Пекти пироги в духовці температура і час. Начинки для пісних пиріжків

Щоб спекти вдома смачні булочкиз дріжджового, та й іншого іншого виду тесту в електродуховці або газової, потрібно знати деякі секрети.

У цій статті я пропоную зупинитися на цій темі, а також дізнатися самі краще рецептивипічки.

Часом, господині стикаються з тим, що випічка з різного видутіста починає підгоряти, сохнути, та й зовсім не пропікається.

На ній не утворюється апетитна золотиста скоринка, яка приємно похрумтить під час вживання булочок з чаєм або будь-яким іншим улюбленим напоєм.

Зовсім не варто міняти духовку з цієї причини, адже, можливо, що саме ви робите, що не так.

Поводження з електродуховкою

Відзначу відразу, що якщо у вас електродуховка, вам дуже пощастило, випекти булочки буде ще простіше. Адже власники електродуховки можуть налаштовувати окремо верхні нагрівальні елементи, нижні, включати обігрів так, як потрібно в даному випадку.

Електропристрій має тайм та термостат. Тобто. воно здатне підтримувати потрібну температурувказаний час. Газова таких функцій може не мати, але булочки в ній виходять не менш красиві та смачні.

Перед тим, як вмикати духовку на розігрів, потрібно вийняти з неї всі непотрібні листи. Якщо у вашому пристрої є решітка, але використовувати її не плануєте, також витягайте.

Залишений у духовій шафі лист негативно позначиться на встановленій вами температурі. Перед тим, як починати пекти, варто виставити потрібну температуру і почекати 20 хвилин.

У тому випадку, якщо ви плануєте готувати в керамічній основі, тоді не можна розтоплювати пристрій заздалегідь, адже скло та кераміка просто лусне від різкого перепаду температури.

Якщо ви починаєте пекти дріжджове тістопотрібно стежити за ним уважно. Якщо заміс вже збільшився до потрібних розмірів, а духовка все ще не прогрілася, раджу покласти зверху пергамент, але намочіть його водою.

Форму не варто ставити на дно духової шафи, Лише на деко або решітку. Потрібно встановлювати її по напрямних у духовці.

Власниці електро духовок повинні знати, що в них сухе повітря, тому випічка з будь-якого тіста потребує зволоження. Збризкайте випічку водою або молоком, але пам'ятайте, що рідина повинна бути теплою.

Конвекційний процес у духовці робить повітря за температурою на 15 градусів гарячим. Під час випікання не варто відчиняти дверцята. Поставили булочки дбати, закрийте її дверцята, але плескати не потрібно.

Дріжджове тісто не любить гучних звуків, а тому загрожує це тим, що булочки впадуть. Щоб дізнатися, чи готові булочки, потрібно скористатися зубочисткою.

Щільно застроміть її в тісто, якщо вона буде чистою, значить, булочки настав час діставати. Плюс до всього, рум'яна скоринкана булочці із дріжджового тіста свідчитиме про готовність випічки.

Поводження з газовою духовкою

Нагрів у газовій шафі відбувається внизу, це впливає на те, що господині складніше регулювати. Булочки потрібно ставити в духовку, прогрівши її 15 хвилин на найбільшій температурі з максимальним вогнем.

Коли час мине, варто зменшити його до середнього або мінімального. Якщо на духовці є термометр, можна регулювати температуру, навіть у міру випічки булочок.

Випічку варто ставити так у духовку, щоб біля неї було місце для циркуляції повітря. Низ булочок важливо захищати від зайвої спеки, а тому раджу під форму ставити велику сільабо ж пісок.

Іноді під випічку можна поставити сковорідку з водою. Насправді рекомендувати цей спосіб не стану, тому що працює він не завжди.

Найчастіше, газові духовки мають піддон з емалювання в чорному кольорі. Там збирається жир, випікати у ньому не можна.

Щоб випекти булочки, використовуйте форми і лист, обов'язково покривайте їх пергаментним папером і щедро змащуйте раст. олією.

Щоб на випічці вийшла золота скоринка, потрібно довести булочки на невеликому вогні, а потім знову додати його хвилини на 3-5. Тільки після цього згасити його зовсім.

Але насправді моя вам порада: читайте інструкцію до духовок, щоб потім не довелося шкодувати про свої експерименти.

Температура випікання для булочок

Температура залежатиме від розмірів типу тесту. Булочки на основі дріжджового тіста потрібно готувати при 180 гр., Дрібні вироби при 210-220 гр., На основі листкового тіста - 200-220 гр., великі ватрушкиза 175-190 гр. Як бачите склад тесту грає велику роль.

Розібравшись, скільки і як випікати в духовці, раджу вам прочитати цікаві рецепти, які дозволять вам приготувати смачні ласощіз начинкою і без неї, посипання корицею або цукром. Форми булочок можуть бути різними!

Дріжджове тісто для булочок

Це дивовижне частування з тіста на дріжджах, яке припадає до душі всім членам сімейства, навіть тим, хто не любить солодке. Булочки на основі дріжджового тіста спекти зовсім не складно, найголовніше - довго замішувати його.

Зробити тісто можна вручну, але якщо вдома є хлібопіч, варто спростити собі завдання та скористатися цим пристроєм. Випічка буде красивою, якщо для замісу використовувати борошно, що просіює. Курей. яйця також раджу збивати з цією ж метою.

Компоненти: за 0,5 ст. борошна, сметани (20%), молока; 3 шт. курей. яєць; 150 гр. маргарину та сах. піску; 5 гр. ваніліну; 2 ст. росл. олії; сіль; по 3 ч. л. кориці та дріжджів у сухому складі.

Вказана кількість інгредієнтів дозволить випекти 10 шт. булочок із дріжджового тіста. На їхню готування піде 2,5 години.

Алгоритм приготування:

1. У теплому молоці змішую сах. пісок та дріжджі. Маса покриється піною, потім тільки вводжу раст. олія, борошно, ванілін, сіль, збиті курей. яйця маргарин. Останній продуктобов'язково варто розтопити.
2. Роблю заміс дріжджового тіста та утеплюю, залишаю на 2 години у теплому місці.
3. Розкочую дріжджове тісто і посипаю зверху корицею. Формую рулет, ріжу його на булочки та викладаю заготовки на пергамент.

Пам'ятайте, що його потрібно покрити раст. олією. Випікаю при 180 гр. 25 хвилин. Якщо хочете, щоб на булочках із дріжджового тіста був рум'янець, варто покрити їх перед випіканням збитих курей. яйце.

Використовувати варто продукти для замісу виключно кімнатної температуриТак вони швидше почнуть взаємодіяти з собою під час замісу.

Булочки на швидку руку на основі дріжджів

Коли часу на приготування дріжджової випічки немає, а потрібно зробити смачний сніданокдля всієї родини цей рецепт стане для вас незамінним.

Компоненти: 300 мл теплої води; по 1 уп. сухих дріжджів; ванілін; 3 ст. сах. піску; 50 гр. росл. олії; 300 гр. борошна; 0,5 ч.л. солі.

На приготування смачних духових булочок піде хвилин 40.

Алгоритм приготування:

1. Роблю опару, розчиняю у воді цукор, розт. олія, сухий склад дріжджів. Перемішую добре. Даю постояти.
2. Розігріваю духовку та залишаю в ній тісто на 10 хвилин. Щоб маса швидше підійшла, варто взяти цю хитрість собі на замітку. Скачую кульки і відправляю випікатися в духовку, потрібно укласти їх на лист, але, не забуваючи змастити поверхню раст. олією.
3. Піку булочки за 190 гр. близько 20 хв.

Насправді випекти смачну, ніжну та ароматну випічкувдома в духовці не складно, з цим завданням впоратися і новачок, варто тільки керуватися нижчезазначеними порадами:

• Якщо рецепт вказує на використання молока, потрібно підігріти його до 37 гр. приблизно. Щоб у такому складі молока було зручніше розчиняти цукор, і розходилися швидше дріжджі.
• Сл. олію потрібно розтопити, а борошно просіяти. Завдяки цим простим маніпуляціям, склад насититься киснем, тісто підніметься швидше і в ньому не буде грудок. Булочки стануть ще приємнішими на смак, який би рецепт не був вами обраний.
• Якщо часу на приготування в обріз, беріть сухі дріжджі. Але я б радив використовувати свіжий склад. Булочки будуть ще смачнішими та ніжнішими, але хвилин у тому, що підніматися тісто буде набагато довше.
• Цукор потрібно використовувати помірно, оскільки дріжджове тісто може закиснути.
• Аналогічно варто діяти у разі введення солі, щоб випічка не була зіпсована до смаку.

А який рецепт спробувати насправді – вирішувати лише вам!

Мій відео рецепт

Приготування листкового тесту займає досить багато часу, тому багато господинь воліють купувати його в магазині. Чому ні, якщо є така нагода. Однак не всі знають, як правильно випікати листкове тістощоб випічка вийшла по-справжньому смачною, а тісто легкимта повітряним.

Основні правила підготовки та випікання листкового тіста в духовці

1. Якщо ви купили заморожене листкове тісто, розморожувати його слід лише за кімнатної температури.

2. Розкочуйте тісто в одному напрямку, щоб не порушити структуру шарів. Товщина розкочаного листа має бути не менше 3 мм.

3. Різати тісто потрібно гострим ножем. Так краї не злипатимуться, а тісто при випіканні добре підніметься. Тупий ніж скине краї, і вони не «розпускатимуться», це вплине на пишність.

4. Уклавши начинку, не змащуйте яйцем краї виробів, інакше вони злипнуться в духовці і не зможуть розшаруватися.

5. Якщо укладаєте начинку всередину тесту, проколіть готові вироби вилкою в кількох місцях. Це дозволить їм добре пропікатися, а тісто буде рівним, без бульбашок.

6. Деко маслом змащувати не потрібно, оскільки в листковому тесті зазвичай міститься достатня кількістьолії. Якщо все ж таки боїтеся, що прилипне, постеліть пергаментний папірі покладіть на неї вироби з листкового тіста або просто посипте лист борошном. Деякі господині також рекомендують просто налити деко трохи води - при випаровуванні вона надасть виробам додаткову пишність.

7. Перед випіканням добре розігрійте духовку.

8. Під час приготування не відкривайте духовку, навіть якщо хочеться перевірити готовність виробів. Якщо відкриєте, тісто може осісти через зниження температури.

Скільки випікати листкове тісто в духовці

Ще одне важливе питання, що хвилює багатьох домогосподарок - скільки і за якої температури випікати листкове тісто. Недостатньо висока температура може призвести до того, що всередині виробу не пропікуться, жир витопиться, а сама випічка буде не багатошаровою. А надто висока температура, навпаки, призведе до підгорання верхнього шару. Як же бути?

Листкове тісто випікайте при температурі 220 градусів 5-10 хвилин, потім переключіть на 180 градусів і випікайте ще 15-20 хвилин. Тісто вийде повітряним і хрустким.

Однак час і температура випікання листкового тіста досить відносні. Все залежить від розміру виробів і виду самого тесту.

Скільки випікати листкове бездрожжеве тісто

Скільки випікати листкове дріжджове тісто

Тепер ви знаєте, скільки часу випікати листкове тісто в духовці. Однак залишилося питання із начинкою.

Скільки потрібно випікати круасани з листкового тіста

Мабуть, це найпопулярніша випічка, яку роблять із листкового тіста. Можна приготувати і солодкі круасани (варення, вишня, мед, шоколад, банани, молоко, що згущує, кориця з цукром та ін), а можна і з такою начинкою, як сир з грибами, шинка та ін.

Круасани з листкового тіста випікають у духовці 30 хвилин за температури 180-200 градусів. Духовку попередньо необхідно розігріти до необхідної температури і лише потім поміщати в неї лист з випічкою. Борошняні напівфабрикати укладаються на відстані 2-3 сантиметри один від одного.

А ось ще один секрет приготування. Господині радять перед випічкою потримати круасани під поліетиленовою плівкою у теплому місці 15-30 хвилин. Це дозволить тесту піднятися, що особливо важливо при його «саморобному» варіанті.

Скільки часу випікати піцу з листкового тіста

Ще одне популярна страваіз «слойки». Піцу з листкового тіста випікають 20-25 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів.

Стільки ж часу дбають і сосиски у листковому тесті.

Сподіваємося, наші поради допоможуть вам порадувати домочадців вдалою та смачною випічкою.

Випічка сьогодні стала не такою складною, багатоетапною процедурою. А все завдяки «розумній» техніці, яка дозволяє готувати насолоду. У духовці можна пекти, а міксери, блендери, форми та інша техніка та посуд дозволяють заощадити час на деяких етапах.

Про те, як печуть смачні духові пиріжки- Далі в детальному рецептіпиріжки з вишнею.

1. Молоко – 1-1,2 л;
2. Яйце курей. - 4 шт.;
3. Маргарін - 170 - 180 г;
4. Борошно – 1,5 кг;
5. Соняшникова олія – 1ст.;
6. Дріжджі сухі – 5 г;
7. Цукор-пісок – 6 ст.л.
8. Вишня – 1кг;
9. Цукор для начинки – 200 г;
10. Ванілін – ½ пакетика.

Як спекти пиріжки в духовці: покроковий рецепт

Солодке дріжджове тісто можна готувати на молоці. Для цього підігрійте склянку молока до 35-40 градусів. Розігріту рідину перелийте в іншу ємність, додайте туди сухі дріжджі. Дріжджі розчиняться в молоці, без розмішування. 15 хвилин ємність має постояти у теплому місці.

1. Додайте в ємність із дріжджами одну столову ложку цукру, після чого все добре перемішайте.
2. Не припиняючи помішувати інгредієнти, додайте туди 8 ложок борошна. Знову все добре перемішуйте.
3. Накрийте опару, що вийшла рушником, залиште її на 40 хвилин. Банку з опарою можна помістити в ємність з теплою водою.
4. Готовність опари визначається її обсягом, що збільшився, в два рази. Основа готова.
5. Молоко, що залишилося, вилийте в сотейник, нагрійте до 50 градусів. Додайте туди маргарин. Усі перемішайте до розчинення.
6. Каструлю зніміть з вогню, додайте до неї п'ять столових ложок цукру. Все добре перемішайте.
7. Просійте муку|борошно| і розділіть її на дві частини. Першу відправте в суміш молока з маргарином та цукром. Замішайте.
8. Додайте в ємність три яйця, ретельно перемішайте. Робити це найпростіше міксером. Відправте в тісто опару.
9. Далі висипте другу частину борошна, замішайте тісто. Тісто не повинно бути дуже крутим. Тісто потрібно відставити на півтори години. Воно повинне збільшитися у розмірі дві години, потім трохи помісити ложкою, залишити її на годину.
10. Вишні без кісточок змішуються з цукром та ваніліном.
11. З|із| тесту зробити джгут і розрізати його на шматочки. З шматочків формуються коржики, які заповнюються начинки. По краях тісто защипується.
12. Викладайте пиріжки на лист, який застеляється пергаментом. 20 хвилин потримайте їх на деку, потім ставте його в духовку на 20 хвилин. Температура 190 градусів.

Пиріжки з печінкою у духовці: як правильно зробити

Тісто може бути таким же, як у попередньому рецепті. За тим же принципом роблять і пиріжки з печінкою. А ось рецепти начинок мають свої секрети.

Начинки для булочок або пиріжків з печінкою:

• Печінка, цибулина, молоко, олія, борошно, сіль, перець;
• Печінка, рис, морква, сіль, перець;
• Печінка, картопля, цибулина, часник.

Якщо ріжете цибулю - то або дуже дрібно, або робите тонкі скибочки. Пекти пиріжки можна у вигляді човника, квітки, квадратиків. Найсмачніші пиріжки виходять у духовці, але й у сковороді можна посмажити апетитні пиріжки з печінкою.

Скільки пекти пиріжки в духовці за часом

Температура випічки стандартна – 180-200 градусів. Щоб спекти рум'яні пиріжкизазвичай потрібно 15-20 хвилин. Для пирогів час випічки можна збільшити, але за тим, що відбувається в духовці, потрібно спостерігати.

Можна використовувати для приготування пиріжків та готове тісто, яке сьогодні нескладно придбати в будь-якій кулінарії, але власноруч замішане тісто має й інший смак, і працювати з ним приємніше.

Апетитних пиріжків!

Пиріжки в духовці: рецепт покроково з фото

Багато господарок скаржаться, що при дотриманні рецептури та технології приготування тіста пиріжки виходять не завжди вдалими. Часто випікання підгоряє, сохне, не пропікається. Що робити, щоб пиріжки вийшли пишними чи, навпаки, листковими, як задумано? Змінити духовку?

Не поспішайте з кардинальними рішеннями про заміну кухонного обладнання. Затіявши домашні пиріжки, прислухайтеся до цих порад правильної випічки, а також дізнайтеся, скільки пекти пиріжки. Може якийсь із них прийде вам на допомогу.

Як правильно пекти пиріжки

У вас є електрична духовка?

Вам пощастило, оскільки вона зручніша у користуванні, ніж газова. Адже нагрівання ви можете встановити зверху, знизу або разом. У електричних духовокє термостат, що підтримує необхідну температуру.

1. Перед тим як увімкнути духовку, вийміть з неї зайві деко і грати, якщо не користуватиметеся нею. Адже кожен зайвий предмет негативно впливає на прогрівання.

2. Перед тим, як поставити пиріжки в духовку, її потрібно прогріти. Виставте необхідну температуру і зачекайте 15-20 хвилин, доки не вимкнеться сигнальна лампочка прогріву.

3 .При необхідності ставити випічку в не розігріту духовку (наприклад, у разі скляної або керамічної форми), не забувайте стежити за тестом. Якщо пиріжки підійшли, а духовка ще мало прогрілася, покладіть зверху пергаментний папір, змочений водою.

4. Деко або форму з пиріжками не можна ставити на дно духовки. Скористайтеся решіткою або деками, засуваючи їх напрямними.

5. Якщо пиріжки у духовці надмірно підсихають, зволожте повітря, поставивши на дно духовки ємність з водою (у першій половині випічки). Також можна збризкати вироби, які вже «схопилися» теплою водою чи молоком.

6. Пам'ятайте, якщо ви включили режим конвекції, він підвищує температуру повітря на 10-15 градусів.

7. Надмірно відкривати духовку небажано під час випікання (торкається і газових духовок). Зачиняючи дверцята, не ляскайте, оскільки ніжне тістоможе осісти.

8. Якщо сумніваєтеся, чи готові пиріжки, перевірте їх зубочисткою чи сірником.

У вас є газова духовка?

Ви повинні пам'ятати, що в ній нагрівання проводиться лише знизу газовими пальниками. Тому саме тут виникає проблема, коли знизу пиріжки підгоряють, а зверху не пропікаються та не рум'яняться.

1. Перед випіканням газову духовку прогрійте до 15 хвилин на максимальному вогні, а потім, поставивши деко в неї, зменшіть вогонь до середнього, а потім і до мінімального, якщо відчуєте, що пиріжки можуть підгоріти.

2. Методом проб визначте, на яку з напрямних поставити грати з деком для оптимальної випічкита циркуляції гарячого повітря у духовці.

3. Зайвий жар унизу духовки зменшується, якщо поставити на дно ємність із сіллю або піском. Така сама процедура з водою не завжди дієва.

4. Емальовані чорні піддони, що додаються до газовим духовкам, не призначені для випікання, а лише для збирання жиру. Щоб спекти пиріжки, вам доведеться обзавестися відповідним деком додатково.

5. Для отримання на пиріжках золотистої скоринки, печіть їх до готовності на малому вогні, потім додайте вогню на 5 хвилин і вимкніть духовку.

Декілька слів про температуру випікання

1. Великі дріжджові пиріжкипечіть при температурі 180 градусів.

2. Піріжки дрібніші, але високі, повні – 190-200 градусів.

3. Дрібні пиріжки та булочки – 210-220 градусів.

4. Тістечка з листкового тіста – 200-220 градусів.

Вдалої вам випічки та смачних пиріжків!

Подивилися 43414 раз