Манговий торт-суфле з кокосовим дакуазом – alladin_a. Торт "Кокосово-шоколадний мус" (Coconut Mousse Cakes)

Бісквіт:

100 г сл. олії, кімнатної температури
1/2 ст. цукру
1/2 ч. л. ваніліну
50 г шоколаду
1 яйця
1 1/4 ст. борошна для тортів
2/3 ч.л. соди
1/2 ч. л. солі
2/3 ст. води

Кокосовий мус:

1 ст. солодкої кокосової стружки
1 ст. молока
2 ч. л. крохмалю
2+2 ст. молока
2 ч. л. желатину
2 ст. кокосового лікеру (Malibu)
3/4 ст. вершків

Шоколадний мус:

2 яйця
4 ст. цукру
4 ст. крохмалю
350 мл молока
100 г шоколаду
1 ст. желатину
1/4 ст. молока
1 ст. вершків

Бісквіт.
Розігріти духовку до 170С.
Для одного торта промаслити і застелити пергаментом 9" (23 см) форму. Для 4-х тістечок 10" (25 см) квадратну форму (або будь-яку іншу, відповідну за розміром).
Розтерти масло|мастило| з|із| цукром добіла, додати|добавляти| ванілін, розтоплений і охолоджений до кімнатної температури, шоколад, і збити все міксером на середній швидкості. Продовжуючи збивати, додати яйце. Окремо просіяти борошно із содою та сіллю. Всипати борошняну суміш масляно-яєчну в 3 прийоми, чергуючи з водою (також в 3 прийоми), вимішуючи міксером. Отримане однорідне (консистенція негустої сметани) тісто в приготовлену форму, злегка струсити, щоб вийшли на поверхню бульбашки повітря.
Випікати 30-40 хв, перевіряючи на готовність сірником. Охолодити. Для тістечок вирізати з бісквіту диски за розміром трохи менші, ніж формочки, в яких вони будуть застигати. Так само обрізати краї бісквіту для великого торта, щоб залишався зазор між боками форми та коржа.
Кокосовий мус.
Змішати молоко та кокосову стружку (якщо немає солодкої, то додати в молоко 4 ст.л. цукру). Довести до кипіння, відкинути марлю і добре віджати.
Змішати 2 ст. молока з крохмалем. Довести ще раз кокосове молоко до кипіння та ввести молоко, змішане з крохмалем. Проварити близько 2 хв, доки не загусне. Охолодити.
Розчинити желатин у 2-х ст.л. молока, дати набрякнути пару хвилин|мінути| і підігріти до повного розчинення.
Влити в охолоджену кокосову суміш лікер та желатин, перемішати. Збити вершки та в 2 прийоми з'єднати їх з мусом.
Застелити плівкою форму (або формочки для тістечок), меншу за розміром, ніж диск бісквіту. Заповнити її мусом, розрівняти і застигнути в морозилці.
Шоколадний мус.
Приготувати заварний крем. Охолодити.
Розтопити шоколад і збити разом із кремом (вони мають бути однієї температури).
Розчинити желатин у молоці, дати набрякнути кілька хвилин і підігріти до повного розчинення. Влити крем і розмішати.
Збити вершки та обережно з'єднати з кремом.
Складання.
застелити дно форми для застигання (бажано роз'ємної) пергаментним паперома боки плівкою (в ідеалі acetate).
Викласти на дно форми бісквіт, на нього заморожений кокосовий мус і залити поверхню шоколадним мусом. Накрити форму плівкою і дати застигнути в холодильнику не менше 3-х годин.
Обережно звільнити з форми та подавати.

Нещодавно на полиці магазину натрапив на кокосове молоко, і мені відразу стало цікаво, що ж можна з нього приготувати. Так як я улюблений ласун я заліз у книгу десертів і відразу знайшов муси з кокосовим молоком. Я розповім вам про тих, хто мені найбільше сподобався.

Найбільше мені сподобалися шоколадні та мангові муси. Шоколадний – своєю простотою приготування, а манговий – своїм ніжним та приємним смаком. Такі десерти легко можна приготувати у будні, а якщо їх оригінально прикрасити та подати у гарних фужерах, вийде незвичайний святковий десерт.

Шоколадний мус із кокосовим молоком

Дуже простий рецепт мусу, просто змішуємо всі інгредієнти за допомогою кондитерського шприцавикладаємо його у фужери і ось, наш повітряний мусготовий. Муси з кокосовим молоком готуються дуже швидко, але на приготування цього піде не більше 10 хвилин.

Спосіб приготування:

Кокосове молоко відкрийте, перекладіть у відкриту чашку і заберіть на ніч у холодильник. На ранок воно загусне.

Перемішайте молоко з рештою інгредієнтів. Ретельно збийте мус міксером до отримання однорідної повітряної маси.

Шоколадний мус із кокосовим молоком готовий! Подавайте його в гарних фужерах, прикрасивши кондитерським шприцем.

Мус з манго та кокосовим молоком

Муси з манго мені сподобалися найбільше, виходить дуже ніжний і смачний десерт. Готується дуже легко та має приємний манговий смак, покращений присмаком кокосу.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Желатин розбавити половиною літра води і залишити розбухати на півгодини.

Кокосове молоко прокип'ятити в невеликій каструльці разом із цукром і, зменшивши вогонь, додати набряклий желатин. Проваріть на маленькому вогні, постійно помішуючи, до розчинення желатину. Заберіть суміш із плити і поставте її остигати.

Манго промийте та проведіть ножем уздовж кісточки. Відокремте половинки один від одного, очистіть і видаліть кісточку. М'якуш манго дрібно подрібніть у блендері.

Вершки збийте міксером до піків. Коли суміш із желе охолоне додайте в неї манго, влийте вершки і збивайте міксером близько 5 хвилин. Розлийте готовий повітряний мус по формах або фужерах і відправте в холодильник на 3-4 години.

Готовий манговий мус прикрасьте часточками свіжих фруктівчи ягодами. Подавайте охолодженими.

Смачного!

Дуже смачний торт!
Полетів майже миттєво. Робила на День Народження брата.
Рецепт із теми "Десерти від Мішель" форум kuking.net

Зверху прикрасила пелюстками мигдалю.

Кокосово шоколадний мус (Coconut Mousse Cakes)

Бісквіт:
100 г сл. олії, кімнатної температури
1/2 ст. цукру
1/2 ч. л. ваніліну
50 г шоколаду
1 яйця
1 1/4 ст. борошна для тортів
2/3 ч.л. соди
1/2 ч. л. солі
2/3 ст. води

Кокосовий мус:
1 ст. солодкої кокосової стружки
1 ст. молока
2 ч. л. крохмалю
2+2 ст. молока
2 ч. л. желатину
2 ст. кокосового лікеру (Malibu)
3/4 ст. вершків

Шоколадний мус:
2 яйця
4 ст. цукру
4 ст. крохмалю
350 мл молока
100 г шоколаду
1 ст. желатину
1/4 ст. молока
1 ст. вершків

Бісквіт.
Розігріти духовку до 170С.
Для одного торта промаслити і застелити пергаментом 9" (23 см) форму. Для 4-х тістечок 10" (25 см) квадратну форму (або будь-яку іншу, відповідну за розміром).
Розтерти масло|мастило| з|із| цукром добіла, додати|добавляти| ванілін, розтоплений і охолоджений до кімнатної температури, шоколад, і збити все міксером на середній швидкості. Продовжуючи збивати, додати яйце. Окремо просіяти борошно із содою та сіллю. Всипати борошняну суміш масляно-яєчну в 3 прийоми, чергуючи з водою (також в 3 прийоми), вимішуючи міксером. Отримане однорідне (консистенція негустої сметани) тісто в приготовлену форму, злегка струсити, щоб вийшли на поверхню бульбашки повітря.
Випікати 30-40 хв, перевіряючи на готовність сірником. Охолодити. Для тістечок вирізати з бісквіту диски за розміром трохи менші, ніж формочки, в яких вони будуть застигати. Також обрізати краї бісквіту для великого торта, щоб залишався зазор між боками форми і коржа.

Кокосовий мус.
Змішати молоко та кокосову стружку (якщо немає солодкої, то додати в молоко 4 ст.л. цукру). Довести до кипіння, відкинути марлю і добре віджати.
Змішати 2 ст. молока з крохмалем. Довести ще раз кокосове молоко до кипіння та ввести молоко, змішане з крохмалем. Проварити близько 2 хв, доки не загусне. Охолодити.
Розчинити желатин у 2-х ст.л. молока, дати набрякнути пару хвилин|мінути| і підігріти до повного розчинення.
Влити в охолоджену кокосову суміш лікер та желатин, перемішати. Збити вершки та в 2 прийоми з'єднати їх з мусом.
Застелити плівкою форму (або формочки для тістечок), меншу за розміром, ніж диск бісквіту. Заповнити її мусом, розрівняти і застигнути в морозилці.

Шоколадний мус.
Приготувати заварний крем. Охолодити.
Розтопити шоколад і збити разом із кремом (вони мають бути однієї температури).
Розчинити желатин у молоці, дати набрякнути кілька хвилин і підігріти до повного розчинення. Влити крем і розмішати.
Збити вершки та обережно з'єднати з кремом.

Складання.
застелити дно форми для застигання (бажано роз'ємним) пергаментним папером, а боки плівкою (в ідеалі acetate).
Викласти на дно форми бісквіт, на нього заморожений кокосовий мус та залити поверхню шоколадним мусом. Накрити форму плівкою і дати застигнути в холодильнику не менше 3-х годин.
Обережно звільнити з форми та подавати.

2 тонкі шари кокосового дакуазу, манговий компот, кокосовий і манговий муси. Дуже смачно, не нудотно і ніжно. Кожен, хто спробував цей торт висловлював захоплення!

На перший погляд це складний і багаторівневий рецепт, але якщо підготувати всі продукти заздалегідь і розпланувати порядок дій - то все загалом не так складно і довго!

Дакуаз:
50 г дрібної кокосової стружки
50 г мигдального борошна
70 г цукрової пудри
35 г цукру
3 яєчні білки

Бісквіт треба готувати напередодні, щоб лежав. Зберігати його до використання краще в холодильнику, щільно загорнутим у харчову плівку. Мигдальне борошно у мене з неочищеного мигдалю, тому колір борошна темний. З білого мигдального борошна бісквіт буде світлого кольору.
- Попередньо розігрійте духовку до 150С. Деко 40х30 застеліть пергаментом або силіконовим килимком для випікання.
- У мисці з'єднайте цукрову пудру, мигдальне борошнота кокосову стружку, добре змішайте.
- Збийте білки у міцну піну, поступово додаючи цукор. Додайте суху суміш до білків і акуратно перемішайте силіконовою лопаткою.
- Викладіть масу на лист і розрівняйте шаром однакової товщини.
- Випікайте корж 15 хвилин|мінути|. Він не повинен пересохнути. Має бути трохи м'яким усередині.
- Зніміть корж з килимка та дайте повністю охолонути. Потім щільно загорніть у харчову плівку та приберіть на ніч у холодильник.
- На наступний день з бісквіту вирізати 2 квадрати розміром 18х18см і 19х19 см.
- Плоску поверхню затягнути харчовою плівкою, встановити рамку 18х18 см, прокласти ацетатну плівку та вкласти на дно бісквіту.

Кокосовий мус:
70 гр кокосового борошна або подрібненої кокосової стружки
130 мл кокосового соку(можна замінити молоком)
130 гр сиру маскарпоне
2 ст. цукру
3 гр желатину + 30 мл молока
1 яєчний білок
65 гр цукру
20 мл води

Всі продукти повинні бути кімнатної температури.
- Кокосове борошноі сік помістити в чашу комбайна і збити протягом 1 хвилини, щоб кокос дав весь аромат і вершки, що містяться в ньому. Протерти отриману масу через дрібне сито, щоб позбутися крупинок. Взяти 130 г кокосової маси.
- Желатин замочити у молоці. Маскарпоне збити з кокосовою масоюта цукром. Желатин розтопити на водяній бані, підмішати в желатин ложку кокосового крему, перемішати і вилити загальну масу, перемішати до об'єднання.

- Італійська меренга: цукор та воду скласти в сотейник і довести до кипіння, періодично похитуючи сотейник, не перемішувати. Тим часом збити білки до м'яких піків. Коли сироп досягне 118С влити його тонким струмком у білки, продовжуючи збивати. Збити ще пару хвилин, щоб|аби| маса охолола.
- Поєднати меренгу та кокосовий крем, акуратно перемішати до однорідності.
- Викласти мус у рамку на бісквіт, розрівняти поверхню, постукати трохи об стіл, щоб усунути повітря і вивести мус у горизонт. Поставити у морозильну камеру.

Манговий кулі:
250 гр м'якоті манго
70 гр цукру (залежить від насолоди фрукту)
на кінчику чайної ложки лимонна кислота
3 гр желатину + 20 мл води
100 мл води
2/3 ч.л. картопляного крохмалю+20 мл води

Манго почистити, нарізати дрібними кубиками чи тонкою соломкою. У сотейник скласти манго, цукор, лимонну кислоту, воду і трохи згасити на слабкому вогні 5 хвилин|мінути| до розм'якшення. Якщо рідина випарується – додати трохи води. Желатин замочити у воді. Крохмаль розвести у воді та додасть до сотейника. Сироп трохи загусне. Зняти з вогню і додати набряклий желатин, перемішати до його розчинення. Дати охолонути.
- Дістати рамку з мусом з морозильної камериі викласти зверху мус рівним шаром. Заморозити.

Манговий мус:
200 гр пюре манго
1 ст. цукру
50 мл води
6 гр желатину + 30 мл молока
400 мл вершків для збивання
Крем патісьєр:
300 мл молока
3 яєчні жовтки
150 гр цукру
25 гр крохмалю

Желатин замочити у молоці. Приготувати крем патисьєр. Додати набряклий желатин у гарячий кремта розмішати. Накрити плівкою і дати охолонути.
- Тим часом із пюре, цукор і воду скласти в сотейник і трохи притушкувати протягом 5 хвилин. Перетворити на пюре за допомогою блендера або комбайна, протерти через сито. Дати охолонути.
- Вершки збити до м'яких пік, акуратно змішати з|із| пюре манго і кремом патисьєр.
- У силіконову формувикласти ? Заморозити.

Дзеркальна глазур:
75 гр води
150 гр цукру
150 гр інвентарного сиропу
100 мл молока
50 мл молока, що згущує|згущає|
100 гр білого шоколаду
12 гр желатину в листах
½ ч.л. діоксид титану (білий барвник)
помаранчевий барвник

Желатин замочити у воді. Воду, цукор та інвентарний сироп скласти в сотейник і довести до 105С, зняти з вогню, додати молоко, потім подрібнений шоколад і молоко, що згущує|згущає|. Перемішати до розчинення шоколаду. Желатин віджати і додати|добавляти| в глазур. Додати|добавляти| розчинений в 1ст.л. води діоксид титану та помаранчевий барвник. Глазур процідити через сито у високу склянку. Маса має бути абсолютно однорідною.
- Вийняти торт із морозилки, перевернути та зняти силіконову форму. У глибоке деко поставити щось стійке заввишки 15 см (я використовувала металевий кухоль), зверху поставити торт. Коли глазур охолола до робочої температури 30-35С почати рясно виливати в центр торта глазур, поки не буде покрита вся поверхня торта, включаючи боки. Торт покривається глазур'ю в 1 шар і не розрівнюється нічим. Дати глазурі трохи застигнути, хвилин 5. Краплі глазурі, що звисають з торта, акуратно «загнути» ножем під низ, прикрасити і поставити в холодильник.
- глазур зібрати і залишити зберігатися в холодильнику. Перед повторним використаннямнагріти до робочої температури. При необхідності для однорідності пробити блендером.
- Торт прикрасити та прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він повільно розтанув.

Смачного!

Новорічний торт для фанатів Баунті та Рафаелло, приблизно так його можна коротко описати. Ніжний кокосовий мус з м'якоттю кокосу та кокосовий дакуаз, а декор торта у вигляді чарівних сніговиків підкорить серця та дітей та дорослих.

Цей торт з'явився у мій «кокосовий» період, кілька років тому. Тоді я відкрила для себе, що свіжий кокос це не тільки смачно, а й досить весела розвага для всієї родини. Насправді нічого особливо складного у видобутку м'якоті з кокосу немає, але це завжди хвилююче. І так склалося, що моє кокосове захоплення співпало зі святкуванням Нового Року і вдома у мене вже давно живуть милі сніговики, які й послужили натхненням для створення цього торта. Хотілося чогось легкого, білого та новорічного! Єдине, що я б підкоригувала, це зробила б два бісквіти замість трьох, щоб торт був трохи менш солодким. Але думки тих, хто пробував цей торт, розділилися з цього приводу. Тож орієнтуйтеся на свій смак.

Інгредієнти розраховані на форму діаметром 20 см.

Кокосовий дакуаз(на 3 бісквіти діаметром 18 см)

• Білок яєчний – 185 г (приблизно від 6 яєць)

• Цукор дрібний – 70 г

• Цукрова пудра – 135 г

• Кокосова стружка – 40 г

• Мигдальне борошно – 85 г

• Борошно – 30 г

• Крохмаль кукурудзяний – 10 г

Кокосовий мус

• Білий шоколад – 110 г

• Кокосове молоко – 500 г з м'якоттю (або 300 г кокосового молока + 200 г кокосової стружки пробити у блендері)

• Желатин – 15 г

• Вершки 0т 33% - 500 г

Для сніговиків

• Згущене молоко – 0,5 банки

• Олія вершкове – 25 г

• Барвники харчові

• Кокосова стружка – 100 г

• Морква

• Шоколад

Додатково для декору торта

• Кокосова стружка – 70-100 г

Кокосовий дакуаз

Увімкнути духовку на 150 градусів.
Для приготування дакуазу знадобиться мигдальне борошно. Можна купити готову або . У блендері змішати цукрову пудру, мигдальне борошно та кокосову стружку. Пробити короткими інтервалами, додати борошно, крохмаль, просіяти через велике сито.
Білки краще використовувати кімнатну температуру. Збити до м'яких піків, поступово додаючи цукор, збити до жорстких піків. Якщо вам це заняття не дуже звичне, як правильно збити білки можете почитати.

Додати до білків суху суміш, акуратно перемішуючи лопаткою знизу вгору. На папері для випічки намалювати три кола діаметром 18 см. Папір перевернути та відсадити тісто або розподілити ложкою. Присипати цукровою пудроюдати постояти десять хвилин і відправити в духовку.

Випікати до золотистого кольору 16-17 хвилин. Викласти бісквіти разом із папером на ґрати, дати трохи охолонути. Потім перевернути та акуратно видалити папір для випічки. Якщо потрібно, бісквіти трохи підрівняти.

Кокосовий мус

Для кокосового мусу я використовувала саморобне кокосове молоко. Для цього потрібно з кокоса витягти м'якоть, зрізати з неї коричневу шкірку. Скласти в блендер м'якоть, кокосовий сік, і влити окропу, пробити блендером. У моєму випадку це було 250 г м'якоті кокосу, 160 г окропу та 90 г кокосового соку. Залишити приблизно на годину, раз на 15 хвилин пробивати блендером. Якщо після цього суміш процідити, то у вас залишиться кокосове молоко та кокосова стружка. Але в мус використовувала і молоко і м'якоть.

Якщо немає бажання возитися з кокосом, можна купити кокосове молоко та додати до нього кокосову стружку. Або використовувати лише кокосове молоко, але тоді краще збільшити кількість желатину на 1-2 г.

Желатин замочити у холодній кип'яченої води. Я використовую порошковий, у такому разі на 1 г желатину потрібно взяти 5-6 г води. Коли желатин набухне, підігрійте його, помішуючи, на невеликому вогні або в мікрохвильовій печі до розчинення.

Кокосове молоко з м'якоттю та 100 г вершків, змішати, підігріти, не доводячи до кипіння. Додати желатин, розмішати. Потім додати шоколад, розмішати до розчинення шоколаду. Поставити миску з кремом в іншу миску з холодною водоюта охолодити, постійно помішуючи. Коли кокосовий крем охолоне приблизно до 40 градусів, починайте збивати вершки (400 г).

Для того, щоб вершки добре збилися, посуд для збивання, віночок і самі вершки мають бути холодними. Можна миску з віночками для збивання попередньо покласти в морозилку на 15-20 хвилин. І самі вершки рекомендую брати з жирністю не менше 33%. Збивайте вершки на постійній середній швидкості до отримання м'яких піків. Але не перестарайтеся, щоб не отримати олію! До цього часу кокосовий крем повинен охолонути приблизно до 30-35 градусів і почати трохи густіти. Додайте до нього приблизно третину збитих вершків і акуратно перемішайте рухами зверху донизу та по колу. Так само додайте інші вершки.

Складання торта

Фото збирання кудись загубилося, але нічого складного в цьому немає. Обробну дошку або тарілку застеліть харчовою плівкою(папір для випічки), зверху поставте кільце для тортів або роз'ємну форму. Боки форми краще прокласти ацетатною плівкою або папером для випікання, тоді боки торта будуть обережними. Приблизно процес складання можете переглянути в рецепті або в . На дно форми викладіть дакуаз і третину мусу (у разі, якщо ви вирішили робити два бісквіти, то половину мусу). Заберіть форму в морозилку на 3-5 хвилин, мус повинен трохи схопитися. Потім викладіть другий бісквіт, злегка притискаючи його до мусу, зверху ще третину мусу, заберіть у морозилку. Потім останній бісквіт і мус, що залишився. Торт приберіть у холодильник до повного застигання або в морозилку години на дві.

Робимо сніговиків

У цей час можна зайнятися творчістю, а саме ліпленням сніговиків. Технічна частина дуже проста, на водяній бані підігріти згущене молоко з маслом, поки масло не розчиниться. Потім додати кокосову стружку і перемішати до однорідного стану. Забрати масу в морозилку, хвилин на 10-15, щоб вона загуснула. Або можна приготувати її напередодні та зберігати в холодильнику.

Наразі частина творча. Ділимо все навпіл. Потім кожну половину ще три частини. Від середньої частини відокремити трохи маси і скачати дві кульки, це будуть руки. Від верхнього відокремити частину для шапочки та помпону. Тепер до однієї середньої частини додаємо синій або блакитний барвник, до іншої рожевий. Барвник краще використовувати гелевий або сухий, додайте трохи і вимішуйте до однорідного кольору. Також пофарбувати шапочки.

Кожну деталь обваляти в кокосовій стружці. Надягаємо шапочки, за допомогою зубочисток кріпимо помпони та кульки-ручки до тулуба таким же чином. Очі можна зробити зі шматочків чорного шоколаду, ніс зі шматочка моркви, як і належить сніговику. Посмішку я намалювала гелевим харчовим фломастером або можна вирізати також із моркви.

До речі, з цього ж вершково-кокосового крему можна приготувати дуже смачні цукеркиа-ля Раффаело. Скачайте кульку, покладіть всередину очищений і злегка підсмажений мигдаль, обваляйте в кокосовій стружці і покладіть в красиву упаковку. Чим не новорічний подарунок?

Дістати з холодильника торт, звільнити від форми, посипати кокосовою стружкою. Зверху сідаємо сніговиків і радісно чекаємо на наступ Нового Року!

Незважаючи на довгий опис, торт готується досить швидко і не складно, і при цьому виглядає справді дуже святково. Дакуаз можна спекти заздалегідь, загорнути в плівку і забрати в морозилку. А сніговиків зробити, доки застигає торт.

Можливо, ви захочете додати ще більше прикрас до торта, рекомендую звернути увагу на простий, але стильний.

Сподіваюся, цей новорічний тортвам сподобався. Не забудьте розповісти про нього друзям за допомогою кнопок соцмереж.

Щасливого Нового року та веселого свята!