Пісний кекс на апельсиновий сік. Неймовірно смачний пісний апельсиновий різдвяний кекс

Щоб розуміти, як зробити пісну випічку справді смачною, давайте розберемося, як впливають на якість тесту продукти, яких ми позбавлені, а вегани - завжди. Як їх відсутність позначається на якості готових виробіві чим цю відсутність можна компенсувати.

Чим замінити вершкове масло в пісній випічці

У вершковому маслі приблизно 80% жиру та 20% води. Завдяки вершковому маслу тісто стає вологим, шаруватим та об'ємним. Пісочне тісто стає розсипчастим, у тому числі, і за рахунок пари, яка утворюється при випаровуванні води з олії. І жоден інший жир не надасть тесту того смаку і текстури, яка виходить при використанні вершкового масла.

Найближча, але не найближча здорова альтернатива - маргарин. Якщо ж ви категоричний супротивник цього продукту, то залишається тільки звичайне рослинна олія. Що не так вже й погано, хоча воно не містить ні води, ні повітря, ні емульгаторів, що сприяють утриманню великого об'єму повітря, і тому не може впливати на розпушування тіста. Зате рослинна олія чудово обволікає борошно, не дозволяючи надмірно розвинутися клейковині. Так, Пісочне тісто, замішане на олії, не буде таким шаруватим і ароматним, як на вершковому, але залишається розсипчастим і м'яким. А розпушити його можна розпушувачем.

Чим замінити яйця в пісній випічці

Саме яйця відповідають за формування структури деяких видів тесту і є практично єдиним інгредієнтом, що містить одночасно значну кількість і натуральних загусників ( протеїнів), та розпушувачів ( жирів та емульгаторів). Крім того, яйця можна збити, щоб збагатити тісто повітрям. А ще яйця не дозволяють воді відокремитися від жирів.

Але у нас немає яєць, тому про пишних бісквітахдоведеться поки забути. А ось кекси цілком нам доступні, якщо знати, чим можна компенсувати нестачу емульгаторів та розпушувачів. Доведеться створити емульсію примусово, як в оцтовій салатної заправки: змішати олію з кислою рідиною, наприклад, з фруктовим сокомабо кава, сиропом від варення чи фруктовим пюре.

Олена Спіріна радить негайно варити журавлинне вареннящоб потім приготувати на його основі журавлиний соус, що ідеально поєднується з м'ясними стравами.

Овочевий бульйон

Моє знайомство з кулінарним явищем під назвою « овочевий бульйон» сталося в часи, коли про інтернет ще ніхто не чув.

Пісний апельсиновий кекс

складові
борошно1,5 чайні чашки
цукор 3/4 чайної чашки
апельсиновий сік (свіжий)
1 чайна чашка
соняшникова (кукурудзяна олія)
1/3 чайної чашки
цедра апельсина1 шт
сода1 ч.л.
оцет1 ст.л.
родзинки, горішки за бажанням
Приготування
Кекс виходить соковитий, дуже смачний, ароматний і довго не черствіє. Побалуватись їм захочеться знову і знову, навіть не в пост.
Рецепт дуже простий, я до нього додаю ще родзинки, сушену вишню, черешню та горіхи, виходить ще смачніше. Олія, цукор, сік апельсина, оцет та цедру добре змішати. Додати просіяне борошно, соду, щіпку солі і перемішуємо все разом ще раз, додати обсмажені горішки або родзинки. Перемішуємо.
Форму для кексу змащуємо олією і присипаємо борошном. Заливаємо тісто. Випікаємо в попередньо розігрітій до 170С духовці 45-60 хвилин (дивіться по духовці). Готовність перевірити за допомогою зубочистки чи будь-якої дерев'яної тонкої палички.
Постарайтеся дочекатися готовності, аромат стоятиме вдома дивовижний.

складові
Цукор250 г
Вода100 г
Рослинна олія (без запаху) 4 ст. л
Настоянка м'яти перцевої1 ч. л
Борошно (у мене в / с) 350 г - 400 г
Розпушувач2 ч. л
Сіль (за бажанням) щіпка
Ванілін (за бажанням) за смаком
Приготування
У ковшок відміряємо цукор і воду, доводимо до кипіння. Тримаємо на тихому вогні не більше однієї хвилини, знімаємо з вогню, додаємо рослинне масло і трохи остуджуємо. Підготуємо борошно: можна просто перемішати з розпушувачем, можна просіяти, як вам зручніше, додамо дрібку солі та ванілін до смаку.
У сироп, що злегка остигнув, додаємо настоянку м'яти, перемішуємо і виливаємо в підготовлене борошно. Замішуємо тісто, можна просто ложкою. Довго місити не потрібно і сильно борошном не забивайте. Достатня кількістьборошна можна визначити, що колобок із тіста зліпити вже можна, але воно залишається м'яким та липким.
Масляними руками збираємо тісто в колобок, перекладаємо в п/е пакет і відправляємо в холодильник на 30 хв. Після лежіння в холодильнику наше тісто стане набагато зручнішим для формування, щільнішим і менш липким.
Формувати можна різними способами:
Наробити кульки завбільшки трохи більше волоського горіхаі викладати на лист на відстані один від одного. Розкладені кульки трохи притиснути.
Скачати з тіста "ковбаску" діаметром 4-5 см і нарізати на кругляші.Розкачати в пласт завтовшки не менше 1 см і вирізати кружки.
Я формую відразу на тефлоновому килимку на деку. Мені зручніше катати кульками. Порції тесту вистачає на 20 кульок, якраз на один аркуш.
Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 10-12. Час випічки буде звичайно залежати від товщини розкочування і характеру вашої духовки, але навіть у крайньому випадку може піти ще хвилини 2, не більше!
Перетримувати їх у жодному разі не потрібно, інакше після остигання пряники будуть дуже твердими! І не чекайте золотистого рум'янцю - вони мають залишитися світлими, майже білими, як і належить м'ятним пряникам. денце має бути рожево-бежевим.
Пекуться вони дуже швидко, тому від духовки далеко не відлучайтеся!
Готові пряники можна змастити цукровою глазур'юбудь-який на ваш смак. Мені вони просто подобаються. Вони солодкі та смачні самі по собі, без жодної глазурі. Після остигання зберігайте пряники у герметичному контейнері, щоб вони довше зберегли м'якість.
Пісний шоколадний кекс

складові
1,5 склянки борошна;
1 склянка цукру;
1 склянка води;
6 ст. л. какао;
5 ст. л. рослинного масла;
1, 5 ч. л. розпушувача;
10 г ванільного цукру;
цукрова пудра для подачі
Приготування
Змішати всі сухі інгредієнти: борошно, цукор, какао, ванільний цукорта розпушувач. Воду змішати з|із| рослинною олією і додати|добавляти| до сухих інгредієнтів. Вимішати тісто до однорідної консистенції. Вилити тісто у форму для кексів. Випікати при температурі 180-200 градусів 40 хвилин. Готовий і охолоджений пісний шоколадний кекс посипати цукровою пудрою. Як бачите, ця випічка готується без додавання молока та яєць, а виходить дуже смачною.

Пісні чайні кекси.


Тісто для них готується на… чаї! Спочатку це була чайна пряник, а я придумала розкласти тісто по маленьких формах, вийшли чайні міні-кексики.
Інгредієнти:
Свіжозаварений чай – 1 склянка (200 мл);
Цукор - 5 столових ложок (100-120 г);
Борошно - 7 повних з гіркою столових ложок (200-220г);
Будь-яке варення без кісточок – 3 столові ложки;
Рослинна олія – 3 столові ложки (соняшникова без запаху);
Сода харчова – 1 чайна ложка (без верху);
Оцет столовий 9% – 0,5 столової ложки;
Імбир (щіпка), кориця (щіпка), родзинки (100г), цукрова пудра.
Приготування:
З'єднуємо сухі компоненти тіста: просіяне борошно і соду, цукор, спеції, і перемішуємо. Додаємо рослинну олію та варення. свіжий чай(Без чаїнок!!!) І додаємо оцет або сік лимона, який погасить соду в тесті. Замість соди та оцту можна додати в борошно розпушувач, 1,5 чайних ложки.
Висипаємо в тісто родзинки, перемішуємо. Можна додати ще подрібнені волоські горіхи або курагу. Розкладаємо тісто по формах для кексів. Випікаємо або в маленьких формах, або в неглибокій, але широкій, а краще - у формі з дірочкою - інакше є ймовірність, що кекси можуть не повністю пропікатися. Випікаємо чайні кекси при 180-200С приблизно півгодини. Пробуємо на готовність дерев'яною паличкою.
Нехай кекси трохи охолонуть у формах, бо гарячими вони дуже крихкі.

Пісне печиво на томатній пасті на ваш смак -солоне або солодке


складові
3 ст. томатної пасти
10 ст. фільтрованої води
10 ст. соняшникової олії
1 ч. л. соди
0,5 ч.л. солі
3 склянки борошна
1 склянка цукру (можна тростинного)
2 ст. соняшникової олії
2 ст. води
Приготування
Якщо надумаєте використати томатний сік, то візьміть його у кількості 13 столових ложок замість 3 ст. пасти та 10 ст.л. води. томатну пастуз водою, олією, содою та сіллю.

Додати|добавляти| просіяне борошно, вимішати тісто. Можна розкачати тісто пластом і формами вирізати фігурки, можна сформувати у вигляді паличок або ромбів. кому що подобається. Я пропустила тісто через м'ясорубку, відрізаючи однакові шматочки ножем. Виходить досить багато печива. Деко змастити сумішшю соняшникової олії та води в рівних пропорціях. Викласти печиво на лист, якщо печиво плоске, краще проколоти вилкою. Духовку розігріти до 200 градусів, випікати приблизно 10-15 хвилин. Звичайно, у всіх різні духовкиале краще не перетримувати печиво. Печиво виходить привабливого яскравого кольору!
А головне – смачним!

Коли мова йдепро кекс, то ми відразу уявляємо наступні скоромні продукти: яйця, масло вершкове, вершки і сметану. А ось і ні!

Цей кекс готується з пісних продуктів.

Інгредієнти для приготування пісного апельсинового кексу:

● борошно пшеничне в/с – 300 грамів;

● олія рослинна - 100 мілілітрів;

● цукровий пісок – 100 грамів;

● свіжий сікапельсина – 100 грамів;

● вода мінеральна газована – 100 мілілітрів;

● кава напоєм - 50 мілілітрів;

● родзинки - 150 грамів;

● цукати – 150 грамів;

● білий шоколад- для прикраси кексу;

● сода питна – 1 чайна ложка.

Відібрані та промиті родзинки залити каву для набухання. З апельсина, попередньо ошпареного окропомта остудженого, за допомогою дрібної терткизняти всю цедру і видавити весь сік, якого має вийти з великого плоду не менше 100 грамів.

У невеликий сотейник виливаємо сік, викладаємо цедру та висипаємо необхідна кількість цукрового піску. Поставити сотейник на вогонь та підігрівати при постійному помішуванні до повного розчинення цукру.

Переходимо до сухих інгредієнтів. Зсипавши їх у сито, просіємо цю суміш, збагачуючи киснем і вирівнюючи їх співвідношення, у відповідну ємність, де буде творитися тісто.

У остиглий сотейник з цукром, що розчинився в соку, влити газовану воду, порційне рафіноване рослинне масло і кава, в якому розмочувався родзинки. Якщо останній не встиг набрякнути, його слід поставити на 10 секунд у мікрохвильову піч. Весь рідкий вміст сотейника рівномірно перемішати і, поступово вливаючи і перемішуючи з борошном і введеними насамперед цукатами та родзинками, довести пастоподібне тісто до рівномірної консистенції.

Для запікання знадобиться роз'ємна форма, діаметром 20 сантиметрів, дно якої слід вистелити пекарським папером, а краї та боки змастити вершковим маслом. Ось у цю таким чином приготовлену форму вилити тісто, що вийшло, і помістити її в розігріту до +180 С духовку на 1 годину.

Через півгодини слід накрити кекс фольгою, акуратно вилучивши його з гарячої невимкненої духовки, щоб у нього не підгоріла верхня частина. Готовий кексвийняти з форми і помістити на блюдо сервіровки, щоб його святково прикрасити до Різдва або святвечора.

Для прикраси знадобиться подрібнений шматочками білий шоколад і 1 столова ложка води (поза постом - 1 столова ложка вершків), який імпульсно прогріти в мікрохвильової печі, довівши його при помішуванні до рідкого стану.

Щоб прикраса пройшла успішно, необхідно довести до повного охолодження кекс, а шоколадна помадка повинна залишитися пластичною. кімнатній температурі.

Як тільки це сталося, обмазати весь кекс білою шоколадною помадкоюі викласти на неї зірочки анісу, часточки апельсина, ядра волоського горіха, ягоди журавлини, сріблясте кондитерське посипання в мальовничому безладді, від якого погляд неможливо відвести. Залишається побажати вам святкової радості та смачного!

Різдвяний (Філіппов) піст - це період підготовки православних християн до гідної з покаянням і молитвою зустрічі дуже радісного свята Народження у Віфліємі Богонемовляти Приснодєвої Марії. Протягом майже п'яти тижнів віруючі постять, обмежуючи себе в м'ясо-молочних продуктах, по дозволених днях їдять рибу. Обмеження йде за обсягом їжі. А в нашому випадку йдеться про кекс, і відразу бачиш скоромні продукти: яйця, вершкове масло, вершки і сметану. А ось і ні! Цей кекс готується із пісних продуктів. І тільки майстерність та гармонійне поєднанняінгредієнтів дають на виході смачний та пісний, а головне, дуже гарний святковий пиріг!

Попався нам його рецепт на кулінарному каналі"Тетяна про їжу і не тільки", де наочно, покроково і дуже зрозуміло показаний весь процес цього "чарівництва". Велике і смачне дякую автору цього відео рецепту за таку прийнятну кондитерську пісну ідею. Порадіємо і продуктам, які знадобляться для куховарства і які майже на кожній кухні не перекладаються, хіба що прикупимо великий апельсин у найближчому гастрономі і приступимо до правильного підбору інгредієнтів.

Інгредієнти для приготування пісного апельсинового кексу:

• борошно пшеничне в/с – 300 грамів;
• олія рослинна - 100 мілілітрів;
• цукровий пісок – 100 грамів;
• свіжий сік апельсина – 100 грамів;
• цедра апельсина – 1 штука;
• вода мінеральна газована – 100 мілілітрів;
• кава напоєм – 50 мілілітрів;
• родзинки - 150 грамів;
• цукати – 150 грамів;
• білий шоколад – для прикраси кексу;
• сода питна – 1 чайна ложка.

Відібрані та промиті родзинки залити каву для набухання. З апельсина, попередньо ошпареного окропом і остудженого, за допомогою дрібної тертки зняти всю цедру і видавиш весь сік, якого має вийти з великого плоду не менше 100 грамів. У невеликий сотейник виливаємо сік, викладаємо цедру та висипаємо необхідну кількість цукрового піску. Поставити сотейник на вогонь та підігрівати при постійному помішуванні до повного розчинення цукру.

Переходимо до сухих інгредієнтів. Зсипавши їх у сито, просіємо цю суміш, збагачуючи киснем і вирівнюючи їх співвідношення, у відповідну ємність, де буде творитися тісто. У остиглий сотейник з цукром, що розчинився в соку, влити газовану воду, порційне рафіноване рослинне масло і кава, в якому розмочувався родзинки. Якщо останній не встиг набрякнути, його слід поставити на 10 секунд у мікрохвильову піч. Весь рідкий вміст сотейника рівномірно перемішати і, поступово вливаючи і перемішуючи з борошном і введеними насамперед цукатами та родзинками, довести пастоподібне тісто до рівномірної консистенції.

Для запікання знадобиться роз'ємна форма, діаметром 20 сантиметрів, дно якої слід вистелити пекарським папером, а краї та боки змастити вершковим маслом. Ось у цю таким чином приготовлену форму вилити тісто, що вийшло, і помістити її в розігріту до +180 С духовку на 1 годину. Через півгодини слід накрити кекс фольгою, акуратно вилучивши його з гарячої невимкненої духовки, щоб у нього не підгоріла верхня частина. Готовий кекс вийняти з форми і помістити на блюдо сервіровки, щоб його святково прикрасити до Різдва або святвечора.

Для прикраси знадобиться подрібнений шматочками білий шоколад і 1 столова ложка води (поза постом - 1 столова ложка вершків), який імпульсно прогріти в мікрохвильовій печі, довівши його при помішуванні до рідкого стану. Щоб прикраса пройшла успішно, необхідно довести до охолодження кекс, а шоколадна помадка повинна залишитися пластичною при кімнатній температурі. Як тільки це сталося, обмазати весь кекс білою шоколадною помадкою і викласти на неї зірочки анісу, часточки апельсина, ядра волоського горіха, ягоди журавлини, сріблясте кондитерське посипання в мальовничому безладді, від якого погляд неможливо відвести. Залишається побажати вам святкової радості та приємного апетиту!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ах, скільки в цьому кексі настрою! Скільки радості, чистих усмішок, світлого сміху! Здавалося б, звичайний шматочоксолодкою - а ні, при всій своїй звичайності в ньому заховано багато, багато незвичайного. Такого, що не піддається описам, не одягається в слова, не вимовляється вголос. Воно просто є – і відчувається у кожному русі, пов'язаному з кексом. Відчувається, коли змішуються продукти – парочка помахів руки, і ось уже готова оксамитова маса, яка вирушить у піч. Відчувається, коли з духовки випливає дивовижний цитрусовий запах - тягучий, свіжий, життєствердний. Коли дістаєш з форми свіжоспечений кекс - пишний, з апетитною «шапочкою» і чудовим ароматом. Коли ріжеш його на шматки - і виявляєш м'який ніжний м'якуш, коли пробуєш перший шматочок - і тебе захльостує відчуття свята.

У рецепту пісного апельсинового кексу – безліч плюсів. Перше – це, зрозуміло, його склад: мій погляд, Інтернет кишить варіантами пісної випічки, однак, стоять серед них не так багато. Ось цей – вельми гідний представник пісних десертів: насправді смачний, соковитий, ароматний і важко приймається за пісний. Друге – бюджетність: ціна захоплення та насолоди в даному випадкуневелика, що, погодьтеся, приємно, навіть якщо особисто у вас немає жодних фінансових обмежень на купований продуктовий набір. Третє – простота та швидкість: ніяких особливих зусиль у виконанні, раз, два, і пісний апельсиновий кекс готовий. На столі – чудова випічка до чаю. Кличте ласувати!

Інгредієнти:
- 150 мл свіжого апельсинового соку;
- цедра 1 апельсина;
- 150 мл рослинної рафінованої олії;
- 380 г борошна;
- 150 г цукру;
- 1 ст. л. оцту;
- 1 ч. л. соди;
- 1/2 ч. л. солі;
- 2 ст. л. холодної води.

Інгредієнти для помадки:
- 1/2 склянки цукрової пудри;
- трохи лимонного соку.

Рецепт з фото покроково:

Насамперед видобуваємо з апельсинів цедру. Не нехтуйте цим моментом: після того, як ви вичавите сік, знімати цедру буде не зручно, тому краще закрийте це питання відразу.

А ось потім - можна і фреш вичавити, соковитискач для цитрусових вам допоможе. Якщо спеціального пристосуванняні, не засмучуйтесь - за великим рахунком, це можна зробити і вручну, просто в такому варіанті, найімовірніше, знадобиться трохи більше апельсинів. Як правило, руками складно віджати таку ж кількість соку, як віджимає соковитискач, тому рекомендую спочатку купити більше цитрусових, ніж ви планували.

У миску викладаємо цедру, цукор, сіль і заливаємо всю цю «радість» олією.

У переліку інгредієнтів для пісного апельсинового кексу радиться не брати ароматне масло, однак, це насправді дуже суб'єктивна порада: мені не подобається присмак олії в солодкій випічці, Тому я його маскую доступними мені способами (в даному варіанті - використанням рафінованої олії).

Розмішуємо та перемішуємо. Коли я пекла цей кекс вперше, працювала міксером - щоб цукор розчинився, щоб маса чудово перемішалася, щоб взагалі просто вийшло. Через два-три кекси мій інтерес зник, і міксер спокійно відпочиває осторонь, я працюю ложкою.

Вливаємо сік. І перемішуємо. Ось тут вже варто постаратися - нехай апельсиновий кекс вийде чудовим, тому догодите тесту, приділіть йому трошки уваги.

Просіюємо в тісто муку|борошно| і знову перемішуємо - ложкою, дорогі мої, ложкою. Заради чого діставати віночки? Їх ще мити доведеться!

І ось – найвідповідальніший момент, не забудьте про нього. Для підготовки до фінального «там-тара-рам!» потрібно включити духовку (180 градусів), заспівати чудову пісеньку і дістати пакет із содою.
За рецептом соду розводять у холодній водіале моє естетичне сприйняття пісного кексустраждає від потенційного розмішування тіста з порожньою водою, тому я готую чорний чай, остуджую його, беру необхідні 2 ложки і розводжу соду вже в цій катавасії. Однак, поспішаю вас запевнити, що 2 столові ложки води – це не та кількість, яку ви (і я) можете відчути у тесті, тому сміливо беріть воду та розводьте в ній соду.

Вводьте рідину в тісто і добре перемішуйте. Легко не буде, тісто все ж таки досить густе, але пробачити міксер і повернути його до бойових дій ви завжди зможете, тому спробуйте вручну, а, якщо не вийде, так вже й бути, діставайте міксер.

Форму для випічки змащуємо олією, присипаємо невеликою кількістюборошна. У мене – кукурудзяна, вона не так «промокає» від олії, а на кексі залишається легкою хрумкою ноткою.

Викладаємо у форму тісто, вирівняємо поверхню і відправляємо кекс грітися в духовку - температура 180 градусів, час прийому теплових процедур - 25-30 хвилин. Слідкуйте за кольором, перевіряйте дерев'яною паличкою - вона повинна виходити з сухої кексу.

Коли тісто буде готове, не поспішайте діставати його з форми – у гарячому вигляді пісний апельсиновий кекс отримує реальні шанси бути розламаним на кілька шматочків. А ось коли він трохи охолоне (читай - повністю охолоне), можна і виймати - викладати на дошку, милуватися і говорити собі, що чоловік нарешті буде щасливий, отримавши чудову солодку скоринку, що трохи пригоріла (ну, не встежила злегка, прошляпила - але зовсім трохи, так що майже не вважається).

Тим не менш, незважаючи на щастя чоловіка, пропоную подарувати кексу новий «головний убір» - гарну смачну глазур. Пісну, зрозуміло. Робити її настільки просто, що я взагалі дивуюся, чому громадськість ще не прикрашала нею все, що тільки можна.

Отже, насипаємо у піалу цукрову пудруі додаємо пару крапель лимонного соку.




Розмішуємо. Густо? Капаємо ще трішки. Знову розмішуємо.

Ось уже готово - переносимо глазур на кекс і, загалом, все.