Скільки грибів варити. Смажені та варені гриби: технологія приготування та найкращі рецепти

Скільки грибів варити перед смаженням? На це питання неможливо відповісти, не дізнавшись, про які саме гриби йдеться, оскільки, незважаючи на загальну природу, вони можуть мати різну структуру і тому вимагати індивідуального підходу при приготуванні. У цій статті ми розповімо про це докладніше і дамо кілька корисних порад, які допоможуть вам приготувати найсмачніші «дарунки лісу», зберігши при цьому їх корисні властивості.

Незважаючи на те, що існують категорії, які не потребують додаткової парової обробки, наприклад, печериці, білі подосиновики, маслюки, сироїжки та лисички, навіть мікологи рекомендують їх відварювати. Це з тим, що довкілля сьогодні залишає бажати кращого. Підвищений у повітрі є безліч шкідливих для нашого організму мікробів, які вбирають «лісові жителі».

Отже, якщо ви вирішили послухатися поради фахівців і піддати плоди свого «тихого полювання» додаткової обробки, то необхідно знати, як правильно це робити. Адже якщо перетримати гриби на вогні, то є ризик втрати їх смакових якостей. Отже, скільки варити гриби перед смаженням слід?

• Лисички в киплячій воді потрібно відварювати не більше 20 хвилин. Рекомендується попередньо їх замочити на час від половини до півтори години.
• потрібно томити на вогні перед смаженням приблизно 20 хвилин. Якщо надалі готувати на сковороді ви їх не будете, час слід збільшити до 40 хвилин.
• Підберезники повинні варитися 50 хвилин.
• Печериці довго піддавати паровій обробці не потрібно. Максимально – 7 хвилин, щоб знищити всі шкідливі мікроорганізми у грибах.
• Опеньки варяться приблизно півгодини. Якщо ви самостійно збирали грибочки, то рекомендуємо цю процедуру розбити на дві частини. А саме: проварити опеньки у два етапи по 20 хвилин.
• готуються щонайменше 30 хвилин.
• Гливи варяться близько 15 хвилин. Якщо грибочки великі, можна збільшити час варіння до 20 хвилин.
• Стільки ж часу на вогні (20 хвилин) потрібно протримати і підсиновики .
• Грузді варяться недовго, лише хвилин 15. Однак перед процесом обробки їх потрібно замочувати у воді кілька діб.

Отже, перед смаженням, ви тепер знаєте. А чи знаєте ви, що в процесі приготування будь-яких грибочків необхідно ретельно видаляти пінку з поверхні води?! Ця процедура є обов'язковою. У каструлю потрібно також додавати:

• Головку цибулі. Будьте уважні: якщо вона в процесі варіння стане синьою, то, значить, вам попався
• Дрібку солі. Якщо гриби надалі будуть використані, наприклад, для приготування салату чи іншої страви, робити це необов'язково.
• Спеції, прянощі (за смаком).
• Лавровий лист.

Гриби перед смаженням треба варити в будь-якій каструлі, крім алюмінієвої. Сподіваємося, що ви отримали відповідь на своє запитання і тепер зможете приготувати смачні та корисні страви, до складу яких входять ці чудові лісові делікатеси.

Гриби - улюблений продукт справжніх гурманів і просто тих, хто тішить себе смачною їжею. Можна знайти тисячі рецептів із використанням грибів, кожен серед цього розмаїття зможе знайти щось для себе. І способів приготування також дуже багато. Для кожного виду грибів є свої особливості, які допоможуть максимально зберегти аромат та своєрідність смаку. Скільки варити гриби, також залежить від виду. Маслюки, опеньки, рижики, підберезники, боровики, свинушки… У вас уже з'явилося бажання щось приготувати?

Коли почали готувати гриби?

Гриби – найдавніше царств. Люди мільйони років використовують гриби в медицині та кулінарії. Ще в давньогрецькій та давньоримській літературі зустрічалися згадки про них. Також часті були і згадки про отруєння грибами: правильно відрізняти їстівні гриби від неїстівних навчилися набагато пізніше. У наші дні існує повна докладна класифікація, тому, володіючи знаннями, можна нічого не боятися і сміливо вибирати рецепти з використанням грибів.

Не можна однозначно сказати, що варити гриби, це залежить від виду. Однак є одне загальне правило, яке допоможе зрозуміти, що вони вже готові: під час варіння гриби опустяться на дно каструлі. Перед тим як готувати, гриби необхідно вимити, обробити, залити водою і довести до кипіння. Потім злити воду та налити нову. Цей процес необхідний, щоб вивести з грибів шкідливі речовини, що можливо накопичилися в них. Звичайно, маючи тільки ці знання, правильно приготувати гриби неможливо. Виникає море питань: скільки варити білі гриби, свинушки, підберезники, скільки варити гриби перед смаженням та в суп? Дізнавшись на них відповідь, можна сміливо братися за приготування.

Скільки варити білі гриби?Білі гриби (або боровики) потрібно варити від сорока хвилин до години. Вода при варінні має бути підсоленою.

Скільки варити свинухи?Офіційно гриб свинушка віднесено до отруйних, тому при приготуванні цих грибів потрібно бути дуже обережними. Свинушки потрібно замочити у підсоленій воді 3 рази по 5 годин. Варити свинухи потрібно 5 хвилин після першого замочування, 30 хвилин після другого та 40 хвилин після третього.

Скільки варити підберезники?Підберезники необхідно варити 40 хвилин, регулярно знімаючи пінку. Перед приготуванням ці гриби потрібно ретельно промити в холодній воді.

Як приготувати гриби?

Як би дивно це не звучало, гриби – це чудове доповнення практично до будь-якої страви. Ті, хто шанують цей продукт, здатні сприймати його як частину будь-якої страви. Гриби, варені чи смажені, надають страві особливого пікантного смаку. Ось тільки перш ніж додавати гриби в їжу, їх необхідно підготувати.

Скільки грибів варити перед смаженням?Більшість грибів, якщо ви впевнені у їхній якості, варити перед смаженням необов'язково. Однак треба пам'ятати, що гриби – своєрідна губка для шкідливих речовин, тому, щоб убезпечити себе, краще поварити гриби перед жаркою хоча б хвилин 10-20. За цей час гриби не встигнуть втратити форму та смак.

Скільки грибів варити перед заморожуванням?Перед тим як заморозити гриби, промийте їх і варіть 15-20 хвилин. Після цього необхідно остудити гриби, для цього викладіть їх на тацю. Холодні гриби можна сміливо розфасувати по пакетах та відправити у морозилку.

Скільки грибів варити в супі?Після закипання гриби необхідно варити близько півгодини, після чого злити воду. З новою водою можна починати варити суп.

Скільки варити боровики

Боровики варять 1:00 після ретельного промивання в холодній воді. Вода при варінні боровиків має бути підсоленою.

Скільки варити опеньки?

Опеньки за часом потрібно варити максимум 1:00. Після закипання утворюється піна - потрібно змінити воду для опеньків і варити у новій воді від 40 хвилин до 1 години.

======

Як солити опеньки?
Інгредієнти для засолювання опеньків
1-2 кілограми опеньків (краще дрібних), 1 цибулина часнику, 1 цибуля, кріп (пари звичайних зв'язок вистачить), сіль, чорний перець горошком (20 шт. =), 5-7 шт. лаврового листа та будь-які інші спеції за смаком.

Рецепт соління опеньків
Якщо ви готуєте великі опеньки, відокремте капелюшки від ніжок і тонко поріжте ніжки. Зваріть опеньки у підсоленій воді, злийте воду. Очистіть і розріжте часник навпіл, нашаткуйте цибулю. Додайте часник, цибулю, кріп і спеції до варених опеньків. на 1,5 кг. опеньків вистачить 2,5-3 столові ложки солі - перемішайте. Все слід викласти в банку під гніт і залишити на 4-5 днів. Потім зберігати краще у холодильнику.

Як варити суп з опеньками
Інгредієнти для супу з опеньків
Півкіло опеньків, 1 голова цибулі, 1 морквина, 4 середні картоплини, сметана і сіль за смаком.
Вартість з урахуванням, що опеньки свої
(У магазинах свіжі дуже дорогі): 50-60 руб.

Рецепт супу з опеньків
Зваріть опеньки, нашаткуйте цибулю, натріть моркву на великій тертці. Цибулю та моркву обсмажити, почистити та порізати кубиками картоплю. Все викласти в бульйон з вареними опеньками, додати сіль та спеції за смаком. Варити до готовності картоплі (15-20 хвилин).

Скільки варити маслюки

Свіжі маслюки варять у підсоленій воді 30-35 хвилин.

==========================

Як заморозити маслюки
Інгредієнти для приготування заморожених маслюків
Маслюки

Приготування заморожених маслюків
Маслюки очистити від забруднень, добре промити, обсушити маслюки 20 хвилин, нарізати великі маслюки на шматочки стороною 2-3 сантиметри, укласти в невеликі поліетиленові пакети і покласти заморожуватися в морозилку холодильника. Термін зберігання заморожених маслюків – 1 рік.

=====

Як маринувати маслюки
Інгредієнти для маринування маслюків
- на 1 кілограм маслюків,
- 4 столові ложки солі,
– 1,5 ст. л. цукру,
- 3 лаврові листи,
- половина пучка кропу,
- половина чайної ложки перцю горошком,
- 100 мл 5-6% оцту.
За смаком можна додати половину чайної ложки кориці.

Приготування маринованих маслюків
Свіжі опеньки помити, обсушити та почистити. Варити 20 хвилин|мінути|, періодично помішуючи і знімаючи піну, додати|добавляти| сіль|соль| і оцет, перемішати і варити ще 5 хвилин|мінути|. Відварені гриби промити під проточною водою, злити воду.
Окремо закип'ятити воду, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, оцет. Додати у відвар гриби. У скляні банки стерилізовані викласти на дно перець, лавровий лист, кріп. Потім перекласти гриби в банки, залити до країв банки відваром. Охолодити, прибрати у прохолодне місце.

Скільки варити печериці

Печериці потрібно варити 5 хвилин|мінути|.
=============================

Печериці тушковані в сметані
Інгредієнти печериць у сметані:

Півкіло свіжих печериць, 200 грамова пачка сметани, сіль, перець та олія.

Приготування печериць у сметані:

Печериці тонко порізати, посолити, поперчити. Обсмажити печериці на олії 10 хвилин, поки не випарується волога. Додати сметану та ретельно перемішати. Обсмажувати ще 5-7 хвилин. Можна додати мак.
==

Скільки смажити печериці?
Печериці смажаться 10 хвилин до повного випарювання води.

=============================

Печериці тушковані в соєвому соусі
Інгредієнти тушкованих у соєвому соусі печериць:

Півкіло печериць (60 руб.), Півсклянки соєвого соусу (40 руб.), Цукор (5 руб.).

Приготування тушкованих у соєвому соусі печериць:

Печериці вимити під холодною водою. Дати висохнути, нарізати скибочками. Приготувати соус: півсклянки соєвого соусу розбавити водою у співвідношенні 1:1, додати 2 столові ложки цукру. Викласти гриби на сковорідку, обсмажувати 5-7 хвилин, влити соус, гасити під кришкою ще 5-7 хвилин. Подавати із зеленню.

Скільки варити білі свіжі гриби

Білі гриби варяться від 35-40 хвилин, регулярно знімаючи піну. Попередньо білі гриби необхідно очистити та ретельно промити.

===========================

Крем-суп із білих грибів
Інгредієнти крему-супу з білих грибів півкіло грибів, 2 ріпчасті цибулини, півсклянки 33% вершків, невеликий пучок кропу, 2 столові ложки рослинної олії, італійські приправи, сіль і перець за смаком.

Рецепт крему-супу з білих грибів
Дрібно порізану цибулю обсмажити в олії, в сковороду до цибулі додати гриби, смажити на повільному вогні 5-7 хвилин, потім влити туди вершки (обережно, тонким струмком) і варити 20 хв. на маленький вогонь. Вилити в каструлю, довести до однорідної маси в блендері або міксером, приправити спеціями, прикрасити кропом.

==================================

Білі гриби мариновані із цукром
Інгредієнти для маринування білих грибів Білі гриби свіжі - 2 кілограми,
0,5 літра води,
оцет 6% - 120 мл,
лаврушка - 10 аркушів,
цибуля ріпчаста - 1 голова,
чорний перець горошком - пів чайної ложки,
перець, гвоздика, 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру.

Приготування білих маринованих грибів.
Гриби почистити, помити, великі гриби нарізати на частини. Варити з|із| лавровим листом 30 хвилин|мінути| на малому вогні.
Бульйон зцідити, варені білі гриби викласти в друшляк. У бульйон додайте сіль та спеції. У бульйон додати спеції та сіль, довести його до кипіння, додати оцет, повернути гриби, поварити гриби ще 10 хвилин, регулярно знімаючи пінку.

Підготувати банки - ошпарити окропом, на дно викласти кільцями порізану цибулю, викласти гриби, залити маринадом, закрити кришкою. Зберігати у холодильнику.

Скільки варити лисички

Лисички очистити, варити 20 хвилин в емальованому посуді з великою кількістю підсоленої води, знімаючи піну.
Як варіант попередньо замочити на 1-1,5 години лисички в молоці.

=============================

Як варити суп з лисичками
Інгредієнти супу з лисичками
Півкіло лисичок, 300 гр картоплі, 3 моркви, 2 цибулини, вершки, петрушка, лавровий лист, перець, сіль.

Рецепт супу з лисичками
Попередньо вимиті та порізані лисички прогріти у воді, при закипанні поміняти воду – і варити 15 хвилин. Картоплю почистити, нарізати скибочками, додати в каструлю з киплячою водою. Тонкими півкільцями порізати цибулю, натерти на великій тертці моркву - і смажити на маленькому вогні з 1 столовою ложкою борошна та вершками пару хвилин, потім додати суп. Додати сіль, перець та варити ще 10 хвилин. Посипати зеленню, наполягати 10 хвилин|мінути|.

Рецепт лисичок у сметані
Інгредієнти для приготування лисичок у сметані
Півкіло лисичок, нижня (світла) частина від пучка зеленої цибулі, сметана жирністю 30% – 3 столові ложки, сіль та перець – за смаком.

Рецепт грибів лисичок у сметані
Лисички промити, обсушити, великі лисички порізати. Цибулю дрібно порізати, обсмажити на олії, додати гриби, перемішайте, посоліть. Смажте до випаровування води та до рум'яного кольору грибів (20-30 хвилин). Потім додайте|добавляйте| сметану, перемішайте, залиште на малому вогні під кришкою на 15 хвилин|мінути|. Ваші гриби лисички у сметані готові!

Скільки варити подосиновики

Подосиновики варити 20 хвилин, попередньо знявши плівку з капелюшків грибів.

============================

Як маринувати подосиновики
Інгредієнти приготування маринованих подосиновиків
Гриби подосиновики - 1 кілограм
Сіль - 1 столова ложка
Цукор - 2 столові ложки
Цибуля - 1 середня цибулина
Сік лимона – від 1 лимона
Перець горошком - пів чайної ложки
Лавровий лист - 3-4 листи
Оцет 9% - 100 мілілітрів
Гвоздика - 2-3 бутони
Укроа - гілочка
Мускатний горіх - 1 чайна ложка

Рецепт, як маринувати подосиновики
Подосиновики добре промити, очистити від забруднень, обрізати у подосиновиків коріння, ще раз промити. У емальовану каструлю з 4 склянками води покласти подосиновики, варити подосиновики 20 хвилин, знімаючи піну. Дочекатися, доки подосиновики осядуть на дно, вода при варінні має стати прозорою.

Додати сіль, перемішати настояти варені подосиновики 2-3 хвилини. Додати до варених подосиновиків приправи, прянощі, лимонний сік та оцет. Перемішати. Маринад разом із вареними подосиновиками розкласти по банках - так, щоб шар рідини повністю покривав подосиновики. Остудити, закрити кришками. Зберігати за нормальної температури 8°С. Маринувати подосиновики за часом 25-30 днів.

=============================

Як солити підсиновики
Інгредієнти для засолювання подосиновиків
Гриби подосиновики - 1 кг
Сіль - 3 столові ложки
Часник, кріп, перець – за смаком
Лавровий лист - 2-3 листи

Рецепт як солити подосиновики
Гриби подосиновики очистити, порізати, промити. Відварювати подосиновики 20 хвилин у підсоленій воді, знімаючи піну. Додати|добавляти| приправи, перемішати. Остудити відварені подосиновики, потім перекласти в банки, закрити. Розсіл не повинен перевищувати 1/5 грибів, при цьому розсіл повинен повністю покривати солоні подосиновики. Солоні подосиновики готові через 45-50 днів. При цьому зберігання солоних подосиновиків таке: місце, що провітрюється з температурою 5-6°С, потрібно періодично перевіряти кількість розсолу. Якщо кількість розчину солоних подосиновиків стане меншою за рівень грибів, слід додати остуджену кип'ячену воду.

Скільки варити підберезники

Свіжі підберезники ретельно промивають у холодній воді та варять протягом 40-50 хвилин, регулярно знімаючи пінку.

=========================

Суп із підберезників
Інгредієнти для приготування супу з підберезників

Підберезники - 400-500 грам
сіль - 1 столова ложка
цибуля - 1 невелика цибулина
картопля - 2 середні картоплини
морква - 1 середня морквина
часник - 2 зубчики
лавровий лист, перець, зелень, сметана - за смаком

Рецепт приготування супу з підберезників

Гриби зварити у великій кількості підсоленої води, знімаючи піну. Додати перець, лавровий лист та зелень. Картоплю та моркву почистити. Картоплю нарізати кубиками, моркву потерти на великій тертці, потерти або роздавити часник. Овочі додати до каструлі, перешкодити. Додати цілу цибулину. Варити ще 10 хвилин|мінути|, цибуля вийняти з каструлі. Подавати із зеленню та сметаною.

============================

Мариновані підберезники
Інгредієнти для приготування маринованих підберезників
Гриби – 1 кг,
Сіль - 2 столові ложки,
Лимонна кислота або лимонний сік - 2 столові ложки,
Оцет 9% - 2 столові ложки,
Лавровий лист - 5 листочків,
Перець запашний горошком – половина чайної ложки.

Рецепт приготування маринованих підберезників

Гриби перебрати, почистити та помити, великі підберезники порізати. Варити у великій кількості води 50 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піну. Додати приправи та оцет, варити ще 10 хвилин. Готові підберезники перекласти у банки, залити відваром. Остудити і далі зберігати у прохолодному місці.

Скільки варити гливи

Свіжі гливи потрібно варити 15-20 хвилин.

====================

Рецепт крем-супу з гливи
Інгредієнти для приготування супу з гливи.
Гливи - 300 грам,
Картопля - 3-4 шт.,
Цибуля - 1 голова,
Вершки 10-20% - 250 мл.
Соняшникова олія – 1 ст.л.,
Сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування супу з гливи
Картоплю помити, почистити, порізати кубиками стороною 1 см і варити в трилітровій каструлі з 1 літром води, потім вийняти картоплю, подрібнити в блендері, додати до картопляного пюре 300 мл картопляного відвару і вершки.
Гриби гливи помити, дрібно покришити, цибулину очистити від верхнього листя і дрібно порізати. Гриби гливи і цибулю обсмажувати в олії 5-10 хвилин на невеликому вогні, потім додати до картоплі. Посолити і поперчити, добре перемішати, настояти кілька хвилин і посипати зеленню.

Скільки варити грузді

Грузді варять 15 хвилин, попередньо вимочивши у підсоленій воді 1-2 години.

==========================

Солення груздів (простий спосіб)
Інгредієнти соління груздів
На кожний кілограм груздів 1,5 столові ложки солі, 2 аркуші лаврового листа, 3-4 шт. чорного перцю.

Грузді тримати 8-10 годин у крижаній воді, укласти в емальовану каструлю, кожен шар пересипаючи 1-1,5 ч.л. солі, лавровим листом та перцем. Потім покласти під гніт. Для повного засолювання залишити на тиждень у холодильнику - і можна розкладати по банкам готові грузді.

===============================

Солення груздів (складний спосіб)
Інгредієнти для соління груздів
Гриби грузді, на кожен кілограм груздів 50 грам солі (2 столові ложки), 12 листя смородини, 6 листя вишні, 2 кропові зв'язки, 5 лаврових листів, 2 дубових листи, гвоздику та корицю, перець і часник за смаком (до речі, часник знижує) термін зберігання солоних груздів, краще все ж таки класти безпосередньо при подачі на стіл готових солоних грибів).

Приготування солоних груздів
Грузді вимочити у крижаній воді добу, кожні 12 годин змінюючи воду. Відварити в емальованому посуді грузді 15 хвилин на повільному вогні, додати столову ложку солі, варити ще годину. Остудити.

На дно посуду (емальованої каструлі; в ідеалі - барило з дуба, але в жодному разі не з осики та іншого смоленого дерева) насипати шар солі, листя приправ, зв'язок кропу. Рівними шарами викласти гриби, пересипаючи сіллю, перцем, часником та листами приправ. Залити розсолом (півсклянки на 1 кг груздів). Зверху чиста тканина та гніт. Тримати в холодильнику 10-15 днів - і можна розкладати по банкам готові солоні грузді.

Скільки варити заморожені гриби?

Заморожені гриби слід варити 15-20 хвилин|мінути|, попередньо розморозивши. Це стосується будь-яких заморожених грибів: опеньків, лисичок, печериць тощо.
==========================

Як заморожувати гриби (простий рецепт)
Для заморожування придатні лише свіжі здорові гриби. Свіжі гриби нарізати пластинками, відварити 5 хвилин. Дати стекти воді, підсушити 10-20 хвилин, укласти поліетиленові пакети рівними шарами, покласти в морозилку з температурою -18 градусів. Ваші заморожені гриби за добу - точно готові.

===========================

Варимо суп із заморожених грибів
Інгредієнти приготування супу із заморожених грибів
Гриби заморожені - 1 пачка,
Картопля - 2 великі або 3 середні картоплини,
Морква - 1 не велика,
Цибуля ріпчаста - 1 голова,
Рослинна олія - ​​2 столові ложки,
Сіль, перець – за смаком.

Рецепт приготування супу із заморожених грибів
Заморожені гриби розморозити, добре промити під холодною водою. Промиті гриби викласти в каструлю, залити холодною водою та поставити на вогонь. Варити на тихому вогні під кришкою, регулярно знімаючи піну. Цибулю нарізати, моркву натерти на великій тертці, викласти на розпечену сковороду смажитися 5-7 хвилин. Картоплю промити, почистити, нарізати кубиками стороною 1 сантиметр, додати в каструлю до грибів. Потім у суп додати обсмажену цибулю та моркву. Варити 15 хвилин|мінути|, наполягати ще 15 хвилин|мінути|. Подавати із зеленою цибулею та м'яким хлібом.

Скільки варити сушені гриби

Варіть сушені гриби 1,5-2 години, попередньо вимочивши у холодній воді 3-4 години. Краще варити гриби у воді, у якій вони вимочувалися.

==========================

Суп із варених сушених грибів
Інгредієнти для приготування варених сушених грибів

Сушені гриби – 100 грам
Картопля - 2 штуки,
Цибуля - 1 голова
Сметана, олія, петрушка, перець горошком та сіль - за смаком

Приготування грибного супу із сушених грибів

Гриби вимочити в холодній воді 3 години, потім у цій воді варити 30 хвилин, вийняти і нарізати. Цибулю обсмажити до золотистої скориночки, додати|добавляти| до цибулі гриби і обсмажувати 7 хвилин|мінути|. Цибулю та гриби повернути в каструлю, посолити. Додати в каструлю дрібно порізану картоплю і варити ще 10 хвилин. Наполягти ще 10 хвилин. Суп із варених сушених грибів подавати із зеленню та сметаною.

=================================

Як сушити гриби в домашніх умовах
Гриби для сушіння в домашніх умовах почистити (не мити), великі частини грибів ріжуть: капелюшки на часточки, ніжки – соломкою. Порізані частини грибів нанизати на міцну нитку - капелюшки окремо, оскільки вони швидше сушаться, ніжки - окремо.

Нитки з грибами розвісити у сухому сонячному місці з відстанню одна від одної. Прикрити марлею для захисту від комах. Тримати на сонці 7-9 днів, забираючи готові сухі гриби в банки. Зберігати у скляних банках у сухому темному місці. Так гриби зберігаються до 5 років.

Скільки варити моховики

Моховики варити 25-30 хвилин у підсоленій воді.

====================

Рецепт грибного супу з моховиків
Інгредієнти для приготування супу з моховиків
Моховики – 500 гр.
Картопля - 4 середні картоплини або 3 великі.
Перловка – 2 столові ложки.
Цибуля - 1 шт.
Зелень – петрушка, кріп, зелена цибуля, сіль, перець, олія, сметана – за смаком.
Як варіант, можна зварити суп із грибів моховиків у м'ясному бульйоні.
Вказано кількість інгредієнтів для супу на каструлю 4 літри.

Рецепт приготування супу з моховиків
Налити в каструлю 4 літри води, поставити грітися. Моховики почистити, промити і нарізати, викласти на розпечену сковороду, политу олією. Посолити (1 чайну ложку солі) і смажити, помішуючи, 7-10 хвилин. Почистити і порізати цибулю, додати до грибів, обсмажувати ще 3-5 хвилин.
Смажені моховики з|із| цибулею перекласти в каструлю з киплячою на невеликому вогні водою, ще раз посолити (1 столова ложка солі).
Промити перловку, додати в суп із моховиків. Варити ще 10 хв. Картоплю почистити і нарізати кубиками стороною 1-1,5 см., додати в суп з моховиків. Варити ще 15 хв.
Подавати грибний суп з моховиків слід зі свіжим білим хлібом, зеленою цибулею та сметаною.

Скільки варити зморшки

Зморшки почистити, промити, замочити на 1:00 в холодній воді, потім 20-25 хвилин варити в підсоленій воді.

===========================

Як маринувати зморшки
Інгредієнти для маринування зморшок
Гриби зморшки – 1 кілограм
Сіль - 1 чайна ложка
Перець горошком – 30 горошин
Лавровий лист - 6 листів
Лимонна кислота – третина чайної ложки
Оцет 6% - 3 столові ложки
Кориця, гвоздика - за смаком

Як маринувати зморшки Сморчки відмочити, зварити, пропустити через друшляк. Ще раз відварити зморшки у підсоленій воді 10 хвилин.
Поки варяться зморшки, приготувати маринад для маринування зморшок: у каструлю з 2 склянками води додають сіль та всі приправи, лимонну кислоту. Маринад кип'ятять на тихому вогні півгодини, потім охолодити. і додати оцет.
Гриби розкласти банками, залити маринадом, закрити і зберігати в сухому холодному місці.

===============================

Рецепт супу з сморчків
Інгредієнти для приготування супу зі сморчків
зморшки - 500 грам,
рис - 300 грам,
вершкове масло - 100 грам,
яйця курячі - 2 штуки,
сіль та зелень - за смаком

Приготування супу з сморчків
Шапки зморшок очистити від забруднень, промити, залити холодною водою. 3 рази, через кожні 15 хвилин, міняти воду та промивати зморшки. Відмочені зморшки порізати на шматочки, опустити в киплячу підсолену воду і варити 20 хвилин. У окремій каструлі зварити рис. Ще в одній каструлі зварити яйця, нарізати на шматочки.
Варений рис та яйця додати в суп із зморшок, перешкодити. Додати вершкове масло|мастило|, дрібно|мілко| нарізану зелень і сіль|соль|, настоювати 5 хвилин|мінути|, подавати зі свіжим білим хлібом.

Скільки варити рижики

Рижки почистити, ретельно промити і варити у підсоленій воді 15-20 хвилин.

============================

Рижики у сметані
Інгредієнти рижиків у сметані
Рижики - 500 грам,
Сметана - 150 грам,
Цибуля ріпчаста - 1 голова,
Білі сухарики - 3 столові ложки з гіркою,
Кріп, сіль та перець - за смаком.

Рижики смажені у сметані
Гриби рижі почистити, промити, варити у підсоленій воді близько 10 хвилин, обсушити. Викласти рижики на розпечену сковорідку, политу олією, поперчити, додати до рижків обсмажену цибулю, смажити на середньому вогні 5-7 хвилин до рум'яного кольору. Додати до рижиків сметану, посипати зверху сухарями, перемішати і вимкнути вогонь. Перед подачею посипати кропом.

Скільки варити говірки

Говорушки варити 25-30 хвилин після ретельного промивання у підсоленій воді.
Зварити гірки, додати сіль, лавровий лист, чорний і запашний перці. Потім злити воду з варених гіркушок. На дно емальованої каструлі висипати сіль, укласти зверху шарами варені гіркушки, кожен шар варених гіркушок пересипаючи сіллю. Зверху укласти зелень, накрити кришкою і притиснути вантажем, зберігати в холодному темному місці. Солоні гірки будуть готові через 30-40 днів.

==============================

Як маринувати гіркушки
Інгредієнти для маринування гіркушок Гриби гіркушки – 2 кілограми.
Цибуля (цибулини) - 4 голови
Морква - 1 велика морква
Оцет 30% – 100 грам
Чорний перець – 25 горошин.
Гвоздика – 10 штук
Лавровий лист - 4 листи
Цукор - 2 столові ложки
Сіль - 2 столові ложки

Рецепт приготування маринованих гіркушок Горішки промити, почистити, порізати, зварити. Варені гірки остудити, дати стекти воді. У каструлю налити 4 склянки води, додати цибулю, моркву, перець, гвоздику, лавровий лист, цукор та сіль, добре перемішати. Варити 20 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| в каструлю оцет, додати|добавляти| гриби і варити ще 10 хвилин|мінути|. Розкласти по банкам, залити маринадом, остудити та зберігати у сухому холодному місці.

Скільки варити гриби

Варити портобелло необхідно у підсоленій воді 15-17 хвилин.
===========================

Скільки і як смажити портобелло
Портобелло необхідно смажити до випаровування зі сковорідки рідини, що утворюється при смаженні портобелло. Зазвичай для обсмажування потрібно 7-10 хвилин.

================================

Рецепт курки з портобелло
Інгредієнти для приготування курки з портобелло
куряче філе - 3 шт.,
портабелло - 500 гр.
1 голова цибулі,
вершки 15-20% жирності - маленький пакет (250 мл),
сіль, перець, часник, зелень – за смаком.

Приготування курки з портобелло
Цибулю дрібно порізати, пасерувати в соняшниковій олії до утворення золотистої скоринки, додати в сковорідку крупно (3-4 см. стороною) порізане м'ясо, додати тонко порізані портобелло гриби, обсмажувати 15-20 хв. до випарювання рідини.
Додати сіль, перець, давлений часник, вершки. Гасити під вершками, помішуючи, 10 хв. Подавати із задоволенням, попередньо посипавши зеленню.

Скільки варити шиїтаке

Шіїтаку варити 3-4 хвилини в невеликій кількості води (на 1 кг грибів 200 мілілітрів води).

Шіїтаке – диво гриб!
Шиитаке називається королем лікарських грибів: будучи протипухлинним грибом, шиитаке позитивно впливає на
а) імунітет загалом,
б) опірність депресіям та стресам,
в) склад крові,
г) лікування вірусних інфекцій, серцево-судинних захворювань,
д) лікування герпесу, попереджає рак, перешкоджає хімічним отруєнням.

Ароматні дари лісу, гриби користуються особливим коханням.

З них можна приготувати наваристий суп, солянку, начинку для пирогів та пиріжків, смачну другу страву.

Перед вживанням майже будь-які гриби (за рідкісним винятком) потрібно відварити.

Як варити гриби та скільки на це потрібно часу?

Навіщо варити гриби

Існує кілька видів термічної обробки зібраного лісового врожаю. Варіння – один із найпростіших та найпоширеніших методів. Навіщо вона потрібна?

По-перше, гриби містять небезпечні здоров'ю алкалоїди.Це отруйні сполуки, яких обов'язково слід позбавлятися. У деяких видах грибів, наприклад, міститься гільвелова кислота. Це найсильніша отрута, яка руйнівно діє на печінку та нирки і в 30% випадків призводить до смерті. Отрута містять рядки - гриби, дуже схожі на зморшки. При варінні він переходить у рідину, тому підозрілі гриби варять у двох водах, першу обов'язково зливають, а гриби після неї промивають.

Гриби не випадково порівнюють із губкою.Вони миттєво вбирають у собі всі брудні та шкідливі речовини з довкілля, зокрема радіацію. Зменшити її рівень допомагає варіння, причому при одноразовому відварюванні протягом десяти хвилин рівень випромінювання знижується на 80, а при дворазовому – на 97 відсотків.

Крім того, деякі види грибів, які не пройшли випробування окропом, можуть гірчити.Тому варити потрібно не тільки небезпечні рядки (які, заради справедливості, потрапляють у кошик грибника вкрай рідко), а й улюблені всіма лисички, сироїжки, грузді і навіть магазинні печериці.

Як варити гриби, залежить від їхнього виду.Однак важливо розуміти, що при варінні частина поживних речовин та вітамінів піде у відвар. Тому потрібно наливати в каструлю трохи води, щоб вона лише трохи покривала гриби.

Як підготувати гриби до варіння

Перш ніж відправити гриби в каструлю, їх потрібно підготувати: розсортувати, очистити, зрізати всі сумнівні місця (бурі плями, пошкодження, уражені хробаками чи слимаками частини). Робити це потрібно того ж дня, коли лісові дари було зібрано. Якщо гриби старі, потрібно видалити нижню частину капелюшка.

Якщо варіння намічено другого дня, то зберігати продукт потрібно в холодильнику. У цьому випадку гриби не миють, тільки зчищають ножем листя, піщинки і траву. Перед відварюванням гриби можна промити холодною водою, але швидко, щоб вони не встигли просочитися водою.

Скільки варити свіжі гриби

Варять гриби з кількома цілями:щоб заморозити на зиму, підготувати до засолювання або обробити перед смаженням. Час варіння залежатиме від виду грибів. Готовність можна визначити за зовнішніми ознаками: відварені гриби опустяться на дно каструлі, якщо підняти її над пальником. І все-таки найкраще орієнтуватися на рекомендації щодо часу варіння. Скільки грибів варити? Досвідчені кулінари рекомендують наступний порядок:

Печериці варять суто символічно – п'ять хвилин;

Глив для готовності вистачить п'ятнадцяти хвилин, великі гнізда можна проварити на п'ять хвилин довше;

Лисички та подосиновики повинні провести в окропі 20 хвилин (з капелюшків подосиновиків попередньо знімається плівочка);

Сироїжки, незважаючи на назву, слід варити півгодини;

Білі гриби перед відварюванням потрібно ретельно почистити, зняти плівку з капелюшка, промити, а потім варити протягом 40 хвилин;

Підберезники обробляються так само, як білі гриби, але варять 45-50 хвилин;

Опеньки кладуть у воду, доводять до кипіння, після чого зливають перший відвар і заливають новою порцією води. Час вторинного варіння – 50-60 хвилин;

Щільні грузді попередньо вимочують у холодній воді протягом години (на літр води додати дві столові ложки солі), після чого кип'ятять 15 хвилин.

Варити гриби дуже просто.Потрібно закласти в каструлю, залити невеликою кількістю води, підсолити і після закипання тримати в окропі від п'яти хвилин до однієї години, залежно від виду. Якщо гриби обробляються для подальшого обсмажування, варити їх потрібно на 10-20 хвилин менше, ніж зазначено в основній рекомендації. Потім вийняти з|із| води, нарізати або перекрутити в м'ясорубці і використовувати за основним рецептом.

Дуже смачна зимова заготівля вийде з свіжих відварених грибів, приготовлених за наступним рецептом.

Інгредієнти:

Два кілограми свіжих грибів;

Півтора літри води;

Ложка солі (кількість солі можна варіювати на свій смак);

Два листочки чорної смородини;

Голівка часнику;

Десять горошин чорного перцю.

Приготування

Попередньо гриби потрібно перебрати, зчистити лісовий бруд, промити невеликими порціями в друшляку.

У великій тазику або каструлі замочити всю кількість грибного м'яса і залити порцією свіжої холодної води.

Встановити невеликий гніт у вигляді тарілки, що підходить по діаметру, щоб всі гриби опинилися під водою.

Через півтори години вимочені гриби знову промити, великі нарізати, залишити дрібні цільними.

Залити гриби півтора літрами води та довести до кипіння на сильному вогні.

Як тільки вода закипить, зменшити вогонь, додати перець і сіль, листя смородини та часник.

Варити 20 хвилин|мінути| потім вийняти гриби шумівкою і остудити.

Для зимового заморожування розкласти охололі гриби по пакетах невеликими порціями приблизно по півкілограма (рівно стільки, скільки знадобиться для грибного супу, смаження з картоплею, приготування пирога тощо) і відправити в морозильник. Важливо, щоб у пакеті з грибами залишилося якнайменше повітря.

Зберігати заморожені у такий спосіб гриби можна протягом одного року.

Скільки варити сушені гриби

Сушені гриби – це справжні зимові ласощі. З них можна приготувати безліч смачних, ароматних, смачних перших і других страв, випічки, закусок і салатів. Однак для відновлення початкових властивостей гриба важливо знати, скільки варити гриби після сушіння.

Неправильно приготовлені сушені гриби втрачають і смак, і приємну консистенцію, стають надто твердими. Насамперед їх слід замочити у свіжій холодній воді. Достатньо буде чотирьох годин замочування, щоб повернути грибними скибочками пружність та об'єм. Воду після замочування можна не зливати, адже гриби віддають їй свій приголомшливий аромат та смак. Звичайно, потрібно орієнтуватися на результат. Якщо гриби були заготовлені неправильно, вода стане брудною, каламутною, засміченою листям, хвоєю, піском. У такій варити грибне «м'ясо» не варто.

Як правило, сушать білі гриби.Однак засушити можна подосиновики підберезники, маслюки, зморшки, моховики, печериці, лисички та ін. Скільки варити сушені гриби після замочування? Не менше півгодини. Перевірити готовність можна по тому, чи гриби впадуть на дно каструлі після підйому над поверхнею плити.

Залежно від ступеня сушіння може знадобитися більше часу для розварювання грибних скибочок. Для приготування відвару на основі білих грибів можна використовувати наступний рецепт.

Інгредієнти:

Триста грамів сушених скибочок білих грибів;

Півтора літри води;

Лавровий лист;

Перець горошком (не обов'язково).

Приготування

Залити гриби окропом так, щоб всі скибочки опинилися під водою. Можна придавити зверху тарілкою або кришкою.

Через три-чотири години перелити набряклі гриби в каструлю з киплячою водою для бульйону.

Кинути лавровий лист, перець, підсолити відвар за смаком.

Скільки варити сушені гриби, залежить від розміру скибочок та ступеня просушування. Якщо гриби крупно засушені, час варіння має становити 35-40 хвилин. Тонкі скибочки зваряться швидше, буквально за півгодини.

Після того, як гриби будуть готові, їх можна нарізати дрібніше і відправити на сковорідку в розігріту олію. На основі бульйону зварити грибний суп.

Скільки варити заморожені гриби

Із заморожених грибів можна готувати ті самі прекрасні страви, що і зі свіжих. Заморожують печериці, маслюки, білі, опеньки, лисички - практично все, що можна принести з вдалого грибного полювання. Скільки варити заморожені гриби? Перш ніж відповісти на це питання, потрібно дізнатися, як готувати гриби до варіння.

Справа в тому, що видалити з грибів всю вологу перед заморожуванням не вийде: на них обов'язково утвориться невелика кількість льоду. Кидати гриби в такому стані в каструлю не можна, вони зіпсують всю справу. Тому насамперед гриби потрібно розморозити. Зробити це можна кількома способами:

Відправити на пару хвилин до мікрохвильової печі;

Залишити в друшляку при кімнатній температурі і дочекатися природного розморожування.

Після того, як гриби розморозилися, їх обов'язково промивають у проточній воді. Далі все просто: гриби треба залити водою та відправити на вогонь. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму та варити, прикривши кришкою. Обов'язково час від часу помішувати та знімати шумівкою піну.

Скільки варити заморожені гриби? Для повної готовності вистачить 20-30 хвилин. Печериці будуть готові вже за 15 хвилин.

Як використовувати відварні гриби та грибний відвар

Свіжі, сушені та заморожені відварені гриби рідко стають самостійною стравою. Зазвичай їх відварюють для засолювання, маринування, заморозки (якщо свіжі гриби). Крім того, сушені та заморожені гриби відварюють, щоб приготувати суп, грибний салат, начинку в пироги або млинці, жульєн, смажену картоплю.

Після варіння грибів бульйон виливати не можна. Це цінний харчовий продукт, на основі якого можна зварити легкий ароматний суп або приготувати чудовий соус до блюда з м'яса чи птиці.

Бульйон можна заморозити у пластиковому контейнері чи пляшці. Це дуже зручно, адже можна будь-якої миті приготувати суп або соус на свіжому грибному бульйоні.

Для маринування беруть, як правило, молоді підберезники, підсиновики, білі гриби. Ідеально підходять грибочки з капелюшком в діаметрі 4-8 см. Ніжка повинна бути міцною, не розсипатися, а легко різатися і з хрускотом. Не біда, якщо таких грибів у вас мало. Ми використовуємо для маринуванняі більш високі екземпляри - виходить цілком непогано. Головне, щоб вони були схожі на губку.

Перед варінням гриби чистимо від лісового сміття та ріжемо, але не дуже дрібно (гриби, як правило, уварюються). Далі гриби 1 раз промиваємо, заливаємо холодною водою, посипаємо сіллю і ставимо на вогонь варитися.

Скільки солі класти при варінні грибів?

Ми завжди кладемо сіль на вічко, адже потім гриби все одно промиватимемо. Зазвичай на 8-літровий таз з грибами сміливо сиплемо 1 - 2 столові ложки солі. Боїтеся пересолити - покладіть трохи солі. Як закипить вода, спробуйте воду на смак. Нічого страшного не станеться, якщо гриби не отруйні. Підсоліть, якщо вода здалася вам несолоною. Відварені гриби, як правило, далі використовуються для приготування страв: смаження, варіння, маринування. Тому не варто зациклюватися на питанні, скільки солі класти при варінні грибів.

Те саме стосується солонини: груздів, хвилюшок, сироїжок. При початковому варінні не варто щедро солити гриби, адже далі слідує засолювання з додаванням певної кількості солі. Тут краще посолити трохи.

Скільки грибів для маринування?

Початкове варіння грибів перед маринуванням - справа тонка І ви не дарма задалися цим питанням, скільки часу варити гриби для маринування. Довга термічна обробка руйнує корисні властивості будь-якого продукту, те саме стосується і грибів – це раз. При тривалому варінні гриби розварюються та розкисають – це два. Гриби повторно варяться під час маринування – це три.

Гриби, призначені для маринування, вперше ми варимо 10-15 хвилин після закипання. Без різниці, які це гриби: білі, підберезники чи подосиновики. Ми, як правило, маринуємо їх усі разом, ніколи не ділимо за сортами. Після закипання утворюється густа, брудна піна - її обов'язково під час усієї варіння потрібно знімати. Готові варені гриби ретельно промиваємо в холодній воді, відкидаємо на друшляк, даємо стекти.

Вдруге (під час маринування, вже в самому маринаді з додаванням солі та спецій) ми варимо грибочки ще 15 хвилин. Цього часу вистачає, щоби вони приготувалися. За багато років у нашій сім'ї не було жодного отруєння маринованими грибами. А рецептом ми ділилися.

Варимо гриби не для маринування

Не для маринування, а для приготування різноманітних страв чи заморозки благородні гриби ми також довго не варимо: після закипання достатньо 20 хвилин. У багатьох джерелах вказано більш тривалий час, але ми вважаємо, що за 40 хвилин із грибів вся користь вивариться геть-чисто. Тим більше, що при варінні супу чи смаження гриби проходять повторну термічну обробку.

Ознака, якою часто визначають готовність грибів — осідання на дно.