Баклажани на зиму найкращі перевірені рецепти. Найкращі рецепти заготівлі баклажанів на зиму

Довгоочікуваний сезон консервації ось-ось уже на носі, тому у господарок виникають думки про консервування баклажанів на зиму. Влітку ціна овочів майже копійчана, але взимку ситуація протилежна, та й хочеться чогось свіжого з'їсти. Консервовані баклажани будуть найбажанішими гостями на столі!

Заготівлі в банках у жодному разі не можна порівнювати з магазинною продукцією. Виробники у свої консерви завжди включають різні хімічні добавки, завдяки яким продукт зберігатиметься довгий час. Баклажани у домашніх умовах – продукт, який не містить консервантів.

Сьогодні ми поділимося з вами "Золотою десяткою" рецептів консервованих баклажанів. Способи не нові, проте вони й досі мають свою популярність.

Якщо ви використовуєте інші цікаві рецепти, обов'язково поділіться ними в коментарях. Вони, безперечно, сподобаються багатьом господиням.

Щоб купити якісний продукт необхідно знати кілька дрібниць, завдяки яким ви ніколи не помилитеся у виборі баклажанів. Варто пам'ятати, що в старих плодах є велика кількість соланіну, який шкідливий для здоров'я.

1.Перш за все варто звернути увагу на зовнішній вигляд продукту: звичайні старі плоди мають коричневий колір по всій площі, і покриті зморшками, з них виділяється сік. Подібні овочі не варто купувати.

2.Якість баклажана можна визначити за його вагою. Запам'ятайте: свіжий овоч завжди здаватиметься легше. Для того, щоб переконатися у свіжості, просто покладіть його на ваги. Зі статистики можна зробити висновок, що стиглий свіжий овоч середніх розмірів має вагу близько 0,5 кг.

3. Обов'язково огляньте плід з усіх боків: свіжий баклажан завжди рівний, на ньому відсутні вм'ятини та інші дефекти. Пам'ятайте, деякі сорти мають природні вкраплення, тому на них не варто зациклюватися - це нормально. Будь-яке пошкодження свідчить, що він не свіжий. Трапляються випадки, коли овоч постраждав від зовнішнього чинника, у такому разі огляньте інші баклажани.

4. Якщо продавець чесний, то він не прибиратиме плодоніжку. Якщо вона має зелений колір, не зморщена, тоді це говорить про те, що баклажан свіжий. Старі плодоніжки зазвичай видаляють, щоб приховати реальний вік плода. Без наявності плодоніжки краще не ризикуйте купувати цей продукт.

5.Якщо за всіма перерахованими ознаками ви не змогли перевірити продукт на свіжість, тоді огляньте його поверхню на світлі. Шкірка має блищати і не бути зморщеною.

6.Зрілість плоду можна легко перевірити натисканням на нього. Краще це робити біля основи. Якщо вам дуже важко зробити вм'ятину, це знак того, що баклажан ще не дозрів. Якщо вм'ятина виходить дуже легко, то плід перестигнув. Тут потрібно знайти оптимальну середину, щоб вм'ятина робилася середнім зусиллям і швидко зникала.

7.Не потрібно вестися на овочі великого розміру, тому що нічого хорошого в них немає. Малоймовірно те, що такий плід сам досяг таких розмірів, швидше за все, при вирощуванні його підгодовували нітратами, які шкідливі для здоров'я. В особинах великого розміру є надмірна кількість соланіну.

8. Чесні продавці повинні показувати покупцеві овоч у розрізаному вигляді. На ньому обов'язково повинні бути відсутні темні плями, а зерна не повинні неприємно пахнути. Якщо ви спостерігаєте ці фактори, то не купуйте плоди, оскільки вони є старими.

9.Запам'ятайте, що під впливом повітря плід не повинен змінювати свій колір, якщо ж він стає коричневим, то це ознака старості.

Якщо ви купили найсвіжіші баклажани, то не варто відкладати їхнє приготування на кілька днів. Це продукт, який псується буквально на очах, тому рекомендується їх готувати якнайшвидше. Деякі господарки для короткочасного зберігання використовують холодильник, проте не знають, що в ньому плоди пропадуть ще швидше. Краще їх покласти у темне прохолодне місце.

Досвідчені кулінари знають, що в баклажанах багато гіркоти, якої слід позбавлятися. Для цього потрібно нарізати плоди на кружечки, помістити в друшляк і засипати сіллю. Через кілька годин овочі потрібно промити і висушити.

Після того як ви правильно підібрали овоч, давайте приступимо до його приготування. Нижче представлені 10 кращих рецептів консервованих баклажанів, такі як “Десяточка”, знаменитий “Бакат” та багато інших.

Отже, приступимо:

Салат «Десяточка»

Любителям баклажанів така апетитна страва точно буде до душі. Назва салатик отримав через кількість інгредієнтів, яка дорівнює десяти. Сам рецепт не вимагає від вас особливих умінь в області кулінарії, зробити страву з синеньких під силу навіть новачкові. Забудьте про стерилізацію, вона сьогодні нам не знадобиться. Після варіння салату потрібно розмістити його в скляну тару, закатати і чекати на момент зняття проби. Люди, які не чули про салат, можуть зменшити кількість інгредієнтів для першого разу, тим самим перетворивши страву на «П'ятірку».

Інгредієнти:

Беремо з розрахунку на 5 літрів салату.

• Перець солодкий 10 шт.
• Синенькі 10 шт.
• Томати 10 шт.
• Часник 10 зубків.
• Цибуля 10 шт.
• Олія рафінована до 350 мл.
• Оцет 9% 150мл.
• Сіль дрібного помелу 3 ст. (2+1).
• Цукор 100 р.

Приготування

1.Спершу необхідно підготувати тару для закочування. Беремо банки до 1-го літра, миємо і стерилізуємо, обдаємо кришки окропом і даємо висохнути.

2.Варто відзначити, що краще купувати баклажани невеликого розміру: вони мають кращий смак, також у них міститься менше солоніну. Мої плоди. Беремо необхідну кількість рафінованої олії та оцту.

3. Зрізаємо зелену частину у синеньких, ріжемо спершу вздовж на 2 частини, потім на часточки невеликої товщини (до 0,5 см).

4.Поміщаємо овочі в миску глибше, заповнюємо холодною водою. Далі потрібно усунути гіркоту з плодів, для цього додаємо 1 ст.л. солі і чекаємо півгодини. Після закінчення часу воду зливаємо.

5.Томати ділимо на 2 частини, потім ще навпіл.

6.Прибираємо з солодкого перцю насінну частину. Ділимо на 2 частини, потім кожну розрізаємо вздовж на 3 смужки. Потім кожну ділимо знову на дві частини.

7.Цибулю необхідно нарізати півкільцями середньої товщини. Не забуваємо промити після очищення та висушити. Часник ріжемо на маленькі шматочки.

8. Беремо ємність до 15 л, заповнюємо рафінованою олією. Якщо немає великого посуду, можна взяти дві тари. Заповнюємо овочами, солимо і додаємо цукор. Перемішуємо масу.

9. Відправляємо заготівлю на помірний вогонь, чекаємо на закипання. У процесі варіння овочі зменшаться у розмірах. Як тільки маса почне кипіти, робимо вогонь ледве помітним і продовжуємо нудити страву ще півгодини.

10. Як тільки настане час знімати баклажани з плити, необхідно додати оцет. Заважаємо масу і додаємо спеції (якщо недостатньо).

11. У гарячому вигляді заповнюємо банки салатом і відразу закочуємо. Намагайтеся класти одні овочі без соку, з них ще згодом виділиться сік.

12. Ставимо банки дном вгору і чекаємо повного остигання.

Апетитний салат готовий на зиму!

Баклажани з квасолею на зиму

Багато хто з нас отримує величезне задоволення від вживання баклажанів. Людям зі своїм городом простіше, оскільки овоч можна виростити самостійно у потрібній кількості та робити з ним що завгодно. Тим, хто не має такої можливості, доводиться їх закуповувати та консервувати, інакше ті пропадуть дуже швидко. Господині, яким набридли однакові рецепти, можуть скористатися нашим варіантом.

Рецепт не складний, впорається кожен. Завдяки покроковим діям у вас не виникне труднощів у процесі приготування. Страва виходить дуже смачною і ніжною, її аромат точно вас спокусить. У холодну пору салат можна їсти як окрему страву або використовувати, як гарнір. Вам точно сподобається!

Інгредієнти:

Кількість із розрахунку на 3 л салату.

• Синенькі середнього розміру 1 кг.
• Томати 1 кг.
• Квасоля велика 1 ст.
• Перець болгарський будь-який сорт 0,5 кг.
• Морква 0,3кг.
• Часник 50 р.
• Олія рафінована 100 мл.
• Лист лавровий 3 шт.
• Оцет 70% 1 ст.
• Цукор 5 ст.
• Сіль 1,5 ст.
• Цибуля ріпчаста 300 г.
• Перець запашний, чорний по 5 горошин.

Приступаємо до готування

1.Готівку починаємо з миття тари для консервації. Найкраще підійдуть півлітрові банки.

2. Оскільки квасоля є продуктом, який готується чимало часу, ми починаємо саме з неї. Підійде будь-який сорт, бажано великого розміру. Залишаємо її в холодній воді на півтори години, після промиваємо і варимо протягом півгодини. Якщо відчуваєте, що мало, то потім ще. Відправляємо на друшляк. Пам'ятайте, що воду не треба солити.

3.Поки вариться квасоля можна заготовити овочі. Спочатку миємо синенькі і ріжемо вздовж на 2 частини. Втираємо в плоди сіль, щоб та прибрала непотрібну гіркоту, через півгодини промиваємо овочі холодною водою. Даємо їм обсохнути.

4.Очищаємо цибулю. Знімаємо шкірку з моркви, видаляємо насінну частину з перцю. Після обробки миємо продукти і даємо висохнути.

5.Цибулю нарізаємо півкільцями, перець з морквою соломкою.

6. Зрізаємо хвостик томатів, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник. Обидва компоненти потрібно збити блендером або пропустити через м'ясорубку, щоб вийшла одноманітна суміш. Масу переливаємо в каструлю та ставимо на вогонь.

7.Соус необхідно варити близько 6-7 хвилин, після додати моркву, цибулю та перець. Масу заважаємо і готуємо приблизно 7-10 хвилин.

8. Тим часом можна порізати сині на кубики.

9.Засипаємо до загальної маси, продовжуємо варити.

10.Практично відразу солимо страву, додаємо цукор, перець і рафіновану олію, не забуваємо про лавровий лист. Як тільки маса закипить, робимо вогонь мінімальною і гасимо страву ще пів години, інтервалами заважаємо.

11.Останній крок – додавання квасолі та оцту. Гасимо все разом близько 5-ти хвилин і вимикаємо вогонь.

12.Салат готовий, залишилося його розподілити по банкам та закатати. Робити це краще одразу, поки той гарячий. Якщо бажаєте підстрахуватися, то стерилізуйте тару, але це робити необов'язково. Готовий продукт можна зберігати навіть за кімнатної температури.

13. Ставимо банки вгору дном і чекаємо повного остигання. Зберігаємо до початку холодів.

Знаменитий «Бакат»

Іноді виникає така ситуація, коли на столі купа продуктів і з ними треба щось зробити нашвидкуруч. У цьому випадку йдеться про баклажанів, яких іноді буває настільки багато, що не знаєш, куди їх діти. Щоб пустити їх на користь і при цьому не виконувати зайву роботу, приготуємо салат на зиму «Бакат».

Процес приготування досить простий, з синенькими особливої ​​мороки не буде. Чимось сьогоднішня страва схожа на овочеве рагу. Взимку буде дуже приємно спробувати свіжий салат, заготовлений з літа.

Інгредієнти:

• Томати 1 кг.
• Баклажани 1 кг.
• Перець болгарський 0,5кг.
• Морква 250 р.
• Перець гострий на власний смак.
• Часник 3-4 зубки.
• Петрушка 1 пучок.
• Оцет 9% 50мл.
• Цукор 3 ст.
• Сіль 1 ст. (бажано дрібна).

Приготування

1.Дослідні господині будь-яку консервацію починають із підготовки тари. Краще зробити це перед роботою із продуктами, щоб потім не відволікатися. Отже, миємо банки, потім ставимо їх у духовку на 15 хвилин. Кришки можна обдати окропом і миттєво витерти.

Для салату бажано вибирати середньостиглі сині. На них повинні бути відсутні дефекти, а вм'ятини не повинні залишатися.

2. Промиваємо плоди, прибираємо зайві частини та ріжемо на кубики.

3. Вирізаємо з болгарського перцю насіннєву частину, ріжемо навпіл, потім кожну ще на шматки середнього розміру.

4. Промиваємо моркву, прибираємо шкірку. Далі все на ваш розсуд: або можете скористатися великою теркою або нарізати моркву вручну. Кулінари зі стажем знають, що якщо її занадто подрібнити, вона перетвориться на кашу. Для даного рецепту краще скористатися ножем і зробити шматочки більше, так вони будуть більш помітними в загальній масі.

5.Маємо томати, ділимо на 4 частини та відправляємо в блендер. Чистимо часник, додаємо до помідорів. Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою – виходить гарне томатне пюре. Любителі гострих відчуттів можуть додати гострий перець, проте не варто з ним переборщувати.

6.Після того, як зробите пюре, його необхідно перелити в глибоку ємність. Тут же проходитиме частина готовки. Якщо каструля на 5 л, то сміливо використовуйте її.

7.Додаємо рафіновану олію, сіль, цукор, кидаємо подрібнену петрушку. Заважаємо до однорідності.

8. Відправляємо заготовку на плиту, чекаємо на закипання. Потім заготовлені овочі, робимо вогонь середнім.

9. Залиште продукти на 10 хвилин, за цей час вони сядуть, і ви зможете їх легко перемішати. Салат варитиметься приблизно 40 хвилин. Перед закінченням приготування можна зняти пробу, при необхідності додати спеції. Переливаємо «Бакат» банками і закочуємо.

10.Перевертаємо консервацію кришкою вниз і чекаємо охолодження. Наше блюдо приготовлене, залишилося дочекатися зими для зняття проби.

Смачного!

Мариновані баклажани на зиму

Баклажани в маринованому вигляді багато хто не любить закривати так як вважають такий салат занадто мудрим, проте ніщо не заважає приготувати сині за простим рецептом. Весь секрет у додаванні часнику, який грає вирішальну роль маринаді. Взимку такий салат дуже буде доречним. Залишиться тільки зробити гарнір і полити овочі олією, буде просто смакота. Завдяки покроковому рецепту у вас не виникне труднощів у приготуванні цієї страви.

Інгредієнти з розрахунку на 1,5 л салату:

• Синенькі 1 кг.
• Часник 5-6 зубків.
• Вода 2 л.
• Чорний горошок 1 ч.л.
• Сіль 1 ч. л.

Для маринаду:

• Лист лавровий 4 шт.
• Вода 1л.
• Сіль 1 ст. (Велика).
• Цукор 1,5 ст.
• Оцет 9% 4 ст.

Спосіб приготування

Для приготування салату необхідно купити овочі середнього розміру. Вони мають бути стиглими, фіолетового кольору, без дефектів та зелено-коричневих відтінків.

1.Миймо їх і прибираємо хвостик.

2. Розмір середнього баклажану становить 20 см, бажано купувати саме такі. Ріжемо його спочатку вздовж на 2 частини, потім кожну ще навпіл. Виходить оптимальний порційний розмір.

3.Наливаем воду (2л) у каструлю, солимо, доводимо до кипіння. Після відправляємо плоди на бланшування. Процедура займає близько 7 хвилин.

4.Дістаємо синенькі, кладемо в друшляк, щоб втекла непотрібна вода. Для маринаду ми використовуватимемо чисту.

5.Попередньо проводимо стерилізацію тари. Місткість можна брати будь-якого розміру, оптимальними будуть літрові банки. Для закочення підійде звичайна кришка, або загвинчується.

6.Спершу кладемо часник. Можна весь покласти на дно або залишити частину під кришку. Далі чорний перець і самі сині. Господині, які закочують огірки, зазвичай їх трамбують, однак із синенькими цього робити не потрібно, оскільки вони стануть кашею.

7.В каструлю з чистою водою кладемо лавровий лист, сіль, цукор і відправляємо на вогонь. Після закипання вливаємо оцет, через 2-3 хвилини виливаємо маринад до овочів.

8. Закупорюємо салат і кутаємо. Через добу необхідно поставити у прохолодне місце для зберігання. Пробу можна знімати за місяць.

Смачного!

Корейською

Цей рецептик, як і попередні, має місце. Апетитна закуска по-корейськи виявиться дуже доречною на будь-якому святковому столі. Така яскрава та смачна страва жодного гостя не залишить байдужим, деякі навіть попросять у вас рецепт маринованих синеньких. Сьогодні ми приготуємо зовсім трохи баклажанів, але якщо вам сподобається, то обов'язково зробіть страву по-корейськи ще раз.

Прямо зараз починаємо готувати!

Інгредієнти:

• Баклажани 1 кг.
• Перець солодкий 0,3кг.
• Морква 200 р.
• Цибуля 150 р.
• Часник 3 зубчики.
• Петрушка до 150 р.
• Перець на власний смак.
• Вода 1,5л.
• Сіль 2 ст.

Для маринаду:

• Вода 50мл.
• Оцет 9% 50мл.
• Олія рафінована півсклянки.
• Сіль 1 ч. л.
• Цукор 2 ст.
• Коріандр мелена підлога ст.л.

Спосіб приготування

1.Маємо основний інгредієнт, прибираємо плодоніжки та ріжемо вздовж на 4 частини. Поміщаємо сині в киплячу солону воду на 5 хвилин. Якщо плоди дуже великі, то тримаємо довше. Слідкуйте за тим, щоб баклажани не стали надто м'якими, інакше вони будуть схожими на кашу.

2. Знімаємо з плити овочі, але воду не зливаємо. Тим часом ми займемося обробкою інших овочів. Якщо хочете зробити страву апетитнішою, то беріть плоди невеликі.

3.Із солодкого перцю вирізаємо насінну частину і нарізаємо його на тонку соломку.

4.Очищаємо цибулю, ріжемо на півкільця.

5. Забираємо шкіру з моркви, натираємо на великій тертці. Сильно дрібнити не рекомендується.

6. Часник подрібнюємо в часнику, петрушку рубаємо дрібніше.

7.Поки ми підготували всі компоненти вже остигли сині. Ріжемо їх на кубики середнього розміру.

8.Засипаємо всі подрібнені компоненти в каструлю і заливаємо маринадом. Точного порядку укладання немає, овочі можна додавати довільно. Перемішуємо масу, щоб та набула більш менш однаковий вигляд, вкриваємо каструлю харчовою плівкою. У такому вигляді заготівля має простояти 48 годин. Коли баклажани промаринуються, можна їх розкладати банками. Закочуємо овочі і чекаємо на охолодження.

Дивіться наш відео рецепт:

Зберігати заготівлю можна у льоху чи холодильнику.

Баклажани в томаті

Існує безліч рецептів апетитних баклажанів у томаті, проте сьогоднішній рецепт є якимось особливим. Навіть не віриться, що можна приготувати в домашніх умовах таку смачну страву, проте це можливо. Рецепт насправді дуже простий, але від результату ви будете здивовані. Цей метод є універсальним для багатьох рецептів. Сіль також зробить овочі набагато м'якшими, відповідно процес приготування страви незначно, але прискориться.

Весь рецепт розписаний покроково, а значить, навіть кулінари-початківці з ним впораються. Кількість інгредієнтів із розрахунку на літрову баночку салату. Якщо ви плануєте робити більше, відповідно кількість компонентів рахуйте за пропорцією.

Інгредієнти:

• Синенькі 1 кг.
• Помідори 1кг.
• Перець солодкий до 400г.
• Яблуко кислого ґатунку 1 шт.
• Часник 5 зубків.
• Олія рафінована третина склянки.
• Цукор 120 р.
• Сіль 2 ст. (1+1 для соусу).
• Оцет 9% 20мл.
• Перець гострий на власний смак.

Починаємо готувати

1.Мою синенькі, зрізаємо хвостик. Спочатку ділимо овоч на 2 частини вздовж, потім нарізаємо кружальцями.

2.Поміщаємо плоди в ємність, посипаємо однією ст. солі. Даємо постояти 2 години, тим часом із овочів вийде сік. Не лякайтеся, якщо їх розмір стане меншим.

3.Починаємо готувати томатний соус. Для його приготування будуть потрібні томати в шкірках. Тут є одна тонкість, яку потрібно виконати, якщо бажаєте, щоб соус був густим. На помідорах необхідно зробити неглибокі надрізи хрест на хрест. Завдяки цим легким діям ваш соус матиме ніжну структуру.

4.Доводимо воду до кипіння, кладемо в ємність томати і тримаємо пару хвилин.

5.Дістаємо гаряченькі помідори, беремо столову ложку і знімаємо шкірку. Після кип'ятіння вона сама повинна злазити з томатів.

6.Болгарський перець миємо, ділимо на 2 частини, видаляємо частину з насінням. Ріжемо його вздовж на товсті смужки, щоб той вліз у м'ясорубку. Також робимо з яблуком, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник.

7.Підготовлені компоненти перетворюємо на фарш за допомогою м'ясорубки, сині поки не чіпаємо.

8.В отриману масу необхідно додати сіль та цукор.

9.Виливаємо рафіновану олію, відправляємо на вогонь. Як тільки маса почне кипіти, додаємо оцет і робимо вогонь мінімальним.

10. Рідина, яка виділилася з синеньких, не потрібно, тому її зливаємо.

11.Перекладаємо баклажани в овочеве пюре, доводимо до кипіння. Після цього знижуємо вогонь і продовжуємо гасити овочі ще 20 хвилин. Ми успішно приготували баклажани в томаті, залишилося закатати їх.

Єдиної думки щодо стерилізації для цього рецепту немає. У принципі заготівля буде чудово поводитися і без стерилізації, проте якщо ви побоюєтеся, то можете вчинити так:

1.Розкладаємо баклажани по банкам, прикриваємо кришками.

2. Ставимо тару в ємність, заповнюємо водою до рівня заповненості банки і доводимо до кипіння, чекаємо 20 хвилин.

3.Тепер апетитну страву в томаті можна сміливо закочувати на зиму!

Смачне лечо

Щороку на зиму потрібно запасатися різними консерваціями. Як би ви їх багато не робили, у будь-якому випадку вони розійдуться раніше, ніж ви думали. Лечо з баклажанами - той продукт, який ви швидше за все точно не планували закочувати, а дарма. Ті господині, які робили цю страву раніше, точно знають, що ця смакота швидше за інших зникає з консервації. Для початківців цей рецепт стане чудовим початком, оскільки ця страва просто нереально зіпсувати.

Лечо з баклажанами – унікальна закуска, в яку можна додавати інгредієнти на власний розсуд. Сьогодні ми приготуємо класичний варіант із морквою та солодким перцем.

Інгредієнти:

• Синенькі 1,5 кг.
• Томати 1 кг.
• Перець солодкий 1кг.
• Морква середнього розміру – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста 0,5 кг.
• Лист лавровий 3 шт.
• Перець горошок пару шт.
• Олія рафінована 1 ст.л.
• Оцет (есенція) 1,5 ст.
• Цукор підлога ст.л.
• Сіль 2 ст.

Починаємо

1.Працюємо з томатами та морквиною. Спершу миємо їх, потім знімаємо шкірку з моркви і ріжемо на тонкі кружечки. Помідори ріжемо на 4 частини, відправляємо у блендер та робимо пюре. В окремій ємності з'єднуємо пюре з морквою, додаємо рафіновану олію та відправляємо на плиту. Вогонь робимо помірним.

2.Через півгодини додаємо до загальної маси нарізану півкільцями цибулю та солодкий перець. Збільшуємо вогонь до середнього та очікуємо, поки маса закипить.

3. Тепер можна кидати основний компонент страви – баклажан.

Будь-який сорт синеньких, незалежно від розміру, має гіркоту, яку слід забрати. Для цього потрібно підсолити воду і помістити в неї овочі під гніт на півгодини. Потім дістаємо, промиваємо і ріжемо плоди вздовж 2-3 рази, потім часточками.

5.Вимикаємо плиту, але блюдо наше не чіпаємо. Додаємо лавровий лист та оцет, ретельно заважаємо і чекаємо, поки ліко настоїться. Через півгодини можна розкладати салат по банкам і починати стерилізування. Для цього ставимо банки в глибоку ємність, наливаємо холодної води по шийку банки і ставимо на плиту. Кип'ятимо банки 15-20 хвилин і приступаємо до закочування. Наприкінці кутаємо лечо у ковдру на добу.

Дивіться відео рецепт приготування:

Страва приготовлена, можна знімати пробу!

Смачного!

Гостра закуска

Інгредієнти:

• Синенькі 5 кг.
• Перець солодкий 1,5кг.
• Перець гіркий 5шт.
• Часник 10-12 зубків.
• Оцет 2 ст.
• Олія рафінована 100 мл.
• Сіль на власний смак.

Приготування

1.Моєму синенькі, ріжемо на кільця середньої товщини, добре просолюємо і даємо постояти 30 хвилин.

2. Чистимо часник і 2 види перцю.

3.Прибираємо зелену частину, дістаємо насіння.

4.Всі компоненти крім синіх пропускаємо через м'ясорубку. За бажання можна скористатися блендером. Солимо і додаємо оцет.

5.Прибираємо воду, яка зійшла з баклажанів. Відправляємо їх на сковороду, обсмажуємо на рафінованій олії до золотистого стану.

6.Заполняем банку: на дно виливаємо трохи соусу, потім кладемо баклажани.

7. Чергуємо сло один за одним.

8.Викладаємо компоненти до верху тари.

9.Накриваємо банку і починаємо стерилізувати протягом півгодини. Після цього гостру закуску можна закочувати, обов'язково потрібно укутати у ковдру.

Коли блюдо охолоне, можна його відправляти на зберігання.

Рецепт баклажанної ікри на зиму – просто пальчики оближеш

Влітку, коли так багато свіжих овочів, більшість з нас думають наперед і вирішують які заготовки робитимуть цієї зими. Способів консервування баклажанів є досить багато. З них можна приготувати відмінний салат, зробити гостру закуску або замаринувати з грибами. Якщо все це ви знаєте, спробуйте зробити смачну овочеву ікру з баклажанів.

Інгредієнти:

• Томати 1 кг.
• Синенькі 1 кг.
• Цибуля ріпчаста 500 г.
• Морква 200 р.
• Перець болгарський 0,5кг.
• Петрушка 50 р.
• Яблука до 400 г.
• Олія рафінована 300 мл.
• Цукор та сіль на свій смак.

Інструменти: сковорода, терка, блендер, ємність на 3 л, обробна дошка, тара та кришки для закочення.

Перед закочуванням обов'язково потрібно зробити стерилізацію посуду. У окропі необхідно обдати кришки, а банки промити і відправити в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Якщо не хочете морочити голову, то просто обдайте їх окропом.

Приготування

1.Підготовляємо всі компоненти.

2.Моєму синенькі, зрізаємо шкірку, нарізаємо.

3.Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо тонкий шар рафінованої олії. Смажимо сині пару хвилин до золотистості. Якщо потрібна олія, то додавайте незначними порціями. Перекладаємо сині в окремий посуд, даємо охолонути.

5.Маємо болгарський перець, видаляємо насіннєву частину і ріжемо на тонку соломку.

6.Чистимо цибулю, рубаємо дрібніше. З моркви теж прибираємо шкірку та натираємо на дрібній тертці.

7. Відправляємо всі компоненти, не включаючи баклажанів на сковороду. Доводимо до золотистого стану.

8.З обробкою овочів ми закінчили, тепер настав час їх подрібнити. Для цього ми скористаємося м'ясорубкою. Пропускаємо моркву, цибулю, баклажани та перець. Пізніше через неї пропускатимемо ще яблука.

9. Переміщуємо отриманий овочевий фарш в підготовлену каструлю на 3л і ставимо на мінімальний вогонь. Коли маса почне закипати, трохи зменшуємо вогонь і томимо ікру ще пів години, інтервалами перемішуємо. Варимо доти, доки маса не стане густою. Насамкінець не забуваємо посолити і додати в масу цукор.

10. З яблук прибираємо ядро, зрізаємо шкірку. Подрібнюємо через м'ясорубку і кидаємо в загальну масу перед тим, як зніматимемо ікру з плити. Перемішуємо блюдо і додаємо ще 3 хвилини, вимикаємо вогонь.

11.Одразу поміщаємо ікру банками і закупорюємо. Обов'язково обгортаємо пледом, тримаємо доти, доки страва не охолоне. Консервацію можна ставити у темне місце для зберігання.

Смачного!

Баклажани на зиму як гриби

Шанувальники баклажанів, які приготували їх за всіма можливими рецептами, ламають голову над тим, що ще смачненького з ними можна зробити. Напевно, мало хто заготовляв їх на зиму, як гриби, а це дуже смачно. Про цей рецепт знає мало господарок, але насправді цей метод готування дуже простий і заслуговує на повагу. Якщо у вас надмірні обсяги плодів і ви не хочете морочити з ними голову, тоді цей спосіб створений для вас. Баклажани з часничком та спеціями отримають відмінний смак, від якого всі будуть у захваті. До речі, ми їх не будемо чистити.

Інгредієнти:

• Синенькі 1 кг.
• Перець гострий невеликий 1 стручок.
• Часник 5 середніх зубків.
• Олія рафінована приблизно 100 мл.

Для маринаду:

• Вода 1л.
• Сіль 3 ст.
• Оцет яблучний 5% до 150мл.

Приготування

1.Спершу миємо плоди, видаляємо плодоніжки, і ріжемо баклажани на товсті шматочки близько 3 см. Після кожного ділимо на 4 частини. Не варто купувати занадто великі плоди, оскільки вони шкідливі, та й вони виглядають не так апетитно.

2.Синенькі складаємо в ємність і заливаємо солоною водою. Цю процедуру варто робити, щоб усунути гіркоту з плодів і зменшити їх «апетит» щодо олії. Вимочені баклажани вбирають набагато менше олії.

3.Овочі в солоному маринаді повинні знаходитися не менше 45 хвилин, після них потрібно промити і помістити в киплячий маринад. Рекомендується всю роботу робити одночасно, для цього потрібно плита на кілька конфорок. Одночасно зі стерилізацією можна готувати маринад, то буде набагато швидше. Гріти воду можна в чайнику, потім переливати окріп у теплу каструлю і додавати сіль. Таким чином ви значно заощадите свій час.

4. Після першого закипання необхідно налити оцет у маринад і почекати, поки він знову закипить. Для цього потрібно менше хвилини, а то й лічені секунди, тому плиту залишати не варто. Після закипання поміщаємо нарізані сині та варимо їх протягом 4-х хвилин після того, як вони закиплять. Потім відправляємо їх у друшляк, чекаємо поки зійде зайва вода. Тим часом знаходимо сковороду глибше, заповнюємо олією та відправляємо на плиту, робимо вогонь невеликим, щоб олія не закипіла раніше часу.

5.Перекладаємо баклажани в сотейник і смажимо їх протягом 4-х хвилин. Якщо помічатимете бризки і гучний звук, то не панікуйте, так і має бути. Після вогонь вимикаємо та починаємо працювати з іншими овочами: гострий перчик необхідно порубати на мініатюрні частинки, а часник продавити через часнику. Овочі потрібно укладати в банки в гарячому стані, тому не втрачаємо час і розкладаємо їх по скляній тарі, заливаємо маслом. Не варто наливати занадто багато олії, оскільки баклажани пізніше пустять сік і потонуть у ньому. Закочуємо банки та перевертаємо. Після того, як заготівля на зиму охолоне, її можна переміщати в темне місце для зберігання. Якщо нагрянуть несподівані гості, то можете пригостити їх своєю вишуканою стравою.

Також дивіться наш відео рецепт:

Все готово.

Обов'язково прочитайте корисні поради щодо приготування овочів.

Існує чимало способів приготування апетитних баклажанів на зиму, проте є кілька нюансів, які обов'язково варто враховувати при готуванні за тим чи іншим рецептом.

• Для консервації потрібно брати тільки нові сині.
• Недосвідченим кулінарам краще не відходити від рецепту, оскільки вперше краще не експериментувати. Як тільки наб'єте руку, можна змінювати рецепт на свій смак.
• У будь-якому сорті синеньких є гіркота, яку потрібно прибирати. Є два способи позбутися її: або витримати овочі в солоній воді, або зробити бланшування. В обох випадках необхідно віджати сік.
• Баклажани відмінно поєднуються з перцем, морквою, помідорами та іншими овочами. Особливо смачними виходять із додаванням часнику. Справжні господині роблять справжні шедеври з кабачків, після яких оближеш пальчики.

Баклажани на зиму - це популярна закуска з чудовим смаком баклажанів, яким ви насолоджуватиметеся взимку. Тут ви знайдете найкращі рецепти на зиму з покроковими інструкціями заготівлі. Консервування баклажанів стає актуальним наприкінці літа, коли баклажанів стає багато і вони дешевшають.

Страви на зиму з баклажанів заготовляють з томатами та іншими овочами, з них роблять: лечо, стільники, різні гострі закуски. У цій добірці наші кулінари діляться рецептами страв з баклажанів із фотографіями та покроковими інструкціями.

З настанням осені кожна господиня дбає про зимові запаси, якими потім ласуватиме вся родина. Багато хто намагається по максимуму наробити різноманітних овочевих салатів, солінь, щоб відкривати в холодний період і є як смачне доповнення до основних страв.

Як правильно вибрати баклажани

Якщо ви хочете, щоб заготівлі довго зберігалися у вашій коморі взимку, важливо дотримуватися весь процес приготування від початку до кінця. Насамперед, варто звернути увагу на вибір і підготовку баклажанів: вони повинні відповідати наведеним нижче критеріям.

В іншому випадку жоден із вибраних рецептів у вас не вийде, а законсервовані банки просто вибухнуть через бродіння в процесі зберігання. Ознайомтеся далі з рекомендаціями щодо правильного вибору та підготовки баклажанів:

1. Печені від сонця баклажани теж не годяться для закочення. На дотик баклажан повинен бути пружним, твердим та важким;
2. Не беріть для консервування перестиглі овочі. Це погано позначиться на якості заготівлі. Нормальний колір овочів, який можна використовувати для заготовок – темно-бузковий;
3. Не купуйте овочі без плодоніжки. Вона має бути зеленого кольору на кожному баклажані.

Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування

Рецепти баклажанів на зиму стануть чудовим варіантом, який допоможе урізноманітнити вашу колекцію заготовок у коморі. Спробуйте приготувати кілька видів консервації з цим овочом, щоб мати уявлення про різні його смакові якості. А що для цього потрібно, дивіться далі. У цьому розділі зібрані різноманітні заготовки з баклажанів на зиму.

Баклажани на зиму.
прості та найкращі рецепти

Рецепти - пальчики оближеш, найпопулярніші та затребувані серед дачників та всіх любителів домашньої консервації. Найсмачніші: баклажани, як грибочки, у маслі. Невеликі баклажани в аджику, що миттєво зникають зі столу.

Дуже цікаве лечо з баклажанами. Обов'язково спробуйте баклажанну ікру, до якої для соковитості додані кабачки. Для тих, хто воліє не проводити багато часу на кухні, - вдалий рецепт маринованих баклажанів. Ну і, звичайно, всіма улюблена «Десяточка». "Синенький", бадриджан, він же баклажан - трав'яний плід сімейства пасльонових.

Баклажани як гриби на зиму

Серед любителів овочів вже давно завоювали серце своїм незвичайним смаком консервовані баклажани, як гриби або консервовані баклажани, — найкращі рецепти приготування, що нагадують грибні заготовки. Така закуска чудово підходить як гарнір до картоплі і каш, а деякі люблять і зовсім просто їсти її вприкуску з хлібом.

У розділі «Заготівлі» ми представляємо вам баклажани на зиму найкращі рецепти, тому перш ніж приступати до приготування баклажанів, не зайве згадати особливості їх обробки. Вони загальні всім рецептів, серед інгредієнтів яких є сині. Як відомо, у цих овочах міститься солонін, який надає їм гіркого присмаку. Для усунення гіркоти баклажани слід попередньо обробляти. Існують два способи обробки:

• За допомогою підсоленої води. Готують сольовий розчин із розрахунку 2 ст.л. солі на 1 л. води та заливають їм баклажани мінімум на годину;
• За допомогою солі. Овочі пересипають сіллю і дають постояти години дві.

В обох способах баклажани пускають сік, з яким виділяється гіркота. Усю рідину необхідно злити та добре промити овочі під проточною водою, щоб не залишилася сіль, інакше є ризик зіпсувати смак готового продукту. Потім баклажани скласти в друшляк і дати стекти зайвій воді.

Інгредієнти:

• Вода – 450 мл;
• Баклажани - 1 кг.;
• Лавровий лист - 1 шт.;
• Часник - 3 зубчики;
• Оцет яблучний - 3 ст.
• Олія - ​​за смаком;
• Цибуля - 1 шт.;
• Цукор - 2 ч.л.;
• Сіль - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимийте, порубайте кружальцями, посипте сіллю, залиште виділення гіркого соку;
2. Кожен шматочок перекладіть у сковорідку, з прогрітою олією, обсмажте їх із двох боків;
3. Баклажанні шматочки перекладіть у контейнер чи каструлю, поверх укладіть кільця цибулі, подрібнений часник, розмішайте;
4. У маленьку каструлю налийте води, закип'ятіть її, висипте сіль, цукор, горошини перцю, лаврові листочки, проваріть 5-7 хвилин;
5. Зварений маринад вилийте в баклажанну масу, заважайте, накрийте кришкою, залиште для охолодження на столі;
6. Потім перекладаємо закуску в сухі (стерилізовані) банки і відразу закриваємо кришками. Смачного!

Баклажани як гриби на зиму без стерилізації

Відсутність стерилізації в рецептурі заготівлі на зиму суттєво економить час та сили господарки. Тому такі прості рецепти користуються величезною популярністю.

Баклажани як гриби на зиму без стерилізації, рецепт з фото яких знайдете далі, готувати простіше, адже баклажани на зиму найкращі рецепти завжди приємно готувати. А на смак їх практично не відрізнити від маринованих грибочків.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Чорний перець горошком – 6 шт.;
• Гвоздика – 2-3 шт.;
• Вода – 1 л.;
• Оцет – 40 мл.;
• Сіль – 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Баклажани слід вимити, обсушити на рушнику, а потім очистити від шкірки. Після цього нарізати овочі середніми кубиками.;
2. У каструлю налити воду і додати сіль та спеції. Перемішати і чекати, доки маринад закипить;
3. Потім влити оцет і додати сині. Перешкодити та варити під кришкою близько 7 хвилин;
4. На дно простерилізованих банок викласти спеції з маринаду. Потім заповнити банки баклажанами;
5. Після залити заготовки гарячим маринадом та закрутити кришками. Перевернути до охолодження.

Давайте розглянемо баклажани на зиму найкращі рецепти з боку домогосподарок. Сьогодні дуже багато господинь мають свої улюблені домашні рецепти з баклажанів. Консервовані на зиму баклажани готують: смажені, солоні, квашені, мариновані, з них роблять ікру та салати з помідорами, часником, перцем, морквою та іншими овочами.

Численні складні та прості рецепти з баклажанів користуються великою популярністю серед господинь, які люблять та вміють робити заготовки на зиму легко та просто. Все, і з досвідом і без того, хто хоче взимку побалувати себе та близьких смачними стравами з баклажанів – консервуємо разом!

Баклажани як гриби на зиму.

Баклажани як гриби в олії на зиму

У цьому варіанті баклажани смажитимемо в маслі, а не варитимемо. Завдяки такій термічній обробці вони краще вберуть смак і запах часнику та цибулі. І в результаті баклажани як гриби в олії на зиму, рецепт яких чекає на вас далі, і зовні, і за смаковими якостями дуже сильно нагадуватимуть мариновані лісові грибочки.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• Баклажани - 2.5 кг.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Перець горщиком – 6 шт.;
• Сіль – 1.5 ст.л.;
• Рослинна олія – 3 ст.л.;
• Оцет – 1/4 склянки;
• Часник – 2-3 шт.;
• Вода.

На замітку! Щоб не пересмажити баклажани, готуйте їх невеликими порціями, викладаючи тонким шаром на сковороду!

Спосіб приготування:

1. Баклажани миємо та очищаємо від шкірки. Потім нарізаємо кожен плід на тоненькі смужки, що нагадують ніжки грибів. Посолити і залишити на кілька годин, щоб баклажани пустили сік;
2. Цибулину нарізаємо тонкими півкільцями, а часник ріжемо навпіл;
3. Віджимаємо баклажани від соку. На сковорідку вливаємо олію і добре розігріваємо. Злегка обсмажуємо овочі в олії легкої золотистості;
4. Даємо готовим баклажанам повністю охолонути і розкладаємо їх по банкам наступним чином: перший шар з баклажанів, потім другий з цибулі та часнику, потім знову баклажанний і т.д.;
5. Варимо маринад: кип'ятимо воду із сіллю, перцем та лавровим листком. Додаємо оцет і розливаємо по баночках;
6. Виставляємо заготовки в каструлю з водою і стерилізуємо приблизно 15 хвилин. Приємного апетиту!

Баклажани ще красиво називають «сині овочі» за їх, ясна річ, приємний і незвичайний зовнішній вигляд, колір. До того ж, ви, напевно, помічали, що якщо порізані баклажани довго полежать на повітрі, то їхня біла начинка стає синьою. Це відбувається через контакт певних компонентів з повітрям. Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування в різних варіаціях пропонуються господиням в окремій тематичній рубриці.

Баклажани так міцно утвердилися на нашій кухні, що ми їх любовно називаємо синенькими і готуємо смачні страви з них цілий рік. Можна приготувати із синеньких різні закуски або подати як гарячу страву.

Баклажани як гриби з часником та перцем на зиму.

Баклажани під гриби можна зробити і у вигляді гострої маринованої закуски на зиму. Для цього в рецептуру додається багато часнику та гострого перцю. Як приготувати такі гостренькі ароматні баклажани під гриби з часником та перцем на зиму розповість наш наступний покроковий рецепт.

Інгредієнти:

• Часник – 2 головки;
• Перець горошком - за смаком;
• Баклажани – 2 кг.;
• Оцет яблучний - 300 мл;
• Рослинна олія – 150 мл.;
• Гострий перець – 2 шт.;
• Сіль – 150 г.;
• Вода.

На замітку! Не ігноруйте «сольову ванну»: вона позбавляє баклажани гіркоти і сприяє тому, що вони менше вбирають олії в процесі смаження!

Спосіб приготування:

1. Миємо баклажани ретельно і нарізаємо досить товстими кружальцями. Потім кожний кружок розрізаємо на 4 частини. Викладаємо заготовки в глибоку миску і засипаємо 3 столовими ложками солі, перемішуємо і залишаємо на 40-45 хвилин;
2. Сіль, що залишилася, насипаємо у воду і доводимо до закипання. Потім вливаємо оцет і знову чекаємо, поки розсіл закипить;
3. Додаємо баклажани і проварюємо в киплячому розсолі хвилин 5-7;
4. Дістаємо овочі і даємо стекти зайвої рідини, відкинувши їх на друшляк;
5. У сотейник виливаємо олію та додаємо наші баклажани. Обсмажуємо на сильному вогні буквально 3-4 хвилини;
6. Після цього додаємо подрібнений часник і перець, добре перемішуємо і тримаємо на вогні не більше хвилини;
7. Гарячими заготовками розкладаємо по банках і закриваємо щільними капроновими кришками. Перевертаємо та закутуємо у тепле покривало. У такому вигляді даємо банкам повністю охолонути і відправляємо в комору до зими. Смачного!

Існує просто величезна кількість рецептів приготування баклажанів на зиму. Сьогодні ми хочемо запропонувати вам найкращі, перевірених часом та досвідом заготовок. Сподіваємося, що з усієї різноманітності ви зможете вибрати для себе найбільш сподобався.

Баклажани корисні своїми мікроелементами та вітамінами, і їх не тільки можна, а й рекомендовано заготовляти на зиму. Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування «тещин язик» є, мабуть, найпопулярнішим варіантом салату.

Заготовки на зиму з баклажанів.

Ми знаємо, що баклажани в будь-якому своєму вигляді та способі приготування ідеально поєднуються з часником. У даному виді закочення часнику потрібно використовувати багато, тому що назва «тещин язик» зобов'язує цей варіант закочення бути гострим. Для гостроти хтось, крім часнику, додає в банки ще натертий корінь хрону, гострий перець навіть із зернятками!

Тут уже потрібно розуміти, наскільки ви і члени вашої сім'ї, дійсно любителі гострої страви. Крім традиційної ікри та всіма улюбленої «тещиної мови» з баклажанів можна приготувати масу різноманітних смачних страв на зиму, які стануть в міру корисною заміною свіжих овочів на столі кожної господині. Є рецепти, які не вимагатимуть складної підготовки продуктів до приготування.

Салат із баклажанів на зиму

Особливих кулінарних навичок для приготування цього найсмачнішого зимового салату вам не знадобиться. В результаті у вас виходить така смачна страва, що ви будете готові її хоч щодня. Готується така страва з доступних інгредієнтів і пам'ятайте, що баклажани на зиму.
найкращі рецепти тепер завжди у вас під рукою.

Інгредієнти:

• Помідори – 1.5 кг;
• Перець гострий – 1 шт.;
• Баклажани - 1.5 кг.;
• Солодкий перець (салатний) - 800;
• Морква - 500 р.;
• Олія пісна - 200 р.;
• Часник - 3 головки;
• Сіль - 1 ст.л.;
• Цукор - 250 р.;
• Оцет - 130 г.

Спосіб приготування:

1. Спочатку ми підготуємо баклажани. Зробити це просто, спочатку видаляємо гострим ножем плодоніжку та очищаємо шкірку. Дуже легко це зробити за допомогою картоплечистки. Потім сині нарізаємо великими кубиками, укладаємо їх у глибоку миску і пересипаємо кухонною сіллю. Сіль допоможе витягнути з баклажанів гіркоту;
2. Далі, займемося підготовкою інших овочів. Моркву потрібно спочатку ретельно вимиваємо від ґрунту, очищаємо шкірку і натираємо на великій тертці;
3. У вимитого під проточною водою солодкого перцю за допомогою гострого ножа нам потрібно вирізати плодоніжки разом із насінням. Потім, перчик шаткуємо великими кубиками;
4. Далі, томати потрібно вимити та нарізати. Якщо помідори для заготівлі Ви підібрали великі, м'ясисті, краще розрізати їх на чотири частини. Дрібніші томати ріжемо навпіл або залишаємо цілими. Потім з помідорів потрібно зробити томатний сік за допомогою м'ясорубки;
5. Після цього, з баклажанів зливаємо гірку рідину, що виділилася;
6. Додаємо в ємність з баклажанами моркву, салатний перчик, томатний сік, сіль, цукровий пісок та олію;
7. Ретельно перемішуємо всі компоненти асорті та ставимо на вогонь. Коли томатний сік закипить, робимо слабкий вогонь і тушкуємо овочі в томатному соку протягом півгодини періодично помішуючи;
8. Нам залишилося підготувати часник та гострий перець. Часник очищаємо від шкірки. У перцю гострого обов'язково видаляємо плодоніжку і виймаємо насіння, так як з насінням він буде дуже гострий. Потім, перець і часник ми подрібнюємо будь-яким, зручним для вас способом;
9. За десять хвилин до закінчення гасіння овочів у томаті, додаємо подрібнений перець із часником, знову доводимо заготовку до кипіння та зменшуємо вогонь;
10. За п'ять хвилин до закінчення приготування асорти додаємо в каструлю оцет і розмішуємо;
11. Готовий салат з баклажанів з перцем і помідорів з морквою розливаємо у гарячому вигляді в простерилізовані банки та укупорюємо кришками, баклажани на зиму найкращі рецепти допомогли вам приготувати вишукану страву. Смачного!

Ароматні закуски з баклажанів, мабуть, люблять усі, але не всі господині вміють правильно їх готувати. Для тих, хто ще не знайшов свій рецепт із баклажанів на зиму, то можна приготувати таку страву, як класичний стільник з додаванням кабачків. Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування без стерилізації вважаються найпростішими.

Суть тут у тому, що банки, в які вже розкладено салат або закуска, додатково не потрібно буде тримати на водяній бані. Але це не означає, що можна просто взяти будь-яку банку і кинути в неї закатку. Попередньо банки потрібно буде все одно промитий з содою, потім промити під холодною водою і стерилізувати у порожньому вигляді. Це можна робити в гарячій воді, а можна поставити в духовку при 90 градусах і залишити там десь на чверть години.

Пікантні салати з баклажанів – чудовий спосіб урізноманітнити зимовий стіл. Салат можна використовувати і як самостійну закуску, і як доповнення до макаронів, картопля або м'яса. Салат «Кобра» з баклажанів на зиму має пікантний смак і обов'язково сподобається тим, хто любить гострі пряні закуски.

Манжо, або як ще називають цю страву - манджа з баклажанів - ласощі болгарської кухні, які вже давно полюбилися багатьом господиням. По суті, манжо з баклажанів на зиму є консервованою овочевою сумішшю, яка стане чудовою стравою для зимового столу і доповнить м'ясні та рибні частування.

Баклажани по-корейськи на зиму

З рецептом «Баклажани по-корейськи на зиму» можна нескінченно експериментувати! Оскільки його склад допускається змінювати без шкоди для смакових якостей кінцевого продукту. Але це в жодному разі не відноситься до процесу приготування маринаду, бо від нього залежить збереження овочів у зимовий період. Виходять баклажани по-корейськи дивовижними!

Баклажани по-корейськи на зиму - найсмачніший рецепт

Саме така закуска і потрібна у зиму, коли на столі так мало ароматних свіжих овочів! Баклажанна заготівля стане доречним доповненням до інших страв; а також її сміливо можна включати до святкового меню.

Крім цього, неодмінно варто згадати про те, що ця страва корисна, що зберігає в собі корисні речовини та вітаміни, тому баклажани на зиму найкращі рецепти допоможуть вам у будь-якій ситуації. Плюс до всіх переваг - воно просто готується і чудово засвоюється організмом, тому що не містить жирів і нараховує мінімум калорій.

Відео «Баклажани по-корейськи на зиму»

Традиційно салати по-корейськи готують із сирих овочів, тобто, не піддаючи їх тривалій тепловій обробці. Але коли справа стосується баклажанів, то мова заходить про попереднє варіння, запікання в духовці або обсмажування.

Завдяки цим процедурам з них йде властива цим овочам гіркота. А варіння, після якого додається менше олії у страву, ще й знижує кількість калорій у готовій закусці. Закупорка рецепту корейських салатів передбачає стерилізацію скляної тари. Самі овочі, щоб уникнути перетравлення, нарізаються півкільцями чи соломкою.

Баклажани після попередньої обробки в жодному разі не повинні бути сирими, але залишатися в міру твердими. Інші інгредієнти закладаються в рецепт «Мариновані баклажани» на розсуд кулінара.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 130 г;
• Стручковий перець пекучий – 0.5 шт.;
• Коріандр у зернах – 1 ст.л.;
• Баклажани - 500 р.;
• Цибуля ріпчаста – 120 р.;
• Соняшникова олія – 3 ст.л.;
• Морква – 120 г;
• Часник – 1 велика головка;
• Перець червоний мелений – 0,5 ч.л;
• Сіль – 1 год. + 1 ст. для видалення гіркоти з баклажанів;
• Перець чорний горошок – 1 ч. л.;
• Цукор – 1.5 ст.
• Оцет 9% – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Розрізаємо баклажан навпіл, потім скибочками завтовшки близько 2 см. і ці скибочки розрізаємо на 4-5 смужок. Різати зовсім тонко, «локшиною» не рекомендуємо, м'якоть може розваритися;
2. Кип'ятимо воду, круто солимо її, щоб на смак була солоною, але не гіркою. У окріп опускаємо брусочки баклажанів. При слабкому кипінні варимо три хвилини, поки колір м'якоті стане зеленувато-оливковим;
3. Зливаємо воду, відкидаємо варені скибочки на друшляк, залишаємо стікати. Віджимати чи перемішувати не потрібно;
4. Нарізку інших овочів, крім моркви, робимо вручну, гострим ножем. Ріжемо цибулю пір'ячками по висоті цибулини або звичними півкільцями. Для подрібнення моркви використовуємо корейську тертку або ріжемо ножем, якщо нічого іншого немає;
5. Солодкий перець розрізаємо на четвертинки, ріжемо смужками. Часник рубаємо якомога дрібніше або продавлюємо через часнику. Пекучий перець краще обробляти в кулінарних рукавичках або намагатися не зачіпати руками насіння та білі перегородки. Звільнивши стручок від насіння, ріжемо м'якоть дрібненькими шматочками;
6. Готуємо ароматну заливку-маринад для баклажанів по-корейськи. Горошини перцю та коріандру відправляємо у ступку, розмелюємо. Змішуємо з червоним меленим перцем, заливаємо олією і додаємо часник з гострим перцем, сіль з цукром. Вливаємо оцет. Розмішуємо, щоб швидше розчинити кристали цукру та солі;
7. Овочі та відварені баклажани поміщаємо у глибоку миску, туди ж виливаємо підготовлений маринад;
8. Ложкою або лопаткою перемішуємо (якщо велика порція, то руками), рівномірно розподіляємо спеції. Накриваємо кришкою, залишаємо маринуватися на 4-5 годин або ставимо на ніч у холодильник;
9. За кілька годин салат з баклажанів корейською просочиться маринадом, і можна сказати, буде готовий. Принаймні, спробувати потрібно обов'язково – раптом на ваш смак якихось компонентів у маринаді замало, ще не пізно додати. Баночки для розкладки маринованих баклажанів по-корейськи беремо невеликого об'єму, по 0.5 літра. Вимиємо з содою, простерилізуємо, кришки прокип'ятимо. Розкладемо салат за підготовленими ємностями, укладаючи щільно і заливаючи маринадом;
10. У глибоку каструлю поміщаємо рушник або щільну тканину, згорнуту в кілька шарів. Ставимо на неї банки, прикриваємо кришками, але не закручуємо їх. Вливаємо стільки води, щоб вона доходила до 2/3 висоти банки, майже до «плічок». З початку закипання води стерилізуємо 20-25 хвилин;
11. Банки по одній дістаємо і одразу закручуємо кришками. Загортаємо в газети, ховаємо в ковдру або обгортаємо пледом;
12. На зберігання баклажани по-корейськи на зиму ставимо в комору або в шафки. Думаю, що пробувати можна через кілька днів, хоча поки що є свіжі овочі, то краще зробити невелику порцію, а закочення нехай чекають свого часу. Смачного!

Баклажани на зиму найкращі рецепти з фото допомагають краще зрозуміти, як саме проводиться процес консервування. Особливо це важливо для молодих господарок, які ще не мають достатнього досвіду, щоб просто подивитися склад інгредієнтів і почати творити свої кулінарні шедеври на зиму.

Хоча покрокові фотографії значно полегшують процес роботи і для досвідчених господарок. Більше того, вони викликають довіру до рецепту, що також є важливим у будь-якій ситуації. А ще можна зробити баклажани на зиму найкращі рецепти приготування як гриби.

Баклажани на зиму.
рецепти приготування

Якщо постаратися правильно поєднувати приправи та додаткову зелень, то баклажани, дійсно, до смаку будуть нагадувати грибочки. Але, на відміну від останніх, баклажани містять набагато більше вітамінів і набагато легше засвоюються організмом. Їх можна їсти навіть дітям, тоді як гриби рекомендується включати в дитячий раціон тільки з 7-8 років.

Баклажани по-грузинськи на зиму

Бажаємо вам запропонувати заготовити на зиму гостренькі, дуже смачні, з неймовірним ароматом баклажани по-грузинськи. Готуються зовсім просто, а результат відмінний. Радимо! З цієї кількості товарів вийде 2 півлітрові банки баклажанів.

Інгредієнти:

• Солодкий болгарський перець – 400 р.;
• Часник – 1 головка;
• Баклажани - 1 кг.;
• Перець гіркий – 1 шт.;
• Олія — 100 г;
• Оцет 9% - 100 мл.;
• Цукор - 1-2 ст.л.;
• Сіль за смаком.

Баклажани по-грузинськи на зиму - найкращі рецепти

Спосіб приготування:

1. Баклажани помити, видалити хвостики та нарізати середніми кубиками. Добре посолити та залишити на 2 години;
2. Перекрутити на м'ясорубці солодкий болгарський перець, часник та гіркий перець. Влити оцет, перемішати;
3. Баклажани віджати і обсмажити на олії протягом 15-20 хвилин до злегка рум'яної скоринки. Суміш із перцю та часнику вилити в глибоку каструлю, довести до кипіння, прокип'ятити 5 хвилин. Додати обсмажені баклажани;
4. Посолити на смак, всипати цукор, перемішати і прокип'ятити протягом 10 хвилин,помішуючи. Розкласти баклажани по стерилізованих сухих баночках;
5. Накрити кришками і одразу ж закатати. Готові дуже смачні баклажани по-грузинськи, приготовані на зиму, укутати теплою ковдрою до повного остигання. Смачного!

Відео «Баклажани по-грузинськи на зиму»

Багато господарок заготовляють на зиму різні овочеві асорті салати. Одна з найвдаліших комбінацій – це поєднання баклажанів з помідорами. Такі смачні апетитні заготовки, як фаршировані баклажани, можна закочувати на зиму в банках - так їх зручно зберігати, і вони, безумовно, стануть чудовим доповненням до зимового столу.

Завдяки різноманітності начинки ви зможете приготувати незвичайну закуску, яку можна буде використовувати і як самостійну страву, і як доповнення до м'яса або гарнірів - все це баклажани на зиму найкращі рецепти приготування.

Баклажани, фаршировані морквою – це один із відомих та популярних рецептів. Раніше на полицях магазинів можна було побачити томатний соус "Анкл Бенс", але винахідливі господині вигадали, як заготовити схожу заправку на зиму в домашніх умовах.

Салат «Анкл Бенс» із баклажанів на зиму – не зовсім простий соус. Його можна використовувати не тільки як доповнення до спагетті або інших гарнірів, але й вживати як самостійну зимову страву. Приємно і те, що цей рецепт є швидким та економним.

Прекрасним смаком та поєднанням продуктів відрізняється така заготівля, як баклажани по-корейськи на зиму. В основі лежать головні особливості цієї екзотичної кухні – пікантний маринад та переважання гострих ноток, проте обробка самих баклажан суттєво відрізняється від використання у корейських стравах інших овочів.

Якщо в більшості страв маринадом заливаються сирі овочі, то тут потрібна попередня підготовка. Вся справа в гіркоті баклажанів, яка може зіпсувати смак страви, якщо її заздалегідь не видалити. Для цього баклажани спочатку вимочують у воді, а потім обсмажують, відварюють або запікають.

Баклажан – це овоч, який фантастично поєднується з томатами, гострими спеціями та часником. Тому зовсім не дивно, що такий рецепт, як баклажани на зиму в аджику, знайшов безліч шанувальників.

Сьогодні існує величезна кількість інтерпретацій рецептури, іноді дуже несподіваних, але незмінним залишається головне - смак пікантних баклажанів у томатному соусі. Ви можете використовувати їх у вигляді закуски або дивовижного соусу до різних страв.

Відео «Баклажани на зиму найкращі рецепти»

Заготівля баклажанів на зиму – обов'язкова справа кожної господині. Взимку такі овочі приносять користь. З баклажанів консервують салати, готують їх з іншими овочами та прянощами.

Баклажан до нас прийшов з Індії і сподобався, завдяки смаку та корисним властивостям. Овочі багаті кальцієм і цинком, а також мінералами. У цій статті зібрано найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Така заготівля – справжнє джерело корисних речовин. Виходить салат із баклажанів на зиму дуже смачним та пікантним.

Приготування займає дві години. З інгредієнтів виходить 7 баночок об'ємом 1 літр.

Інгредієнти:

• 20 томатів;
• десять перців солодких;
• десять баклажанів;
• гострий перець – один стручок;
• 1 ст. л. цукру;
• 60мл. оцту;
• півтори ст. л. солі;
• десять морквин;
• 0,5л. олії;
• десять цибулин;
• мелений чорний перець;
• три лаврові листочки;
• зелень.

Приготування:

1. Банки та кришки простерилізуйте.
2. Наріжте перець смужками середньої довжини.
3. Цибулини наріжте півкільцями, такої ж довжини, що й перець.
4. На великій тертці натріть моркву, очищені від шкірки баклажани наріжте середнім кубиком.
5. Окропом обшпарьте томати і видаліть шкірку, поріжте овочі кубиком.
6. У каструлю шарами викладіть овочі. Морквина має бути першим шаром, зверху викладіть баклажани.
7. Наступний шар перець із цибулею. Покладіть між шарами гострий перець.
8. Додайте спеції з цукром та подрібнену зелень.
9. Влийте олію з оцтом, викладіть томати.

• Варіть під кришкою, як закипить, зменште вогонь і тушкуйте 30 хвилин|мінути|.
• Викладіть у баночки, закатайте. Коли повністю охолонуть, приберіть у льох або комору.

Вибирайте молоді баклажани з дрібним насінням. Якщо потрапили гіркі, на півгодини покладіть овочі в підсолену воду. Перед приготуванням відіжміть руками.

Ікра з баклажанів по-грузинськи

У Грузії люблять баклажани і готують із овочом багато національних страв та закусок.

На приготування потрібно 2,5 години.

Інгредієнти:

• кілограм цибулі;
• півтора кг. томатів;
• пажитник та коріандр;
• два гострі перці;
• 700 гр. моркви;
• 3 ст. ложки оцту;
• кілограм перцю;
• сіль, цукор;
• 2 кг. баклажанів.

Приготування:

1. Баклажани наріжте кубиками та залиште у воді із сіллю на 40 хвилин.
2. Томати очистіть від шкірки і наріжте, наріжте цибулини з перцем невеликими шматочками.
3. Гострий перець подрібніть, на середній тертці натріть морквину.
4. Баклажани та обсмажте до м'якості в маслі, викладіть в окремий посуд.
5. Обсмажте в цій же олії до золотистого кольору цибулю, перекладіть у посуд, потім морквину з перцем. Томати готуйте без олії десять хвилин.
6. З'єднайте інгредієнти, додайте спеції та цукор. Готуйте 35 хвилин на маленькому вогні, влийте оцет і зніміть через п'ять хвилин. закатайте.

Інгредієнти:

• 3 кг. томатів;
• росл. олія – 1 склянка;
• 3 кг. баклажанів;
• 3 головки часнику;
• 3 гострі перці;
• цукор – шість ст. ложок;
• 3 ст. ложки солі;
• 120 мл. оцту.

Приготування:

1. Овочі, крім баклажанів, подрібніть у м'ясорубці часником.
2. Влийте олію з оцтом, цукор, посоліть. Коли закипить, зменшіть вогонь і готуйте 15 хвилин|мінути|.
3. Баклажани поріжте соломкою або півкружочками, викладіть до овочів. Готуйте сорок хвилин. Закатайте у банки.

Соте відноситься до різновиду овочевого рагу, яке готується особливим способом - підсмажуванням та струшуванням сковороди. Не можна перемішувати лопаткою овочі, можна лише струшувати. У цьому вся особливість – вважається, що так овочі зберігають сік і шматочки залишаються цілими.

Загальний час на приготування складає близько 2 годин.

Інгредієнти:

• 12 томатів;
• голівка часнику;
• 9 баклажанів;
• 2 гострих перцю;
• 3 цибулини;
• сіль - ¾ ч.л.
• 3 перцю солодких;
• 3 морквини.

Приготування:

1. Кубиком поріжте баклажани та цибулю з перцем, моркву тонкою соломкою, помідори півкружечками.
2. Руками відіжміть баклажани і обсмажте. Окремо обсмажте по черзі цибулю та морквину, через 7 хвилин додайте солодкий перець, через п'ять хвилин помідори. Посолити овочі, крім баклажанів.
3. Овочі тушкуйте до повного випаровування вологи. Після додайте баклажани.
4. Перемішайте, готуйте кілька хвилин, покладіть розчавлений часник із подрібненим гострим перцем. Залишіть соті томитися кілька хвилин. Закатайте у баночки.

Мариновані баклажани на зиму

Мариновані баклажани з пряними травами та часником стануть чудовим частуванням для гостей холодним зимовим вечором. Овочі виходять ароматними.

Ні для кого не секрет, що баклажани, або «синенькі», як їх лагідно називають у народі, – це неймовірно цінний і смачний продукт. Своєю користю він завдячує солям калію, які позитивно позначаються на роботі серцево-судинної системи. У дієтичному харчуванні баклажани здобули славу «спалювачів жиру».

Оскільки сезон баклажанів невеликий, господині вигадали, як закочувати баклажани. Консервування баклажанів включає мариновані баклажани, квашені баклажани, солоні баклажани, різні баклажанні закуски та ікру з баклажанів. Консервування баклажанів - це закрутка їх і в сирому, і смаженому вигляді.

Мариновані баклажани на зиму

Мариновані баклажани на зиму – ще одна найсмачніша закуска з «грибним» смаком. Це і самостійна закуска, і чудовий додаток до м'ясних страв, а також гарячої картоплі, приготовленої будь-яким способом.

Щоб замаринувати баклажани на зиму, знадобляться найпростіші продукти - власне баклажани, оцет і сіль. Великою популярністю користуються рецепти з цибулею, часником та пекучим перцем. Як приправи часто використовуються лавровий лист, чорний перець горошком.

Замаринуємо на зиму баклажани за найпростішим рецептом:
Баклажани миють та нарізають кубиками. Шкірку видаляють, якщо вона дуже товста – молоду можна не видаляти. Також позбавляються насіння, вийнявши їх ложкою.

Баклажани рекомендується трохи потримати в солоній воді для позбавлення характерної гіркоти (на завершення дати стекти), потім баклажани миють солоною водою і укладають у банки. Залишається лише закип'ятити воду, насипати солі. Коли вода закипить, додати оцет, довести до кипіння і вимкнути. Тепер потрібно залити маринадом та закатати. Консервовані баклажани зберігають у льоху та подають до святкового та буденного столу.

Гостей із далекого півдня – баклажани – не можна назвати такою вже рідкістю на столі середнього росіянина. Господині давно освоїли рецепти приготування смажених та солоних «синеньких». Трохи нижче можна знайти рецепти заготовок смачного, корисного овочів на зиму, їх особливість - простота, доступність, відмінний смак.

Смачні баклажани на зиму – покроковий рецепт.

Баклажани мають відмінні смакові якості, тому їх намагаються заготовити на тривалий час будь-якими способами. Найвідомішим є консервація. Але можна приготувати оригінальну закуску з баклажанів та овочів без застосування машини для закатування і процесу стерилізації. Така заготівля зберігатиметься від 2-х до 3-х місяців.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість: 5 порцій

складові

• Баклажани: 2 кг
• Часник: 3 зубки
• Цибуля: 3 гол.
• Зелень: пучок
• Солодкий перець: 3 шт.
• Горький перець: за бажанням
• Сіль: 120 г
• Оцет: 120 мл
• Вода: 50 мл
• Цукор: 40 г
• Олія соняшникова: 120 мл

Інструкція приготування

Як приготувати салат із баклажанів на зиму.

Салат на зиму з баклажанів – найпопулярніша страва серед заготовок. Трохи старання та старання восени, зате взимку будь-якої миті на столі виявляється смачна, вітамінізована страва. Воно може подаватися як салат, як гарнір і навіть як самостійна страва, наприклад, у вегетаріанському харчуванні або при зниженні ваги.

Список інгредієнтів(на кожні 6 кг баклажанів):

• перець болгарський (великий, м'ясистий) – 6 прим.;
• сіль – 2 ст. л.;
• гострий червоний перець - 3-4 стручки;
• цукор – 1 ст.;
• часник – 3-4 головки;
• олія рослинна (найкраще оливкова, соняшникова) – 0,5 ст.;
• 9% оцет – 0,5 ст.

Етапи приготування:

1. Підготувати скляні ємності, ретельно вимити, простерилізувати.
2. Підготувати баклажани – вимити, не чистити, але відрізати хвостики.
3. Далі нарізати брусочками (спочатку вздовж на 8-12 смужок, потім упоперек, довжиною 2-4 см).
4. Овочі присолити, перемішати, трохи притиснути, залишити на 1 годину, промити. Процедура потрібна для того, щоб пішла гіркота.
5. Шматочки баклажанів проварити в окропі 5 хвилин (вогонь середній), злити воду.
6. Підготувати солодкий перець - вимити очистити, обрізати хвостики, забрати насіння. Очистити та вимити часник.
7. Перець із часником потрібно для приготування маринаду. Для чого перекрутити овочі через м'ясорубку, те ж зробити з гірким перцем.
8. У маринад покласти сіль, цукор, влити олію та оцет, поставити на вогонь, закип'ятити.
9. Відварені баклажани залити отриманим маринадом, проварити разом ще 5 хвилин.
10. Розкласти салат за скляними простерилізованими ємностями, і закупорити кришками. Досвідчені господарки рекомендують утеплити банки (наприклад, шубою або ковдрою) для збереження тепла, тобто для додаткової стерилізації.
11. Вранці прибрати у холодне місце.

Рецепт гострих баклажанів на зиму

Синенькі добре товаришують з іншими овочами, найсмачніші заготівлі ті, в яких компанію баклажанам становлять цибулю чи часник.

Список інгредієнтів:

• сині - 2 кг;
• сіль;
• часник - 200 гр.;
• оцет (9%) – 100 мл;
• солодкий перець (колір не має значення) – 6 шт.;
• перець гіркий (гострий) – 4-5 шт.;
• олія рафінована рослинна для змащування дека.

Етапи приготування:

1. Баклажани не чистити, тільки ретельно мити, обрізати темні місця та хвостики. Нарізка – кружальцями, товщина – 0,5 см. Перед приготуванням присолити, сік злити, у такий спосіб позбавляються гіркоти. Перець вимити, прибрати насіння та плодоніжки, часник очистити, вимити.
2. Відмінність рецепту – використовується не жарка, а запікання синеньких. Деко змастити рослинним (будь-яким) маслом, викласти кружки. Причому потрібно викладати в один ряд, максимально заповнюючи поле дека. Духову шафу нагріти до температури 250 градусів. Процес запікання продовжуватиме 10 хвилин.
3. Приготування маринаду теж класика «жанру». Перець перекрутити через м'ясорубку, туди ж відправити часник. Овочеве асорті довести до кипіння на середньому вогні. Залити оцет та ще раз довести до кипіння. Маринад готовий, можна "збирати" разом.
4. У стерилізовані банки шарами укладати запечені баклажани, перемежуючи овочевим маринадом. Професіонали рекомендують стерилізувати цю закуску, для півлітрових банок 20 хвилин достатньо.
5. Частину закуски можна залишити, зберігати у холодному місці. Вже за добу страву можна ставити на стіл.

Баклажани по-корейськи – оригінальна заготівля

Корейці – молодці, весь світ підкорили своїми блюдами. Але й російські господині не розгубилися, провели ревізію корейської кухні і навчилися робити заготівлі не гірше за кухарів з Країни Ранкової Свіжості.

Список інгредієнтів:

• сині - 2 кг;
• перець солодкий болгарський - 5 шт.;
• морква – 4 шт.;
• часник – 1 велика головка;
• цибуля – 4 шт. (Великих);

Заливка:

• олія – 150 мл;
• оцет 9% - 150 мл;
• сіль - 2 ч. л.;
• суміш перців;
• цукор – 2 ст. л.

Етапи приготування:

1. Першими йдуть баклажани, їх потрібно помити, порізати, підварити в підсоленій воді. 10 хвилин варіння цілком достатньо, більше небажано, можуть перетворитися на кашу. Воду злити.
2. Підготувати решту овочів, їх вимити, очистити, перець нарізати невеликими смужками, цибулю ріпчасту кільцями або півкільцями, моркву натерти на спеціальній тертці, як для корейської маринованої страви. Часник подрібнити за допомогою чеснодавки.
3. Підготувати заливку – все змішати, додати до неї усі овочі. Гасити 15 хвилин, більше не потрібно, овочі готові.
4. Настав час швидко розфасувати його простерилізованими банками, інакше вдадуться домочадці, і до зими нічого не залишиться!

Баклажани на зиму з часником

Ще один рецепт, де як головні «герої» виступають баклажани і часник. Особливість цієї пропозиції – «компанію» їм становлять волоські горіхи, що надають закусці пікантного смаку.

Список інгредієнтівз розрахунку 1 кг синеньких:

• волоський горіх, очищений від шкаралупи та перегородок, – 0,5 ст.;
• часник - 100 гр.;
• 6% оцет – 1 ст.;
• м'ята, сіль.

Етапи приготування:

1. Для такої закуски потрібно взяти молоді баклажани, які ще не мають насіння. Вимити, не очищати. Обрізати плодоніжку, розрізати вздовж дві частини.
2. На 2-3 хвилини покласти в солону киплячу воду (швидкий спосіб позбавлення гіркоти). Вийняти з води, укласти під гніт.
3. Підготувати решту інгредієнтів. Часник розібрати часточками, очистити, промити. Горіхи подрібнити у блендері або просто дрібно порізати. М'яту подрібнити. З'єднати часник, з горіхами та м'ятою, суміш підсолити.
4. Отриманою гострою сумішшю заповнити половинки синіх, укласти в стерилізовані скляні ємності. Закуску залити сумішшю оцту та води (пропорція 1:1).
5. Зберігати в холодному місці, хоча довго берегти таку смачну страву не вдасться.

Рецепт смачних смажених баклажанів

Синенькі у смаженому вигляді дуже смачні, але потребують деяких навичок при готуванні. Відомо, що в них присутня гіркота, якщо її не позбутися, можна сказати, страва буде зіпсована. Смажені баклажани – добре, а з петрушкою та волоським горіхом – приголомшливо.

Список інгредієнтів:

• баклажани – 1 кг;
• волоські горіхи очищені – 0,5 ст.;
• петрушка – 1 пучок;
• майонезний соус - 100 гр.;
• олія для обсмажування.

Етапи приготування:

1. Підготувати баклажани, тобто вимити, очистити. Нарізати, наприклад, кружальцями, товщина яких не більше 0,5 див. Присипати сіллю і покласти під прес, разом із соком піде гіркоту.
2. Смажити баклажани з двох сторін, легка рожева скоринка вітається. Кружки викласти на блюдо в один шар.
3. Приготувати начинку, змішати вимиту і порубану петрушку з|із| дрібно|мілко| порізаними горіхами і майонезним соусом.
4. Викласти трохи начинки на кожен кружок. Можна прикрасити листочками петрушки чи кропом.
5. Залишається запросити родину на дегустацію.

Як приготувати «Баклажани як гриби»?

Багато господинь знають: якщо правильно приготувати баклажани, то складно відрізнити їх від маринованих грибів. Вони схожі і на зовнішній вигляд, і на консистенцію, і, головне, на смак.

Список інгредієнтівз розрахунку 10 півлітрових ємностей:

• часник - 300 гр.;
• лавровий лист – 10;
• перець горошок – 20 шт.;
• баклажан – 5 кг;
• кріп - 300 гр.;
• олія – 300 мл;
• заливання – 3 л. води, 1 ст. 9% оцту, 4 ст. л. води.

Етапи приготування:

1. Підготувати баклажани класичним способом, не чистити, нарізати кубиками, проварити, додавши у воду оцет (за нормою) та солі.
2. Змішати в ємності часник, роздавлений через часнику, дрібно нарізаний свіжий кріп, рослинна олія.
3. Додати в цю пряно-ароматну суміш баклажани, перемішати, розкласти у банки.
4. Процес стерилізації займе 20 хвилин, зате взимку на господиню та гостей чекає воістину кулінарний шедевр.

Заготовка з баклажан «Тіщина мова»

Рецепт отримав таку назву, швидше за все, від якогось люблячого зятя. Баклажани в ньому досить гострі та пікантні, видно й нагадали чоловікові, що з тещею треба тримати вухо гостро.

Список інгредієнтів(З розрахунку 4 кг баклажанів):

• томати – 10 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• перець болгарський великий та солодкий – 10 шт.;
• перець (червоний, гострий) – 5 шт.;
• часник - 5 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• олія (будь-яке рафінована) – 1 ст.;
• 9% оцет – 150 мл.

Етапи приготування:

1. Підготувати сині класичним способом: промити, нарізати кружальцями, посолити, залишити, сік злити (з ним піде і гіркота).
2. Підготувати решту овочів, солодкий перець очистити від плодоніжки, насіння, вимити. Часник очистити. Помідори ретельно мити, окропом ошпарити, шкірку зняти.
3. Перці (гіркий та солодкий) часник та томати подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку або блендер.
4. Заливку довести до кипіння і, помішуючи, стежити, щоб не пригорала, додати олію, цукор та сіль, оцет (його в останню чергу).
5. У цю ж ємність (вона має бути великою) покласти баклажани. Процес гасіння триває 20 хвилин, проте не потрібно стерилізувати. Залишається розфасувати та закупорити.
6. Закуска для улюбленого зятя готова, залишається знайти пляшечку смачного напою для неї.

«Пальчики оближеш» – популярний рецепт заготівлі баклажан

При одній думці про закуску з баклажанів починають текти слинки, ось тільки господині сумують, бо потрібно багато зусиль. Але є рецепти, можна сказати, примітивні, але мають чудовий смак.

Список інгредієнтів:

• баклажани та томати – по 1 кг;
• морква – 0,25 кг;
• перець солодкий – 0,5 кг;
• часник – 5 зубків;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• олія – 0,5 ст.;
• 9% оцет - 50-100 мл.

Етапи приготування:

1. Перший – підготовка овочів, часу займе багато, але можна привабити домочадців. Баклажани промити під проточною водою, нарізати брусками. Присолити, залишити на якийсь час. Сік із гіркотою злити.
2. Перці нарізати великими кубиками, моркву пластинками (не використовувати тертку, інакше в процесі варіння вона стане кашею).
3. А ось томати, навпаки, подрібнити до пюре. Часник та петрушку дрібно нарізати.
4. Поєднати всі інгредієнти та приправи, за винятком оцту.
5. Салат варити 20 хвилин, потім влити оцет, довести асорті до кипіння.
6. Відразу гарячим розкласти, використовуючи стерилізовані банки та закупорити. Перевернути, додатково укутати.

Смачні фаршировані баклажани на зиму

Синенькі з фаршуванням виглядають дуже ефектно, за деякої вправності та допомоги близьких впоратися з цим рецептом зможе будь-яка молода господиня.

Список інгредієнтівдля кожного кілограма баклажан:

• перцю солодкого, моркви, часнику по 100 гр.;
• петрушки та кропу по 1 пучку;
• перець гіркий – 1 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• 9% оцет – 300 мл.

Етапи приготування:

1. Овочі вимити, баклажани не чистити, не різати, тільки вирізати плодоніжку. 3 хвилини бланшувати в окропі, на кожен літр якої всипати 1 столову ложку солі.
2. Дістати з води, покласти під гніт. Час готувати начинку, для чого овочі вимити, очистити часник та перці, дрібно нарізати, використовуючи кухонний комбайн.
3. На баклажани робити надріз, укладати всередину начинку, потім, з'єднавши щільно краї, вертикально ставити в скляні ємності, щільно притискаючи один до одного.
4. Долити оцет та поставити на стерилізацію, тримати на малому вогні до 30 хвилин. Закупорити. Краса та смак – дві головні складові цієї страви.