Приготування півня в духовці. Тушкований півень у томаті

Не багато хто знає, що півня можна смачно приготувати в домашніх умовах, зокрема зварити (як готове м'ясо, або для супу чи холодця). Розглянемо у цій статті докладніше, як і скільки варити півня до готовності в каструлі, щоб м'ясо було м'яким, соковитим та смачним.

Скільки варити півня до готовності?

Час варіння півня залежить в першу чергу від віку птиці, а також від того, де він вирощений (домашній чи ні). Розглянемо докладніше, скільки потрібно варити півня в домашніх умовах:

• Скільки варити домашнього півня(молодого та старого)?Старого півня цілком потрібно варити виходячи з пропорції 1 годину на 1 кг ваги тушки (наприклад, півня вагою 3 кг потрібно варити 3 години) після закипання води в каструлі, молодого півняпотрібно варити виходячи із пропорції 40 хвилин на 1 кг ваги тушки.
• Скільки варити півня для бульйону?Порізаного на шматочки півня (крила, гомілки) для наваристого бульйонупотрібно варити 1,5-2 години (якщо півень молодий, то середньому 1 годину).
• Скільки часу варити півня на холодець?При варінні холодця потрібно враховувати – молодий півень чи старий, відповідно час варіння буде 40-60 хвилин на 1 кг ваги птиці + ще 1-1,5 години зверху.

Дізнавшись скільки часу варити домашнього півня, розглянемо далі, як його правильно зварити в каструлі, щоб м'ясо повністю зварилося і не було жорстким.

Як зварити півня у каструлі?

На варіння домашнього півня потрібно багато часу, при цьому, щоб м'ясо після приготування було соковитим і м'яким слід варити півня в такій послідовності:

• Обробляємо тушку півня на частини, після чого ретельно промиваємо їх у холодній воді.
• Кладемо оброблену тушку півня в каструлю відповідного розміру і заливаємо холодною водоюПісля чого на великому або середньому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння.
• Після закипання води в каструлі на середньому вогні варимо півня 10-15 хвилин, постійно знімаючи ложкою з поверхні води пінку, що утворюється.
• Далі зменшуємо вогонь (вода повинна не сильно кипіти) і додаємо у воду сіль (за смаком), лавровий лист(2-3 шт), чорний перець горошком (4-5 шт), а також цілу почищену цибулину та моркву, щоб бульйон та м'ясо були смачнішими та ароматнішими.
• Варимо півня кілька годин (виходячи із пропорції зазначеної на початку статті: молодого півня варять по 40 хвилин на 1 кг ваги тушки, а старого по 60 хвилин на кожний кілограм його ваги).
• Під час варіння за потреби додаємо окріп, якщо в каструлі википає вода.
• В кінці варіння пробуємо м'ясо на готовність (має бути м'яким і при проколюванні ніде не повинна виступати кров, тільки світла рідина) і якщо півень зварився, відставляємо каструлю з вогню і даємо м'ясу настоятися в бульйоні 15-20 хвилин, щоб воно було смачніше і соковитіше .

На закінчення до статті можна відзначити, що правильно зварити домашнього півня не так просто, але кінцевий результат того вартий, м'ясо буде смачним і ситним, а з бульйону можна приготувати дуже смачний суп. Свої відгуки та корисні поради, скільки за часом і як варити півня в каструлі, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережахякщо вона була Вам корисна.

1. У невеликій ємності приготуйте маринад. Для цього з'єднайте майонез, соєвий соус, мелений перецьта прянощі: хмелі-сунелі, мускатний горіхта паприку.

2. Соус добре вимішайте, щоб продукти рівномірно розподілилися.

3. Півня вимийте під проточною водою, очистіть від пір'їнок і чорного підпала, якщо вони є. Також випатрайте нутрощі. Обітріть сухою серветкою і обмажте з усіх боків і всередині маринадом.

4. Укладіть птицю на зручну поверхню і оберніть харчовою плівкою. Залишіть його маринуватися на добу в холодильнику, але можна його і більше часу витримати, м'ясо буде м'якше. Однак якщо немає часу стільки чекати, залиште птах маринувати при кімнатній температуріна 2-3 години.

5. Коли півень буде готовий до запікання, промийте та висушіть яблука. Спеціальним ножемВидаліть серцевину і розріжте плоди на 2-4 частини. Хоча якщо яблука будуть невеликого розміру, їх можна закладати в птицю цілком.

6. Начиніть півня яблуками.

7. Оберніть тушку рукавом для випічки, покладіть на лист, який відправте в духову камеру при 200°С приблизно на 1,5 години. Конкретний час запікання залежить від розміру півня. Зазвичай час розраховується так: на 1 кг м'яса - 45 хвилин приготування, плюс 25 хвилин для всієї тушки для підрум'янювання.

М'ясо домашнього півня дещо відрізняється від курятини. Воно ароматніше і містить менше жиру, але при цьому трохи жорсткіше. У нашому рецепті півник виходить дуже м'яким та соковитим! Вся справа в «рукаві» та яблуках, якими ми його фаршируватимемо. «Рукав» для випікання не дає вологості випаруватися, і півень запікається в власному соку. Яблука надають м'ясу цікаву кисло-солодку родзинку. Але це не головне. Завдяки фруктовій кислоті, що міститься в яблуках, м'ясо півня стає ніжнішим і м'яким. Як приготувати півня в духовці ви дізнаєтеся з нашого рецепту. Це дуже смачно, спробуйте! Спробуйте також приготувати заливне з домашнього півня, можливо, і цей рецепт стане вам у нагоді для святкового обіду.

- Яблука з кислинкою - 3 - 5 штук,

- Часник - 3-5 зубчиків,

- соєвий соус - 5 столових ложок,

— кухонна сіль- за смаком,

- перець чорний мелений - за смаком,

- карі - 3 щіпки,

- суміш прованських трав- 2 щіпки.

Підготуємо півня. Забираємо зі шкіри все зайве: волоски, залишки коріння пір'я. При необхідності злегка обпалюємо під відкритим вогнем (це потрібно, якщо м'ясо домашнє, у нього шкірка часто буває з гарматою). Вилучаємо зайвий жир(хто любить, може залишити), вирізаємо залози в гузці або повністю зрізаємо хвостик. Видаляємо начинки, якщо півень непотрошений, промиваємо його під проточною холодною водою. Просушуємо рушником, що не залишає ворс.

Беремося за соус. У чашці з'єднуємо майонез із соєвим соусом, спеціями та сіллю. Сюди ж вичавлюємо очищений часник. Розмішуємо до однорідної консистенції. Слід врахувати, що соєвий соус солоний, так що акуратно з додаванням солі.

Отриманий соус акуратно наносимо на всю поверхню тушки півня і всередину. На 1 годину залишаємо м'ясо маринуватись. Можна залишити і на ніч у холодильнику.

Поки півень маринується, беремося за яблука. Найкраще, якщо вони будуть кисло-солодкі. Ми їх миємо, промокаємо рушником, ріжемо навпіл чи на четвертинки, якщо яблука великі, очищаємо від серцевини.

Фаршируємо яблуками півня.

Відправляємо півня до «рукав для запікання», фіксуємо краї затискачами.

Викладаємо його на лист або форму і відправляємо в духовку.

Духову шафу попередньо розігріваємо на 200 градусів. Залишаємо нашу страву на дві години запікатися. Хвилин за 15 готовності рукав можна зверху злегка розрізати, щоб на півні вийшла рум'яна скоринка.

От і все! Ви дізналися, як приготувати півня в духовці. Впевнилися, що це зовсім нескладно? Чудовий смачний півеньз яблуками готовий! Він гарний із будь-яким овочевим гарніромнаприклад у вигляді картопляних кульок і салатами.

Найбільш поширений птах - курка. Але не менш смачне м'ясо і півень. Пропоную скуштувати цю пташку в компанії з овочами. Тушкований півеньточно сподобається справжнім поціновувачам м'ясних страв!
Зміст рецепту:

Домашні півні зараз – розкіш. Вони рідко продаються в магазинах, тому коли виходить отримати цю пташку, то хочеться приготувати її якось незвичайно. З півня можна зварити ситний холодець чи суп, запекти у духовці чи посмажити на сковороді. Всі варіанти страв по-справжньому святкові і вас радуватимуть чудовим ароматомі вишуканим смаком.

У даному рецептіпропоную півня обсмажити, а потім згасити з овочами. Набір овочів може бути різним, який вам більше подобається. Підійде класична картопляабо морква з цибулею, білокачанна або кольорова капуста, солодкий перецьабо стручкова квасоля. Всі овочі гарні, залишається лише вибирати. Я ж використовувала, буряки та ріпчаста цибуля, завдяки чому друга страва вийшла дуже гарною: тривале гасіння, м'ясо півня зробило м'яким та соковитим.

Також, зазначу, що ця страва може бути ще й святковою. Воно порадує всіх своїм прекрасним ароматом та вишуканим смаком. Традиційний гарнір до цієї страви може бути, і варена картопляі спагетті, і рис. Хоча якщо покласти овочів побільше, то доповнення страва взагалі не потребуватиме.

• Калорійність на 100 г – 95 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 1 година 50 хвилин

Інгредієнти:

• Півнячі ніжки - 2 шт. (можна іншу частину птиці)
• Цибулина - 1 шт.
• Буряк - 1 шт.
• Часник - 3 часточки
• Яблучний оцет – 3 ст.л.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка або до смаку
• Рослинний рафінована олія- для смаження

Приготування тушкованого півня з овочами.

1. Ніжки помийте під проточною водою та обсушіть вафельним рушником. Готувати їх можна цілком, але я вважала за краще розділити на частини, то вони швидше приготуються. Якщо на шкірці будуть присутні не щипані пір'їнки, то обпаліть їх над газовою конфоркою.

2. Буряк, цибулю та часник очистіть, промийте і наріжте соломкою.

3. Поставте сковороду на плиту, налийте рослинну рафіновану олію і нагрійте. Коли олія почне шипіти, покладіть смажитися півня. Встановіть велике нагрівання і готуйте його близько 10 хвилин, щоб шкірка підрум'янилася. При цьому кілька разів шматочки перевертайте, щоб вони не пригоріли.

4. Овочі додайте в сковороду до смаженого півня.

5. Зробіть середнє теплове нагрівання і продовжуйте смажити продукти ще 10 хвилин, щоб овочі підзолотилися.

6. У сковороду налийте яблучний оцет, покладіть томатну пасту, лавровий лист, перець горошком і плісняві близько 50 мл питної води.

7. Перемішайте продукти, закип'ятіть, зменшіть нагрівання до мінімуму, закрийте кришкою сковороду і готуйте близько 1,5 години. За 10 хвилин до готовності приправте сіллю та прянощами. Надріжте півня гострим ножемЯкщо м'ясо буде м'яке, значить, готове.

Напередодні наступу Нового Року мимоволі згадується півень, адже 2017 рік буде повністю у його владі. Виявляється, птах цей не тільки вранці кричати вміє, від нього та іншу користь отримати можна. З півня можна приготувати найсмачніші страви, а найкращі рецептиви знайдете тут, у нас.

Перші страви з півня

Традиційно м'ясо півня прийнято використовувати для перших страв. З такого м'яса супи, бульйони виходять дуже наваристими та ароматними. Для вас ми підібрали найсмачніші рецепти перших страв із цього м'яса:

№1. Суп із Півня

Простий та зрозумілий, а головне – смачний рецептви знайдете на відео з YouTube (дивіться, починаючи з 13 хвилин):

№2. Чорба з півня

Ця страва цікава не лише своїм наваром та густотою, а й кислими нотками квасу. Повне відео дивіться на відео з YouTube:

№3. Суп «Ріболліта»

Страви з півня включають і знаменитий італійський суп"Риболліта". Це поєднання овочів, бобових, які набувають особливого смаку і наваристості, якщо приготувати їх на бульйоні з півня. Рецепт страви подано на відео з YouTube:

Другі страви: найкращі рецепти з півня

Ми підібрали такі рецепти страв як друге:

№1. Фарширований півень у духовці

З цього м'яса може вийти справжній шедевр домашнього приготування, який стане цвяхом новорічного, різдвяного столу Переконайтеся у цьому самі, повторивши рецепт із відео:

№2. «Півень у вині» французькою

Це м'ясо чудово поєднується із червоним вином, що французи вже давно зрозуміли. Ось рецепт, як можна смачно запекти м'ясо з цим ключовим інгредієнтом:

№3. Півень по-грецьки

Греки також люблять готувати півня і також використовують для цього червоне вино. Дивіться на відео повний рецепт:

№4. Півень у мультиварці

Рецепт простий: ріжемо птицю на шматки, солимо, перчимо. У змащену олієючашу викладаємо шарами частину м'яса, цибулю півкільцями, потерту моркву, потім знову шматочки м'яса + чашка води. Встановлюємо на гасіння на 1 год. За 5 хв. до кінця заливаємо сметану, перемішуємо і даємо програмі вимкнутись. Смакота готова! Не забудьте підібрати оптимальний: він вигідно відтінить смак страви!

Закуски з півня

Холодець також можна приготувати з півня. Рецепт такий холодної закускидивіться на відео:

Це м'ясо полюбити легко, якщо знайти правильну інструкціюдля його приготування. Беріть на озброєння наші рецепти і будьте впевнені, від таких страв закукарікати від задоволення захочеться всім, хто спробує їх. А також читайте, вони зможуть стати відмінним доповненнямдля вашого столу!