Рецепт приготування печінки. Як приготувати м'яку, соковиту печінку: курячу, яловичу, свинячу

Вітаю. Ви любите печінку? Печінка є одним з моїх улюблених продуктів для приготування.

По-перше, вона готується просто і швидко. По-друге, при правильному приготуванні вона просто дуже смачна.

Вважається, що цей продукт добре засвоюється організмом, багатий на білок, вітаміни і мінерали.

Тому дам кілька порад, що потрібно зробити для того, щоб страва з печінки не була сухою і жорсткою.

Як правильно вибрати печінку

Спочатку вибираємо печінку в магазині. У неї має бути приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхня пружна та гладка. Краще брати охолоджені шматки, а чи не заморозку. Звертаємо увагу на колір:

Куряча - повинна бути коричнево-бордового відтінку з блискучою поверхнею та солодкуватим ароматом.

Яловича - має колір стиглої черешні з червоною кров'ю і нотками солодкого запаху, білою плівкою, що легко відокремлюється від основного м'яса.

Свиняча – коричневого кольору, з рівною поверхнею без плям.

Маленькі, але корисні секрети приготування печінки

Перед готуванням обов'язково слід позбутися плівки. Промити печінку в холодній проточній воді, потім ошпарити окропом. Виймаємо з води, викладаємо на дошку і робимо невеликий надріз, потім треба підчепити великим пальцем і акуратно відокремлюємо плівку.

Великі прожилки та судини обов'язково слід видаляти, інакше це вплине на ніжність готової страви. Також від них може з'явитися гіркуватість. Тут знадобиться гострий ніж. Шматочки розрізайте вздовж судин та жовчних проток.

Щоб вона вийшла ніжною, розріжте на порційні шматки та замочіть у холодному молоці на 30-40 хвилин. Після цього її просушіть.

Для того щоб під час смаження печінка вийшла повітряною та м'якою, краще її нарізати невеликими шматочками, щоб їх товщина була приблизно 1,5 сантиметра.

Для соковитості та м'якості її необхідно смажити на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин з кожного боку. Головне, не пересмажувати, інакше буде тверда. Попередньо кожен шматочок бажано вмочити на борошно. Так утворюється апетитна скоринка.

Солити бажано в кінці приготування, тому що сіль забирає вологу, а від цього вона може вийти сухою.

Сметана та вершки також сприяють соковитості та м'якості, якщо їх додають у процесі приготування страви. Гасити в них потрібно не більше 20 хвилин.

Тепер ми знаємо, як правильно вибрати та обробити печінку перед готуванням. Час зайнятися безпосередньо самим приготуванням. Я підібрала для вас 5 моїх найулюбленіших, найпростіших і найшвидших рецептів приготування страв з печінки в домашніх умовах, покроково з фото.

Печінка по-строганівськи класичний рецепт

Один із найпопулярніших рецептів приготування цього продукту.

Інгредієнти:

• яловича печінка - 500 гр.
• сметана - 300 гр.
• цибуля - 2 шт.
• сіль
• перець
• рослинна олія

Приготування:

Цибулю дрібно нарізати.
Печінку очистити від плівок, нарізати брусками.
Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору.
Додати печінку, посолити, поперчити, обсмажити з усіх боків.
Додати сметану, гасити 15-20 хвилин.

На гарнір можна приготувати рис, макарони або картопляне пюре. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 5-6 порцій.

Суфле печінкове як у дитячому садку

Мабуть одна з моїх улюблених страв у дитинстві. А головне теж жодних особливих премудростей. Готуватися легко та швидко. Таке суфле можна приготувати не тільки з яловичої печінки, але і з будь-якої іншої, а також свинини, курки і навіть риби. Якщо у Вас вийшов сухуватий фарш, не поспішайте засмучуватися. Додайте до нього молока або вершкового масла|мастила|, знову розмішайте.

Інгредієнти:

• Печінка яловича - 500 гр.
• Батон (білий) 2-3 шматочки
• Вершки – 100 гр.
• Вершкове масло - 50 грам
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква-1 шт.
• Борошно - 3-5 ст. ложки
• Сіль за смаком.

Приготування:

Печінка, морква та цибуля прокрутити через м'ясорубку.

Збити яйця, потім додати печінку, і залити вершками. Посолити. Додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати. Маса має бути, як на оладки.

Змастити олією форму для випічки (силіконову форму змащувати не треба). Випікати при температурі 180 градусів протягом 40-45 хвилин.
Готовність перевірити за допомогою зубочистки чи сірника (треба проткнути суфле, якщо зубочистка суха – суфле готове).

Готове суфле можна подавати як холодним, і теплим. Суфле можна розрізати на порції або змащувати на хліб, як паштет. Або подавати з гарніром - рис, гречка, макарони, або картопля в будь-якому вигляді.

Смачна куряча печінка в сметані — ніжна та швидка вечеря для сім'ї.

На приготування наступної страви у вас піде не більше 30 хвилин, а результат порадує сім'ю.

Інгредієнти:

• Печінка куряча - 300 гр.
• Сметана - 100 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Рослинна олія - ​​2-3 ст. ложки
• Сіль за смаком

Приготування:

Печінку промити, обсушити та нарізати шматочками.

Дрібно нарізати цибулю та обсмажити на сковорідці до прозорості.

Додати печінку, посолити та обсмажувати, помішуючи 5-7 хвилин.

Потім додати сметану і гасити ще 10 хвилин на повільному вогні.

Подавайте готову страву з будь-яким гарніром, але краще вибирати для цього якісь легкі овочі, адже куряча печінка в сметані виходить дуже ситною.

Печінковий паштет з курячої печінки – простіше простого

Його із задоволенням будуть їсти як діти, так і дорослі, адже він прямо тане у роті. Робити закуску швидко і просто, а якщо оригінально прикрасити бутерброди або канапе, то можна використовувати їх як додаткову страву до святкового столу.

Інгредієнти:

• Печінка куряча - 800 гр.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Олія вершкове - 50 гр.
• Сіль за смаком
• Зелень

Приготування:

Печінку обсмажити на вершковому маслі до зміни кольору. Буквально кілька хвилин. Прибрати зі сковороди.
Моркву та цибулю нарізати великими кубиками, обсмажити в олії, що залишилася після обсмажування печінки, до прозорості цибулі.
Повернути печінку на сковороду, накрити кришкою, гасити 15 хвилин на середньому вогні.
За допомогою блендера збити всі інгредієнти до паштету. Або все перемолоти на м'ясорубці.
У гарячий паштет додати дрібно нарубане вершкове масло|мастило|, посолити, перемішати і поставити остуджуватися в холодильник.
Через 30 хвилин можете намазати бутерброди паштетом, що вийшов.

Котлети із печінки свинини з рисом

Такі котлети власними силами дуже поживні, а разом із рисом ще й дуже ситні. Цим блюдом можна легко нагодувати всю сім'ю, до того ж зовсім не обов'язково готувати додатковий гарнір.

Інгредієнти:

• Свиняча печінка - 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Рис - 1,5 склянки
• Сіль, перець за смаком

1. Цибулю подрібнити і обсмажити на сковороді до золотистого кольору

2. Печінку нарізати кубиками та пропустити через м'ясорубку

3. Рис відварити, викласти до печінки та перемішати

4. Додати смажену цибулю та спеції за смаком, ще раз перемішати

5. Викласти котлетки на кшталт оладок і обсмажити по обидва боки по 3 хвилини.

Разом із котлетами краще подати свіжі овочі та прикрасити тарілку зеленню.

Тепер ви знаєте, як смачно і швидко приготувати страви з печінки і вам не важко створити святковий обід або вечерю на швидку руку. Правильно приготовлена ​​печінка перетворюється на кулінарну та естетичну насолоду, яку хочеться готувати знову і знову, додаючи незвичайні прянощі та інгредієнти.

Один із найкорисніших м'ясних продуктів – печінка, оскільки в ній містяться дефіцитні амінокислоти, маса вітамінів та мінералів. Не дивно, що її призначають вагітним та дітям! Однак печінка має особливий запах і характерну гіркуватість; щоб позбутися їх, шматочки печінки перед приготуванням можна замочити в молоці або в спеціальному маринаді. Гострі та пахучі спеції, фрукти, сметана також знімають неприємний присмак, тому часто включаються до рецептури страв із печінки. Печінку можна смажити, тушкувати, запікати і навіть фарширувати. Але класична страва із печінки – це, звичайно, паштет! Його готують із будь-якої печінки (втім, фуа-гра – тільки з качиною!), злегка пересмаживши її з морквою та цибулею, а потім перетерши з яйцем, олією та приправами. До паштетів подають біле вино, до жаркого печінки - будь-яке виноградне або мадеру.

У розділі "Рецепти з печінки" 175 рецептів

Смажена печінка в маринаді з содою та яйцем

Рецепт дуже м'який, соковитий, але, проте, добре просмаженої яловичої печінки, яка просто тане в роті! Печінкові скибочки обволікає тонкий хрусткий шар особливого кляру, що зберігає соковитість печінки. Приготування смаженої печінки в клярі, в...

Печінка пресована для бутербродів

Пресована печінка - це шматочки печінки (курячої, свинячої або яловичої), присмачені свинячим салом і морквою, спресовані в монолітний брусок, який зручно відрізати пластинами і укладати на бутерброд. Для швидкого перекушування або сніданку - це прекр...

Печінкова ковбаса в мультиварці

Рецепт домашньої печінкової ковбаси, приготовленої у мультиварці. Ковбаса виходить ароматною, м'якою, ріжеться дуже легко, не розвалюючись. Вона вартує витрачених сил! Щоб печінкова ковбаса вийшла «правильної» консистенції, у фарш зі свинячої печінки...

Печінкові рулетики із сиром

У рецепті печінкових рулетиків може бути будь-яка печінка (яловича, свиняча, куряча). Головне, щоб тісто для печінкових млинців було по консистенції близько до тесту для оладок - не густіше і не рідше. Товщина млинців для рулетів приблизно 5 мм. Тоді про...

Печінкова ковбаса з гречкою

Домашню ковбасу, приготовлену тільки з печінки та гречки, можна вважати дієтичною. Незважаючи на відсутність у наповнювачах жирів, ковбаска виходить соковитою, тому що в ковбасний фарш додають бульйон або воду. До того ж натуральна свиняча черева.

Печінкові рулетики з овочевою начинкою

Печінкові рулетики можна приготувати з будь-якої печінки. У цьому рецепті тісто для рулетиків замішене на яловичій печінці. Але з тим самим успіхом можна насмажити печінкових млинців з курячої печінки. Начинку вибирайте на свій смак. Можна змішати тв...

Печінка індички в сметані з цибулею та білими грибами.

Якщо ви не знаєте, як смачно приготувати печінку індички, то цей рецепт вам знадобиться. Все дуже просто. До обсмаженої печінки додають цибулю та білі гриби, а наприкінці домішують сметану. В результаті виходить соковита печінка індички в...

Шашлик з печінки в беконі

Шашлик із печінки в беконі готують нечасто, а дарма. Повірте, за цим рецептом шашлик виходить найсмачнішим. І готувати його дуже просто. Найскладніше - нанизати на шампури печінку в беконі так, щоб вони шматочки не звалювалися, коли ви обертаєте.

Рубані оладки з яловичої печінки

Багато поціновувачів печінки вже пробували оладки, виготовлені з неї. Страва, безперечно, апетитна та ніжна. Але оладки, приготовані за цим рецептом, відрізняються від класичного варіанту: печінку не подрібнюють м'ясорубкою, а дрібно нарізають ножем.

Паштет зі свинячої печінки в мікрохвильовій печі

Паштет зі свинячої печінки в мікрохвильовій печі - малобюджетний, фізично маловитратний рецепт. При тепловій обробці відчувається характерний запах свинячої печінки, який після закінчення приготування паштету випаровується і залишається тільки пікантний смак пе...

Тушкована картопля з печінкою в мультиварці

Тушкована картопля з печінкою в мультиварці виходить насиченою і за смаком, і за ароматом. На приготування піде 1 година, з урахуванням того, що печінку (яловичу або свинячу) ви відварите заздалегідь. Спеції та зелень для тушкованої картоплі вибирайте на свій смак, х...

Печінковий торт із сиром

Коржі для печінкового торта із сиром або іншими прошарками зазвичай смажать на сковороді. Пропоную змінити сковороду на духовку та запекти масу для печінкового торта на деку. Єдина складність - зняти печінковий корж з паперу для випікання, але...

І мінералами, а також добре засвоюється організмом. Тим не менш, багато людей не люблять печінку через її специфічний смак або тому, що вона виходить жорсткою і сухою. Поради Лайфхакера допоможуть ліквідувати всі ці недоліки і зробити з будь-якого привереда фаната печінки.

Секрети вибору, обробки та приготування

Як вибрати правильну печінку

Щоб страва вийшла смачною та корисною, потрібно вибрати якісну та свіжу печінку. Зробити це досить легко.

1. Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. Печінка має бути пружною, м'якою, вологою та блискучою, без подряпин та пошкоджень. Наявність плям та кров'яних згустків неприпустима. Вони можуть свідчити про розрив жовчного міхура тварини, що автоматично наділяє печінку гірким смаком.
2. Колір печінки не повинен бути ні надто світлим, ні надто темним. Пам'ятайте: гарна яловича печінка має відтінок стиглої вишні, свиняча – червонувато-коричневий, колір курячої печінки варіюється від світло-коричневого до коричнево-червоного, а печінка індички темно-червона.
3. Свіжа печінка має солодкуватий металевий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
4. На поверхні замороженої печінки не повинно бути надлишків льоду, а сама вона не повинна мати помаранчевого відтінку. Все це говорить про те, що продукт або кілька разів заморожували або переморозили.

Як приготувати м'яку печінку.

1. Для початку потрібно видалити всі судини, жили та плівки. У разі яловичої печінки зробити це досить просто. Але щоб полегшити процедуру, можна кілька хвилин потримати її в теплій воді. Плівка свинячої печінки тонша і відокремлюється складніше. Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт у окропі, а потім зняти плівку, підчепивши її за край ножем.
2. Додаткову м'якість печінки надасть кислого маринаду. Для його приготування підійде сік чи лайма чи пара столових ложок оцту. Змішайте один із цих інгредієнтів з водою і замочіть у ньому печінку за кілька годин до приготування.
3. Харчова сода також може розм'якшити печінку. Достатньо обсипати нею кожен шматок і почекати близько години.
4. Останній спосіб – для любителів застосовувати фізичну силу. Щоб продукт пом'якшав, його можна просто відбити молотком. Тільки не забудьте помістити печінку у целофан, інакше вона розповзеться.

Як приготувати смачну печінку

1. Щоб печінка, особливо свиняча, не гірчила, можна вимочити в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. До речі, молоко не лише усуне гіркоту, а й зробить печінку дуже м'якою.
2. Замість вимочування можна швидко відварити печінку у слабосоленій воді. Цей трюк теж має позбавити страву гіркоти.
3. А ось замаскувати специфічний смак печінки допоможуть продукти з сильними, яскраво вираженими ароматами. Хорошим вибором стануть цибуля, часник, перець чилі та запашні трави, наприклад чебрець або шавлія.

Як приготувати соковиту печінку

1. Головне – не пересмажити. Щоб печінка залишилася соковитою, достатньо обсмажити кожну сторону на розігрітій сковороді по 5 хвилин (або менше).
2. Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині.
3. Сметана або вершки - вірні друзі соковитої та м'якої печінки. Гасити їх у них рекомендується трохи більше 20 хвилин.
4. Останнім пунктом і у списку, і під час приготування буде сіль. Вона забирає вологу, тому додавати її краще наприкінці.

Страви з печінки

yummly.com

Інгредієнти:

• 900 г нарізаної яловичої печінки;
• 1½ склянки молока;
• 60 г вершкового масла, поділеного на шматки;
• 2 великі солодкі цибулини;
• 2 склянки борошна;
• сіль;
• перець.

Приготування

Обережно промийте печінку під холодною водою, помістіть у миску та залийте молоком. Воно повинне повністю покривати субпродукт: якщо вказаного в рецепті обсягу молока не вистачає, збільште дозування.

Печінку можна вимочувати лише під час підготовки цибулі, але краще виконати цей крок завчасно та дати їй постояти 1–2 години.

Покладіть половину у велику сковороду та розтопіть на середньому вогні. Додайте нарізану кільцями цибулю, доведіть її до м'якості і відкладіть на тарілку.

Покладіть залишки вершкового масла на ту саму сковороду. Вийміть печінку з молока, обсушіть паперовими рушниками і обваляйте в суміші з борошна, солі та перцю. Коли олія розтане, збільшіть вогонь і покладіть шматочки печінки на сковороду.

Обсмажте печінку з двох боків до рум'яної скоринки. Поверніть цибулю на сковороду, зменште температуру до середньої та ще деякий час потримайте страву на вогні.

Час приготування, що залишився, залежить від ваших уподобань, але все-таки сильно засмажувати печінку не варто. Достатньо, щоб вона добре підрум'янилася зовні, а всередині залишилася трохи рожевою.

yummly.com

Інгредієнти:

• 400 г курячої печінки;
• 300 г розм'якшеного вершкового масла;
• оливкова олія;
• 2 цибулі-шалота;
• 2 зубчики часнику;
• кілька листків шавлії;
• 1 щіпка меленого мациса (мускатного кольору);
• 1 маленька чарка бренді;
• морська сіль;
• свіжомелений чорний перець.

Приготування

Покладіть половину вершкового масла в жароміцну каструлю і поставте її на повільний вогонь. Дочекайтеся, поки масло розтане: це має тривати близько 10 хвилин. Потім процідіть топлену олію в окрему миску і заберіть охолоджуватися. Для паштету потрібно лише очищену жовту олію, світлі залишки можна викинути.

Почистіть і дрібно, і часник. Розігрійте на сковороді невелику кількість оливкової олії. Обсмажте цибулю та часник на повільному вогні до м'якості (приблизно 10 хвилин) та перемістіть на тарілку.

Протріть поверхню сковороди паперовими рушниками, збільшіть вогонь і покладіть печінку з більшою частиною листя шавлії. Обсмажуйте печінку з кожної сторони по дві хвилини, щоб вона підрум'янилася зовні і залишилася рожевою всередині. Якщо пересмажити, вона втратить свою ніжну текстуру і паштет вийде зернистим.

Додайте бренді. Будьте обережні: спирт може спалахнути. Посолити і поперчити печінку і тушкувати її близько хвилини.

Зніміть печінку з вогню і разом із цибулею та часником перемістіть у кухонний комбайн. Подрібніть інгредієнти до стану пюре, після чого додайте мацис і більшу частину паливної олії. Продовжуйте подрібнювати до однорідності.

Перекладіть паштет у заздалегідь підготовлену ємність, посипте зверху листям шавлії та за допомогою ложки накрийте залишками паливної олії. Заберіть страву в холодильник на годину. Після закінчення цього терміну паштет можна їсти. Хоча, якщо цілісність верхнього шару олії не порушується, печінкові ласощі можуть зберігатися до двох тижнів.

commons.wikimedia.org

Інгредієнти:

• 500-600 г свинячої печінки;
• 3 столові ложки свинячого жиру;
• 1 цибуля-шалот;
• 500 г свіжих лісових грибів;
• 3 столові ложки оливкової чи вершкового масла;
• 1 велика цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 1 гілочка чебрецю;
• 2 листи шавлії;
• 2 столові ложки сухого хересу;
• 50 мл сухого білого вина;
• 250 мл курячого бульйону;
• 100 мл жирних вершків.

Приготування

Розігрійте велику сковороду на сильному вогні, покладіть жир свинячий і, коли він розплавиться, додайте печінку. Обсмажте її з усіх боків до коричневого кольору.

Печінку, що підрум'янилася, перекладіть разом з нарізаною цибулею-шалотом в сотейник і потім 20-25 хвилин. Коли печінка стане твердою (або коли кулінарний термометр покаже, що температура в товстій її частині досягла 55 ° С), приберіть її з вогню і залиште в теплому місці, прикривши кришкою.

Поки печінка охолоджується, починайте готувати грибне рагу. Поставте велику каструлю на середній вогонь, нагрійте в ній масло|мастило| і додайте|добавляйте|. Коли вони стануть трохи коричневішими і зайва рідина випарується, додайте в каструлю подрібнену цибулю та часник. Продовжуйте готувати, доки гриби не розм'якшуться. Потім додайте чебрець і нарізане листя шавлії. Добре перемішайте і залийте в каструлю херес та біле вино.

Збільшіть вогонь до максимуму та дочекайтеся, коли з каструлі випарується половина рідини. Додати бульйон і повторіть попередній пункт. Коли рагу загусне, вилийте в каструлю вершки і перемішайте. Спробуйте страву, посоліть і за потреби додайте ще приправ.

Відпочинку і трохи охолола печінка розріжте на тонкі шматочки. Перемістіть їх на теплу тарілку і зверху покладіть грибне рагу.

Смачного!

Печінка – це лівер, причому, ймовірно, найсмачніший із субпродуктів. Однак, як і будь-який інший лівер, вона не повинна бути основою раціону, адже, як і в інших субпродуктах, у ній є корисні і шкідливі речовини. І значить, задумавшись про те, як приготувати м'яку, соковиту печінку, треба пам'ятати, що користь вона принесе в тому випадку, якщо пропонуватиметься кілька разів на тиждень.

Соковита печінка - загальні принципи

У кулінарії використовують зазвичай курячу, свинячу, яловичу, гусячу печінку, печінку індички і т.д. Звичайно, у кожної господині знайдуться свої секрети, як приготувати соковиту, м'яку печінку, але є й загальні принципи, які не варто нехтувати.

Перед приготуванням печінку треба промити холодною водою і ретельно оглянути, щоб не пропустити жовчні протоки або плями від жовчі, що розлилася. Їх треба повністю видалити, інакше сильна гіркота безнадійно зіпсує смак готової страви.

Якщо нас цікавить, як приготувати соковиту, м'яку печінку, треба пам'ятати, що цей продукт готується дуже швидко, хвилин 10 або близько того. Перетримувати страву на вогні вкрай небажано, інакше печінка стане сухуватою і жорсткою, навіть якщо її готувати в соусі.

І, звичайно, найпростіша відповідь на питання, як приготувати соковиту, м'яку печінку, — це вироби з рубаного лівера: різного роду млинці, оладки, пиріжки, тортики тощо. Щоб виріб став пишним та соковитим, треба додати до нього молоко та яйце.

Рецепт 1. М'яка та соковита печінка у сметані

Навряд чи, задавшись проблемою того, як приготувати соковиту, м'яку печінку, вдасться знайти рецепт простіше, що відповідає нашим бажанням.

складові

Печінка будь-яка - з півкіло

Молоко – для вимочування

Сметана – 250 г

Цибуля ріпчаста - 1 головка

Часник – за бажанням, 2-3 зубчики

Борошно - пара столових ложок

Сіль, перець, пряна зелень – за смаком та за бажанням

Спосіб приготування

Печінка добре промити та уважно оглянути, щоб не було слідів жовчі. Розрізати на маленькі шматочки. Помістити в молоко на півгодини.

На сковороді злегка пасерувати порубаний часник і нашатковану цибулю. В окремій сковороді без олії злегка прожарити борошно, після чого висипати її в цибулю з часником і додати туди ж 2-3 ложки сметани. Все швидко перемішати.

Решту сметани трохи розвести водою і викласти в сотейник разом із печінкою. Готувати близько 8 хвилин|мінути| і викласти в сотейник сметанний соус з цибулею. Посолити, поперчити, додати, за потреби, пряні трави і готувати, весь час помішуючи, ще хвилинки дві.

Подати таку печінку можна з картоплею чи макаронними виробами. Втім, і з тушкованими овочами також буде смачно.

Рецепт 2. Соковита, м'яка печінка у французькому стилі.

Як приготувати м'яку, соковиту печінку так, щоб блюдо могло сподобатися і любителям пряного та гостренького? Звичайно, додати до неї сир та печериці. Ось приклад такої страви.

складові

Печінка свиняча або індича – близько 600 г

Майонез, краще саморобний, – 5-6 ложок

Помідор м'ясистий – 1 великий

Сир типу моцарели – 100 – 200 г

Печериці – 7-9 штук

Цибуля – 1 цибулина

Спосіб приготування

Печінку промити та при необхідності обрізати. Лівер нарізати на шматки і злегка постукати ручкою ножа.

Порізати цибулю соломкою і трохи підсмажити на сковороді.

У форму, трохи змащену олією, викласти печінку, щедро присмажити майонезом. Поверх майонезу викласти цибулю та порізані печериці, знову трохи майонезу, а на нього – нарізаний півколами помідорчик.

Верх знову примазати майонезом і покрити сиром, або тертим, або якщо взяли салатну моцареллу, то можна просто порізати її на кружечки. Солити блюдо не треба: майонез і так солоний.

Поставити форму у духовку на 10-15 хвилин.

Рецепт 3. Соковита печінка у пряній скоринці

Ще одна відповідь на запитання: "Як приготувати соковиту, м'яку печінку?" - це, звичайно, приготувати її в клярі або паніровці. Ось, наприклад, один із таких варіантів.

складові

Печінка куряча (або свиняча, індича…) – близько 500 г

Морква – 1 коренеплід

Часник – 3-4 зубчики

Прянощі (орегано, куркума, каррі) - за смаком, але не переборщіть

Яйце – 3 штуки

Панірувальні сухарі

Спосіб приготування

Печінку підготувати, як завжди (промити, обрізати за потреби, посолити і т.д.). Розрізати приблизно на однакові шматочки середнього розміру.

Морквину натерти якнайдрібніше і змішати з пропущеним через прес часником.

Яйця збити.

Панірувальні сухарі змішати з вибраними прянощами.

Кожен шматочок печінки вмочити в яйце, потім в моркву, знову в яйце і панірувальні сухарі. Обсмажити в сковороді з достатньою кількістю олії протягом 10 хвилин.

Рецепт 4. М'яка та смачна печінка для дітей – оладки.

Зрозуміло, приготувати м'яку та соковиту печінку з печінкового фаршу простіше, ніж не перемелюючи її. А якщо додати збите яйце, то можна добитися ще більшої пишності.

складові

Печінка птиці – з півкіло

Яйця – 2 штуки

Борошно (або картопляний крохмаль) – приблизно півсклянки

Зелень – до смаку

Сіль, трішки чорного перцю або часнику

Спосіб приготування

Печінка підготувати, трохи обсушити і потім пропустити через м'ясорубку. Якщо ваша дитина не любить зелень, то її покласти в м'ясорубку, а якщо їсть, то краще її просто порубати і змішати з фаршем.

Втрутити в печінку борошно, сіль, перець або пропущений через прес часник (або те й інше) і збиті попередньо яйця. Акуратно перемішати і підсмажити на сковороді з олією.

Рецепт 5. Соковита печінка з овочами.

Як приготувати м'яку печінку на вечерю? Оптимальний варіант – приготувати її із овочами.

складові

Печінка яловича (або інша)

Баклажан - 1 штука

Перчик солодкий – 1 штука

Помідорки – 2-3 штуки

Стручкова квасоля – 200 г

Цибулина

Рослинна олія

Зелень, сіль, перець

Спосіб приготування

Печінка підготувати, порізати та злегка підсмажити (2-3 хвилини) на сковороді з олією. Викласти печінку в каструлю або сотейник, а в сковороді підсмажити подрібнену цибулю. Викласти у печінку.

Якщо не любите гіркий смак баклажана, наріжте його, посипте сіллю і дайте постояти, а потім промийте холодною водою. Але можна цього не робити, а просто порізати овоч на півкола або шпалки і додати до печінки та цибулі. Туди ж додати порізаний довільно перчик, помідорки та квасолю. Додати олію, сіль, перець і згасити на маленькому вогні хвилин 10. Готове рагу посипати зеленню.

Рецепт 6. М'яка печінка для пиріжків.

Зрозуміло, одна з найвишуканіших відповідей на питання, як приготувати соковиту, м'яку печінку — це приготувати з нею пиріжки. Така страва напевно сподобається всій родині.

складові

Листкове тісто готове – 500 г

Печінка – 600 – 700 г

Яйця – 3-4 штуки

Цибулина – за бажанням

Бульйон – кілька ложок, за потреби

Рослинна олія

Спосіб приготування

Печінку промити та обрізати, якщо потрібно. Обсмажити її з олією і (якщо хочете) з цибулею. Порубати печінку ножем. Можна, загалом, і блендером подрібнити, але тоді буде дуже дрібно.

Два або три яйця відварити круто і теж порубати. Додати до начинки. Якщо вийшло сухувато, треба долити кілька ложок бульйону, у крайньому випадку – молока чи води, але з олії.

Листкове тісто розкотити і вирізати з нього кола. Яйце, що залишилося, збити. На кола тіста викладати начинку та заліплювати пиріжки, змащуючи краї яйцем. Верх пиріжків також можна змастити.

Рецепт 7. Соковита печінка – паштет

Важко уявити собі смачніший сніданок, та й святкова закуска відмінна.

складові

Печінка індички, куряча або яловича (зазвичай свинячу не рекомендують, але згодиться і вона) – 1 кг

Вершкове масло – 200 г

Морква – 300 г

Цибуля – за бажанням, одна цибулина

Часник – 2-3 зубчики

Шпик – 200 г

Волоські горіхи – півсклянки очищених

Прянощі (кориця, мускатний горіх, чорний перець) та сіль – за смаком

Спосіб приготування

Печінку промити та порізати досить дрібно.

Моркву потерти, порізати цибулю і припустити овочі до м'якості.

Дістати їх зі сковороди і викласти порізаний туди шпик. На маленькому вогні потримати його до прозорості, вийняти шумівкою. Викласти в сковороду з жиром печінку і обсмажувати до готовності, постійно помішуючи.

Волоські горіхи очистити від шкірки. Через м'ясорубку двічі пропустити горіхи, моркву і цибулю, шпик, часник і печінку, що остигнула.

Заздалегідь залишене в теплому місці масло|мастило| змішати блендером з|із| печінкою та іншими інгредієнтами. Додати прянощі. Викласти у вазу і поставити в холодильник. Можна прикрасити половинками волоського горіха.

Рецепт 8. Соковита, м'яка печінка на свято – закусочний торт «Грибочок»

складові

Печінка - півкіло

Яйця курячі – 4 штуки

Перепелині яйця – 3-5 штук

Морквина – 1 велика

Цибулина – 1 велика

Молоко – повна гранована склянка

Борошно - 0,5 - 1 склянка

Печериці – 300 г

Кріп – невеликий пучок

Сіль, перець чорний, прянощі – до смаку

Спосіб приготування

Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Посолити, поперчити. В окремій мисці змішати віночком 2 курячі яйця, молоко і борошно. З'єднати суміш із печінкою. Тісто має вийти трохи густіше, ніж на млинці. Посмажити коржі з обох боків на сковороді під кришкою, намагаючись не розламати у процесі перевертання. Але навіть якщо один корж і розламається, не страшно: його можна покласти в середину, і нічого не буде помітно.

Морквину потерти, а цибулю порізати півкільцями і разом пасерувати до м'якості. Яйця (і курячі, і перепелині) відварити. Курячі натерти на тертці більше. Гриби вимити та почистити. Залишити 3-5 капелюшків невеликого розміру, решту порізати і згасити під кришкою 10 хвилин.

Зібрати торт. На корж намастити трохи майонезу і викласти цибулю з морквою, накрити другим коржем, його теж змастити майонезом і викласти на нього гриби, на третій поверх майонезу покласти терте яйце. Так продовжувати, доки не закінчаться коржі. Верхній змастити майонезом і посипати подрібненою зеленню. На кожне очищене перепелине яйце надягти капелюшок печериці, приклеївши його майонезом. Капелюшки можна використовувати сирими або запекти в духовці близько 10 хвилин. Прикрасити торт цими грибками.

• Щоб позбавитися від характерної гіркуватості і надати печінці приємного присмаку, варто помістити її на півгодини в молоко. Втім, багато хто саме цю гіркуватість у печінці і любить. Але все ж таки, якщо нас цікавить, як приготувати соковиту, м'яку печінку, то краще її замочити: м'якше вона напевно від цього стане.
• Чим більше в тісто для печінкових оладок або для коржів додати молока та яєць, тим вони вийдуть соковитішими. Але при цьому будуть ламкішими. Можна додати вершки.
• З прянощів з печінкою поєднується чорний перець, мускатний горіх, кориця, можна орегано, каррі та інше, до смаку. На гарнір гарні овочі, особливо баклажан, цукіні, квасоля. Можна гарнувати також яблуками, печеними з журавлиною (без цукру) або підсмаженими на сковорідці.
• Як соус буде гарний натуральний йогурт (можна й нежирну сметану взяти), в який втрутили терту редиску, зелену цибулю, зелень або огірок маринований.

Багато домашніх кухарів ігнорують субпродукти через незнання тонкощів їх приготування, так, наприклад, не кожна господиня знає, скільки варити печінку, щоб вона вийшла ніжною, смачною і без гіркуватості. Яловича печінка, може стати як чудовою основною стравою, так і начинкою для пирога або інгредієнтом незвичайного салату.

Завдяки своєму складу цей субпродукт незамінний для людей з низьким гемоглобіном, а якщо його варити - то і для тих, хто дотримується правильного харчування, оскільки містить лише 100 калорій у 100 грамах.

Вибір субпродуктів та їх підготовка.

При виборі печінки треба уважно її оглянути - яловичина повинна мати рівну текстуру без видимих ​​розривів і спайок, бути насиченого червоного кольору з насиченим «кров'яним» запахом, вона повинна бути пружною, але м'якою. Якщо видно плями загуслої крові, яскраво виражені судини або ділянки із зеленим відтінком - такий продукт краще не купувати, оскільки ці ознаки говорять про те, при обробці туші був пошкоджений жовчний міхур і блюдо, що вийшло, вийде дуже гірким. Кулінари зі стажем радять вимочувати яловичу печінку у молоці перед тим, як готувати. Після вимочування субпродукт необхідно ретельно очистити – промити, видалити плівку, вирізати прожилки. Заморожена яловича печінка очищається найпростіше - для цього досить ненадовго опустити її в теплу воду, після чого зняти пальцями плівку. Але при покупці потрібно пам'ятати, що заморожена яловича печінка - далеко не така корисна і поживна, як свіжа. Для того, щоб зварити печінку для паштету в вершках або молоці, вимочувати її не потрібно.

Порада. Можна очистити цей примхливий субпродукт після вимочування безпосередньо перед тим як варити, для цього його потрібно натерти сіллю великого помелу і занурити у воду з льодом на 3 хвилини. Після цієї процедури плівка почне легко відходити від м'яса.

Приготування яловичої печінки.

Скільки часу варити печінку в каструлі залежить від розміру продукту - ціла печінка вариться до готовності близько 40 хвилин, і якщо її перетримати, вона стане твердою. Якщо печінка нарізана порційними шматочками, скільки хвилин займе її приготування? Подрібнену яловичу печінку треба варити на слабкому вогні близько 15-20 хвилин. Щоб перевірити ступінь готовності, достатньо проткнути її ножем – світлий сік говорить про готовність продукту, а рожевий – про те, що печінка сира. Субпродукти потрібно варити в воді, що закипає, а не в холодній. Щоб зрозуміти скільки потрібно варити яловичу печінку в скороварці, варто враховувати її розмір - ціла печінка приготується за 15 хвилин, порізану варто варити вдвічі менше. Перед варінням печінку потрібно обов'язково почистити, щоб вона не була твердою. Можна варити субпродукт і в мультиварці - в режимі "пар" це займе 30 хвилин.

Порада. Яловича печінка солиться тільки в кінці варіння, буквально за пару хвилин до зняття з вогню, якщо зробити це раніше – готове блюдо гірчитиме. Але якщо сіль була все-таки додана не вчасно, субпродукт, що гірчить, можна протушкувати в соусі зі сметани і томатної пасти або з овочами, до яких необхідно додати трохи цукру. Щоб приготувати печінку для дитини, її потрібно варити без додавання солі, а потім подрібнити блендером в пюре, додавши варені овочі і злегка посоливши.

Як приготувати печінковий паштет.

Печінковий паштет - страва, яка підходить для ранкових бутербродів на кожен день і в поєднанні з брускеттою на святковому столі, а приготувати його зможе навіть кухар-початківець.

Скільки готувати печінку яловичиною для паштету? Стільки ж, скільки і для інших страв – паштету з твердої печінки не вдасться надати потрібної текстури, він стане або рідким, або надмірно зернистим.

Щоб зробити паштет із яловичої печінки знадобляться:

• варена печінка, сало, вершкове масло (по 1 частині олії та сала на 5 частин субпродукту)
• цибуля ріпчаста -1 головка
• морква невелика - 2 штуки
• вершки – 2 ст. ложки
• спеції.

Подрібнити моркву на тертці, цибулю дрібно покришити, після чого обсмажити овочі разом із дрібно порізаним салом на сковороді. Після того, як смажена суміш охолоне, її необхідно змішати з печінкою, порізаною невеликими кубиками і двічі пропустити через м'ясорубку або комбайн. У масу додати вершки і масло, після чого паштет ретельно перемішати і охолодити. Варіантів приготування печінкового паштету безліч, адже додавання таких інгредієнтів як копчена паприка та копчене м'ясо, гриби, оливки, обсмажений бекон тощо. дозволяють міняти смак корисної страви щодня.