Як ліпити пиріжки з дріжджового та бездрожжевого тіста. Як ліпити тістечка? Легко і просто

Багатьох господарок з дитинства кулінарити навчають їхньої мами. Але усі секрети передати неможливо. І коли хочеться порадувати себе та рідних оригінальною стравою – то постає питання як правильно її зробити. У цій статті йтиметься про те, як правильно ліпити пиріжки. Найголовніший секрет легкого ліплення пиріжків – бездоганне тісто. Тоді все вийде бездоганно.

Секрет ліплення пиріжків із дріжджового тіста

Дріжджові пиріжки не тільки пишні, красиві, але й дуже смачні, а щоб вони вийшли красиво потрібно правильно їх зліпити.

Ось кілька маленьких хитрощів для ліплення пиріжків із дріжджового тіста:

• По-перше, щоб шов не розходився і добре тримався протягом усієї випічки, його слід трохи закручувати. Зробити це можна пальцями, як би загортаючи краї, один на одного.
• По-друге, якщо тісто при ліпленні пристає до рук, то їх можна змастити олією.
• По-третє, якщо краю погано і нещільно прилягаю, то додатково їх можна притиснути вилкою, то шов вийде не лише міцним, а й фігурним.
• По-четверте, перед ліпленням коржик для майбутнього пиріжка обов'язково притрусити мукою і дати їй полежати 5-10 хвилин.
• По-п'яте, дріжджові пиріжки обов'язково повинні ще підійти до того, як їх починають пекти або смажити, тому після закінчення цього часу обов'язково потрібно перевірити чи не розійшлися шви і при необхідності скріпити їх.

Основні секрети як ліпити пиріжки для випічки

Найголовніший секрет для шва пиріжка, який будуть пекти, це щоб він не розходився. Якщо господиня не впевнена в надійності стику, то краще пекти пиріжок швом донизу. Такий шов потрібно просто добре притиснути долонькою, і він не розійдеться. Ну а якщо задумано зробити пиріжки з художнім швом, краще його обробити сумішшю яєчка з водою, це не тільки додатково скріпить рубець, але і додасть рум'яності випічці.

Як зліпити пиріжки різної форми

Класичні – човником. Це улюблений варіант багатьох господарок. Шов у такої випічки може бути нагору чи під низ. Віртуозні господині роблять гарний верхній рубець у вигляді кіски – це робить пиріжок дуже апетитним. Щоб правильно зробити шов кіскою, потрібно добре потренуватися. Знадобиться корж круглої або овальної форми та начинка. Для початку потрібно защипнути краї просто притиснувши, їхній друг
до друга. Шов має бути високим, щоб кіска вийшла пишною. Тепер краще покласти пиріжок на стіл і приступити до «плетіння» кіски. Починати треба з одного краю, поступово просуваючись до іншого. Потрібно загортати тісто, пальцями накладаючи один на одного наступний шар. Випікати кіскою догори. Для кулінарів-початківців краще заховати шов під низ. Так не буде видно, що він не рівний і навіть якщо рубець трохи розійдеться, зверху цього не помітно.

Пиріжок трикутної форми. Існують два варіанти таких пиріжків - швом вгору або з бічним рубцем.

Для пиріжків із бічним рубцем знадобляться квадратні заготовки. Начинка лягає трохи ближче до краю. А вільним краєм накривають начинку, щоб вийшов рівносторонній трикутник. Шов у такому пиріжку можна придавлювати вилкою чи пройти спеціальним фігурним інструментом.

Пиріжки трикутної форми зі швом вгору виходять із круглих заготовок. Начинку потрібно покласти в середину і візуально розділити коржик на три частини. Ліпити краще на столі. Потрібно скріпити посередині три частини, а потім закріпити сам шов. Рубець у такому пиріжку можна зробити фігурним або у вигляді кіски і для випічки покласти плоскою стороною на лист.

Квадратні пиріжки у формі конвертика. Знадобиться квадратна заготівля і потрібно покласти начинку посередині. Загорнути кожен кут нагору так щоб вони стикувались посередині. Щоб було простіше ліпити потрібно, закріпити всі куточки, а вже потім скріплювати краї. Так само квадратний пиріжок можна зробити і з бічними швами, для цього знадобиться два однакові квадрати. На один із них кладуть начинку та накривають – іншим. Краї такого шедевра можуть бути звичайними – защемити за допомогою пальців, або декоративними – обрізати за допомогою спеціального ножа-ролика з хвилястими краями.

Круглі декоративні пиріжки. Ліпити їх потрібно із двох однакових гуртків. Зробити їх краще за допомогою склянки, так що заготовки будуть ідеально рівними і однаковими. У центр одного кола покласти начинку та накрити другою заготовкою із тіста. Рубець можна скріпити пальцями, можна притиснути вилкою, а можна зробити фігурним за допомогою паличок для суші, так вийде ажурний рай.

Пиріжки – манти. Як правило, така форма для випічки вибирається, якщо начинка має рідку форму (варення, желе). Потрібна кругла заготівля. Краї майбутнього пиріжка потрібно підняти, щоб начинка не витекла. Пиріжки-манти скріплюються пучком, ніби збираючи тісто в хвіст. Щоб така форма краще пропеклася, потрібно пучок трохи розкрити.

Існує ще багато різних форм, але це вже скоріше не пиріжки, а булочки.

Секрет правильного скріплення пиріжків для смаження на сковорідці:

• Смажити пиріжок потрібно починати збоку, де шов.
• Щоб рубець при жарінні не розходився потрібно притиснути його вилкою і трохи розкотити пиріжок.
• Якщо шов ніяк не хоче скріплюватися, то можна трохи змочити його водою, але не перестаратися.

Тістечка з листкового тіста

Як правило, листкові пиріжки роблять для випічки та начинка у них солодка. Ось кілька основних правил для ліплення таких пиріжків. Початківцям господиням потрібно знати, що листкове тісто не любить, щоб його місили і довго ліпили, тому пиріжки з нього краще замислити найпростішу форму. Краще не розкачувати заготовки перед ліпленням, а трохи розтягнути до потрібного розміру. Пиріжок скріпити швидко і покласти на лист змастити всю випічку, приділивши особливу увагу шву - збитим яєчним жовтком.

Варто зазначити, що для полегшення ліплення пиріжків різної форми важливо, щоб тісто було правильною консистенцією. Не надто круте та не надто жорстке. У такому разі у господині вийдуть гарні та дуже смачні пиріжки.

Тістечка з дріжджового тіста – швидкий рецепт тіста від моєї свекрухи

Найбільше мені запам'яталися маленькі відкриті солодкі пиріжки, які сьогодні мені захотілося спекти. До речі, моя бабуся теж робила щось дуже схоже.

Свекруха частіше використовувала як начинку варення власного виробництва чи яблука, а моєї сім'ї поруч із варенням, чи повидлом, як тоді казали, начинку для відкритих пиріжків робили і з сухофруктів.

Саме начинка із сухофруктів підходить для відкритих пиріжків найбільше, оскільки зовсім не витікає і пиріжки виходять чистими та красивими.

Це дріжджове тісто просте і швидке, його не потрібно наполягати, після замішування можна пекти відразу. А якщо немає часу, то можна і в холодильнику потримати ніч. Я й так пробувала, гірше не стало.

Отже, почнемо.

Тістечка з дріжджового тіста – інгредієнти

Я дам два варіанти пропорцій, як було у свекрухи, і мій зменшений варіант. З мого рецепту виходить приблизно два листи пиріжків.

Від свекрухи:

• Молоко – 1 склянка
• Рослинна олія – 3 столові ложки
• Вершкове масло – 150 грамів
• Яйця – 2 штуки
• Дріжджі – 50-60 г свіжих або пакетик сухих
• Цукор та сіль за смаком
• Борошно – приблизно 500 грамів, тісто має бути м'яким, не крутим

Мій, зменшений варіант:

• Молоко – півсклянки
• Рослинна олія – 2 столові ложки
• Вершкове масло – 50 грамів (м'яке)
• Яйце – 1 штука
• Дріжджі – півпакетика сухих, приблизно 5-6 грамів
• Цукор - десертна ложка (без гірки)
• Сіль – чайна ложка (без гірки)
• Борошно – приблизно 300 грамів

В інтернеті бачила схожі рецепти, але тільки з олією, напевно, можна і так, але я використовувала і рослинну, і вершкове, як було в рецепті свекрухи.

У цьому випадку я рекомендую спочатку приготувати начинку. Підійдуть будь-які сухофрукти, які використовуються для компоту. У мене були сушені яблука двох видів, чорнослив без кісточок із домашніх заготовок та покупна курага, яка виявилася дуже солодкою та смачною.

Також знадобиться будь-яке рідке варення. У моєму випадку це було протерте асорті з червоної та білої смородини. Трохи кисленьке, як мені здалося, дуже підійшло до смаку до сухофруктів.

Сухофрукти потрібно добре промити, кілька разів зливши воду. Потім залити окропом, дати трохи постояти. Злити воду та прокрутити всі сухофрукти на м'ясорубці. Додати кілька столових ложок варення та перемішати. Скільки класти варення, дивіться по консистенції. Начинка має бути густою, щоб не витікала при випіканні.

Чи потрібно додавати цукор, вирішуйте на свій смак. Мені здається, що начинка із сухофруктів не повинна бути надто солодкою, я обійшлася без цукру.

Начинка із сухофруктів готова, можна приступати до приготування дріжджового тіста для пиріжків.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків – процес приготування

Молоко потрібно трохи підігріти, щоби було теплим, але не гарячим. Розведіть у молоці дріжджі та цукор.

Частину борошна приблизно 200 грамів просійте в миску і додайте молоко з дріжджами і цукром. Нехай трохи постоїть, хвилин 10.

Тим часом добре розмішайте м'яке вершкове масло з рослинним, яйцем і сіллю. Введіть масляну суміш у муку|борошно| і замісіть тісто, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|.

Спочатку замішуємо ложкою або лопаткою, а потім руками.

Я завжди кладу не все борошно, яке вказано в рецепті, а додаю його поступово, оскільки скільки точно борошна візьме тісто, залежатиме від якості борошна. Потрібно дивитися за консистенцією тесту. Як я вже писала вище, тісто має бути м'яким, а не крутим.

Плюс цього рецепту дріжджового тіста в тому, що його можна не вистояти, а відразу приступати до ліплення пиріжків. Але скажу чесно, я завжди даю тесту полежати півгодини, потім перебиваю його. Тоді вже видно, чи потрібно ще додавати борошно.

Так, про тісто розповіла, а тепер найцікавіше – ліпитимемо пиріжки з дріжджового тіста.

Як ліпити пиріжки з дріжджового тіста.

Тут, на мою думку, все зрозуміло по картинках. У першому варіанті розкочуємо тісто в ковбаску, потім відрізаємо по шматочку, розкочуємо в кружок, кладемо начинку і робимо два надрізи з боків.

Потім продаємо один надріз в інший і трохи притискаємо до протилежної сторони пиріжка. Все дуже просто.

Варіант другий виходить більш ажурним та красивим. Відрізаємо шматок тіста і розкочуємо його в коло. Коло розрізаємо на чотири сектори. Кожен сектор теж трохи розкочуємо, кладемо начинку, як показано на фото, робимо по три надрізи з кожного боку та по черзі закриваємо начинку.

Перед випіканням пиріжки потрібно змастити яйцем. Можна одним жовтком, а можна збити ціле яйце з невеликою кількістю молока, як тут.

Випікаємо наші пиріжки з дріжджового тіста в духовці при температурі 180 градусів приблизно 15 хвилин. Пиріжки ще не зовсім готові, далі я зменшую температуру до 160 градусів, піднімаю лист на одну рейку вгору, включаю обдування, щоб пиріжки зарум'янилися, і залишаю ще на 5-7 хвилин.

Час випічки буде залежати від розміру і товщини тіста у ваших пиріжках, та й від духовки, звичайно.

Тістечка з дріжджового тіста готові! Подаємо з гарним чаєм та насолоджуємося.

Спеціально показую один пиріжок у розрізі, як бачите, тісто виходить не дуже товстим. Загалом, мені цей варіант пиріжків із дріжджового тіста з начинкою із сухофруктів дуже подобається, і вам рекомендую!

Також можу запропонувати пиріжки із дріжджового тіста на кефірі, з іншими начинками, рецепт або тісто для пирогів на сметані, читайте .

З такою начинкою із сухофруктів також добре виходять рогалики з сирного тіста.

А я прощаюсь з вами до наступних рецептів. З метою позбавлення від наслідків поїдання пиріжків, збираюся перейти на овочі, так що, підпишіться на розсилку, раптом і вам знадобляться мої рецепти.

Ви можете переглянути інші цікаві статті:

Заливний пиріг з яблуками за маминим рецептом

Різдвяні пряники "Північні козулі"

Звичайно, немає єдиної думки, мовляв, ліпити пиріжки можна тільки так і не інакше. Можна загорнути пиріжок так, щоб він був овальної форми, трикутної, квадратної. Можна згорнути пиріжок у равличок, трубочку, зробити кіску і т.д.

Ліплення пиріжків заснована не на тому, як віртуозно ви справляєтеся зі зміною конфігурації тесту. Спочатку правильно буде не тренуватися із загортанням/згортанням, а з правильним замісом тесту. Саме тим, що дозволить потім зліпити ідеальні пиріжки.

Правила замісу:

• Головне зробити в міру круте тісто. Потрібно, щоб воно не липло до рук, не більше. Є такий жарт кондитерів – якщо при замісі тіста ви забруднили руки, щось ви робили не так. Спочатку ви висипаєте потрібну кількість муки гіркою, усередині зробіть ямку і туди висипайте окремі інгредієнти. А вже потім замішуйте.
• Щоб тісто не прилипало до рук, руки намажте олією.
• Навіть найсуворіша інструкція часто попереджає – не готуйте тісто у поганому настрої. Як не дивно, але навіть профі кулінарії говорять про важливість цього пункту. Так ось – готуйте із задоволенням та в задоволення.

Способи як загортати пиріжки кожна господиня адаптує, як то кажуть, під себе. Розглянути ліплення пиріжків можна з прикладу конкретного рецепта.

складові

• Дріжджі – 30 г;
• Борошно – ½ кг;
• Зрост. олія – 3-4 ст.л.;
• Молоко – 250мл;
• Яйце курей. - 1 шт.;
• Цукор - 1 ч.л.;
• Сіль – щіпка.

Ліплення пиріжків покроково

Отже, ви приступаєте до приготування пиріжків із дріжджового тіста. Роблять і пиріжки і з листкового тіста, але дріжджовий пиріжок - найкрасивіший і смачний.

Етапи приготування:

1. Трохи підігрійте молоко, насипте цукор. Додайте туди дріжджі, добре розмішайте.
2. Просійте муку|борошно| на дошку або в миску. Зробіть із борошна гірку, у центрі якої – поглиблення.
3. Влийте туди молоко з розчиненими дріжджами, на 20 хвилин залиште побродити. Маса за цей час підніметься, покриється пухирями.
4. Після цього додайте олію, збийте яйце із сіллю. Борошно вимішувати почніть від центру до країв. Це можна робити дерев'яною лопаткою.
5. Вийде м'яка маса, яку потрібно добре вимісити руками, після цього відбити об стіл, сформувати у вигляді кулі, і далі ліпити пиріжки.

Зазвичай пиріжки роблять з начинкою – м'ясною, сирною, солодкою, овочевою тощо. Зробити можна і трикутні пиріжки - ви спочатку робите круглу коржик, в яку викласти начинкою, і з трьох боків кола потрібно скручувати тісто до центру.

Як гарно загорнути булочки з цукром

Ліплення булочок теж потребує деяких умінь. До смаження або запікання можна зробити з тіста ковбаску, де будуть невеликі надрізи. Ковбаску згорніть у колечко, вийде таке гарне коліщатко.

Можна зліплювати тісто і за принципом хмизу. Тісто нарізати прямокутниками, в середині зробити надріз, в який за кінчик просмикнути один з країв прямокутника.

Натхнення може прийти у процесі приготування. З тіста можна сформувати пташок, листочки, трояндочки, гармошечку і т.д. Експериментуйте, і булочки та пиріжки від незвичайного вигляду будуть ще смачнішими.

Ліплення пиріжків покроково з фото

Існує кілька способів ліплення пиріжків

• Час приготування: 1,5 год.;
• Порції: 8;
• Ккал: 185;
• Білки / Жири / Вуглеводи: 5 р. / 7 р. / 24 р.

Звичайно, немає єдиної думки, мовляв, ліпити пиріжки можна тільки так і не інакше. Можна загорнути пиріжок так, щоб він був овальної форми, трикутної, квадратної. Можна згорнути пиріжок у равличок, трубочку, зробити кіску і т.д.

Ліплення пиріжків заснована не на тому, як віртуозно ви справляєтеся зі зміною конфігурації тесту. Спочатку правильно буде не тренуватися із загортанням/згортанням, а з правильним замісом тесту. Саме тим, що дозволить потім зліпити ідеальні пиріжки.

• Головне зробити в міру круте тісто. Потрібно, щоб воно не липло до рук, не більше. Є такий жарт кондитерів – якщо при замісі тіста ви забруднили руки, щось ви робили не так. Спочатку ви висипаєте потрібну кількість муки гіркою, усередині зробіть ямку і туди висипайте окремі інгредієнти. А вже потім замішуйте.
• Щоб тісто не прилипало до рук, руки намажте олією.
• Навіть найсуворіша інструкція часто попереджає – не готуйте тісто у поганому настрої. Як не дивно, але навіть профі кулінарії говорять про важливість цього пункту. Так ось – готуйте із задоволенням та в задоволення.

Якість пиріжків залежить від правильного замісу тіста

Способи як загортати пиріжки кожна господиня адаптує, як то кажуть, під себе. Розглянути ліплення пиріжків можна з прикладу конкретного рецепта.

• Дріжджі – 30 г;
• Борошно – ½ кг;
• Зрост. олія – 3-4 ст.л.;
• Молоко – 250мл;
• Яйце курей. - 1 шт.;
• Цукор - 1 ч.л.;
• Сіль – щіпка.

Отже, ви приступаєте до приготування пиріжків із дріжджового тіста. Роблять і пиріжки і з листкового тіста, але дріжджовий пиріжок - найкрасивіший і смачний.

1. Трохи підігрійте молоко, насипте цукор. Додайте туди дріжджі, добре розмішайте.
2. Просійте муку|борошно| на дошку або в миску. Зробіть із борошна гірку, у центрі якої – поглиблення.
3. Влийте туди молоко з розчиненими дріжджами, на 20 хвилин залиште побродити. Маса за цей час підніметься, покриється пухирями.
4. Після цього додайте олію, збийте яйце із сіллю. Борошно вимішувати почніть від центру до країв. Це можна робити дерев'яною лопаткою.
5. Вийде м'яка маса, яку потрібно добре вимісити руками, після цього відбити об стіл, сформувати у вигляді кулі, і далі ліпити пиріжки.

Ліплення булочок теж потребує деяких умінь

Зазвичай пиріжки роблять з начинкою – м'ясною, сирною, солодкою, овочевою тощо. Зробити можна і трикутні пиріжки - ви спочатку робите круглу коржик, в яку викласти начинкою, і з трьох боків кола потрібно скручувати тісто до центру.

Ліплення булочок теж потребує деяких умінь. До смаження або запікання можна зробити з тіста ковбаску, де будуть невеликі надрізи. Ковбаску згорніть у колечко, вийде таке гарне коліщатко.

Можна зліплювати тісто і за принципом хмизу. Тісто нарізати прямокутниками, в середині зробити надріз, в який за кінчик просмикнути один з країв прямокутника.

Натхнення може прийти у процесі приготування. З тіста можна сформувати пташок, листочки, трояндочки, гармошечку і т.д. Експериментуйте, і булочки та пиріжки від незвичайного вигляду будуть ще смачнішими.

Для початку приготуйте в міру круте тісто, щоб воно не липло до рук

У кожної господині свої способи як загортати пиріжки

Загортати пиріжки трикутної форми дуже легко, ваші пиріжки не тільки смачні, а й стануть оригінальними на вигляд.

Можна зробити квадратики із тіста, які завертаються конвертиком.

Від того, яка у вас фантазія, так і можете загорнути пиріжок. Ви можете зробити його будь-якої форми та виду

Без свіжих гарячих пиріжків більшість застіль просто не можуть обійтися. Тому питання про те, як загортати пиріжки, є дуже актуальним. Зовнішній вигляд цієї закуски не менш важливий за відмінний смак. З урахуванням специфіки начинки (м'ясо, гриби з цибулею, риба, картопля, капуста чи варення) форма випічки допускається різна.

Форми пиріжків: різновиди

Слов'янську кухню не можна уявити без свіжої випічки. Довгий час з'являються нові поради про те, як ліпити Головна вимога до гарної випічки - це одночасно смачна начинка, якісне тісто і вміння кухаря. Тістечка можна назвати унікальною стравою, оскільки вони можуть виконувати різну функцію на столі:

Закуски (з начинкою з грибів, цибулі чи овочів);

Основного страви (з начинкою з риби, м'яса чи картоплі);

Десерту (з начинкою з сиру чи варення).

Для того щоб випічка мала приємний вигляд, слід дотримуватись ряду певних правил. Для того, щоб тісто не клеїлося до рук, потрібно змастити долоні соняшниковою олією. Для того щоб краї пиріжків добре скріплювалися, можна трохи обмазати їх яєчним білком або водою. Перед тим як почати обсмажувати або випікати пиріжки, необхідно залишити при кімнатній температурі на 15 хвилин, прикривши змащеною маслом пластиковою плівкою. Це дозволить тесту стати пишним та м'яким. Для того, щоб поверх випічки утворилася рум'яна скоринка, слід змастити вироби жовтком від яйця.

Як приготувати пиріжки?

Щоб пиріжки виходили не тільки смачними, а й привабливими, важливо дотримуватися техніки їх приготування. Форма виробу може залежати також від того, який тип начинки ви віддаєте перевагу. Починається процес приготування із замісу тіста. Щоб зробити пиріжки на дріжджах, знадобляться яйця, дріжджі, молоко, цукор, сіль, борошно та обрана начинка. Кількість наповнювача у готовій випічці визначатиметься розміром виробів. Коли тісто розкочується, його потрібно ділити на рівні частини. Якщо не дотримуватись цього правила, пиріжки вийдуть не однакового розміру. Розмір фрагментів тесту також важливий. Якщо зробити їх занадто великими, вони виглядатимуть не надто красиво, а їх буде незручно.

Оригінальність цього продукту залежить не тільки від великої кількості наповнювачів, а й від різних доступних форм. Техніки ліплення пиріжків включають кілька доступних видів - круглих, квадратних, овальних, трикутних.

Зв'язок начинки та форми виробів виявляється у наступному. Якщо ви використовуєте рибу, м'ясо чи овочі, пиріжки краще робити закритими. Це дозволить зберегти соковиту начинку. Варення, сир та інші подібні начинки можуть використовуватися в

Пиріжки круглої форми

Така випічка викликає ностальгійні спогади про дитинство. Пиріжки круглої форми зазвичай роблять із фруктовими начинками, частіше з яблуками. Це пояснюється можливістю зберегти всередині виробів сік, що витопився.

Для того щоб зробити красиві круглі пиріжки, слід розкотити невеликі коржики з тіста. Їхня товщина повинна бути не більше 5 мм. По центру викладається наповнювач, а краї складаються до середини. Потім краї необхідно закріпити, надавши їм форму мішечка. На лист такі пиріжки розкладають затиском вниз, щоб уникнути їх розгортання в духовці.

Крім того, якщо ви маєте намір запікати вироби, а не обсмажувати, можна зробити мішечки з відкритим верхом. Для цього тісто розкочується в тонкий пласт, потім за допомогою склянки або чашки на ньому вирізають рівні круги. У центр кожного кружечка накладається приблизно одна столова ложка начинки, а потім краї підвертаються догори і склеюються, при цьому невеликий отвір залишається вгорі. Такі пиріжки можна зробити з будь-якою начинкою, яка не розтечеться.

Тістечка овальної форми

Найбільш популярний різновид пиріжків із дріжджового тіста - овальна форма. Їх можна зробити як із солодкими наповнювачами, так і з капустою, печінкою, цибулею та яйцем і так далі. Щоб зробити таку випічку, тісто потрібно розділити на шматки, кожен із яких слід скачати в рулет. Дані рулети потрібно порізати на шматочки невеликого розміру (приблизно по 4 см), потім кожен з них розкочується в тонкий корж овальної форми. Наповнювач розміщується по центру. Після цього один край коржика накладається на інший, після чого слід зліпити тісто так, щоб виріб нагадував півколо. На лист або сковороду такі пиріжки викладаються швом вниз. Такі форми пиріжків також можуть мати свої різновиди.

Крім того, якщо ви маєте намір смажити, можна скласти краї тіста півмісяцем і добре скріпити по краю. У вас вийде пиріжок, що нагадує формою чебурек.

Тістечка трикутної форми

Така випічка найчастіше має відкриту начинку. Наповнювачем найчастіше виступає картопля, куряче філе, м'ясо чи риба. Трикутні пиріжки робляться так: з тіста потрібно розкачати тонкий (не товщі 0,5 см) прямокутник. Наповнювач складається посередині, після чого краї тіста накладаються один на одного навскіс і добре закріплюються. Шов при цьому може бути як підвернуто, так і зроблено у вигляді кіски.

Пиріжки квадратної форми

Щоб зробити випічку квадратної форми, необхідно розкотити тісто за допомогою качалки в тонкий пласт і розрізати на однакові прямокутні фрагменти. Посередині розкладається начинка, після чого тісто складається на кшталт поштового конверта. Щоб це зробити, потрібно зліпити два краї по діагоналі під кутом приблизно 45 градусів. Аналогічним чином скріпити 2 краї, що залишилися. В останню чергу заліплюється центр, а шви склеюються у формі щільних джгутів. Такими можна зробити не тільки пиріжки на дріжджах, а й вироби з різних типів листкового тіста.

Як гарно загортати вироби?

Незалежно від форми заготовок велике значення має питання правильного скріплення країв. Як загортати пиріжки красиво? Існує кілька найпоширеніших способів. При ліпленні швів необхідно докладати певних зусиль, щоб скріплені краї не розходилися при випіканні або обсмажуванні.

Перший спосіб полягає в тому, що начинка викладається на заготівлю з одного краю у вигляді ковбаски. Загортається виріб з того ж боку, щоб утворилася закочена трубочка. Таким чином, у вас вийде гарний пиріжок овальної форми з акуратними рівними краями. Прямокутний виріб, складений конвертом, також можна заліпити по-різному. Можна зробити великий шов, який буде складений вниз і притиснутий вагою виробу, але можливо і зробити його в красивому оформленні. Існують варіанти і з частково відкритим верхом пиріжка, але в цьому випадку треба враховувати, щоб начинка не випадала при обсмажуванні чи випіканні.

Як загортати пиріжки з оригінальним швом?

Існує кілька різновидів оформлення випічки.

Щоб зробити шов кіскою, притримуйте лівою рукою заготовку, а правою за допомогою великого пальця закручуйте краї таким чином, щоб утворилася кручена мотузочка. По краях виробу утворюються зайві кінчики, які слід відщипнути.

Для того щоб зробити шов їжачком, скріплюйте краї тіста так, щоб утворити дрібні трикутники. Можна також зробити по всьому краю надрізи з відривом приблизно одного сантиметра один від одного і згорнути кожен фрагмент по діагоналі.

Рельєфні пиріжки

Як ліпити пиріжки із дріжджового тіста у рельєфному вигляді? Це трохи складніша форма випічки. Такі пиріжки можуть бути гарною прикрасою святкового столу. Наповнювач можна використовувати будь-який - як солодкий, і солоний. Головне, щоб начинка не розтікалася. Як загортати пиріжки такого типу? Для цього тісто слід розкотити пластом і вирізати|вирізати| з нього шматочки овальної форми. По центру кожного з них ковбаскою слід розкласти наповнювач. Нижня та верхня частини тіста підвертаються приблизно на чверть. Кути заготовки скріплюються навхрест з боку широкого краю (це схоже на сповивання).