Пончики як домашні донатс. Американські пончики: рецепт з фото

Американський пончик – це поєднання протилежного: ніжний та важкий, старомодний та креативний. Крім факту, що у пончиків райський смак, кожен американець знає: гарний пончик у руці з чашкою гарячої кави – це символ американської демократії на сніданок.

Американські пончики готуються у фритюрі, з повним зануренням у киплячу олію. Пончики при такому приготуванні знаходять апетитну зовнішню скоринку золотистого кольору. При цьому зсередини американський пончик нагадує здобну булку - і на вигляд, і на смак. Для начинки донатсів використовують шоколад, різні креми, фруктові джеми та інші солодощі. А для прикраси гарячих пончиків їхня поверхня поливається спеціальною глазур'ю з додаванням кольорової кондитерської присипки, мелених горіхів, шоколадної стружки.

Національний день пончика (donut) у США відзначають що першої п'ятниці червня Віддаючи шану видатним майстрам цього виду випічки. Найвідомішими авторами пончиків вважаються Маргарет Шелдон і Хелен Парвіанс з "Армії порятунку", які приїхали у 1917 році до Франції, щоб підтримати американських солдатів, які воювали на Західному фронті Першої світової війни. На своїх пунктах "Армії порятунку" вони роздавали солдатам домашню випічку з запалу зі спеки. За день Шелдон та Парвіанс на своїх міні-пекарнях виготовляли понад 300 донатів, які згодом стали улюбленими ласощами у всій Америці.

Цікавою деталлю просування пончиків на ринок у ті далекі роки були конкурси Miss Donut, на яких американські красуні 50-х з азартом виборювали титул «Королеви пончиків», життєрадісно рекламуючи ласощі.

Але, справді знаменитим пончик став після появи мультсеріалу "Сімпсони". Один з його головних героїв Гомер Джей Сімпсон - батько смішної американської родини. Гомер втілює в собі кілька американських стереотипів робітничого класу: він є незграбним, лінивим, до того ж Гомер страждає на надмірну вагу. І не в останню чергу - через любов до пончиків

Креативні кондитери теж заразилися цими веселощами. І навіть у домашніх умовах призвичаїлися робити торти-пончики, що асоціюється з мультяшним героєм.

Якщо ж деяким здасться. що тема з пончиками закрита, вони помиляються. Завдяки винахідливості кулінарів, пончик в Америці безсмертний, як Дункан Маклауд!

Пончики "Донатс" (рецепт з фото є в цій статті) - класичні американські ласощі. Воно показується у рекламних роликах, кліпах та фільмах. Видів пончиків існує зараз дуже багато. Вони мають різноманітну форму, виготовляються із різних інгредієнтів. Американські готуються найчастіше у фритюрі.

Інгредієнти для класичних пончиків

Американські пончики Донатс (рецепт для тридцяти штук) готуються з наступних продуктів:

• борошно – 0.5 кг;
• цукор – 100 г;
• сіль - щіпка;
• молоко – склянка;
• дріжджі – 30 г;
• шоколад – 200 г;
• олія вершкове - 100 г;
• два яйця.

Приготування тіста

Пончики "Донатс", рецепт яких описаний у цій статті, готуються дуже просто та швидко. Вершкове масло міститься в емальовану ємність. Потім топиться на слабкому вогні. Але треба дивитися, щоб воно не потемніло. Просіюється борошно і висипається на обробну дошку.

У середині гірки робиться невелике заглиблення. Дріжджі розлучаються у теплому молоці. У борошняне заглиблення кладеться сіль та цукровий пісок. Виливаються розмішані в молоці дріжджі. Потім додаються яйця та розтоплене вершкове масло.

Тісто ретельно вимішується до однорідної та еластичної маси. Зовні вона має бути такою, яка виходить для звичайних домашніх пиріжків. Тісто ставиться на півгодини у тепле місце, щоб піднялося.

Техніка приготування пончиків

Традиційний пончик "Донатс" робиться із діркою. Щоб приготувати ідентичні вироби, тісто розкочується до товщини 1,5 сантиметра. Беруться дві форми (їх можна замінити звичайними склянками і тонкими чарками) з різним діаметром. Спочатку вирізається велике коло, у ньому – маленьке. Виходить пончик "Донатс" (з діркою).

Таких заготовок робиться ціле деко. Їх можна викласти просто на плоску поверхню. Потім вони на якийсь час залишаються в теплі, поки не піднімуться вдвічі. На сковороду рясно наливається олія. Його потрібно стільки, щоб воно повністю приховувало кинуті в нього пончики.

Вироби викладаються в киплячу олію по кілька штук, щоб уникнути їх злипання. Кожна партія жариться приблизно п'ять хвилин на середньому вогні. Тісто повинне підрум'янитися зовні і дійти всередині до потрібної кондиції. Готові пончики викладаються на рушник видалення зайвого жиру. Або поміщаються в друшляк.

Коли з пончиків стіче жир, вони посипаються цукровою пудрою чи поливаються шоколадом. Якщо заздалегідь приготована глазур, вироби вмочуються в неї.

Як приготувати пончики без дріжджів?

Пончики "Данкін Донатс" готуються без дріжджів. Для страви потрібні інгредієнти:

• дві склянки соняшникової олії рафінованої;
• 0,5 л молока;
• 10 г розпушувача;
• 30 г цукрового декоративного бісерного посипання;
• одне куряче яйце;
• 100 г олії вершкового;
• 0.5 кг борошна;
• 100 г цукру;
• 200 г чорного шоколаду.

У ємність висипається цукровий пісок, перетертий у пудру. Одна столова ложка залишається для приготування помадки. У ємність додається розпушувач та яйце. Все ретельно збивається до однорідної ваги. Виливається молоко (залишається 1 ст. л. на помадку). Ще раз усе перемішується.

У ємність додається вершкове масло. Потім висипається мука. Замішується тісто. Воно має бути по консистенції м'яким, як теплий пластилін. Тісто, що вийшло, замотується в харчову плівку і забирається на півгодини в холодильник.

Потім дістається і розкочується в пласт. Чашкою вирізається зовнішнє коло пончика. Потім стопочкою всередині робиться дірка. У сковороду виливається олія і добре прогрівається. Потім у нього опускається заготівля. Пончик "Донатс" обсмажується із двох сторін по 1.5 хвилини до золотистого кольору. Потім викладається на рушник чи папір видалення зайвого жиру.

Робиться помадка. Для цього на водяній бані розтоплюється шоколад, і в нього додається по столовій ложці молока та цукрової пудри. Все ретельно перемішується. Кожен готовий пончик вмочується в помадці та викладається на блюдо. Зверху вироби посипаються декоративним цукровим бісером.

Приготування низькокалорійних американських пончиків у духовці

Запечені в духовці пончики не поступаються тим, що зроблені у фритюрі. Навіть мають перевагу, тому що виходять менш калорійними. Приготування тесту та всі дії до початку смаження виконуються за класичним рецептом. Якщо пончики планується заповнювати всередині кремом або джемом, то дірка всередині не робиться. Деко покривається промасленим пергаментом.

На нього вкладаються пончики "Донатс", фото яких можна побачити у цій статті. Деко ставиться в тепло на 45 хвилин. Духовка розігрівається до температури 180 градусів. Потім до неї ставиться деко на десять хвилин. За цей час готується цукрова глазур. Підігрівається молоко. У нього додається какао та цукровий пісок. Все ретельно перемішується. У готову глазур поринає кожен пончик "Донатс". Зверху посипається горішками чи кокосовою стружкою.

Приготування американських пончиків у мультиварці

Приготовлені в мультиварці пончики не поступаються до смаку тим, що виготовлені у фритюрі. При цьому є кілька позитивних чинників. З мультиварки не виплескується жир і немає неприємного запаху горілості. Для приготування пончиків потрібні такі продукти:

• борошно – 0.5 кг;
• яйця – 3 шт.;
• дріжджі – 30 г;
• склянка молока;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль - щіпка;
• рослинна олія.

Тісто готується, як завжди. З нього вирізають пончики. У мультиварку вливається олія. Виставляється температура 160 градусів. Пончики обсмажуються до рум'яної скоринки у мультиварці під відкритою кришкою. Потім викладаються на блюдо. Американські пончики "Донатс" завжди прикрашаються посипанням, кремом або глазур'ю.

Приготування шоколадної та молочної глазурі

Складність полягає в тому, що маса повинна повністю покрити кожен пончик рівним шаром і залишитися м'якою при цьому довгий час. Для приготування молочної глазурі потрібно:

• 4 ст. л. розчиненого желатину;
• 1/4 ч. л. солі;
• щіпка ваніліну;
• 200 г цукрової пудри;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. молока сухого.

Береться упаковка желатину і за інструкцією готується розчин. У металеву чи емальовану ємність наливається 3 ст. л. води. Потім туди додається цукор. Місткість ставиться на плиту, на маленький вогонь. Суміш постійно помішується до повного розчинення цукру

Виходить сироп, який додається 4 ложки желатинового теплого розчину. Потім туди висипаються всі сухі інгредієнти, що залишилися. Суміш ретельно перемішується. Для отримання шоколадної глазурі додатково додається 3 ст. л. какао.

Калорійність американських пончиків

У складі пончиків багато жиру. Це значно збільшує калорійність страви. У середньому в одному виробі міститься 403 Ккал на 100 г. Якщо додатково пампушки покриті глазур'ю, цукровим посипанням або шоколадом, то калорійність продукту набагато збільшується. Для її зниження пончики можна приготувати не у фритюрі, а в духовці.

Кулінарні секрети

Щоб пампушки повністю просмажилися і не згоріли, смажать їх з обох боків. Довше зберегти м'якість і свіжість допоможе накинутий на готову страву кухонний рушник. Пончики робляться на кефірі або з сирного тіста. У середині можна робити дірку, у разі виріб можна начиняти всередині.

Для отримання хрусткого шоколаду плитку слід добре розтопити на водяній бані. А потім отриманою масою необхідно полити готові пончики. Для м'якої глазурі в шоколад додають вершки та ложку вершкового масла.

Для надання пончикам пікантного смаку до тіста додається чарочка коньяку або анісової горілки.

Пампушки легко перетворюються на тістечка. Для цього всередину пончиків заливається кулінарним шприцом крем або розтоплений шоколад.

Цукровий пісок додається до пончиків у невеликих кількостях. В американському варіанті акцент робиться саме на начинку чи глазур. Пончик можна готувати на кефірі. Всі інші інгредієнти беруться за класичним рецептом, який описаний вище. Якщо тісто виходить рідким, то поки воно не досягне потрібної консистенції, додається борошно.

Пончик донатс — це класичний американський солодкий виріб із тіста, який давно став частиною поп-культури країни. із задоволенням їсть пишні бублики, так само як і поліцейські, що нудьгують на посту, в багатьох відомих фільмах. А зараз вони почали з'являтися і у вітчизняних фастфудах та кондитерських. Що це таке — американські донатси і як їх приготувати в наших умовах?

Трохи історії

Почнемо з цікавої назви. Воно походить від англійського слова dough – тісто і nut – горіх. Це тим, що раніше американські пончики донатс були над формі бублика, а вигляді кульки.

Перші згадки про таку насолоду відносяться до середини XIX століття, і робити їх стали переселенці з Данії до штатів. Вона мала свою назву - olykoeks - масляні кекси.

Але через свою форму в американців із солодкого тіста, обсмаженого у фритюрниці, отримало інше ім'я – горішок із тіста. Причому раніше його варили не в олії, а у свинячому жирі, до утворення золотистої скоринки. Цікава страва прижилася і набула небаченої популярності. Як сьогодні виглядають такі пончики? Фото найпоширенішого формування:

Проте є й інші версії появи такої назви. Могла мати місце гра слів – вираз dough knots – вузлики з тіста, вимовляється майже так само як і «донатс» і може мати відсилання до випічки в однойменній формі. А може слово nut - горіх, зовсім не відноситься до зовнішнього вигляду, а стало застосовуватися тому, що середина пончика погано проварювалася, і її наповнювали горішками або ягодами, тобто начинкою, якою не потрібна ретельна термічна обробка.

Яка форма правильна?

І цільна кулька, і у вигляді бублика – обидва мають одне ім'я – пончик донатс. Перший варіант – історично старший і досить простий у приготуванні в домашніх умовах. Адже всього потрібно скачати тісто в невеликий горішок, який збожеволіти в рот. Іноді його роблять із залишків сировини, отриманої після пророблення дірочок у пончиках-бублік - не викидати ж продукт.

Другий варіант формування дає дві переваги. Перше подобається всім - немає сирої серединки, пончик поступово проварюється з усіх боків. Друге має більше значення для тих, хто торгує солодощами. Пончик з діркою зручно і гігієнічно наколоти на стрижень і покласти його на тарілку або в пакет покупцю. Така форма може бути зроблена різними способами:

• згортанням ковбаски з тіста до гуртка;
• видавлюємо дірочки в готовому коржі;
• одночасним вирізуванням внутрішнього та зовнішнього кола з листа тіста за допомогою спеціального пристосування;
• за допомогою швидкого обертання заготовки, при якому вона лопається посередині і сама утворює геометричну фігуру під назвою тор - бублик.

Пончик донатс може бути різної товщини та пишності, із дріжджового тіста або звичайного, а також з начинкою. Мають місце і більш нестандартні форми, наприклад, квадрат або трикутник.

Як прикрасити випічку?

Найчастіше пончик донатс покривають кондитерською глазур'ю. Потім її прикрашають цукровою пудрою, тертими горіхами, декоративним посипанням різних форм і квітів, меленою корицею. Нерідко верхню частину заливають шоколадом або кольоровою глазур'ю. З ним красиво виглядає посипка зі стружки кокоса і смужки або візерунки з білого або темного шоколаду теж виглядають апетитно. Тож можете сміливо виявляти свою кулінарну фантазію та шукати нові гарні варіанти прикраси.

Прості пончики донатс. Рецепт для приготування будинку

Напевно у вас уже потекли слинки, так що перейдемо до приготування цієї незвичайної заморської страви. Отже, список інгредієнтів для приблизно 18 пончиків:

• 35 мл білого оцту;
• 100 мл молока;
• 30 г маргарину;
• 110 г цукру;
• 1 яйце;
• ½ ч. л. ваніліну;
• 280 г просіяного борошна;
• ½ ч. л. соди;
• 1/4 ч. л. солі;
• 1 л рафінованої олії;
• 70 г цукрової пудри.

Як готуються домашні пончики?

Змішайте оцет з молоком і дайте йому постояти протягом декількох хвилин, до загусання.

У мисці середнього розміру збийте маргарин і цукор до утворення однорідної маси. Ретельно вмішайте яйця та ванілін. Просійте разом борошно, соду та сіль. Поступово додайте її в суміш цукру та маргарину, одночасно вливаючи оцет із молоком. Вимісіть тісто і розкотіть його на посипаній мукою|борошном| дошці до товщини 7-8 мм. Якщо у вас є спеціальний різак для пончиків, ви зможете швидко сформувати заготівлі. Ось як він виглядає (фото нижче).

Якщо ні - для зовнішнього кола візьміть чашку, для внутрішньої - відріжте шийку від будь-якої пластикової пляшки. Дайте постояти заготівлям приблизно 10 хвилин.

У великій глибокій сковороді або каструлі нагрійте олію до 190 градусів (якщо немає кухонного термометра, то знайте, що олія повинна бурхливо кипіти). Обсмажте пончики до золотистого кольору, не забудьте перевернути один раз. Обсушіть, виклавши на паперові рушники. Притрусити цукровою пудрою, поки вони ще теплі, і відразу ж подавайте.

Для особливої ​​пишності

А тепер розповімо, як робити дріжджові пончики донатс. Рецепт теж досить простий, але їхнє приготування довше, оскільки тесту потрібен час, щоб піднятися двічі.

Інгредієнти на 20 штук:

• 100 мл теплої води (приблизно 40 – 45 градусів);
• 7 г;
• 150 мл теплого молока;
• 55 г маргарину;
• 45 г цукру;
• 5 г солі (3/4 ч. л.);
• 1 яйце;
• 415 г просіяного борошна;
• 2 літри рафінованої олії;
• 1 пакетик (2 г) ваніліну;
• 105 г цукрової пудри.

• ¾ ч. л. цукру;
• 1 ст. води.

Готування покроково

А тепер розглянемо, як робляться домашні дріжджові пончики:

Промислове виготовлення пончиків

Звичайно, для масового виробництва потрібен інший підхід. Промисловий апарат для донатсів винайшов іммігрант із Росії Адольф Левіт у 1920 році та представив його на знаменитій Всесвітній виставці у Чикаго у 1924 році. Пончики було розрекламовано як «кулінарний хіт Століття Прогресу» і відтоді вони почали з'являтися скрізь. Як же відбувається процес їхнього приготування сьогодні?

Повністю автоматизований апарат включає змішувальну камеру для приготування тіста, сопла і насадки для формування пончиків, фритюрницю, механізм перевертання пончиків і решітку для охолодження. Він може бути різних розмірів - від невеликих машин для кафе та кондитерських до величезних для фабрик та заводів з виробництва солодощів та випічки. Відповідно, змінюється і вартість обладнання. Є й зовсім маленькі домашні апарати, які стануть у пригоді шанувальникам страви.

Як працює машина для виробництва донатів

Після того, як інгредієнти для тесту змішані, спеціальна насадка видавлює його з сопла у формі кільця - звичайного рівного або з фігурними краями, залежно від її типу. Заготівлі падають у чан із киплячою олією і рухаються на конвеєрі по ньому. Щоб гарячі бризки не розліталися довкола, сопла розташовані на невеликій висоті над ємністю для приготування. На півдорозі механізм з лопатями перевертає пончики, щоб вони поступово обсмажилися з обох боків. Потім вони пересувають на решітки для остигання. Додатково апарати можуть мати пристрої, що дозволяють розливати глазур по заготовках, прибирати її надлишки, впорскувати начинку і робити інші необхідні операції, щоб робити різноманітні смачні донатси.

Пропоную приготувати пончики Donuts. Цей рецепт тесту підходить як для випікання у духовці, так і для фритюру. При випіканні в духовці пончики виходять з досить щільною текстурою, а у фритюрі - з тонкою скоринкою і повітряним м'якушем.

Для приготування пончиків Donuts у духовці потрібно відразу підготувати продукти за списком.

Яйце злегка збити вилкою.

Додати цукор, молоко, цедру лимона, насіння стручка ванілі, дрібку солі та перемішати.

Ввести 2/3 борошна, дріжджі та ретельно перемішати.

Додати м'яке вершкове масло, частину борошна, що залишилася, і замісити тісто.

Тісто має бути липким, але однорідним. Викласти тісто в миску, змащену оливковою олією, накрити вологим рушником і поставити в тепле місце на 1.5 години.

На робочій поверхні, добре припиленим борошном, розкотити тісто завтовшки 1 см, вирізати пончики діаметром 7.5 см, а в середині кожного пончика вирізати кружальця маленького розміру.

Викласти заготовки на лист з пергаментом, накрити харчовою плівкою і відставити на 40 хвилин. Випікати пончики Donuts у духовці, розігрітій до 200 градусів, 8 хвилин|мінути|.

Остудити на ґратах.

За бажанням пончики обваляти в цукрі або покрити кольоровою глазур'ю.

Також можна розігріти олію до 180 градусів і обсмажити пончики у фритюрі.

Смачного!