Ковбаси в ссср сорти марки види. Що в СРСР додавали в ковбасу, зроблену за гостем

Почали виробляти цю ковбасу в 1936 році адаптував рецептуру ковбаси та технологію її виготовлення ВНДІ М'ясної Промисловості, а вперше здійснив виробництво Московський м'ясопереробний комбінат ім. . Ковбаса призначалася як дієтичне (лікувального) харчування хворим із соматичними ознаками наслідків перенесеного тривалого голодування (конкретно- «...хворим, які мають підірване здоров'я внаслідок Громадянської війни та царського деспотизму»). Вважається, що через високу популярність назви «Докторська» ковбаса стала об'єктом численних імітацій та підробок.

• М'якуш яловичини - 250 гр.
• М'якуш напівжирної свинини - 700 гр.
• Натуральне молоко-200 гр.
• Яйце - 1 шт.
• Цукор-3 гр.
• Сіль-2 гр.
• Молотий кардамон-0,5 гр.

Підготовка фаршу
М'ясо яловичини та свинини потрібно пропустити двічі через м'ясорубку. Перший раз з великою сіточкою, другий-з дрібною. У фарш додаємо спеції (кардамон, цукор, сіль). Ретельно все перемішуємо. Додаємо яйце з молоком. Фарш збиваємо блендером. В результаті вийде тягуча маса. Не турбуйтеся щодо кольору ковбаси. Адже ви отримаєте природний колір (без барвників). Підготовлену масу поміщаємо у холодильник і тримаємо там близько години. Якщо ви бажаєте, щоб домашня докторська ковбаса мала рожевий колір, то можна до фаршу додати горілку або коньяк високої якості (2 столові ложки).

Підготовка ковбасних оболонок
Ретельної підготовки оболонки вимагає докторська ковбаса. У домашніх умовах можна використовувати як штучну, і натуральну. Її потрібно нарізати на відрізки по 25-30 см. Після цього слід оболонки промити теплою, трохи підсоленою водою і з одного боку зав'язати їх кінці бавовняним шпагатом, відступивши від краю 2 див. Простіший варіант - це використання рукава для запікання шириною 30 див.

Набивання ковбас
Наповнюємо наші оболонки фаршем. Для цього можна використовувати спеціальний пристрій (наприклад, м'ясорубку з необхідною насадкою) для набивання ковбаси. Потім формуємо ковбаски, щільно притискаючи оболонку руками. Після цього з іншого боку щільно зав'язуємо оболонку. На завершення потрібно дуже уважно оглянути кожну ковбаску і при виявленні великих повітряних бульбашокакуратно проткнути їх за допомогою тонкої голки.

Варіння ковбаси
У каструлі необхідно нагріти воду до 95 градусів та помістити в неї заготовки. Ковбаса докторська в домашніх умовах вариться за температури 85-87 градусів протягом 50 хвилин. Головне запам'ятайте, що вода в жодному разі не повинна кипіти . Завершальний етап На цьому етапі докторська ковбаса після варіння охолоджується відразу під проточною водою(Достатньо виділити всього кілька секунд для цього процесу). Далі ковбаса охолоджується при кімнатній температурі, а після цього в холодильнику. Умови зберігання такої докторської ковбаси досить прості: температура повинна бути 4-8 градусів, а щодо терміну, то вжити її потрібно протягом 72 годин.

Та тільки кола по інтернету досі ходять: покоління пепсі перебуває в шоці, до того переконаючись, що ковбасу в СРСР робили тільки у свята і для номенклатури.

До речі, а скільки робили цієї ковбаси в РРФСР?

У 1990 р. – 2 283 тисячі тонн, по 15,4 кг на бідну радянську душу. Це було дуже мало, тож був страшний дефіцит ковбаси. Люди могли кинути всі справи і на кілька днів вирушити в подорож до Москви, щоб привезти звідти дітям, які голодують, палицю «Докторської» і три кільця «Краківської». Радянські мужики лише тих жінок за дружину брали, у яких за плечима було кілька таких ковбасних ходок.

Але страшні дефіцитні часи минули, Велика Ковбасна революція сміла ретроградів від влади, розкрилися двері свободи та достатку. У 2009 р. в РФ, знищивши поголів'я худоби і багато тоталітарних м'ясокомбінатів, силами тисяч невеликих ковбасних цехів і без всякої непотрібної худоби, використавши тільки голу підприємницьку кмітливість, виробили аж 2 238 тисяч тонн ковбасної продукції або по 15, 7 кг . Сьогодні ковбаску ми можемо бачити на кожному затрапезному прилавку, за будь-якою ціною від 60 до 1260 рублів за кілограм, а нове покоління росіян не хоче вірити, що за подібною хернею хтось спеціально міг поїхати до дідька на паски. На наших очах радянська ковбасастала легендою.

Я продовжую знайомити читача з історією радянської ковбаси за довідником 1960 (Конніков А.Г. Довідник з виробництва ковбасних виробіві м'ясних напівфабрикатів. 2-ге вид, перераб., доповн. - М.: Харчовийпромвидав, 1960). Сьогодні ми дізнаємося про склад та технологічні вимоги до виробництва радянських варених ковбас. Чи додавали в ковбасу воду та лід, свинячу шкірку, соєві наповнювачі, подрібнені кістки, консерванти, туалетний папір та кров репресованих дисидентів?

Я через свій вік ще не забув, як ламали мою країну в розбудову. Ломали під стогін деяких обивателів про неможливість насолодитися 100 сортами ковбаси та сиру. За що ці люди й одержали зневажливе прізвисько ковбасних антипорадників.

Так само через вік, я в радянський часвстиг попрацювати на м'ясокомбінаті художником-оформлювачем, де мені доводилося писати рецептури ковбас. І пам'ятаю, що сортів та видів ковбас у радянських ГОСТахбуло за кількадесят. Інше питання, що реально випускалися самі ходові типу докторської, останкінської, молочної, краківської та ін. Орієнтовний асортимент і ціни можна оцінити на фото 80-х, зробленого в пермському магазині - гастрономі №1, що на Сибірській (Карла Маркса). Зараз там, до речі, розташована гівноп'ятірка:

Але повернемося до початку часів, до виникнення ГОСТів у СРСР 30-ті роки минулого століття. Для цього пропоную ознайомитись із вмістом альбому затверджених Народним Комісаром Харчової Промисловості СРСР для підприємств Наркомхарчпрому рецептур "Ковбаси та копченості":


































Як відомо з нього, він містить 68 видів ковбас і копченостей від найдешевших ліверних ковбастретього сорту до дорогих виробів екстра та вищого гатунку. На будь-який смак та фінансову можливість.

Причому, відступати від затверджених рецептур було подібно до смерті, оскільки "проклятий" Сталін ввів кримінальну відповідальність за порушення ГОСТів, прирівняну до шкідництва з ризиком заробити від 5 до 8 років:


Ну, зараз, коли "злочини" Сталіна політично засуджені, можна скоєно вільно і законно не дотримуватись ГОСТів і бодяжити продукти з чого завгодно, отримуючи за це не тюремний термін, а вагомий прибуток. Із чим усіх і вітаю.

У мене, як і, мабуть, у багатьох ковбаса асоціюється зі смаком дитинства. Пам'ятаю, як після роботи мама приносила пакунок з «Докторською» — її аромат розносився по всій квартирі. У холодильнику вона довго не залежувалася, поминали того ж вечора. Ех, був час! «Що особливого у цій хваленій ковбасі за 2,20?» — дивується зараз молодь, яка не застала радянської доби. Та нічого особливого, справжня дрібниця — просто ковбасу робили з м'яса!

Ні для кого не є секретом, що жоден продукт у радянському суспільстві, особливо, якщо можна так висловитися, у пізньому радянському періоді, не мав такого соціального і культурного значенняяк ковбаса.

То справді був непросто продукт, а свого роду символ радянського ладу. Ознака благополуччя у роки тотального дефіциту, причина і найчастіший привід ностальгії кількох поколінь емігрантів, повноправна тема різних форм фольклору і навіть літературних творів.

Ми з дитинства знали: наша ковбаса найсмачніша! У сенсі, ковбаса радянська, парадоксальність якої полягала, по-перше, у дивній невідповідності вартості та якості, коли друге багато перевищувало перше, а по-друге, у доступності за ціною та недоступності за… способом придбання, бо за продуктом самого що ні на їсти повсякденного вживання доводилося їздити в інші міста та вистоювати кілометрові черги.

Дешева їжабула необхідна голодної Росії 30-х. Виконувати доручення партії та уряду Анастас Мікоян поїхав до Чикаго — там було найпередове на той момент виробництво ковбаси. Радянські чиновники подивилися на місцевий м'ясопереробний комбінат і замовили собі такий самий. Щоправда, рецептуру для ковбаси розробляли вже у Москві.

Відродження російських ковбасвідбулося, коли радянська влада вже міцно утвердилася у Росії. А саме - у квітні 1936 року нарком харчової промисловостіАнастас Мікоян підписав наказ про провадження нових м'ясних продуктів: ковбас Докторської, Аматорської, Чайної, Телячої та Краківської, Молочних сосисок та Мисливських ковбасок.

Частину рецептур було розроблено заново, інші відновлено з колишніх часів. Примітно, що Лікарська ковбасабула спеціально створена для «хворих, які мають підірване здоров'я внаслідок Громадянської війни та царського деспотизму».

Рецепт «поправки народного здоров'я» був вивірений до дрібниць: у 100 кг ковбаси містилося 25 кг яловичини вищого ґатунку, 70 кг напівжирної свинини, 3 кг яєць та 2 кг коров'ячого молока.

За 70 років ГОСТи на цю ковбасу змінювалися, і неодноразово: давались взнаки і війна, і радянський дефіцит. Перші сорти радянської ковбаси відрізнялися якістю м'яса. У «Любицькій» та «Докторській» воно було найвищого гатунку, а десь — першого і навіть другого.

У ці ж роки було збудовано понад 20 великих м'ясокомбінатів — у Москві, Ленінграді, Семипалатинську, Енгельсі, Дніпропетровську, Свердловську та інших містах, оснащених найсучаснішим для того часу обладнанням. Адже недаремно А. Мікоян їздив знайомитись із ковбасним виробництвомв США!

У роки війни загальні втрати м'ясопереробної промисловості перевищили 1 млрд. руб. Багато м'ясокомбінатів було частково або повністю зруйновано. Постраждала й сировинна база. З окупованої території СРСР німецькою армією було вивезено, забито 17 мільйонів голів великої рогатої худоби, 7 мільйонів коней, 20 мільйонів свиней, 27 мільйонів овець та кіз.

Однак були вжиті безпрецедентні заходи щодо збереження поголів'я та забезпечення армії та тилу м'ясними продуктами. З західних територій було евакуйовано мільйони голів великої та дрібної худоби та коней.

Відповідно до вимог військового часу була проведена перебудова асортименту у бік випуску транспортабельної продукції, мало схильної до псування, такої як солонина, копченості та консерви, а також напівкопчені та копчені ковбаси.

Для цивільного населення багато підприємств заснували виробництво кісткових бульйонівта ліверних ковбас. У важкі воєнні роки в обстановці гострої нестачі сировини, особливо у блокадному Ленінграді, вишукувалися можливості використання різноманітних замінників м'ясосировини, як-от гліцерин, альбумін, желатин, агар-агар, їстівні трави і навіть бадилля городніх культур.

Коли у січні 1942 року з дна Ладоги підняли затоплену баржу з горохом, на ковбасному заводі найкоротший термінбула розроблена технологія вироблення горохової ковбаси з додаванням цибулі, круп та борошна. Але це була лише вимушена поступка воєнному часу. Люди працювали по 12-14 годин, перевиконуючи план і забезпечуючи армію та тил їжею, і, звісно, ​​вони перемогли!

З моменту народження й аж до кінця 50-х основна рецептура Лікарської залишалася практично незмінною. У 60-х роках розпочалися експерименти з відгодівлею тварин. Це далося взнаки на ковбасі: вона стала пахнути то рибою, то курями, а іноді й хімічним заводом, що випускає добрива.

За повоєнним відновленням зруйнованого господарства була епоха технічного переозброєння м'ясокомбінатів, що збіглася з погіршенням продуктивності та недостатнім зростанням поголів'я худоби. Причиною зниження якості тварин Пленум ЦК партії 1965 назвав проведену раніше політику в галузі тваринництва.

У роки правління Брежнєва почався спад виробництва м'яса у СРСР. Вчені розпочали розробку технологій комбінованих м'ясопродуктів: у ковбасі з'явилися соєвий білок, молочний білок, так звані препарати крові і навіть такі «незручні» речі, як казенат натрію.

Щоб узаконити присутність у «Лікарській», та й інших ковбасах «картону», з'явилися нові ГОСТи, які враховують усі ці добавки. Наприклад, варена ковбаса під назвою «Для сніданку» офіційно складалася із казенату натрію, пшеничного борошнаі картопляного крохмалю.

Недостатнє фінансування тваринництва, пов'язане з гонкою озброєнь, та інші проблеми у сільському господарствіпризвели до нестачі сировини для продуктів харчування. Однак лише у 70-ті роки з'явилися перші зміни у рецептурі ковбасних виробів. Внаслідок небувалої посухи 1972 року через недоліки кормів довелося пустити під ніж сотні тисяч голів великої рогатої худоби.

1974 року в ГОСТи вперше запровадили деякі послаблення. У м'ясний фаршдозволялося додавати до 2% крохмалю чи борошна чи замінників білка тваринного походження — молока чи крові. Ніхто зі споживачів ковбас не міг відчути жодних змін. А недокладені 2% м'яса країною давали величезну економію. До того ж козенати (замінники) порівняно з ціною кілограма яловичини коштували копійки.

Словом, дозволивши добавки, ми до певної міри навіть зробили ще один крок до комунізму: знизили ціну за кілограм "Докторської" з 2,3 руб. до 2,2 руб.

Однак тимчасові труднощі із сировиною виявилися постійними. Виникло таке поняття, як дефіцит, коли за ковбасними виробами вишиковувалися кілометрові черги, з'явився радянський феномен — так звані «ковбасні» електрички (ще багато хто пам'ятає цей анекдот: Що це? Довге, зелене і пахне ковбасою? — Московська електричка).

Держава вміло підтримувала на ковбасу попит створенням міфічного ареолу таємничості та легенд, що ґрунтуються насамперед на оригінальної рецептуриприготування радянської ковбаси. Не знаюча маркетингу планова економіка іноді породжувала справжні рекламні шедеври, в результаті яких будь-яка ковбаса просто сметалась із прилавків.

Так говорили, що у продаж незабаром надійде ковбаса «Член політбюро», на зрізі якої було видно профіль Леніна із сала. Або ковбаса «Останкинська» виготовляється з останків ворогів соціалізму. Хоча були такі, які вважали автором її рецепту До. Симонова. Пам'ятаєте, у «Льодовому побоїщі»: «Вже змішалися люди, коні…»

Дефіцит змінився системою талонів на основні продовольчі товари, потім - тотальним дефіцитом і, зрештою, - перемогою ринкових відносин та розвалом Радянського Союзу.

Ось тоді й ринув народ з жебрак Росії в благополучні країни за налагодженим життям, за повними прилавками, за гарною ковбасою. Бо вітчизняну ковбасу стали звинувачувати у всіх гріхах — і туалетний папір до неї, нібито, додають, і гудзики/людські нігті/щур'ячі хвости та інші жахи в ньому знаходять, і взагалі роблять невідомо з чого.

А в Росію ринув потік ковбаси імпортної. Однак вона виявилася дещо дивною, незвичайною і навіть — страшно подумати — зовсім несмачною, принаймні від неї наші споживачі чекали на більше.

Як з'ясувалося, високі технологіїдозволяють використовувати в ковбасі не найкращу сировину. Мало того, на Заході взагалі м'ясо навіть першого ґатунку не прийнято пускати на ковбасу, воно йде лише у продаж. Ну не сумісна якісна сировина із ринковими відносинами! І саме іноземці дуже високо цінували саме наші ковбаси, віддаючи їм належне під час відвідин СРСР.

І не дивно. Адже навіть найпопулярніші та цілком доступні варені ковбасиАматорська та Лікарська складалися з м'яса, причому вищого ґатунку. Тобто на 100 кг вареної ковбаси Аматорської вищого сорту належало яловичини жилованої вищого сорту 35 кг, свинини жилованої нежирної 40 кг, шпику хребтового — 25 кг.

Аналогічно на 100 кг Докторської йшло 25 кг яловичини вищого ґатунку, 70 кг напівжирної свинини, 3 кг яєць та 2 кг коров'ячого молока. Ковбаси з таким складом справді були унікальними за якістю та харчової цінності! Якщо, звичайно, частина сировини не йшла «ліворуч».

Якщо вірити статистиці, до 1990 р. в СРСР на людину припадало понад 40 кг ковбаси на рік. Виходить парадокс! У Радянському Союзі, світовому лідері з виробництва ковбаси на душу населення її ніколи не було. Іноді вищезгадану миттєво сметали з прилавків, інколи притримували продавці під загрозою звільнення.

А через деякий час, коли непритомність біля повних закордонних прилавків закінчилася, поняття «ковбасна еміграція» змінилося поняттям «ковбасна ностальгія». І з'явилися розповіді, як налагодив нібито дехто з колишніх співвітчизників виробництво «тих самих» ковбас за «тим самими» рецептурами. І мали вони начебто небачений успіх на Заході, особливо серед колишніх співвітчизників.

А тим, кому така ковбаса все ж таки не дісталася, повезли російські родичі та друзі з Росії вітчизняні ковбаси у подарунок. Проте тій — з дитинства — радянської ковбаси не повернути, стали іншими і смак, і ціна. Чи вилікувалися вже на той час постраждалі від царського режиму та ковбаса як лікувальний засіб втратив актуальність, а тому й зник?

Втім, ностальгують за ковбасами радянського часу не лише емігранти, а й росіяни. І купують, як відомо, найбільше саме радянські бренди — Лікарську, Аматорську, Краківську, Московську і, звісно, ​​Сервелат.

Цінова доступність ковбас відбивала як ідею рівності, і другорядну роль селянства, працю якого так скромно оплачувався. І зникла дешева ковбаса із високоякісного м'яса одночасно із зникненням Радянського Союзу.

Втім, зникла не зовсім. Адже розроблено сучасний ГОСТ на ковбаси, що зберігає наступність із колишнім, радянським. І хоча «тої самої» ковбаси немає і бути не може, адже все змінюється — сировина, технології, упаковка, радянські бренди живуть та процвітають. Але сьогодні, щоб купити Аматорську з Московською, не треба їхати в інші міста або займати чергу о шостій ранку.

Сьогодні для більшості росіян ковбаса — м'ясний продукт номер один, хоча це закуска більше, ніж їжа. «Докторська» так і залишається однією з найулюбленіших і найнародніших. Випускають ковбасу багато підприємств, а як за ГОСТом, так і за ТУ технічним умовам, Розробленим на цьому підприємстві. Тому на прилавках найчастіше можна зустріти кілька видів «Докторської», та й будь-якої іншої ковбаси, у різних оболонках та за різними цінами.

Сьогодні техумови (ТУ) затверджуються не Радміном Росії, а самим підприємством, яке працює за принципом: менше м'яса- Більше замінників. З погляду якості товарів найстрашнішим часом вважається початок 90-х, коли конкуренція за ринки збуту йшла не так на життя, але в смерть. Бувало, що ми їли ковбасу… взагалі без ковбаси, тобто без м'яса! Виробники робили жирову емульсію, додавали "смак" і готово.

На великі пролетарські свята в таку “ковбасу” додавався курячий фарш. Нині ситуація не особливо покращала — ковбаси другого сорту на 70% (!) складаються з сої та різних хімічних добавокдо м'яса не мають жодного відношення. Соя дуже добре вбирає вологу, на 1 кг такого порошку потрібно 5-6 літрів води.

Вважаємо: якщо на 100 кг окремо взятої ковбаси використовується до 10 кг сої, отже, туди йде і до 60 літрів води. Ось вам 70 кг зі 100 зовсім не м'яса! Також широко використовується карагенан: рослинний білок на основі морських водоростей. Він дуже вологоємний, при змішуванні з водою вже в кінцевому продукті добре зберігає густину товару та його монолітність.

Радянську ковбасу завжди згадуватимуть із ностальгією. Бабусі та дідусі — про те, що за часів їхньої молодості вона була справжньою з м'яса. Їхні діти — як важко було її дістати в принципі, а якщо вдавалося, то бутерброд ставав святом. І як відварювали талони. А нинішня молодь вже звикла приходити до магазину та обирати ковбасу на свій смак та гаманець.

Пам'ятайте такі висловлювання:

«У рік польоту Гагаріна в космос із продажу зникли не тільки м'ясо (понад половину його раніше давали особисті господарства колгоспників), а й цукор, і крупи, і навіть виникли перебої з хлібом».

Вся ця програма побудови комунізму до 1980 року ще в момент свого прийняття в тому ж роковому 1962 викликала в народі глибокий скепсис і глузування типу: «М'ясо пропало тому, що ми йдемо до комунізму семимильними кроками, а худоба за нами не встигає».

«Вже із середини 1960-х років на більшій частині території країни м'ясо зникає з вільного продажу. Купити його з цього часу можна лише в кооперативній торгівлі або на колгоспному ринку за значно більшою, ніж державна, ціною».

А що було насправді:

Статистика споживання демонструє, що м'ясо та м'ясні продукти входили до раціону радянських громадян, хоча за споживанням цих продуктів вони відставали від мешканців низки західних держав. У 1984 р. радянський споживач з'їдав протягом року 64 кг. м'яса, США - 108,2, Великобританії - 69,5, Швеції - 57,7. У більш ранні періоди «епохи застою» споживання м'яса було нижчим, а відставання країн заходу — більше, проте м'ясо ніколи не зникало з раціону громадян.

Помилкові та гіпертрофовані уявлення про споживання м'яса в СРСР формувалися під впливом специфіки його придбання у торгівлі. М'ясо в СРСР надходило на стіл громадян п'ятьма основними способами:

1) Через систему держмагазинів(М'ясо яловичина по 1,90 - 2,20). Фактично цим способом масово забезпечувалися тільки Москва, Ленінград, столиці союзних та автономних республік, армія та деякі міста (при ціні на яловичину по 1,80-2,20 за кг. при середніх закупівельних цінах 85 років у 2,52 р. за м'ясо в тушах.Тобто після доставки відрізання лівера і обробки це м'ясо мало коштувати рубля три-три п'ятдесят.Півтора рубля до ціни фактично дотувалася.А до 1990 року середня закупівельна по Росії була вже 3 рубля 38 копійок, тобто м'ясо не могло коштувати у продажу дешевше п'яти рублів - і датувалося вже по три рублі на кілограм.) Тому твердження що цього м'яса (по два рублі) "більше ніде не було" - майже вірне. Але це не все радянське м'ясо – це його менша частина, за деякими оцінками – не більше третини всього м'яса споживаного населенням СРСР.

2) Основна частина м'яса споживаного трудящими надходила через систему їдалень на підприємствах. (Для довідки в CCCР працювало приблизно 350 000 їдалень — по одній на кожні кілька сотень людей населення, (з них у Росії — 170 000). обсяги м'яса, які можна порівняти з усіма обсягами держторгівлі м'ясом, у тому числі й у глибинці, де, згідно з міфом, «м'яса за держціною ніколи не було». Відвідувачі їдалень регулярно їли суп з м'ясом і котлету, азу або гуляш у себе за місцем роботи або навчання (серед студентів, за свідченнями сучасників, чомусь були дуже популярні сосиски). Звичайна ціна обіду (перше та друге з м'ясом) — від 40 до 60 копійок. На мінімальну зарплату (70 рублів) можна було ситно поїсти 150 разів – по п'ять разів на день. Втім був і рибний день. Один на тиждень. Усі його пам'ятають і лають, забуваючи, що він був рибний лише тому, що решта днів у СРСР були м'ясні. [Крім їдалень у СРСР були ще й пельмові, а в пельменях теж справжнє м'ясо.]

3) Через систему кооперативної торгівлі(м'ясо гов. по 3,00 - 3,50 за кг, ковбаса напівкопчена - по шість). У сільській місцевості та малих містах система коопторгу була основною, хто постачав населення м'ясом (після їдалень). Як правило, жодних черг там не було, навіть наприкінці 80-х.

4) Через систему колгоспних ринків. (У 1985 році в СРСР постійно працювало 8088 колгоспних ринків, на яких було півтора мільйона торгових місць. І вони не пустували.) У великих та середніх містах ринки працювали щодня, у дрібних — у вихідні, зазвичай з ранку. Ціни по країні сильно коливалися: від кооперативного рівня в 3-3,50 у глибинці, до п'яти рублів у великих містах, і до десяти на великих ринках у Москві (Центральний, Черемушкинський тощо). Проте москвичам були доступні і периферійні ринки на околицях міста.

5) Власне виробництво- Зрозуміло на селі. У рідкісного колгоспники не стояло на відгодівлі порося, а то й двох. Порося за літо виростає до 100-120 кг живої ваги. Цим можна пояснити, що на селі у крамницях ніколи не було м'яса. Втім, навесні на ринках завжди була організована і торгівля живими курчатами, для городян. У багатьох місцях (за свідченнями сучасників, особливо на російському півдні та Північному Кавказі, на сервері як хтось менше) люди обов'язково за літо на дачах вирощували два-три десятки курей на підніжжя корму. Іноді і гусей (за наявності водойми).

Такі речі, як полювання, ми не враховуємо, хоча є регіони (Північ, сільський Сибір), де це було основне джерело, причому не з часів радянської влади, а споконвічно — як традиція місцевого населення. Втім, батько одного з авторів статті, хоч і корінний москвич але затятий мисливець, регулярно приносив додому важкі частини туші кабанів, лосів, не кажучи про всякі качки, тетерів і рябчиків — їх взагалі за їжу не рахували. Так, пустощі.

Ось так приблизно складався м'ясний баланс у СРСР. Вся радянська статистика продажу м'яса населенню йде сумою трьох рядків: державна, кооперативна торгівля та громадське харчування. Так у 1985 році цими трьома каналами було продано 12 мільйонів 359 тис. тонн м'яса — тобто при населенні в 272 милі люди по 45 кг м'яса на душу населення. Ті, хто любить говорити про пороблену радянську статистику, тут краще б замовкнути, тому що за кожен проданий кілограм торгова організація повинна була здати гроші в касу. За свідченнями сучасників через кооп. торгівлю тоді прокручувалися значні обсяги «лівого», неврахованого м'яса, а прибутки клалися до кишені. Тобто цифра 45 занижена. До неї також не входить ні ринкова торгівля, ні власне виробництво, ні полювання.

А ось до гостатистики споживання м'яса населенням включалося також власне виробництво м'яса населенням. Саме тому цифра споживання м'яса в тому ж 1985 становить не 45, а 62 кілограми на душу населення в середньому по СРСР.

Споживання м'яса населенням РФ 2000 року впало до історичного мінімуму 41 кілограм на душу населення. Нині воно становить близько п'ятдесяти кілограмів на душу населення на рік, з яких близько 35 кілограмів виробляється в країні, а решта закуповується за кордоном.

Підсумок:М'ясо СРСР було, його було багато, його було більше, ніж зараз, і «середній трудящийся» його отримував, причому не тільки в Москві. Середнє споживання м'яса становило 60 (75 наприкінці 80-х), з яких близько 2 кг СРСР імпортував (проте експортував 10 кг риби). Це значно більше 54 кг у 2007 році (з них ~10 кг імпорту).

Про один продукт у СРСР і після СРСР не складалося стільки легенд, пісень, билин і сказань, як про радянську ковбасу. В результаті легенди змішалися з казками, казки - з міфами, а історична правда, як водиться, зрештою зовсім потонула в цій безодні, як Атлантида. Чи можна її витягти з цього морського дна? Ні, не можна... :)
Одна з гарних легенд, наприклад, свідчить, що родоначальником усіх радянських ковбас був нарком харчової промисловості Анастас Мікоян, який у квітні 1936 року підписав наказ про виробництво нових м'ясних продуктів: ковбас Докторської, Аматорської, Чайної, Телячої та Краківської, Молочних сосисок та Мисливських ковбасок . При цьому назва Лікарської ковбаси пов'язана з тим, що вона створювалася спеціально для «хворих, які мають підірване здоров'я внаслідок Громадянської війни та царського деспотизму». Рецепт Докторської включав: на 100 кг ковбаси - 25 кг яловичини вищого ґатунку, 70 кг напівжирної свинини, 3 кг яєць та 2 кг коров'ячого молока.
А це характерний спогад одного з блогерів про смак радянської ковбаси: "У мене, як і, напевно, у багатьох ковбаса асоціюється зі смаком дитинства. Пам'ятаю, як після роботи мама приносила пакунок з «Докторською» - її аромат розносився по всій квартирі. У холодильнику вона довго не залягалася, поминали того ж вечора. Ех, був час!".
Але залишається головне питання, яке поділяє прихильників і противників СРСР на два непримиренно ворогуючі табори: чи взагалі була ковбаса в СРСР? Чи її не було, а були лише легенди про неї? Прихильники СРСР відповідають, що ковбаса була і показують численні фотографії:

1949. Магазин. Київ

1952. Москва. Продаж ковбасних виробів у колишньому Єлисіївському магазині

1958. Київ. Магазин "Українські ковбаси"

1960-ті. Продовольчий магазин. Ленінград

1980. Ковбаса "Краківська"

livejournal.com/maysuryan/46825033/13848 51/1384851_600.jpg" alt="" title="">

Кооперативна торгівля у пізньому СРСР. Продукти в кооперації продавалися за вищими цінами, ніж у держторгівлі

Перебудова. Ціни у кооперативному магазині виглядають непомірно високими, перевищуючи державні у кілька разів

Їхні опоненти у відповідь пред'являють фото порожніх прилавків та черг у радянські магазини"Ковбаси". Резонно запитують: якби ковбаса була, хіба б люди стояли за нею в чергах? Не стояли б. Отже, її й не було...

Отже, всі ці фотки ковбасного достатку в СРСР – це просто спритні фейки (хоча тоді й такого слова не було) радянської пропаганди.
Ще засувки викладають статистику виробництва ковбас у СРСР і зараз, і з'ясовується, що зараз ми їмо їх менше, ніж тоді.

Антисування парирує, що, як вказував ще Марк Твен, є три види брехні - просто брехня, нахабна брехня і статистика. Звісно, ​​проникливий письменник мав на увазі радянську статистику...
Таким чином, радянська ковбаса виявляється аналогом кота Шредінгера у світі гастрономії - вона як би і є, і немає її одночасно. А суперечка ця має всі шанси тривати довго – роки, а можливо, й десятиліття. Думаю, єдиний шанс дозволити його – це поставити історичний експеримент! Просто відновити соціалізм і СРСР, і подивитися - буде в ньому ковбаса, чи ні...