Бараніння рагу на кісточці. Рагу з бараниною та овочами рецепт з фото покроково

Наріжте м'якоть баранини великими кубиками. Реберця розріжте на шматочки по 2 ребра. Закип'ятіть воду в широкій каструлі і покладіть баранину. Доведіть до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть при легкому кипінні 1,5 год. Наприкінці посоліть.

Очистіть картоплю, наріжте великими кубиками. Відваріть до готовності у підсоленій воді. Злийте воду та зберігайте гарячим.

Очистіть цибулю та моркву, у солодкого перцю видаліть насіння та плодоніжки. Цибулю подрібніть, моркву натріть на тертці, перець наріжте кубиками. Розігрійте у великій сковороді олію та обсмажте цибулю до м'якості, додайте моркву та смажте ще 5 хв., потім покладіть солодкий перецьі готуйте ще 5 хв. Додати помідори і тушкувати 20 хв.

Очистити часник. Наріжте кінзу. Покладіть часник і кінзу в чашу блендера і подрібніть. Або розітріть у ступці з щіпкою солі.

Коли м'ясо буде готове, перекладіть його на друшляк. Розігрійте у великій товстостінній каструлі оливкову олію та обсмажте баранину до рум'яної скоринки. Посипте розтертим насінням коріандру.

Додайте картопля, влийте стільки бульйону, щоб вийшло рагу бажаної консистенції, загасіть 15 хв. Покладіть овочі та лавровий листта тушкуйте ще 10 хв. Насамкінець посоліть, якщо потрібно, поперчіть чорним і червоним перцем, додайте пасту з часнику та кінзи, перемішайте. Зніміть з вогню, накрийте кришкою та залиште на 10 хв.

Як приготувати рагу з бараниною?. Сьогодні ми запропонуємо вам рецепт рагу з баранини. В Іспанії кажуть: "будь-яка дата хороша, щоб взяти каструлю і приготувати гуїсо" - рагу. Немає кращого приводу, щоби зібрати всю родину за столом.

Бараніна один із звичайнісіньких м'ясних продуктівв середземноморської кухні, це м'ясо дуже цінується і в багатьох інших країнах, крім того, це досить економне блюдо.

Цей рецепт рагу, одна з найсмачніших і традиційних форм приготування баранини в іспанської кухні. Ми сподіваємося, що він вам сподобається, і ви готуватимете його вдома.

• 1 кг баранини шматочками,
• 1 цибулина,
• 2 часточки часнику,
• 1 помідор,
• 2 моркви,
• 100 р. зеленого горошку,
• 1 кг картоплі,
• 3 склянки м'ясного бульйону,
• 50 мл бренді або 250 мл білого вина,
• Ароматні трави: чебрець, базилік, петрушка,
• 1 лимон,
• Оливкова олія,
• Сіль та чорний перець, свіжомелений (за смаком).

Як готувати рагу з баранини.

Баранину нарізати шматочками для рагу, якщо ви купили м'ясо цілісним шматком.
Помідори помити очистити, вони будуть готові заздалегідь, коли їх потрібно додавати. Щоб помідор добре очистився, необхідно зробити надрізи і ошпарити на пару хвилин. Очистити, нарізати та зберегти.

Шматки баранини приправити сіллю та перцем і підрум'янити на сковороді з олією. Обсмажувати до утворення м'яса скоринки.
Тим часом нашаткувати цибулю та часник. Не слід робити шматочки дуже маленькими.

Коли баранина підрум'яниться, масло злити, процідити і вилити на сковороду, в якій готуватимемо. Повторно використовуючи олію, зберігаються корисні речовиним'яса.

У цій олії обсмажити цибулю, в половині готовності додати часник і через кілька хвилин помідор, заздалегідь очищений і нарізаний.
Коли все обсмажиться і помідор утворює соус, приправити сіллю, перцем і посипати зеленою дрібнонарізаною. Добре перемішати.
До моменту, коли все добре перемішалося, додати бренді та сік лимона. Замість бренді можна додати біле вино, але перший надає солодший і ароматний смаксоусу. Додавання бренді чи вина пом'якшує м'ясо, крім того надає м'ясу аромату, лимон допомагає пом'якшити смак.

Рагу з баранини – ситна, ароматна і дуже смачна друга страва. Основу страви складає баранина, нарізана шматочками, спочатку обсмажена до рум'яної скоринки, а потім повільно приготовлена ​​в томатно-цибулевому соусі. М'ясо чудово поєднується з картоплею та морквою, теж попередньо обсмаженими на соняшниковій олії. Як загусник використовується пшеничне борошно. А лавровий лист і запашний перецьнадають страві чудовий смакта аромат.

складові

• баранина (лопатка або грудинка) – 500 г
• картопля – 600-700 г
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• морква – 1 шт.
• олія соняшникова рафінована – 3 ст. л.
• борошно пшеничне – 1 ст. л.
• томатна паста – 2 ст. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• перець запашний горошком – 6-8 шт.
• сіль за смаком
• зелень кропу та петрушки – для оформлення страви.

Приготування

1. Баранину ретельно промийте під струменем холодної води, щоб позбавитися від дрібних уламків кісток та деревини, отриманих при рубанні. Видаліть трубчасті кістки, сухожилля, плівки та зовнішній жир. Розріжте м'ясо на маленькі шматочки.

2. У сковороді розігрійте 1 ст. л. олії, викладіть баранину, додайте до смаку сіль.

3. Обсмажте м'ясо до легкого рум'янцю, потім посипте мукою, добре перемішайте і зніміть сковороду з вогню.

4. Цибулину очистіть, промийте і дрібно порубайте.

5. Складіть баранину в каструлю, додайте томатну пастута цибулю.

6. Залийте 2-3 склянками гарячої води.

7. Поставте каструлю на слабкий вогонь і тушкуйте молоду баранину 40-50 хвилин, а стару – 1,5-2 години.

Тим часом почистіть і вимийте картоплю та моркву. Наріжте моркву – брусочками, а бульби – половинками гуртків. Втім, ви можете нарізати овочі часточками, кубиками або, наприклад, кружальцями.

8. Розігрійте в сковороді масло і злегка обсмажте на ньому картопля з морквою.

Готове рагу з баранини викладіть у порційні тарілкиПосипте подрібненою зеленню кропу і петрушки і відразу ж подавайте на стіл. Прекрасним доповненнямдо цієї страви стануть нарізані часточками свіжі помідориабо салат з помідорів, цибуліта огірків.

Господині на замітку

Для багатшого смаку ви можете додати в рагу очищені, промиті, нарізані та підсмажені корінь петрушки та ріпу.

Рагу з баранини - ситна страваз неймовірним ароматом. Приготувати його можна як у будні, так і з нагоди свята. У статті ви знайдете рецепт з докладними інструкціями. Бажаємо удачі на кухні!

Необхідні інгредієнти:

• одна велика морква;
• вершкове масло - шматочок;
• м'якоть баранини – достатньо 400-500 г;
• гілочка м'яти у свіжому чи сушеному вигляді;
• оливкова олія;
• один помідор;
• часник – 2-3 зубчики;
• цибулина - 1 шт.;
• один середній кабачок (молодий);
• пара горошин перцю;
• спеції (у тому числі орегано);
• бульби картоплі – 3-4 шт.;
• 200 г капусти білокачанної.

Практична частина

1. Усі продукти на столі. Головним інгредієнтом є баранина. Приготування м'яса має свої особливості. Якщо його недоварити, воно вийде жорстким. А якщо перетримати баранину на вогні, то смакові якостістрави зміняться не на краще. Тому необхідно суворо дотримуватися рецептури.
2. Промиваємо м'ясо в проточній воді. Нарізаємо на маленькі шматочки.
3. Знімаємо лушпиння з цибулі. Його м'якоть слід нашаткувати півкільцями.
4. У гарячу сковорідкувідправляємо шматочки баранини. Обсмажуємо 2-3 хвилини, застосовуючи олію. Обов'язково помішуємо лопаткою. Додаємо подрібнену цибулю. Смажимо ще 3-4 хвилини, продовжуючи помішувати.
5. Вміст сковорідки перекладаємо в каструлю із товстими стінками.
6. Капусту нарізаємо дрібними прямокутниками, картоплю - кубиком. Беремо молодий шинок. Вилучати з нього шкірку не треба. Просто нарізаємо на товстенькі півкухлі. Помідор та моркву подрібнюємо кубиком. Всі ці овочі поміщаємо в каструлю, де знаходяться м'ясо та цибуля. Вливаємо склянку гарячої води (можна замінити бульйоном). Ставимо на плиту. Як тільки рідина почне кипіти, відразу встановлюємо вогонь на мінімум. Гасимо інгредієнти 1,5-2 години. Слідкуємо за тим, щоб рагу не підгоряло та рідини було достатньо.
7. Солимо страву ближче до завершення процесу приготування. Тоді ж додаємо часник, пару горошин перцю, листя м'яти та орегано. Кладемо шматочок олії розміром з волоський горіх. Все перемішуємо. Вимикаємо вогонь. Страву накриваємо кришкою та рушником.
8. Через 15-20 хвилин можна кликати домочадців до столу та пригощати їх смачною стравою- рагу з баранини з картоплею. Розподіляємо його по тарілках, прикрасивши гілочками петрушки. Подаємо з лавашем або кукурудзяним коржом.

Грецький рецепт

Перелік продуктів:

• по 2 ст. л. рафінованої олії, томат-пасти та борошна будь-якого сорту;
• одна цибулина;
• лаврушка - 1 лист;
• часник – половинка зубчика;
• біле вино – вистачить двох склянок;
• 25 маслин;
• 0,5 кг свіжої баранини;
• чебрець - ½ ч. л.;
• улюблені спеції.

Процес приготування

1. Промите м'ясо нарізаємо середнім кубиком. Солимо. Присипаємо спеціями. Відправляємо у гарячу сковорідку. Злегка обсмажуємо, застосовуючи олію.
2. У сковороду до м'яса додаємо давлений часник. Вливаємо 2/3 всього вина, щоб воно повністю покривало шматки баранини. Встановлюємо вогонь на максимум. Як тільки рідина трохи випарується, доливаємо вино, що залишилося. Кладемо лаврушку та томат-пасту. Посипаємо чебрецем.
3. Варимо рагу із баранини до готовності, зменшивши вогонь до мінімуму. Перед подачею заправляємо блюдо борошном. Додаємо половинки маслин. Накриваємо кришкою і даємо 5 хвилин (наполягати). Страву розподіляємо по підігрітим тарілкам, натертим часником.

Рагу з рецепт для мультиварки

Інгредієнти:

• за 1 шт. моркви та цибулі;
• пучок зелені (наприклад, кропу чи петрушки);
• 600 г картоплі;
• стиглі томати – 2 шт.;
• часник – пара зубчиків;
• 0,5 кг баранини;
• спеції (перець, сіль).

Приготування

1. Очищаємо та промиваємо всі овочі. Цибулю треба подрібнити кільцями, а томати та моркву - кружальцями. Картоплю та м'ясо нарізаємо великими шматочками.
2. Дно мультичаші обмазуємо олією. Викладаємо помідорні кружечки, на них – кільця цибулі.
3. Шматочки м'яса солимо та змішуємо з улюбленими спеціями. Викладаємо їх на помідорно-цибулеву «подушку». Наступний шар – кружечки моркви. Залишилося помістити в мультичашу картоплю, посолену та присипану спеціями.
4. Знаходимо в меню та виставляємо режим «Плов». Готуємо при закритій кришці. Чекаємо на спеціальний звуковий сигнал. Кришку відкриваємо. Закладаємо в рагу рубаний часник, а також свіжу зелень. Наше ароматна страваготове до вживання. Найприємнішого всім апетиту!

• Вибирайте баранину світлого відтінку, із пружним жирком. Якщо вам пропонують шматок червоного жилистого або пухкого м'яса, відмовляйтеся від нього. Адже таке може бути лише у старих баранів. Для рагу цей варіант не підійде.
• Для варіння найкраще брати грудинку, лопатку чи шию. А ось для смаження рекомендуємо використовувати задню ніжку барана.
• Обробка м'яса - справа особливої ​​ваги. Ви повинні видалити сухожилки та неїстівну плівку, а також зрізати зайвий жир. Інакше смакові якості страви (у нашому випадку рагу) постраждають.
• подаються до столу відразу ж після завершення їхнього готування. Адже жир швидко застигає.

На закінчення

Рагу з баранини є ситним і неймовірно смачним другимблюдом. Його калорійність варіюється від 150 до 280 ккал (залежно від використання додаткових інгредієнтів). Той, хто ретельно стежить за фігурою, має на це враховувати.

15.10.2018

У нашій країні популярністю користується свиняча, говяжа вирізката м'ясо птиці. Вкрай рідко господині готують баранину. Таке м'ясо, особливо молодого ягняти, потрібно запікати на відкритому вогнітоді і смак буде приголомшливий. Але якщо ви володієте кулінарною магією, у вас вийде ідеальна бараниназ картоплею в духовці. Рецепти найкращих стравРозглянемо далі.

Рагу з баранини з картоплею готувати нескладно. Але смак готового частування багато в чому залежить від того, як ви обробили м'ясо. Ні для кого не секрет, що баранина має не тільки приголомшливий смак, а й специфічний запах, що відштовхує. Щоб його позбутися, баранину завжди маринують.

На замітку! Позбавитися від неприємного запахувам допоможе маленька хитрість. Залийте охолоджену баранину фільтрованою водою, додайте свіжий сік одного лимона і ложечку солі. У такому вигляді витримайте м'ясо протягом 12 годин і починайте приготування.

Абсолютно аналогічно готується баранина у горщиках з картоплею. Щоб блюдо не вийшло сухим, додайте підливу або бульйон.

Інгредієнти:

• бараняча вирізка – 500 г;
• картопляні бульби – 4-5 штук;
• оцет бальзамічний – 1 чайн. ложка;
• зіра;
• часникові зубчики – 8 штук;
• чебрець свіжий - 3-4 гілочки;
• сіль;
• рафінована олія плодів оливи - 4 стіл. ложки;
• мелений запашний перець.

Приготування:

До святковому століможна приготувати смачну баранячу ногу з овочами. Найчастіше союзником баранини виступає картопля. У таку страву можна додавати баклажани, кабачки, зелень, свіжі томатиі навіть грибочки.

На замітку! Якщо ви запікаєте баранину з овочевим рагунайкраще використовувати казан або рукав. Так ви зможете зберегти соковитість і вишуканий смакм'яса.

Інгредієнти:

• нога бараняча свіжоморожена - 1 штука;
• рафінована олія плодів оливи - 3 стіл. ложки;
• сушений чебрець - 1 чайн. ложка;
• орегано – 1 чайн. ложка;
• картопляні бульби – 1 кг;
• часникові головки – 2 штуки;
• лимон – 1 штука.

Приготування:

1. Баранину ногу ретельно промиваємо фільтрованою водою.
2. Потім заливаємо її водою, додаємо трохи солі та свіжовіджатого. лимонного соку. У такому вигляді залишаємо ногу на 8-10 годин.
3. Після закінчення відведеного часу баранину ще раз промиваємо, обсушуємо.
4. Очищені часникові зубчики нарізаємо пластинами. Нашаткованим часником шпигуємо баранячу ногу, перекладаємо в лист.
5. Очищаємо картопляні бульби, промиваємо та нарізаємо брусочками. Також викладаємо в лист.
6. З лимона зручним способомвидавлюємо сік, змішуємо його з рафінованою олієюплодів оливи та поливаємо баранину з картоплею.
7. Приправляємо орегано, чебрецем та сіллю.
8. Відправляємо в духову шафу, попередньо прогріту до температурного порога в 220 °.
9. Через чверть години знижуємо температуру до позначки 190° і запікаємо баранину з овочами ще 1 годину.

Її величність шурпу!

Кожна людина, яка проживає в гірському регіоні, знайома зі смаком шурпи. Готують її традиційно із баранини, бажано на кістки. Суп виходить наваристим, в міру жирним, смачним та ароматним. Його навіть радять їсти в період захворювання на простудні недуги, щоб зміцнити імунну системуі швидше позбутися хвороби.

Інгредієнти:

• морква – 2 коренеплоди;
• бараняча вирізка – 1 кг;
• цибулина – 2 головки;
• часникові зубки – 3 штуки;
• кінза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль;
• картопляні коренеплоди – 4 штуки;
• мелений запашний перець.

Приготування:

1. Щоб приготувати справжню шурпупотрібно відповідально підійти до вибору м'яса. Вибирають виключно баранячу вирізку із задньої частини. Бажано віддати перевагу м'ясу молодого барана.
2. Як описано вище, баранину готуємо та нарізаємо великими шматками.
3. Готувати шурпу потрібно в казані, тому перекладаємо баранячу вирізку в казан і заливаємо водою. Заповнюємо казан приблизно на 2/3 частини фільтрованою водою.
4. На помірному вогні доводимо бульйон до кипіння.
5. Тим часом очищаємо дві цибулини і повністю відправляємо в казан.
6. Після закипання шумівкою знімаємо піну, зменшуємо вогонь і томимо бульйон на помірному вогні. Баранина варитиметься в середньому 1,5 години.
7. Очищаємо морквяні коренеплоди, часникові зубки. Подрібнюємо та відправляємо в казан до решти інгредієнтів.
8. Картопляні бульби очищаємо, нарізаємо брусочками та додаємо в суп.
9. Стомлюємо шурпу до готовності всіх компонентів. В самому кінці додаємо подрібнену кінзу та петрушку.