Шари з грибами з листкового тіста покроковий. Тістечка з грибами з листкового тіста

Шари з грибами - ніжне хрумке тісто і соковита начинка справжня насолодасвоїх шанувальників. Ця страва добре підійде як у будні, так і святкові дні. Представляємо вашій увазі простий рецепт верств з грибами.

Для приготування шарування з грибами нам знадобиться:

• 300 г грибів;
• 1 упаковка листкового тіста;
• 70 грам сиру;
• 1 цибулина;
• 2 помідори;
• 1 яйце для змащування;
• Сіль перець.

Для шарування з листкового тіста з грибами можна використовувати різні гриби. Хтось воліє печериці, а я люблю лисички, втім, вибір грибів залежить від ваших уподобань.

Спосіб приготування:

1. Гриби нарізати соломкою. Цибулю дрібно порізати кубиками. Сир натерти на великої тертці. На сковорідці обсмажити цибулю, потім додати гриби, посолити. Смажити хвилин 10-15. Додати сир, все добре перемішати та зняти з плити.
2. Помідори помити і нарізати кружальцями.
3. Листкове тісто розкотити і розділити на 10 квадратів. На середину квадрата викладаємо гриби з сиром та цибулею, додаємо кружечок помідора. Квадрат зварюємо навпіл і скріплюємо.
4. Духовку розігріваємо до температури 210 градусів.
5. Деко застилаємо папером, викладаємо наші листкові листочки. Змащуємо збитим яйцем. Ставимо в духовку. Випікаємо протягом 15 хвилин.

Приємного вам апетиту!

Заздалегідь зробіть грибну начинку для листкових пиріжків у духовці – можна приготувати її ввечері, щоб спекти їх зранку. Завчасно дістаньте гриби з морозильної камери(Години за 8-9), покладіть в друшляк, поставлений в миску - в неї стікатиме вода. Розморожені гриби добре відіжміть, щоб у них залишилося якнайменше вологи. Пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами.

Яйця відваріть круто, охолодіть та очистіть. Зніміть з цибулини лушпиння, дрібно наріжте і спасеруйте до м'якості в розігрітому. вершковому маслізмішані з рослинним. Додайте гриби до цибулі, добре перемішайте, протушкуйте на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Коли грибна начинка для листкових пиріжків трохи охолоне, додайте|добавляйте| в неї дрібно нарубані яйця, посоліть за смаком і знову перемішайте. Цієї начинки мені вистачило для приготування 18 пиріжків та пирога з грибами з пісочного тіста.

Начинку для пиріжків можна приготувати і з свіжих грибів. Вам знадобиться 1 кг білих грибів, 100 г вершкового масла, 2-3 цибулини, 3 столові ложки сметани, сіль за смаком. Гриби почистіть, вимийте та відваріть до готовності. Промийте в холодній воді, наріжте дрібними шматочкамиі обсмажте разом із цибулею у вершковому маслі. Наприкінці додайте сметану та сіль, перемішайте.

Викладіть листкове тістона обробну поверхню розморозьте за інструкцією. Наріжте на квадрати і, залежно від товщини, розкотіть або розтягніть руками заготовки для пиріжків. У центр кожного квадрата із листкового тіста покладіть по 1 столовій ложці грибів.

Увімкніть духовку та виставте температуру 40 градусів. Сформуйте трикутні пиріжки. Я роблю це таким чином: складаю тісто з начинкою по діагоналі навпіл і добре защипую краю. Потім повертаю, і ще раз енергійно проходжу краєм пальцями.

Вистеліть листи папером для випічки, розкладіть пиріжки з грибами з дріжджового листкового тіста на відстані один від одного (9-10 штук буде в самий раз). Наколіть поверхню виробів вилкою – через отвори, що виходять, буде виходити повітря, що утворюється в процесі випічки. Помістіть в теплу духовку на 20 хвилин (щоб створити вологу атмосферу, що прискорює вистоювання, поставте на дно мисочку з водою).

Збийте віночком або вилкою жовток із олією. Змастіть поверхню листкових пиріжків сумішшю, що вийшла, і поверніть листи в духовку на двадцять хвилин, попередньо розігрів її до 200 градусів. Так як пиріжки з грибами готувалися одночасно на двох деках, останні 10 хвилин я підключила конвекцію.

Відокремте гарячі шари від паперу за допомогою кулінарної лопатки, перекладіть на решітку для остигання.

Ну а тепер можна і почаювати: заварюйте свіжий чорний чай, розливайте по кружках і подавайте зі смачними грибними пиріжкамиіз листкового тіста. Смачного!

Крок 1: Підготуємо гриби.

Свіжі грибислід замочити на хвилин 40 – 1 годинау холодній воді. Потім їх промити, почистити, якщо є необхідність, і знову промити, потім осушити рушником. Гриби наріжте дрібно або крупно, кому як подобається (чим дрібніше наріжете, тим швидше вони посмажуться). На розпечену сковороду налийте соняшникової олії, Нагрійте трохи його і викладіть на жаровню підготовлені гриби. Їх потрібно обсмажити майже до готовності. 10 хвилин).

Крок 2: Обсмажити гриби з цибулею та вершками.

Цибулю очистіть від лушпиння, промийте і наріжте дуже дрібно. Коли гриби будуть майже готові та коли рідина випарується, додайте на сковороду цибулю. Все це добре розмішайте, накрийте кришкою і смажте ще кілька хвилин, поки цибуля не стане м'якою. До отриманої маси додайте вершки, знову добре розмішайте дерев'яною лопаткою та тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Яйце помийте, розбийте у встановлений на склянку сепаратор для яєць, відокремте жовток від білка.

Крок 3: Додамо до грибів сир та зелень.

Сир натріть на дрібній або великій тертці, зелень петрушки промийте в холодній проточній водіпотім обдайте гарячою водою, нагрітої в чайнику, це додасть петрушці яскраво-зелений колір і насичений аромат. Нарубайте зелень дуже дрібно гострим ножем. До грибів із вершками додайте сир, сіль, перець і чекаємо, поки вся рідина випарується. Після чого додайте|добавляйте| туди нарізану зелень і розмішайте, вимкніть вогонь і накрийте кришкою.

Крок 4: Розрізаємо листкове тісто на квадратики та формуємо шарування.

Для економії часу я готувала із заздалегідь заготовленого листкового тіста. Рецепт його приготування досить простий. І якщо у вас є час, то чому б не приготувати його самим?! Готовий пласт тіста розкладіть на столі, трохи розкотіть качалкою, якщо є необхідність, розріжте його на квадратики розміром близько 6х6 см. На кожен квадрат необхідно викласти начинку по столовій ложці. Квадратики тіста з начинкою заліпіть у вигляді трикутників, як показано на фото.

Крок 5: Запікаємо слойки.

Деко помістіть у холодильник на кілька хвилин, духовку розігрійте до 180 градусів, деко змастіть шматочком рослинного маслаабо покладіть на нього папір для запікання. На лист викладіть шарики, за допомогою пензлика змастіть їх білком і присипте кунжутом. Запікати необхідно їх не менше ніж 20 – 25 хвилин.

Крок 6: Подаємо шарики з грибами.

Шарики з грибами подають не тільки на сніданок, а й як другу страву на обід, або на десерт. Викладіть шарики на плоска страваабо в кошик, вистелений рушником. Шари з грибами будуть чудовою закускоюдо алкогольним напоям, тому що вони дуже ситні та калорійні. Приємного вам апетиту!

Якщо начинки вийшло більше ніж тіста, її можна подати як гарнір до риби, м'яса або іншої страви.

Шари можна і не посипати кунжутом або замість нього посипати їх кмином.

Краще, звичайно, самостійно приготувати листкове тісто. Для цього Вам знадобиться 2 склянки борошна, пачка вершкового масла, ? склянки кип'яченої водиі? чайної ложки солі. Все це потрібно змішати, потім замісити, розкотити та помістити в холодильник на деякий час.

У багатьох сім'ях випічка з листкового тіста має велику популярність. І це не дивно, адже із листкового тіста можна приготувати багато смачні десерти: тістечка, торти, піцу, пироги, пиріжки, печиво.

Сьогодні пропоную приготувати пиріжки з грибами із листкового тіста. Часу для приготування буде потрібно нічого, а в результаті - на столі рум'яні апетитні. листкові пиріжкиз грибами.

Приготуємо продукти за списком.

Гриби для начинки можна купувати свіжі або заморожені. Заморожені гриби наперед розморожуємо. Свіжі лісові гриби заздалегідь відварюємо 10-15 хвилин.

Гриби дрібно нарізаємо і обсмажуємо на розігрітій сковороді до випаровування рідини приблизно 4-5 хвилин.

Додаємо нарізану маленьким кубиком цибулю. Обсмажуємо на невеликому вогні до м'якості цибулі приблизно 4-5 хвилин.

Солимо і перчимо на смак. Додаємо дрібно нарізану зелень та сметану, розмішуємо. Прогріваємо на невеликому вогні 1-2 хвилини, помішуючи. Забираємо з вогню та остуджуємо.

Готове листкове тісто розморожуємо.

Робочу поверхню трохи присиплемо борошном. Пласт листкового тіста розгортаємо до товщини 2 мм, розміром приблизно 40 на 20 см. Потім розрізаємо на 4 однакові прямокутники.

Кожну заготівлю з країв змащуємо білком. На один бік викладаємо 1 ст. грибної начинкита накриваємо іншою стороною.

Виделкою добре притискаємо краї заготовки. Тістечка можна «скріпити» вилкою з одного краю, як на фото зліва, або з трьох сторін, як на фото праворуч.

З пласта тіста, що залишився, таким же чином робимо пиріжки.

До жовтка наллємо трохи води або молока, перемішаємо і змастимо поверхню пиріжків. Зверху, за бажанням, присипаємо кунжутом. На пиріжках, «скріплених» з трьох сторін, робимо кілька проколів вилкою для виходу пари.

Ставимо деко в заздалегідь розігріту до 200 градусів духову шафу і запікаємо до рум'яного кольору.

Пиріжки з грибами із листкового тіста готові. А тепер саме час попити чаю з найсмачнішими листковими пиріжками з грибною начинкою.

Покрокові рецепти приготування розсипчастих та ароматних верств з грибами

2018-06-15 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

526

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

20 гр.

Вуглеводів

18 гр.

277 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт верств з грибами

Для приготування шарів із грибами використовують бездрожжеве або дріжджове листкове тісто. Випічка зверху виходить хрусткою та повітряною, а всередині соковитою та м'якою.

Інгредієнти для тесту

• 175 мл очищеної води;
• велике яйце;
• 400 г маргарину;
• 10 мл оцту;
• 500 г просіяного борошна;
• щіпка солі кухонної.

Начинка:

• 400 мл сметани;
• перець чорний мелений;
• цибулина;
• яйце першої категорії;
• півкілограма грибів;
• сіль кухонна.

Покроковий рецепт верств з грибами

Воду заздалегідь помістити у холодильник. Взяти глибоку чашку та розбити в неї яйце. Посолити, влити оцет та розмішати ложкою. Влити охолоджену воду, перемішати та відправити суміш у холод.

Просіяти на робочу поверхню борошно гіркою. Занурити маргарин у муку|борошно| і натерти його на великій тертці. Швидко перетерти все в дрібну крихту руками. Влити в неї охолоджену яєчну суміші вимісити гладке тісто. Помістити його в пакет і відправити на дві години до морозильної камери.

Очистити і покришити шматочками середньої величини цибулину. Перекласти у тарілку. Вимити та почистити гриби. Порубайте їх великими скибками. Розігріти в чавунної сковородимасло. Викласти в нього цибулю та пасерувати, помішуючи, до карамельного кольору. Додати гриби та готувати хвилин п'ять. Викласти сметану, перемішати, накрити кришкою і томити 20 хвилин|мінути|. Приправити меленим перцемта сіллю. Гасити ще десять хвилин. Перекласти в тарілку та остудити.

Включити духову шафу на 180 градусів. Вийняти тісто з морозилки та розділити на дві рівні частини. Одну відправити в холод, а другу розкотити в тонкий лист. Розділити його на чотири квадрати. На середину кожного покласти ложку грибної начинки та сформувати трикутник. Викласти на лист і випікати півгодини, змастивши поверхню збитим яйцем.

Печериці не промивайте, інакше вони вберуть багато вологи і почнуть віддавати її під час обсмажування. Досить просто обтерти вологою серветкою. Лісні грибипопередньо відваріть.

Варіант 2. Швидкий рецепт верств з грибами

Шарки з начинкою із обсмажених із цибулею грибів виходять дуже апетитними та красивими. Листковий напівфабрикат значно скоротить час приготування. Достатньо тісто розморозити, обсмажити начинку та зробити шарування.

складові

• півкілограмова упаковка готового тісталисткового;
• 30 мл олії рафінованої;
• 400 г печериць;
• 5 г пряних трав;
• цибулина;
• яйце першої категорії.

Як швидко приготувати слоїки з грибами

Попередньо виймаємо упаковку тіста з морозилки та залишаємо на столі на годину.

Гриби очищаємо, ополіскуємо під струменем води. Викладаємо на паперовий рушникта обсушуємо. Кришим скибками.

Рафіновану олію розігріваємо у сковороді. Кладемо в неї скибочки печериць і смажимо їх на помірному вогні до м'якості. Цибулину чистимо, розрізаємо навпіл і дрібно кришимо. Додаємо до грибів. Посипаємо пряними травамита перцем. Солимо. Перемішуємо і продовжуємо пасерувати, поки не випарується волога. Знімаємо з вогню та охолоджуємо.

Розморожене тісто звільняємо від упаковки та ділимо його на два аркуші. Кожен тонко розкочуємо у прямокутні смужки. На одній частині робимо надрізи, а на протилежну викладаємо грибну начинку. Накриваємо її половинкою із розрізами. Зрізаємо тісто фігурним ножем по краях.

Перекладаємо на лист. Зверху випічку промазуємо збитим яйцем та випікаємо півгодини. Духовку потрібно розігріти до 200°С.

Гриби смажте, доки не випарується вся рідина на досить сильному вогні. Потім скрутіть його і підрум'яньте, постійно розмішуючи. Для ще більшого аромату можна додати свіжу, подрібнену зелень.

Варіант 3. Шарки з грибами та картоплею

Картопля чудово поєднується з грибами. Виходить ідеальна начинкадля пирогів та шарів. Випічку можна приготувати на сніданок або взяти з собою на роботу як перекушування.

складові

• напівкілограмова упаковка листкового тіста;
• зелень свіжа;
• печериці – 400 г;
• яйце;
• варена картопля - три шт.;
• рафінована олія- 20 мл;
• цибулина;
• сир російський – 60 г.

Як приготувати

Вийміть із морозильної камери тісто. Залишіть його розморожуватися на столі. Тим часом гриби промийте, обсушіть і покришіть скибочками.

Очистіть і подрібніть цибулю. Пасеруйте його на сковороді з розпеченою рафінованою олією до м'якості. Додайте печериці, перемішайте і продовжуйте готувати до повного випаровування рідини.

Картоплю відваріть та охолодіть. Подрібніть овоч на тертці із великими секціями. Додайте картоплю до сковороди з грибами. Розмішайте, посоливши, поперчивши і додавши дрібно нарубану зелень. Перекладіть у тарілку та остудіть.

Розкотіть тісто, що розморожене, і поріжте його квадратиками. Викладіть на кожну ложку начинки з грибів та картоплі. Зверху покладіть тріску тертого сиру. Скріпіть краї, формуючи трикутник. Викладіть шарики на лист, застелений пекарським папером. Змастіть збитим яйцем і відправте на чверть години в духовку.

Картоплю можете відварювати в мундирі або очистивши овоч від шкірки. У начинку можете використовувати картопляне пюре, що залишилося з вечері.

Варіант 4. Шарки з грибами, яйцем та сиром

Шари з начинкою з обсмажених грибів із сиром - ситна, ароматна та дуже смачна випічка.

складові

• цибулина;
• 300 г грибів;
• два листи листкового тіста;
• 30 мл рафінованої олії;
• 100 г голландського сиру;
• п'ять гілочок зелені;
• три яйця першої категорії.

Покроковий рецепт

Вийнявши заздалегідь тісто з морозилки, залишаємо його на столі до розморожування.

Чистимо і дрібненько кришимо цибулю. Пасеруємо його до золотистої скоринкина розпеченому олії. Гриби чистимо, обполіскуємо, обсушуємо та кришимо слайсами. Відправляємо їх до цибулі та смажимо, поперчивши та посоливши, до готовності.

Відварюємо два яйця круто. Чистимо від лушпиння і подрібнюємо на тертці з великими отворами. Сир крупно трьом. Зелень обполіскуємо та дрібно кришимо. Гриби остуджуємо, перекладаємо в миску і з'єднуємо їх із яйцями, зеленню та сиром.

Нарізаємо не надто тонко тісто. Нарізаємо квадратами. На середину кожного кладемо начинку. З'єднуємо протилежні кінці тесту у центрі. Вистилаємо лист пергаментом і викладаємо на нього шарування. Промазуємо збитим яйцем і випікаємо 20 хвилин при 200 градусах.

Тісто розморожуйте тільки в природних умов, не вдаючись до допомоги духовки або мікрохвильової печі.

Варіант 5. Шарки з грибами та філе індички

Філе індички, запечене в листковому тестіз грибами, подають як самостійна страва. Такі шарування стануть чудовою заміною гамбургерам.

складові

• 5 г чебрецю;
• 500 г бездрожжевого тісталисткового;
• 20 мл соусу соєвого;
• 1000 г філе індички;
• 30 мл рафінір. олії;
• 120 мл 33% вершків;
• 60 г слив. олії;
• 500 г печериць;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• 220 г бекону.

Як приготувати

Філе індички миємо, обсушуємо серветками і нарізаємо скибками товщиною три см. Розжарюємо в сковороді рафіновану олію і обсмажуємо в ньому філе індички на сильному вогні по три хвилини на кожній стороні. Солимо та перекладаємо на тарілку.

Печериці миємо, з капелюшків видаляємо шкірку з капелюшків і крупно ріжемо. Кладемо гриби в белендер і перебиваємо. Обсмажуємо грибну масу на вершковому маслі до випаровування рідини. Додаємо подрібнену цибулю. Приправляємо сухим чебрецем і смажимо, помішуючи до готовності цибулі.

Заливаємо вміст сковороди вершками та соєвим соусом. Готуємо, поперчивши та посоливши, поки маса не стане густою. Перекладаємо в тарілку та остуджуємо.

Розкочуємо три квадрати листкового тіста. На середину кожного кладемо тонкі скибочкибекону. Зверху кладемо шар грибної начинки. На нього кладемо скибочку філе індички і вкриваємо беконом. Формуємо конверт, змащуємо його яйцем і викладаємо на лист. Запікаємо при 200 градусах 20 хвилин.

За бажання скибочки філе індички можете злегка відбити молоточком. Обсмажте м'ясо на сильному вогні із двох боків, щоб воно залишилося соковитим.