Як зробити ікру заморожених грибів. Грибна ікра їх варених грибів на зиму

Грибочки, чи то боровики, опеньки чи інші різновиди, смачні та корисні в будь-якому вигляді: солоні, варені, мариновані чи смажені.

Дуже смачна, наприклад, ікра з грибів, рецепти якої налічують не один десяток варіантів зі свіжої, сушеної та навіть замороженої сировини. Дізнаємося, як приготувати цю страву зі свіжих чи морожених грибочків, щоб урізноманітнити святковий чи повсякденний стіл.

Приготуємо смачну грибну ікру із замороженої сировини. Для ікри звичайно ж можна використовувати і щойно зібрані гриби- Відмінність між замороженою сировиною і свіжою майже дорівнює нулю.

складові

• Цибуля ріпчаста біла – 250 г;
• Цибуля ріпчаста синя – 250 г;
• Варені (або свіжо відварені) заморожені гриби – 3 кг;
• Морква – 500 г;
• Томатна паста – 4 ст.л.;
• Петрушка подрібнена – 4 ст.л.;
• Перець мелений чорний – 1 ч. л.;
• Сіль – на ваш смак;
• Олія - ​​10-12 ст.л.

Як зробити ікру з морожених грибів на зиму.

Щоб приготувати на зиму цю смачну закуску, слідуємо покроковому рецепту.

• За три години до приготування виймаємо морожені гриби з морозилки, кладемо в миску і ставимо в холодильник. Коли гриби відтануть, зливаємо частину рідини, залишивши приблизно 0,5 склянки.

• Подрібнюємо цибулю і натираємо очищену моркву на великій тертці.
• Гасимо цибульну суміш до прозорого кольору, поклавши в сковорідку з розігрітим маслом. Окремо гасимо морквину до появи приємного ароматуі золотистого кольору. Овочі не засмажуємо! Вони мають залишатися ніжними.
• Перекручуємо гриби на м'ясорубці або дрібним у блендері. Виготовляємо те саме з тушкованими овочами і з'єднуємо гриби, цибулю та моркву разом.
• Ставимо сковороду із сумішшю на малий вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
• Солимо ікру (пересолювати не можна), всипаємо спеції та зелень, вливаємо томатний соус. Гасимо все під кришкою, регулярно помішуючи, приблизно сорок хвилин.

Охолоджуємо ікру, розкладаємо по баночках, чверть години стерилізуємо на пару, закочуємо і одразу несемо у льох.

Цю ікру можна їсти того ж дня. Вона гарна не лише на скибочці свіжого хліба: з нею стають смачніші за макарони, гречана каша, рис, картопля та інші гарніри.

Усі пам'ятають царське частування зі знаменитої комедії Леоніда Гайдая «Іван Васильович змінює професію» – «ікра червона, чорна ікра, ікра заморська баклажанна». Але професійні кухарізнають, що не тільки риба та овочі можуть служити для приготування цієї смачної страви, але ще й гриби.

Грибні страви дуже апетитні та завжди бажані на столах. Але, найзручніше створювати кулінарні шедевриз грибною ікрою, яка вже буде приготовлена ​​заздалегідь. Ця заготівля, як правило, виготовляється в осінній період. Для консервації можна використати будь-які їстівні, лісові гриби. Також, не заборонено змішувати різні видигрибів. Нижче добірка рецептів ікри з грибів, на всі смаки та аромати.

Смачна ікра з варених грибів на зиму.

У запропонованому фото рецепті – найголовніше підготувати всі компоненти та заздалегідь відварити гриби. Основну роботу потрібно надати мультиварці. Готування в ній буде здійснюватися легко без будь-яких турбот. Необхідно просто увімкнути правильний режимвстановити таймер і чекати смачний результат. Ця грибна ікра стане гарним частуваннямдля гостей та домочадців.

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Гриби варені: 3.5-4 кг
• Цибуля ріпчаста: 300 г
• Морква: 300 г
• Сіль: 1,5 ст. л.
• Перець мелений (червоний або чорний): 10 г
• Масло рослинне:для пасерування
• Оцет 9%: 10 г

Інструкція приготування

Грибна ікра з опеньків

Для приготування ікри годяться будь-які лісові гриби – боровики та подосиновики, маслюки та підберезники. Але одне з перших місць зайняте ікрою з опеньків - вона має яскраво виражений грибний смак, відмінно підходить для заготівлі. Взимку – це готова начинкадля пиріжків і тарталеток, млинців або гарячих бутербродів, а можна їсти і просто так великою ложкою.

Інгредієнти:

• Опеньки свіжі – 1 кг.
• Цибуля – 0,3 кг.
• Морква свіжа – 0,3 кг.
• Болгарський перець – 0,3 кг.
• Лавровий лист, прянощі, сіль, олія.
• Оцет – 1 год. 9% (на кожну ємність 0,5 л.).

Алгоритм дій:

1. Для цієї заготовки підходять опеньки будь-якого розміру, найкраще використовувати великі, некрасивої форми, оскільки після подрібнення розміри та зовнішня краса вже стають неважливими.
2. Гриби залити на 1 годину холодною солоноюводи. Тепер їх можна спокійно мити, перебирати. Промити ще кількох водах.
3. Етап другий - варіння грибів, робити це потрібно в достатньо велику кількістьводи з лавровим листом, прянощами та сіллю (трохи).
4. Поки гриби варяться, необхідно приготувати овочі. Цибулю з морквою і перцем очистити, промити. Цибуля, морква натерти у різні ємності. Перець болгарський дрібно нарізати.
5. Пасерувати в рослинній оліїпо черзі, спочатку цибуля ріпчаста, потім до цієї ж сковороди додати моркву, потім - перець. Додати трохи солі та перцю.
6. Гриби відкинути на друшляк, злегка охолодити. Овочі теж охолодити. І гриби, і овочі пропустити через м'ясорубку (грати з дрібними отворами).
7. Ікру гасити на невеликому вогні протягом півтори години.
8. Поки опеньки тушкуються потрібно підготувати ємності та кришки – стерилізувати.
9. Гарячу ікру з опеньків розфасувати по ємностях, у кожну зверху долити оцет. Якнайшвидше закупорити і сховати під товсту ковдру. Додаткова стерилізація вітається.

Взимку вся родина із задоволенням чекатиме на грибні вечори!

Як приготувати ікру з білих грибів?

Іноді «тихе полювання» за боровиками має неймовірні результати, а зібраних грибівтак багато, що постає питання з їх переробкою. Грибна ікра- один з кращих способівзаготівлі на зиму, особливо в тому випадку, коли боровики надто великі. Якщо грибів не надто багато, щоб розпочинати процес консервування, то можна приготувати ікру до вечері.

Інгредієнти:

• Боровики – 1 кг.
• Томати – 4 шт. (середнього розміру).
• Часник – 3-4 зубки.
• Рослинна олія для обсмажування – 50 мл.
• Вершкове масло – 2 ст. л.
• Сіль, приправи.

Алгоритм дій:

1. Гриби перебрати, вибрати ті, що підуть на ікру. Ретельно промити воду міняти кілька разів.
2. Залити водою, довести до кипіння, відкинути на друшляк. Цей процес допоможе позбутися залишків піску та сміття.
3. Гриби нарізати (можна великими шматками). Обсмажити в суміші рослинної та вершкового масла, час 20 хвилин.
4. З томатів зняти шкірку, це зробити просто, якщо зробити хрестоподібний надріз та обдати окропом.
5. Через м'ясорубку пропустити томати і трохи охолоні білі гриби.
6. Грибну ікру повернути на сковороду, протушкувати 10 хвилин.
7. У процесі гасіння додати сіль, спеції, часник, дрібно посічений.

Подавати в охолодженому вигляді, якщо, звичайно, вдасться до охолодження відгородити її від домочадців, які вже сидять навколо столу з ложками та скибками чорного хліба.

Рецепт грибної ікри з маслюків

Якщо грибнику пощастить, і він знайде галявину з олією, можна бути впевненим, що врожай він збере хороший. Ці гриби дружно ростуть великими сімейками, чудово підходять для маринування та приготування ікри. Для першої страви маслюки повинні бути дуже маленькими та красивими, для грибної ікри підійдуть великі, поламані, некондиційні.

Інгредієнти:

• Маслюки – 1 кг.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч. л.
• Цибуля ріпчаста – 0,8 кг.
• Лавр, гвоздика – по 2 шт.
• Чорний перець – ½ ч. л.
• Часник – 8 зубків.
• Рослинна олія.

Алгоритм дій:

1. Етап перший, не зовсім приємний - перебирання та чищення. З кожного масляка потрібно зняти слизьку, липку шкірку. Тоді грибна ікра буде дуже світла та апетитна.
2. Потім гриби промити і оправити варитися, причому перший раз довести до кипіння, ще раз добре промити. А потім долити воду, посолити злегка та варити до готовності.
3. Знову на друшляк і залишити для охолодження. Після подрібнити маслюки, використовуючи м'ясорубку.
4. В окрему ємність перекрутити цибулю ріпчасту. Відправити для пасерування на сковорідку з олією.
5. Після появи золотистого кольору, додати перекручені маслюки. Гасити 60 хвилин.
6. Додати цукор, перець, лавр, гвоздику, що видавлений через прес часник.
7. Розкласти ікру по скляних ємностях, щільно закупорити.

Місце зберігання у холодильнику, термін – півроку. Впевнені, домочадцям так сподобається ікра з маслюків, що більше за квартал баночки не встоять.

Ікра грибна з лисичок

Ще один вид грибів практично завжди радує багатим урожаєм – це лисички. Руді красуні теж ростуть групками, дружно зустрічаючи любителів тихого полювання. Ікра з лисичок гарна за багатьма позиціями, не останнє місце посідає естетика. Взимку прозорі ємності з яскраво-жовтогарячою ікрою – маленький привіт із сонячного літа та золотої осені.

Інгредієнти:

• Лисички – 1 кг.
• Морква – 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг.
• Олія - ​​100-150 мл.
• Сіль - 1 ч. л.
• Перець запашний – 0,5 ч. л.
• Оцет – 1 ст. л. (9%).

Алгоритм дій:

1. Етап перший - традиційний, лисички потрібно перебрати, причому ретельно, оскільки ці гриби дуже люблять чіпляти на себе соснові голкита інше лісове сміття. Ножем зчистити пісок із ніжок, при необхідності обрізати їх. Гриби промити, знову з усією ретельністю підійти до цього процесу.
2. Далі пропонується два варіанти розвитку подій: перший – гриби відварити та перекрутити через м'ясорубку, другий – відправити на м'ясорубку сирими, уникнувши процесу варіння.
3. Перекласти перекручені лисички в сотейник чи каструлю з товстими стінками. Долити олію. Гасити 60 хвилин.
4. Поки триває процес гасіння лисичок, потрібно підготувати овочі. Спосіб також традиційний - очистити, промити.
5. Нарізати цибулю, натерти моркву. Пасерувати в окремій ємності.
6. З'єднати лисички та овочі. Всипати сіль та перець запашний.
7. Гасити ще 20 хвилин. Влити 1 ст. л. оцту, відразу вимикати та фасувати по стерилізованій тарі.

Можна лисички залишити для охолодження та подачі до вечері, як домочадці зрадіють.

Ікра з грибів з цибулею, морквою та часником

Грибна ікра – одна з найулюбленіших страв, що добре поєднується з різними овочами, м'ясо. Це смачна начинкадля тонких млинціві пирогів з дріжджового тіста. Але сама по собі ікра буває прісною, не рятують її навіть спеції, тому господині і вигадали готувати її з морквою, вона покращує колір страви, з цибулею та часником, які надають приголомшливий аромат.

Інгредієнти:

• Лісові гриби (боровики, подосиновики чи лисички) – 0,5 кг.
• Морква – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Часник – 3-4 зубки.
• Сіль, прянощі.
• Олія для обсмажування.

Алгоритм дій:

1. Приготування страви доведеться розпочати з перебирання та миття грибів. Мити ретельно, прибираючи лісове сміття, травинки, голки сосни чи ялинки.
2. Білі гриби або лисички можна одночасно відправляти на сковороду, де розігрівається олія. Інші гриби рекомендується відварити (20 хвилин). Смажити гриби чверть години.
3. В окремій сковороді протягом 15 хвилин пасерувати нарізану цибулю.
4. У третій – обсмажити моркву, яку попередньо натерти.
5. Відправити в блендер обсмажені гриби, пасеровані овочі, свіжий часник, очищений та пропущений крізь прес.
6. Посолити, додати прянощі, наприклад, паприку та запашний перецьі протушкувати разом ще хвилин 5-10.

Дегустатор не зможе сказати відразу, що ж краще – смак чи аромат.

Грибна ікра з помідорами – дуже смачний рецепт

Крім цибулі та часнику, ікра з грибів добре поєднується з морквою та томатами, ці овочі надають готової стравигарний, апетитний колір. Грибна ікра з томатами – добре стоїть узимку, особливо у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• Гриби (боровики чи маслюки, опеньки чи лисички) – 2 кг.
• Томати – 1 кг.
• Цибуля – 0,5 кг (або більше, до 1 кг.).
• Масло рослинне.
• Оцет – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. На старті заготовки потрібно очистити гриби від сміття, з маслюків зняти слизьку шкірку.
2. Проварити 15-20 хвилин. Відправити на обсмажування в гарячу олію.
3. З томатів зняти шкірку, це зручно робити, обдавши їх окропом. Якщо не знімати, то шматочки шкірки відчуватимуться в кінцевій страві.
4. Томати подрібнити у пюре. Цибулю порубати дрібно.
5. Відправити до грибної ікри. Гасити 1-1,5 години.
6. Влити оцет. Почати розфасовку по стерилізованих ємностях.

Витримати під теплою ковдрою чи пледом ще добу.

Як приготувати ікру із заморожених грибів.

Іноді грибний урожай такий величезний, що робити якісь заготівлі після перебирання та миття сил уже немає. Тоді багато господинь просто відварюють грибочки, а потім заморожують. З такого напівфабрикату можна не лише варити суп, та й готувати смачну грибну ікру.

Інгредієнти:

• Гриби (будь-які) заморожені – 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль, спеції, зелень.
• Рослинна олія.
• Сметана – 150 грн.

Алгоритм дій:

1. Гриби розморозити, виклавши на друшляк, оскільки рідини все одно буде багато.
2. Цибулю очистити, пасерувати, використовую глибоку сковороду з розігрітою олією.
3. Гриби порубати дрібно, відправити до цибулі. Смажити до появи смачного аромату.
4. Тепер можна солити, перчити. Залишається влити сметану та згасити ще 5 хвилин.

Готова ікра має яскравий смак, приємну консистенцію (відчуваються шматочки грибів), підходить для тарталеток та гарячих бутербродів.

Рецепт ікри із сушених грибів

Якщо ліс порадував багатим урожаєм, а на дачі є грубка чи електрична сушаркадля овочів, то процес переробки грибів перетворюється на задоволення. Сушені гриби, по-перше, зберігають смак, по-друге, мають більш виражений аромат, по-третє, добре зберігаються. І з них, до речі, виходить непогана грибна ікра.

Консервування грибів вимагає від кухаря максимальної концентрації, і особливо щодо безпеки цих заготовок. До продуктів, що закриваються на зиму, це завжди було основною вимогою, а для грибів його потрібно потроїти.

Щоб грибна ікра з варених грибіввийшла і смачною, і безпечною, потрібно дотримуватись наступних правил:

1. Стерильна тара, ретельне сортування продуктів та їх чищення – це має бути на першому місці, а на другому – пастеризація, адже саме за її допомогою можна знищити всю патогенну флору.
2. Якщо рецепт має на увазі варіння всіх інгредієнтів, то треба розуміти, що у гриба структура щільніша, а значить, їх потрібно варити довше, ніж інші продукти.
3. В основному ікру готують із грибів та овочів, які практично наполовину насичуються водою. Тому її бажано брати відфільтрованою.
4. Від якості герметизації банок залежатиме безпека продукту та термін його зберігання.
5. У рецептах без стерилізації кількість природних консервантів потрібно збільшити, але при цьому страждає смак продукту.
6. Спеції не лише покращують смак консервації, а й можуть слугувати як антимікробні речовини. Сюди відносять куркуму, перець, лавр тощо.
7. Свіжі прянощі додають за кілька хвилин до кінця приготування, щоб їхній аромат і смак краще зберігся.

Якщо знання у грибній справі далекі від добрих, то для консервації потрібно брати лише ті гриби, які вирощують штучно.

Найсмачніша грибна ікра (відео)

Грибна ікра з варених грибів: покроковий рецепт приготування

Щоб приготувати гриби за цим рецептом, їх потрібно брати лише у свіжому вигляді. Найсмачніше виходить така ікра з опеньків. Не менш смачні грузді, але їх перед приготуванням вимочують у холодній воді, щоб прибрати гіркоту. Освоївши цей покроковий рецепт, Можна легко готувати й інші його варіації.

Основу страви складають наступні інгредієнти:

• близько кілограма грибів;
• 150-200 грам цибулі;
• сік із чверті лимона;
• 3-4 столові ложки оливкової олії;
• сіль та чорний перець за смаком.

5 кроків ідеального рецепту:

1. Очищені гриби відварюють у великій кількості води не менше 60 хвилин. Зливають через друшляк і дають охолонути.
2. Нашатковану цибулю обсмажують в олії до рум'яного кольору.
3. І гриби, і цибуля кілька разів пропускають через м'ясорубку з дрібним ситом, рясно присипаючи чорним перцем і сіль.
4. Обсмажують суміш у гарячому казані 10 хвилин, додавши в кінці сік лимона.
5. Розкладають за підготовленими банками. Стерилізують не менш як півгодини, за умови, що тара об'ємом не більше 0,5 літра.

Як приготувати ікру з опеньків на зиму.

Не менш смачний рецепт консервації опеньків на зиму з морквою. Готувати його не набагато складніше, але результат виходить чудовим, і така страва моментально відлітає зі столу. По ньому вийде заготовити 5 банок ікри об'ємом 0,5 літра.

Інгредієнти:

• близько п'яти кілограмів грибів;
• трохи більше кілограма цибулі;
• близько півкілограма моркви;
• пару цибулин;
• спеції: чорний перець, мускат, лавр;
• рослинна олія - ​​склянка;
• третина склянки оцту;
• сіль та зелень за смаком.

Готувати так:

1. В ікру можна використовувати навіть деформовані гриби, а красиві залишити на сушіння чи засолювання. Їх промивають та вимочують у холодній воді чверть години.
2. Покласти у холодну воду і поставити на вогонь. З моменту закипання води варити 30 хвилин, додавши цілу очищену цибулю та одну моркву зі спеціями.
3. Після того, як гриби опустяться на дно, їх відкидають на друшляк і промивають, видаляючи спеції.
4. Пропустити через м'ясорубку гриби та овочі, бажано кілька разів.
5. Проварити масу з оцтом і олією до появи бульбашок і розкласти в підготовлену тару.

Стерилізувати 1:00 з моменту закипання води.

Класика жанру: грибна ікра з цибулею

Цей рецепт вважається класичним у заготівлі грибної ікри на зиму. Після його освоювання можна вводити будь-які компоненти та поводити різні експерименти. Обов'язковою умовою є тандем кількох видів грибів в одній ікрі.

Продукти:

• півтора кілограми суміші грибів;
• кілька столових ложок олії;
• три цибулини.

Готувати так:

1. Очистити та перебрати гриби. Відварити їх у підсоленій воді щонайменше години. Злити воду.
2. Пропустити через м'ясорубку гриби та свіжу очищену цибулю. Зробити щось потрібно як мінімум пару разів і на найдрібнішій сітці.
3. Заправити спеціями, сіллю, олією. Проварити кілька хвилин.

Розкласти по тарі та стерилізувати 1 годину, якщо об'єм тари 1 літр.

Лисички: ікра з томатом

Гриби за цим рецептом виходять настільки чудовими, що за грибний сезон їх закривають кілька разів. Адже найчастіше їх починають поїдати задовго до настання. зимових холодів. Цей рецепт – 12 банок ікри по 0,5 літра.

Інгредієнти:

• трохи більше чотирьох кілограм лисичок;
• кілограм щільних, стиглих томатів;
• по півкіло цибулі та моркви;
• стручок гіркого перцю;
• велика голівка часнику;
• спеції: запашний перець, гвоздику та коріандр за смаком;
• по 80 грам солі та цукру;
• великий пучок зелені;
• половина 100-грамової стопки оцту;
• півтора літри молока.

Приготування:

1. Гриби вимити, перебрати та замочити на 3 години у холодній воді. Злити воду і знову замочити, але вже у суміші молока та води на годину.
2. Промити і відварити у підсоленій воді доти, доки вони не осядуть на дно каструлі.
3. Інші овочі очистити і подрібнити. Обсмажити на розігрітій олії.
4. Усі компоненти змішати, пропустити через м'ясорубку.

Довести до кипіння та розкласти по тарі. Стерилізувати 45 хвилин.

Сироїжки: ікра з квасолею в томаті

Цей рецепт також не залишить вас байдужими. Причому він може бути повноцінною заміною будь-якого прийому їжі. Страва поживна, але не важка.

Продукти:

• 2-2,5 кілограми грибів;
• по півкіло цибулі та квасолі;
• велика банка томатної пасти;
• чверть літра олії;
• солі до смаку, як часник, і спеції з цукром;
• оцет – 50 мл на літрову банку.

Як готувати:

1. Квасолю перебирають і замочують на добу у холодній воді. Відварюють до м'якості, але не розсипання.
2. Очищені та перебрані гриби вимочують пару годин у підсоленій воді і після варять як мінімум 20 хвилин.
3. Зробити засмажку з цибулі та томатної пасти, куди ввести спеції та часник із цукром. Пропустити через блендер.
4. У великій каструлізмішати гриби, квасолю та засмажку. Гасити чверть години з моменту закипання.
5. Розкласти по тарі, залити оцтом. Стерилізувати 40 хвилин. Закатати. Після цього краще витримати три доби в будинку, щоб переконатися, що консервація пройшла добре.

Якщо банки здуються, їх треба вкинути.

Грибна ікра (відео)

Тепер приготування грибної ікри не викликатиме у вас складності. А ось здивувати своїх гостей ви зможете завжди. То навіщо забувати споконвічні традиції та їсти фаст-фуд? Такі страви не тільки внесуть різноманітність до вашого раціону, але й дозволять знизити вагу. А зараз це непросто важливо, а на піку популярності. Тому їжте гриби і будьте стрункими.