Жито: південне бур'ян, що стало суворим північним злаком. Матінка-жито

Жито - одне із злакових культур, які зіграли значної ролі у розвитку людства. Складно переоцінити її значення, оскільки протягом століть жито було основною злаковою культурою у раціоні селян. У двадцятому столітті обсяги її культивування дещо скоротилися, проте у послідовників здорового способу життя продукти із зерен жита, як і раніше, користуються популярністю.

Історична довідка

Як вдалося з'ясувати історикам, вперше культивувати жито почали в Азії ще понад два тисячоліття тому. До цього дике жито було бур'яном, яке відрізнялося крайньою невибагливістю як до кліматичних умов, так і до стану ґрунту.

Землероби швидко оцінили всі переваги «окультуреного» жита. По-перше, вона виявилася малосприйнятливою до хвороб. Також рослина вдало «забивала» будь-які бур'яни, пригнічуючи їх зростання. Також жито виявилося настільки невибагливим до зовнішніх умов, що стабільно радувала високим урожаєм навіть на території, де не могли рости ні, ні. Так, озиме жито спокійно витримувало морози до -30 градусів та шквальний вітер.

Стрімкий розвиток торгових зв'язків між країнами у першому столітті до нашої ери призвело до того, що жито почали вирощувати на території сучасної Європи, зокрема й Росії.

Починаючи з одинадцятого століття Русь зуміла завоювати звання «житньої держави» та головного експортера цього злаку. З'явилося безліч прислів'їв і приказок, у яких відбито значення культури для землеробів. «У кого в засіку жито, не проймуть того голод і тремтіння», «Матушка-жито годує всіх суцільно», «У кого є жито, той і гарний», «Було б у засіку жито, буде і в кишені гріш» - ось лише невелика частина їх.

Який також називали «чорним», був основною їжею селян, оскільки «білий» вони могли дозволити собі виключно у свята. Крім хліба, з готували млинці, пряники, а також відкриті пироги, які начиняли, кашею та картопляним пюре.

Однак тільки випічкою використання жита в кулінарії не обмежувалося. Неймовірну популярність вже багато століть зберігає - напій, який готували із житніх сухарів або пророщеного та висушеного зерна. Він добре вгамовує спрагу, допомагає відновити сили та працездатність і може похвалитися широким переліком корисних властивостей.

Ботанічна характеристика

Жито - рослина, яка може бути або однорічною, або дворічною. В нього досить потужна коренева система, яка може йти під землю на глибину до двох метрів. Листя довжиною від п'ятнадцяти до тридцяти сантиметрів є плоскими та широколінійними. Суцвіття – колос.

Розмір та забарвлення зерен варіюються. В середньому їх довжина становить від 5 до 10 мм, а колір варіюється від білого до оливкового, жовтувато-коричневого та бежевого.

На сьогоднішній день жито вирощують на території більшості європейських країн, а також у Китаї, США та Канаді.

Калорійність та хімічний склад

Енергетична цінність жита становить 283 ккал на 100 г продукту. Склад поживних речовин має такий вигляд: 9,9 г , 2,2 г і 55,8 г .

Вітамінний склад злаку вражає. Так, (0,32 мг) сприяє підвищенню когнітивних здібностей, підтримує тонус м'язів, нормалізує апетит та нейтралізує токсичну дію алкоголю та тютюну.

Крім того, з жита готують напій, що своїми смаковими якостями нагадує каву. Сировиною для його виготовлення є прожарені та подрібнені зерна. Така «дієтична» кава не викликає звикання, може похвалитися корисними властивостями та дозволена для вживання дітям.

Крім того, у шанувальників здорового способу життя користується величезною популярністю ще один спосіб кулінарного використання злаку. Зерна жита пророщують, а потім їдять їх на сніданок, додають до овочевих салатів, посипають супи перед подачею.

Готуємо салат із пророщеного жита

Для приготування справжньої вітамінної «бомби» вам знадобляться наступні інгредієнти: три свіжі томати, стільки ж яєчних жовтка, 250 мл молока, 125 г, столова ложка, чайна ложка, чверть чайної ложки меленого, стільки ж меленої гвоздики, меленого бадяну та лимонної цедри та 500 г меду.

Цукор нагрійте на середньому вогні у посуді з товстими стінками. Коли колір зміниться, додайте столову ложку води і помішуйте, доки карамель не набуде світло-коричневого відтінку. Перелийте на силіконовий килимок, після чого дайте застигнути і подрібніть молоточком.

Мед доведіть до кипіння і кілька хвилин проваріть на слабкому вогні. Змішайте частину меду з житнім борошном, додайте мед, що залишився, і збийте добіла.

Пшеничне борошно просійте. Додайте прянощі, лимонну цедру та соду.

Палений цукор розітріть, додайте молоко, всипте борошно пшеничне і замісіть тісто.

З'єднайте медову суміш із пшеничною. Додайте|добавляйте| сметану. Збийте.

Готове тісто помістіть на лист, попередньо змащений маслом. Запікайте протягом півгодини за температури 180 градусів. Коли готова пластина охолоне, наріжте прямокутники.

Готуємо житнє печиво

Вам знадобляться наступні інгредієнти: дві склянки житнього борошна, три столові ложки цукру, два яйця, дві столові ложки сметани, 50 г вершкового масла, половина чайної ложки соди.

Яйця змішайте з цукром і вимішайте дерев'яною ложкою, поступово додаючи розтоплену олію та попередньо охолоджену сметану. Змішайте соду з невеликою кількістю муки|борошна| і додайте в яєчно-сметанную суміш. Туди ж всипте решту борошна та замісіть круте тісто.

Тісто розкотіть тонким шаром. Змастіть його поверхню яєчним жовтком. Використовуючи форми, виріжте зірочки, кружечки і т. д. Випікайте до готовності (близько 10 хвилин) при температурі 180 градусів.

Чим корисне пророщене жито

Про воістину чудодійні властивості пророщеного жита заговорили у другій половині ХХ століття. Тим не менш, остаточне наукове підтвердження того, що пророщені зерна злаку дуже корисні, отримав лише в період з 2000 по 2006 рік, коли були проведені клінічні дослідження.

Як з'ясувалося, жоден з європейських злаків не в змозі змагатися з прожитим житом за змістом, а також білків і антиоксидантів. Лише 50 г паростків на день гарантують захист у сезон застуд, допомагають покращити роботу шлунково-кишкового тракту, а також скинути вагу.

Завдяки тому, що в період розвитку паросток активно споживає та перетворює , що міститься в зерні, в результаті знижується глікемічний індекс. Тому пророслі зерна жита здатні істотно знизити рівень цукру на крові. Крім того, як з'ясували дослідники, у паростках жита міститься у двадцять п'ять разів більше, ніж у звичайному житньому хлібі.

Також пророщені зерна мають властивість істотно знижувати вироблення в організмі фітинової кислоти, що ускладнює процес засвоєння цинку та заліза. Також вони уповільнюють утворення раффінози, що спричиняє гнильні процеси в кишечнику та провокує розвиток дисбактеріозу.

Корисне пророщене жито і для схуднення. Калорійність у неї в півтора рази нижча, ніж у звичайних сухих зерен.

Як проростити жито

Проростити жито без проблем можна в домашніх умовах. У цьому слід враховувати кілька важливих чинників.

Насамперед, вибирайте для пророщування лише зерна, якість яких не викликає у вас сумнівів. Обов'язково перевірте, чи не оброблений злак хімікатами. Зробити це можна так: промийте зерна і залиште їх у мисці з водою. Через кілька хвилин усі зерна, які «познайомилися» з гербіцидами, спливуть на поверхню. Викиньте їх, а решту зерен розкладіть шаром товщиною не більше сантиметра на бавовняній тканині в не надто глибокій тарілці. Накрийте їх зверху такою самою тканиною, після чого залийте водою кімнатної температури. Вода повинна не просто повністю покривати тканину, а бути вищою на один сантиметр.

Тарілку поставте в темне місце, температура повітря повинна бути не вищою за 24 градуси. Перші паростки з'являться вже за два-три дні. Не забудьте промити їх, перш ніж вживати.

Дорогі хлопці! Ви, звісно, ​​пам'ятаєте російську народну казку «Колобок»?

А чи замислювалися ви про те, з якого борошна спекла бабуся дідові рум'яний Колобок?

Дам вам невелику підказку: за старих часів селянську родину, як правило, годував коровай житнього хліба. Пшеничне борошно коштувало дорожче, і тому калачами та булками ласували ті, хто багатший і пізніший, — князі та бояри.

Ось ви й угадали! Колобок із російської казки був житнім!

Сто колобків

Жила-була Принцеса. Якось гувернантка прочитала їй казку про колобка. Ви, хлопці, звичайно, цю казку чудово знаєте.

Згадайте, хто спік колобок?

Куди його поклали остигати?

Куди покотився колобок?

Кого він зустрів дорогою?

Яку пісеньку співав колобок?

Від кого він утік?

Хто зрештою його з'їв?

Правильно! Казка ця проста, її зазвичай читають малюкам.

Малятко Принцесі казка сподобалася. Але вона спитала гувернантку:

— А чому бабуся спекла лише один колобок?

— Вона мала мало борошна, масла, вершків, — відповіла гувернантка.

А я хочу, щоб наш кухар спік одразу 100 колобків! Рум'яних, смачних! Один я з'ю сама і зап'ю молоком, а іншими пригощу друзів! – пояснила Принцеса.

Буде виконано, Ваша Високість! — відповіла гувернантка і відразу замовила кухареві спекти рівно 100 колобків.

Кухар і кухарки взялися до справи. Скоро колобки — рум'яні, підсмажені й пишні були готові. Коли вони охолонули, кухар розклав їх на велику золоту тацю, і гувернантка принесла тацю з колобками Принцесі.

- Ах, яка краса! - Вигукнула дівчинка.

- Спочатку я хочу пограти з ними!

Вона почала водити з колобками хоровод. Ті спритно кружляли навколо неї. А коли Принцеса захотіла схопити одного з них, колобки розбіглися по всій залі.

Один закотився за крісло, інший сховався під шафу, третій покотився в найдальший куточок, а решта весело співали пісеньку:

На віконці ми лежали,

Від Принцеси втекли!

Потім вони поскакали сходами і опинилися в парку.

Даремно малеча бігала за ними! Хитрі колобки сховалися за деревами, у густій ​​траві, у клумбах із квітами.

Так Принцеса й не зловила жодного. Вона розрум'янилася, її волосся, покладене в гарну зачіску, розтріпалося, а довга спідниця заважала їй швидко бігати.

Зрештою дівчинка розплакалася - я зголодніла, хочу їсти, а колобків ніде немає!

- Не біда! — зауважила гувернантка.

У кухаря залишився ще один колобок, він випек його з залишків борошна, олії та сметани. Зараз я подам вам його.

Вона принесла останній, найменший колобок і подала його Принцесі з кухлем молока.

Та з апетитом з'їла колобок та запила молоком.

- Як смачно! - Вигукнула вона.

А що сталося з іншими колобками? — спитайте ви.

Деякі з них поїхали в ліс і втекли від ведмедя, вовка, зайця і навіть лисички-хитрички. Інших розклеювали птахи, третіх з'їли собаки, кішки, миші.

Так і не вдалося Принцесі пригостити друзів колобками!

Ну що ж, не все ж у нас виходить.

♦ Хто прочитав Принцесі казку про колобку?

♦ Скільки колобків попросила спекти Принцеса?

♦ У що Принцеса грала з колобками?

♦ Куди втекли колобки?

♦ Чи спіймала Принцеса бодай один колобок?

♦ Хто нагодував дівчинку?

♦ Що, зрештою, трапилося з колобками?

♦ Чи принцеса пригостила своїх друзів?

До житнього хліба на Русі відчували особливу повагу. У народі казали: «Житній хліб годує щільно і ситно». І ще: «Пшеничка годує на вибір, а жито всіх суцільно». Билинний богатир казав: "Я мужик невибагливий, був би хліба кус житнього".

За старих часів майстерні пекарі випікали хліб, званий «боярським». Для його приготування брали житнє борошно особливого помелу, вершкове масло, молоко, що скисло. У тісто додавали вершки, сметану та прянощі. Коровай виходив надзвичайно смачним і здобним, але коштував він дорого і був селянинові не по кишені. Тому такий хліб і одержав назву «боярський».

Простий житній хліб нерідко називали «голодним», бо він рятував людей з голоду, коли був поганий урожай пшениці та овочів.

Житній хліб

Ось тобі скибка житнього!

Він запашний, він живий.

Смажений він з цибулькою зеленою

І з огірком солоним.

Хлібочок житнього живить,

Нас від голоду рятує,

Силу, міцність надає,

Любить хлібців народ.

♦ Як виглядає колосок жита?

У нього високе, щільне і жорстке стебло, на якому після відцвітання утворюється колос, повний твердих жовтувато-золотих зерен.

Жито – відносно молода культурна рослина. Зерен її не знаходять ні в печерах людей кам'яної доби, ні в стародавніх гробницях.

Римський вчений I століття Пліній писав, що жито вирощувалося на півночі, але хліб з жита поганої якості і може служити тільки для вгамування голоду. Можливо, Пліній просто не знав про корисні якості житнього хліба.

Спочатку жито взагалі вважали бур'яном пшениці. Коли пшеницю сіяли у північних районах, вона у несприятливих умовах вимерзала, а сходи давали лише зерна жита, змішані із зернами пшениці. Перси називали жито словом "чоудар", що означає "рослина, що терзає пшеницю". У перші роки на пшеничних полях було трохи жита, але поступово вона витісняла пшеницю і замість пшеничного поля з'являлося житнє поле.

Справжній знавець хліба С.В. Максимов писав: «У теплій Росії — в Малоросії, неохоче їдять житній хліб, у середній та північній холодній Росії у житньому хлібі весь порятунок, пшеничний лише на свята, у найпівнічнішій холодній Росії житній хліб як ласощі».

Як гарно золотиться на сонці велике житнє поле! У стиглому житі то тут, то там яскраво синіють волошки. Селяни помічали: «Посій жито, а волошки самі виростуть». Волошка вважається бур'яном. Але ось що помітили вчені: якщо до сотні житнього насіння додати одне волошкове, урожай підвищується, а ось коли волошок стає занадто багато, якість злаків стає гіршою, і від квітів намагаються позбутися.

Васильки у житі

Дивляться в небо волошки

Синіми очима.

Золоті колоски,

Ходить жито хвилями.

Розстилаються поля

Без кінця та краю,

Хлібом годує нас земля

Матінка рідна!

Навесні хлібороби починають розорювати поля. Люди здавна казали: «Хто орати лінується, у того жито не народиться». Оранку починають, коли ліси одягаються молодим смарагдовим листям, і в них дзвінко кукує зозуля, коли жаб'ячий хор заводить свої весняні пісні, а в бездонному блакитному піднебессі над полями дзвенить голос жайворонка. На зораному полі починають сівбу, коли земля зігрілася на сонечку і трохи просохла, про таку землю кажуть: «Для сівби земля встигла».

З першими світлими травневими росами сіячі виходять у поле. «Землю зігріло, не запізнюйся з сівбою», бо «пересохлий пласт урожаю не дасть».

Житня нива дає найкращі врожаї, якщо сіяти жито в дощовий теплий день та в добре удобрену землю. Недарма селяни помічали: «Цей у дощ, гарне буде жито». І ще: «Це жито в пору та в золу». Адже саме попелом удобрювали ріллі в ті часи.

Хліб хлібові брат!

Недарма люди кажуть: Хліб хлібу брат! А що це означає?

А ось що.

Посіяли якось у полі пшеницю. Раптом вдарили заморозки. Пшениця та померзла.

— Загинемо тепер від голоду! - Заплакали селяни. — Що їсти будемо? Овочі цього року теж не вродили.

Не знали вони того, що пшеничний хліб має рідного брата — житнього хліба.

Він заморозків не боїться. У теплих краях люди житнього хліба не цінують, не їдять. Пекуть короваї тільки з пшеничного борошна. А там, де холодніше, пшениця не росте. І рятує людей від голоду хліба житнього.

Заплакала й пшениця. Мабуть, не бути врожаю моєму цього холодного року. Замерзла я.

Був у пшениці брат. Звали його жито. Жито холодів не боїться і у північних краях добре народиться.

Ось і цього разу пшениця загинула, а жито на зміну їй прийшло. Заросли поля житом. Стали селяни жито прибирати, у снопи в'язати. Недарма говориться: «Жито встигло, берись за справу». За старих часів поля удобрювали золою. А жито любить золу.

От і вродилося жито хороше, зерна стиглі, великі. Борошна багато буде!

Житній хліб як добрий брат пшениці допоміг, людей з голоду врятував, тому й сказано у прислів'ї: «Хліб хлібові брат!».

♦ Чому загинула пшениця?

♦ Чому плакали селяни?

♦ Як звати рідного брата хліба пшеничного?

♦ Чи боїться він заморозків?

♦ Який хліб прийшов на допомогу пшениці?

♦ Чому йдеться у прислів'ї: «Хліб хлібу брате!»?

За старих часів на Русі діти просили дощ полити ріллю, щоб житній колос налився і став повним, важким і золотим.

Ти вже, хмара, з дощем!

Поли землю ковшем,

Полів ситом, решетом,

Полів цілим шатром,

Щоб огрядним стало жито

Поли наші ріллі, дощ!

Жито буває ярим та озимим. Яру сіють навесні, а врожай її збирають до осені.

Озиме жито сіють у другій половині серпня. До осені вона підростає, починає кущитися, і житнє поле стає смарагдово-зеленим.

Дуже красиві яскраво-зелені житні поля, припорошені першим легким сніжком!

Озиме жито зимує під пуховим сніжним покривалом. А навесні, коли пригріє сонечко і задзвенять жайворонки над полями, жито починає бурхливо рости.

Землероби давно помітили, що озиме жито дає краще врожай зерна, і намагаються сіяти його під зиму.

Дайте відповідь на питання

♦ З якого борошна було випечено Колобок? Чому?

♦ Чому на Русі відчували особливу повагу до житнього хліба?

♦ Як виглядає жито?

♦ Які народні прикмети пов'язані з посівом жита?

♦ Чому в народі говорили: «Не кланяюся багатію, якщо своє жито молочу»?

♦ Коли сіють озиме жито? Чому?

Виконайте завдання

♦ Намалюйте і розфарбуйте квітку волошок, яка росте в житі.

♦ Намалюйте поле зі стиглим золотистим житом.

Відгадайте загадки

Чорний хлібець хороший,

Нам його подарує... (жито).

Який злак годує всіх суцільно? (Жито.)

Який хліб буде добрий,

Як посієш зерно в дощ? (Чорний.)

Жито – це злакова зернова культура, яка є унікальним продуктом для правильного дієтичного харчування. Вона має низький показник глікемічного індексу і вважається низькокалорійним продуктом. Жито багате на поживні речовини, є джерелом вітамінів і мінералів, необхідних людині.

Жито як злакова культура

Жито - це злакова культура, яка є трав'янистою рослиною. Колір жита може бути різним і мати відтінки від жовто-коричневого до сіро-зеленого. Плід жита – це зерно, яке має овальну форму. Жито є основним інгредієнтом у житньому хлібі. Через те, що його клейковина менш еластична, ніж, приміром, у пшениці, жито має менше газоутворення в процесі закваски, тому житній хліб виходить більш щільним.

Жито - 10 корисних властивостей

У багатьох країнах світу перевагу серед злакових культур зазвичай надають пшениці. Однак житні вироби все ж таки користуються деякою популярністю. Жито приваблює поціновувачів не лише своїм вишуканим смаком, а й користю для здоров'я. Розглянемо докладніше користь та шкоду жита для нашого організму.

При дієтах для схуднення зерна жита посідають особливе місце. Вони містять велику кількість волокон, які призводять до швидкого насичення та вгамування почуття голоду, що допомагає зниженню ваги. Для тих, кому проблема ожиріння актуальна, рекомендується звернути увагу на користь цього продукту.

1. Запобігання каменю в жовчному міхурі

   Згідно з дослідженнями, які проводилися протягом 16 років, жінки, які вживають волокна жита, на 13% знизили ймовірність розвитку каміння у жовчному міхурі. А якщо вживати нерозчинну клітковину, результат буде більш видатним – ризик знизиться на 17%. Вивчаючи даний продукт, вчені з'ясували, що жито не тільки прискорює процес просування їжі шлунково-кишковим трактом, але й сприяє зниженню кислотності шлункового секрету та кількості тригліцеридів. Крім жита, клітковина також міститься в горіхах, шкірці фруктів (яблука, груші) та овочів (помідори, огірки, гарбуз). Це необхідно враховувати людям, які стежать за своїм здоров'ям, дотримуються дієти або просто прагнуть урізноманітнити меню різними продуктами.

2. Лікування цукрового діабету

   Жито є багатим джерелом магнію. Необхідно пам'ятати, що без магнію в організмі багато ферментів (хворіє на 300) не активні, у тому числі ті, які беруть участь у розробці організмом секреції інсуліну. Клітковина житнього хліба знижує потребу в інсуліні, саме тому ризик захворіти на діабет зменшується. Вживання житнього хліба запобігає цукровому діабету та сприяє нормалізації рівня цукру в крові.

   Щодо медичних дослідів, то було виявлено цікавий факт. Наукове дослідження, яке тривало протягом восьми років та вивчило 41.186 представниць негроїдної раси, виявило, що жінки, які харчувалися цілісними зернами, мали на 31% знижений ризик захворювання на цукровий діабет другого типу. Ще один продукт, вживання якого зменшує можливість захворювання на діабет, є нежирне молоко. Вживання цього продукту дозволить зменшити ймовірність захворювання на 13%.

   Люди, які страждають на цукровий діабет, повинні відмовитися від вживання пшеничного хліба, віддавши перевагу житньому. Це підтверджується міжнародними дослідженнями, що проводилися. Так американські вчені виявили, що хліб із пшениці підвищує інсулін, що не можна сказати про житній хліб. Аналогічні висновки зробили і фінські вчені, які проводили досліди із добровольцями.

3. Допомога при серцево-судинних захворюваннях та відновлення шлунково-кишкового тракту

   Ще одним позитивним фактом для вживання жита є здатність цього продукту виводити токсини з організму. Так харчові волокна, які є у житньому хлібі, поглинають холестерин та токсичні речовини. Крім того, вітаміни В та Е, які містить жито, захищають людину від захворювань серця та кровоносних судин.

4. Користь для жінок у період постменопаузи

   Жінки, які страждають високим тиском, підвищеним рівнем холестерину або серцево-судинними захворюваннями, у період настання постменопаузи повинні приділяти особливу увагу харчуванню і віддати перевагу вживанню житнім виробам. В американському журналі було опубліковано дослідження, в якому взяло участь 200 жінок у період постменапаузи та серцево-судинні захворювання. Вони вживали шість разів на тиждень продукти із зерен жита. Було відзначено покращення здоров'я, зокрема уповільнення розвитку атеросклерозу та стенозу.

5. Запобігання серцевій недостатності

   Серцева недостатність – одна з найпоширеніших причин госпіталізації людей похилого віку. У середньому на неї страждає 10% населення старше 75 років. Лікування успішно лише частково, про що свідчать цифри – з 2445 пацієнтів, що виписалися, у яких діагностували серцеву недостатність, 37,3% серед них померли протягом першого року, 78,5% - померли протягом 5 років.

   Враховуючи той факт, що ця проблема стоїть дуже гостро, близько 20 років у Гарварді проводилися дослідження із 21.376 добровольцями. Оскільки раніше було доведено, що зернова продукція сприятливо впливала на здоров'я людини, добровольці, зокрема чоловіки, щодня снідали кашами із зерен жита. Результати дослідження перевершили всі очікування – на 29% знизився ризик серцевої недостатності.

6. Запобігання пухлинним захворюванням

   Доктор медичних наук Руї Хай Ліу з Американського інституту дослідження ракових захворювань та його колеги з Корнельського Університету представили свою роботу на Міжнародній конференції з питань впливу харчування на ракові захворювання. Вчені дійшли висновку, що дієта, насичена високим вмістом клітковини, що міститься в зернах жита, сприяє зниженню ризику захворювання на рак товстої кишки. Однак подальші вивчення давали суперечливі результати, які пояснювалися неврахованими факторами. Тим не менш, доктор Луї вважав, що саме цілісні зерна мають лікувальні властивості.

7. Лігнані від хвороб серця

   Цілісні злаки жита містять лігнани. Ці поживні речовини перетворюють флору кишечника, утворюючи ентералактони, які захищають організм від ракових та серцевих захворювань. Крім жита багатим джерелом лігнанів є горіхи, ягоди, овочі, фрукти, а також такі напої, як кава, чай та вино. Данські дослідження, опубліковані в Журналі про харчування, показали, що у 800 жінок у період постменопаузи, які харчувалися цільними зернами, а також капустою та іншими листовими овочами, було підвищено рівень ентеролактону.

8. Волокна із зерен та фруктів як захист від раку грудей

   Когортні дослідження у Великобританії, в яких брало участь 35`972 жінки, виявили, що вживання їжі, багатою клітковиною (жито та фрукти) покращує захист від раку грудей у ​​період передменопаузи (Кейд Є, Берлі в. Я., та співавт., Міжнародний журнал епідеміології).

   При цьому якщо до настання менопаузи жінка їсть їжу, що містить волокна більше 30 грамів на день, це призводить до зниження ризику захворювання раку молочних залоз, порівняно з жінкою, в раціоні якої волокна становлять менше 20 грамів на день. При цьому найбільшого ефекту буде досягнуто, якщо вживати цілісні зерна (13 грамів на добу) або фрукти (6 грамів на добу). У першому випадку ризик захворювання знизиться на 41%, у другому – на 29% відповідно.

   Ще одне дослідження, яке проводилося протягом 8,3 років за участю 51`823 жінок у період постменопаузи, показало вражаючі результати. Так, у тих представниць, які вживали плодові волокна, відзначилося зниження ризику захворювання на рак молочних залоз на 34%. Крім того, у жінок, які коли-небудь мали гормональні зміни і при цьому вживали в пишу велику кількість волокон, зокрема злакових, спостерігаються видатніші результати – у 50% з них виявили зниження ризику захворювання.

   Що стосується продуктів, які містять клітковину, можна виділити такі як яблука, фініки, груші та чорнослив. З хлібних злаків на першому місці стоїть жито. Житні пластівці на сніданок, житній хліб до супу чи бутерброду – це чудовий спосіб збагатити свій організм клітковиною.

9. Цілісні зерна жита та риба - захист від астми у дітей

   На основі висновків, які зробила Американська асоціація легень, близько 20 мільйонів американців страждають від астми та хрипів. Міжнародні дослідження, що займаються вивченням алергії та астми у дітей, виявили, що збільшення споживання цільного зерна та риби призводить до зниження ризику захворювання на 50%. (Tabak C, Wijga Ah, Грудна клітка).

   У дослідженні Голландського національного інституту громадського здоров'я та довкілля було проанкетовано батьків 598 дітей віком від 8 до 13 років. Тема питань стосувалася продуктів харчування, таких як риба, фрукти, овочі, молочна та зернова продукція. Крім цієї анкети, за допомогою тестів та опитувальників, вивчалися дані про астму. Дослідження дали суперечливі результати. Не було виявлено зв'язку між захворюванням та вживанням фруктів, овочів та молочної продукції. А ось що стосується цільного зерна та риби, як з'ясувалося, вони впливають на протікання астми. Діти, які мало їли рибу та цілісні зерна, мали хрипи та свистяче дихання – ці зміни були помічені у 20% малюків. Що стосується астми, то цей показник становив 16,7%. У свою чергу, у дітей, які часто вживали ці продукти, відзначилося зниження проблем хрипів до 4,2% та астми до 2,8%.

Мета-аналіз пояснює користь цільного зерна для здоров'я

Багато досліджень показали, що вживання цільного зерна жита захищає від таких захворювань як атеросклероз, ішемічний інсульт, діабет, ожиріння. Нові досліди підтверджують та пояснюють ці висновки. Цілісні зерна є джерелом клітковини. Цей факт був науково підтверджений за допомогою мета-аналізу, в якому проводилося 7 досліджень. У них брало участь 150 000 чоловік, які вживали харчові волокна. За підсумками було зроблено висновки – ризик серцево-судинних захворювань знизився на 29%.

Зерна містять харчові водорозчинні, жиророзчинні та нерозчинні антиоксиданти, до яких входять вітамін Е, токотрієоноли, селен, фенольні кислоти та фітинова кислота. Незважаючи на те, що антиоксидантні добавки поки що погано вивчені та їх здатність у захисті серцево-судинних захворювань ставлять під сумнів, дослідники дають перспективні прогнози.

Жито є одним із останніх одомашнених зернових культур. На відміну з інших зернових, літопис які можна простежити ще доісторичних часів, жито не культивувалося до 400 р. до зв. е. Вона була вперше вирощена таким чином у Німеччині. Жито, як вважають, походить від диких видів рослин, які росли як бур'яни серед пшениці та ячмінь.

За часів греків і римлян жито не мало широкого застосування. У багатьох країнах вона вважалася їжею бідняків. Однак у скандинавських та східноєвропейських культурах жито мало важливе значення.

Нині більшість вирощування житніх культур у світі припадає на Російську Федерацію, Польщу, Китай, Канаду та Данію.

Жито та глютеїнові зерна

Жито входить до складу групи, яку називають «глютеїнові зерна». Проте останнім часом вчені ставлять під сумнів перебування деяких видів зерен у ній. Нові технології дозволили вченим детальніше вивчити склад зерен. Тому деякі лікарі до складу вищезгаданої групи включають лише пшеницю, овес, ячмінь та жито. Інші фахівці, ґрунтуючись на останніх дослідженнях, пропонують відокремити жито від цих зернових.

Що ще корисного?

Ця розповідь допоможе легко та доступно пояснити дітям технологію виробництва хліба. Діти часто цікавляться: як чому, чому і звідки що береться. У тексті простими словами пояснено процес виготовлення російського хліба.

Пшениця

Пшениця росте в полі: довгі тонкі стебла, на них колосся, і в кожному колосі зерна.
Восени пшеницю зрізають машинами - жнуть.
Іншою машиною вибивають - вимолочують з колосків зерна.
Потім зерна везуть до млина. Там їх розтирають: мелють. Виходить біле борошно.
З борошна роблять тісто, а з тіста - білий хліб, булки, печиво, бублики. І ще роблять із пшениці манну крупу. Смілять зерна пшениці не дуже дрібно, а крупинками і ось готова манна крупа можна варити кашу.
А чорний хліб із чого роблять? Чорний хліб роблять із жита, тому він і називається житнім.

Жито

Жито дуже схоже на пшеницю, а все-таки не зовсім таке саме.
Колос пшениці товстіший, а жита тонше. Зерна пшениці покругліші, а жита - довші.
Жито, як і пшениця, росте у полі, і восени її жнуть, вимолочують із колосків зерна і мелють на млині. Тільки борошно з жита виходить не таке біле, як із пшениці.
З житнього борошна також роблять тісто, але з цього тіста печуть не білі булочки, а чорний хліб.
Багато, дуже багато потрібно хліба, щоби всіх людей нагодувати.
І весь цей хліб, і чорний і білий, із зерен жита та пшениці зроблений. А жито та пшениця у полі виросли. Не самі виросли, їх люди посіяли.
А як?
Ось як. Не всі зерна пшениці та жита на млин звезли та змололи.
Частина зерен - найкращі, найбільші - залишили, щоб посіяти.
Зорали колгоспники землю плугами. Великі плуги, тяжкі.
У кожного плуга п'ять лопат - лемешів - землю орають, а трактор не один такий плуг тягне, а кілька.
Потім розпушили землю бороною.
І пішла полем сівалка. Рівні борозенки проводить, зерно в них сипле і землею прикриває.
Полив землю дощик. Зернятка в землі набрякли і проросли: кожне зерно пустило в землю корінець, а нагору зелений паросток. З паростків виросла зелена трава, а потім стеблинки і на них колосся. Багато колосків.
Стоїть колос до колосу так густо, що й землі між ними не видно, а в кожному колосі – зерна.
Мине літо - дозріють зерна. Колос стануть сухі, золотаві, а зерна - тверді.
Тоді колгоспники пустять на поле машину - комбайн. Він і колосся зрізає, і зерна з них вимолочує, і у вантажівки насипає.
Колгоспники ледве встигають возити зерно на склади. А зі складів його повезуть до млинів.
На млині зерна змелють. Вийти борошно.
З борошна робитимуть тісто. З тіста хліб. Багато хліба!
А частину зерен залишать, аби посіяти. З них знову зростатимуть жито та пшениця для нового хліба.

Родоначальником сучасного культурного жита є бур'яно-польове жито (Secale segetale) Південно-Західної Азії (найбільш ймовірно, північно-західної частини Ірану, північно-східної частини Туреччини та південного Закавказзя), яка з незапам'ятних часів засмічувала місцеві посіви пшениці та яч.

Культурне жито відбулося з бур'янів-польових внаслідок конкуренції останньої з пшеницею при спільному проростанні їх у крайніх умовах гірського режиму. Можливо, бур'яно-польове жито, будучи бур'яном, супроводжувало посіви пшениці і, меншою мірою, ячменю з самого моменту введення цих рослин у культуру; принаймні, перші знахідки жита зустрічаються тільки як домішка в зернах пшениці та ячменю. Але історичні та археологічні дані говорять про те, що жито з'явилося все ж таки значно пізніше за пшеницю - тільки в бронзовому столітті, який для більшості країн Європи, Передньої та Малої Азії охоплює 2 тис. до н. е. Знахідки зерен жита відзначені і на пам'ятках скіфського часу (IX–III ст. до н. е.).

Рух жита від вогнищ стародавнього землеробства на територію нинішньої Росії та Західної Європи відбувався, на думку вчених, через Кавказ. При просуванні комплексного господарства і землеробства як його невід'ємної частини все далі на північ все виразніше виявлялися переваги жита як рослини зимостійкішого, витривалішого і невибагливішого. Людина переносила на північ посіви пшениці, засмічені бур'яном, але пшениця в суворих умовах випадала, а жито приносило врожаї. Північний землероб спирався на природний відбір. Жито, висунуте не так штучним, як природним відбором, служить прикладом походження культурної рослини з бур'яну-супутника.

Чому ж жито, супроводжуючи в посівах пшеницю, на півночі одержало перевагу перед нею? Жито, як і пшениця, рослина південного походження, але за кілька тисячоліть вона стала набагато морозостійкішою, ніж пшениця. Справа в тому, що пшениця рослина самозапильна, вона самозапліднюється, і гени морозостійкості, що виникали в окремих рослин, при розмноженні не могли з'єднатися в блоки таких генів; жито – перехреснозапильна рослина і внаслідок перехресного запилення може утворювати блоки морозостійких генів.

Що стосується початку обробітку власне жита, часу введення його в культуру, то в лісовій смузі Східної Європи, за археологічними даними, воно відноситься до раннього залізного віку (900 р. до н. е. – початок н. е.). вирощували чотири види пшениці, ячмінь, просо, жито, овес, боби, горох, пелюшку (польовий горох), льон та коноплі. Причому найбільш поширеними культурами були м'яка пшениця, ячмінь та просо; жито та овес вирощували у дуже незначних кількостях. Вищенаведений склад культур говорить про те, що до рубежу нашої ери тут велося лише яре землеробство і, швидше за все, майже виключно на підсіках. [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

Найраніші письмові свідоцтва про обробітку жита у Європі зустрічаються у літописах I в. н. е.., а перші відомості про обробіток цієї культури в Стародавній Русі – у літописах 1056–1115 рр. Очевидно, що на Русі знали жито і раніше, але давніші значні писемні пам'ятники не дійшли до наших днів (за винятком берестяних грамот з короткими повідомленнями).

Наприклад, у Заонежжі, на островах Кижі та Вовкострів, початок підсічного землеробства та культивування жита, ячменю, вівса та пшениці мало місце близько 900 р., що встановлено палеоботанічними дослідженнями.

З часом співвідношення культур, що вирощуються в лісовій смузі Русі, сильно змінювалося. Розвивалася система землекористування, змінювався клімат, стаючи холоднішим і вологішим. За 1 тис. зв. е. у землеробстві значно зросла роль жита і вівса: жито стає основним хлібом населення, овес є звичайною знахідкою на російських поселеннях, поруч із пшеницею і ячменем. До ХІІІ ст. значно зменшуються посіви проса. Всі ці зміни говорять про становлення та розвиток двопільної та трипільної систем землеробства з обов'язковим виділенням озимого, ярого та парового полів. Крім того, переважання пари «озиме жито – ярі культури» та наявність домішки насіння характерних польових бур'янів говорить і про перехід у південній частині лісової смуги від підсічної до пашової парової системи.

На півночі ж лісової смуги озиме жито зазвичай сіяли і на підсіках, і на полях, аж до ХХ ст.; там переважання жита над пшеницею, на нашу думку, було обумовлено суворістю клімату. Озиме жито було покликане також страхувати більш схильні до негативних природних впливів ярі (головним чином овес); можна говорити і про взаємну страховку в парі озимі - ярі: нерідко в рік неврожаю озимих добре народжують ярі і навпаки - тобто землероб все ж таки не залишається без хліба. У разі загибелі озимих (зазвичай випрівання чи вимерзання) він має можливість навесні пересіяти спустошене озиме полі ярими культурами.

У переважанні жита над ячменем, здається, давались взнаки сформовані смакові переваги північного населення: житній хліб воно явно віддавало перевагу ячмінному. Крім того, селянська Русь постила, і пісні дні становили понад половину православного року; люди, у харчуванні яких пісна їжа займала такий великий час і місце, мабуть, недарма обрали житній хліб. Як встановили вчені, вже в ХХ ст., «Зміст повноцінних білків, висока калорійність, а також наявність вітамінів (А і В) роблять житній хліб особливо цінним, коли організм отримує недостатню кількість м'ясних продуктів».

На півночі землеробської зони жито заміщав ячмінь, який, як ярий злак із найкоротшим періодом вегетації, здатний визрівати навіть у полярній кордоні землеробства, де жито не витримує суворих кліматичних умов.

До кінця ХІХ ст. жито в лісовій смузі Росії набуло ще більшого значення: під неї відводилося від 30 до 60% загальної посівної площі, тоді як пшениця займала менше 1%. В Олонецькій губернії співвідношення площ посівів хлібів на 1881 р. було наступним: під жито зайнято 44,53% землі, що засівається, під овес - 41,97%, під ячмінь - 13,18%, під пшеницю - 0, 32%, гречка висіву всього на 24 десятинах (1 десятина дорівнює 1,0925 га). У Великогубській волості (куди входили і кізькі села) посіви на початку ХХ ст. перебували у такому співвідношенні: жито – 50,2%, овес – 45,5%, ячмінь – 4,3% від загальної площі посівів. Як бачимо, частка ячменю тут ще менша, ніж у середньому по губернії; Інші культури, певне, висівалися у незначних кількостях . Жито було хлібом людським; овес в основному йшов на корм коням. [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

У ХХ ст. найпоширенішими зерновими культурами лісової смуги, як і раніше, залишалися жито, овес і ячмінь. Така коротка історія появи жита Євразії та побутування їх у Росії, переважно у її лісової частини. Сучасне становище жита у світовому сільському господарстві таке: у 2000 р., на рубежі 2 і 3 тис., за посівними площами та валовим збором зерна озиме жито займало 6–7 місце серед зернових культур, поступаючись пшениці, рису, ячменю, кукурудзі, і вівсу, і забезпечувала лише 1–1,2% світового виробництва зерна. Росія залишалася і залишається найбільшою «житньою державою» світу; 2000 р. вона виробляла 26,5% світового валового збору зерна жита. При цьому у нас, як і у всьому світі, спостерігається тенденція щорічного зменшення посівних площ, що відводяться під жито.

Але безхмарним становище «житньої справи» в Росії назвати не можна: тенденція зниження на рубежі століть перетворилася на катастрофічне падіння – з 1981 по 2010 роки. посівні площі під жито знизилися у нас на 81,9%! Падіння припинилося тільки в 2012 р., коли сталося нехай і невелике, але все ж таки збільшення посівних площ. Якщо раніше Росія могла покластися на значні розміри свого клину озимого, то в сучасних умовах вона втратила цей фактор продовольчої безпеки. В останні роки відбулося скорочення виробництва та споживання житнього хліба.

Як бачимо, жито вирощували та вирощують у багатьох країнах на різних континентах Землі. Але лише нечорноземну Росію минулого, приблизно з ХІІІ ст. по середину ХХ ст., можна з повним правом назвати нероздільним «житнім царством». Так, у 70-х роках ХIХ ст. жито було провідною культурою в 40 з 50 губерній Європейської Росії; причому оброблялася вона переважно для внутрішнього споживання і була головним хлібним злаком країни. Цікаво, що столицею цього «царства чорного хліба» у ХІХ ст. була Москва, тому що в Московській губернії, станом на 1881 р., пшениці сіяли менше, ніж в будь-якій іншій губернії Європейської Росії, - всього 12 десятин, що становили 0,003% загальної посівної площі, в той час як жито там займала 55,6% посівів! У цьому сенсі Москва була справді народною столицею.

Простиралися володіння світло-золотої цариці полів у Росії від Балтики до Тихого океану; від Воронежа та Липецька, розташованих приблизно на широті 52 градуси, до 69-го градуса північної широти в Європі; ну а в Сибіру вони займали переважну більшість лісових орних земель, піднімаючись на північ до 64 градуси широти по річках Лєні, Вілюю та Алдану з їхніми притоками.

Так, зараз багато, дуже багато полів у нас заросли бур'яном і навіть лісом – цариця сусально-золота здала свої багатовікові позиції. Потрібно мати неабияку уяву, щоб уявити собі рідні простори такими, якими вони були ще в першій третині ХХ ст. Потрібно багато потрудитися дізнатися і правильно зрозуміти, щоб у душі воскресла колишня і багато в чому невідома навіть літнім росіянам наша давня «житня культура».

До усвідомлення поняття «житня культура» чи навіть «житня цивілізація» автор прийшов, мешкаючи життя на північній землі та вирощуючи хліб на експозиційних полях музею-заповідника «Кіжі», розмовляючи з сіверянами-землеробами, впізнаючи з книг [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

про минуле Руської Півночі, нарешті, згадуючи свого діда Кузьму Микитовича та його роботу на землі. Дідів будинок у Тверській губернії оточували з усіх боків поля, і кожне поле для нас, онуків, було як море, і найбільше серед них було морів матінки-жита. Моря жита приховували і птахів, і зайців з лисицями, і нас, і навіть корів, якщо пастухи недоглядали, – височенна вона була, необачна…

Справді, якщо говорять про «пшеничну культуру» Стародавнього Єгипту та інших найдавніших цивілізацій – «маїсову культуру» племен майя, «ячмінну культуру» народів Британських островів, «рисову культуру» Китаю та Японії, – то культури більшості землеробських народів Європейської Росії можна об'єднати словом «житні» – і з подібності участі у яких жита, і з подібності господарсько-побутових, світоглядних і поведінкових укладів північних землеробів. Мені здається, можна розуміти «житню культуру» як спільну для них наднаціональну.

Житній хліб із борошна грубого помелу на природній заквасці (на «кислому» – по-заонезькому) був для російських народів не тільки продуктом харчування, а й постійним потужним запобіжним засобом проти ожиріння, серцевих, нервових та онкологічних захворювань. Природний житній хліб, будучи основою здорового харчування, з давніх-давен оберігав потомство, а, отже, і народне здоров'я.

Цікаво, що уявлення про матінку-жита вірних синів російського «житнього царства» прямо протилежні думкам про неї народів більш південних «пшеничних культур», які вважали жито злісним бур'яном у посівах своєї «королеви» – пшениці, а житнє борошно – шкідливою домішкою в борошні . Показово в цьому відношенні думка знаменитого римського письменника Плінія Старшого (23–79 рр. н. е.), який писав про жито, що вирощується біля підніжжя Альп, таке: «Це найгірший хліб і вживається лише з голоду. Рослина ця врожайна ... чудова своєю важкістю. До нього підмішують полбу (стародавній вид пшениці), щоб пом'якшити його гіркоту, але й у такому вигляді шлунок насилу її виносить. Росте вона на будь-якому ґрунті і сама служить добривом». [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

Назви жита перською, арабською, афганською, сартською та турецькою мовами говорять про те, що землеробу Південно-Західної Азії ця рослина відома з глибокої давнини лише як бур'ян у посівах пшениці та ячменю. По-перськи жито називається "джоу-дар", або "чоу-дар", - "трава, що засмічує ячмінь", також жито називають в Туркестані, Індії, Аравії та Малій Азії. В Афганістані її називають «гандум-дар» – «трава, що засмічує пшеницю». Південні землероби з давніх-давен боролися з житом, рішуче віддаючи перевагу їй пшениці, навіть коли жито за врожайністю перевищувало пшеницю. До житнього хліба вони прийнято ставитися з зневагою; загалом таке ставлення жителів півдня до жита зберігається і в наші дні.

В даний час західні країни, що йдуть у їх кільватері - США, Великобританія, Канада, Австралія, Нова Зеландія - споживають майже виключно пшеничний хліб, прагнуть наблизитися до них у цьому відношенні і країни Західної Європи. Можна сказати, що панування пшеничного хліба зараз є однією з ознак глобалізації на західний манер, воно впливає навіть на споконвіки «рисові держави». Але все ж таки і на Заході знаходяться розумні сили, що протистоять диктату торгової цивілізації: наприклад, у Німеччині, Польщі та країнах Скандинавії житні вироби зараховані до групи здорового та дієтичного харчування; у Фінляндії держава здійснює програму «Жито», спрямовану на оздоровлення населення країни.

Але ми поведемо далі нашу докладну розповідь про улюбленого чорного хлібця і матінки-жита. Яка ж вона, жито, що об'єднала багато північних народів і зіграла в їхній долі таку значну роль? Давайте тепер подивимося на цю чудову культурну рослину поглядом, озброєним знаннями палеоботаніки, систематики та інших наук про рослини.

Отже, звідки їсти пішло жито? Походження рослини роду жита відноситься до середньо-і верхньотретинних періодів кайнозойської ери, тобто з'явилася вона приблизно 55,8-23,03 млн років тому. У цей час на землі виникли злаки, до яких належить і жито. За прийнятою систематикою рослин, наше польове жито відноситься до сімейства Poaceae (злакові), трибе (коліну) Hordeae (ячмінні), роду Secale (жито), має видову назву Secale cereale (жито посівне), дане основоположником систематики рослин Карлом Ліннеєм. Насправді вже у ХХ ст. було встановлено, що жито посівне (Secale cereale) походить від жита бур'яно-польового (Secale segetale) і фактично є його підвидом; але змінити видову назву на користь жита бур'яно-польовий неможливо, тому що Secale cereale є меморіальним линнеєвським видом. [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

Усередині виду жита посівного ще наприкінці ХIХ століття Керніке виділив 5 різновидів; пізніше В. Д. Кобилянським також було виділено п'ять підвидів. М. І. Вавілов, провівши велику роботу, встановив 18 різновидів культурного жита; водночас В. І. та В. Ф. Антроповими були описані 40 її різновидів. Зауважимо що, зазвичай, одному полі завжди зустрічаються відразу кілька форм жита, наприклад форми зі світло-жовтим, зеленим і коричневим зерном; також зазвичай рослини розрізняються за рівнем розвиненості остей (загострених відростків колоскових лусок), ступеня опушеності стебла, довжини колосків, відкритості зерен та інших ознак.

Основним районом походження роду Secale, як уже зазначалося, вважають Закавказзя з прилеглими до нього Північно-Західним Іраном та Малою Азією. У цих місцях зосереджено більшість встановлених диких видів, що збереглися тут і до теперішнього часу. [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

Жито посівне – однорічна, рідше дворічна або багаторічна трав'яниста рослина, зазвичай кущиста з основи, що має мочкувату (на вигляд схожу на «перевернутий кущ») кореневу систему, причому ця система – найпотужніша серед усіх хлібних злаків. Коріння нашого жита проникає до 2 м у глибину і широко поширюється убік. За найсприятливіших умов зростання у однієї рослини жита може утворитися 14 млн коренів (з урахуванням чотирьох порядків розгалуження) із загальною довжиною 600 км і загальною площею поверхні 225 кв. м! Деякі джерела стверджують, що за сумарною довжиною коріння однієї рослини жито посівне є першим серед усіх трав'янистих рослин світу, і заносять її до списку рекордсменів рослинного світу з результатом понад 619 км . Вага коренів озимого жита на 1 га (10000 кв. м) становить 5900 кг, тоді як, наприклад, озимої пшениці – 3900 кг. Не дивно, що при такій великій опорі в землі жито іноді досягає триметрового наземного росту.

Чому ми так докладно та барвисто говоримо про кореневу систему жита? Тому, що матінка-жито – росла, статна, золота, що міцно стоїть на рідній землі, вросла в неї корінням надійно і нерозривно, стала символом Росії, її життєвої сили, краси та доброти; зіграла значну роль у господарсько-побутовому укладі населення, а й у формуванні його естетичних і навіть етичних переваг і ідеалів. Власне, як і у світі – добра мати для добрих дітей. А основа її статі та краси – дивовижні житні коріння.

Стебло жита є порожнистою соломиною, що складається з 3-7 міжвузлів-«колін», з'єднаних вузлами. Забарвлення стебла і листя жита, що росте, зелене, з сизим відтінком через восковий наліт. У міру дозрівання сизувато-зелений колір поля послідовно змінюється на сіро-зелений, жовтувато-сірий і, нарешті, стає світло-золотим. Житній колос вчені називають суцвіттям "складний колос незакінченого типу" (у нього немає верхівкового колоска). Колос складається з двоквіткових (рідше – трьохквіткових) колосків, прикріплених до колосового стрижня один над одним. Кожен плодоносний стебло утворює один колос. Стиглі колосся нашого кизького жита білі або солом'яно-жовтого кольору. [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

Плодом жита є зернівка довгастої або овальної форми, стиснута з боків, з поздовжньою борозенкою, що проходить по всьому тулубу, на верхівці пухнаста або гола.

Жито запилюється вітром і, в основному, є рослиною перехресно запилюваною (хоча на півночі Росії та в Республіці Бурятія виробилися самозапильні форми жита, що гарантують отримання зерна за несприятливої ​​погоди під час цвітіння); як усі вітрозапильні рослини, під час цвітіння вона виділяє дуже велику кількість пилку (до 60 тисяч пилкових зерен в одній квітці), так що в тиху суху погоду над житніми полями витає справжня пилкова хмара. Самозапилятися жито зазвичай не може (самозапилювані рослини становлять не більше 6% від загального числа) і, зріджене в неврожайний рік, жито, позбавлене запліднення пилком сусідніх рослин, страждає від череззерниці (з'являються колосся з напівпорожніми колосками) або повної безплідності.

У Росії її завжди вирощували майже виключно озимі форми посівної жита (й у час озиме жито становить 99,8% посівів жита РФ); яра ж жито – ярица – здавна оброблялася лише певних районах, наприклад в Україні, на легких грунтах Нечорнозем'я, на Алтаї й у Мінусинській улоговині, і навіть у тих місцевостях Східного Сибіру і Забайкалля, де озиме жито вимерзає. А озимими, як відомо, називаються форми злаків, які не колосаються влітку при висіванні їх навесні, тобто для повноцінного розвитку їм потрібно цілий рік. [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

При вдумливому розгляді жита – її життєвого циклу та особливостей проростання – мені здається, ми можемо отримати для себе, за нашими прадідами, наступні життєві уроки та орієнтири.