варити 5-10 хвилин|мінути|.

6.Каструлю беріть побільше, щоб у неї ще вмістився і перець з цибулею.

7.В киплячий томат додаємо цибулю, перець, сіль, цукор, часник, спеції, олію. Варимо 10-15 хвилин.

8. За 2-3 хвилини вливаємо оцет і варимо далі під закритою кришкою. Не забуваємо періодично перемішувати, щоб вся ця історія не пригоріла.

9. Розкласти по стерилізованих банках накрити кришками.

10. Закрутити кришки. Банки перевернути укутати.

11.Після повного остигання перевернути банки в нормальний стан по спостерігати за ними 2-3 дні якщо кришки не здулися можна переносити перець у місце для тривалого зберігання.

Перець на зиму - рецепт пікантний

Виходить дуже оригінальна страва. завдяки бурякам колір буде не звичайний.

Інгредієнти:

• 1 кг солодкого перцю.
• 300 моркви.
• 1 головка цибулі.
• 1 середній буряк.
• 1 столова ложка солі.
• 5-6 горошин перцю.
• 0,5 столової ложки цукру.
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

Процес приготування:

1.Морква з буряком очистити і натерти на тертці.

2. Цибулю дрібно нарізати.

3.Перець очистити від хвостиків та насіння.

4.Морква, буряк, цибуля змішати підсолити перемішати.

5. Кожну перчину нафарширувати овочами. Красиво розкласти по банкам.

6.Приготувати розсіл на 1,5 літра води, насипати сіль, цукор, кинути перець. Варити розсіл 10-15 хвилин|мінути|.

7.Готовий розсіл розлити по банку та накрити кришками.

8.Банки з перцем поставить в каструлю налити води по плічка банок кип'ятити півгодини. Після цього закрутити кришки за допомогою спеціального ключа.

9.Банки перевернути укутати. Залишити до повного охолодження.

Як заготовити гострий перець на зиму

Заготовляти можна і потрібно не лише солодкий перець, а й гострий. І тому ось вам рецепт консервування на зиму гострого перцю.

Інгредієнти на підлогу літрову баночку:

• 300 г гострого перцю.
• 150 води.
• 150 столового оцту.
• Їдальня ложка солі.

Процес приготування:

1.При заготівлі гострого перцю хвостики не зрізають і насіння не дістають, оскільки основна гострота сконцентрована саме в насінні. Хвостики лише культурно обрізають і все.

2. Гострий перець укласти в чисто вимиту банку.

3. Приготувати розсіл. Воду окропом додаємо сіль і оцет варимо розсіл 10 хвилин. Потім даємо йому охолонути.

4.Холодним розсолом залити банки з перчиком. Накрити банку кришкою. Поставить її стерилізуватись у каструлю з водою. Стерилізуємо гострий перець 5-7 хвилин. Потім щільно закочуємо кришку.

5. Гострий перець готовий до тривалого зберігання.

Болгарський перець містить у собі безліч вітамінів, має чудовий смак і ідеально поєднується з будь-якою стравою. Саме тому він так любимо багатьма людьми. Крім того, він дуже яскравий та красивий. Сонячний, насичений живою енергією сонця та літа, він щоразу незмінно стає окрасою будь-якого літнього та осіннього столу.

Болгарський перець містить у собі безліч вітамінів

Цей спосіб допоможе господині швидко заготовити перчик на зиму.. Але цей рецепт відрізняється не лише швидкістю приготування, а й смаком. Велику роль відіграє селера. Незважаючи на те, що для багатьох це далеко не найулюбленіший продукт, він надає страві трохи гостроти та пікантності.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – три кілограми.
• Чиста вода – чотири склянки.
• Оцтова кислота 70% – одна десертна ложка.
• Цукор – одна десертна ложка.
• Сіль – одна десертна ложка.
• Часник – сім-вісім головок.
• Соняшникова олія – одна склянка.
• Перець чорний горошинами – до смаку.
• Листя селери – на розсуд господині. Важливо використовувати саме зелень, тому що корінь та стебло не підійдуть.
• Ще можна додати базилік. Він чудово доповнить смак селери та додасть південну нотку страві.

1. Перець необхідно ретельно промити та просушити. Витягнути хвостик із насінням.
2. Розрізати овоч навпіл.
3. Слідом треба приготувати маринад. Набрати в каструлю води та поставити на вогонь. Коли вона почне закипати, потрібно додати до неї цукру, солі, олії та оцтової кислоти.
4. Кип'ятити суміш трохи більше двох хвилин. А потім зняти з вогню.
5. Поки гарячий маринад, перекласти в нього перець.
6. Часник треба позбавити лушпиння і подрібнити.
7. Зелень селери розірвати на дрібні листочки.
8. У заздалегідь оброблені парою банки потрібно вкласти овочі.
9. Спочатку викладається шар перцю.
10. Потім шар часнику та шар селери.
11. Зверху посипається кількома горошин перцю.
12. Чергувати овочі в такому порядку, доки банку не заповниться догори.
13. Налити в ємність із овочами маринад і міцно її закрити.
14. Коли банки охолонуть, їх можна буде прибрати у холодне місце, льох чи холодильник.

Так як солодкий перець перед укладанням в банки полежав у киплячому маринаді, то він приготується набагато швидше. Через кілька днів після консервації його можна відкривати та подавати на стіл.

Маринований перець за 20 хвилин

Цей рецепт є рекордсменом за швидкістю приготування заготовок.Лише півгодини, і маринований перчик готовий до подачі на стіл.

Смачний та ароматний маринований солодкий болгарський перець – чудовий вибір для заготовок на зиму. Спробуйте з олією, часником, спеціями.

Я сьогодні пропоную зробити смачний болгарський перець, маринований шматочками швидкого приготування.

заготівля хороша сама по собі як холодна закуска маринована, але її величезний плюс полягає в тому, що немає ніяких зайвих інгредієнтів і маринуємо без стерилізації, а це означає, що на все піде мінімум часу. Тому якщо перцю у вас дуже багато, а мало часу, то пропоную спробувати закатати на зиму солодкий болгарський перець у маринаді. Простий, покроково оформлений рецепт із фото до ваших послуг. Спробуємо заготовити маринований перець на зиму?!

• перець солодкий – 3 кілограми;
• цукор – 1 склянка;
• сіль - 1 столова ложка із гіркою;
• оцет 6% – 1 склянка;
• олія рослинна - 1 склянка;
• перець горошком;
• лавровий лист – 3 штуки;
• вода – 1 літр.

Для початку нам потрібно добре помити перець і очистити його від насіння всередині та нарізати шматочками по висоті плодів. Частки можуть бути будь-якої ширини. Якого розміру шматочки зробила, я видно на фото.

Можна, звичайно, не різати, закатати перчики цілком, але з невеликими часточками працювати зручніше. Спробуйте закрити так і так, а потім вирішіть як зручніше саме вам.

Тепер беремо більше каструлю, наливає в неї воду. У воду потрібно додати все для маринаду, тобто сіль, цукор, оцет, олію, лавровий лист, перець горошком.

Поки маринад закипатиме, треба подумати про стерилізацію банок.

Якщо їх не багато, то я зазвичай проводжу їхню обробку в мікрохвильовій печі. Як на мене, то швидко і зручно, ніяких зайвих каструль чи чайників. Просто налийте в чисту банку води приблизно на половину і поставте в мікрохвильову піч на 10 хвилин на максимальній потужності.

Маринад закипів. Беремо приблизно ⅓ нашого перцю і кладемо в маринад. Потрібно проварити 3-5 хвилин і все.

Щільно укладаємо оброблений перець у банку і до плічок заливаємо маринадом. Проводимо цю процедуру доки скінчиться перець чи маринад.

Наповнені баночки потрібно просто закатати чистими кришками і укутати до остигання. Зберігати таку заготівлю слід у прохолодному місці.

Рецепт 2: солодкий маринований перець на зиму

Дуже вдалий рецепт! Взимку смачний солодкий маринований перець стане і закускою, і компонентом овочевого або м'ясного рагу, і гарніром до м'яса або риби. Словом, був би перець – а застосування йому знайдеться.

• 3 кг перцю

для маринаду:

• 1 склянка цукру
• 2 ст. ложки солі
• 1 склянка якісної рослинної олії
• 1 склянка 3% столового оцту (або третина склянки 9%)
• 1-1,2 л води
• 3-4 горошини запашного перцю
• 4-5 горошин чорного перцю
• 2-3 лаврові листи
• 2-3 гвоздики (за бажанням)

Банки та кришки підготуємо заздалегідь. Чисті та сухі, вони стоять поруч із плитою. Ставимо на конфорку воду для маринаду, додаємо всі його складові.

Ретельно промиваємо солодкі перці – краще брати для маринування червоні та помаранчеві, або жовті, – ділимо кожен навпіл, звільняємо від плодоніжок та насіння.

Залежно від розміру, нарізаємо на 4-6-8 частин або просто соломкою.

Озброюється шумівкою, порціями опускаємо часточки перцю в киплячий маринад, бланшируємо (варимо) 1-2 хвилини і закладаємо - щільно! — одразу в банки. Банку накриваємо кришкою після кожної порції і, звісно, ​​коли вона наповнена.

Пробуємо маринад на смак, можливо, треба додати солі. Не забудемо вийняти лавровий лист та гвоздику, горошки перцю. Заливаємо перець у банках киплячим маринадом і відразу закочуємо. Перевертаємо – і нехай остигають. Приготований у такий спосіб солодкий перець зберігається довго. 3 кг солодкого перцю – це приблизно 3 літрові банки або 4 банки по 750-800 мл.

Рецепт 3: як на зиму маринувати солодкий перець.

Маринований солодкий перець на зиму – дуже легка та смачна овочева закуска, яка запросто доповнить будь-яке меню. Особливо будуть раді такому перцю люди, яким доводиться старанно стежити за своєю фігурою. Вся справа в тому, що пропонована нами страва є нежирною і низькокалорійною. Ну а для любителів запеченого м'яса мариновані овочі з часником взагалі будуть на радість, у доповненні з таким перцем, навіть сухе м'ясо вийде неймовірно соковитим і апетитним. Також з використанням даної консервації дуже просто приготувати смачний швидкий салат із капустою та олією, який з легкістю можна буде подати навіть до святкового столу.

Щоб пропонована нами закуска вийшла яскравішою і яскравішою, радимо маринувати солодкий перчик відразу кількох кольорів. Навіть, якщо ви використовуватимете тільки червоний і зелений перець, заготовка все одно вийде дуже красивою і привабливою зовні. Однак для контрасту не завадить задіяти ще й жовтий перець!

Використовуючи цей простий рецепт з покроковими фото, ви зможете законсервувати в домашніх умовах та перець цілком. Також ви можете доповнити його огірками, цибулею, або іншим відповідним овочом.

Отже, приступимо до готування!

• солодкий болгарський перець - 1 кг
• вода - 200 мл
• рослинна олія - ​​80 мл
• оцет 9% - 80 мл
• цукор - 80 гр
• мед – 1 ст.л. з гіркою
• сіль -? ст.л.
• часник - 5 зубчиків
• лавровий лист - за смаком
• чорний перець горошком - за смаком

Насамперед, запасіться найсвіжішим і якісним солодким перцем. Порада! Щоб перцева закуска вийшла не лише смачною, а ще й дуже привабливою зовні, перчик для її приготування радимо використати одразу кілька кольорів.

Підготуйте всі спеції, а також воду, оцет, олію та мед. Зверніть увагу! Мед в даному випадку бажано використовувати тільки бджолиний, тому що саме такий мед має дійсно корисні лікувальні властивості.

Тепер всі раніше підготовлені інгредієнти з'єднайте в одній ємності, щоб з них можна було зробити смачний маринад. В отриману суміш не забудьте додати|добавляти| видавлений через прес часник.

Далі маринад доведіть до кипіння, після чого помістіть нарізаний солодкий перець. Варіть овочі протягом 10 хвилин постійно помішуючи. Спочатку вам може здатися, що маринаду для такої кількості овочів мало, але це тільки спочатку. У процесі варіння перчик дасть власний сік, якого, повірте, буде достатньо такого обсягу перцю.

Відварювати перець до розм'якшення не потрібно, навіть після варіння він повинен залишитися щільним та пружним. Розкладіть напівготовий перчик по стерильним банкам, після чого залийте гарячим маринадом. Наповнені банки щільно закрийте кришками і поставте перевернутими догори дном у зручне місце для охолодження. Не забудьте консервацію накрити теплим пледом.

Смачний солодкий маринований перець з медом на зиму готовий. Зберігати його можна в будь-якому місці.

Рецепт 4: перець маринований солодкий з олією та часником

Болгарський перець, маринований у олії з часником та зеленню, стане найкращим доповненням до будь-якої вечері у зимовий період. Ну як можна обійтися без маринованих овочів у холодну пору! Мені, наприклад, завжди хочеться як гарнір до м'яса або до риби відкоркувати смачну мариновану заготівлю, яка порадує не лише своїм смаком, а й літнім ароматом.

Для сьогоднішньої заготівлі використовуватимемо солодкий болгарський перець різного кольору. Колір краще вибирати різний, щоб у банку перець виглядав ошатніше. Як тут устоїш, коли заготівля пахне просто чарівно, а забарвлення перцю тішить очі. Болгарський перець я люблю не лише у свіжому вигляді, а й у маринованому, тому на ринку влітку я одразу купую пару зайвих кілограмів, щоб, прийшовши додому, можна було закатати їх у банки.

• 1 кг солодкого болгарського перцю,
• 1 пучок кропу,
• 2 головки часнику,
• 150 грам рослинної олії,
• 50 грам цукрового піску,
• 150 грам оцту,
• 1 столів. л. солі.

Болгарський перець мою, чищу, щоб узимку насіння не заважало трапезі. Розрізаю підготовлені перці на часточки.

Воду кип'ятжу і закладаю в крутий окріп солодкий перець. Можна бланшувати в окропі 3-4 хвилини або вимкнути вогонь і дати перцям полежати в гарячій воді 7-8 хвилин. За таких процедур перець стане м'якшим і його буде легше скласти в банки для консервування.

Почистити весь часник та нарізати зубчики на тонкі платівки.

Накришіть ножем кріп. Свіжа зелень ідеально поєднується із перцем.

Скласти частину перцю в банку, щоб чергувалися всі кольори.

Також між перцями укладати часник та кріп. Повчиться кольорова і в той же час смачна мозаїка. Заповнити банку до верху, чергуючи всі овочі.

Закип'ятити масло|мастило| з|із| цукром і сіллю|соль|, потім влити оцет і зняти з вогню.

Залити гарячим маринадом болгарський перець у банках. Тож перець ми бланшували, то стерилізувати заготівлю додатково не треба.

Відразу закатати і дати банкам охолонути під теплим пледом.

Рецепт 5: маринований перець із часником на зиму

Солодкий, соковитий та дуже ароматний маринований перець із часником на зиму, приготовлений за простим рецептом, стане найкращою закускою у вашому сімейному меню. Закручений скибочками, він зберігає свою форму і при цьому досить м'який. Пряна закрутка виглядає дуже апетитно, завдяки тому, що кольори залишаються яскравими та насиченими. Ця консервація - не тільки повноцінна закуска, але і може бути використана як добавка в борщі або овочеві рагу, а кілька скибочок, покладені на пласт піци, додадуть їй оригінального смаку.

• 5 кг солодких перців,
• 3 головки часнику,
• 1 ст. оцту,
• 2 ст. рослинного масла,
• 1 ст. цукрового піску,
• 1 ст. води,
• 3 ст. солі,
• кілька горошин чорного та запашного перцю.

Щоб узимку на столі солодкий перець із часником у маслі виглядав красиво та яскраво, вибираємо для консервування овочі різних кольорів. Промиваємо перці і видаляємо хвостики, ніби вштовхуючи їх усередину. Тоді вони легко виймаються, причому одразу з серцевиною. Але, щоб повністю вичистити насіння, що прилипло, розрізаємо надвоє і промиваємо під краном. Потім половинки ділимо ще кілька частин, щоб вийшли часточки.

Очищаємо часник від лушпиння. Великі зубчики можна нарізати на частини. Наливаємо трохи води у каструлі. Як тільки вона закипить, додаємо перці та бланшируємо 3-4 хвилини. Потім витягаємо овочі і залишаємо охолонути на тарілці.

В емальованому посуді змішуємо решту інгредієнтів, крім перчинок – це буде маринад. Доводимо до кипіння. Занурюємо туди перці на 3-5 хвилин.

Потім виловлюємо їх звичайною ложкою або шумівкою. Після цього в маринад додаємо часник. І даємо прокипіти йому хвилини 3. Може здатися, що рідина нерівномірно – це через поєднання води та олії утворюються шари.

Тепер по 2-3 зубчики часнику виловлюємо та кладемо на дно стерилізованої банки.

Решту простору заповнюємо часточками овочів, стежачи за тим, щоб в одну банку потрапили перці різного кольору.

Заливаємо гарячим маринадом, злегка провертаючи банку для того, щоб рідина потрапила в усі просвіти. Солодкий перець у олії з часником закочуємо на зиму ключем або загвинчуємо спеціальними кришками.

Щоб збільшити час остигання, укутуємо консервацію пледом або загортаємо в рушник.

Поради: від гарячого маринаду скло може тріснути. Щоб цього не трапилося, між столом і дном баночки просовуємо лезо ножа.

Смачного.

Рецепт 6: солодкий перець маринований з медом (покроково)

Коли мова заходить про болгарський перець, то я не можу встояти перед ним. Їсти його у свіжому вигляді і в консервованому. Консервувати цей овоч – справа вдячна, у заготовках він ще більше розкриває свій аромат. Солодкий перець маринований з медом на зиму – один із моїх улюблених рецептів.

Якщо взимку купити свіжий перець через високу ціну можуть не всі, то запастися сезоном консервованим - по кишені кожному. Щоправда, доведеться докласти деяких зусиль, зате як смачна така різнобарвна яскрава заготівля!

Солодкий перець обов'язково беру різних відтінків: від жовтого до червоного. Таким чином заготівля яскраво виглядатиме і привертатиме увагу.

• перець солодкий болгарський – 500 г
• мед (різнотрав'я) – 100 г
• олія соняшникова – 100 г
• оцет столовий 9% - 50 г
• сіль велика кухонна – 20 г
• цукровий пісок – 10 г
• вода – 700 г.

Перець розрізаю на половинки та четвертинки, щоб було зручно складати у банки.

Варю маринад із води з додаванням солі, цукрового піску. Після закипання тримаю на маленькому вогні не більше ніж 3-4 хвилини.

Потім вливаю олію в маринад.

Закладаю часточки перцю і починаю бланшувати. Триває це 5-7 хвилин. Перці зверху стають м'якшими, а всередині - все ще хрусткі і соковиті.

Шматочки овочів дістаю з маринаду та обережно перекладаю у скляні, простерилізовані банки.

Рідину, що залишилася, використовую для заливання перцю. Також у банку додаю оцет.

Не забуваю про місце для меду, який вливаю в банку в останню чергу.

Ставлю заготівлю стерилізувати на 15 хвилин. Спочатку вода в посуді має бути теплою, щоб банку зі скла не зреагувала на різницю температур і не луснула.

Готову заготовку щільно закупорюю кришками.

Охолілі баночки ставлю в комору, де вони стоятимуть усю зиму. У будь-який слушний момент відкриваю і насолоджуюся смаком і запахом чудових перчиків.

Рецепт 7, покроковий: болгарський перець з медом та оцтом

Яскравий і барвистий болгарський перець стане прекрасною закускою або овочевим салатом перед подачею основної страви або як доповнення до неї. Вам вистачить 15 хвилин, щоб приготувати цей ароматний аперитив, запах якого рознесеться по всьому будинку і скликає всіх ваших рідних. Однак, крім кольору та аромату, закуска з болгарського перцю має ще й незабутній солодкий смак, який їй надає запашний мед. Саме тому маринований болгарський перець з медом швидкого приготування такий популярний!

• 4-5 болгарських перців різного кольору
• 3-4 лаврові листи
• 1 ч. л. солі
• 2 ч. л. меду
• 1 ч. л. 9% оцту
• 1-1,5 ст. л. рослинного масла
• зелень за смаком

Болгарський перець очистимо, зрізавши кришечку з хвостиком і вирізавши всередині перцю насіння. Промиємо його у воді. Наріжемо кожен очищений перець широкими стрічками і викладемо в миску. До речі, для маринування обов'язково вибирайте м'ясисті сорти цього овочу – вони ароматніші.

Перемістимо нарізку перцю в сотейник або каструлю і заллємо гарячою водою. Додамо сіль та лаврове листя. Помістимо ємність на плиту і доведемо її до кипіння. Відваримо стрічки перцю протягом 10 хвилин.

Передмова

Взимку свіжий солодкий перець не дешевий, та й вітамінів у ньому менше. Перець можна законсервувати повністю - майже всі вітаміни збережуться, а на столі з'явиться додаткова смачна страва.

Для консервації завжди вибирають свіжий, цілий, непошкоджений і без гнилий солодкий перець. Незалежно від рецепту, спочатку миють, а потім вирізають у нього плодоніжку і вичищають через отриманий отвір насіння. Всі овочі, що використовуються, теж миють. Банки та кришки до них попередньо стерилізують. Для консервування слід брати тільки йодовану сіль.

Банки після заповнення готовим продуктом стерилізують (якщо зазначено в рецепті), загортають кришкою, перевертають, закутують у щось тепле і після остигання розміщують на зберігання в підготовленому прохолодному місці.

Капусту треба розібрати на суцвіття, а моркву нарізати кухлями. Потім ці овочі та помідори бланшируємо в окропі, а потім охолоджуємо. Варимо маринад. Наповнюємо кожен підготовлений солодкий перець томатами (1-2 шт), гострим перцем (1 стручок) та морквою (2-3 кружки). Зверху прикриваємо начинені овочі 1 суцвіттям капусти. Укладаємо овочі в банку, а потім і заливаємо зверху охолодженим маринадом. Місткість закочуємо і ховаємо на зберігання.

Маринований ароматний. Для підготовки 1 л маринаду беремо: 1 л води; ст. ложок цукрового піску 2 а солі 1; по 2 горошині перцю запашного та чорного; 2 бутончики гвоздики; 2 лаврові листочки. Розкладаємо підготовлений перець банками, а потім заливаємо киплячим маринадом.

Солоний по-українськи. Потрібні:

• перець – 1 кг;
• сіль – 80 г;
• вода – 300 мл.

Підготовлені плоди бланшируємо в окропі 2 хвилини, а потім остуджуємо в холодній воді. Після цього кожен стручок пересипаємо сіллю. Використовуємо половину необхідної для рецепту солі. Потім вкладаємо один перець всередину іншого і щільно розкладаємо у підготовлену емальовану ємність. Потім накриваємо овочі марлею, а зверху кладемо кришку з гнітом (вантажем). Залишаємо їх так стояти 12 годин.

Температура має бути кімнатною. Після цього розчиняємо в кип'яченій воді решту сіль і заливаємо отриманим охолодженим розсолом, що почав бродити перець. Накриваємо його знову марлею, кришкою і придавлюємо гнітом. Потім ємність з овочами ховаємо у прохолодне місце. Через 6 днів перець буде готовим. Перед вживанням його обполіскують у проточній воді, а потім відмочують 12 годин у кип'яченій.

Дрібно порізані помідори розігріваємо до кипіння. Потім додаємо в них цукор, сіль і весь мелений перець (чорний та червоний). Варимо томатну масу при малому кипінні 5 хвилин і вливаємо в банки з фаршированими стручками. Ємності стерилізуємо в окропі (літрові – 60 хвилин).

Фарширований баклажанами. Кількість інгредієнтів для закочення 3-літрової банки:

• перець – 10 прим;
• цибуля – 2 шт;
• баклажани – 0,5 кг;
• морква – 3 шт;
• сіль – 2 ст. л.;
• томатний сік – 1,5 л;
• олія – 3 ст. л.

Підготовлені стручки 3-5 хвилин бланшируємо в окропі. Баклажани після ошпарювання окропом очищаємо від шкірки, нарізаємо соломкою, а потім обсмажуємо до стану напівготовності в олії. Нашатковану дрібно цибулю і моркву, попередньо натерту на тертці, що має великі осередки, пасеруємо разом в маслі, а потім перемішуємо з баклажанами і солимо. Отриманою начинкою фаршируємо стручки, які після цього одразу укладаємо у банку. Сік спершу солимо до смаку, кип'ятимо, а потім заливаємо їм фаршировані плоди. Місткість стерилізуємо 20 хвилин.

Фарширований капустою. Беремо:

• перець – 1 кг;
• морква – 100 г;
• капусту – 0,9 кг;
• оцет 6% - 100 мл;
• сіль - 20 г.

Підготовлені стручки 3 хвилини бланшируємо в окропі, а потім охолоджуємо. Моркву треба натерти на тертці, що має великі осередки, або порізати тонкою соломкою, а капусту шаткуємо. Обидва овочі поміщаємо в емальований посуд, перетираємо із сіллю. Потім даємо їм так постояти 3-5 годин. Потім переливаємо сік, що виділився, в окрему ємність. Овочевою сумішшю наповнюємо стручки, які після цього закладаємо у банки. До овочевого соку додаємо оцет та заливаємо отриманим маринадом фаршировані плоди.