Суші — факти про цю цікаву страву. Цікаві факти про страви

Японська їжа " суші та роллиможе похвалитися і деякими фактами, а також рекордами, з якими варто було б познайомитися для розширення свого кругозору.

Двадцять років тому спробувати суші та роли могли лише ті, хто вирушав на їхню Батьківщину – до Японії.Тут ці делікатеси є усюди – у кафе, ресторанах, а також у супермаркетах.

Сьогодні замовити суші та роли, або скуштувати їх у підприємствах громадського харчування можна і в нашій державі. Японська їжа може похвалитися деякими фактами, а також рекордами, з якими слід познайомитися для розширення свого кругозору.

Рекорди, які найчастіше ставлять із їжею, стосуються збільшення її розмірів. Суші-кухарі з Єкатеринбурга вирішили створити найдовший рол. Його довжина становила 2,5 км. 2009 року рекорд змогли побачити кілька сотень жителів міста. Протягом усієї довжини застосовувалися різні начинки- м'ясо, риба, фрукти та інші. Щойно рекорд було занесено до книги, делікатес було з'їдено глядачами та організаторами.

Цікаво, але замовити роли та суші з комахами з нашої країни навряд чи вийде. Нашим громадянам не до смаку ця начинка. Однак у Японії та інших азіатських країн коників, метеликів, тарганів та інших комах охоче вживають.

Рол №1 за популярністю

Здійснюється в наші дні доставка ролів цілодобово. Кафе та ресторани, а також фірми, які спеціалізуються в цій справі, наголошують на тому, що велика кількістьпокупців замовляють рол "Каліфорнія". Вважається, що такий інтерес викликаний яскравим смаком, що вийшла на основі цілого ряду інгредієнтів.

У деяких японських ресторанах кухня розташована прямо посередині зали. Відвідувачі можуть побачити, що трудяться тут лише чоловіки. Працюють і жінки, але лише адміністраторами чи офіціантами. Здійснюється приготування ролів та суші тільки сильними світуцього. Їхня певна температура тіла допомагає створити особливий смак. Так що якщо вирішено буде готувати домашні роли, то робити це має лише глава сім'ї.

"Танцюючий окунь" або найдорожчий японський делікатес

Якщо з метою планується поїздка до Японії, то спробувати спробувати найдорожчий делікатес. Це роли "Танцюючий окунь". Начинкою виступає риба, яку трохи обдають гарячою водою. Люди, які його пробували, говорять про те, що можна відчути, як хвіст сіпається в роті.

Автомат для приготування роликів

Наші суші-кухарі ще встигають справлятися з попитом на японську їжу. У Японії давно створили автомати, які виготовляють делікатеси.

Начинка може бути різною, а ціни є на доступному рівні.

Японці вважають суші (сусі) здоровою їжеюі їдять їх разом з, наприклад, супом, як доповнення до нього. Однак популярність цієї страви настільки висока по всьому світу, що в приготування суші внесено безліч нової, різноманітної та креативної, включаючи винахід ролів. У такому вигляді, яким ми сьогодні бачимо суші, були винайдені Йохей Ханая приблизно в 1820 році. Суші називалися нігірі. Саме суші раніше писалося ієрогліфом "риба", сьогодні перекладається як "стиль поведінки" або "довголіття", що несе в собі повагу до цієї страви.
Більше 30 років тому, на зорі популярності суші в США вони були популярнішими, ніж кока-кола, порції були вдвічі більшими, а для свіжості риби кухарі маринували її в соєвому соусі або оцті або солили.
Нещодавно, щоб стати шеф-кухарем-сушистом треба було вчитися 10 років. Однак у наші дні кухарі навчаються 2 роки готувати рис та 3 роки – рибу.
Найпопулярніший і продається в Росії рол, та й взагалі найпопулярніше японська страваце роль Каліфорнія. Рол вперше був винайдений над Японії, а США. Зазначивши, що клієнтам незвично бачити листя норі зовні, кухар Ічіро Машита, який працював у Лос-Анджелесі, закотив листя норі з начинкою (краб, авокадо, огірок) усередину, зверху зробив рис і обсипав ікрою.

Суші-торт - сучасна популярна страва

Рол Каліфорнія відноситься до ролі урамаки - зроблених "виворіт".
Сьогодні сушисти дивують не лише різноманітними начинками, а також вид і дизайн суші. Наприклад, Takyo Kiyota з Токіо знає, що готувати рисові рулетиз начинкою це справжнє мистецтво, де політ фантазії може бути просто безмежним. Вона робить різноманітні суші, які зовні виглядають, як звичайні, а всередині завжди різні малюнки. Сама майстриня зізнається, що завжди переживає, що вийде, адже одне необережне натискання може призвести до усунення рису і малюнок не вийде. До речі, японці вважають за краще, щоб сушистом був чоловік, кажуть у жінок температура тіла вища і суші виходять не такі смачні.
Сьогодні найбільш популярною начинкоюу суші є тунець, адже майже 80% світових поставок блакитного тунця йде у суші-ресторани. У 2010 році в Токіо було продано найдорожчий тунець вагою 232 кг за 122 тисячі євро.

Хліб, яйце, морква, буряк, пюре, компот

Розглядаючи креативний підхід до суші, відзначимо також литовську арт-студію Clinic 212, яка обіграла ситуацію популярності суші у кумедному арт-проекті Eastern European Sushi. Дизайнери-гумористи наробили звичних рулетиків з незвичних для суші продуктів: сала з часником, оселедця, шпрот, курячої грудки, відвареної свинини, замість креветок - ковбаса і сир, замість рису - картопля, тісто, холодець, а також яйце, зелена цибулька, відварені овочіта багато іншого, так нехарактерне для японської кухні.

Цибуля, хрін, хліб, сало, горілка

Огірок, хліб, сосиска, гірчиця, кетчуп

Цікаві й соуси – тут виключно перевірене та рідне соняшникова олія, оцет, кетчуп, майонез, а також домашні соуси

Котлета, солоний огірок, пюре, редис, сметана

Справжньою кулінарною сенсацією в ресторанах США стали Glowing Sushi, суші, що світяться в темряві, приготовлені з риби з ГМО. У приготуванні цього дивовижної стравивикористовується GloFish – особлива порода риб, виведена генетичним шляхом для індикації чистоти води. Рибка світиться яскравіше, ніж вищий рівень забруднення. Ці флуоресцентні рибки набули популярності та з'явилися у зоомагазинах, а також у харчуванні.
Страва з цими рибками не проходить термічну обробку- рибки заморожуються, а потім охороняють можливість випромінювати різні кольори (фіолетовий, синій, жовтий) у темряві. Суші із цими рибками стали дуже популярними.
Суші з комахами - дна з останніх новинок суші, але по правді кажучи, пробувати їх готові мало хто. За опитуваннями 50% опитаних вважають їх огидними.
Ще один факт зі світу начинок - жовтохвоста, який дуже популярний як начинка для ролів і цінується за дуже жирне м'ясо, відгодовують спеціально доти, поки атрофуються м'язи, щоб не ворушилася і жиріла.
Серед ролл також є цікавий різновид, званий «темаки» - у вигляді конуса з норі з начинкою всередині. . У перекладі з японської воно означає «роли, які сформовані в руках» - їх їдять одразу після приготування, інакше вони дуже швидко втратить форму.

Японські ресторани зараз є майже в кожному населеному пункті містом, що називає себе, а така страва, як суші вже давно увійшла в наш слов'янський побут. Виявляється, є багато цікавих фактів, пов'язаних із цією стравою. Про них ми вам сьогодні розповімо.

Справжні суші в японських ресторанах зазвичай роблять чоловіки. А причина в тому, що температура тіла у них нижча за температуру тіла жінок. А в приготуванні цієї страви навіть кілька градусів грають роль і можуть позначитися на смаку.

Десь під кінець сімдесятих Мінору Ікісіма вигадав автомат, який робить суші. Нині ця технологія використовується у кількох країнах Азії.

Раніше такий популярний у любителів суші блакитний тунець не дуже котирувався у японців. А на сьогоднішній день понад вісімдесят відсотків цього виду, що надходить у продажі, йде до закладів, які роблять суші. А три роки тому один екземпляр цієї риби продали на аукціоні за сто тисяч доларів.

У Москві функціонує така послуга, як доставка суші додому. тепер любителям японської кухні не потрібно в погану погоду йти в японський ресторанабо суші-бар, щоб з'їсти улюблені ласощі. також завдяки цьому сервісу можна зробити комусь смачний сюрприз, що підніме настрій.

Щоб стати сушистом у Японії, потрібно чимало часу витратити навчання. Два роки з цього тимчасового відрізка йде навчання приготуванню рису, а три - риби.

Риба під назвою жовтохвіст дуже в ціні через її жирного м'яса. Перед використанням риби для приготування її годують доти, поки м'язи не атрофуються.

Існує думка, що натуральні складові цієї страви роблять її добрим антидепресантом.

Найдовшим у світі ролом став приготований 1997-го року в Японії - він був понад кілометр завдовжки і готували його понад шість сотень людей.

Насправді васабі, який подають до суш у Японських ресторанах та суші-барах, є замінником. Його роблять із хрону, спецій та барвників. Добре те, що смак його дуже подібний до справжнього васабі.

Креветки для приготування рол привозять замороженими у льоду – щоб ті зберегли смак та форму.

Ікра риби Тобіко насправді не має жодного кольору. Самі виробники надають його ікрі за допомогою харчових барвників.

Перший японський ресторан у СРСР з'явився на початку вісімдесятих років у Москві. Його відвідувачами були лише гості із зарубіжжя та елітні верстви населення. У середньому рахунок становив близько півтори тисячі доларів.

У Японії найбільше популярні роли, у яких начинку загортають у водорості. Називаються вони маки-суші.

А ось Європа віддає перевагу ролам, у яких рис та риба знаходяться зовні. Вигадав цю фішку Ікіро Масіта - він працював шеф-кухарем у першому американському суші-барі. Коли він побачив, що відвідувачі не особливо захоплені смаком норі, він почав ховати водорості всередину рол.

Є в японців страви і пояпоністей, такі, що наша людина може і не подужати суто з моральної точки зору:

1. Роли та суші, а також і всі інші національні стравияпонців, дуже корисні та низькокалорійні.

2. Серед ролів є така, що має назву «темаки». У перекладі з японської означає «роли, які сформовані в руках». Такі роли виглядають у вигляді конуса, зробленого з норі. Начинка вміщена у середині конуса. Після приготування такої страви слід відразу її їсти, адже вона швидко втрачає свою конусоподібну форму.
Рол Темакі

3. Мало хто знає, що до суші та ролів слід подавати крім маринованого імбиру і васаби ще й салат з свіжого огіркаі японської редьки(Дайкон).

4. Для приготування страв японської кухні майстри не застосовують сіль. Її замінюють соєвим соусом, яка має цікавий і виражений смак.

5. Якщо ви любите сиру, солону або копчену рибуВибирайте різновид суші під назвою «сяке». Отримала вона таку назву не просто, адже в перекладі з японської мови вона означає «лосось».

Суші «Сяке»

6. А чи знали ви, що ікра летючої рибине має кольору? Виробники надають інгредієнту різні кольоризавдяки харчовим барвникам.

7. Японці сприймають суп, як додаткова стравадо риби чи м'яса. Наприклад, рибний суппід назвою "Суимоно" вони їдять разом із суші.

Суп «Суимоно»

8. У багатьох закладах, де подають суші, можна зустріти васабі у вигляді звичайного хрону, в який кладуть барвники та спеції. Відрізнити його від справжнього васабі дуже нелегко.

9. Можна помітити, що велика кількість майстрів із приготування суші є чоловіками. І це недарма! Адже температура тіла у чоловіка трохи нижча, ніж у жінки. А для суші кілька градусів вже може вплинути на смакові властивостіблюда.

10. У Японії, щоб стати сушистом, потрібно пройти тривалу підготовку. Так щоб навчитися правильно готувати рис вам знадобилося б цілих 2 роки, а для приготування риби – 3.

Що насамперед спадає на думку, коли ми говоримо про японської кухні? Звичайно ж, суші та роли. Японці дійсно люблять суші, але для них це не просто страва, а витвір мистецтва. Досвідчені сушефи роками працюють над тим, щоб приготувати суші, в яких було б ідеально все: колір, текстура, оформлення і, звичайно, смак.

Ми розповімо вам кілька цікавих фактів про історію суші та ролів, поділимося тонкощами приготування та познайомимо з кількома правилами етикету. З цією стравою у Японії пов'язано чимало заборон. Отже, якщо не хочете здатися невігласом, уважно вивчіть ці нескладні правила.

Ми називаємо суші неправильно

З погляду японської фонології та правил російсько-японської транскрипції набагато правильніше говорити "сусі". Слово "суші" японці не вітають, хоча прижилося в Росії саме воно. А все тому, що сама страва прийшла до нас не з Японії, а із Заходу. Росіяни перейняли любов до цього японського частування у європейців, а разом з нею і "ш" у назві.

Спочатку суші використовували для консервації

Здається трохи дивним, погодьтеся? Однак так воно і є: варений рисзастосовували у Південній Азії для приготування та консервації морепродуктів. Розрізану на невеликі шматочкирибу посипали сіллю, змішували з рисом і поміщали під прес із каміння. За кілька тижнів прес замінювали кришкою, і риба лежала ще кілька місяців. Зате потім її можна було сміливо їсти протягом року.

До речі, китайський ієрогліф, що позначає суші, означає маринована риба. Через Таїланд та Китай спосіб консервації дійшов до Японії: саме тут у XIX столітті один із кухарів вирішив відмовитися від маринування риби та подавати її сирою.

Щоб стати шеф-кухарем суші, потрібні 10 років практики

У Японії впевнені, що для відмінного закочування суші вам потрібно щонайменше 10 років практики. Су-шеф починає працювати лише після обов'язкового дворічного навчання, під час якого пізнає всі тонкощі мистецтва суші. А потім потрібно ще 8 років, щоб досягти вершини майстерності та домогтися поваги.

До речі, японських майстрів суші вчать розпізнавати свіжість морепродуктів за кольором, консистенцією та запахом, тому що раніше вони найчастіше купували необхідні продуктина ринку самостійно. Порушення травлення або, що ще страшніше, отруєння клієнта вважалося жахливою ганьбою для сушефа.

Ножі для суші заточують щодня

Є думка, що ножі, які використовуються шеф-кухарями для суші, – це прямі нащадки самурайських мечів. І з тією ж ретельністю, з якою самурай повинен стежити за гостротою меча, сушеф повинен стежити за гостротою свого ножа для суші. За правилами леза повинні загострюватися щодня.

Суші треба їсти відразу

Багато хто вважає, що суші та роли взагалі не можна зберігати. Якщо суші приготовлені з сирої рибипотрібно з'їсти їх протягом години. У холодильнику їх можна зберігати максимум 3-4 години, обов'язково накривши харчовою плівкою, інакше вони завітряться і висохнуть.

Частування, у складі якого немає свіжої риби, пролягає щонайбільше добу. Заморожувати готові суші категорично заборонено.

Суші не потрібно їсти за допомогою паличок

Якщо ви все ще вважаєте, що є суші потрібно за допомогою паличок для їжі, ви помиляєтеся. Традиційний та правильний спосібє суші – брати їх руками. Палички зазвичай використовують, щоб їсти сашимі. сирі скибочкириби.

Не можна витрачати соєвий соус марно

З соєвим соусом у Японії пов'язано багато правил етикету. Ось лише деякі з них.

Залишати після трапези каламутну калюжу з соєвого соусу з рисом, що плаває в ній, - поганий тон. Щоб насолодитися суші за правилами, потрібно налити мінімальна кількістьсоєвого соусу в чашку і поповнювати за необхідності.

Тримати роли в соусі доти, доки вони не розваляться, теж не за правилами. І взагалі зайвим вживаннямсоєвого соусу ви натякаєте на те, що риба стара. Краще не ображати сушефа. Ви ж пам'ятаєте, що він точить ножі щодня?

Роли з начинкою у вигляді ікри або вже вкриті солодким або гострим соусом(наприклад, багато різновидів ролів з вугром) взагалі не слід опускати в соєвий соус. Передбачається, що в них уже достатньо приправ.

Не можна є імбир разом із ролами

Відправляти шматочок маринованого імбиру в рот одночасно з ролами чи суші – не за етикетом. Його сильний смак і аромат не дозволить вам повною мірою насолодитися частуванням. Імбир призначений для "очищення" смаку між двома шматочками суші.