Як готується крига для коктейлів? Такий звичний коктейльний лід.

«Льод – душа коктейлю», – кажуть досвідчені бармени. Будь-який алкогольний напійз великим шматком прозорого льодуЗдається смачніше, і пити його буде естетично приємніше. Адже алкоголь це не тільки і не так «ефект», як процес, атмосфера та спілкування.

Вконтакте

Однокласники

Прозорий лід

Ти колись помічав, що лід, що подається в ресторанах, прозорий, а кубики, які ти дістаєш із форм свого холодильника, каламутні й білі?

Як зробити прозорий лід в домашніх умовах? Не вір, якщо тобі скажуть, що достатньо прокип'ятити чи відфільтрувати воду. Не допоможе навіть використання дистильованої води.

Справа в тому, що, хоч би як ти намагався очистити воду від домішок, в ній все одно залишиться один компонент, відмінний від Н2O. Це – повітря.

За своєю замерзаюча вода прагне сформувати чітку кристалічну структуру. При цьому вона виштовхує захоплене повітря та домішки подалі із зони замерзання.

У лотку для льоду цей процес відбувається з усіх боків кубика. Остання частина, яка замерзає, - це центр, і саме він виходить каламутним і заповненим бульбашками повітря.

А чи потрібний нам абсолютно прозорий лід? У чому його перевага перед звичайним каламутним льодомз силіконових формочок?

По-перше, у зв'язку з відсутністю бульбашок повітря прозорий лід тане повільніше звичайного, внаслідок чого твої напої довше залишатимуться холодними.

По-друге, оскільки прозорий лід тане повільніше, це означає, що твій напій повільніше розбавлятиметься водою і довше збереже свій насичений смак.

Ну і великий шматок чистого льодусам собою є окрасою коктейлю. Величезний прозорий куб льоду, втиснутий у «олд фешен», що буквально вичавлює собою порцію віскі або рому, — це круто.

Як приготувати кришталево чистий лід будинку

Можна, звичайно, купити, в якому виходить дуже чистий і прозорий лід, але він займає в барі пристойно місця і коштує від 15 тисяч рублів.

Кращий спосіботримати кришталево чисті кубики льоду - так зване спрямоване заморожування.

ВАМ ЗНАДОБИТЬСЯ

• невеликий переносний автохолодильник для продуктів
• ємність для води, яка вільно увійде до автохолодильника
• фільтрована вода
• довгий зубчастий ніж

ІНСТРУКЦІЯ

Цікавий факт: сфери мають найменшу площу поверхні по відношенню до об'єму, що робить шматочки льоду саме такою, а не кубічною формою ідеальними кандидатами для охолодження напоїв.

На перший погляд, у тому, щоб заморозити лід, немає нічого складного, але в результаті кубики льоду виходять каламутними та з бульбашками. А в коктейлях, які подають у кафе та ресторанах лід завжди прозорий та дуже привабливий. Спробуємо зробити прозору кригу самостійно в домашніх умовах.

Цим фактом є наукове обґрунтування. Як відомо, у воді є мікроскопічні бульбашки повітря та різні домішки. Замерзання кубиків льоду відбувається поступово, починаючи зі стінок форми. Змерзла вода виштовхує повітря до центру, а потім, замерзаючи, бульбашки повітря надають кубику льоду каламутний колір.

Як заморозити прозорий лід: перевірені способи

Спосіб №1: Заморожуємо кип'ячену воду

Для цього способу воду потрібно пропустити через фільтр, потім прокип'ятити кілька хвилин. Під час буріння з води вивільнятиметься зайве повітря. Після, потрібно дочекатися охолодження води природним способом. Якщо ви кип'ятите воду в каструлі, то на період остигання, каструлю потрібно прикрити кришкою або таканню, щоб не допустити у воду осідання пилу.

Тепер воду можна розлити у форми для заморожування та відправити у морозильник. Через 24 години ви зможете витягти з форм абсолютно прозорий лід.

Відео: Канал «Фішки для життя» розповість про два гарантовані способи, як зробити (заморозити) прозорий лід

Спосіб №2: Як заморозити лід у пластиковому контейнері

Тут нам знадобиться пластиковий контейнер-холодильник, здатний утримувати температуру. Він допоможе льоду замерзати повільно. Головне, щоб ящик влазив за розміром у відсік морозильної камери.

У контейнер ставимо формочки для льоду та заливаємо в них чисту воду. Підійде і звичайна водопровідна вода, але заздалегідь її потрібно профільтрувати.

Дно контейнера заливаємо водою, щоб води було налито за рівнем води у формах. Ця вода дозволить заморожуватися льоду у формах зверху донизу.

Ставимо ящик у морозильну камеру, не прикриваючи щільно кришку. Температура в морозилці має бути не дуже низька, приблизно -8 ºС.

Через 24 години виймаємо заморожене дно ящика разом із формами. Зайвий лід навколо форми відбиваємо, а з форм дістаємо прозорі кубики.

Спосіб №3: Спосіб повільного заморожування

Цей спосіб передбачає використання максимально високої температуриморозильної камери. Бажане значення -1ºС. Форми із профільтрованою водою виставляються на верхню полицю морозильної камери. Бажано обернути форми харчовою плівкою. За добу прозорий лід буде готовим.

Спосіб №4: Як зробити прозорий лід за допомогою солі

Для цього в миску покладіть сіль|соль|. Кількість солі повинна бути достатньою, щоб вода не замерзала в морозильній камері при температурі не нижче -2ºС. Як відомо, солона вода замерзає при нижчій температурі, ніж прісна.

Для початку, ставимо солону водуу морозильник і максимально її охолоджуємо. У холодну солону воду поміщаємо форми із водою. Залишилося цю конструкцію відправити у морозильник на добу. Прозорий лід, приготовлений у такий спосіб, вам забезпечений.

Ідеальний прозорий лід виходить за допомогою спеціальних льодогенераторів, але навряд чи ви захочете встановити у себе в будинку такий агрегат.

Відео на каналі «Svoimi rukami» — Як зробити лід із дистильованої води

Змішуючи в домашніх умовах різні напоїнеобхідно користуватися спеціальним льодомдля коктейлів. Багато хто думає, що досить просто заморозити в холодильнику воду. Це дуже типова помилка. Після покупки дорогих лікерів або інших спиртних напоїв, таким льодом легко зіпсувати смак коктейлів.

Не найкращим рішенням буде і автомат для виготовлення льоду. Його недолік - швидко тане, через що робить будь-який коктейль рідким.

Навіть із вашої морозильної камери лід набагато щільніший. Він практично не має повітря і досить довго тане. При цьому охолоджуючи коктейль, а не розбавляючи його.

Однак у хороших барахМетод отримання такого льоду відрізняється у звичайного: є одна барменська хитрість.

Для гарного льодувикористовується лише негазована мінеральна вода

Вся річ у тому, що звичайна проточна водаможе містити хлорку та інші небажані домішки. До речі, заморожують його не у формах, а простою брилою, яку потім розколюють на дрібні шматочки.

І в результаті вийдуть ідеальний лід, який:

• не тане,
• охолоджує,
• не псує смак напою.

Для коктейлів часто використовують і японський лід. Від звичайного він відрізняється лише формою: виглядає, як куля, діаметр якої трохи менше склянки. Такі кульки також вирізують із великої крижаної брили. Він не тільки добре охолодить будь-який коктейль, а й здивує будь-якого гостя.

Лід у коктейлях для нас незамінний атрибут. Ми так до нього звикли, що навіть не замислюємося про нього як окремий елемент. Адже процес виготовлення льоду дуже цікавий.

Більша частинакоктейлів готується з льодом. У першу чергу крига служить для охолодження коктейлю без додавання до нього води, в другу — для збереження коктейлю в холодному вигляді якомога довше. Якщо вам хочеться отримати прозорий, як скло, лід, перед заморожуванням прокип'ятіть воду або використовуйте для отримання кубиків мінеральну або джерельну воду.

Кусковий (формовий) лід

виробляється у вигляді шматочків різних форм. Його додають у напої для охолодження та краси. Є кілька стандартних форм шматкового льоду. Стаканчиковий лід – випускається у формі циліндра з отвором і справді нагадує склянку. У Росії такий лід не менш популярний, ніж кубиковий. Вважається, що він краще і швидше охолоджує напої, оскільки має набагато більшу поверхню теплообміну.

Кубиковий лід

– це класична форма харчового льоду. Кубик такого льоду важить від 13 до 33 г і підходить для склянок будь-якої форми. Найлегше діставати кубики льоду з осередків для льоду з важелями, а також із пластикових осередків. Лід квадратної форми тане досить довго і тому добре підходить для чистих міцних напоїв.

Колотий лід

використовується на виставках та презентаціях для охолодження продуктів та напоїв. Він має форму колотих шматків неправильної форми. Також його іноді використовують у ресторанах для приготування напоїв та коктейлів у шейкері. Колотий (товчений) лід («Crushed») найпростіше приготувати в млині для льоду, але можна обійтися і без нього.

Лід Фраппе

- це струганий або дрібно подрібнений лід. Використовується для приготування коктейлів із фруктами, крюшонами, ігристими коктейлями, «Мохіто» та іншими напоями, які потрібно пити через соломинку.

Гранульований лід

- Це великі градинки діаметром 1 см. Такий лід має ідеальну температуру -0,5 ° С, не змерзає, легко зберігається, легко змішується з продукцією і щільно обволікає її, не має гострих країв і не псує продукцію. Гранульований лід може використовуватися в ресторанах для подачі ікри, шампанського або вина, організації салат-бару або шведського столу, коли тарілки з готовими стравамивиставляються на крижану підстилку.

Кубики льоду Fancy

- особливий вид крижаних кубиків, в яких заморожені зацукровані фрукти з різноманітним забарвленням та смаком. Є також крижані кубики із замороженого чаю або кави. Якщо рецептура коктейлю передбачає використання такого льоду, приготуйте його із додаванням соків, листочків м'яти чи ягід. Щоб ягоди і листочки опинилися всередині шматочка льоду, заморожуйте пошарово: рідину залийте на одну третину у форму, дайте замерзнути, потім покладіть листя м'яти, шматочки фруктів або ягоди і залийте рідиною, що залишилася.

Кольоровий лід

застосовується для дизайну, оформлення, прикраси, охолодження напоїв. Соки, лимонади, коктейлі можна подавати з кольоровими кубиками льоду або різнобарвними крижаними серцями. Кольоровий лід подають у посуді із товстого скла або кришталю. Разом із льодом подають щипці для льоду, за допомогою яких лід кладуть у склянки. Кольоровий харчовий лід одержують при заморожуванні підсолоджених фруктово-ягідних соків. Такі шматочки льоду, крім кольору, мають приємний фруктовий смак.

В останні роки особливої ​​популярності набувають креативні форми для льоду, виготовлені з силікону. Тут для дизайнерів відкривається безліч можливостей. Адже цим ємностям можна надати самої химерної форми. Для таких форм є одне правило. Перш ніж засипати лід у склянки, потримайте форму з ним кілька хвилин. кімнатній температурі. Лід трохи підтає і легко залишить форму. Інакше ви ризикуєте зламати задуману дизайнером льодову міні-скульптуру.

Як не парадоксально це звучить, але чим крига холодніша, тим гірше вона охолоджує напої. Коктейлі з дуже холодними кубиками льоду, як правило, доводиться струшувати довше, ніж з теплішими. Тому найкраще використовувати кубики льоду, температура яких близько 0°С. Їх необхідно дістати лід із морозильника незадовго до приготування коктейлю.

Лід у коктейлях для нас незамінний атрибут. Ми так до нього звикли, що не навіть не замислюємося про нього як окремий елемент.

Я розповім вам про такий важливий елемент у барменському мистецтві як лід і розглянемо

Що являє собою лід?Звичайно ж, одне з агрегатних станівводи (для тих, хто не пам'ятає, дві решта - пара і рідина). Хімічний склад, Само собою Н 2 О. Насправді все це тільки частина правди. Насправді крига - штука непроста. Є на білому світі навіть ціла наука, що вивчає його властивості. Називається вона гляціології. Термін утворений від латинського слова glacies – лід та грецького λογος – вчення.

Але перш ніж приступити до приготування льоду для коктейлей, слід прояснити деякі моменти. Наприклад, що лід, навіть самий харчовий, ніколи не має формулу Н 2 О. Адже вода, з якої ви готуватимете мерзлі прозорі кубики льоду для коктейлів, має масу домішок. Якщо не хочете зіпсувати благородний напійперш ніж заливати воду у спеціальні форми, її потрібно закип'ятити. Намагайтеся не користуватися нефільтрованою водопровідною водою.

Звідки береться лід для коктейлів

Лід для коктейлів, ясна річ, береться з холодильника. У спеціальних химерних формах. Це залишається правдою, поки ваше мистецтво бармена застосовується для отримання товару штучного або принаймні малотиражного. Якщо ви плануєте перейти на масове виготовлення коктейлів, то вам знадобиться льодогенератор.

Це вже цілком промислові прилади для приготування льоду для коктейлів. Вони поділяються на два основні види - ті, що працюють на системі водяного охолодження (в їх назві зазвичай присутня буква W, від water - "вода"), або використовують для цього повітря (літера А, від air - "повітря"). Льодогенератори здатні постачати вас льодом вже заданої форми.

Більшість коктейлів готується з льодом. У першу чергу крига служить для охолодження коктейлю без додавання до нього води, у другу - для збереження коктейлю в холодному вигляді якомога довше. Якщо вам хочеться отримати прозору, як скло, лід, перед заморожуванням прокип'ятіть воду або використовуйте для отримання кубиків мінеральну або джерельну воду.

Харчовий лід є окремими крижинками у формі кубиків або циліндрів. Виробляється льодогенераторами з очищеної, фільтрованої води. Харчовий лід застосовується як охолодний наповнювач у алкогольних та безалкогольних напоїв, коктейлі, соки.

Кусковий (формовий) лід - Виготовляється у вигляді шматочків різних форм. Його додають у напої для охолодження та краси. Є кілька стандартних форм шматкового льоду:

- Стаканчиковий, або пальчиковий лід - випускається у формі циліндра з отвором і справді нагадує склянку. У Росії такий лід не менш популярний, ніж кубиковий. Вважається, що він краще і швидше охолоджує напої, оскільки має набагато більшу поверхню теплообміну. «Склянка» буває маленьких (22х24 мм), середніх (33х34 мм) і великих розмірів. Цей вид льоду добре підходить для лонг-дринків та газованих напоїв. Крім того, його використовують у шейкері або блендері, так як він досить крихкий.

- Кубиковий лід– це класична форма харчового льоду. Кубик такого льоду важить від 13 до 33 г і підходить для склянок будь-якої форми. Щодо кубиків льоду: чим вони більші, тим краще. Найлегше діставати кубики льоду з осередків для льоду з важелями, а також із пластикових осередків. Лід квадратної форми тане досить довго і тому добре підходить для чистих міцних напоїв.

- Лід у формі наггетівмає вагу від 5-7 г, швидко розчиняється та охолоджує напій.

Колотий лідвикористовується на виставках та презентаціях для охолодження продуктів та напоїв. Він має форму колотих шматків неправильної форми. Також його іноді використовують у ресторанах для приготування напоїв та коктейлів у шейкері. Колотий (товчений) лід ("Crushed") найпростіше приготувати в млині для льоду, але можна обійтися і без нього. Покладіть кілька кубиків льоду на рушник для посуду, складіть його у формі мішечка. Потім покладіть рушник з льодом на міцну підставку та молотком для відбивання м'яса наколіть лід. Перекладіть наколотий лід у банку і поставте в морозильник. Колотий лід тане швидше, ніж у кубиках, тому готуйте його завжди безпосередньо перед вживанням.

У приготуванні коктейлів вживають також великоколотий лід ("Cobbler").

Лід Фраппе(Дрібно колотий лід "краш айс") - це струганий або дрібнодроблений лід. Використовується для приготування коктейлів із фруктами, крюшонів, ігристих коктейлів "ФРАПЕ", "Мохіто" та інших напоїв, які потрібно пити через соломинку.

Гранульований лід - це великі градинки діаметром 1 см. Гранульований лід має ідеальну температуру -0,5 ° С, не змерзає, легко зберігається, легко змішується з продукцією і щільно обволікає її, не має гострих країв і не псує продукцію. Гранульований лід може використовуватися в ресторанах для подачі ікри, шампанського чи вина, організації салату-бару або шведського столу, коли тарілки з готовими стравами виставляються на крижану підстилку.
Лускатий лід має лід температуру -6-12 ° С, товщина його лусочок становить 1-2 мм. Він створює інтенсивний морозильний ефект, але при перемерзанні у нього з'являються гострі кромки, а при підвищеній температурі(Наприклад, на відкритих вітринах) він має тенденцію до злипання.

Кубики льоду Fancy - особливий вид крижаних кубиків, в яких заморожені зацукровані фрукти з різноманітним забарвленням та смаком. Є також крижані кубики із замороженого чаю або кави. Якщо рецептура коктейлю передбачає використання такого льоду, приготуйте його із додаванням соків, листочків м'яти чи ягід. Щоб ягоди і листочки опинилися всередині шматочка льоду, заморожуйте пошарово: рідину залийте на одну третину у форму, дайте замерзнути, потім покладіть листя м'яти, шматочки фруктів або ягоди і залийте рідиною, що залишилася.

Кольоровий лідзастосовується для дизайну, оформлення, прикраси, охолодження напоїв. Соки, лимонади, коктейлі можна подавати з кольоровими кубиками льоду або ранобарвними крижаними серцями. Кольоровий лід подають у посуді з товстого скла або кришталю. Разом з льодом подають щипці для льоду, за допомогою яких лід кладуть у склянки. Кольоровий харчовий лід одержують при заморожуванні підсолоджених фруктово-ягідних соків. Такі шматочки льоду, окрім кольору, мають приємний фруктовий смак. Різнокольоровий лідтакож приготуйте, використовуючи пошарове заморожування.

Лід із мінеральної води, з якої вийшов увесь газ. Такий лід для коктейлів довго не розтане і забезпечить натуральний смакхолодного напою.

Смажений лід- Найспекотнішого літа ніщо не врятує вас від спеки так, як це зробить «смажений лід». Дещо дивне словосполучення: одне слово ніби руйнує інше. Але насправді це можливо.
Приготувати блюдо дуже просто. Потрібно заморозити у льоду шматочки фруктів. Потім збити яєчний білокі зробити безе розміром з м'яч для пінг-понгу. Утиснути в цю кульку без шматочок льоду. Потім облити гарячим коньяком та підпалити. Коньяк вигоряє так, що крига не встигає розтанути. Виходить підсмажене безе з кубиком льоду. Смачно, прохолодно і в спеку приємно. А тала вода дуже корисна для здоров'я.

Струганий лід("Shaved") в літню спекуВикористовують з різними сиропами для вгамування спраги.

В останні роки особливої ​​популярності набувають креативні форми для льоду виготовлені з силікону. Тут для дизайнерів відкривається безліч можливостей. Адже цим ємностям можна надати самої химерної форми. От і намагаються хто будь що здатний. Літери. Шкілети. Крижані діаманти. "Титанік" із айсбергом. І це ще далеко не самі складні варіанти. Але всім форм є одне правило. Перш ніж засипати лід у склянки, потримайте форму з ним кілька хвилин за кімнатної температури. Лід трохи підтає і легко залишить форму. Інакше ви ризикуєте зламати задуману безіменним дизайнером льодову міні-скульптуру.

У Японії з'явилися спеціальні форми для крижаних кульок.

Як не парадоксально це звучить, але чим крига холодніша, тим гірше вона охолоджує напої. Коктейлі з дуже холодними кубиками льоду зазвичай доводиться струшувати довше, ніж з теплішими. Тому краще використовувати кубики льоду, температура яких близько 0 ° С - необхідно дістати лід із морозильника незадовго до приготування коктейлю.
Не забувайте: лід має охолоджувати коктейль, але не розчиняти його. Зайва водаздатна зіпсувати будь-який оригінальний рецепт.