Рецепт з покроковими фото приготування в домашніх умовах тушкований молодий півень. Інші з півня як готувати

Багато залежить від віку особини. Якщо бройлер був віком до 2 місяців, різниці не буде жодної. Зовні і за смаком курка та півник будуть ідентичні. А ось із віком починаються зміни.

Куряче м'ясо дуже ніжне, але практично несмачне. А ось у півня воно солодкуватий, тому спеції під час готування треба підбирати правильно. Вони мають наголошувати на смаку, а не перебивати його.

За жорсткістю відмінність також є. Курочку дають навіть маленьким дітям. А ось півняче філе жується не так вже й просто, навіть правильно приготовлене.

У той же час жиру у курочки більше. І шкірка у неї набагато товща. А ось у півня вона тверда, тонка і може мати колір від насичено-жовтого до синюватого.

А ще курка дешевша за півня. Тому, щоб не потрапити на хитрощі нечесних продавців і не купити замість півня курку, треба знати основні візуальні відмінності:

• вибираючи тушку, подивіться усередину. У півня мають бути сім'яники. Вони нагадують великі квасолини;
• від півнячої тушки виходитиме більш насичений аромат, ніж від курячої;
• на ногах обов'язково є шпори.

На замітку!

Найсмачніше м'ясо у півня віком до 10-12 тижнів. Воно в міру ніжне та жирне. А ось потім стає жорсткішим.

Як правильно приготувати

Готувати півня однозначно треба довше, ніж курку. Смажать птаха рідко. В основному його тушкують, запікають, використовують для приготування наваристих бульйонів. Традиційна страва з півня – холодець. Він не тільки добре застигає, та й виходить дуже смачним навіть без приправ і спецій. Тільки варити його треба щонайменше 8-10 годин. До речі професійні кухарі готують холодець, використовуючи м'ясо і молоду та дорослу особину.

Півня можна згасити на сковороді або в мультиварці. Добре доповнюють його смак сметана та вершки. Можна готувати птаха відразу з картоплею, морквою та іншими овочами.

На бульйоні з півня виходить розкішний борщ або бешбармак.

На замітку!

Молодих півнів вирощують на м'ясо не так часто. Якщо ж забивати птаха у віці, м'ясо все одно буде твердим, скільки його не варити. Тоді можна використовувати бульйон, а філе обібрати з кісток, перемолоти або дрібно нарізати, обсмажити з цибулькою і змішати з кашею або макаронами.

Дуже багато питань виникає саме з приводу приготування старого півня. Справа не лише у жорсткості. Після того, як він починає покривати курей, м'ясо набуває неприємного запаху. Під час вибору тушки на ринку цього не відчути. Але вдома все стане ясним. Засмучуватися не варто. Тушку треба промити, просушити, після щедро натерти содою зсередини та зовні і залишити на 20-30 хвилин полежати. Це позбавить запаху. Потім у холодну воду додати оцет із розрахунку ложка на півлітра води. На повільному вогні довести півня до кипіння. Воду злити, тушку промити, залити новою водою та варити до готовності. Цей крок допоможе м'ясу стати більш соковитим та м'яким.

Як тушкувати домашнього півня

Приготовлений за цим рецептом птах може бути поданий на святковий стіл. Варіант безпрограшний. Відмінно поєднується зі стравами з картоплі.

Інгредієнти:

• тушка середнього розміру;
• склянку вина (бажано столове червоне);
• помідор;
• 2 цибулини;
• 3-5 зубочки часнику;
• сіль та спеції.

Як приготувати

Птаха вимити, дати стекти зайвої рідини, протерти зсередини кухонними паперовими серветками. Нарізати порційними шматками. Обсмажити на розігрітій сковороді до золотої скоринки. Додати часник повністю або розрізати навпіл.

Смажене м'ясо перемістити в каструлю із товстим дном. Додати сіль та спеції (обов'язково лаврушку), вино та води рівно стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо.

Гасити на повільному вогні і прикривши кришкою нещільно близько двох годин. Додати шматочки помідора, готувати ще близько години.

На жирі, що залишився після смаження, протомити нарізану кільцями або півкільцями цибулю, протомити до золотистого кольору. Відправити до решти інгредієнтів, протомити ще 10-15 хвилин.

Подавати у гарячому вигляді. Як тільки почне остигати, покриватиметься «острівцями» жиру.

Як приготувати півня в духовці

У цьому рецепті немає нічого складного. Але для того, щоб півень вийшов смачним, жодні хитрощі не потрібні. Потрібно просто діяти за рецептом.

Інгредієнти:

• середнього розміру півняча тушка;
• 2-3 зубки часнику;
• 2-3 лавр.аркуші;
• чайн.л оцту 9%;
• по дрібці паприки та молот.чорний перцю;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Півня вимити, просушити, нарізати порційними шматочками. Викласти у глибоку миску. Цибулю нашаткувати не надто тонкими кільцями, часник нарубати ножем. Розподілити на поверхні птиці. Залити сумішшю оцту та води. Рідина має бути стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо. Залишити півня маринуватися мінімум на годину.

Перекласти шматочки у форму. Поставить у розігріту до 190 градусів духовку на 10-15 хвилин. Поле залити маринадом і готувати ще 40-60 хвилин.

Чим меншими будуть шматки м'яса, тим швидше вони пропекуться.

Домашня локшина з півнем

Хочете побалувати домашніх смачною наваристою стравою? Тоді це саме той рецепт, який вам потрібний. Готується зовсім не складно, а виконує одночасно роль і першої, і другої страви.

Інгредієнти:

• середнього розміру тушка півня;
• літрів води;
• по 2-3 моркви та цибулини;
• 2 яйця;
• борошно;
• сіль;
• 5-6 гвоздичок;
• 10-15 горошинок;
• 2 листки лаври.

Як приготувати

Півня обробити, вимити, викласти в каструлю, залити водою. Як тільки вода закипить, треба постійно знімати з неї піну, що утворюється.

Коли її вже практично не буде, опустити в бульйон одну нарізану навпіл або четвертинками морквину і всі цибулини. В одну попередньо встромити гвоздику. Висипати перець. Нехай усе разом вариться на повільному вогні годину.

Після цього треба вийняти з бульйону все крім птиці, додати морквину, нарізану середньої товщини кружальцями (для краси можна зробити їх фігурними).

У цей час треба зайнятися приготуванням локшини. Відразу скажемо, що жодна магазинна, навіть найдорожча не замінить на смак домашню. Готувати її нескладно. Потрібно на стіл гіркою висипати борошно, що просіює, зробити в ній ямку, вбити туди яйця, додати сіль. Вимішувати, доки не вийде густе, але досить еластичне тісто.

Воду додавати не можна. Простіше замішуватиме, але локшина буде не такою смачною і буде не так добре тримати форму.

Тісто розкотити у пласт. Ідеально, якщо товщина буде не більше ніж 2 мм. Але з першого разу так тонко не може вийти. Потрібна вправність. Так що якщо вийде товщі, потрібно просто проварити локшину трохи довше. Розкатаний пласт посипати борошном, згорнути в рулет нарізати гострим ножем. «Кільця» ще раз посипати борошном.

В окремій каструлі закип'ятити воду, підсолити. Висипати локшину. Варити після закипання 5-9 хвилин, залежно від товщини кільця. Воду злити, а промивати локшину не треба. Розкласти її по тарілках, полити бульйоном, додати овочі та м'ясо.

Півень у мультиварці

За цим рецептом можна приготувати м'ясо птиці в духовці чи сковороді. Але в мультиварці у нього буде приємніший смак і ніжніша консистенція.

Інгредієнти:

• невелика тушка молодого півня;
• півлітра води;
• велика цибулина;
• морква;
• по три ложки борошна і том.пасти;
• сіль та чорн.молот. перець;
• трохи раст.масла.

Спосіб приготування

Півня промити, просушити, нарізати порційними шматочками. Змішати сіль та спеції. Намазати кожен шматочок, обваляти в борошні. Після обсмажити в режимі «Спека» до золотистої скоринки. Цибулю нарізати півкільцями, викласти зверху на півня. Закрити кришку і готувати близько півгодини в режимі «Гасіння». Після влити склянку воду, додати натерту на середній тертці моркву. Гасити півгодини.

Змішати том.пасту та склянку води, додати ложку борошна. Залити півня, гасить до готовності. Подавати з гарніром із картоплі, полив підливкою.

Півень на сковороді

Кажуть, що півня не вдається смачно приготувати смаженим. Це кажуть ті, хто не знайомий із цим рецептом. До цієї страви не треба готувати гарнір. Хоча картопляне пюре ніколи не завадить.

Інгредієнти:

• 1,5кг. півня;
• 300мл. сухого червоного вина;
• 6 невеликих скибочок сала;
• 300 гр. печериць (можна замінити гливи, але вона не так привабливо виглядає);
• цибуля-шалот - 10 шт. (можна замінити звичайним ріпчастим);
• дві морквини;
• 3-4 зубочки часнику;
• 2 гілочки чебрецю, один листок лаврушки;
• ол. масло;
• сіль та зелень за смаком.

Як приготувати

Півня вимити, висушити, зрізати шкірку. З неї пізніше можна буде приготувати гарний наваристий бульйон.

Нарізати порційними шматочками. Викласти в глибоку миску. Зверху розмістити нарізану кільцями цибулю (половину від усієї кількості), нарубану тонкою соломкою моркву, влити вино, додати чебрець і лаврушку. Залишити на добу.

Півень краще промаринується, якщо замотати ємність у харчову плівку.

Після цього на сковороді розігріти масло. Обсмажити шматочки м'яса із двох сторін. Викласти у сотейник. На цьому ж жирі протомити дрібно нарізані цибулю і морквину, що залишилися, коли вони будуть майже готові, всипати до них подрібнені зубочки часнику, протомити всі разом 2-3 хвилини, відправити до м'яса.

Маринад процідити, щоб залишилася лише рідина. Залити нею м'ясо із овочами. Гасити 1,5 години. Обсмажити нарізані часточками печериці з додаванням дрібно нарубаного сала. Додати цю суміш у сотейник за 20 хвилин до закінчення вказаного часу. Під час подачі посипати свіжою зеленню.

Обов'язково приготуйте півня. Тепер вам відомо, як його вибрати, що зробити, щоб він був м'яким та соковитим, і як найкраще приготувати.

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен! Інші з півня як готувати. Молдавська страва

2014-09-22

Опис

Молдавани – народ веселий та вільний. Їхня кухня смачна і різноманітна. Готують вони зазвичай із свіжих овочів, м'яса чи риби. «Інші» з півня (іншого) — молдавська національна страва. Подається «Інші» з мамалигою та овечою бринзою. Запивається цей шедевр домашнім червоним вином. Отже, для приготування «Іншої» з півня знадобиться:

складові

• Півень домашній – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 2-е головки.;
• Томат (помідор) – 1 великий та соковитий;
• Цибуля зелена пір'яна – 1 великий пучок;
• Щавель - 1 великий пучок;
• Кріп – 3 гілочки;
• Вино домашнє сухе – 100 мл;
• Сіль, чорний мелений перчик;
• Рослинна олія для смаження – 70 мл;
• Вода питна – 500 мл.

Процес приготування «Іншої»:

Свіжу тушку півня обскубти, обпалити та помити під проточною водою. Нарізати на шматки середньої величини.

Цибулю ріпчасту очистити, помити. Нашаткувати його не тонкими кільцями або півкільцями.

Помідор покришити дрібними кубиками.

Зелену цибулю, щавель та кріп промити і порубати довільно.

У посуд для приготування налити олію. Краще вибрати глибоку ємність із товстим дном та стінками.

Шматочки півня обсмажити на максимальному вогні до одержання золотисто-жовтого кольору.

Додати до м'яса всю цибулю. Готувати за такої ж температури ще 3 хвилини.

Посолити та поперчити м'ясо півня з цибулею до смаку. Залити водою та накрити кришкою. Гасити на невеликому вогні до того, як м'ясо стане зовсім м'яким, але не відходитиме від кістки.

Додати в тушковану суміш зелену цибулю. Готувати ще 3 хвилини.

Додати щавель.

Різані томати та кріп додати в останню чергу. Спробувати на сіль. Якщо необхідно, досолити.

- Що можна приготувати з домашнього півня? Чи як приготувати молодого півня? Давайте спочатку розберемося якесь у домашнього півня м'ясо. Воно суттєво відрізняється від домашньої курки, по-перше воно жорсткіше, але водночас набагато ароматніше, у ньому більше екстрактивних речовин, властивих домашній птиці. Якщо ви любите або куштували дичину, то м'ясо домашнього півня можна за смаковими якостями віднести до дичини. Але на відміну від пісного м'яса дичини, м'ясо півня виграє своєю ніжнішою структурою і гарним жировим прошарком.

З м'яса півня виходять розкішні, ароматні бульйони. Молоді півники виграють за якістю, але й дорослого можна приготувати так, що проковтнете власну мову. До речі для тих хто купує бройлерного птаха, скажу що ви купуєте півнів. На птахофермі курочок утилізують, одразу як вони вилупилися з яйця, а вирощують тільки півнів, вони набирають більше ваги і більше курей, а їдять однаково. Але м'ясо птиці, яке продають у магазинах я не вважаю за м'ясо, це просто сурогат свійської птиці.

На бульйоні домашнього півня можна приготувати різноманітні перші страви, особливо шикарним виходить український борщ. Єдина негативна якість домашнього півня, це триваліший час кулінарної обробки.

Розкажу вам як приготувати чудового тушкованого домашнього півня у сметанному соусі.

Тушку півня необхідно порубати на великі шматки, дрібні шматочки втратить свою соковитість.

Нарубані шматки обвалюємо добре з усіх боків у борошні,

і обсмажуємо на сковороді з усіх боків до рум'яної скоринки.

Для смаження використовуємо олію, і сковороду треба добре розігріти.

Поки півник обсмажується, ми в казанку або товстостінній каструлі, не емальованій, моркву, що пасеруємо, нарізану соломкою і ріпчасту цибулю кубиками.

Ось на цю «подушку» з пасерованих овочів і викладаємо наші шматки обсмаженого півня.У казанок наливаємо окріп, щоб він покрив м'ясо і ставимо на вогонь.

Після закипання робимо слабкий вогонь і займаємось своїми справами. М'ясо молодих півнів гаситься близько години, дорослих півнів від 1,5 до 2 годин. Коли м'ясо буде майже готове, додаємо сметану, сіль і перець гіркий мелений і солодкий перець свіжий, нарізаний соломкою. Солодкий перець можна використовувати морозиво.

Гасимо ще хвилин 10, а потім додаємо дрібно-нарубаний часник і зелень.

Даємо покипіти 2-3 хвилини і наше делікатесне блюдо готове. До нього можна подавати будь-який гарнір, але найвдалішим буде картопляне пюре.

©Мастеркок

Підписуючись на наш канал у ютубі ви можете стати власником мультиваркиMOULINEX Fuzzy Logic MK705132

Восени, коли у господарстві , ми відбираємо. А молодих півників пускаємо на м'ясо, а часом списуємо і старих. Але м'ясо у півників тверде, і зовсім не жирне, не таке як у курки, тому перші страви та бульйон з нього вийде не наваристий. Значить, його треба або гасити, або запікати. Ось і стоїть завдання, як приготувати півня, щоб він вийшов м'яким та смачним одночасно. М'ясо півня тверде і зовсім без жиру, тому готувати його треба лише з соусами чи тушкувати у сметані. Кулінари завжди прагнули придумати рецепт, що дозволяє зробити м'ясо м'яким та ніжним. Один із способів приготувати м'ясо, це довго його тушкувати чи варити.

Добре розм'якшують м'ясо оцет, соєвий соус та інші кислі приправи. Тому перш ніж готувати півня, його треба замаринувати. Якщо півники молоді, їх можна готувати відразу по 2-3. Для оцтового маринаду на літр столового оцту взяти 1 столову ложку цукру, 20г солі, лавровий лист, чорний перець горошком, моркву, корінь петрушки.

Овочі порізати і додати оцет, маринад закип'ятити, охолодити і залити їм тушку півня. Витримати у маринаді 3-4 години у прохолодному місці.

Потім тушку вийняти з маринаду, обмазати майонезом чи вершковим маслом, зв'язати ніжки, обережно викласти на деко. Поставити в духовку і запікати, поливаючи соком, що утворився. Коли тушка підрум'яниться, півень готовий. Подавати його можна цілком або посікти на порційні шматки.

Але ж можна як маринад використовувати вино, таке м'ясо буде м'яким і ароматним. Для приготування годиться будь-яке вино. Звісно, ​​краще взяти червоне.

Тушку півня підготувати, повністю покласти в каструлю або жаровню і залити вином. Додати спеції, сіль та цукор, часник, крупно порізану цибулю, свіжі гриби. Витримати у вині 2-3 години на холоді. Потім викласти на лист і прикривши фольгою запікати 30-40 хвилин. Через цей час фольгу зняти, обкласти півня маринованими грибами та продовжити запікати. Запікати півня поки що він не покриється рум'яною скоринкою, поливаючи його соком з дека.

Подавати з моченими яблуками та маринованою кукурудзою.

Найбільш поширений птах - курка. Але не менш смачне м'ясо і півень. Пропоную скуштувати цю пташку в компанії з овочами. Тушкований півень точно сподобається справжнім поціновувачам м'ясних страв!
Зміст рецепту:

Домашні півні зараз – розкіш. Вони рідко продаються в магазинах, тому коли виходить отримати цю пташку, то хочеться приготувати її якось незвичайно. З півня можна зварити ситний холодець чи суп, запекти у духовці чи посмажити на сковороді. Всі варіанти страв по-справжньому святкові і вас радуватимуть прекрасним ароматом і вишуканим смаком.

У даному рецепті пропоную півня обсмажити, а потім згасити з овочами. Набір овочів може бути різним, який вам більше подобається. Підійде класична картопля або морква з цибулею, білокачанна або цвітна капуста, солодкий перець або стручкова квасоля. Всі овочі гарні, залишається лише вибирати. Я ж використовувала буряк і цибулю, завдяки чому друга страва вийшла дуже гарною: тривале гасіння, м'ясо півня зробило м'яким і соковитим.

Також, зазначу, що ця страва може бути ще й святковою. Воно порадує всіх своїм прекрасним ароматом та вишуканим смаком. Традиційний гарнір до цієї страви може бути, і відварена картопля, і спагетті, і рис. Хоча якщо покласти овочів побільше, то доповнення страва взагалі не потребуватиме.

• Калорійність на 100 г – 95 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 1 година 50 хвилин

Інгредієнти:

• Півнячі ніжки - 2 шт. (можна іншу частину птиці)
• Цибулина - 1 шт.
• Буряк - 1 шт.
• Часник - 3 часточки
• Яблучний оцет – 3 ст.л.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка або до смаку
• Рослинна рафінована олія - ​​для смаження

Приготування тушкованого півня з овочами.

1. Ніжки помийте під проточною водою та обсушіть вафельним рушником. Готувати їх можна цілком, але я вважала за краще розділити на частини, то вони швидше приготуються. Якщо на шкірці будуть присутні не щипані пір'їнки, то обпаліть їх над газовою конфоркою.

2. Буряк, цибулю та часник очистіть, промийте і наріжте соломкою.

3. Поставте сковороду на плиту, налийте рослинну рафіновану олію і нагрійте. Коли олія почне шипіти, покладіть смажитися півня. Встановіть велике нагрівання і готуйте його близько 10 хвилин, щоб шкірка підрум'янилася. При цьому кілька разів шматочки перевертайте, щоб вони не пригоріли.

4. Овочі додайте в сковороду до смаженого півня.

5. Зробіть середнє теплове нагрівання і продовжуйте смажити продукти ще 10 хвилин, щоб овочі підзолотилися.

6. У сковороду налийте яблучний оцет, покладіть томатну пасту, лавровий лист, перець горошком і пліснявіть близько 50 мл питної води.

7. Перемішайте продукти, закип'ятіть, зменшіть нагрівання до мінімуму, закрийте кришкою сковороду і готуйте близько 1,5 години. За 10 хвилин до готовності приправте сіллю та прянощами. Надріжте півня гострим ножем, якщо м'ясо буде м'яким, отже, готове.