Як приготувати французькі млинці.

Кріпи – це тонкі-тонкі млинці, рецепт яких прийшов до нас із Франції. Витончені (як і самі французи) і ароматні крепи є в меню практично кожного, хто поважає себе гастрономічного ресторану, у сімейних кав'ярнях та кафе формату "take-away". Крепи начиняють фруктами, ягодами, кремом, несолодкими інгредієнтами: грибами, м'ясним паштетом, м'якими видамисиру. Обов'язковий атрибут правильного французького крепа – тонкі хрусткі краї. Але тут важливо стежити за тим, щоб під час смаження млинець пропікався рівномірно, краї мають погану властивість пригоряти до сковороди.

До речі, чудовий млинцевий тортз кремом шантильї, садовий суницею, бананом та шоколадом - був найкращим десертом, який я пробувала під час поїздок Європою.

Цікаве спостереження: люди, що живуть по той бік Атлантики, вважають досить міцними складною стравою, Готувати їх береться далеко не кожна господиня - потрібна певна вправність і "набита рука". Та й млинці у розумінні американців та канадців – це наші оладки, тільки більше діаметром і менш жирні. Пекуться їхні "пенкейки" з борошна різного гатунку, подаються переважно чаркою з кількох штук, поливаються кленовим сиропом, розтоплений шоколад і мед. Смачно, так, але це не міцні:)

Рецепт ідеальних французьких млинців простий. Нам знадобиться:

• 300 мл незбираного молока;
• 150-200 г просіяної пшеничного борошна;
• 1 куряче яйце;
• 1 жовток;
• маленька щіпка солі;
• маленька щіпка соди;
• 1 ст. л. розтопленого вершкового масла;
• трохи цукру (за смаком).

Змішайте яйце, жовток, цукор, сіль та соду. Додайте молоко і борошно, ретельно перемішуючи суміш віночком, щоб не було грудочок. Приготоване млинціпоставте на кілька годин у холодильник, накривши ємність харчовою плівкою.

Для випікання крепів я раджу брати сковороду з тефлоновим покриттям, решта не підійде. Розжарюйте чисту і суху сковороду на великому вогні, трохи змастіть її рослинним або вершковим маслом (яке більше до смаку). Я використовую для цього спеціальну силіконову кисть, але підійде і невелика картоплина, розрізана навпіл і насаджена на вилку.

Наливати тісто для крепів слід добре розігріту сковороду тонким шаром. Щоб тісто розподілялося рівномірно, обережно нахиляйте сковороду по колу. Випікати крепи потрібно уважно: трохи позіхали - млинець згорів.

Для перевертання тонких млинцівя використовую зручну металеву лопатку. Вона дозволяє легко підчепити креп і тут же перевернути його. Не перестарайтеся - млинці легко рвуться. Коли креп підрум'янився з обох боків, його треба зняти зі сковороди.

Складайте готові млинці чаркою, промазуючи кожен вершковим маслом (за бажанням).

Подавати крепи можна з лимоном (перетертим із цукром), сиром маскарпоні або рикотта, тушкованими яблуками та корицею, ягідним або фруктовим конфітюром.

Змішавши в розпеченій сковороді вершкове масло, коричневий цукор, апельсиновий сікі цедру, а також пару столових ложок коньяку або куантро, можна приготувати знаменитий соусдля десерту "креп Сюзетт".

Смачного!

Млинці "Креп Сюзетт" у Франції продаються на кожному розі. Подаються вони з різними начинками, найпоширеніші - це з апельсиновим соусом. Французькі млинці "Креп Сьюзетт" за бажанням "фламбуються", тобто обпалюються, утворюючи на поверхні карамельну та ароматну поверхню.

складові

Для приготування французьких млинців "Креп Сюзетт" нам знадобиться:
Для млинців:
1 склянка молока;
3/4 склянки борошна;
50 г вершкового масла;
2 яйця;
2 ст. л. цукру;
1/4 ч. л. солі.
Для соусу:
1 склянка цукрового піску;
3/4 склянки води;
1/2 склянки апельсинового соку;
50 г вершкового масла:
1 ст. л. лимонного соку;
цедра одного апельсину.

Етапи приготування

Цукор, борошно та сіль змішати в мисці, окремо збити яйця з молоком. Отриману масу долити до сухих інгредієнтів. Добре збити і додати розтоплене вершкове масло|мастило|, тісто залишити на 30 хвилин. З тіста, що відпочив, спекти на розпеченій сковороді тонкі млинціабо "кріпаки", як їх прийнято називати у Франції.

Для приготування соусу потрібно в окремій каструльці змішати цукор та цедру апельсина, відправити на газ.

Потім відправити в каструлю лимонний сік, апельсиновий сік та воду. Тримати на вогні до розчинення цукру. Наш соус для млинців готовий.

Загасити французькі млинці"Крепп Сюзетт" з двох боків, доки соус злегка не закарамелізується.

Смачного!

Як приготувати млинці вдома? Так само як і росіяни, швидко і просто. Потрібні лише бажання, блендер, сковорода з антипригарним покриттям, трохи сміливості та уяви, щоб змішати начинки та оригінально подати саму страву. Дивіться подробиці у цьому покроковому фото-рецепті.

можливо самостійне приготуванняфранцузьких млинців, крепів, здається вам непростим і хитромудрим заняттям, але насправді їх дуже легко готувати. Зрештою, це просто тонкі ажурні млинцітак звичні багатьом з нас з дитинства.

Колиска французьких млинців — Бретань, звідти їхня популярність поширилася по всій країні. Сьогодні ажурні млинціз симпатичними дірочками одне з найулюбленіших національних страву Франції. Їх готують як солодкими, так і солоними, з багатьма різноманітними начинками.

Щоб приготувати тонкі, ажурні французькі млинці на молоці з дірочками вам не знадобляться навички досвідченого кулінарата складне обладнання. Знадобиться лише трохи терпіння, трохи сміливості та уяви, щоб змішати начинки та оригінально подати саму страву.

Для приготування французьких крепів вам знадобиться сковорода з антипригарним покриттям діаметром 20-25 сантиметрів. Найкраще використовувати спеціальну млинцеву сковорідку, з невеликими бортами. Звичайно, для млинців підійде будь-яка сковорода, пам'ятайте тільки, що до нержавіючої сталі млинці можуть прилипати, а від важкої чавунної швидко втомлюєшся. Якщо ви плануєте часто готувати млинці, а не час від часу, то подумайте про можливість придбати спеціальну млинцеву сковороду.

Інгредієнти:

1. 290 - 300 грамів борошна.
2. Підлога літра молока.
3. Три великі яйця.
4. 50 г цукру.
5. Чайна ложка ванільного екстракту.
6. Дрібка сої.
7. Вершкове масло.

Вам також знадобляться:

1. 20 або 25 сантиметрова сковорода з антипригарним покриттям, або спеціальна млинцева сковорода.
2. Блендер чи кухонний комбайн.
3. Силіконовий чи металевий шпатель.

Спосіб приготування:

Приготуйте тісто для млинців

• У чашу блендера розбийте три великі яйця, додайте півлітра незбираного молока, 50 г цукрового піску, ваніль, щіпку солі і 290 г борошна. Перемішайте суміш у блендері протягом 10-15 секунд, поки тісто не стане гладким. Перелийте тісто для французьких млинців у миску.

• Якщо ви одразу не плануєте готувати французькі крепи, перелийте тісто в банку та приберіть у холодильник. Ви можете зберігати охолоджене тісто для млинців у холодильнику до трьох днів. Якщо тісто під час зберігання сильно загусне, перед приготуванням, додайте в нього трохи молока, щоб воно по консистенції скидалося на рідку сметану.

• Поставте на плиту, сковороду з антипригарним покриттям або млинцю. Нагрійте її та змастіть вершковим маслом. Просто потріть дно гарячої сковородишматочком олії.

Як смажити французькі млинці міцні

• Зачерпніть ополоником близько 80 мілілітрів рідкого млинця. Вилийте його в центр гарячої сковороди і швидкими круговими рухами рівномірно розподіліть тісто по дну сковордки.

• Поставте сковороду на вогонь, і підсмажуйте млинець одну дві хвилини, поки його краї не потемніють і денце не стане золотистого кольору.

Переверніть млинець і обсмажте його з іншого боку

• Силіконовим або металевим шпателем відведіть підсмажені краї млинця від стінок сковороди. Притримуючи краї млинця пальцями, швидко та акуратно переверніть його.
• Обсмажуйте млинець з другого боку ще близько півхвилини, доки він не стане рівного золотистого кольору. Коли млинець буде готовий перекладіть його на тарілку.

(7 голосів, в середньому: 5 із 5)

Shutterstock.com

Приготувати гідний креп непросто: млинець має бути дуже тонким і ніжним, але міцним. Саме тому приготування крепів для французьких кулінарів - свого роду лакмус професіоналізму. Відхилення у процесі неприпустимі.

Виникнення крепу

Як і багато інших дорогих серцю (а в нашому випадку - і шлунку) людини речі, міцні - результат щасливої ​​випадковості. Якщо вірити переказам, появою цих ласощів гурмани всього світу зобов'язані уродженці Бретані — такої собі мадам де Шин. З цим фактом оповіді згодні всі оповідачі, а ось далі редакції сильно відрізняються. Одні оповідачі стверджують, що млинці були створені за помилкою недбайливої ​​господині, яка спочатку готувала дитяче , а отримала оберемок мереживного тіста; другі - звеличують благочестиву католичку де Шин, переконуючи опонентів у тому, що без божого провидіння тут не обійшлося, і саме Господь, як свого часу Мойсею, розповів їй заповідний рецепт; треті — запевняють, що бретанка писала чудові вірші, писала картини і створювала приголомшливі етюди на клавірі, тому створення благословенних кругляшів — лише закономірний прояв людини творчо обдарованого. Скільки оповідачів стільки інтерпретацій. Як би там не було, вже дуже скоро у Франції з'явилося безліч ресторанних закладів, що визначили свій формат як creperie (креперія), тобто місце, де готують крепи.

Особливості приготування крепів

Випікають крепи на крепниці, що є великою сковородою-плоскодонкою без ручок (саме тому, на відміну від слов'янських млинців, приготування крепів не дуже видовищний процес — їх особливо не підкидаєш) або просто круглу поверхню, що смажить.

Види крепів: тісто та начинка

Що тільки жителі П'ятої республіки не сховають у лоно ароматних млинців: і солодке, і солоне та гостре. До речі, саме від начинки і залежить те, яке борошно використовуватиметься в приготуванні. Наприклад, для млинців з рибною, грибною або м'ясною начинкоювикористовують гречане борошно(чисту або суміш із пшеничною) та каштанову; солодкі ж млинці, як правило, готуються на пшеничній. Часто крепи поливають соусом, посипають тертим сиром і відправляють у духовку. Окремо до них подають соуси, варення, джеми, морозиво чи шматочки фруктів.

Кріпи з бананом та шоколадом

Спокусливий млинець-кріп з бананом і шоколадною глазур'ю- Запорука того, що солодкий настрій не залишить тебе протягом цілого дня

Інгредієнти:

Тісто млинце - 80 г
Шоколад чорний (розпалений) – 50 г
- 1/2 шт.
Пудра цукрова за смаком
Олія вершкове (топлене) за смаком
Цукор коричневий (тростинний) - 5 г
М'ята до смаку

Спосіб приготування:

Приготування тіста для кріплення

Просіюємо борошно (1 склянку) і робимо з нього гірку із заглибленням зверху. В окремому посуді розводимо молоко (330 мл), сіль та цукор. Додаємо збиті яйця (2 шт.) та кілька крапель ванільного екстракту. Вливаємо суміш в борошно і віночком збиваємо до кремоподібного стану. Додаємо розтоплене вершкове масло (2 ст.л.) і ставимо на годину в холодильник.

Приготування кріплення

Знімаємо у банана шкірку і нарізаємо його смужками середньої товщини. Змащуємо олією поверхню для крепів. Наливаємо тісто на дуже розігріту поверхню для смаження. Поступово розподіляємо тісто по поверхні і обсмажуємо кріп з двох сторін.

Слово «креп» у перекладі з французької означає «млинець» і походить від латинського Crispus – «кучерявий, шорсткий». Кріпи традиційно готують із гречаного борошна, через що вони виходять темнішими, майже коричневими, але не менш смачними, порівняно зі звичними для нас пшеничними млинцями.

Кріпи (crêpes) популярні не тільки по всій Франції, але й у Європі, де вони відомі під схожими іменами - італійські сrespelle, угорські palacsintas, скандинавські plattars, грецькі сrepes.
До речі, багатьом знайоме ще одне поширене французька назвамлинців – галети (galettes), їх ми знаємо (з однією літерою «т») сьогодні як особливе печиво. У французів це щось інше. У давні часи галети більше були схожі на коржики, а їх оригінальна рецептураскладалася з гречаного борошна, води та морської солі.Тепер же додають молоко, яйця, вершкове масло і трохи білого борошна для покращення текстури та смаку, а іноді і мед для яскравішого кольору.

А це товсті галети, більше схожі на млинцевий торт.

Французька традиція пекти гречані млинці

Щоб остаточно визначитися з крепами та галетами, скажімо, що крепи – це тонші, хрусткі млинці, які випікають з двох боків на великих чавунних листах. Тісто рівномірно розмазують по всій поверхні кріплення за допомогою особливого пристосування, відомого як розель (rozell), і вправно перевертають довгою кулінарною лопаткою.

Наповненням для крепів традиційно можуть служити: розтоплена олія з цукром або – це найпоширеніші варіанти солодкої начинки, свіжі фрукти, мед, варення; шинка з сиром, смажені яйцяабо сосиски - як варіант для закусочних крепів, втім, при бажанні, допускається будь-яка екзотика.
У французькій Бретані, звідки галети родом, вони традиційно пропонують з келихом сухого сидру.

Як це роблять у Франції

Пекти міцні просто. Професійну крепницю замінимо звичайною сковородою, а далі все, як завжди, – кілька легенів, але впевнених рухіві готові. Хоча… якщо ви вирішили готувати як французи, слід освоїти техніку перевертання млинців у повітрі. Коли мова йдепро французькі кулінарних традиціях, відступи неприпустимі, а цей повітряний еквілібр нерозривно пов'язаний із справжнім умінням готувати гречані млинці.

Французи запевняють, що, якщо ви успішно зловили підкинутий млинець, затиснувши при цьому в іншій руці монету, то рік обов'язково принесе процвітання вам і вашій родині. Крім того, підкидати млинці (головне, не чепчики) у повітря - чудова нагода для того, щоб отримати оплески від друзів під час виконання маленького кулінарного трюку.
Як правило, приготування крепів перетворюється на справжню виставу на Масляну і Стрітення, але ніхто не заважає вам відточувати майстерність протягом усього року. Спробуйте! І як кажуть - Bonne chance!

Базовий рецепт гречаних млинців

Готуємо тісто для крепів

У блендері або за допомогою віночка змішайте 70 г гречаного і 100 г пшеничного борошна, 3 яйця, півлітра молока, 1 ст. л цукру, ч. л. морської солі, 80 г (3 ст. л) розтопленого вершкового масла.
Розмішайте, щоб вийшло гладке тісто млинцевої консистенції, тобто рідкої сметани. Якщо бажаєте, щоб млинці виходили зовсім тонкими, долийте на одну столову ложку більше молока, ніж зазначено в розрахунку. З цієї кількості продуктів має вийти 18-20 тонких крепів.

Печемо крепи

Покладіть у центр розігрітої сковороди з антипригарним покриттям маленький шматочоквершкового масла|мастила|, потім спритно і швидко розітріть його по всій поверхні, допомагаючи собі паперовою серветкою.
Випікайте крепи в середньому 30 секунд з кожного боку. Іноді помішуйте тісто, оскільки воно осідає вниз.
Щоб надовго зберегти гречані млинці теплими, покладіть їх у круглу форму для випічки, застелену фольгою і поставте трохи розігріту духовку.

А це гречані млинцііз солодкою начинкою.

Інгредієнти для тесту не повинні бути холодними, дістаньте всі продукти із холодильника заздалегідь.

Перш ніж прийматись за випічку млинців, дайте тесту настоятися не менше години (додатковий час для вистоювання тільки покращить результат).

Переконайтеся, що всі інгредієнти добре поєдналися між собою (грудок бути не повинно). Послідовність замісу така: спершу в миску потрібно всипати борошно, розбити яйця, але не заважати, а потім тонким струмком вливати молоко одночасно замішуючи тісто віночком.

Перед тим, як вилити тісто на сковороду, переконайтеся, що вона добре нагріта.

Нехай ваші крепи, ваші французькі гречані млинці приносять задоволення всій вашій родині!