Вегетаріанська ковбаса в домашніх умовах. Веганські ковбаски з м'яса сейтану

Доброго дня, мій читач і поціновувач смачної та корисної їжі!

Вчора я відкрила для себе новий магазин здорового харчування у нашому місті. І відразу ж ділюся цим відкриттям з Вами.

О, чого там немає, і все це в одному місці. Все для вегетаріанців, сироїдів, аюрведів та людей, які належать до себе та свого здоров'я з любов'ю та увагою. Уявляєте, що там є і вегетаріанська ковбаса. Ось вона на фото.

Почалося все з того, що я почала шукати в інтернеті магазин із прянощами, щоб спробувати щось нове, і «наткнулася» на цей магазинчик. Подивилася його місцезнаходження і негайно пішла туди. І не дарма, скажу я вам!

У цьому магазинчику є безліч різноманітних чаїв, я купила корінь женьшеню, який шукала дуже довго у нашому місті. Його просто немає у продажу у звичайних аптеках, наприклад. А тут є! На прилавках якісна косметика зі слів клієнтів магазину. Згодом спробую її на собі та обов'язково розповім вам.

Продають там різні горіхи, спеції, приправи, висівки пшеничні, висівки житні, хліб для краси та здоров'я з різними натуральними добавками (я купила з буряком), соєве м'ясо, різні олії, навіть горіхові. Є навіть сухе кокосове молоко, та ще багато чого… я зупинюся на вегетаріанської ковбаси.

Ось, ходила я магазинчиком, вибираючи всякі цікаві продукти, і раптом переді мною — холодильник, а в ньому ковбаса! Я навіть рота відкрила: «Як це, в такому магазині, і ковбасу продають, на яку я у звичайних магазинах та уваги – то не звертаю??» Причому, ковбаса різних сортів – салямі, шинка, копчена та підлозі копчена. З жиром та без жиру.

Стояла я так з хвилину, мабуть, і повільно до мене почало доходити, що це незвичайна ковбаса. Піднімаю очі, а над вітриною написано: «Ковбаса
вегетаріанська»і побачила етикетку із вегетаріанським знаком. Я відразу почала цікавитись у привітних консультантів магазинчика про склад цієї ковбаси. Вони з радістю розповіли мені все, без приховування :))

Тепер розповідаю вам, мій читачу. Ковбаса напівкопчена без холестерину, салямі пряна, яку я вирішила взяти для проби - генетично безпечний продукт, що не містить м'яса. Ковбаса пісна, виготовлена ​​вона лише з рослинної сировини. Містить білки, жири та вуглеводи.

Склад ковбаси вегетаріанської:

• Білок пшеничний
• Масло рослинне
• Крохмаль кукурудзяний (звичайний, не модифікований)
• Білок гороховий
• Насіння коріандру
• Барвники натурального рослинного походження – прянощі
• Спеції
• Ще до складу входить кокосове молоко, яке створює видимість жиру.

Коли я принесла ковбасу додому і сказала своїм домашнім, що купила собі ковбасу, вся родина була шокована. Я вже п'ятий рік не їм м'яса і все, що з ним пов'язано, а тут ковбаса... На вигляд вона нічим не відрізняється від м'ясної.

Коли я почала розповідати домашнім, що це ковбаса вегетаріанська, вони зацікавилися цим, і ми стали знімати пробу. Нам усім дуже сподобалася ця ковбаса навіть дітям. Знаєте, друзі, вона і до смаку нагадує м'ясний продукт, але на відміну від нього, це така смакота, не передати словами. Ніжна, з приємним ароматом та смаком прянощів. Але треба сказати, що від м'ясного мені стає недобре, а цей продукт я їла з великим задоволенням.

Ось таке відкриття я зробила для себе, дізнавшись про чудовий магазин здорового харчування у нашому місті, де продається навіть вегетаріанська ковбаса . Можливо, і у вашому місті є такий магазинчик? Зайдіть, купіть собі те, що вам сподобається. І ви будете задоволені, я запевняю вас.

Приємного вам апетиту. Будьте здорові та красиві!

Напишіть у коментарях, чи пробували Ви коли-небудь вегетаріанську ковбасу?

А чи намагалися відмовитися від м'яса? Які відчуття у вас виникали?

Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.

Підключайтесь до моїх груп

Ось захочеться іноді ковбаси, йдеш до магазину, і знічев'я починаєш читати з чого вона зроблена... І добре ще, якщо ковбаса виготовлена ​​за ГОСТУ - там хоча б є надія, що м'ясо в якійсь кількості, але все ж таки є, а якщо вона виготовлена ​​за ТУ? Суцільні хімікати з ароматичними та смаковими добавками. І ось одного разу, подумавши в черговий раз що нам впихають будь-що, тільки не м'ясний продукт, згадався побачений одного разу рецепт «вегетаріанської» ковбаси – де м'ясом теж і не пахне. Але принаймні її легко можна приготувати самостійно і без будь-якої хімії.

До складу вегетаріанської ковбаси входить:

• 2 склянки гороху (або горохових пластівців),
• 3 столові ложки бурякового соку,
• 2 чайні ложки коріандру,
• щіпка перцю,
• щіпка мускатного горіха,
• 2-3 зубчики часнику,
• 2 чайні ложки солі,
• 100 г вершкового масла|мастила|.

На замітку:

1. Якщо хочете зробити при цьому пісну ковбасу - замініть вершкове масло рослинним. Його слід влити в горох до кінця варіння.
2. Так само при бажанні в горох можна покласти дрібно нарізану цибулю, щоб вона проварилася разом з кашею.

Спосіб приготування вегетаріанської ковбаси:

Горох промиваємо, замочуємо на 4-6 годин, якщо води було багато - зайву зливаємо (горох має бути лише вкритий водою). Потім дуже малому вогні доводимо горох до кипіння і варимо до м'якості. Якщо у вас горохові пластівці – їх заливаємо 4 склянками гарячої води та варимо 10 хвилин, безперервно помішуючи. За допомогою блендера робимо із ще гарячої горохової каші пюре.

Часник очищаємо, видавлюємо в горохова пюре через часнику, додаємо спеції і ще раз ретельно збиваємо до однорідності.

Чистимо сирі буряки, натираємо на дрібній тертці.

Віджимаємо через ситечко чи тканину сік (вичавки можна використовувати для інших страв – борщу чи овочевого пирога). Віджатий буряковий сік вливаємо в горохову суміш і добре розмішуємо. Соку наливаємо стільки, щоб колір «ковбаси» став схожим на колір «справжньої» вареної ковбаси – рожевий. Я трохи переборщила – у мене «ковбаса» вийшла дуже яскрава, ніби я з барвниками переборщила (що по суті й сталося).

Додаємо розм'якшене вершкове масло і ще раз ретельно збиваємо блендером.

У пластикової пляшки (найкраще підходить 1,5 літрова з-під мінералки) зрізаємо верхню частину, внутрішню поверхню склянки, що вийшла, змащуємо рослинним маслом. Заливаємо в неї отриману теплу горохову суміш і швидко охолоджуємо в холодильнику.

Після того, як «ковбаса» охолоне і застигне, пляшку акуратно надрізаємо вздовж, виймаємо вегетаріанську ковбасу, що вийшла.


Нарізаємо ковбасу на скибочки, як звичайну - і використовуємо для бутербродів, як закуску або гарнір.

Дякуємо автору рецепту oksana-sapruvowa з koolinar.ru.
Ця ковбаса – обман зору та смаку – насправді суфле.
Смак, вигляд та запах ковбаси. Цілком відсутні тваринні складові. Спробуйте, не пошкодуєте.

2 склянки (250 мл) половинок жовтого гороху залити 5 склянками (1250 мл) холодної води та залишити на 3-4 години до набухання. Додати 1 повну ч.л. солі, поставити на невеликий вогонь та варити до готовності гороху. У мене на це пішло близько години. Водічка вся вбирається.
Поки вариться горох, готуємо заправку.
Заправлення.
3 ст. бурякового соку сирого або вареного (на це пішов один крупненький бурячок), 1 ч.л. меленого коріандру, півчайної ложки чорного меленого перцю, 6 зубчиків часнику, 100 гр. олії. Це все збити у блендері до однорідної гладкої маси. Як тільки звариться горох, гарячим перемолоти його блендером, одразу ж додати заправку і знову збити до однорідної маси.
Далі пропонувалося всю цю справу гарячим вилити в платикову пляшку, але я, маючи досвід згортання її від окропу в дудочку, вирішила не ризикувати і розлила по чашках. Їх вийшло 4 чашки по 300 мл.

Охолодити до кімнатної температури та поставити в холодильник. Коли ковбаса застигає, то відстає від стінок чашки, випадає з неї також без проблем.
Спробувала я наступного дня.
Прикольна річ! На смак, вигляд та колір — ковбаса! Так, на кубики і салат вона не годиться, але ... з овочевим салатиком саме те! Смак гороху справді відбивається часником та коріандром. Ми не любимо коріандр у великій кількості, тому я не клала 2 ч.л. як у рецепті і цього виявилося достатньо. (Коріандр надає саме смаку ковбаси. Врахую це на майбутнє, коли робитиму справжню ковбасу.)

Інгредієнти:

Сочевичні пластівці: 1 склянка

Часник: 3 зубчики

Соняшникова олія: 50 гр

Буряковий сік: 1,5 ст.

Коріандр: 1 ч.л.

Чорний перець: 1 щіпка

Мускатний горіх: 1 щіпка

Час приготування: 40 хв

Зварити 1 склянку сочевицьких пластівців. Замість них можна використовувати горохові пластівці, а також варити горох або сочевицю в зернах. Пластівці швидше варяться і легше наводяться в однорідну масу.

Отриману кашу добре збити у блендері, додавши туди 1 ч.л. коріандру, по щіпці чорного перцю та мускатного горіха, 3 зубчики часнику, попередньо протерши їх на тертці, 50 гр. соняшникової олії, півтори столові ложки бурякового соку, посолити за смаком.

Консистенція отриманої маси повинна бути не дуже густою, щоб у гарячому стані її можна було вилити у форму. Так поверхня ковбаси буде гладкішою. Під час першого приготування ми цього не врахували.

Як форму можна використовувати пластиву пляшку з відрізаною шийкою або краще якусь витягнуту скляну посудину.

Ковбаса, що вийшла, швидше схожа на паштет. Хочемо наступного разу спробувати додати агар-агар, може це додасть їй еластичності.

Домашню ковбасу можна приготувати з квасолі без використання продуктів тваринного походження. І вона буде не лише смачною, а ще й корисною. Така поживна веганська ковбаса чудово піде на ранкові бутерброди.

Склад вегетаріанської ковбаси:

150 г. квасолі (я використовувала квасолю «Чорне око»),
1 середня морквина,
2 столові ложки агар-агару з гіркою,
сіль, гострий перець за смаком,
кріп (у мене сушений),
3 столові ложки рослинної олії,
вода.

Як приготувати вегетаріанську ковбасу з квасолі?
Квасолю замочити у воді кімнатної температури на кілька годин. Потім відварити до готовності. Частину води злити, але небагато (приблизно півсклянки) залишити. Остудити квасолю і воду, що залишилася.

Моркву натерти на тертці і підсмажити на олії до м'якості.

Квасоля з водою подрібнити в блендері до стану пюре. Посолити, поперчити, перемішати з|із| кропом. Додати обсмажену моркву, знову перемішати.

У чистій каструлі нагріти приблизно 1,5 склянки води. Засипати туди агар-агар, добре перемішати і довести до кипіння.

Залити агар-агаром наше квасоляне пюре, перемішати до однорідного стану.

І залити цю заготівлю у склянки або пластикові пляшки з-під мінералки з відрізаною шийкою. Поставити у холодильник. Хвилин за 20 веганська ковбаса готова!

Дістаємо ковбасу зі склянок або пляшок – вона легко відокремлюється від стінок посуду за допомогою ручки ложки або тильного боку ножа.
Нарізаємо та робимо бутерброди

У мене із зазначеної кількості продуктів вийшло 3 ковбаски у склянках об'ємом 250 г.

Останнім часом все більше людей дотримуються посад або повністю переходять на вегетаріанське меню. Однак часто трапляється, що ностальгія за звичними та улюбленими продуктами залишається. Саме для такого випадку хочу запропонувати вам рецепт вегетаріанської ковбаси, приготованої виключно з рослинних компонентів, а саме: гороху або горохових пластівців, бурякового соку та спецій.

Батьківщиною цього рецепту вважається Німеччина, де замінник м'ясної ковбаси був звичайним продуктом харчування для солдатів аж до кінця Другої світової війни. Німці завжди любили горох і спеціально внесли його до раціону для підвищення витривалості в поході. Спочатку рецепт горохової ковбаси входило ще сало і м'ясний сік.

Інгредієнти для приготування вегетаріанської ковбаси

• горох (або горохові пластівці) - 2 склянки
• буряковий сік – 3 ст. ложки
• олія соняшникова (якщо дієта не строга, то можна вершкове) - 100гр
• часник - 5 - 6 зубчиків
• коріандр - 2 ч. ложки
• майоран - щіпка
• лавровий лист-2-3 штуки
• перець чорний горошок – 5-7 штук
• перець чорний мелений - 1/4 ч. ложки
• сіль за смаком

Також знадобиться порожня пластикова пляшка, ножиці та блендер.

Приготування вегетаріанської ковбаси

Для приготування ковбаси краще брати горохові пластівці, але оскільки вони не завжди під рукою, то цілком підійде і звичайний колотий горох жовтого кольору. Горох необхідно попередньо промити і залишити для набухання на 4 - 5 годин або на всю ніч. Далі підготовлений горох слід залити водою у пропорції 1 до 2-м, тобто на 2 склянки гороху нам необхідно взяти 4 склянки води.

Варити горох треба до повної готовності, періодично помішуючи, щоб уникнути його прилипання до дна каструлі. Незадовго до кінця варіння додати лавровий лист і чорний немелений перець. Якщо горох уже зварився, а зайва рідина все одно залишилася, зливаємо її.

Пластівці не вимагають попередньої підготовки і варяться набагато швидше, лише 10-15 хвилин. В іншому рецептура незмінна.

Поки горох вариться, треба натерти на тертці буряки середніх розмірів і за допомогою марлі віджати зайвий сік.

Чим більше соку ви додасте до горохового пюре, тим більш насиченим буде колір. Для імітації докторської ковбаси соку потрібно 2-3 столові ложки на цю кількість гороху.

Через прес для часнику треба пропустити часник.

Крім цього, слід заздалегідь підготувати форму, в якій ковбаса застигатиме. Добре підійде порожня пластикова пляшка з-під мінеральної води, якщо з неї зрізати верхівку. Пляшку краще брати рівну, щоб готову ковбасу було легко дістати.

Коли горох буде готовий, додаємо до нього часник, буряковий сік, олію та спеції. Часник перебиває гороховий запах, а коріандр надає характерного для ковбаси аромату. Інші спеції потрібні для покращення смаку, а олія для еластичності.

Для приготування цієї страви нам знадобиться блендер. Якщо його немає, то замінити, на жаль, навряд чи вийде, оскільки мас має вийти абсолютно однорідною.

Подрібнюємо блендером підготовлене пюре та отримуємо повітряну та повністю гомогенну масу.

Пробуємо на смак, при необхідності додаємо ще сіль та спеції.

У підготовлену пластикову пляшку столовою ложкою викладаємо горохову масу, яка на вигляд стала нагадувати ковбасний фарш. Добре приминаємо ложкою фарш, щоб не було порожнеч, тоді ковбаса вийде щільною та еластичною. Охолоджуємо спочатку за кімнатної температури, а потім відправляємо в холодильник для остаточного застигання.

Отримана маса дуже легко відходить від стінок ємності, тому досить просто перевернути пляшку вгору дном і ковбаса сама з неї вивалиться у всій своїй пишності.

За смаком, кольором і запахом ця страва і справді нагадує ковбасу, особливо якщо нарізати кружальцями.

Але за консистенцією горохова ковбаса швидше нагадує паштет, який легко і зручно намазується на хліб. Форму така ковбаса за кімнатної температури майже не тримає.

Зберігати в холодильнику варто не більше двох днів.

Пробуйте, експериментуйте, можливо, при внесенні якихось власних коректив, ковбаса стане ще смачнішою.

В одній старовинній французькій казці жив селянин, який не встигав обробити своє поле. Було те поле непоказним і невеликим, та ще й мало не в сусідній провінції. А жив бідняк скромно – з їжі були в його сім'ї горох та хліб. Снідав селянин, а на обід повертатися з поля йому було далеко. Втомлювався трудовий чоловік, але була у нього дружина-розумниця. Горохом-горохом, але в полі чоловікові обід зібрати здогадалася. Зварила на вечерю більше горохової каші, взяла мішок полотняний і виклала в нього зайву порцію гарячої горошниці. Скрутила тугіше і до ранку залишила остигати на лаві. А вранці чоловіка обід завернула. Дістав селянин вузлик, а там не тільки цибулю та краюха. Ковбаса! І смачна! Цілий день працював він у полі і втоми не відчував, а ввечері пристав до дружини з розпитуваннями – звідки таке багатство? А та в сміх. Не впізнав чоловік горохової каші! Ось із тих часів, як зробити вегетаріанську ковбасу вдалося нашій селянці, стала ця страва популярною.

Вегетаріанська ковбаса в домашніх умовах: інгредієнти

Приготувати вдома улюблену страву французьких селян нескладно. Був би горох та спеції. Можна й урізноманітнити рецепт, додавши квасолі. Тоді з'явиться цікава структура та більш насичений смак.

1. Візьмемо по склянці сухого гороху та червоної квасолі. Горох колотий.
І заллємо на ніч водою.

2. Щоб вегетаріанська ковбаса вийшла ароматною та гарного кольору, знадобиться

1 буряк,

1 ч.л коріандру,

По щіпці меленого перцю та мускатного горіха,

2 ч. л солі,

80 г рослинної олії,

4 часникові зубчики.

3. «Фарш» збиватимемо блендером

4. А для оформлення батона знадобляться целофановий пакет та фольга – 30-35 см рулону.

Не забудьте купити заздалегідь! Ковбасі обов'язково потрібно надати форму. Деякі при цьому заливають у скляну банку, але фольга, як свідчить досвід - ефективніший засіб.

Вегетаріанська ковбаса: рецепт

1. Спочатку зваримо окремо горох та квасолю. Їх замочували, тому варитися горох буде не більше години, а квасоля – години півтори.

2. Буряк потрімо на тертці і відіжмемо через марлю сік. З ним вегетаріанська ковбаса набуде приємного рожевого кольору.

3. Блендером перетворимо на пюре обидва інгредієнти. Змішаємо, додамо буряковий сік та всі спеції.
4. Часник потрібно буде придушити.

5. Замішуючи фарш вольєм олію.

6. Розстелімо фольгу, а зверху целофан, викладемо на них ще гаряче пюре.

7. Скручуючи сформуємо батон «ковбаси» у фользі, як показано на першій фотографії. Приберемо в холодильник остигати. Години через 3 оригінальна та дуже смачна пісна ковбаса готова!

Веганська ковбаса саморобна: вартість 350г

• горох, 150 гр – 4 руб.
• квасоля, 150 гр. - 5 руб.
• спеції, 10 гр. - 8 руб.
• олія, 80 гр. - 6 руб.
• буряк, 1 шт. - 4 руб.
• часник – 3 руб.
• фольга – 6 руб.

Разом: 36 руб.

П.С. іноді вегетаріанська ковбаса з гороху може нагадувати паштет.

© 2020 сайт

Всі права захищені. Використання матеріалів сторонніми ресурсами тільки з активним індексованим посиланням на сайт.

Смачна вегетаріанська ковбаса прикрасить будь-який стіл. Тим більше, що вона може бути як самостійною стравою, так і прекрасним доповненням до гарячих страв.

Як і з чого можна зробити у домашніх умовах вегетаріанську ковбасу?

З нашим покроковим рецептом, приготувати ковбасу в домашніх умовах зможе навіть господиня-початківець. Адже рецепт досить простий, а інгредієнти доступні в торгових мережах.

Основа нашої вегетаріанської ковбаси – зерно пророщеної пшениці та буряків.

Тому наперед необхідно проростити пшеницю, а вже потім приступати до приготування ковбаси.

Пророщена пшениця дуже корисна організму людини, т.к. містить у собі велику кількість вітамінів та хімічних елементів. Особливо багата пшениця магнієм, так необхідним для здоров'я людини.

Калорійність зерна пшениці становить 305 ккал.

У 100 г пшениці міститься:

• Білки – 11,8 мг;
• Жири – 2,2мг;
• Вуглеводи – 59,5 мг.

Повний комплекс вітамінів групи В, вітаміни А, Е, РР, а також незамінні для організму макро- та мікроелементи – залізо, йод, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, селен, фосфор.

Буряк – затребуваний у будь-яку пору року овоч, корисний для організму, як у сирому, так і у вареному вигляді.

Користь буряків незаперечна, вона містить у собі багато вітамінів і мікроелементів, легко засвоюється організмом і, низько калорійна – 39,9 кКал.

У 100 г буряків містяться:

• Білки – 1,5 г;
• жири - 0,1 гр;
• Вуглеводи – 11,8 гр.

Комплекс вітамінів групи В, вітаміни А, Е, РР, С, а також макро- і мікроелементи, такі як залізо, йод, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, фосфор, фтор, цинк.

Вегетаріанська ковбаса: рецепт приготування в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

• Пшениця пророщена – 200 г;
• Буряк свіжий - 200 грам;
• Перець запашний горошком – 10 горошин;
• Асафетида – 1 столова ложка;
• Сіль морська – 1 столова ложка;
• Приправа "Хмелі-сунелі" - 1 чайна ложка;
• Трави "Прованські" - 2 чайні ложки;
• - 1 чайна ложка;
• Перець чорний горошком – 1/2 чайні ложки;
• Сир «Чечіл» копчений (без сичуга) – 200 грам;
• Олія вершкове – 80 грам.

Спосіб приготування вегетаріанської ковбаси

1. Пророщену пшеницю промиваємо, зливаємо воду, даємо стекти;

2. Буряк очищаємо від шкірки та трьом на дрібній тертці;

3. На обробній дошці, звичайною качалкою, розминаємо перець запашний горошком і відправляємо в буряк, додаємо асафетиду, сіль, хмелі-сунелі, прованські трави, домашню приправу «Універсальну», мелений на млині перець чорний горошком і все ретельно перемішуємо;

4. Сир нарізаємо, на початку, на тонкі смужки по всій довжині, а потім малюємо на дрібні шматочки;

5. Пшеницю промелюємо на м'ясорубці, додаємо в неї буряки з приправами, сир, олію і все ретельно перемішуємо;

6. Розстеляємо на столі рулон фольги, на край листа викладаємо 1/4 частину фаршу, акуратно загортаємо ковбаскою в три шари фольги, залишки фольги відрізаємо, защеплюємо фольгу по краях. Таким чином скочуємо чотири ковбаски;

7. Розстеляємо на столі рулон харчової плівки, край укладаємо одну ковбаску, акуратно загортаємо в три шари, залишки плівки відрізаємо. Покочуємо ковбаску по столу, тим самим ущільнюючи плівку. Кінці плівки по обидва боки зав'язуємо на вузли.

8. Беремо каструлю з великим дном, щоби увійшли ковбасні батончики по всій довжині, наливаємо в неї воду і ставимо кип'ятитися. Як тільки вода закипіла, опускаємо в неї ковбаски та варимо протягом 40 хвилин.

Наша смачна, корисна готова.

Доброї трапези, друзі!

рецепт Лариси Ярошевич