Здобний рулет із горіховою начинкою. Домашня кулінарія та рецепти

Приємний смак м'якого та розсипчастого десерту порадує дітей та дорослих. Ваші гості напевно оцінять аромат свіжої випічки та її привабливий зовнішній вигляд.

Рецепт рулету:

1. Натріть на тертці заморожене вершкове масло|мастило|, а потім змішайте його з|із| мукою|борошном|.
2. Додайте до продуктів 100 г цукру, сіль, 2 яйця, ваніль та сметану.
3. Замісіть тісто і розкотіть пласт завширшки 0,5 див.
4. Горіхи підсушити на добре розігрітій сковороді без олії протягом 3-4 хвилин. Після цього подрібніть їх блендером і змішайте з цукром, що залишився.
5. Викладіть начинку на основу рівним шаром.
6. Поверніть заготовку рулетом і змастіть поверхню збитим яйцем.
7. Готуйте 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Перед подачею випічку потрібно трохи остудити та прикрасити цукровою пудрою. Після цього наріжте її шматочками та несіть до столу.

Рецепт рулету з горіхами

Смачний десерт з хрусткою скоринкою та оригінальною начинкою можна приготувати у пісний день.

Рецепт випічки:

1. Просійте в глибоку миску 180 г пшеничного і 250 г будь-якого цільнозернового борошна. Додайте 60 г цукру та 10 г цедри лимона.
2. Влийте в суху суміш 120 г оливкової олії та 80 г кип'яченої води.
3. Замісіть тісто, загорніть харчову плівку і відправте в холодильник на 30 хвилин.
4. 30 г мигдалю залийте окропом, потім обдайте горіхи холодною водою і очистіть їх від шкірки.
5. Підсушіть заготовки в духовці або на сковороді разом із 30 г волоських горіхів та 30 г фундука.
6. 30 г родзинок, 30 г в'яленої вишні та 3 в'ялених інжиру промийте під проточною водою, а потім розпарте продукти в окропі. Відтисніть та обсушіть їх.
7. Дрібно поріжте інжир, а горіхи подрібніть ножем.
8. 1 яблуко очистіть від шкірки і натріть на тертці. Змішайте його з горіхами, сухофруктами та 30 г цукру.
9. Розкотіть тісто в пласт завтовшки 0,5 мм на силіконовому килимку або рушник. Викладіть начинку, посипте її меленим кардамоном, корицею та лимонною цедрою. Усі спеції додавайте до смаку.
10. Поверніть заготовку рулетом за допомогою килимка або рушника. Перенесіть заготовку на лист і відправте в розігріту до 180 г духовку. Печіть частування 30-35 хвилин.

Готовий рулет остудіть на решітці та подавайте до столу.

Солодкі десерти з горіхами можна готувати у звичайні та святкові дні.

Для горіхової начинки:

Горіхи грецькі чищені – 1 склянка;

Цукор – 1/2 склянки (для приготування цукрової пудри);

Білки яєчні – 2 шт.;

Як приготувати рулет з горіхами?

Щоб приготувати рулет з горіховою начинкоюнеобхідно приготувати пісочне тісто для рулету та зробити горіхову начинку. Потім це начинку помістити в тісто, з якого згорнути рулет.

Спочатку я готую пісочне тісто для рулету з горіховою начинкою. Фото та рецепт, як приготувати пісочне тісто для рулету з горіхами, дуже докладно описано та показано в моїй статті « ».

Тому не буду повторюватися, а відразу перейду до приготування горіхової начинки для рулету, оскільки приготоване мною пісочне тісто для цього рулету вже знаходиться в холодильнику.

Для приготування горіхової начинки очищені волоські горіхи висипаю в сковорідку і 10 хвилин просмажую в гарячій духовці при температурі приблизно 160 - 180 градусів. Потім пропускаю їх через м'ясорубку.

На кавомолці мелю цукор та отримую цукрову пудру. Це набагато практичніше, ніж купувати ту ж цукрову пудру у магазині. Розбиваю яйця, відокремлюю білки від жовтків і кладу їх у миску, туди ж всипаю цукрову пудру та ванілін.

Все це збиваю міксером до здобуття густої пишної маси.

Отриману масу білкову змішую з горіхами, пропущеними через м'ясорубку, і перемішую.

Потім дістаю із холодильника пісочне тісто.

Розкочую тісто качалкою в прямокутний пласт, завтовшки 0,5 см.

На розкатане тісто викладаю білково-горіхову начинку та розподіляю її по всій поверхні тіста. Начинку я не викладаю, а залишаю 3 столові ложки начинки для змащування рулету, після його випічки.

Після викладання начинки згортаю рулет.

Ті, хто думає, що рулет з волоськими горіхами – це лише солодкий десерт, помиляються. Не тільки в тісто можна загорнути ці смачні і ситні горішки. Апетитні закуски, які не соромно і на святковий стіл поставити – це теж він, рулет з волоських горіхів!

Рулет з волоськими горіхами: рецепт

Незалежно від того, чи це солодкий десертний або пікантний закусочний рулет, горіхи потрібні свіжі та якісні. Краще придбати їх у шкаралупі та наколоти самостійно.

Рулет з волоськими горіхами: рецепт до чаю

Приготувати рулет з горіхами з дріжджового тіста дуже просто. Найбільше забирає час тісто. Тому почати варто з нього, взявши:

• борошна - 4 (або трохи більше) склянки;
• 2 сирі яйця;
• склянку молока (можна робити тісто на кефірі);
• маргарину ½ стандартної пачки (100 г);
• один пакет швидкодіючих дріжджів (можна й "живих" - 50 г);
• солі - щіпку;
• цукрового піску 3 ст. ложки.

1. Дріжджі розводяться в теплому підсолодженому молоці (розчиняємо попередньо в ньому і цукор). Коли вони підійдуть, відправляємо їх в борошно, що просіює, вводимо яйця і розтоплений маргарин, підсолюємо і заводимо круте тісто. Даємо тесту вистояти у теплому місці до підняття.
2. Тим часом подбаємо про начинку: подрібнимо ядра волоського горіха. Їх потрібно приблизно 3 склянки. Якщо хочеться солодкої випічки, можна підсолодити горіхи цукром.
3. Тісто, що підійшло, ділимо на 2 частини. Розкочуємо з кожної пласт. На кожен пласт рівномірно викладаємо начинку – по половині горіхової маси, та загортаємо рулетом. Вийде 2 рулетики.
4. Їх перекладаємо на змащене листом деко на відстані один від одного і від бортиків дека і запікаємо приблизно 30 хвилин у розігрітій заздалегідь духовці (оптимальна температура – ​​180 градусів).

Аналогічно готують і грецькогоріховий рулет із листкового тіста. Випічка виходить ароматною, і будь-яке чаювання перетворює на справжній бенкет.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Рулет з чорносливом та волоським горіхом

Любителям м'ясних рулетів обов'язково сподобається такий рецепт. Загорнути начинку найкраще у свинячу м'якоть: рулет вийде ніжний та соковитий.

Знадобиться:

• свиняча м'якоть - шматок грамів на 650-700;
• томатна паста – столова ложка;
• сметана жирна – столова ложка;
• часник, перець, сіль за смаком;
• волоські горіхи (ядро) - 120-150 г;
• чорнослив безкістковий – 120-150 г.

1. Краще вибрати нежирне філе. Його необхідно зачистити від надлишків жиру та жилок. Потім збільшити «корисну площу», розрізавши шматок на кшталт книжки, не дорізаючи остаточно, щоб вийшов довгий пласт. Його потім слід трохи відбити молоточком, надаючи рівномірності товщині. Далі м'ясо натираємо спеціями (сіллю, перцем та подрібненим часничком). Нехай трохи просочиться.
2. Займаємось начинкою. Чорнослив, промиваючи, на кілька хвилин запарюємо окропом, даємо через сито стекти рідини і подрібнюємо блендером. А горіхи товчемо в середню крихту, краще, якщо залишаться більші шматочки.
3. М'ясо з одного боку рівномірно змащуємо чорносливовою кашкою, зверху щедріше посипаємо горіхом, згортаємо рулет. Скріплюємо його шпагатом, щоби не втрачав форми.
4. Розжарюємо на сковороді трохи олії. Рулет підсушуємо серветкою, прибираючи надлишки вологи і обсмажуємо з двох сторін до підрум'янювання. Це дасть ефект запечатування соків усередині і при запіканні збережеться ніжність та м'якість м'яса.
5. Ледве остудивши, рулет загортаємо в пергамент або фольгу. Потім відправляємо на лист - і в духовку (попередньо її не забуваємо прогріти до 185-190 градусів). Даємо пропікатися приблизно півгодини.
6. Зі сметани та томатної пасти робимо обмазку для рум'яної скоринки: змішуємо інгредієнти в мисці. Через півгодини виймаємо лист, розгортаємо рулет, знімаємо обережно шпагат і обмазуємо сумішшю. Ще хвилин на 15 ставимо у духовку. Подавати можна і гарячим, і холодним – однаково смачно!

Рулети з баклажанів з волоським горіхом

Ще одна «рулетна» закуска. Знадобиться:

• баклажанів більші 3-4 штучки;
• волоського горіха ядер - 120-150 г;
• цибулина;
• пара часникових зубців;
• лимон для одержання соку;
• сіль, перець за смаком;
• зелень – петрушка чи кріп;
• масло рослинне.

1. Начинку готуємо в блендері, подрібнивши разом зелень, горіхи, цибулю та часник. Ненадовго залишаємо готову масу, щоб інгредієнти насочилися ароматом один одного.
2. Баклажани миємо і нарізаємо довгими скибками вздовж, утилізуючи крайні скибки, повністю покриті з одного боку шкіркою. Солимо і перчимо баклажанні смужки і ненадовго залишаємо, щоб сіль увібралася. Після обсушуємо серветкою і смажимо з обох боків скибки в дуже гарячому маслі.
3. Після обсмажування підсушуємо на паперовому рушнику і приступаємо до фаршування: накладаємо горіхову начинку, акуратно згортаємо кожну скибочку рулетом і скріплюємо зубочисткою. Є можна і теплими, і холодними - дуже смачна закуска!

Курячий рулет з чорносливом та волоським горіхом

Курячий рулетик готуємо за аналогією зі свинячим. Однак краще його не смажити, а варити на пару – вийде здорова дієтична страва. Для цього потрібно великий стегенець, який попередньо акуратно звільняємо від кісток, надрізаючи м'якоть так, щоб вона нагадувала в результаті пласт, при цьому не пошкодивши шкірку. Відбиваємо м'ясо молоточком, підсолюємо і перчимо з обох боків.

• На один стегенець для начинки беремо:
• курячого м'яса білого та червоного грамів 70;
• ядра 5-6 горішків;
• часник – великий зубчик.

1. М'ясо ріжемо дрібними шматочками, горіхи подрібнюємо і давимо часник. Змішавши інгредієнти начинки, викладаємо на м'ясо і згортаємо рулет, затягнувши його шпагатом. Загорнувши у фольгу, готуємо в мультиварці або пароварці 1:00.
2. Готову страву остудити і на пару годин відправляємо в холодильник. Після цього шпагат видаляємо та нарізаємо рулет порційними скибочками.

Рулет із сиру з волоськими горіхами

Ніжна начинка під сирною скоринкою – смакота! Робити такий рулет нескладно. Потрібні:

• твердосортний сир (наприклад Гауда) - 350-400г;
• зернистий сир – 100 г;
• куряче філе відварене - 100 г;
• горіхи волоські (ядерця) - 100 г;
• зелень кохана до смаку;
• зубок часнику.
• Начинку робимо, подрібнивши ножем філе, горіхи, часник давимо на часнику, зелень рубаємо дрібно і все змішуємо з сиром. Можна додати трохи майонезу або сметани для кращого зв'язування компонентів.
• Сир нарізаємо шматочками, щільно загортаємо в поліетиленову харчову плівку і відправляємо в каструлю з окропом на 15 хвилин - потрібно розплавити продукт. Дозволяється скористатися і мікрохвильовою піччю.
• Розплавлений сир трохи остуджуємо та розкочуємо пластом. Пласт начиняємо горіхово-сирним кремом і формуємо рулет. Година у холодильнику – і можна нарізати на порції.
• жовтки варених яєць – пара штук;
• ядра волоського горіха – склянка;
• майонез до смаку.

1. Подрібнюємо яйця, сир трьом на тертці, а горіхи товчемо. Змішуємо інгредієнти, додаємо майонез та тиск часник. Вимішавши до однорідності, масу викладаємо на лаваш і згортаємо рулет.
2. До речі: сир легко замінюється сиром, а майонез за потреби – плавленим сиром для бутербродів. Такий рулет із волоськими горіхами нарізають скибочками і посипають зеленню. Просто, швидко та смачно!

рулет з горіхами волоськими фото

На Сході дуже люблять солодкі десерти, такі як пастила, чурчхела та інші. Ну це і зрозуміло, тому що там росте багато видів горіхів, а також мак, фініки та багато іншого. Наш рулет із дріжджового тіста можна зробити неймовірно смачним. Для начинки беруться горіхи, а сам рулет виходить до смаку чимось схожий на пахлаву, тільки не таким нудотно солодким.

Рецепт рулету з горіхами

• - 130 г. маргарину (вибирайте якісний);
• - 100 мл. води кип'яченої;
• - 50 мл. молока коров'ячого;
• - Дріжджі 10 г (сухих);
• - 3,5 ст. борошна;
• - Одне яйце куряче;
• - 1-ін літр. банку чистих волоських горіхів;
• - ванілін пачку;
• - 5 г. солі;
• - 15 стіл. ложок цукру.

Начинка готується з обсмажених горіхів. Вони подрібнюються на м'ясорубці, поєднуються з 8 ст. ложками цукру.

Тісто розмішується у хлібопічці. Можна робити це руками. На тісто береться борошно пшеничне, до неї додаються 1 пачка дріжджів. У мікрохвильовій печі розігрівається до розтоплення маргарин із 100 мл води. Потім у цю водно-маргаринову суміш додається молоко. Сухі компоненти змішуються з рідкими, потім вбивається яйце, сіль, цукор. Консистенція тесту має стати дуже приємною. При необхідності додається борошно, щоб тісто не прилипало.

Розділяється тісто на три рівні шматки. Кожен шматок розкочується.

На пласт викладається начинка,

тісто загортається, а краї зчіплюються.

Шов рулету має виявитися знизу. Ставиться у розігріту духову піч. Він випікається до готовності. За три хвилини до витягування з печі слід змастити поверхню жовтком. Це надасть поверхні рулету приємного блиску. Після виймання рулет повинен охолонути.

Смачного!

Дуже простий у приготуванні рулет та дуже смачний! Єдине, на що доведеться витратитися, це волоські горіхи, але кількість начинки можна зменшити вдвічі. Це відмінний десерт до кружечки чаю та філіжанки кави. Але як на мене, то найкраще їсти його з теплим молоком:)

У мене вийшло 3 рулети пристойного такого розміру. Але можна тісто розкотити товстіший, рулети зробити коротшим і т.д. Все на вашу думку. Спочатку краще зробити начинку і потім зайнятися тестом.

Тісто я готувала за улюбленим рецептом, за покроковим рецептом і поясненнями милості прошу. Тут також залишу рецепт, але він буде коротким.

Для тесту:

• 1 ст. сухих швидкодіючих дріжджів
• 2 ст. цукру
• 3 ст. борошна
• 300 мл теплої води чи молока
• 1 ч. л. солі
• 1/3 склянки олії
• 2-2,5 склянки борошна

Для начинки:

• 150 мл молока
• 500 гр волоських очищених горіхів
• 200 гр цукру
• 80 мл меду
• цедра половини лимона
• 1 ч. л. ванільного цукру або 1/2 ч. л. ванільного екстракту

Для змащування: 1 яйце

У мисці змішати воду (або молоко), цукор та борошно. Розчинити у цій суміші дріжджі. Накрити чистим рушником і залишити у теплому місці на 15 хвилин. Додати сіль та олію. По частинах всипати муку|борошно| і замісити тісто, щоб|аби| воно не липло до рук. Залишити ще на 15 хвилин, тісто має збільшитись у 1,5-2 рази.

Для начинки молоко з цукром та медом розігріти на невеликому вогні. Не варто доводити до кипіння, потрібно, щоб просто цукор з медом розчинилися.

Горіхи подрібнити. Можна блендером, м'ясорубкою чи ножем. Без фанатизму горіхи не повинні перетворитися на борошно.

Влити гарячу молочну суміш у горіхи. Добре розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Трохи остудити.

Тісто розділити на 3-4 частини (також подумки розділити начинку). Кожну розкотити в прямокутний пласт (по можливості) завтовшки 0,5 см. Викласти на тісто начинку, розрівняти, не доходячи до кількох сантиметрів. Короткі краї загорнути на начинку (це будуть кінці рулету)

З довгого боку згорнути рулет.

Рулети перекласти на деко, змащене маслом або застелене пергаментним папером, швом вниз. Накрити їх рушником і залишити на 15-20 хвилин у теплому місці, щоб трохи піднялися. Потім наколоти їх уздовж зубочисткою або дерев'яною лучинкою, щоб вони під час випікання не потріскалися. Яйце розбовтати в чашці або мисці та змастити ним рулети.

Відправити рулети в духовку, розігріту до 200 градусів приблизно на 20 хвилин. Вони мають зарум'янитися, як на фото. Якщо це станеться раніше зазначеного терміну, сміливо витягуйте їх, щоб не підгоріли. Так само вчинити, якщо час вийшов, а рулети ще стали золотистими і рум'яними, тобто. почекати поки вони набудуть приємного кольору.

Готові рулети вийняти з духовки, накрити рушником і охолонути. А потім уже можна нарізати та подавати.

Смачного!