Ресторанний етикет: вчимося поводитись у закладах правильно. Сучасні правила ресторанного етикету

Вступ

Ми ходимо в ресторан не тільки для того, щоб поїсти, але й поспілкуватися з партнером чи другом, на побачення з коханими, на сімейні свята тощо. Бесіду під час трапези часто залежить і рівень отриманого задоволення, і успіх ділової зустрічі. Знання ресторанного етикету дозволить не зіпсувати настрій собі та присутнім.

Правила поведінки

Вибір ресторану та замовлення столика

Загальні правила

Вибираючи ресторан, треба враховувати не лише смакові уподобання, а й склад та кількість запрошених, цінову категорію та місцезнаходження.

Ресторан, безперечно, повинен відповідати меті та приводу візиту. Заклад зі спокійною атмосферою сприяє довгій довірчій розмові. Стильна музика, наприклад, «живий» джаз, приємні знавцям та любителям потанцювати.

Для першої зустрічі з дівчиною чи діловим партнером підійде ресторан із європейською кухнею, щоб страви та правила їх вживання не відволікали від основної мети – розмови.

Фахівці вважають, що саме тихий заклад дозволяє гурманам повною мірою насолодитися трапезою.

Замовляючи стіл для банкету, необхідно особисто зустрітися з метрдотелем, обговорити розсадку та зустріч гостей.

Бізнес ланч

Для бізнес-ланчу, переговорів, ділової зустрічі ресторан замовляє сторона, що запрошує, бажано ближче до офісу партнера.

Запросити на ділову вечерю чи ланч можна усно – особисто або по телефону. Час зустрічі можуть обговорити секретарі.

Ресторан вишуканої, витонченої кухні, що вимагає особливої ​​уваги до страв, не найкраще місце для зустрічі, налаштованої на ухвалення рішення.

Якщо партнери зацікавлені, щоб їх не турбували, необхідно повідомити про це метрдотелю заздалегідь, при виборі столика, а потім офіціанту. Якщо столик не подобається, переговори з метрдотелем веде сторона, що запросила. Також слід попередити офіціанта, якщо ви хочете поговорити, щоб він не переривав розмову подачею страв.

При виборі ресторану не завадить заздалегідь ознайомитись з меню та вибором напоїв. Для розмови достатньо безалкогольних напоїв. Ділову зустріч допустимо закінчити келихом вина.

Для бізнес-ланчу підійде ресторан або кафе, що пропонує стандартні меню. Це полегшить вибір страв.

При виборі ресторану стороні, що запросила, слід враховувати цінову категорію та контингент, що відвідує заклад. Воно має відповідати рівню переговорів.

Побачення

Обов'язково потрібно поцікавитись уподобаннями гості в їжі. Можна запропонувати свій вибір, проте переконувати, що це обов'язково потрібно спробувати некоректно.

Якщо дівчина вегетаріанка, необхідно уточнити, як вона ставиться до того, що інші їдять м'ясо, рибу тощо. Якщо дівчина ввічливо відмовилася без пояснення причин, наполягати не варто – може вона дотримується дієти, але не хоче оголошувати свій секрет.

Якщо чоловік запрошує дівчину в незнайомий їй заклад на захід, рекомендується коротко описати, що чекає дівчину, щоб вона змогла вибрати відповідне вбрання.

Обговорювати цінову категорію ресторану не заведено. Роблячи запрошення, чоловік повинен бути готовим сплатити загальний рахунок. Не заздалегідь попередивши, вимагати роздільну оплату рахунку нетактовно. Чоловік має пам'ятати, що оплата рахунку не накладає на дівчину жодних зобов'язань.

Чи може жінка запросити до ресторану чоловіка? Чому ні? У цьому випадку варто попередити чоловіка, що вона сама збирається заплатити за двох або сплатити свою частину рахунку: «Рахунок оплачую я, це моє запрошення, ОК?» Чоловік може зробити запрошення у відповідь або чемно наполягти на своїй оплаті: «Я приймаю запрошення, але я звик платити сам».

Якщо жінка напрошується на запрошення, очікуючи від чоловіка оплати рахунку, чоловік може погодитись, а може й відмовити. При цьому не слід кривдити дівчину небажанням за неї заплатити - краще вказати іншу причину.

Вибираючи дорогий ресторан, слід враховувати, що жінка може вибрати будь-які страви. Пропонувати замовити щось дешевше нетактовно.

Замовляє стіл чоловік. Він визначає його розташування. Біля подіуму не поговорити до душі, а з кута незручно дивитися на виступ артистів чи музикантів.

Друзі

Зустріч із друзями часто організується «з приводу», скажімо, дня народження. При цьому добре уточнити вибір страв, напоїв, програму.

Бажано, щоб усі учасники зустрічі заздалегідь знали про поводження, програму, кухню та місце розташування ресторану, щоб мати час підготуватися.

У будь-якому випадку слід враховувати вартість страв та напоїв, щоб присутні могли без проблем розплатитися. У разі запрошення витрати зазвичай бере на себе сторона, що запросила. Якщо ювіляр налаштований, щоб гості самі платили за себе, слід попередити.

Свято

Свята зручно відзначати у ресторані чи кафе. Вибір закладу гарантує у цьому випадку більше половини успішності урочистостей.

Сім'ям, що вирушають до ресторану з дітьми, слід поцікавитись наявністю там дитячого меню, ігрової кімнати чи куточка.

Любителям посидіти довше варто уточнити час закриття та подачі гарячих страв.

Якщо ви не бажаєте стояти в черзі за черговою стравою, не варто відвідувати у святкові дні ресторани та кафе, що пропонують шведський стіл. Швидше за все, там виявиться багатолюдно.

Переповненим виявиться і заклад у центрі або має особливу кулінарну репутацію.

Візит у новий ресторан, що пропонує незвичайну або національну кухню, може стати гарним продовженням святкового дня, проте якщо страва не сподобається, можна залишитися не лише голодною, а й зіпсувати настрій.

Банкет

У випадку банкету, особливо багатолюдного, рекомендується не обмежуватися замовленням залу чи столу по телефону, а відвідати заклад та поговорити з метрдотелем. Якщо послуги з організації свята ви довірили агенції, банкетний зал краще відвідати самому. На вибір ресторану обов'язково вплине люб'язність персоналу, і обстановка.

Важливу роль при виборі залу або ресторану для банкету відіграють рекомендації та імідж закладу, а також можливість додаткової прикраси залу, послуги зустрічі гостей, місце для танців, мікрофон.

Не соромтеся ставити запитання. Дізнайтесь, чи будуть у закладі інші відвідувачі. Зверніть особливу увагу на дрібниці, які важливі саме для вашого свята. Підлога не повинна бути слизькою, зала має бути обладнана кондиціонером, колони не повинні перекривати огляд гостям.

Дізнайтеся, де роздягатимуться гості, куди можна скласти подарунки, поставити квіти. Не соромтеся питати про безпеку - хибна тактовність може зіпсувати торжество.

Ознайомтеся з меню та карткою напоїв. Не соромтеся уточнити, чи можна зробити спеціальне замовлення та його ціну.

Дізнайтеся, чи будуть у приладів покладені кувертні картки з іменами та прізвищами гостей, чи буде виставлений перед залом план розсадження.

Якщо ресторан пропонує музичну програму, прослухайте виконавців, ознайомтеся із репертуаром. У разі запрошення своїх промовців поцікавтеся можливістю підключення музичної апаратури, а також гримерною.

Перевірте зручність та кількість місць для паркування, поцікавтеся, чи охороняється паркування.

Варто звернути особливу увагу на кваліфікацію персоналу. Вибір типу сервірування столу слід довірити співробітникам ресторану, проте чим важливіший банкет, тим складніше може виявитися набір приладів, що подаються.

Обов'язково обговоріть можливість принести власні алкогольні напої, використання незвичайних ефектів, свічок тощо.

Якщо відомо, що серед гостей є курці, подбайте про місце для куріння.

Допустимо відвідати ресторан наперед у день банкету, щоб переконатися, як працює персонал, подаються страви та напої.

До персоналу слід звертатись на «ви». Тримайтеся спокійно і впевнено - кричати, вимагати і квапити непристойно.

Корпоратив

Корпоративні заходи замовляють і великі та невеликі фірми.

На формат та місце проведення впливає привід свята. Річниця фірми може бути відзначена фуршетом, для круглої дати або досягнення краще організувати банкет, а для заохочення співробітників можна замовити теплохід.

Раут

Раут – це захід для ділової та світської еліти, як правило, без танців. Сьогодні на раутах почали танцювати. Організуючи раут, особливу увагу треба приділити оформленню зали, сервіруванню, музичному оформленню. Місце має відповідати святу та виглядати значуще.

Маленький ресторан - не найкраще місце для багатолюдного рауту, оскільки мета рауту - спілкування і гості повинні мати можливість пересуватися і спілкуватися в невеликих групках.

Часто на рауті організуються карткові ігри, камерні концерти, розіграші та конкурси. Для показу моделей знадобиться подіум. Для дегустації краще відвести окреме місце.

Треба також передбачити тихе місце, де гості зможуть відпочити від шуму, наприклад куточок з каміном.

Особливу увагу слід приділити кухні, класифікації та рівню кухаря, широкому асортименту закусок та напоїв.

Дрес-код

Дрес-код диктується причиною приходу та рівнем ресторану. Одна справа ви зайшли в ресторан перекусити, інша - вирушили туди на побачення чи бенкет.

Відвідування ресторану у вечірні години передбачає інший стиль одягу, ніж вдень, проте не варто забувати, що ресторан насамперед заклад харчування, а не клуб чи дискотека.

Якщо ви запрошені, то чим красивіше і святковіше ваше вбрання, тим більшу повагу ви висловлюєте.

Запрошення

Форма запрошення до ресторану залежить від ситуації, складу гостей та характеру заходу.

Дівчину на побачення, друзів на вечірку, колегу та родичів можна запросити телефоном, при зустрічі або листом. Запросити по SMS можна лише дуже близького знайомого.

У запрошенні вкажіть привід зустрічі, щоб гості чи друзі могли підготуватися, вибрати подарунок, квіти, розрахувати час, а також дрес-код, стиль свята, наприклад, маскарад та ін.

Якщо ви вибрали ресторан, що пропонує вегетаріанські або дієтичні страви, додайте в запрошення рядок, кому або куди слід повідомити про свої смакові уподобання. Найчастіше це запрошує особа чи організатор.

У запрошенні можна написати, що розраховуєте на присутність гостя, але просіть підтвердити його присутність.

Організуючи сюрприз, обов'язково попередьте про це гостей: свято – сюрприз для ювіляра, не розголошуйте ТАЄМНИЦЮ!

Офіційний прийом потребує дотримання формальностей. Запрошення на бізнес-ланч передається чи особисто, чи через секретаря.

Друзі можуть надіслати усне запрошення один одному. Однак, передавати запрошення через третіх осіб не прийнято. Наприклад, на день народження кожного гостя запрошують особисто.

Офіційне запрошення складають від третьої особи: XX запрошують, XX запрошує, XX має задоволення запросити. Офіційно запрошуючи пару першим вказують ім'я чоловіка. Якщо ім'я партнера невідоме, запрошують «Пана Корольова з дружиною».

На чайний стіл запрошення складається від першої особи. Письмове запрошення прийнято надіслати поштою, проте допустимо передати особисто, але не через третю особу.

Запрошення на бенкет слід відправити за 2-3 тижні до заходу - у цьому випадку гостей буде час відповісти на запрошення.

Якщо гості не відповіли на запрошення, а вам час робити замовлення, припустимо уточнити присутність друзів та родичів.

Запрошуючий може назвати дату зустрічі сам або дізнатись, коли зручно запрошеному.

Запрошувати даму в ресторан треба заздалегідь, а не на момент зустрічі.

Призначаючи зустріч, обмовте, де саме ви зустрінетеся: у залі за столиком, біля входу тощо.

Гардероб

Як і театр, ресторан починається з вішалки – гардеробу. Тут ті, хто прийшов, залишають верхній одяг, шапки, капелюхи, парасольки, пакети та сумки з покупками. Вносити ці предмети в зал ресторану не слід. Змінювати взуття в ресторані необов'язково, але жінки часто перевзуваються - так зручніше. Перевзутись можна біля гардеробу, але не в туалетній кімнаті.

Жіноча сумочка в гардероб не здається, а от кейс краще здати, якщо, звичайно, вміст не дуже цінний - тоді краще взяти його з собою.

Головний убір та рукавички чоловік знімає при вході до будівлі. Жінка може зняти рукавички біля гардеробу та залишитися в капелюсі, але не в шапочці.

Чоловік спочатку допомагає жінці зняти пальто, а потім знімає свій верхній одяг. На діловій зустрічі допомагати необов'язково, проте можна запропонувати свої послуги: «Дозвольте доглядати за вами». Жінка не зобов'язана дякувати за допомогу, хоча колезі можна сказати «дякую». При цьому колега лише допомагає з пальто, але не тримає для жінки шарф чи шапку.

Жінка може залишитися в приміщенні в капелюсі на офіційному прийомі, але на звичайну вечерю це правило не поширюється.

Якщо у закладі немає гардеробу, верхній одяг залишають на вішалках під час входу до зали. Якщо ви не знайшли вішалку, спитайте, де роздягнутися, у метрдотеля, але не беріть одяг із собою за столик.

Куртка чи плащ на спинці стільця допустимі у закладах фастфуду чи кафе, але не в ресторані.

За кордоном діють ті ж правила, але у зв'язку з тим, що до відвідування ресторану там ставляться менш формально, куртку іноді беруть із собою, жінка може залишитися в плащі.

Рукавички залиште в кишені або сумці - не беріть їх з собою, тим більше не кладіть на стіл.

Перед дзеркалом біля гардеробу допустимо злегка поправити зачіску, проте зачісуватися, поправляти макіяж та одяг слід у туалетній кімнаті.

Залишаючи ресторан, чоловік допомагає супутниці одягнутися, а потім одягається сам. Найчастіше свою допомогу пропонує гардеробник.

Чоловік може подякувати йому та, взявши в нього одяг, сам допомогти своїй дамі. Іноді гардеробник допомагає і жінці, і чоловікові. У солідних закладах подібна допомога входить до кола обов'язків гардеробника.

Якщо гардеробник допоміг надіти вам пальто, вийшовши з-за стійки, і навіть трохи почистив ваш одяг щіткою, логічно дати йому на чай. Якщо ви не бажаєте платити, візьміть пальто і обмежтеся «дякую».

Якщо він узяв з ваших рук мокру парасольку, струсив і прибрав її, допоміг зняти пальто, а проводжаючи, спочатку подав шарф, потім пальто і зрештою парасольку обмежуватися «дякую» некоректно. Чаєвими слід віддячити гардеробнику, що викликав вам таксі.

Чайові гардеробника за кордоном становлять 20–50 центів, рідко 1 долар. У російських закладах – 50–100 рублів.

У парі чоловік – жінка чайові дає чоловік, жінка не дістає гаманець. У групі дівчат платити кожній не варто, достатньо якщо заплатить одна.

Багатій дамі у вечірній час не дати чайових нетактовно, а від дівчат у денний час їх ніхто не чекає.

Залишаючи ресторан, жінка може одягнути рукавички і капелюх вже в приміщенні, чоловік - лише виходячи на вулицю.

Вітання

Вітаючи дівчину, вихований чоловік неодмінно встає. Якщо жінка не простягла руку для привітання, доведеться з цим змиритися. Бажаючи поцілувати дамі руку, чоловік простягає свою руку, трохи повернувши розкриту долоню вгору, щоб продемонструвати жінці свій намір.

Для поцілунку слід трохи нахилитися, але не підтягувати руку жінки до губ. При цьому достатньо лише торкнутися губами руки. Робити повітряний поцілунок руки не тактовно.

Робити замовлення до прибуття жінки не прийнято - краще замовити келих з напоєм.

На бізнес-ланчі, зустрічі з колегами чи діловій вечері першим має прибути той, хто запросив. Він займає столик, а при появі партнерів встає, виходить з-за столу назустріч і вітає рукостисканням. Вітатися рукостисканням через стіл нетактовно, так само як і змушувати прибулих обходити стіл.

Першим слід протягнути руку старшому за статусом, головою делегації або більш знайомим колегою. Жінки не мають у діловій обстановці привілеїв у рукостисканні, вони тиснуть руку згідно з табелями про ранги, а не першими, як у світській ситуації.

Якщо колеги вже бачилися цього дня і зустрілися за ланчем, вставати і вітатись за руку не варто, достатньо вітання чи кивка голови. Встаючи з-за столу, присутні висловлюють особливу повагу до прибулих.

У дружній компанії трапезу можна почати, не чекаючи спізнюється. Запізнившись до початку трапези, можна обмежитися спільним привітанням, або, якщо друзі давно не бачилися, привітатися з кожним за руку, або - у разі великого столу - за руку з сусідами і кивком голови з далеко сидячими.

Потискати руки гостям, зайнятим раками або іншою стравою, яку вживають руки, не варто.

Запізнюючись, не прийнято переривати тост, краще тихо зайняти своє місце, а потім вибачитись.

Вітати і простягати руку гостю, що спізнився, з набитим ротом не належить. Прожуйте та привітайте.

Подання

Незнайомих один з одним гостей потрібно уявити. Цим займається господар свята чи хтось із його родичів чи друзів.

Якщо хтось із гостей навів незнайомого винуватцю урочистості супутника, він сам представляє його господареві.

За великої кількості гостей представляти кожного не варто - достатньо познайомити сусідів по столу, але вони можуть представитися і самі.

Загальні правила: чоловіка представляють жінці, молодшого - старшому, особа, яка займає більш низьке становище, - більш іменитій та впливовій особі. Можливо також взаємне уявлення: «Ольга Петрівна – це Марія Вікторівна. Марія Вікторівна – це Ольга Петрівна. Я думаю, вам буде про що поговорити.

Дітей та чоловіка слід представити гостям, а батькам – гостей. У разі знайомства двох пар слід уникнути перехресного рукостискання. Першими простягають руку одна одній жінки. Потім жінки – чоловікам. І нарешті – чоловіки. При цьому найчастіше жінки знаходяться праворуч від чоловіків.

У момент вистави чоловік може поцілувати дамі руку, але цілувати ручку юним особам, наприклад, запрошеної дочки, не варто, це може її збентежити.

Якщо імена представлених сказано, повторювати їх при рукостисканні не варто. Однак, якщо той, хто представляє, обмежився поясненням: «Це моя тітка» або «Це мій колега», - слід вимовити своє ім'я.

У класичному варіанті представленим особам слід обмінятися кількома нейтральними фразами, проте в неофіційній обстановці можна сказати, що ви раді познайомитися і протягом вечора неодмінно поспілкуєтеся.

Говорити, що ви багато чули про родичів чи друзів ювіляра, не варто, проте комплімент: «Приємно познайомитись. Рада, що у Сергія такі друзі», - може бути до речі.

У дружньому та молодіжному колі гостей часто представляють на ім'я, за згодою сторін може бути одразу розпочато спілкування на «ти».

Якщо гості вже сидять за столом, розпочато трапезу або вимовлено тости, який запізнився або непомітно займає своє місце за столом, вітається з сусідами та вітає винуватця урочистості пізніше, або одразу прямує до нього. У цьому випадку господар урочистості або представляє присутнім особливо почесного гостя і дякує йому за візит, або приймає вітання та запрошує гостя до столу.

У невеликій компанії запізнілого представляють присутнім. При цьому вітатись з кожним за руку і представляти гостей, які вже сидять за столом, не варто. Запізнілий повинен обмежитися спільним привітанням та кивком голови. Якщо ж той, хто прийшов, обходить присутніх по колу для вітання або особистої вистави, чоловіки піднімаються для рукостискання, а жінки залишаються сидіти. Встаючи, чоловіки беруть лівою рукою серветку, що розкладена на колінах.

Розсадка

Правилам розсадження гостей слід приділити увагу під час святкового бенкету, весілля тощо. Під час особливо урочистого заходу місця розподіляються за чинами. Перед входом у зал встановлюється планкарта розсадки, і гості займають місця за кувертними картками з іменами.

На урочистому обіді господар вечора або особа, на честь якої організовано свято, зазвичай посідає місце на чолі столу. Праворуч від господаря розташовується почесна дама.

Хоча під час дружньої вечері присутні займають місця за інтересами, слід дотримуватись прийнятих правил і не садити поряд чоловіка з дружиною чи кілька жінок. Чергування за столом чоловіків і жінок дасть можливість доглядати жінок і допомагати їм.

На весіллі, де за одним столом зустрічаються родичі двох різних сімей, родичі, які давно не бачили один одного, літні родичі та молодь, розсадженню слід приділити особливу увагу. Не слід садити поряд чоловіків та дружин. Родичів із двох сімей краще посадити впереміш - так вони швидше познайомляться. Молодь краще посадити ближче до танцполу та звукових підсилювачів.

На побаченні психологи рекомендують сидіти не один проти одного, а поряд, щоб виявитися ближчим. Однак на перших побаченнях за невеликим столиком краще сидіти віч-на-віч - так простіше вести розмову, підтримувати погляд і дотримуватися особистої дистанції.

У компанії слід приділити увагу темам, цікавим для всіх, а не перемовлятися особисто.

Меню

Найпоширенішим меню у ресторані є A La Carte. Страви в меню розміщуються за категоріями із зазначенням ціни.

Меню Table D’H^oteпропонує відвідувачам обрати одну страву з кожної категорії («Закуски», «Супи», «Гарячі страви», «Десерти»). Ціна замовлення фіксована та не змінюється в залежності від вибраної страви.

В меню Prix ​​Fixeгостям пропонується набір страв за встановленою ціною. У нас воно відоме під назвою «Меню дня».

У дорогих ресторанах ціни в меню можуть не вказуватися лише на особливі страви.

Іноді заклад пропонує дегустаційне меню – з маленьких порцій різних страв, які часто подають із відповідними винами. Їх пропонує шеф-кухар, вони є доповненням до основного обіду.

Про види меню закладу може повідомити офіціант. Він приносить меню кожному гостю і пропонує вибрати напій, який буде подано до подачі страв.

Карту вин та спиртних напоїв, а також десертну картку зазвичай подають окремо. Іноді напої або десерти можуть бути внесені до загального меню наприкінці списку.

Роблячи замовлення, прийнято спочатку вибрати напої, потім закуски та гаряче, а десерт – після закінчення трапези, для чого офіціант ще раз приносить меню. Але не буде помилкою замовити все одразу.

З меню A La Carteв офіційній ситуації або на зустрічі з малознайомими людьми краще зробити класичний вибір: по одній страві з різних категорій. Не варто дивувати супутника незвичайним вибором на першому побаченні або партнерів під час ділової зустрічі, як і розповідати їм про свою дієту. Ресторані правила не забороняють вибрати будь-які страви, наприклад дві закуски і жодного гарячого. У цьому випадку слід попередити офіціанта, коли їх краще подати, наприклад одну з закусок одночасно з гарячим для супутника.

На сьогодні сформувалася загальна схема подачі страв: холодні закуски, перша страва (суп), гарячі закуски, другі гарячі страви – рибні, другі гарячі страви – м'ясні, десерт – солодка страва, сир, свіжі фрукти, кава. Однак будь-яку із категорій можна пропустити.

Якщо сотрапезники вибирають страви з різних категорій, варто попередити офіціанта, що страви можна подати одночасно, інакше страва кожної наступної категорії буде подана лише після того, як доїдено з попередньої.

Якщо страви в меню невідомі або ви сумніваєтеся, як їх подадуть, можна з'ясувати деталі у офіціанта. На зустрічі з діловими партнерами зручніше вибрати добре відомі страви. Особливу увагу слід приділити стравам незвичайної, високої та національної кухні.

У парі чоловік - жінка питання офіціанту ставить чоловік, на зустрічі ділових партнерів - господар вечора, тобто сторона, що запросила.

Якщо ви запрошені, не слід вибирати найдорожчі та найдешевші страви. Нетактовно розраховувати на оплату дорогих страв, замовлення ж найдешевшого може образити того, хто запросив.

Вибираючи меню, слід враховувати вік та смакові нахили запрошених. Хазяї свята виглядатимуть на висоті, якщо ретельно продумають меню.

Не варто захоплюватися рідкісними стравами, якщо ви не організували банкет з подачею страв високої кухні. Меню має відповідати загальним смакам та рівню гостей.

Не прагнете «годувати» гостей – свято має запам'ятатися не лише частуванням.

Нестача їжі теж зіпсує настрій. Все добре в міру!

Для дітей передбачте особливе меню. Якщо ви знаєте, що серед гостей є вегетаріанці, замовте кілька спеціальних страв.

Напої

Вибір

Вибір напоїв залежить від складу присутніх та ситуації. Так, на побаченні, особливо першому, не слід замовляти міцних напоїв. Найкращі атрибути побачення – вино, шампанське, коктейлі чи безалкогольні напої. Пиво на побаченні припустимо, якщо дамі подобається цей напій. Але краще замовити пиво у дружній компанії або у сімейному колі.

Під час побачення, сімейної чи дружньої вечірки кожен обирає напій для себе або, за домовленістю, один сорт вина чи пляшку шампанського. Наполягати на власних смаках не варто. Вибираючи сорт шампанського, слід підтримати вибір жінки. Сторона, що запросила, не повинна обмежувати вибір запрошених.

Якщо відвідувачі сумніваються у підборі вина до страви, варто попросити поради у офіціанта. Або ж зробити класичне замовлення: червоне вино до м'яса, а біле – до курки та риби.

Про вино чи інший напій певної марки чи року виробництва повідомляється офіціанту. Заклад, де немає потрібного напою, пропонує подібний до смаку або наявний.

Чи враховувати поради офіціанта чи сомельє – особиста справа клієнта.

Ділова зустріч і в денний, і у вечірній час не передбачає замовлення спиртного. Наприкінці переговорів можна замовити келих вина. Сторона, що запросила, пропонує: «Дозвольте вас пригостити», «Дозвольте запропонувати келих вина». Запитувати, якому напою воліє партнер, не належить. Краще внести пропозицію: «Дозвольте запропонувати віскі», - тоді партнер зможе у відповіді висловити свої побажання: «Не відмовлюся» або «Я волію…»

Дегустація

Дегустація дозволяє оцінити якість вина: чи не пахне воно пліснявою, чи крихт від пробки. Під час дегустації не потрібно просити іншу пляшку, якщо ви вибрали не те вино. Помилка у виборі напівсухого чи солодкого сорту – не привід для відкриття нової пляшки. Доведеться зробити нове замовлення, доплативши.

Фахівці можуть також оцінювати смак та аромат добре відомого їм вина певного року чи врожаю, виконання правил зберігання та подачі.

Якщо ви ніколи не дегустували вина, не зображуйте знавця, принюхуючись до келиха. Краще поводитися природно і оцінити смак напою.

Тост

Тости - здравиці та хвалебні промови - давній звичай, спочатку пов'язаний із принесенням жертв богам.

Слово тостприйшло до нас з англійської: toast- Застільне побажання. Існує думка, що в середньовічній Англії у келих з вином та віскі опускали підсушений хліб (tost), щоб надати напою смак та аромат. Чекаючи, доки хліб розмокне, англійці розповідали один одному притчі та легенди. За іншим припущенням, слово тостпов'язано з англійським звичаєм першої половини XIX століття ставити перед виступаючим з промовою склянку напою з підсмаженою скибочкою хліба.

Тост – неодмінний атрибут застілля. Теми, текст, інтонація тосту вибираються залежно від ситуації. Відчути себе впевнено та невимушено під час промови допоможе невелика домашня репетиція. Щоб не збитися, можна оформити текст тоста у вигляді листівки або вітальної адреси та прочитати його.

Людина, до якої звернений тост, зазвичай виступає з мовою у відповідь - винятком є ​​особливо важливі персони. На всі побажання можна відповісти одним тостом.

На побаченні в ресторані першим зазвичай вимовляє тост чоловік, але якщо жінка взяла ініціативу в свої руки, перебивати не варто.

На офіційних прийомах тост вимовляється в урочистій формі і включає привітання на адресу почесного гостя, побажання гостям, що зібралися, процвітання і щастя і запевнення сторін у взаємності дружніх почуттів.

Почесний гість вимовляє тост у відповідь з висловом подяки за надану гостинність і висловлює зацікавленість у зустрічі.

Напої, що поєднуються з тостами, зверненими до поважної особи, президента, коронованої особи, а також на честь керівництва або молодят, прийнято випивати до дна, висловлюючи цим свою повагу.

Відмова підняти келих на чиюсь честь - значить виявити неповагу. Навіть якщо ви непитущий, слід вдати, що ви готові осушити келих і хоча б принапастити напій.

На офіційних сніданках, обідах та вечерях цокатися не прийнято. Слід підняти келих разом з іншими гостями трохи вище та тримати контакт очима. Якщо ж келихи стикаються, то чоловіки тримають келихи нижче за келихи жінок.

Залежно від виду прийому тости вимовляються після десерту, коли подається шампанське, або через 10-15 хвилин після початку прийому.

Не слід вимовляти тости частіше, ніж раз на 10-15 хвилин.

Особі, якій адресований тост, слід почекати, піднявши келих, доки не вип'ють усі гості, і лише після цього пригубити напій.

Перший тост адресується винуватцю урочистостей або керівнику високого рангу. На прийомі на честь високого гостя гість вимовляє наступний тост подяки.

Якщо за столом є тамада, господар урочистості передає йому слово для ведення застілля після першого тосту.

Тамада (розпорядник бенкету) визначає порядок виступів присутніх. Першими кажуть тости найпочесніші чи старші гості.

Тости і здравиці на званому обіді на честь почесних осіб вимовляються стоячи.

Чоловік, на честь якого вимовляється тост, звернений особисто до нього, має стати і вислухати стоячи. Жінкам можна не вставати.

Якщо чоловік говорить від імені чоловіків, то з піднятими келихами встають усі чоловіки, які приєднуються до сказаного.

Під час тосту гості припиняють трапезу та розмови. Відпивати з келиха до завершення мови не слід.

Першим піднімає келих виступаючого. Якщо вимовляє тост почав промову, не взявши келих, інші слухають побажання без келихів у руках, піднімаючи їх лише наприкінці промови.

Пам'ятайте: тост не піднімають та не випивають – його вимовляють. П'ють напої, а піднімають келихи.

Проголошувати тост з коктейлем не прийнято, можна з віскі, пуншем, пивом, десертним вином або портвейном.

Тамаді варто пам'ятати: виголошення тостів – справа добровільна. Не кожен має достатню промовистість або сміливість виступати публічно. Умовляти, а тим більше вимагати від сусідів по столу вимови мови нетактовно.

Примушувати пити спиртне не заведено.

Оптимальний час на один тост – три хвилини. Не варто нудити гостей надто довгою, заплутаною мовою.

Любителям активної жестикуляції під час промови слід бути особливо обережними - жести відволікають від слів, та й руки зайняті келихом.

Замовлення

Після вибору страв присутніми замовлення озвучує сторона, що запросила, або кожен за себе. На побаченні замовлення робить чоловік. Якщо у дівчини виникли питання, потрібно передати їх через супутника, а не звертатися до офіціанта безпосередньо. Це правило сучасні жінки порушують особливо часто.

Замовляючи спочатку слід назвати вибір гостя або супутниці, потім свій.

Навіть знаючи смаки супутника, робити замовлення до його прибуття не варто – краще замовити келих вина або чашку кави та почекати.

У колі сім'ї та друзів, безперечно, зручно замовити будь-яку, навіть найрідкіснішу або складнішу страву, навіть якщо ви не знаєте, як саме її слід вживати. Дивувати партнерів у діловій обстановці не рекомендується. Під час ділової вечері краще зробити класичне замовлення: холодну закуску та гарячу страву.

Якщо ви збираєтесь поговорити, слід попередити офіціанта, коли краще подати закуски та гаряче.

Якщо ви запрошені, зверніть увагу на цінову категорію страви - чи під силу її оплатити тому, хто вас запросив?

На побаченні можна уточнити, чи готовий чоловік заплатити за дорогу страву: «Як ти думаєш, чи варто мені замовити ось це?» Чоловік або запропонує зробити будь-який вибір і спробувати, або знайде привід змінити замовлення.

Якщо в ресторані не було обраної страви меню, уточніть у офіціанта, чим його замінити. Розлючено залишати ресторан нетактовно. Боку, що запросив, не варто вибачатися перед партнером - на ділову вечерю можна замовити й іншу страву. А ось перед дівчиною слід вибачитися та запропонувати вибрати іншу страву або піти в інший ресторан.

Змінити замовлення непросто, тому спочатку подумайте, потім зробіть замовлення.

Якщо ви помилково замовили дві закуски та жодної гарячої страви, у відповідь на уточнення офіціанта спокійно повідомте, що ви хочете замовити саме таку комбінацію.

Прилади

Вміючи користуватися столовими приладами, ви відчуєте себе за столом упевнено, це дозволить максимально насолодитися трапезою та продемонструвати гарні манери.

Якщо ви незнайомі зі стравою і невпевнено володієте приладами, потренуйтеся, перш ніж вирушите на банкет, ресторан національної кухні, на побачення або важливу зустріч.

Прилади для основної гарячої страви називають "столовими". Це широко відомий ніж для м'яса чи риби, виделка та ложка.

Прилади різняться залежно від страви, до якої подають. До закуски та деяких гарячих страв, наприклад, до яєчні та млинців, подаються закусочні прилади. Закусочний ніж коротший за звичний, його довжина дорівнює діаметру закусочної тарілки.

Ножі сервірують вістрям до тарілки, а виделки зубцями нагору. Кінці ручок приладів візуально повинні бути на одній прямій лінії.

Для десерту є невелика десертна ложечка, маленький ніж і вилка з трьома зубчиками. Десертні ніж та вилка використовуються, якщо подано торт, пиріг, диня, кавун, а також сири.

Десертна ложечка подається до солодких страв: морозива, пудингу та ін. До морозива можуть принести плоску ложечку, схожу на лопатку.

З фруктами подаються фруктовий ніж та вилочка з двома зубцями.

Якщо при розсаді на столі вже лежать прилади, чіпати їх не слід. Якщо ви замовите блюдо, яке потребує інших приладів, їх принесуть, а зайві приберуть. Якщо приладів все одно залишилося дуже багато, для кожної наступної страви слід брати крайній, далекий від тарілки прилад.

Прилади праворуч від тарілки беруть та тримають під час трапези правою рукою, а ліворуч – лівою. Навіть якщо ви шульга, міняти прилади місцями не потрібно. Виняток становлять звані м'які страви, наприклад, овочі чи омлет, і навіть страви з рубаного м'яса, які прийнято різати ножем (котлети, тефтелі) чи пельмені. У цьому випадку вилку можна взяти в праву руку і є тільки вилкою.

Європейці їдять м'ясо, поступово відрізаючи частини від великого шматка за допомогою ножа та вилки. Американці спочатку ріжуть м'ясо на шматочки, а потім перекладають вилку в праву руку.

Прилади для десерту та фруктів часто розташовують за столовою тарілкою паралельно один одному. Десертний прилад беруть тією рукою, в яку сторону розташована ручка.

Ніж для олії знаходиться на краю тарілочки з хлібом, паралельно або перпендикулярно кромці столу.

Під час банкету з обслуговуванням або розсадженням по колу до кожної нової страви подається інший сорт вина, при цьому келихи змінюються. Один прилад із спеціями подається на двох гостей.

Будь-яка національна страва допустимо їсти ножем та вилкою. Якщо подано лише палички, можна попросити офіціанта принести звичайний прилад. Вибачатися за невміння не слід. Якщо ви опинилися за столом із партнером із цієї країни, можна обговорити з ним особливості використання приладів, проте говорити, що ці прилади незручні, не варто.

Не слід нахилятися до тарілки. Виделку або ложку слід підносити до рота.

Використаний столовий прилад не повинен торкнутися скатертини. Якщо в трапезі настала пауза, ніж і вилку треба оперти на край тарілки зубцями вниз.

Закінчивши трапезу, ніж і вилку кладуть паралельно один одному - як стрілки годинника, що показує 17.20.

Серветка

Полотняна серветка як елемент сервірування столу розташовується на тарілці закусочної перед кожним гостем. Зазвичай серветка накрохмалена та оригінально складена.

Вміння чи невміння використовувати серветку одразу відрізняє гостя. Незалежно від урочистості вечері знімати заздалегідь серветку з тарілки не потрібно, так само як і відкласти її убік або розмістити меню на тарілці.

В очікуванні на подачу страв не слід накручувати серветку на палець, розпрямляти її, грати, розглядати візерунки. Коли починають розносити страви, серветку треба розгорнути та покласти на коліна. Не варто закріплювати серветку на грудях або на шиї, навіть якщо ви боїтеся за костюм чи сукню.

Серветка складається вдвічі, але не рівно навпіл - краще, щоб нижня частина була довшою за верхню: тоді бруд потрапить не на одяг, а лише на нижній шар серветки.

Серветка, що лежить на колінах, призначена для витирання кінчиків пальців після завершення трапези. Під час їжі використовують паперові серветки. Полотняною серветкою не стирають помаду з губ і не витирають рота, піднявши серветку з колін.

Якщо серветка впала, офіціант приносить нову. Якщо офіціант не помітить саму серветку, що впала, чисту серветку слід попросити.

Закінчивши трапезу, спочатку слід використовувати серветку і потім вийти з-за столу.

Залишаючи стіл, серветку залишають на столі, праворуч від тарілки. Невірно залишати серветку на сидінні або спинці стільця, а тим більше класти в тарілку.

Не слід складати серветку по стрілочкам, як вона лежала спочатку, навіть якщо ви нею мало користувалися.

Бесіда

У ресторані трапеза поєднується із спілкуванням. Класичне правило: три шматочки – репліка. Тема визначається ситуацією та складом гостей. Однак медичні теми, політика та суперечки вважаються табу.

Під час побачення чи дружньої вечірки питання, які потребують відповіді, краще задавати при подачі закусок та десерту. На діловій зустрічі розмова може вестись або після замовлення та перед подачею страв, або після десерту. Переривати трапезу діловими розмовами не слід.

Під час оповідання не розмахуйте ножем та вилкою. Говоріть так, щоб вас чув співрозмовник, але не так голосно, щоб привертати увагу відвідувачів за сусіднім столом. Не потрібно реготати на весь зал, навіть якщо ви зібралися в дружній чоловічій або жіночій компанії.

Розміщення за столом відіграє у процесі спілкування. Розсадка поряд сприяє дружньому розташуванню, але під час ділової зустрічі чи перших побачень краще зайняти місця один проти одного, щоб тримати контакт очима та зберігати дистанцію.

Число тем для спілкування на урочистих заходах обмежене. Розмова ведеться з усіма гостями. Якщо гостей багато, невеликі гуртки чи сусіди спілкуються одна з одною. Важливо, щоб ніхто не залишився на самоті, тому шептатися чи торкатися особистих тем не належить.

Підтримуйте розмову та висловлюйте увагу поглядом, мімікою, легким нахилом уперед.

Під час подачі страв або збирання посуду важлива розмова переривається.

Лаятися, з'ясовувати стосунки за столом не варто. Анекдот, безперечно, розвеселяє присутніх, але його краще розповісти в момент очікування страви, але не під час їжі, щоб не сміятися з набитим ротом. На сімейному обіді не слід умовляти дитину доїсти порцію. Вихованням краще зайнятися вдома, а у ресторані замовити його улюблену їжу. Якщо дитина забруднилася, не поспішайте прилюдно звітувати її.

Основи поведінки

Ввічливість, бажання провести приємний вечір за смачною трапезою у приємній компанії – ось основа правил поведінки у ресторані.

До столу слід присунутись на відстань однієї долоні. Не слід класти лікті на стіл, розвалюватися на стільці, класти ногу на ногу і низько нахилятися до тарілки. Злегка відкинутися на спинку стільця можна лише при зміні страв.

Вільну руку під час їжі не слід опускати під стіл на коліна.

Іноді в ресторані вас можуть підсадити за чужий столик. Знайомитись у цьому випадку необов'язково – достатньо привітатись. Допустимо також побажати сусідам приємного апетиту. Залишаючи стіл, слід чемно попрощатися. Постарайтеся не звертати уваги на їхню розмову, ведіть свою розмову. Не прийнято запитувати поради у випадкових сусідів щодо вибору напою чи страви, навіть якщо в їх тарілках саме те, що ви хочете замовити.

Привернути увагу офіціанта можна помахом руки чи кивком. Підзувати офіціанта окриком, клацанням пальцем, а тим більше стукотом столового приладу об тарілку нетактовно.

Розмовляти телефоном за столиком - поганий тон. По можливості не відволікайтеся на дзвінки або, перепросивши перед присутніми, попросіть передзвонити вам пізніше. Якщо це невідкладний дзвінок, слід відлучитися через стіл, ще раз вибачившись.

Перш ніж вирушити з-за столу до туалетної кімнати, вибачтеся перед супутником і повідомте, що швидко повернетеся: «Вибач, я ненадовго». Якщо за столом кілька людей, дозвіл умовно просять у всіх присутніх: «З вашого дозволу, я ненадовго відлучусь». При цьому дозволи ні господарі, ні інші гості не зобов'язані давати.

Під час побачення у партнера можна уточнити, де знаходиться туалет: «Я хотіла б попудрити носик, ти не знаєш, де?» Запитувати оточуючих не прийнято – краще уточнити у персоналу.

Якщо ви хворі, приймати запрошення не завжди тактовно. Якщо ви застуджені і вас мучить кашель, слід вийти з-за столу. Вибігати щоразу через стіл незручно, так що чхайте і кашляйте якомога непомітніше. А ось сяяти за столом непристойно, навіть як виняток. Не завадить вибачитись перед сусідами, тактовно додавши, що ви не хотіли пропустити захід. Прикривати рот серветкою, так само як і сякати в неї, моветон.

Користуватися зубочистками за столом не прийнято, навіть якщо вони стоять на столі, краще скористатися ними, взявши до туалетної кімнати.

Якщо ви зустріли у ресторані знайомих, достатньо вітати один одного кивком. Якщо знайомий підійшов до вашого столика, потиснути руку або коротко переговорити, і чоловікові, і жінці слід підвестися. Знайомити того, хто підійшов зі своїми супутниками, слід, лише якщо ви запрошуєте його сісти за ваш столик. Присідати за столик без запрошення нетактовно - як і напрошуватися на виставу або представлятися самому, поки вас не запросили і не представили.

На діловій зустрічі використовувати засоби комунікації на зразок планшета допустимо, але не під час трапези. Розміщувати на столі ноутбук в очікуванні подачі страв не належить.

Поведінка компанії не повинна докучати оточуючим. Гучно говорити, перекрикуючи один одного, не належить, так само як і фривольно знайомитись і відволікати людей за сусіднім столиком.

Особливу увагу слід приділити дітям. Не варто вчити дитину користуватися ножем та вилкою, якщо вона не навчилася цьому будинку, або прилюдно звітувати дитину за помилки, забруднений рот чи одяг. Дитина такий самий відвідувач ресторану, як і дорослий. Якщо в нього впала серветка чи вилка, офіціант подасть нову – не лізьте за ними під стіл.

Якщо ви стали об'єктом нав'язливих докучань, попросіть офіціанта залагодити інцидент.

Першим пропонує залишити ресторан той, хто запрошував. На побаченні ініціатива належить чоловікові, проте це не означає, що жінка не може запропонувати закінчити вечерю.

Чоловікам

Чоловікам не слід забувати про правила галантності: посунути дамі стілець, стежити за наповненням її келиха, передати замовлення пані та питання офіціанту, що є в неї, пропонувати страви, вести і підтримувати бесіду.

Чоловікам не належить займати місця за столом, поки не сядуть жінки.

У присутності жінок чоловіки повинні ретельно стежити за лексикою та темами розмови. Не варто захоплюватися чоловічою тематикою, розмова має бути цікавою всім.

Якщо чоловік курить, йому слід вибачитися, віддаляючись у кімнату для куріння. Курити за столом не варто, навіть якщо вам запропонували попільничку.

У багатьох закладах курити не прийнято, тому слід уточнити у жінки, чи згодна вона на відвідування ресторану, що допускає куріння.

Дамам

Помадазалишає сліди на келиху чи столовому приладі. Перш ніж розпочати трапезу, рекомендується промокнути рот паперовою серветкою та відкласти її убік. Відтирати губи не варто, як і використовувати ткану серветку, яку кладуть на коліна. Діставати дзеркальце за столом не потрібно - у разі чого можна відвідати туалетну кімнату.

Браслети, особливо великічасто заважають під час трапези. Краще підняти їх вище, щоб не гриміти об стіл.

Сумочкунезалежно від розміру краще розташувати на спинці стільця, на спеціальному гачку з краю на столі або ззаду сидіння стільця. На стіл зі свого боку можна покласти лише невелику сумочку-клатч. На вечірній прийом беруть мініатюрну шкіряну або замшеву сумочку або клатч. На неформальну зустріч можна взяти невелику сумочку з короткими ручками або коротким ремінцем.

Дієтавважається тактовним приводом відмовитися від приватного запрошення до ресторану, у своїй пояснювати причину немає потреби. На урочистому банкеті жінці, що дотримується дієти, слід самій вибирати доступні страви. Можна замовити вегетаріанську страву.

Зачіску, макіяж, помадуі пудрупоправляють у туалетній кімнаті. Діставати дзеркальце за столом і розглядати себе в дзеркалах інтер'єру або гардеробі не прийнято.

Оплата рахунку

Оплата рахунку – важливий момент. Сумніви щодо розміру чайових, недомовленість про те, хто сплатить вечірку, зіпсують враження.

Щоб уникнути незручності, зручно, якщо всі заздалегідь знають, хто саме платить.

Зазвичай платить сторона, що запросила. Дівчина має право розраховувати на оплату рахунку чоловіком, який запросив її на побачення, проте можна уточнити плани молодої людини.

Якщо дівчина не згодна, щоб за неї платили, їй слід відверто заявити: «Я заплачу за себе сама». Якщо між молодою людиною та дівчиною дружні стосунки, рахунок можна сплатити «по-дружньому», тобто порівну або кожен окремо за своє замовлення.

Нетактовно запитувати, хто платитиме у момент ознайомлення з меню та вибором страв.

Колегам і діловим партнерам не слід брати участь в оплаті рахунку, краще зробити запрошення у відповідь.

Ланч із колегами припускає, що кожен платить за себе.

Якщо присутні платять окремо, про це варто попередити офіціанта – він випише кілька рахунків.

Зазвичай офіціант подає рахунок чоловікові чи особі, яка зробила замовлення. Лише у разі фінансової скрути чоловіка жінка може взяти оплату рахунку на себе.

Якщо рахунок оплачує жінка, чоловік може або отримати від неї потрібну суму, або передати їй рахунок, принесений офіціантом. Можна також попередити офіціанта, і він одразу передасть рахунок дамі.

Практикуються різні форми поведінки офіціантів. Дехто, запропонувавши рахунок, віддаляється і повертається за оплатою, тоді як інші чекають біля столика. Якщо у відвідувачів виникла потреба обговорити, хто платить, припустимо сказати офіціанту, що ви покличете його пізніше.

Чайові

Чи платити офіціанту чайові – невелику суму понад рахунок, на знак подяки за якісне обслуговування?

Чайові – добровільна подяка клієнта, і рішення залишати їх – ваша особиста справа.

На чай варто залишити, лише якщо ви задоволені обслуговуванням та кухнею. Офіціант гідний подяки, якщо він швидко виконав замовлення, терпляче та ввічливо відповів на запитання, швидко відгукнувся і ви задоволені його сервісом.

Вираз «дати на чай» з'явилося в Росії в XIX столітті, коли висловлювання «вони разом питають чай» позначало хороші, дружні відносини між людьми і було більш значуще, ніж, наприклад, «дати на горілку». Тлумачний словник Дмитра Ушакова трактує вираз «на чай» як «нагородження за дрібні послуги понад платню».

У Європі чайові називають tips. Згідно з легендою, у 30-ті роки XVIII століття вища громада Англії часто проводила пообідній час у так званих «чайних садах». Там на столиках стояли коробочки з написом "T.I.P.S." ("To Insure Prompt Service") - "для швидкого обслуговування". Опустивши монетку, відвідувач швидко отримував гарячий чай.

Чайовим слід приділити особливу увагу. Занадто маленькі чайові засмутять послужливого офіціанта, надмірно великі - здивують. У нас навряд чи відмовляться від великих чайових, а ось у більшості європейських країн більша, ніж заведено, сума недоречна і може навіть образити.

У європейських закладах відвідувачі залишають близько 10% від розміру рахунку – як і в сучасній Росії. Проте часто розмір чайових залежить від типу закладу та неписаних правил, що склалися у колі частих відвідувачів.

У ресторані, де рахунок у середньому становить близько 1000 рублів, прийняті чайові в 10%, якщо більше 3000 рублів, більшість гостей залишають чайові в розмірі 500 рублів за двох гостей.

Розплачуючись за рахунком 300-350 рублів, достатньо залишити 20-30 рублів або нічого. Не буде помилкою довести суму рахунку до найближчого "круглого числа". У вечірньому закладі з рахунком 900 рублів офіціанту швидше за все дістанеться 100 рублів.

У нас у країні найбільші чайові обслуговуючий персонал отримує у Москві. Якщо обслуговування сподобається, то де б ви не були, залиште 10% від рахунку.

Якщо вам не сподобався сервіс, залиште на блюдце кілька дрібних монет, щоб висловити своє невдоволення.

У деяких закладах чайові можуть бути включені до рахунку. У цьому випадку в меню з'явиться запис: "чайові включені у вартість обслуговування" (англ. tips included, фр. servis comprisнім. trinkgeld inberifen). У цьому випадку залишати щось додатково не потрібно. При замовленні банкету чайові за обслуговування часто включаються до рахунку.

Іноді можна побачити фразу: «Винагорода офіціанту вітається, але завжди залишається на ваш розсуд». Дійте на власний розсуд!

Якщо напис на рахунку закликає оцінити роботу офіціантів чайовими або клієнт готовий віддячити за хороше обслуговування, але розплачується кредитною карткою, чайові залишають готівкою, після того як здійснено оплату або підписано чек.

Рішення про чай приймає клієнт. У дружній компанії можна обговорити питання про чайові, але уточнювати думку ділових партнерів, а також запрошеної жінки не прийнято.

Друзі чи колеги, які оплачують рахунок порівну, обговорюють та ділять чайові. Що стосується оплати окремих рахунків кожен вирішує сам.

Нетактовно хизуватися перед жінкою надмірними чайовими. Залишаючи на чайові велику суму на очах жінки, будьте готові витратитися і на неї, інакше ви викличете образу.

Коктейль

"Коктейль" - найбільш поширена форма прийому. Коктейль організують під час зустрічей із видними зарубіжними державними діячами чи діячами культури, у дні роботи конференцій чи симпозіумів, під час зустрічі та проводах делегацій тощо. Коктейль іноді проводять перед офіційним обідом чи вечерею.

Коктейль може бути організований і на честь дня народження, і на честь важливої ​​події, наприклад, запуску нової лінії товарів, відкриття філії, премії та ін.

Мета коктейлю – неформальне спілкування з партнерами, налагодження контактів, зв'язків.

На коктейлі необов'язково знайомитися та спілкуватися з усіма, проте слід привітати господарів прийому. У розмові не слід торкатися особистих чи секретних тем, щоб кожен із присутніх міг приєднатися до розмови.

Допустимо представитися самому, але представлятися особам вищого рангу, поважного віку годі було.

Коктейль триває близько двох годин. У запрошеннях на коктейль часто буває позначено час як початку, а й закінчення. Гості можуть приходити та йти з коктейлю у будь-який час. Діловий чи офіційний прийом залишати належить відповідно до субординації, не раніше почесних і вищих за рангом гостей.

З корпоративного коктейлю також не слід йти раніше керівництва - так само як і з'являтися після начальства.

Свою назву цей вид прийому отримав від основного напою, що подається цього вечора, проте можуть бути подані й інші алкогольні напої.

Коктейль починається між 17 та 19 годинами, є вечірнім, але не офіційно-урочистим. Коктейль часто вибирають за великої кількості гостей. Високі (через те, що захід проводиться стоячи) столики розставляються біля стін, колон. Гостям можуть запропонувати кілька столів, за якими можна сісти.

Закуски, які легко взяти дерев'яними або пластмасовими шпажками, міні-вилочками або паличками, розносять офіціанти або виставляються на коктейльному столі і є невеликими «на один укус» страви: бутерброди-канапе, невеликі сандвічі, тарталетки з салатами або ікрою. .

Можуть бути подані гарячі закуски, наприклад, маленькі котлетки, шашлички.

На десерт подають печиво або тістечка. Наприкінці прийому пропонується кава.

Напої розносять офіціанти. Їх можна також замовити у барі-буфеті. Серветкою, поданою разом із коктейлем, слід обернути келих. У перші 15 хвилин гостям можуть бути запропоновані безалкогольні напої, соки, мінеральна вода, потім – міцні та наприкінці прийому – знову безалкогольні.

Дрес-код задається у запрошенні самим словом коктейль. Одяг для чоловіків – костюм і темних, і світлих тонів. Для жінок – сукня для коктейлю, легкий брючний костюм. Сукня для коктейлю - коротка і середня довжина, часто однотонна, але для менш формальних заходів допустима яскрава і ошатна сукня з шовку, атласу і шифону з короткими рукавами або без рукавів. В останньому випадку сукня часто доповнюється шаллю або піджаком.

У ресторані для коктейлю організується окремий зал.

Коктейль подається із соломинкою. Не потрібно виціджувати напій зі склянки до останньої краплі - краще взяти новий келих. Не слід, проте, зловживати алкогольними коктейлями. Під час прийому важливо зберегти репутацію та вигляд. Класична норма – один коктейль за вечір.

Фуршет

Фуршет – вечірній прийом, який проводиться з 17.00 до 19.00.

Назва прийому походить від французького слова fourchette(веделка). Страви розставляються на столі, і гості набирають вилками закуски у свої тарілки.

Гостей зустрічають господарі чи організатори заходу. Зустрічаючим необов'язково перебувати біля входу. На фуршет можна прийти у будь-який час, достатньо зустріти гостей біля входу до зали у вказаний час початку прийому – потім гості самі вітають господарів у процесі вечора. Зручно, якщо метрдотель або співробітник ресторану вказуватимуть гостям зал.

На відміну від коктейлю, на фуршеті зазвичай подається менше напоїв, але більше закусок.

Тарілки ставлять на початку столу. Страву спочатку перекладають на тарілку і потім з'їдають. Використаний посуд залишають на столі або прибирають на спеціальні підноси. Кількість підходів до столу не обмежена. Щоразу слід взяти нову тарілку.

На фуршеті подають холодні та гарячі закуски. У меню зазвичай пропонується 12–16 найменувань холодних закусок та страв та 1–3 найменування гарячих закусок. Гарячі закуски вносяться на тацях офіціантами приблизно через 30 хвилин після початку бенкету. Біля підносу з гарячими закусками виставляються тарілки та прилади: вилочки чи шпажки.

Сири подаються перед десертом. Наприкінці прийому - шампанське, морозиво та кава. Десерт та шампанське розносять офіціанти, пропонуючи кожному гостю. Десерт вносять до зали через 15 хвилин після гарячих закусок.

Не слід накладати в тарілку та змішувати м'ясні та рибні закуски, тим паче десерт. Навіть маленькі закуски потрібно взяти приладом, розташованим на блюді, але не рукою.

Гарячі закуски перекладають у тарілку, яку тримають у лівій руці. Кожен новий шматочок береться новою шпажкою, заощаджувати не варто.

Не слід ставити келих на тарілку – ні коли йдете до столу, ні коли відносите посуд.

Якщо подані гриби в кокотницях, слід взяти лівою рукою кокотницю за ручку з одягненою на неї папільоткою, щоб не обпектися, а правою – ложку та хліб.

Не слід поспішати брати шампанське одночасно з десертом. Взяти келих слід після того, як порожня креманка чи тарілочка з-під десерту прибрана.

Дрес-код заходу визначається запрошенням, зазвичай він такий самий, як і для коктейлю.

Шведський стіл

Шведський стіл (або буфет) - один із найдемократичніших способів сервірування. Страви розташовуються на столі, і гості набирають порції у свої тарілки - так начебто пригощалися батьки сучасних скандинавів. Напої подаються офіціантами на замовлення.

Шведський стіл хороший для неофіційних прийомів. Щоб надати йому свята, можна прикрасити стіл квітами.

Зазвичай шведський стіл не зазначається у запрошенні. Дрес-код, зазначений у запрошенні, визначається підставою для заходу.

Деякі ресторани пропонують шведський стіл не лише на замовлення, а й у певні дні.

Вибираючи страви, не слід перемішувати холодну і гарячу їжу. Кількість підходів та порцій зазвичай не обмежена. Для першого підходу до столу слід запрошення, наприклад, після короткої мови.

Щоразу, підходячи до столу за стравами, слід взяти нову тарілку, серветку та прилади. Не варто набирати дуже багато, краще підійти ще раз.

Соус або приправу прийнято розміщувати праворуч нагорі тарілки, а лівий верхній кут залишити для кісточок від маслин або риби.

Використані тарілку та прилади, складені на ній паралельно, слід залишити на столі – їх прибере офіціант.

Варто розрізняти шведський стіл як форму обслуговування гостей у вечірній час та сніданок у готелі. Під час сніданку часто використовують одну тарілку.

Правила обслуговування

Подання страв

Про подачу страв у ресторані безсумнівно потурбується офіціант. Однак знання правил подачі допоможе почуватися впевнено і уникнути всякого роду незручностей.

Якщо в момент розсадки стіл уже сервірований, не слід раніше чіпати прилади, розпрямляти серветку або переставляти келихи.

Зазвичай страви подаються на стіл у порядку їхньої пропозиції в меню та послідовності замовлення. Вибравши кілька страв однієї категорії, слід повідомити офіціанта, коли їх краще подати.

Допустимо попросити принести дитяче меню швидше, особливо якщо в закладі є ігровий куточок.

У дружній компанії або сімейному колі можна змінити послідовність подачі, попередивши офіціанта.

Під час банкету змінювати послідовність подачі на індивідуальне замовлення не потрібно. На побаченні, особливо першому, також краще дотримуватися заведених правил.

Якщо з якихось особистих причин ви вирішили змінити порядок подачі, повідомте про це офіціанту.

Гість може пропустити подачу тієї чи іншої страви. Повернутись до пропущеної страви не можна, однак у дружній компанії можна зробити додаткове замовлення.

Відомі три основні методи подачі страв: французька (в обнос), англійська (за допомогою столу сервіровки) і російська (на загальний стіл).

У більшості закладів практикується французький метод. І тут офіціант приносить готове блюдо. Готові розкладені по порціях страви подаються праворуч. Під час бенкету з розсадженням по колу деякі страви розкладаються на тарілки гостей із великої страви офіціантом. Страви, що розкладаються на тарілки, подаються з лівого боку.

Іноді гості набирають собі порцію самі зі страви, яку підносить офіціант. При цьому офіціант підходить до гостя зліва і тримає блюдо у лівій руці. Якщо салат або інший гарнір прилип до поглиблення ложки, достатньо очистити ложку ковзним рухом вилки.

При подачі страв повинен дотримуватись температурного режиму. Гарячі страви бажано подавати на розігрітих тарілках, ікру - в ікорниці, де розміщені скляна розетка і лід. Температура холодних закусок – до 14 °C, гарячих – 75 °C, супів – 75–90 °C, гарячих м'ясних та рибних страв – 65–75 °C.

Гарячі закуски зазвичай подають у посуді, в якому вони готувалися, наприклад, у кокотниці. Кокотниці ставлять на пиріжкову тарілку.

Більшість ресторанів європейської кухні пропонують широкий асортимент других страв з риби, м'яса, птиці, овочів у відвареному, смаженому, тушкованому, запеченому та інших видах.

Порядок подачі других страв: рибні, потім м'ясні та страви з птиці, потім овочеві, яєчні, молочні.

Найчастіше замовляють 3–4 страви: холодна чи гаряча закуска, перша страва, гаряча рибна чи м'ясна страва та десерт. Зазвичай холодну закуску подають перед супом, а гарячу після нього, але можливі й варіанти.

Обід з п'яти та більше страв подається в особливо урочистих випадках. При цьому після гарячого м'ясного йде овочеве блюдо або замовляються холодна і гаряча закуски.

Англійський метод передбачає подачу страв на столі сервіровки і порціонування на очах відвідувачів. Страва зручно розташовується в лівій частині столу сервіровки, а тарілки справа. Офіціанти кладуть страву на тарілки у такому порядку: основний продукт, гарнір, соус, зелень. Тарілка подається з правого боку та правою рукою.

Офіціанти прагнуть зробити порції однаковими; якщо комусь дістанеться трохи більше гарніру або менший шматок, вказувати не слід.

Російський метод сервірування зручний компанії друзів. Холодні та гарячі закуски та страви розставляються на спільному столі, і гості обслуговують себе самі. Не належить брати страву із загальної страви своєю виделкою. Порцію із загальної страви прийнято брати зверху чи з краю, а чи не вибирати шматочки краще.

Соуси можуть бути подані для кожного гостя індивідуально. Їх ставлять ліворуч гостя.

У момент подачі страви, напоїв, зміни приладів гостям не варто допомагати офіціанту. Якщо офіціанту незручно наблизитися до гостя зліва, він може підійти праворуч. Основне завдання обслуговування - зручність та комфорт гостей.

У деяких ресторанах перед подачею страв приносять хліб та олію.

До рибних закусоквідносяться ікра (зерниста, паюсна, кетова), риба (малосольна, заливна, відварена, фарширована, під маринадом, копчена, рибні салати), продукти моря (краби, омари, креветки, раки, устриці та ін.).

М'ясні закуски:м'ясо (відварене, заливне), ковбаси, копченості, салати м'ясні, відварений і заливний птах, салати з дичини та птиці.

Овочеві закуски:салати овочеві та грибні, соління, маслини або оливки.

Супи:прозорі, пюреподібні, молочні, прохолодні.

Гарячі стравичасто пропонуються у розділах: рибні, м'ясні, свійська птиця, овочі.

Часто меню подає сомельє, щоб одразу запропонувати аперитив та допомогти у виборі напоїв.

Меню подається гостеві відкритим на першій сторінці. Тягти руку за ним не варто. Якщо за столиком кілька рівних за становищем гостей, то спочатку меню буде подано тому, хто сидить далі від офіціанта. В іншому випадку використовується правило: діти – жінки – чоловіки – за старшинством. У жіночому колективі різницю між жінками віком немає.

Помітивши на столі цигарки чи запальничку, офіціант приносить разом із меню попільничку чи пояснює, де можна курити.

Під час офіційного заходу страви подаються «по чинах»: спочатку важливішим, почеснішим гостям, потім жінкам та господареві столу.

Закуски подаються до столу протягом 10 хвилин після замовлення. Перші та другі гарячі страви з'являються на столі протягом 15 хвилин після замовлення, якщо час не обговорювався додатково. Десерти, кава та чай – протягом 10 хвилин після замовлення.

Не поспішайте почати трапезу, як тільки перед вами опинилася тарілка зі стравою, слід почекати, поки тарілки з'являться перед усіма гостями.

Відразу після подачі можна почати їсти лише суп.

Наступне блюдо не подається, доки всі учасники трапези не закінчили попереднє. Затягувати трапезу та затримувати весь стіл не варто.

Використовуваний посуд забирається з правого боку, у міру готовності гостей незалежно від рангу.

Про закінчення трапези говорить розташування приладів: ніж та вилка кладуться на тарілку ручками паралельно, навіть якщо на тарілці ще залишилася їжа. Супову ложку залишають у тарілці.

У жодному разі не варто допомагати офіціанту прибирати зі столу, навіть якщо ви прийшли в ресторан із сім'єю та дітьми.

Не слід ставити тарілки одна в одну, тим більше келихи на порожню тарілку або зрушувати тарілки на край столу, демонструючи закінчення трапези.

Не кладіть паперові серветки у склянку або в келих.

Офіціант повинен запитати у гостя, чи час прибирати щось зі столу. Якщо ви не закінчили трапезу, а офіціант розпочав прибирання, слід зупинити його.

Забираючи посуд, офіціант зазвичай рухається навколо столу за годинниковою стрілкою. Склянки та келихи прибирають правою рукою праворуч від гостя.

Не варто кликати офіціанта, який прибирає посуд із сусіднього столика. Взявши зі столу брудні тарілки, офіціант повинен їх одразу забрати, щоб не зупинятися і не ставити на чужий стіл брудний посуд. Достатньо подати знак, і офіціант повернеться до вашого столу.

Десертну карту подають, коли всі гості закінчили трапезу та прибрані тарілки після гарячого.

Офіціант повинен уточнити, чи час/чи можна подавати страву. Іноді офіціант попереджає гостя, що страва буде подана за готовністю.

Іноді офіціант уточнює у відвідувачів, чи їм подобається, чи хочуть вони щось ще. Короткої відповіді «так, дякую», достатньо. Захоплюватися або критикувати кухню не варто.

Просити про заміну страви допустимо, лише якщо не дотримані норми приготування або страви подано у напівсиром або неакуратному вигляді. Якщо ж страва не сподобалася на смак, вимагати заміни не потрібно.

Якщо до страви не подано соус, не просіть гірчицю, кетчуп чи майонез. Навіть якщо відвідувачі звикли до такого харчування вдома, у ресторані краще з'їсти запропоноване меню.

Якщо куріння все-таки дозволено, то якщо за столом курить одна людина, попільничка змінюється після кожної сигарети. Для чотирьох і більше гостей пропонуються дві попільнички. Цигарки та сірники подаються відвідувачам зліва.

Подача кави повідомляє про закінчення обіду. Кава та чай подаються з цукром, іноді з лимоном. Розмішавши цукор, ложку слід вийняти і покласти на блюдце.

Рахунок подається з лівого боку.

Подання напоїв

Напої – важлива складова трапези. Якщо в ресторані є сомельє, він першим підходить до відвідувачів, подає картку та пропонує допомогти з вибором. Офіціант також може запропонувати напій, що найбільш поєднується з обраною стравою.

Келихи повинні відповідати вибраному напою. Келих для червоного вина має більш округлу форму, ніж келих для білого, а келих для шампанського має бути вузьким. Форма келиха підкреслює смак. Так, у більш округлому келиху відвідувач краще відчує аромат червоного вина, а звужений до верху келих для шампанського сприяє формуванню бульбашок.

Іноді, крім основного прейскуранта, може бути подана карта вин з поділом їх на білі столові, червоні столові, ігристі та десертні вина або карта коктейлів.

До прибуття відвідувачів офіціантам допускається переносити келихи у руці, перевернувши їх ніжками вгору. Однак у присутності гостей келихи завжди подаються на таці. Подаючи келих гостям, офіціант тримає його біля основної або ніжки.

Якщо стіл сервірується одним келихом, він розташовується на 2,5 см вище за столовий нож. Декілька келихів розміщують в одну лінію в порядку їх використання, починаючи праворуч.

Існує правило узгодження подачі страв та напоїв. Працюючи разом, сомельє та офіціант узгоджують між собою подачу.

Перед подачею меню відвідувачам пропонують аперитив – напій, що стимулює апетит.

Якщо гості не висловили особливих побажань, то аперитиви подаються протягом 4-5 хвилин після їхнього замовлення. Напої слід подавати протягом 5 хвилин після замовлення.

У разі подання аперитиву до запрошення до банкетної зали спочатку вносять гарячі напої, потім холодні безалкогольні та алкогольні напої. Чарки та келихи розставляються на підносі на серветці. Гостям буде зручно, якщо келихи розташовані на відстані 5 см один від одного. Високі келихи ставляться у центрі підносу, низькі – ближче до краю.

Найчастіше як аперитив подають соки, вермут з ​​льодом, коктейлі, вина. Найпопулярніший аперитив – шампанське.

Правила етикету припускають не більше одного келиха аперитиву.

Не варто накидатися на подані до аперитиву горішки та закуски – незабаром будуть і інші страви.

Безалкогольні напої можуть бути подані до всіх страв, крім морозива та фруктів.

Оскільки вино є доповненням до страви, сомельє пропонує карту вин після того, як прийнято замовлення.

Вина подають перед відповідним блюдом: білі перед червоними, сухі перед солодкими, молоді перед старими. Однак відвідувач може вибрати свою послідовність та сполучуваність вин.

Винятком може стати подача деяких сортів вин до страв, які заздалегідь представлені як частина програми вечора. Градус напоїв протягом трапези йде підвищення.

Напої подають розлитими в келихи, або їх розливають за столом. Розливати заздалегідь шипучий напій, наприклад, шампанське, не потрібно.

До кожного нового напою подається чистий келих. Кожному гостю пропонують фужер для безалкогольних напоїв, він ставиться праворуч.

Наступний напій подається після того, як прибрано використані чарки.

Прибирати чарки та пляшки зі столу потрібно з правого боку клієнта правою рукою. Але фужери для безалкогольних напоїв у глеку чи бутлі не забираються до закінчення трапези.

Першим пробує напій відвідувач, який робить замовлення. Якщо він схвалив напій і не попросив скуштувати будь-кого іншого за столом, наприклад свою даму, напій наливають іншим.

Газовані напої та аперитиви не дегустують.

Чарки для останнього напою прибирають після оплати рахунку та догляду відвідувачів. Тому, закінчивши трапезу і не збираючись робити наступне замовлення, слід попросити рахунок, але не чекати, доки будуть прибрані келихи.

При розсаджуванні гостей по колу вино та інші напої офіціант розливає по колу - праворуч кожного, хто сидить. Допомагати офіціанту, нахиляючись убік, піднімати та підносити келих до пляшки не слід.

Пляшку вина або шампанського відкорковує офіціант. Проте чоловік у компанії з дамою чи чоловіча компанія може взяти ініціативу розливу на себе. При цьому перше коло розливає офіціант, а потім слід сказати, що далі ви обслуговуєте себе самі. Не отримавши подібних вказівок, офіціант стежитиме, чи наповнені келихи.

Якщо напої подаються в келихах, їх ставлять праворуч гостя, під кутом 45°, за зменшенням висоти фужерів.

Перед десертом сомельє чи офіціант можуть нагадати про можливість замовлення десертних вин. Десертні вина відносяться до категорії солодких і є доповненням до солодкої страви.

Дижестиви, тобто алкогольні напої, що подаються після їжі: лікер, коньяк, віскі - замовляють до подачі кави. Діжестив сервірується разом із кавою.

Приносити із собою в ресторан алкогольні чи безалкогольні напої не дозволено. Виняток становлять ресторани системи "Bring Your Own Liquors" (тобто "Приносите своє спиртне"), які не мають ліцензії на продаж спиртних напоїв.

Вода для миття рук

У деяких ресторанах на початку обіду подають вазу з водою для миття рук. Воду подають також до креветок, раків та інших страв, наприклад, з курки або морепродуктів.

Просити воду для миття рук не потрібно: якщо в закладі це не прийнято, вам відмовлять.

Вазочка, що наповнюється водою на третину або половину, подається на плоскій тарілці кожному відвідувачу.

У воду можуть бути додані скибочка лимона, кілька рожевих пелюсток або квіткових суцвіть, ароматизована олія.

У воді слід злегка змочити пальці, втративши їх одне одного. Занурювати у вазу всю кисть або мити руки цілком не потрібно.

Для витирання рук подається серветка, не використовуйте столову серветку!

Гарячий рушник

У ресторанах національної кухні часто перед їжею подається рушник. Якщо рушник гарячіший, не варто кидати його на стіл, дмухати - достатньо розгорнути його, і він охолоне.

Національні кухні

Знання особливостей вживання деяких страв та їх поєднань, вміння користуватися столовими приладами та поінформованість про правила поведінки зроблять відвідування національного ресторану приємним, а трапезу смачнішою.

Японська кухня

Японська кухня відома широким асортиментом численних морепродуктів, спеціальними правилами оформлення, сервірування та подачі страв, традиційними церемоніями.

Особливості подання

Для японської кухні характерна сезонність споживання продуктів. У процесі приготування краще мінімальна обробка продуктів, їх натуральність. Особлива увага приділяється свіжим продуктам. У японській кухні часто пропонується сира риба. Якщо вам це не подобається, не соромтеся уточнювати, чи використовується риба при приготуванні страви.

За традицією, всі замовлені страви подаються одночасно, почергова подача не прийнята.

У європейських ресторанах часто пропонуються карти-меню з картинками, що зображують страву. Якщо ви не впевнені, що скажете назву правильно, можна зробити замовлення за номером страви або вказавши на картинку.

Більшість страв японської кухні їдять за допомогою паличок хасі. Для супу та деяких страв використовуються ложки. Відвідувачі, які не володіють хасі, можуть попросити звичні прилади. Вчитися працювати хасі краще вдома, а не на побаченні та діловій зустрічі.

Хасі бувають різних форм і розмірів, розрізняють жіночі, чоловічі та дитячі форми. Хасі роблять із різних порід дерев, кістки. У ресторанах відвідувачам пропонують одноразові дерев'яні або рідше пластикові хасі. Не слід передавати хасі іншому.

Перед їжею для витирання обличчя та рук у ресторанах японської кухні часто подається вологий рушник – осиборі. Взимку його можуть подати гарячим, влітку – охолодженим.

Зазвичай осибори подають на спеціальній підставці або тарілочці. В одних ресторанах офіціант очікує, коли відвідувачі витруть руки та повернуть осибори, в інших осибори подають на всю трапезу, і воно залишається лежати на тарілочці.

Під час ділового чи офіційного обіду асорті закусок: суші, роли, шматки риби чи м'яса – може бути подано на спільній страві. Гості перекладають закуски хасі у свою тарілку. Є із загальної страви, так само як і брати спільну страву до рук, щоб вибрати закуски, не потрібно.

Наприкінці трапези подається чорний чи зелений чай із десертами, більшість із яких виготовляються із рисового чи бобового тіста та низькокалорійні.

Традиційний японський стіл нижче за європейський, за ним сидять на підлозі: в офіційній позі на п'ятах, випрямивши корпус, або - у разі неформальної зустрічі - схрестивши перед собою ноги.

Правила поведінки за столом

Вживання їжі в Японії тісно оточене церемоніями та традиціями. Так, перед початком трапези треба сказати ідадакімас!, Т. е. приймаю з вдячністю або із задоволенням скуштую.

Оскільки всі страви подаються одночасно, можна спочатку скуштувати різні страви, а потім приступати до їжі.

Суші можна їсти по черзі за сортами та упереміж. Однак краще почати з тих, що загорнуті у водорості норі. Від вологого рису водорості розм'якшуються, і рол може розвалитися.

Запрошувати партнера в японський ресторан для ділової розмови не варто - обстановка не сприяє роботі, а ось для ближчого спілкування, розвитку контактів - цілком допустимо.

Чи запрошувати дівчину на перше побачення до японського ресторану? Якщо ви обидва не є шанувальниками саме цієї кухні, не варто: важко зробити вибір, та й невміння користуватися хасі збентежить дівчину.

До речі, про хасі. Під час перерви в їжі хасі кладуть навпроти тарілки впоперек, на спеціальну вузьку підставку, гострими кінцями вліво. Класти їх на тарілку ні під час паузи в їжі, ні після трапези не варто. Закінчивши трапезу, хасі залишають на підставці. Хасі не належить розмахувати, вказувати ними, кликати офіціанта. Хасі, затиснуті в кулаку, японці сприймають як загрозу. Хасі не належить облизувати. Наколювати на них їжу теж не заведено.

З'ївши страву, подану в чаші з кришкою, чашу закривають кришкою, що є знаком офіціанта.

Японські ресторани пропонують широкий вибір звичних напоїв, проте традиційно до японських страв замовляють зелений чай або саке.

Чай прийнято пити невеликими ковтками між суші, а саке – теплим, перед початком трапези.

Не слід підливати собі самому напої. Краще якщо сусіди по столу наповнять келихи один одного. Однак молодший повинен наливати старшому, якщо у старшого спорожніла чарка або склянка. Якщо напій підливають вам, посуньте чарку до розливу, висловивши повагу.

Японське застілля не передбачає виголошення тостів, проте можна доторкнутися келихами і сказати "кампай!" (до дна!).

До рису в Японії ставляться так само шанобливо, як до хліба. Їдять рис із чашки, не перекладаючи на іншу тарілку як гарнір. При цьому чашку слід тримати у лівій руці на рівні грудей.

У японських традиціях прийнято піднімати чашку із супом, рисом чи соусом, чай під час чайної церемонії на рівень грудей, демонструючи таким чином, що ви відчуваєте серцем.

Обід часто починається з невеликої порції рису, потім можна приступати до супу. Якщо до супу не подана ложка, то слід випити бульйон і з'їсти заправку за допомогою хасі. Чашку з бульйоном піднімають на рівень грудей. Однак припустимо попросити ложку.

Суші їдять цілком; допустимо розділити їх за допомогою хасі, але не кусати по шматочку.

Тарілочку з соусом, в який вмочують кожен шматочок, потрібно тримати лівою рукою на вазі. Соєвий соус наливають на тарілочку для вмочування суші, але не в рис, навіть якщо він прісний.

За традицією, гість продовжує трапезу, поки в його чаші не скінчиться рис. Рис потрібно доїсти до останнього зернятка.

Чайна церемонія («тяною») являє собою особливий спосіб заварювання та стилізований звичай вживання чаю. Беручи участь у чайній церемонії слід виконувати всі запропоновані звичаї. Церемонія може тривати довго, але переривати чи скорочувати її прийнято.

У розмові під час церемонії не торкаються тем грошей, політики та хвороб. Краще говорити про поезію та філософію.

Завершивши трапезу, слід висловити подяку за смачне частування.

Страви та приправи

Суші (сусі)

Суші – закуска з рису та риби або морепродуктів – найпопулярніше з японських страв. Розрізняють кілька видів суші: нігірі та роли або маки.

До суші подають маринований імбир, васабі, соєвий соус.

Роли

Роли - невеликі рулети, скручені в листі норі, - складаються з начинки (овочі, невеликий шматочок риби чи інших морепродуктів) та рису. Зазвичай роли скручують листом назовні. Якщо лист скручений у рисі, такі роли називають нори-маки.

Роли розрізняють за розмірами. Футомаки – великі роли та хосомаки – маленькі.

Роли не відкушують, а кладуть у рот цілком. Якщо не виходить їсти роли хасі, попросіть вилку. Жінкам не можна брати суші руками. Чоловіки можуть взяти рукою суші, але найкраще використовувати прилад. Не потрібно наколювати роли на хасі - краще попросити вилку.

Не опускайте рол у соус повністю - досить його змочити, не торкаючись рисом соусу.

Сашимі (сасімі)

Сашими – це шматочки сирого філе морської риби. Оскільки товсті або тонкі скибочки риби не дозволять насолодитися смаком риби, нарізати рибу на скибочки краще за професіонала.

Нігірі

Нігірі - рисовий брусочок або кулька, накрита зверху шматочком риби.

Васабі

Васабі – гостра зелена приправа. Васабі також називають "японським хріном". І хрін, і васабі належать до одного сімейства. Для приготування приправ використовуються кореневища рослини.

Васабі має особливий смак, так що будьте обережні: спочатку спробуйте його зі стравою і вирішіть, чи брати ще.

Імбир

Маринований імбир вживається з різними суші, щоб перебити та освіжити їх смак, а також як дезінфікуючий засіб для сирої риби.

Імбир подають до суші разом з іншими приправами, наприклад, васабі та соєвим соусом. Невеликого шматочка достатньо. Імбир можна також вживати з рисом.

Норі

"Норі" називають різні види червоних їстівних водоростей, а також виготовлені з них продукти. Норі трохи схожі на папір і вважаються в Японії найпопулярнішим серед морських овочів, що містить безліч корисних елементів.

При виготовленні суші в норі загортають кулінарний виріб.

Європейська кухня

Загальні правила

Класичні правила поведінки за європейським столом: все, що можна їсти ножем і вилкою, не слід торкатися руками; якщо блюдо можна їсти вилкою, не беріть у руки ложку. Залишати страву недоїденим можна.

Якщо гість не хоче брати страву вдруге, достатньо покласти ніж і вилку поруч, праворуч, гострими кінцями всередину тарілки, і офіціант замінить прилади на блюдо.

Страви європейської кухні подаються не тільки в ресторанах європейської кухні, а й часто в закладах національної кухні - на випадок, якщо гість віддає перевагу більш звичній їжі. У карті-меню подібні страви в ресторанах національної кухні розміщуються наприкінці списку або подаються в окремому меню. Офіціант допоможе прояснити це питання.

Страви та вживання

Бутерброд

Бутерброди, бутерброди, з хлібом, багетом, італійським хлібом чіабатта подаються на ланч, сніданок. За сніданком у вигляді шведського столу бутерброди їдять ножем та вилкою, відрізаючи невеликі шматочки. За шведським столом масло намазують на хліб, що лежить на тарілці, а не на долоні, тримаючи хліб двома пальцями лівої руки. Ковбасу чи сир кладуть вилкою. Від готового бутерброду відрізають по шматочку.

Кокот

Кокот (від фр. cocotte- курочка) готується в металевому ковшику з довгою ручкою - кокотниці. Багатьом ця страва відома як жульєн.

Цей вид закуски подається теплим, у кокотниці, на тарілочці або ставиться на серветку.

Ручка кокотниці при цьому спрямована вліво. Гарячу ручку обмотують серветкою. Їдять кокот маленькою ложечкою.

М'ясо

М'ясо їдять по-різному, залежно від способу приготування. Для шматка свинини чи яловичини подається гострий, із зубчиками ніж середнього розміру.

Потрібно відрізати від шматка невеликі частини, притримуючи вилкою шматочок, що відрізається.

Нарізати м'ясо на користь не прийнято - тільки шматочок для їжі. Однак згідно з американським етикетом весь шматок м'яса відразу нарізається на шматочки.

Рубане м'ясо: котлети, зрази, маленькі шматочки гуляшу або жаркого - їдять вилкою без ножа.

Шматочки шашлику знімаються по одному з шампура за допомогою ножа та вилки.

М'ясо на кісточці подається з паперовою папільйоткою, одягненою на кісточку. Тримаючи шматок за кісточку, слід зрізати м'ясо. На стіл з лівого боку може бути подана тарілочка для кісток.

Зазвичай м'ясо їдять вилкою та ножем, проте копчені реберця в дружній компанії припустимо їсти руками.

Птах

Птахи їдять виделкою та ножем. Не варто брати в руки та обгладжувати кісточку – краще залишити на ній трохи м'яса.

Виняток становлять копчені крильця і ​​дичину (куріпки і рябчики): у цьому випадку подається вазочка з водою для ополіскування рук і серветки.

Ніжки птиці мають бути обернуті серветкою. Якщо ніжки не обгорнуті, можна використовувати паперову серветку.

Риба

До риби офіціант подає рибний прилад, що складається з ножа широкої лопаткоподібної форми та рибної вилки з короткими зубцями.

Рідко, але якщо рибного ножа немає, будуть подані дві звичайні чи рибні виделки. Вилка в правій руці виконуватиме функцію ножа.

Допустимо також їсти рибу та однією вилкою, при цьому вилку беруть у праву руку.

Різати рибу незалежно від способу приготування - смажену, запечену, варену або копчену - не потрібно. Спеціальний рибний ніж зручний для відокремлення філе від кісток.

При замовленні м'якої, запеченої та вареної риби порційні шматки притримують кінчиком ножа та відокремлюють вилкою. Якщо філе занадто м'яке та розсипається, допустимо повернути вилку зубцями вгору та накладати на неї шматочки філе за допомогою ножа.

Якщо риба подана цілком, то спочатку видаляється верхня частина шкіри, філе відокремлюється від кістяка і з'їдається, потім видаляються кісточки і з'їдається нижня частина філе.

Кухоль або часточка лимона на тарілці з рибою - не тільки прикраса. Рибу можна збризкати лимонним соком. Сік лимона вичавлюється опуклою стороною вилки, але не рукою.

Копчену рибу на людях не слід чистити руками (вдома – будь ласка!) – лише за допомогою ножа та виделки. Спочатку відокремлюється шкіра, потім з кісток по шматочку знімається м'якоть.

Кістки слід класти вилкою на край тарілки або спеціальну тарілочку.

Салат

Салат є холодною закускою. На стіл салат подається порційно в глибокому або дрібному посуді або в спільній салатниці. У цьому випадку салат перекладається у тарілку спеціальною ложкою.

Порційний салат їдять із поданої тарілки. Однак у випадку банкету і складнішого сервірування, коли тарілку з салатом розмістили не на закусочній тарілочці, а попереду і праворуч від неї, потрібно перекласти порцію на закусочну тарілку.

Зелений салат

Зелений салат, поданий до основної страви на порційній тарілочці, слід їсти з цієї тарілочки, а не перекладати в основну.

Різати ножем велике листя листового зеленого салату не прийнято. Колись салати завжди брали лише вилкою, бо ножі від зіткнення з овочами чорніли. Сьогодні прилади зроблені з нержавіючої сталі, тому сміливо користуйтеся ножем. Виделку ж тримайте в лівій руці опуклою стороною вгору. Є з увігнутого боку вилки, якщо вилка в лівій руці не прийнято.

Якщо ж салат їдять лише вилкою, то тримати її слід у правій руці. У цьому випадку користуються увігнутою стороною вилки.

Соус

Соус може бути частиною страви або замовлятись додатково. При виборі соусу фахівці рекомендують звернути увагу на прянощі у його складі.

Деякі страви заправляють соусом до подачі на стіл. Незаправлений соус подається у спеціальному соуснику.

Соусник часто подається на спеціальному підносі або блюдце, покритому серветкою. Ставити на скатертину його не належить.

Найчастіше соуси сервірують для кожного гостя індивідуально. Соусник розташовують ліворуч від тарілочки для хліба. Носик соусника прямує праворуч. На блюдце або таці подається також ложка для соусу.

Індивідуальними соусниками гості розпоряджаються самостійно. Соус із загального соусника розливає офіціант – не поспішайте брати соусник і передавати його сотрапезникам по колу.

Вважається, що соус має бути доїдений разом із основною стравою. Якщо соусу все-таки занадто багато, не потрібно використовувати його для гарніру, доїдати ложкою, мачати в нього хліб - доведеться залишити надлишки на тарілці.

Соус, пролитий на скатертину, достатньо промокнути серветкою.

Картопля

Картопля, овочі, як і будь-яку м'яку їжу, не слід різати ножем, достатньо розділити на шматочки вилкою. Допустимо злегка підрізати піджаристу скоринку картоплі.

Спаржа

Спаржа – популярна холодна закуска. Термін її вживання та подачі у свіжому вигляді з другої половини квітня до перших днів червня.

Різати спаржу слід з нижньої частини. Спаржа – продукт волокнистий, поперек її різати важко. Тому спаржу розрізають уздовж смужки і обертають навколо вилки.

Зазвичай до спаржі подають ніж та вилку, хоча її можна їсти і однією вилкою. В Англії прийнято їсти спаржу, тримаючи рослину за твердий кінчик і занурюючи в соус.

Суп

Супи бувають гарячі та холодні, а за способом приготування поділяються на бульйон, суп із заправкою та суп-пюре.

Суп - єдине блюдо, яке навіть на званому обіді можна їсти відразу після подачі, не чекаючи поки обслужать всіх гостей. Перепрошувати при цьому перед сусідами не потрібно.

Дути на суп, щоб він швидше охолонув, не покладається, допустимо трохи перешкодити ложкою.

Нахиляти тарілку ні до себе, ні від себе не слід. Залишіть трохи супу недоїденим.

Не варто наповнювати ложку до країв, тим паче витирати дно ложки шматочком хліба.

Якщо в супі подано великий шматок м'яса або курки, їсти його слід за допомогою приладів після бульйону та заправки.

Фрикадельки, галушки та шматочки м'яса слід їсти цілком або розділити на частини ложкою, але не ножем.

Вважається, що якщо бульйон подано в чашці з ручками, то ложка використовується тільки для того, щоб з'їсти шматочки м'яса або грінки, а бульйон п'ють, як чай. На практиці цим правилом часто нехтують, вживаючи звичнішу ложку.

Після закінчення трапези ложка залишається у тарілці.

Сир

Сири подають наприкінці складного обіду або як самостійну другу страву між закусками та десертом. Під час святкового або урочистого обіду сир може бути подано перед кавою замість десерту. Сир може бути сервірований як легка закуска до вина.

Сир подають із вином, коньяком, шампанським та пивом. Вибираючи вино до сиру, варто враховувати, що білі вина поєднуються з сиром краще за червоні. До зрілих сирів підходять витримані вина. Відомо також правило поєднання вина та сиру за місцем їхнього походження. Так, французький сир краще поєднується із французьким вином.

У ресторані пораду про поєднання сиру з напоями має дати сомельє. Під час побачення чи святкового гуляння краще замовляти напої келихами, щоб кожен зміг вибрати до сиру свій напій.

Як закуску до напоїв сир можна подати з хлібом або у вигляді міні-бутербродів із встромленою у шматочок спеціальною шпажкою.

На банкетах сир найчастіше подають як сирну тарілку (або сирне плато), сформовану з п'яти та більше сортів сиру. Як тарілка часто використовується кругла дошка з твердого дерева. На тарілці сири розташовуються за годинниковою стрілкою, починаючи з сирів з ніжним та м'яким смаком (сирні та м'які сорти) до більш твердих та гострих. Найм'якіший сорт сиру знаходиться на тарілці на місці 6 годин.

Як головна страва сирна тарілка складається з великих шматків різних сортів, і кожен самостійно відрізає собі від того чи іншого шматка.

Брати сири руками із сирної тарілки та з власної неприпустимо – сир беруть виделкою.

Сирне асорті прийнято прикрашати фруктами. Кожен сорт поєднується зі «своїм» фруктом. Найкраще поєднання для блакитного сиру – виноград, для м'яких сирів – груші. Волоські горіхи та мигдаль подаються з будь-яким сортом сиру, на тарілці їх часто розташовують біля твердих сортів.

Різних закладів, що пропонують швидко перекусити, неквапливо пообідати в обстановці або провести романтичну вечерю, безліч, можна підібрати містечко на будь-який смак. А щоб відвідати ресторан пройшло приємно і без безглуздих наслідків, потрібно знати кілька простих правил етикету.

початок
Краще зателефонувати в ресторан заздалегідь: дізнатися рівень цін, отримати уявлення про кухню та страви з меню. Забронювати стіл теж буде не зайвим.
Одяг повинен відповідати рівню закладу. У деяких ресторанах є суворий дрес-код, тому одягайтеся за типом закладу.
У приміщення ресторану першою повинна входити жінка, чоловік повинен галантно відчиняти двері. Але приблизно на півдорозі чоловік повинен її випередити та провести до вільного столика. Зазвичай у ресторанах є вбиральня, одяг та об'ємні сумки потрібно залишити там. Якщо столик не замовлений заздалегідь, краще скористатися послугою метрдотеля. Найбільш зручними місцями зазвичай вважаються: біля стіни - обличчям до зали, у середині зали - обличчям до входу, з краєвидом за вікном, на музикантів, з гарним оглядом зали. Чоловік, який супроводжує даму, повинен поступитися останньою зручніше місце за столиком. Сідати за стіл потрібно після того, як села жінка. Якщо ви зустріли в ресторані знайомих, то не варто сідати за столик до них, якщо вони вас не запросять.

Замовлення страв
Згідно з правилами етикету, вибором меню займається чоловік. При цьому він повинен пропонувати своїй супутниці вибір тієї чи іншої страви, вказаної в меню.
Згідно з сучасними правилами, жінка може зробити замовлення сама чи надати це право чоловікові.
У ресторані прийнято замовляти щонайменше три страви. Починають із холодних закусок або салату. Потім суп чи основна страва. Вибір десерту слід здійснювати лише після того, як буде з'їдено головну страву.
Якщо ви вагаєтесь з вибором, можна запитати поради у офіціанта. Він може порекомендувати «страву дня», розповісти детальніше про страви з меню. З винами допоможе сомельє.
Зрозуміло, що в ресторані приступають до їжі, коли всім гостям подані страви. Жінки зазвичай обслуговуються насамперед. Показником хорошого обслуговування є наскільки можна одночасна подача страви всім гостям.

Серветка
Найчастіше серветка викликає настороженість. То що з нею треба робити? Відповідь проста - розгорніть її, складіть вдвічі і покладіть на коліна. Призначення серветки – зберегти одяг від випадкових бризок, крапель жиру, крихт. Пальці, випадково забруднені під час їжі, також витирають верхньою половиною серветки, не знімаючи її з колін. Якщо серветка випадково впала на підлогу, не варто піднімати її і класти назад, попросіть у офіціанта чисту. Після завершення трапези серветку складати не потрібно, просто акуратно покладіть праворуч від своєї тарілки. У жодному разі не заправляйте серветку за комірець. Поганим тоном вважається і зняття нею губної помади.

Прилади
Кілька виделок та ножів поруч із тарілкою не повинні викликати паніку. Тут правило найпростіше: починають з приладів, розташованих далі від тарілки, і з кожною зміною страв беруть ті ножі і виделки, які лежать ближче до неї. Звичайне сервірування передбачає не більше трьох виделок і стільки ж ножів. Найближче до тарілки – ніж для м'ясної страви. Закусочні ножі та вилки менші за його розміром. Часто десертні прилади та ніж для хліба розміщуються зверху перед тарілкою. У паузах між їжею ніж та вилку кладуть на блюдо так, як їх тримали: ніж – ручкою вправо, вилку – ручкою вліво. Якщо ж ви склали вилку та ніж паралельно (так, щоб їхні рукоятки злегка виступали за край тарілки), це буде знаком офіціанту, що ви завершили страву.

Страви
Їсти треба в певному порядку: овочі – рибні делікатеси – м'ясна гастрономія. Якщо на столі і риба, і м'ясо, то треба почати з риби.
Суп.Ложкою черпаємо від себе. Ні під час, ні після їжі не кладемо її на стіл - вона весь час спочиває в тарілці. Навіть якщо суп дуже смачний, стримайте себе, не нахиляйте тарілку, щоб доїсти останні краплі.
Бульйони.Їх подають у чашках - бульйонницях. З бульйонниці з однією ручкою вміст можна пити, як чай, а з чашки з двома ручками слід їсти за допомогою ложки.
Риба.До риби подається спеціальний ніж, що нагадує формою лопаточку. Їм відокремлюють та відсувають шматочки філе, а також вибирають кістки. Якщо все ж таки кісточка потрапила в рот, її можна виштовхнути язиком на виделку або зняти витончено пальцями і покласти на спеціальну тарілочку (якщо таку подадуть) або на край своїй. Щоб подолати рибу, подану цілком, необхідна наступна послідовність дій: якщо шкіра неїстівна або на ній залишилася луска, акуратно знімаємо її від хвоста до голови, потім поїдаємо філе з верхнього боку, потім - спинку, і, нарешті, перевернувши тушку, приступаємо до Боку.
Виняток із загального правила – маринований або малосольний оселедець, риба гарячого чи холодного копчення, вугор – їх їдять за допомогою закусочних ножа та вилки.
Дичину.Багато хто соромиться замовляти курча або іншу дичину, тому що не знає як його є з етикету. Все не так складно. М'ясо, наскільки можливо, обрізається ножем, після чого кісточки можна взяти рукою та обковтати. Офіціант повинен принести тарілку із підкисленою водою, щоб вимити руки.
М'ясо.Від поданого м'яса акуратно відрізають по шматочку, тримаючи вилку в лівій руці, ніж у правій. Можливий і "американський" варіант, коли весь шматок відразу розрізається на безліч маленьких, потім ніж відкладають убік, вилку перекладають у праву руку і приступають до їжі. Але вважається, що при такому варіанті м'ясо швидше остигає, і ви не зможете повністю насолодитися і відчути його смак.
Овочі.Овочі їдять вилкою, допомагаючи собі ножем. Горошок і кукурудзу набирають у виїмку виделки. Маслини та оливки з кісточкою можна брати руками, якщо немає спеціальної ложечки. Кісточку витончено випльовуйте на вилку і кладіть на тарілку. Брати руками можна також спаржу і артишоки, великі помідорки чері. Страви, що подаються у горщиках, не розкладають по тарілках.
Спагетті.Ложку тримаємо у лівій руці. Край ложки опускаємо у тарілку, на вилку намотуємо спагетті, обертаючи нею у заглибленні ложки. Ложкою ж відрізаємо зайве. Можна обійтися і без ложки. Тоді зубці вилки занурюємо в макарони і накручуємо бажану порцію. Звисаючу частину втягуємо в рот, намагаючись зробити це якомога тихіше.
Хліб.Тарілки для хліба та олії завжди ставляться ліворуч від вашої основної тарілки. Хліб беруть руками, а не вилкою – і під час їжі відламують по маленькому шматочку. Цілу скибку в руці тримати не слід. Якщо на столі є загальна маслянка, візьміть з неї потрібну кількість на свою хлібну тарілку і намажте на шматок хліба, що відламав.

Напої
Поки ви чекаєте на замовлення, ви можете замовити аперитив. Залежно від того, що ви питимете, офіціант запропонує вам наявні у них напої. Якщо це буде вино, то в деяких ресторанах вам можуть принести нероздруковану пляшку вина, щоб ви змогли оцінити і зробити вибір. Відвідувач уважно оглядає етикетку, потім офіціант наливає невелику кількість вина в келих, замовник робить ковток, щоб скуштувати вино. Тільки після отримання знака схвалення якості вина чи іншого спиртного напою службовець залу ресторану наповнює келихи. Варто зауважити, що цей ритуал має умовний характер. Тому вважається не цілком пристойним відмовлятися від замовленого спиртного, виключаючи лише випадки надання недоброякісного товару. Приводом відмовитися від замовленого вина може бути погано охолоджений напій. Якщо напій подають у високих келихах і з соломинкою, то немає необхідності випивати його до кінця. Булькаючий звук, що видається при цьому, може лише перешкодити приємній бесіді.

Обслуговування
У висококласних ресторанах відвідувачів обслуговує офіціант. Він перекладає страву із загальної страви в тарілку кожного, хто сидить за столиком і розливає вина. У хорошому закладі вважається поганим тоном підливати собі вино самостійно. Офіціанти самі наповнять спустілий келих. Порожні тарілки слід ставити праворуч столу. З лівого боку прийнято подавати страви. Спиртні напої наливають також із правого боку. Користуючись послугою офіціанта, щоразу треба дякувати йому. У ресторанному етикеті прийнято дотримуватися тимчасових пауз між стравами. Зазвичай, це 10-15 хвилин. Тому, якщо м'ясо тобі принесли до того, як ти доїв суп, можеш сміливо просити надіслати цю страву на кухню.
Звернення до офіціанта "дівчина", "гарсон", "офіціант" неприйнятні. Тому, якщо з будь-якої причини офіціант не представився (хоча повинен це зробити), не соромтеся спитати його ім'я самі. Робота офіціанта важка фізично та морально. Не можна принижувати офіціанта або обурюватися без очевидної причини - його робота і так не цукор. Цілком можливо також, що не його вина в тому, що замовлення довелося довго чекати.

Чоловік платить за жінку, яка запросила за запрошеного. У присутності жінки непристойно обговорювати рахунок або сперечатися. Єдине – можна виправити випадкову помилку.
Старою доброю традицією у ресторанах усього світу стали чайові. У всьому світі до них ставляться спокійно. Однак "давати чи не давати", клієнт має вирішувати лише сам. Офіціант зобов'язаний подати йому рахунок та відрахувати здачу, а вже клієнт забирає її або, навпаки, дає зрозуміти, що залишає гроші. На відміну від Європи, у нас не завжди дотримуються традиції давати чайові у розмірі 10% від рахунку, найчастіше суму просто заокруглюють. Не дають чайових у разі, якщо гість залишився незадоволений рестораном, якщо він не хоче псувати собі настрій і скандалити, це добрий спосіб коректно показати ресторану своє невдоволення.
До речі, вираз «дати на чай» споконвічно російський. По всій Русі великої увійшло у звичай просити при кожній нагоді «на чай, на чайок», і трохи залишалося місцевостей, де ще по старовинному просили «на горілку». Вираз «на горілку» замінився делікатнішим проханням «на чай», і склалася приказка «нині і п'яниця не просить на горілку, а все на чай». Швидше за все, прохання на чай поширилося серед ямщиків, та був перейшла й у інші робочі верстви російського суспільства.
Давати на чай ямщикам увійшло обов'язок проїжджого і становило хіба що одне з ланок російського традиційного права, це настільки укоренилося, що з людей, котрі їдуть за казенної потреби і не платять прогонів, було встановлено законом давати збільшення ямщикам. Відмова в цьому визнавалася чимось неприродним і неймовірним.
Після ямщиків чайна подачка стала звичкою серед прислуги готелів, ресторанів, шинків тощо, потім перейшла і в інші нижчі верстви населення. На чай отримували також всі найняті для будь-яких послуг як звичайний додаток до домовленої заробітної плати, а також люди, які надають швидкоплинні послуги, на кшталт швейцарів, лакеїв, посильних, носіїв тощо. Термін "дати на чай" став загальним для всієї Росії.
В інших етимологія "дати на чай" зовсім інша. Наприклад чайові французькою називаються «пурбуар» (pourboire - буквально: «щоб попити»). По-грецьки, чайові називаються «філодорима», у перекладі – «дружній подарунок». У східних країнах "бакшиш".

Жінка подає знак на початок їжі, вона ж і закінчує її, піднімаючись із-за столу. Залишаючи ресторан, чоловік іде першим до дверей, але не допускаючи, щоб дама ніби наздоганяла його. Він іде, злегка повернувшись до дами, відчиняє двері перед нею і пропускає її вперед (у двері-вертушку кавалер завжди проходить першим, чекаючи на даму біля виходу); в гардеробі чоловік спочатку допомагає жінці одягнутися, і тільки після цього одягає своє пальто.

Приходьте вчасно

Якщо ви зробили броню, то можете запізнитись максимум на 15 хвилин. Пробки, мороз, спека, складне укладання, вузол на краватці повинні бути враховані тільки вами, але не працівниками ресторану. Якщо ви пропустили свій час, і вільних столів уже немає, це не привід для скандалу. Справжні леді та джентльмени завжди знайдуть спосіб домовитися. Другим вкажуть на двері.

Слідкуйте за своїми дітьми

Діти, звичайно, — квіти життя, особливо для батьків, які люблять, які всіма можливими способами привчають своїх чад до файндайнінгу. Але коли ваші сини з флори перетворюються на фауну, що дико кричить і бігає під ногами у офіціанта, буде цілком справедливо попросити вас залишити зону громадського харчування. І не розраховуйте, що мультики на планшеті із включеним на всю Іванівську звуком вирішать проблеми із гіперактивністю дитини. Навушники повинні бути обов'язково. Обідаючі гості, зайняті справою офіціанти та кухарі зовсім не зобов'язані любити ваших невихованих дітей, якщо навіть ви чули, що так роблять у Японії, Італії чи на Марсі (насправді не роблять).

Будьте ввічливі з офіціантами

Сервіс у ресторані – не форма рабства. Офіціант перебуває на роботі, яка полягає у тому, щоб зробити ваше перебування у закладі максимально приємним. Він приймає замовлення, здійснює зв'язок між гостем та кухарем, приносить страви та прибирає брудний посуд, може навіть підняти вам настрій посмішкою чи компліментом. Але він не ваш психоаналітик, не хлопчик для биття, не раб і не іграшка. У його бік не потрібно шипіти, цокати чи клацати пальцями. Якщо вам, скажімо, терміново знадобилося змінити пристрої, встановіть візуальний контакт. Матерний вокабуляр, розв'язні жести, зневага та флірт краще залишити поза рестораном, навіть якщо ваше гаряче запізнюється. Ви здивуєтеся, але ваш офіціант у вільний час теж ходить ресторанами, а відпочивати їздить за кордон.

Сховайте телефон

Навчіться отримувати задоволення офлайн. По-перше, вимкніть звук. Свіжоскачаний рінгтон зі звуком води, що змивається в туалеті, розважає тільки вас, але ніяк не оточуючих. По-друге, тримайте свій телефон у сумці або кишені, принаймні, до того моменту, поки вам не закортить сфотографувати страву, що вразила вас. Втім, інстаграм - теж не найповажніша причина, щоб діставати телефон під час вечері з друзями. Навряд чи їм буде приємно бачити, як ви тицяєте пальцем на екран замість того, щоб спілкуватися з ними. І, зрозуміло, не розмовляйте телефоном, коли у вас приймають замовлення. Це просто хамство.

Навчіться користуватися тканинною серветкою

Тканинна серветка – обов'язкова деталь у будь-якому класичному ресторані. А ще — індикатор вашого виховання, краще володіння мовами чи вміння вальсувати. Тому навчитеся нарешті їй користуватися. Серветка повинна завжди лежати на колінах і лише на колінах. Не потрібно заправляти її за комір сорочки або горловину светра, це моветон. Якщо вам потрібно вийти з-за столу з термінової причини, залиште її на стільці. А коли обід чи вечеря закінчені, обережно покладіть її зліва від тарілки. Пам'ятайте, це не носовичок, не засіб для зняття макіяжу і тим більше не кишенька для збору використаних зубочисток. Чистити зуби та поправляти макіяж треба в туалеті, а не за столом.

Навчіться звертатися з ножем та вилкою

Ніж у правій, вилка у лівій — це ми вивчили ще в дитячому садку. Ми ж культурна нація. А ось інші правила даються нам важко. Запам'ятайте: не варто тримати ніж наче це олівець. Нахиліть його під кутом, так їжу зручніше різати. Якщо ви вже почали трапезу, але вам потрібно відволіктися і звільнити руки, то прилади краще залишити в межах тарілки. Складіть їх будиночком, щоб офіціант не вирішив, що закінчили. Коли ви дійсно доїли, вилку та ніж потрібно покласти на тарілку паралельно один одному. Якщо званий обід або вечеря передбачає серію подач під різні прилади, потрібно починати з найдальшої від вашої тарілки пари.

Чи не наливайте біле вино в келих, звідки ви пили червоне

Напої мають свої ритуали. Посуд для води та вина завжди стоїть праворуч від вашої тарілки. Як то кажуть, їж лівою, пий правою. Коли офіціант наливає вам вино (червоне — у більший за розміром келих, біле — у келих менший), будь ласка, не чіпайте келих, щоб допомогти йому. І не варто наливати собі біле в келих, звідки ви пили червоне, навіть якщо дуже хочеться, і тим більше переливати вино, що не сподобалося, в келих сусіда (навіть за його згодою). До речі, піднімаючи тост, завжди дивіться у вічі сусідові, а не на свій келих. Хто знає, може, це початок добрих довгих стосунків?

Поважайте їжу

Їжа на вашій тарілці не народилася на ресторанній кухні. Вона пройшла довгий шлях і колись росла, цвіла, плавала чи бігала. Ставтеся до неї з повагою. Замовляйте рівно стільки, скільки можете з'їсти. У ресторані авторської та високої кухні не просіть кетчуп чи майонез. Не дуйте на блюдо, потерпіть поки охолоне. Не соліть і не перчите його до того, як спробували. Не прикидайтеся досвідченим ресторанним оглядачем («Марко готував лобстера краще ....»), втомленим від нескінченної низки мішленівських зірок. І, звичайно, не варто порівнювати ресторанну їжу зі куховарством вашої мами. У мами завжди краще без варіантів.

Слідкуйте за ліктями

Аристократи привчали своїх дітей правильно сидіти за столом, змушуючи притискати книги ліктями до тіла. Це досі актуально! Ваші лікті не повинні торкатися сусідів ні зліва, ні праворуч, на стіл їх також ставити не можна. І так — постарайтеся розмовляти з набитим ротом.

Об'єктивно оцінюйте роботу шефа

Великі міркування у дусі «не мій тартар», «севиче не здивувало» та «кролик не зачепив» залиште при собі. Ресторану допоможуть лише конкретні зауваження: пересмажив, переморозив, пересолив, подав несвіжим. Адекватна критика, у справі, звернена до відповідальних працівників, у сто разів ефективніша за офлайн-скандал або онлайн-склок.

Вважається, що етикет вигадали, не тільки щоб сноби могли задирати підборіддя, вибравши правильну вилку для риби. Зробили це, ще й щоб люди не відчували незручностей.

Сучасний етикет: Правила, які потрібно знати і не можна забувати

Ось стоїть закохана парочка біля входу в кафе і каже: то дівчина рветься схопитися за ручку, то хлопець незграбно штовхає скло рукою, потім дівчина підринає в нього під рукою, як дельфін, а він, згинаючи, вповзає слідом. Цієї незручності б не трапилося, якби обидва твердо знали: молодик відкриває двері дівчині, поки вона чекає поруч.

Але чи так потрібні всі інші правила, чи деякі з них безнадійно застаріли? Давайте розумітися.

"Не приступай до їжі, поки офіціанти не закінчили подачу страв і поки що всі гості не сіли за стіл".

Ну, припустимо, на банкеті з нагоди 60-річчя це справді треба пам'ятати. Нерозумно було б сісти вперед усіх за стіл і швидше почати накладати собі нарізку.

Однак у сучасних реаліях найчастіше посиденьки з друзями трапляються у неформальній атмосфері, і навіть на дні народження всі збираються, хто як зможе. І тут безглуздо, навпаки, було б усім чекати на Васю та Люсю, які завжди спізнюються.

А ось починати щось хапати з тарілки, яку офіціант тільки поставив і до якої поки що не доповів соус та прилади справді негарно.

До речі, не варто також солити чи перчити страву до того, як ти її скуштував, бо цей жест буде сприйнятий кухарем як образа. Ну, якщо кухар, звичайно, побачить…

Це вірно для максимально пишного прийому, де люди все ще переймаються сервіруванням своїх десяти подач страв.

Але насправді в ресторанах давно набирає обертів тренд на спрощення сервірування. Наприклад, у скандинавському Björn все, що можна подати на кам'яних та дерев'яних дошках, подають на дошках. У барах взагалі половина меню - це тапас (закуска на компанію) і є тапас над руками. Бургери, курячі крила.

Більше того, рідко в якомусь сучасному ресторані є великий асортимент виделок, найчастіше трійця: ніж, вилка, ложка... Все загорнуте в серветку і кладеться на кожен стіл незалежно від того, що гість вирішить замовити.

"Не клади на стіл предмети, які не належать до їжі".

І тут справді додати нічого. Дівчат це стосується насамперед. Вони дуже люблять розкласти біля тарілки дзеркала, губну помаду або не просто виставити сумку на стільницю, а цілий баул з усіма речами першої необхідності. Чоловіки, у свою чергу, викладають пачки цигарок, ключі від машини, гаманці.

Ось це все треба тримати при собі. І телефони також. Так-так, всі знають, що ви ділова людина і вам будь-якої хвилини може зателефонувати прем'єр-міністр, але нехай цей дзвінок потурбує вас з кишені піджака. Складно, звичайно, ось так є і не знати, чи лайкають фото із салатом ваші передплатники, але що вдієш.

Якщо ж ви снідаєте, обідаєте або вечеряєте один, дивитися в телефон або читати книгу за кавою цілком нормально.

А знаєте який предмет можна поставити на стіл? Маленьку ошатну коктейльну жіночу сумочку. Лише таку.

Ще сумку не можна ставити на коліна або на своє випорожнення, але її можна повісити на спинку стільця або поставити на підлогу, якщо немає спеціального стільця (такі часто пропонуються в ресторанах). Портфель також ставлять на підлогу. Це також важливо запам'ятати, як те, що парасолька завжди сушиться в закритому вигляді.

"Не слід терти дерев'яні палички один про одного, класти їх на піалу, вказувати ними на їжу або рухати цю їжу по тарілці".

Коли японці бачать, як росіяни орудують паличками, їх наздоганяє передінфарктний стан. Це, звичайно, чудово, що ми навчилися не лише хапати паличками суші, а й мачати їх у соєвий соус. Але для того, щоб явити певний рівень знань японської кухні, слід навчитися ще багато чого.

Наприклад, добре вихований японець завжди тримає палички вниз тими кінцями, якими бере їжу. Він дійсно не показує ними в красуню, що сподобалася, за сусіднім столиком, не кладе їх на піалу з соусом, тому що це грубе порушення етикету.

Не встромляйте палички в їжу вертикально. У Східній Азії так позначають підношення померлим.

Не кладіть прилади на стіл після того, як ви приступили до страви. Після цього їх можна покласти лише на тарілку.

І не передавайте їжу паличками. Це взагалі японський похоронний обряд.

"Не забувай залишати чайові. Сума чайових має становити не менше десяти відсотків (20 відсотків для США) від суми замовлення".

У житті буває всяке. Іноді доводиться просити офіціанта розміняти купюру, щоб залишити йому на чай. Іноді гості до найближчого банкомату можуть пройтися. Але це все якраз у рамках пристойності.

А от якщо ви не залишили на чай, то вам категорично не сподобалося обслуговування. Це ваша форма протесту свого роду.

І дрібницю теж залишати не варто. Не тільки тому, що дрібниця поки що придатна хіба що для чаю на заправці. Але й тому, що вам насамперед буде незручно, коли офіціант вертикально візьме папку з чеком і звідти дзвінко, як із Буратіно, посиплються монети. Буває й так, що офіціант, холодно подякувавши, повертає монети гостю.

Хто ж платить?

І тут починається найцікавіше. В етикеті є безліч вінтажних правил із цього приводу. Більшість із них застаріли, але все-таки цікаво їх пригадати.

А платить запрошуючий. Тобто між формулюваннями "підемо в ресторан" та "запрошую до ресторану" величезна різниця навіть для людей однієї статі. Крім того, вважається, що жінка може заплатити сама, якщо зустріла чоловіка прямо в ресторані (але якщо випили алкогольні напої, сплатити їх варто кавалеру).

Але це все в XXI столітті, звичайно, дотримується рідше і рідше. А ось останнє правило в сучасних реаліях ніхто не скасовував: питання "хто платить" має бути вирішено до приходу офіціанта, при ньому моветон.

Збираючись у ресторан, подбайте про свій зовнішній вигляд. Навіть якщо заклад досить демократичний, не варто з'являтися там у спортивному одязі. У будь-якому випадку ви маєте виглядати акуратно. Коли йдете на вечерю у фешенебельне місце, чи костюм.

При вході вас повинен зустріти метрдотель і проводити за вільний або замовлений столик. Першою сідає жінка, вона ж спочатку робить замовлення. Норми етикету допускають, щоб жінка довірила вибір страв та напоїв для себе супутникові. Також ви можете проконсультуватися з офіціантом з питань їжі та вин.

Поведінка за столом має бути бездоганною. Слідкуйте за тим, як сидите. Не спершись на стілець, приберіть лікті зі столу і не нахиляйтеся низько до тарілки. Тримайте поставу, але стежте, щоб ваша поза не була напруженою. Сумку чи портфель не можна ставити на стіл чи тримати на колінах. Розмістіть ручну поклажу на підлозі біля свого стільця.

У ресторані стежте, як ви сидите. Не спирайтеся на стілець. Фото: thinkstockphotos.com

Прийматися за їжу слід тоді, коли перед кожним гостем поставили страву. Якщо ви замовили нарізку на всіх, беріть із загальної тарілки по шматочку та кладіть на свою. Не варто пиляти шматки м'яса торцем вилки, для цього існує ніж. Не діліть одразу порцію на дрібні частини, а щоразу відрізайте по шматочку. Пасту потрібно їсти за допомогою вилки, допомагаючи при цьому спеціально принесеною ложкою. Перед тим як відпити зі свого келиха, промокніть рот серветкою.

У ресторані не прийнято дмухати на їжу, якщо вона ще занадто гаряча. Зачекайте, поки ваша страва охолоне. Звичайно, не можна говорити з набитим ротом і чавкати. Некрасиво говорити за столом по телефону. Не хвилюйтеся, якщо ви впустили на підлогу столовий прилад чи випадково розбили келих.

У ресторані не прийнято дмухати на їжу, якщо вона ще занадто гаряча. Фото: thinkstockphotos.com

Якщо вам настільки не сподобалася страва, що ви не можете проковтнути шматочок, покладений у рот, непомітно піднесіть серветку до губ і виплюньте її. Демонстративно обговорювати погану якість страви або висловлювати претензії офіціанту не заведено, це ознака поганого виховання. Зверніться до метрдотеля. Серветку слід покласти навколішки. Після закінчення трапези залиште її праворуч від тарілки. Якщо вам знадобився офіціант, у жодному разі не кричіть через весь зал. Зустріться з ним очима та кивком або піднятою рукою запросіть до себе. Спілкуйтеся з ним на рівних. Зарозуміла поведінка з обслуговуючим персоналом та зневажливий тон – це жахливо.

Їжте не поспішаючи. Якщо ви прийшли до ресторану з компанією, ваша мета – не лише вгамувати голод, а й поспілкуватися. Тому не поспішайте та беріть участь у спільній бесіді. Випадково зустрівши знайомих, не намагайтеся розмовляти з ними через прохід чи стіл. Пересядьте до них на якийсь час або разом вийдіть у фойє.

Коли принесуть рахунок, негарно у присутності офіціанта обговорювати, хто має заплатити і скільки залишити чайових. Прийнято кілька схем поведінки у ресторані: або за всіх платить той, хто запросив, або рахунок оплачують усе порівну, або заздалегідь просять офіціанта принести різні рахунки для кожної людини чи пари. Якщо ви сплачуєте чек банківською карткою, чайові можна залишити готівкою.