Листкове тісто з свіжими персиками. Шари з персиками: рецепти та особливості приготування

Я тут судомно зрозуміла, що літо скоро скінчиться. Несподівано насправді. Адже ми тільки-но раділи тому, що нарешті розцвіли квіточки і світлішати стало аж о 5-й ранку, а тут уже серпень до середини дійшов... Прикро! Все-таки найшвидша пора щодо тривалості - літо. Так завжди. Зима здається нескінченною, а ось літо. Надто швидко пролітає. Але цього року моє літо вдалось. Я була в Греції, повернулася додому, провела пару цікавих проектів, багато чого приготувала і багато про що вам розповіла. Загалом, щодо реалізації різних ідей все майже вийшло. Хотілося б завершити ще дещо, але поки що можливо мені не надається.

Сьогодні у нас останній (начебто) персиковий рецептдля лінивих:) Дивилася блог днями і зрозуміла, що рецептів на листковому тесті у мене все ж таки не мало. І це добре, тому що багато хто готувати глобальні тортики і кекси не дуже й раді і комусь зовсім нецікаво стирчати на кухні по три години, як мені, вибираючи, який крем зробити на капкейк.

Для таких людей і вигадали листкове тісто, з яким можна робити безліч різних смачних операцій. Сьогодні розповім вам про дуже простий сільський пиріг, який просто складала на ходу, і який ви можете якось змінити, модернізувати чи взагалі вигадати на його основі щось власне.

Більш того, цей простий пиріг я розкладу вам на ще простіші складові. У Останнім часоммені стало цікаво знімати щось під час приготування, але не на камеру, а на iPhone. Думаю, такі фотографії навпаки надають якогось затишку та дозволяють вам детальніше розглянути процес приготування.

Для початку візьмемо кілька великих та соковитих персиків. Розділяйте їх навпіл і видаляйте кісточку. Персики можна замінити на нектарини. Та чого там. Персики взагалі можна замінити на все, що вам завгодно.

Що нам буде потрібно далі. Нам потрібне гарне листкове тісто і не менше половини кілограма. Можна взяти тесту більше і ваш пиріг вийде ще красивішим, запевняю. Мій пиріг вийшов діаметром близько 22-23 см. Це найкраще листкове тісто ми з вами просто розморозимо при кімнатній температурі, Розкочаємо в пласт і виріжемо коло, приклавши форму необхідного діаметру зверху.

Коло залиште на деку, а ось те, що обріжете, ні в якому разі не викидайте. Нам потрібні ці рештки. З них вам потрібно нарізати смужки різної довжини. Зрештою вони служитимуть нашому пирогу ґратами.

Нарізали смужки та тісто розкатали? Чудово. Тепер змішаємо наші персики з рештою інгредієнтів. Тут є все, щоб сік не виділявся надто рясно з персиків, і щоб наше тісто від нього не розмокло. Змішуйте все разом за рецептом в одній великій мисці.

А далі залиште цю суміш хвилин на 10-15, щоб крохмаль увібрався і фрукти набули належного для пирога вигляду. Після закінчення цього часу викладіть фрукти на тісто, розкочене в коло і потім розкладіть поверх персиків смужки, формуючи грати.

Як бачите, пиріг перед випіканням буде приблизно таким:

Ну а далі ми просто відправимо його в духовку і чекатимемо на результат. За цей час, звичайно, тісто почне розшаровуватися. Шари будуть давати сік, тому що, як відомо, у листковому тесті багато вершкового масла. Плюс до всього, адже у нас персики, які теж якийсь сік все одно виділять. Пиріг вийде чудовим!

Верх пирога, до речі, я присипаю ванільним цукром, а сам пиріг змащую густою сметаноюабо збитими жовтками. Так він буде рум'яним і ще більш апетитним та смачним. Багато хто змащує пироги жирними вершкамиа хтось розкладає на поверхні пирога шматочки вершкового масла. У кожної господині своя лазівка, як кажуть. Використовуйте всі хитрощі, яким колись навчилися, так у ваших виробів буде своя особливість:)

Печеться пиріг досить швидко. Але перед подачею рекомендую вам все-таки його повністю остудити, інакше фрукти разом із соком побіжать з усіх боків і виявляться поза шматочком. Подавати, до речі, можна і з кулькою морозива, і зі збитими вершками, і з якимось кремом. Пиріг дуже простий, тому тут можна додати щось, що прикрасило його. Хоча мої дегустатори зазначали, що він і сам по собі добрий.

Ну а про назву. Не знаю, чомусь захотілося мені назвати його сільським:) Знаєте, в селі такі пироги у багатьох бабусі печуть:) Ну і взагалі, адже це ж хороша альтернатива складній випічціякщо ви раптом знаходитесь в селі або на дачі. Зазвичай умов для приготування масштабних виробів немає, а ось щось просте до чаю змайструвати завжди можна і в дачній обстановці.

Якщо ви ніяк не придумаєте, що зробити до чаю, то випікайте шустренькі шаруванняз персиками. Виходять вони просто чудовими, а у вас на це піде мінімум часу та сил. Зазвичай такі ласощі виявляються легкими, повітряними, ніжними. Начинка з часточок свіжих фруктівдає не тільки свою чудову насолоду, а й несподівані нотки. Адже, як правило, ми звикли до випічки з джемами та варенням. Такі неперевершені ласощі, до всього іншого, оформлені і вельми нестандартні, відмінно підходить для сімейних чаюванняі дружніх посиденьок. Усі неодмінно оцінять такий оригінальний десерт.

Час приготування – 25 хвилин.

Кількість порцій - 4.

складові

Щоб спекти смачні і спритні шари, вам не потрібно використовувати великий список продуктів. Набір необхідних інгредієнтівв даному випадкуелементарно простий і дуже малий. Ось ці складові ніжного десерту:

• персики - 2 шт.;
• готове листкове тісто – 1 пласт;
• цукрова пудра – до смаку;
• борошно – для присипки.

Як спекти спритні шарики з персиками

Самостійно спекти за мінімальний час спритні смачні слоечки з скибочками свіжих персиків зовсім не так складно, як вам може здатися на перший погляд. Насправді цей рецепт елементарно простий і може сміливо поповнити скарбничку господарок-початківців. Адже, як ви могли самі побачити, набір інгредієнтів мінімальний, тож із випіканням проблем не виникне. До того ж, ця варіація десерту приваблива тим, що в якості начинки можна використовувати не тільки персики. Оригінальні слойки-бантики будуть гарні з будь-якими соковитими фруктами: грушами, сливами, яблуками тощо.

1. Насамперед потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти.

1. Коли всі компоненти буде зібрано, що зробити зовсім нескладно, потрібно відразу ж зайнятися тестом. Готова маса витягується із заводської упаковки. Стіл слід злегла припорошити борошном і викласти пласт тіста на підготовлену робочу поверхню. Його слід ґрунтовно розкотити качалкою. З отриманої заготівлі гострим ножемпотрібно нарізати квадрати. Однак, це ще не все. Далі у кожного отриманого квадрата необхідно виконати надрізи кожного кута.

1. Далі варто підготувати начинку для наших шустреньких слоєчок з готового тіста. Персики потрібно вимити і злегка промокнути серветками, щоб прибрати краплі води, що залишилися. Потім плоди слід очистити. Підготовлені персики треба нарізати часточками середнього розміру.

На замітку! Не варто різати персики дуже велико - тоді начинка просто не пропечеться. Але й надто дрібнити не рекомендується. Адже шарування особливо смачні, коли в них досить багато наповнення.

1. На кожен підготовлений квадратик тіста потрібно викласти кілька персикових скибочок. Конкретну кількість коригуйте за власними уподобаннями.

1. Далі має бути найскладніше і найвідповідальніше - формування шарів-бантиків. Вам потрібно потягнути тісто за кінці, які слід защипнути по серединці. Залишається тільки перекласти заготовки на лист, покритий промасленою пергаментним папером, і відправити їх на 20 хвилин у духовку. Оптимальна температуразапікання шарів із персиками становить 180 градусів.

1. Ось такими апетитними виходять наші спритні слоечки. Перед подачею на стіл варто присипати цукровою пудрою. Вийде дуже смачно!

Відео-рецепт

Для кулінарів-початківців підготовлено підказку у форматі відео-інструкції:

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 60 хв

Люблю балувати своїх дітей смачною випічкою. Вони поглинають її з якоюсь неймовірною космічною швидкістю, а це і є та подяка, на яку чекає кожна мама. Але іноді на кондитерські вишукування просто не вистачає часу і тоді на допомогу приходить готове, припасене саме для таких випадків і банку. консервованих фруктів. Сьогодні це будуть слойки з персиками з листкового тіста з ніжним смакомзбитих білків. Тістечко виходить у формі корони (всі пелюстки дивляться нагору), а білки з пудрою нагадують повітряну снігову перину, яку хочеться з'їсти негайно.
Отже, для приготування потрібно близько 30 хвилин + час на розморожування тесту (приблизно 30-40мин). За рецептом виходить 8 прим.



Інгредієнти:

- листкове тісто – 2 листи (8 квадратів трохи більших, ніж сам персик);
- консервовані персики- 1 банка (8шт);
- яйце (білок) – 1 шт;
- цукор – 4 ст.л.(2-ге на білки, 2-ге на пудру для посипання);
- лимон – 1 ч.л.;
- сіль - ¼ ч.л.

Рецепт з фото покроково:

Для початку необхідно збити білки. Для цього беремо глибоку ємність, в якій буде зручно збивати. Відокремлюємо білок від жовтка, додаємо трохи солі.




Беремо міксер і збиваємо до стадії піни.
Декілька секретів про те, щоб білки швидше збивалися:
- посуд краще вибрати скляний, мідний, металевий (ні в якому разі не алюмінієвий: при додаванні в білок будь-якої кислоти вона вступає в реакцію з металом і темніє білок);
- посуд, в якому збиваємо повинен бути абсолютно сухим і чистим (знежиреним) як, втім, і віночки на міксері;
- яйце має бути кімнатної температури;
- збивати необхідно з мінімальною швидкістю поступово, включаючи все більшу;
- замість цукру рекомендується додавати цукрову пудру, яку можна зробити за допомогою звичайної кавомолки




Для того щоб збиті білки набули стійкості, додаємо до них трохи лимонного соку, який можна замінити оцтом.




Як тільки білки набули форми м'яких піків, не припиняючи збивати, додаємо цукор (цукрову пудру). Через кілька хвилин отримуємо необхідну гладку, щільну та стійку консистенцію.






Беремо розморожене листкове тісто, вирізаємо квадрати (за площею вони мають бути більше ніж персики) і робимо ножем по куточках надрізи.




Білкову масу викладаємо посередині листкового квадрата (робимо подібність до подушки для персика).




виливаємо з|із| банки на сито і даємо максимально стекти сиропу. Викладаємо персик на білок внутрішньою стороною донизу.




Зовнішні куточки піднімаємо та защипуємо в центрі шарування, утворюючи квітку.






Далі куточки, що залишилися, також защипуємо один з одним.




Так защипнути всі куточки.




Беремо форму для випікання та змочуємо її водою. Викладаємо персики в листковому тестіу форму. За допомогою кондитерського шприцазаливаємо зовсім трохи у відкриті пелюстки збитий білок, але так, щоб він не виходив назовні (при випіканні білок підніметься і може підгоріти, так що перестаратися в цьому точно не варто).
Розігріємо духовку і відправляємо випікатися слойки з персиками на 15-20 хвилин до золотистого кольору. Температура випікання 200?




Персики в листковому тесті із збитими білками – готові!
Заварюємо ароматний чайабо кави, посипаємо слойку пудрою і насолоджуємося солодкою стравою.




Смачного!




Рецепт підготувала Тетяна Володіна.

Заморожене листкове тісто – паличка-виручалочка для господинь, які, не маючи особливого часу, бажають мати в будинку смачну випічку. Із такого тесту придумано багато рецептів пиріжків. Один з них – ароматні та солодкі листкові пиріжкиз персиками, що володіють соковитою начинкоюу хрумкому тесті.

Листкові пиріжки з персиками пропонуємо спекти з покупного замороженого листкового бездрожжевого тіста.

Знадобиться:
- листкове тісто, упаковка 500 г – 1 шт.
- олія рослинна для листа – 2 ст. ложки
- яйце для змащення пиріжків – 1 шт.
- цукор для посипання пиріжків – 2 ч. ложки

Для начинки:
- персики – 2-3 шт.
- цукор – 2 ч. ложки
- коричневий цукор – 2 ч. ложки
- сіль – щіпка
- крохмаль кукурудзяний – 2 ч. ложки
- лимонний сік - ½ ч. ложки
- кориця мелена – ½ ч. ложки

Готуємо листкові пиріжки з персиками

1. Вийміть упаковку тіста з морозилки для розморожування.

2. Для начинки змішайте дрібно нарізані персики з цукром, коричневим цукром, крохмалем, сіллю, корицею та лимонним соком. Залиште на 10 хвилин.

3. Розтанути тісто розгорніть і розкотіть тонше. Наріжте тонкий шар тесту на квадрати.

4. На кожен квадрат тіста викладіть трохи персикової начинки, загорніть по діагоналі і зліпите трикутний пиріжок, видавивши зайве повітря. Защипнуті краї пиріжків придавіть вилкою, щоб вони не розійшлися під час випічки.

5. Деко змастіть олієюі застелите папером для випікання. Складіть на підготовлений лист пиріжки, змастіть їх яйцем, присипте цукром і гострим ножем зробіть 3 надрізи.

Якщо раптом рикотти у сусідньому магазині не знайшлося – замініть її на однорідний сир. Тільки цукру в цьому випадку знадобиться трохи більше. Спробуйте начинку, перш ніж покласти на тісто і доведіть її на свій смак. Ці шарки можна робити і з персиками, і з нектаринами - буде смачно в будь-якому випадку.

У рікотту покласти цукор і ванільний цукорретельно перемішати.

Персики (нектарини) очистіть від шкірки, розділіть на половинки і наріжте кожну половинку на тонкі часточки.

Тісто розкотіть приблизно до 3-4 мм завтовшки. У мене це довгий шар, який я розкотила прямокутник. Розріжте тісто на квадрати. У мене вийшло 6 квадратів приблизно по 12см. Шматочки справа нагоді для простих "трикутничків" із сиром.

Кожен квадрат розрізати L-подібно (не прорізаючи тісто до кінця у верхньому лівому кутку та правому нижньому).

Формуємо шарування. Для цього лівий нижній кут загинається догори.

А правий верхній кут загинається донизу.

Виходить така заготівля.

Викладаємо всі наші заготовки на лист застелений пекарським папером, силіконовим килимком або, за відсутністю ні того, ні іншого, на лист з "французькою сорочкою". Французька сорочка робиться так: форма або деко змащується маслом, присипається борошном, надлишки борошна струшуються. Краї наших заготовок змащуємо молоком.

Серединки протикаємо вилкою і теж змащуємо молоком.

Викладаємо в кожну заготівлю рикотту.

Зверху укладаємо часточки персиків або нектарин і присипаємо корицею. Якщо ваші фрукти кислі – посипте додатково зверху цукровим піском.