Чи можна смажити корюшку з головою. Корюшка смажена у борошні після маринаду

У багатьох державах є свої численні національні страви, але такий статус, як «міські ласощі» надано небагатьом. Для Санкт-Петербурга подібним традиційною стравоює корюшка.

Це відносно маленька за розміром і водночас рибка з ідеальним смаком. Вона може подарувати ні з чим не порівнянну гастрономічну насолоду. Щоб отримати від риби задоволення, необхідно знати, як правильно її почистити та приготувати.

Основні методи чищення корюшки

Вилучення луски – це обов'язкова умова, а зробити це можна різними способами. На даний момент існує три способи якісного чищення корюшки. Незалежно від обраного методу обов'язково потрібні такі речі, як невеликий і достатньо гострий ніжабо спеціальні ножиці, обробна дошка та чиста вода.

Перший спосіб

Даний метод ідеально підійде, якщо є бажання засмажувати рибу повністю. Тут потрібно просто видалити луску. Для чищення потрібно виконати такі маніпуляції:

1. Рибка береться за хвіст.
2. Поміщається під воду, яка біжить із відносно невеликим натиском.
3. Луска віддаляється ножем, від хвоста до голови.

Так можна швидко прибрати всю луску та застосовувати продукт для смаження.

Другий спосіб чищення

Дана методика полягає в гострій необхідності повністю видалити всі начинки, але при цьому все потрібно зробити все, щоб голова риби була не зворушена. Чищення здійснюється наступним чином:

1. Звичайним способом, описаним вище, видаляється луска.
2. Після цього потрібно взяти ніж і зробити надріз з боку черевця. При цьому рухатися необхідно у напрямку від хвоста до голови.
3. У результаті дій виходить розріз.
4. З нього необхідно дуже акуратно вийняти всі начинки.
5. Черевце потрібно ретельно промити.

Важливо! Варто пильну увагу приділити нутрощам, деяка частина з яких цілком може бути всередині. Промивання необхідно проводити дуже скрупульозно.

Якщо у внутрішній частині виявляються молоки або смачна ікраПісля її промивання все це можна покласти назад і просмажити все разом, а також можна просмажити все окремо.

Спосіб третій

При здійсненні чищення в даному випадкунутрощі видаляються відразу з головою. Для більш швидкого та якісного чищення рекомендується використовувати ножиці. Даний метод є найефективнішим, оскільки застосування ножиць дає можливість у процесі чищення залишити недоторканими молоки та ікру, видаляється тільки все зайве. Суть очищення така:

1. З корюшки забирається вся луска.
2. За допомогою ножиць робиться невеликий розріз по хребту, попередньо перерубавши всі кістки. Голова триматиметься лише на плавцях.
3. Голова просто відривається одночасно з кишками та іншими непотрібними фрагментами.
4. Риба ретельно споліскується під проточною та чистою водою.

Після проведення подібних дій рибка повністю готова до смаження.

Незалежно від обраного методу, при чищенні риби пальці варто натерти сіллю. це запобігатиме її вислизанню з рук. Ще одним корисною порадоює можливість використовувати спеціальний скребок або тертку. Так можна забезпечити більш швидкий та акуратний метод чищення.

Деякі любителі риби не чистять її, але це не правильно. Професійний кухаррекомендують прибирати не тільки луску, але також всі нутрощі. Тільки так можна бути впевненим, що риба буде апетитною не лише на вигляд, а й на смак.

Фахівці та справжні любителі корюшки віддають перевагу методу очищення за допомогою двох розрізів. Один можна зробити біля голови, а другий розріже ділянку живота.

Важливо! У процесі видалення нутрощів варто бути обережними, щоб не порушити цілісність жовчного міхура. В іншому випадку місце, куди проникне жовч, з'явиться сильна гіркота.

Як правильно смажити рибу

Корюшка - це за габаритами невелика, але при цьому достатньо смачна рибка. Свіжа приємно пахне огірками, а при жарінні видає неймовірний аромат. Саме з цієї причини багато любителів риби вважають за краще її смажити, тим більше, що це один із найпростіших і тому популярних методів її обробки.

Щоб смачно приготувати, посмажити корюшку, потрібно приготувати такі компоненти:

• безпосередньо сама корюшка;
• яйце;
• невелика кількість панірувальних сухарів;
• трохи олії;
• сіль.

Рибу необхідно промити, ретельно прибрати всю луску та начинки, а можна не чистити, якщо рибка невелика. Її необхідно після чищення ретельно промити і трохи висушити, присипати сіллю і варто залишити рибку на 30 хвилин просолитися.

Після неї потрібно запанувати - потрібно збити яйце і насипати трохи приготовлених сухарів. У процесі смаження корюшку необхідно вмочувати в спеціальному паніровці і викладати на попередньо розігріту олію. Якщо його буде багато – це добре, потрібно, щоб воно покрило рибу повністю. Після того, як корюшка з двох боків стане золотистою, можна судити про те, що вона готова.

Важливо! У процесі смаження варто бути обережними, так як масло дуже гаряче.

Подається риба з відвареним або смаженою картоплеюта зеленню. Також вона дуже добре поєднується з попередньо зробленим салатом із овочів. Якщо є бажання їсти рибку без гарніру, можна без проблем обійтися стандартним соусом зі сметани.

Смажена корюшкана пательні

Корюшка - рибка чудова в усіх відношеннях. У неї немає луски – це величезний плюс! Смажиться буквально за хвилини – економимо час та сили. Дуже ніжна, соковита, і при цьому жирна. Але головне – незвичайний аромат, ця риба не має специфічного рибного запахуа пахне свіжими огірками. Спробуйте хоч раз її приготувати – певен – не пошкодуєте! Я покажу як смачно посмажити корюшку на сковороді з паніровкою з борошна та спецій. Рибка буде як дрібною (її, до речі, потрошити не потрібно), так і більше.

Дуже смачною виходить смажена корюшка в паніровці з борошняної суміші: у муку додаємо по щіпці меленого перцю, паприки та сіль. Спеції із сильним, різким ароматом краще не використовувати, щоб не перебивати незвичайний запах свіжої корюшки.

складові

• свіжа корюшка – 500 г;
• борошно пшеничне – 1/3 склянки;
• сіль дрібна – за смаком;
• перець чорний, паприка – 1/3 ч. л;
• олія соняшникова рафінована – 5-6 ст. л.

Як посмажити дрібну корюшку на сковороді. Рецепт

Я намагався смажити як свіжу, так і заморожену корюшку. Різниці не помітив, тому якщо свіжу купити немає можливості, беріть заморожену. Розморожувати її потрібно щадним методом, у холодильнику на нижній полиці. Риба мені трапилася різної величини: від дуже дрібної, як кілька, до більшої. Дрібніше відклав для смаження цілком, ту, що більше потрібно буде випатрати, залишивши ікру.

Дрібну корюшку потрошити немає необхідності. Перед смаженням ретельно промиваю під струменем холодної води, викладаю на паперовий рушник Коли обсохне, перекладаю на тарілку, присипаю дрібною сіллю.

Для паніровки риби я пристосував поліетиленовий пакет. Насипаю борошно, змішую зі спеціями.

Закладаю порцію риби. Закриваю, енергійно струшую кілька разів.

На корюшці виходить рівномірний борошняний шар, тримається він добре, при смаженні борошно майже не обсипається. Руки будуть чистими, і довкола борошна не насипано. Дуже зручно, рекомендую спробувати.

У глибоку сковороду олії потрібно налити стільки, щоб покриті хвостики риби. Розігріваю, викладаю порцію корюшки. Обсмажую на середньому вогні дві-три хвилини, до золотистої скоринкизнизу. Кришкою сковорідка не накривається, дрібна риба дуже швидко просмажується.

Двома виделками або лопаткою піддягаю рибку, перевертаю. З іншого боку, обсмажується стільки ж. Загалом і в цілому на смаження порції йде хвилин п'ять, не більше.

Подається корюшка відразу, як посмажили, із запалу зі спеку. Розігрівати категорично не рекомендується: смак вже не той, риба стане сухуватою.

Є смажену корюшку зручніше руками, поділяючи на дві філе. Дрібних кістоку ній немає, а тоненький хребет легко видаляється.

Як приготувати велику корюшку на сковороді

1. Рибу більше я випатрав, почистив. Черевце надрізати немає необхідності, начинки легко видаляються разом з головою, потрібно лише злегка потягнути. Ікра при цьому залишається на місці. Після чищення рибу споліскують, обсушують.
2. Паніровку зробив таку ж, як у першому рецепті, але з додаванням солі. Крім пшеничного борошна можна взяти кукурудзяну, обваляти в сухарях чи манці. Тільки потрібно врахувати, що скоринка вийде щільніше і грубіше, не такою м'якою.
3. У глибоку важку сковорідку ллю олію. Даю добре розігрітися. При недостатньому нагріванні риба вийде маслянистою, жирною, з блідою скоринкою. Обсмажується корюшка десь по три-чотири хвилини з кожного боку, вогонь трохи сильніший за середній.

На гарнір можна відварити картоплю, рис, зробити пюре. У нас смажена корюшка відмінно йде без гарніру, з лимончиком, свіжими овочами. Приємного для всіх апетиту! Ваш Плюшкін.

Детальний рецепт приготування з порадами та секретами у форматі відео ролика

Смажена корюшка - це відмінний варіантвечеря для любителів хрусткої рибки. Для приготування цієї страви знадобиться мінімум часу, а результат змусить розпочати трапезу негайно.

Рецепти приготування смаженої корюшки досить схожі, але в кожному є певний нюанс, який привнесе до страви родзинку. Можна цю рибку обсмажувати у різних клярах. Деякі господині використовують готову рибку для приготування інших страв.

Варто враховувати, що калорійність смаженої корюшки досить висока – 184 Ккал на 100 г. Тому захоплюватися нею не потрібно.

Смажена корюшка на сковороді

З приготуванням такої рибки впорається будь-яка господиня. У рецепті є інгредієнти, які є в кожному будинку. Необхідно лише придбати 1 кг рибки.

Для панірування потрібно приготувати 2-3 яйця та борошно. Риба розморожується та добре очищається. Лусочки у корюшки добре відходять. Рибка промивається і солиться у великій мисці.

Деякі господині перед смаженням видаляють нутрощі, тому що вони можуть надати готової стравигіркота. А інші цього не роблять - легкий їхній смак їх влаштовує.

Під час приготування рибний хребет стає дуже м'яким, і його можна сміливо їсти разом з м'ясом. Корюшка відрізняється легким свіжим ароматом, і його не потрібно забивати спеціями.

Сковорода нагрівається на сильному вогні, в неї наливається олія. Яйця збиваються вилкою в тарілочці. Корюшка обвалюється з усіх боків у борошні. Потім вона вмочується в яйце і вирушає на сковороду.

Риба обсмажується на сильному вогні до утворення скоринки. Вона подається на блюді, можна прикрасити зеленню.

З морквиною

Цей рецепт приготування смаженої корюшки має на увазі її маринування після обсмажування. Необхідно 1 кг риби розморозити та почистити. Потім вона обсмажується до напівготовності на олії (заздалегідь обваляти в борошні).

Для приготування маринаду потрібно натерти моркву на великої тертці. Вона міститься у воду. Сюди додаються сіль та цукор – по 1 ст. л. Для смаку кладеться кілька лаврових листів та чорний перець горошком.

Маринад проварюється 5-7 хвилин. Перед зняттям з вогню вливається оцет – 100 мл на півлітра води. Поки маринад трохи остигає, потрібно цибулину нарізати півкільцями.

Корюшка викладається в каструлю шарами із цибулею. Потім вона заливається маринадом. Риба забирається в холодильник. Її можна їсти вже за 12 годин.

Ще можна за схожим принципом приготувати іншу страву. Корюшка в такій кількості обсмажується в паніровці з борошна. У цей час в іншому посуді пасеруються натерта морква та цибуля, нашаткована кубиками. Наприкінці приготування додається 1-2 ст. л. томатної пасти та трохи води.

Заправка гаситься на слабкому вогні. Потім у неї міститься готова рибка. Страва нудиться ще 20 хвилин. Таким чином корюшка стає дуже ніжною та м'якою. Варто пам'ятати, що при такому способі приготування рибка не має хрусткої скоринки.

З лимоном та чилі

Смажена корюшка має дуже приємний аромат, який нагадує запах свіжого огірка. Щоб не зіпсувати цей аромат, бажано використовувати спеції у мінімальних кількостях.

Для приготування страви потрібно розморозити 1 кг корюшки. Рибка очищається та миється. Борошно просіюється, до неї додається трохи сухого часнику і щіпка солі.

Корюшка обвалюється в цій паніровці з усіх боків. Глибока сковорода ставиться на вогонь і наливається олію. Корюшка викладається на дно рівним шаром.

Рибка обсмажується з усіх боків до утворення коричневої скоринки. Перед подачею – трохи присипається паприкою. Слід пам'ятати, що з лимоном не можна переборщити, інакше риба матиме кислий смак.

У пивному клярі

Цей рецепт смаженої корюшки (фото див. нижче) можна використовувати для приготування ароматної закускидо пива. Така рибка буде хрумкою, і її можна їсти, не вибираючи кістки.

500 г рибки необхідно добре промити та висушити на паперовий рушник. У цей час можна приготувати кляр. 100 мл будь-якого світлого пивапоєднується з 2 ст. л. рослинного маслата 2 ст. л. борошна.

У глибоку сковорідку наливається соняшникова оліябез запаху в достатню кількість. Кожна рибка добре вмочується в клярі і вирушає смажитися.

Коли корюшка стане коричневою, то вона виймається шумівкою і вирушає на паперовий рушник, щоб увібрався в нього. зайвий жир. Під час приготування спирт повністю випарується, тому блюдо можна сміливо пропонувати дітям старшого віку. Малюкам краще корюшку не давати, щоб вони не подавилися кістками.

По-пітерськи

Ця смажена корюшка на сковороді готується дуже швидко. Для її приготування потрібно купити 1 кг свіжої рибки. Вона промивається і витягується начинки. Якщо є ікра, вона залишається в корюшке.

Рибка солиться у великій мисці та добре перемішується руками. Поки корюшка трохи промаринується, можна зробити кляр. Для цього поєднуються 3 ст. л. борошна, 70 г майонезу та 1 яйце.

Рибка за хвостик наколюється виделкою і вмочується в клярі. Потім вона вирушає на сковороду. Корюшка добре обсмажується на олії. Вона повинна мати хрустку скоринку.

Подається рибка гарячою, щоб панування залишалося хрустким.

У мультиварці

Як приготувати обід? Відповідь дуже проста. Обсмажити корюшку і відварити цілу картоплю. Щоб приготувати рибку, можна використати мультиварку.

0.5 кг корюшки очищається та обсушується на паперовому рушнику. В окремій мисці збиваються 2 яйця. В іншій тарілці змішуються борошно та спеції для риби.

Корюшка обвалюється в паніровці, а потім у яйці. У чашу від мультиварки наливається олія. Сюди вирушає рибка. Через 10 хвилин – перевертається на інший бік.

Смажена корюшка у мультиварці буде готова за 20 хвилин. Бажано подавати страву гарячим, інакше бажана "хрустинка" пропаде.

Запіканка

Цей рецепт допоможе нагодувати сім'ю смачною вечерею. Для приготування запіканки необхідно взяти:

• корюшку;
• картопля - 3 шт.;
• свіжі томати- 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• твердий сир- 50 г;
• вершкове масло- 20 г;
• спеції.

Часто буває, що смажену рибку наступного дня доїдати холодну вже ніхто не хоче. У цьому випадку її можна використовувати для приготування запіканки.

10-12 штук рибок очистити від хребта. Картопля відварюється у мундирах до готовності. Необхідно дати йому охолонути та очистити. Помідори та картопля нарізаються невеликим кубиком.

Зелена цибуля та кріп подрібнюються ножем. Усі підготовлені овочі змішуються в одній мисці з додаванням невеликої кількостісухого базиліку та натертого сиру.

Форма для запікання змащується вершковим маслом. На дно викладається філе смаженої корюшки без хвостиків. Зверху викладається суміш із овочів. В окремій мисці поєднуються яйця з молоком. Вони добре збиваються вилкою або міксером на невеликій швидкості.

Форма відправляється в духовку за температури 200 0 . Страва повинна готуватися доти, поки трохи зверху підрум'яниться.

Цей рецепт можна використовувати для приготування у мультиварці.

Корюшка – довгаста риба невеликого розміру, яка водиться у Фінській затоці та Неві, де її й добувають, причому в велику кількість. Придбати її можна у сушеному, в'яленому, охолодженому чи замороженому вигляді. Найчастіше вона зустрічається саме в'яленою або сушеною, оскільки вважається серед наших співвітчизників однією з найкращих закусокдо пива. Однак набагато більше користівона принесе, якщо зробити її на обід чи вечерю. Якщо вам здається, що така дрібна рибка, Як корюшка, вимагає багато метушні і нічого особливого не представляє, та до того ж непомірно дорога, то ви глибоко помиляєтеся. Люди, які знають, як приготувати корюшку, часто віддають перевагу саме їй. Вона досить ніжна і жирна, щоб її можна було готувати будь-яким способом, але не настільки калорійна, щоб зіпсувати вашу фігуру (100 г корюшки міститься близько 100 ккал). Вона має унікальний і дуже приємний смак, А специфічний аромат, яким вона має, тільки сприяє появі апетиту. Якщо ж додати сюди масу корисних речовин, наприклад вітамінів групи В, А, D, які містяться в корюшці в величезній кількості, то стає зрозуміло, що ця рибка коштує своїх грошей.

Особливості приготування

Готувати корюшку можна будь-якими способами: відварювати на пару, смажити, запікати, використовувати для приготування супу. При цьому жодних особливих складнощів процес готування корюшки не містить, але знати кілька його особливостей не завадить.

• У корюшки є луска. Знімається вона досить легко, але це не означає, що до очищення риби від луски можна поставитися зневажливо. Маленька лусочка, що потрапила в їжу, зіпсує всі насолоди від обіду або вечері. Щоб луска не розліталася, чистити рибу краще у воді за допомогою спеціальної тертки. Потім її потрібно ретельно промити і лише після цього приступати до потрошення.
• Ми звикли, що дрібну рибкуможна готувати разом із головою, не виймаючи з неї начинки. Однак корюшку потрошити необхідно. У неї відрізають голову і через отвір, що утворився, виймають нутрощі. Для полегшення роботи можна зробити розріз уздовж черевця. Якщо в корюшці виявилася ікра, її доцільно залишити, щоб приготувати разом з рибою, тому що ікра корюшки особливо корисна та приємна на смак.
• При смаженні корюшки її рекомендується запанувати. Викладають рибку на розпечену сковороду і смажать у великій кількості киплячої олії. У цьому випадку корюшка добре підрум'яниться і не пригорятиме. Надлишки масла легко видалити, розклавши смажену рибуна паперових серветках, які швидко вбирають зайвий жир.
• Час приготування корюшки залежить від її розміру, адже зустрічаються екземпляри вагою 100 г та екземпляри, що важать утричі більше. У рецептах найчастіше вказують час, необхідне доведення до готовності корюшки середнього розміру. Щоб усі рибки приготувалися одночасно, необхідно вибирати схожі за розміром.

Технологія приготування корюшки залежить від способу готування та конкретного рецепту.

Як приготувати корюшку на сковороді

• корюшка – 1 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• борошно пшеничне – скільки піде;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Почистіть, випатрайте і добре промийте корюшку. Обсушіть рибки рушником.
• Просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| в неї сіль, перець і перемішайте.
• В окремій ємності збийте яйця.
• На сковороду влийте масло|мастило|, поставте на вогонь.
• Через кілька хвилин, коли сковорода досить розігріється, обваляйте корюшку в борошні, потім зануріть в яйце і запанируйте в борошні.
• Викладіть корюшку в киплячу олію. Обсмажте із двох сторін до утворення рум'яної скоринки. У середньому на обсмажування потрібно 8–10 хвилин.
• Викладіть корюшку на паперову серветку. Коли вона вбере надлишки олії, розкладіть корюшку по тарілках і подавайте до столу.

Посмажити корюшку можна і без використання яєць – вона досить жирна, щоб залишитися соковитим, навіть якщо паніровка складатиметься лише з одного борошна.

Як приготувати корюшку в духовці

• корюшка – 0,7 кг;
• лимон – 1/4 шт.;
• оливкова олія – 60 мл;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль, прянощі для риби – до смаку.

Спосіб приготування:

• Очистіть корюшку від луски, видаліть голову і начинки, добре промийте і обсушіть паперовими серветками.
• Натріть рибу прянощами та сіллю.
• Великий лист фольги складіть навпіл і змастіть її центр олією.
• Викладіть у центр фольги корюшку.
• Масло, що залишилося, змішайте з вичавленим з четвертинки лимона соком, полийте корюшку цим соусом.
• Зверху розкладіть листя лавра та горошини запашного перцю.
• Підніміть краї фольги та закріпіть зверху.
• Покладіть фольгу з корюшкою на лист і відправте його в розігріту до 200 градусів духовку.
• Через 20 хвилин після початку запікання розгорніть фольгу та продовжуйте запікати ще 10 хвилин.

Запечену у фользі корюшку можна подавати як закуску до пива або як основну страву на обід або вечерю. Її можна доповнити гарніром із рису чи картоплі, але можна залишити і без гарніру.

Фарширована корюшка

• велика корюшка – 1 кг;
• подрібнені сухарі – 0,3 кг;
• рослинна олія – скільки піде;
• лимон – 1 шт.;
• яйце куряче - 2 шт.;
• томатна паста – 50 мл;
• свіжа петрушка – 50 г;
• печериці – 100 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Дрібно порубайте ножем петрушку.
• Печериці помийте, промокніть серветками і наріжте тонкими пластинами.
• У невеликій ємності змішайте томатну пасту з ложкою рослинної олії, зеленню та печерицями. Заберіть на 20 хвилин у холодильник.
• З|із| лимона видавіть сік. Додайте в лимонний сік сіль та спеції.
• Почистіть та помийте рибу, видаліть у неї великі кістки. Покрийте лимонним сокомзі спеціями та залиште на 10–30 хвилин.
• Нафаршуйте рибу томатною пастоюі зашийте її.
• Збийте в мисці яйця, зануріть у них рибу.
• Обваляйте корюшку в панірувальних сухарях.
• Обсмажити рибу у фритюрі протягом 15 хвилин.
• Вийміть, покладіть на серветку.
• Коли риба трохи охолоне, а серветка вбере зайвий жир, вийміть з риби нитки і обережно перемістіть її на блюдо.

Корюшка, приготована по даному рецепту, може бути подана навіть до святковому столі. Для звичайного сімейної вечерівона підійде тим паче.

Корюшка у соусі

• корюшка – 0,5 кг;
• цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• вода – 0,2 л;
• біле сухе вино- 50 мл;
• вершки – 50 мл;
• борошно пшеничне – 20 г;
• сіль, зелень, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Очистивши, випотрошивши і промивши корюшку, підсушіть її за допомогою паперових серветок. Натріть спеціями. Злегка підсоліть.
• Очистіть цибулину та поріжте її дрібними шматочками.
• Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і підсмажте в ньому цибулю.
• Зніміть цибулю зі сковороди, покладіть на неї корюшку.
• Посипте рибу борошном, зверху викладіть цибулю.
• Полийте рибу вином, потім вершками.
• Влийте воду.
• Гасіть рибу протягом 15 хвилин після того, як соус закипить.

Як гарнір до корюшки, тушкованої в білому соусі, можна подати рис або картопляне пюре. Допустимо подавати її і окремо, з одним тільки соусом, в якому вона тушкувалася.

Маринована корюшка

• корюшка – 0,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – 10 г;
• оливкова олія – 100 мл;
• свіжий кріп – 50 г;
• Зелена цибуля- 20 р.

Спосіб приготування:

• Часник наріжте пластинами.
• Кріп і зелену цибулю дрібно порубайте ножем.
• Оливкова олія трохи підігрійте, розчинивши в ній сіль. Змішайте його з кропом та зеленою цибулею.
• З|із| лимонів вичавіть сік.
• Почистіть, випатрайте корюшку, не забувши видалити в неї голову. Складіть рибу в прямокутну ємність черевцем догори. Зверху розкладіть пластини часнику. Полийте лимонним соком і приберіть холодильник на годину.
• Через вказаний час зніміть з риби часник. Перекладіть рибу на харчову плівку.
• Полийте маслом із зеленню, добре загорніть у плівку. Заберіть у холодильник.

Корюшку середнього розміру маринувати за цим рецептом потрібно щонайменше 24 години; якщо риба у вас велика, збільшіть цей час удвічі.

Юшка з корюшки

• корюшка – 1 кг;
• вода - 2-2,5 л;
• картопля – 0,3 кг;
• цибуля – 100 г;
• корінь селери – 100 г;
• морква – 150 г;
• сіль, перець – за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець запашний горошком – 5 шт.;
• мускатний горіх – тріска;
• свіжа зелень – 100 г.

Спосіб приготування

• Помийте корюшку, попередньо почистивши і випотрошивши. Якщо риба велика, її можна нарізати на шматочки.
• Картоплю почистіть і наріжте дрібними кубиками.
• Дрібними кубиками поріжте очищений корінь селери.
• Подібним чином подрібніть очищені цибулю та моркву.
• Наберіть у каструлю воду і покладіть у неї овочі.
• Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Коли вода в каструлі закипить, додайте солі та спеції, варіть 15 хвилин.
• Покладіть корюшку, поваріть суп разом із нею 10 хвилин.
• За 5 хвилин до готовності юшки додайте половину подрібненої зелені. Зелень, що залишилася, використовуйте для прикраси страви при його подачі до столу.

Якщо покласти корюшку відразу разом з овочами, то до їхньої готовності вона розвариться дуже сильно. Деякі додають у юшку з корюшки солодкий перець. Однієї штуки на вказану кількість інгредієнтів буде достатньо. Нарізати краще невеликими квадратиками.

Корюшка – дуже смачна, ситна та корисна риба. Якщо ви знатимете, як її можна приготувати, то сильно збагатіть свій щоденний раціонТим більше що способів приготування цієї риби існує дуже багато.

Є простий і вірний спосіб безпомилково визначити, що у Петербурзі настала справжня, справжня весна. Ні, це не сонце і не тепло — траплялося, весна приходила до нашого міста тоді, коли з покрівель Невського та Петроградки все ще загрозливо звисали знамениті сосулі. Ця прикмета — запах смаженої корюшки, схожий на запах огірків, принадний, що заповнює двори-колодязі і доноситься з кожної парадної.

На кілька тижнів смаження корюшки перетворюється на національний спорт міста на Неві. Потім, коли ажіотаж трохи спадає, пересичені корюшкою петербуржці починають хитрувати хто будь-що — цю рибку в'ялять, коптять, маринують. І все ж - я не брешу, запитайте будь-якого - краще за корюшки, яку просто обваляли в муці і посмажили в олії, ще нічого не придумано.

Смажена корюшка по-ленінградськи

Корюшку очистіть від луски, випатрайте (ікру, якщо вона потрапить усередині, деякі смажать, а я волію засолити - диво як гарна), обсушіть і посоліть. Запануйте корюшку в борошні, струсивши надлишки, для чого є один простий і елегантний спосіб: просійте через сито трохи борошна в плоску тарілку, викладіть зверху рибу і просійте ще трохи борошна зверху, так її піде зовсім небагато. Налийте в сотейник рослинної олії без запаху приблизно на півсантиметра в глибину і обсмажте корюшку до золотистості на середньому вогні по 3-4 хвилини з обох боків.

Будь-які ускладнення цього простого рецептуЯк правило, його можуть лише погіршити, але є кілька винятків. По-перше, спробуйте додати до борошна куркуму, яка надасть рибі золотаво-жовтуватого кольору і приємного, ледь вловимого аромату. По-друге, поекспериментуйте з борошном — житнє, кукурудзяне або цільнозернове пшеничне борошноздатні надати смаженій корюшці нові відтінки смаку та текстури. Ну а подавати смажену корюшку, незалежно від нюансів рецепту, потрібно найпростішим чином - з часточкою лимона та овочами, лише злегка приправивши свіжомеленим перцем і посипавши дрібно нарізаним кропом.