Клапи, лавашана, кислий лаваш із аличі.

Тут просто варіант із аличі, як завжди, є нюанси.

Потрібна, власне, тільки алича, ну, може, півсклянки води, так що склад продуктів писати сенсу немає, одразу...

...Готуємо:

Аличу моєму.

Ось і нюанс... оскільки змушувати вас вивуджувати кісточку з цього фрукта - верх садизму, то пропоную просто надрізати кожен плід діаметром уздовж кісточки. Для чого? Адже можна і цілі плоди в каструлю покидати. Можна, можливо. Але це збільшить час приготування та шанс підгорання. А так сік швидше почне виділятися, плоди швидше нагріються і дадуть цей сік, час приготування зменшиться.

Покладаємо все це в каструлю. На дно буквально півсклянки води, щоб у перший момент не підгоріло. Потім уже виділиться сік і зайва водабуде не потрібна.

І все це варимо до того моменту, поки воно не перетвориться на таку досить розваристу кашку і коли буде видно, що всі кісточки легко відскакують від м'якоті.

Пам'ятайте Минулого разуя пропонувала вам перемолоти все блендером? Я б так і зробила, якби не кісточки. Минулого разу з слив ми їх дістали заздалегідь, а тут знову довелося поратися з ситом.

Періодично я виловлювала кісточки. Ні, їх можна спробувати виловити все відразу і все засунути в блендер, але великий ризик схибити і зіпсувати і блендер, і приправу.

Тому місимо це все, місимо до такої однорідної маси.

І викладаємо її на деко тонким шаром.

Сушимо в духовці, при температурі градусів 50-70, не вище, поки не перетвориться на тонку суху пластинку. Бачите краєм відстає добре? Хоча я її цього разу надто тонко зробила, вона почала рватися. Ну нічого, з товщиною я ще попрацюю. Остаточні фотки робити не стала, оскільки краї неохайні вийшли. Але ж і без них зрозуміло, так?

Ну і... пам'ятаєте, так?.. за потребою відщипує від цього лаваша потрібна кількість, заливаєте окропом, даєте розмокнути до стану повидла і використовуєте - хоч у харчо, хоч у фарш, скрізь, де потрібна кислинка.

Приємного!

Моє щасливе дитинство довелося на роки, коли навіть шестирічну дитину можна було послати в магазин за хлібом і не боятися, що хтось його образить-обрахує. Вранці мама давала мені 30 копійок, щоб я купила по буханці чорного і білого хліба. Щоразу в мене залишалося кілька копійок, які я складала у блюдечко на столі.

Через 2-3 дні «здавання» якраз вистачало на кубик смачного какаоабо смужку лаваша з абрикосів. Цей лаваш лежав на прилавку величезним листком, поблискуючи крапельками олії та дражнячи ароматом. Продавщиця різала його гострим довгим ножем прямо з пергаментною підкладкою, шмякала на ваги і кілька разів відрізала по шматочку, щоб нарешті вкластися в мої 7 копійок.

Думаю, моїй мамі набридло бачити, як я вискачу в магазині на ці самі помаранчеві лаваші, і одного разу вона зробила такі ж ласощі зі слив.

Тепер я сама щороку роблю фруктовий лаваш зі слив чи яблук.

Технологія проста:плоди змішати з|із| цукром (5:1), додати|добавляти| трохи води, розварити на слабкому вогні, відцідити сік, подрібнити до стану гладкого пюре, розмазати пергаментом і сушити на сонці пару днів. Але сонце у нас не таке вже спекотне зараз, а мух вистачає, тож я давно вже роблю фруктовий лаваш у духовці. Вдало поекспериментувала з електросушаркою.

Не менш вдалим виявився і спосіб виробництва сливового лаваша із серії «Жадіна». У вас теж трапляються напади економії. Ось і в мене одного разу утворилося велика кількістьвідходів від виробництва соку за допомогою соковарки. Ось з них тепер я регулярно роблю лаваш.

Початкова позиція така. У соковарці я готую сливовий сік. Без цукру. Сік закочують у банки, а ось виварена сливова маса без кісточок, але зі шкірками подрібнюється блендером. Масу наношу на лист пергаменту (його бажано змастити маслом) шаром 5-6 мм, ретельно розрівнюю силіконовою лопаточкою і в духовку на 40 хвилин при температурі 180°С. Потім вимикаю, залишивши лист у відкритій духовці до ранку. Вранці вмикаю духовку на 30 хвилин і сушу при температурі 150°С. Остиглий лаваш виставляю прямо на деку на відкрите повітря, на сонці, прикривши марлею.

Як тільки лаваш підсохне, знімаю його з пергаменту, згортаю рулетом, пакую в пергамент і зберігаю в шафі з бакалією.

Приготувати фруктовий лаваш у сушарці – значить заощадити багато часу. Достатньо нарізати листи пергаменту формою сушильних решіток, розмазати по них фруктове пюре. Важливо вирізати з паперу коло або прямокутник (залежить від форми сушарки) розміром трохи менше, ніж сам піддон і обов'язково прорізати всередині гурток, щоб гаряче повітрявільно циркулював. При температурі 60-70 ° С лаваш сохне 6-8 годин.

Сливовий лаваш чудово підходить для приготування бігосу чи соусу до м'яса. Для цукерок у пюре можна додавати корицю, подрібнені грецькі горіхиабо насіння. А в яблучний я люблю додавати цедру лимона.

До речі, товщина шару пюре важлива: якщо намазати на пергамент надто тонкий шар – лаваш буде сухим та ламким, надто товсто – вологим та липким.

Лавашак (що перекладається з фарсі як «маленький лаваш») – перська назва тонкої, густої маси, на кшталт жорсткого мармеладу, яку роблять із фруктових екстрактів: із слив-угорок, звичайних слив, чорносливу, абрикосів і навіть із гранатів.
На смак лавашак може бути різним: солодким, кислим, кисло-солодким - все залежить від того, з якого фрукта він виготовлений.
Це кохане літні ласощідля дітей, яке їхні бабусі часом самі роблять удома:)

Магазинчик (північна околиця Тегерана), де продають цю сезонну насолоду
То як самим приготувати лавашак?

Вам знадобиться:
20 слив
1 ст. л. лимонного соку
½ склянки води

Промийте сливи і вийміть із них кісточки.

Помістіть сливи, воду та лимонний сікв каструлю з антипригарним покриттям. Готуйте все на повільному вогні протягом 30-45 хв., Доки сливи повністю не проваряться, а соку майже не залишиться. Обов'язково постійно помішуйте сливи, щоби нічого не пригоріло.

Збризкайте велику тацю, викладену фольгою, олією. «Пюре», що вийшло, викладете на піднос, дуже тонким шаром (приблизно в 1 мм завтовшки). Після цього накрийте тацю легким матеріалом і на кілька днів залиште його на сонці. У результаті, шар повинен охолонути, повністю висохнути і стати твердим.

Після того, як лавашак висохне, обережно відокремте його від фольги. Тепер залишається тільки розрізати його на смужки/шматочки потрібного розміру – і насолода готова.

Сподіваюся, вона припаде вам до смаку!

У Вірменії, де навіть у великих містах у дворах ростуть фруктові дерева, існує безліч способів переробки врожаю. тривалого зберігання. Крім всіх відомих варення, цукатів, джему, сухофруктів, мармеладу і т. д. є ще один цікавий рецепт. Це фруктовий лаваш. Друга його назва «тту лаваш» перекладається як «кислий лаваш», оскільки традиційно його готують зі сливи, кизилу або вишні, хоча багато хто воліє більш солодкі ласощі з яблук, абрикосів або персиків.

Аналоги вірменського фруктового лаваша є у Грузії та Сирії. Російська пастила також схожа на цей корисний продуктале вона більш солодка і вживається тільки як десерт. Тут лаваш є універсальним продуктом, Який можна їсти як цукерки, готувати з нього рулети з горіхами, додавати в соус до м'яса.

Інгредієнти:

• сливи – 2 кг;
• цукор – 200 г;
• вода – 200 мл.

Приготування

1. Для фруктового лаваша можна використовувати сливи будь-яких сортів з кісточкою, що легко відокремлюється. Вони можуть бути солодкими чи кислими, темними чи світлими, великими чи дрібними. Головне, щоб сливи були стиглими, соковитими та здоровими. Їх потрібно вимити під проточною водою.

2. Коли зайва рідина стіче, сливи слід розрізати навпіл і видалити кісточки.

3. Фрукти потрібно на 1/3 залити водою. За бажання можна додати трохи цукру.

4. Довести сливи під час кипіння на середньому вогні. Далі варити їх на повільному вогні 15 хв. Отриманий компот процідити через металевий друшляк чи сито.

5. Густу фруктову масу перекласти в блендер.

6. На середній швидкості збити до однорідного стану.

7. Ще гаряче фруктове пюре вилити на застелений харчовою плівкоюабо пергаментом таця. Шар повинен вийти товщиною 4-6 мм. Більше тонкий лавашвийде занадто сухим і ламким, а товстіший залишиться вологим і зіпсується.

8. Ложкою чи ножем розрівняти поверхню пюре.

Сьогодні ми поговоримо про незвичайний десерт, який здивує і вас, і ваших гостей, а також розглянемо способи його приготування. смачні ласощі, приготувавши фруктовий лаваш з свіжих плодів. Ми приготували вам перевірений рецепт, освоївши який приготувати десерт кількома способами не складе труднощів ні початківцю, ні, тим більше, досвідченому кулінару.

Під апетитною назвою «фруктовий лаваш» ховається пастила, що повністю готується з фруктів або ягід, а лавашем вона називається через невелику товщину і можливість скрутити її в рулет. Саме в рулетиці ми потім і зберігатимемо її, якщо задумаємо зробити як заготівлю на зиму.

У Вірменії лаваш із фруктами роблять найчастіше зі слив чи вишні, завдяки чому він виходить досить кислим. У цьому випадку перед нами не лише дієтичні ласощіабо можливість зберегти на довгу зиму соковитий смакліта. Фруктовий лаваштакож стане гарним доповненняму різних соусах, так популярних у кавказькій кухні.

Втім, склад можна варіювати за своїм бажанням, і ласуни можуть зробити лаваш ще солодшим і ароматнішим з персиків, абрикосів або яблук. Також смачні будь-які види асорті. Поєднавши відразу кілька видів плодів і перед нами вже фруктовий мікс.

Наприклад, добре поєднуються між собою яблука, груші та вишня або персики, сливи та виноград.

Але спочатку варто освоїти найпростіший рецепт приготування. Розглянемо його покроково.

Фруктовий лаваш із вишні

складові

• Вишня - 1 кг + -
• - 150 г + -

Покрокове приготування

Крок 1

Беремо ягоди, добре промиваємо і даємо в друшляку стекти. Не потрібно вибирати найміцніші та стиглі вишні, Навпаки, для лаваша чудово підійде і падалиця.

Перебираємо ягідки, прибираючи кісточки та зрізуючи зіпсовані місця, якщо вони є.

Крок 2

Складаємо вишню в каструлю та засипаємо 150 г цукру. Якщо хочеться отримати солодкий лаваш, додаємо цукру більше, до 1 склянки.

Заливаємо ягоду 100 мл води та ставимо на маленький вогонь. Доводимо до кипіння, проварюємо ще 15 хвилин та знімаємо з плити.

Крок 3

Даємо відвару охолонути, потім проціджуємо через сито.

Сироп, що вийшов, використовуємо як компот або готуємо желе, а для приготування фруктового лаваша нам знадобиться тільки макуха.

Складаємо проварену вишню в чашу блендера або подрібнюємо занурювальним. Також можна просто протерти ягоду через металеве сито — головне, позбавитися великих частинок і зробити гладке пюре.

Крок 4

Тепер перед нами два варіанти: ми можемо сушити фруктовий лаваш у духовці, а можемо використовувати для цього сонце та свіже повітря.

У першому випадку застилаємо лист пекарським папером так, щоб бортики були закриті, злегка змащуємо рослинним маслом і зверху наливаємо пюре. Розрівнюємо його лопаткою чи ложкою.

Головне, дотриматися необхідну товщинушару - він повинен бути приблизно 5-6 мм. Не забуваємо, що лаваш сушитиметься і, відповідно, витончиться, тому налитий в меншу товщину він вийде занадто тендітним і жорстким.

А якщо зробити шар товстішим, лаваш вийде липким і в'язким, та й сушити його доведеться набагато довше.

Ну, а якщо ви вирішили скористатися сонцем спекотних днів, застилаємо лист до бортів харчовою плівкою або розрізаним поліетиленовим пакетомПри необхідності закріплюючи їх скотчем, а також заливаємо пюре. Шар його повинен вийти таким самим - 5-6 мм.

Крок 5

У духовці фруктовий лаваш сушимо наступним чином: ставимо лист в розігріту до 180 ° С плиту на 40 хвилин. Потім духовку прочиняємо і залишаємо лаваш остигати, щоб повітря вільно циркулювало.

Коли температура знизиться остаточно, знову запалюємо духовку і тримаємо десерт з ягід ще годину при 140°С. Знову даємо охолонути і, якщо лаваш висох, знімаємо його з дека і закручуємо в рулет.

на відкритому повітрі ягідний десертсохне зовсім без нашої участі. Залишаємо його на сонячному місці на пару днів, потім перевертаємо і сушимо ще день. Готовий за бажанням розрізаємо на порції — квадрати, ромбики або смуги, або скручуємо рулетом.

Крім того лаваш із фруктів можна готувати в сушарці. Там він робиться за 7-8 годин.

Додаткові інгредієнти

Лаваш із фруктів та ягід може бути надзвичайно різноманітним за своїм складом. Вже з готового можна приготувати масу найсмачніших десертів.

Наприклад, з нього вийде надзвичайно апетитний горіховий рулет. Подрібнюємо в блендері суміш з будь-яких горіхів, цукатів та свіжого бананаЩоб вийшла однорідна густа маса, змащуємо нею внутрішню поверхню лаваша, знову закручуємо його тонким рулетиком і ріжемо на скибочки товщиною не більше 1,5 см.

Щоб десерт вийшов солодшим, в начинку можна додати фініків або інжиру, а можна обваляти вже готові міні-рулетики з фруктового лаваша цукрової пудрі— так у нас вийде справжня східна насолода.

Прикрашаємо все нарізаними горіхами і подаємо. Смачного!

Фруктовий лаваш-пастилу (відео)

Ось бачите, як виявляється, просто готується таке незвичайна страваяк лаваш з фруктів.

Пробуйте поєднувати різні інгредієнти, експериментуйте зі складом і пригощайтеся корисним і незвичайним десертом, друзі!