Маленькі вилки для чого призначені. Столові прилади та порядок їх сервірування

Як легко можна здогадатися за назвою, десертна вилка призначена для того, щоб нею їли десерти. Цей прилад не є обов'язковим для щоденного використання, вдома ви можете обійтися і без нього, користуючись ложкою або навіть руками. Але якщо ви маєте відвідати урочистий захід, на якому серед інших страв буде поданий і десерт, варто навчитися користуватися цим столовим приладом.

Десертна вилкапотрібна для того, щоб уникнути неприємних конфузів зі стікаючим фруктовим соком, розсипаються крихтами і скидається з тістечка кремом. як поширений набагато ширше, але існує низка страв, які потрібно їсти саме вилкою.

Як відрізнити десертну вилку від інших?

Якщо ви боїтеся розгубитися в ресторані, підготуйтеся до заходу заздалегідь. Під час тривалих багатокомпонентних обідів на столі може побувати кілька виделок. Існує чотири основні різновиди. Не хвилюйтесь, вони різні, їх легко можна відрізнити один про одного.

• Столова вилка має традиційну форму, невеликий або середній прогин, великі розмірита 4 зуби. Вона призначена для основних страв та використовується в компанії з ножем.
• Рибна вилка менша і вже, у неї 3 або 4 зубці. Цей прилад може бути парним або використовуватись разом з рибним ножем. Залежить це від виду риби та формату заходу. Деякі страви зручніше їсти двома вилочками.
• Салатна схожа на невелику ложечку із зубцями. Вона має вигнуту форму, завдяки чому нею зручно зачерпувати салат.
• Ну а десертну вилку вам подадуть тоді, коли на столі з'явиться десерт або фрукт, який потрібно нарізати на шматочки. Більшість таких виделок мають 3 зубці, але зустрічаються також вироби з двома чи чотирма.

Десертна вилка, фото якої ви бачите у цій статті, може бути використана для більшості десертів.

Фуршетна вилка для випічки

На деяких заходах, що відбуваються у форматі фуршету, подають ще й не зовсім звичайні прилади. Вони є різновидом десертних виделок, крайній правий зубець яких заточений і подовжений. Це зроблено для того, щоб можна було відрізати шматочки пирога або тортика, тримаючи в руках блюдце. Адже скористатися у такій ситуації ножем неможливо. Пам'ятайте: цим приладом можна скористатися тільки тоді, коли тарілка не стоїть на столі. Якщо є можливість сісти та поставити її, візьміть ніж.

Вилка для фруктів

Ще один поширений різновид десертної вилки оснащений всього двома зубчиками. Вони досить гострі. Призначена така вилка для фруктів та ягід. Тістечка та торти нею не їдять. Якщо класична десертна вилка з трьома зубцями може бути подана до столу, на якому є і фрукти, і випічка, двозуба ягідна вилка виступає як додатковий прилад. Сольних партій на гуляннях з безліччю страв вона не грає.

Правила сервірування

Цей прилад кладуть за тарілкою до центру столу. За нею кладуть десертну ложку. Ручку вилки завжди спрямовують ліворуч. Ніж для десертів можна класти між вилкою та тарілкою або на десертне блюдце, ліворуч від основної тарілки.

Допустимо тримати вилку в правій руці, але абсолютна більшість страв, для яких вона призначена, неможливо акуратно їсти без ножа. Тому коли ви використовуєте обидва прилади, тримайте їх так само, як і столові: ніж у правій руці, а вилку в лівій. Винятком може бути хіба що суфле, салат-коктейль з дрібних шматочківфруктів і вершків, десерти з м'якого сируу креманках. Для цих повітряних, ніжних стравможе самостійно використовуватись десертна вилка. Де лежить цей прилад і як його дізнатися серед інших виделок, ви вже знаєте. Залишилося запам'ятати, які страви нею їдять.

Що їдять десертною вилкою

Бісквітні, листкові, пісочні тістечка та торти дуже сильно кришаться, тому не варто відкушувати ласощі. Потроху відрізайте ножем, їжте за допомогою вилки. Кавуни, ананаси та дині при подачі до столу нарізають великими порційними шматками, У тарілку кладуть по одному. Від шматка відрізають скибочки, теж по одному. Кісточки кавуна видаляють на тарілці за допомогою виделки та ножа. Десертна вилка має бути в лівій руці, не забувайте б про це. Аналогічно надходять із виноградом. Ягоди потрібно розрізати навпіл, вибрати кісточки, а половинки накладати на вилку. Дрібні ягоди без кісток вилкою не їдять.

Неформальна обстановка

Не завжди варто дотримуватися суворого церемоніалу. Наприклад, якщо ви вирушаєте на пікнік у колі близьких друзів або членів сім'ї, і на ньому подаватимуться пироги та кавуни, десертні виделки, ложки та ножі можна не використовувати. Допустимо їсти частування, взявши його в руку і відкушуючи невеликі шматочки. У цьому випадку не варто нарізати ласощі надто крупно, щоб їх було зручно тримати в руці.

Неможливо уявити, як уникнути столових приладів за столом. Прилади столові, закусочні, десертні – чим вони відрізняються? Різноманітність матеріалів: столове срібло, мельхіор, нержавіюча сталь, як визначитися?

Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

А вам уже виповнилося 18?

Сімейне столове срібло: що це?

До появи сучасної нержавійки в побуті були столові прилади зі срібла, тому ці набори так і називалися столове срібло. Також на слуху збереглося словосполучення «прізвищне столове срібло», але що воно означає? Дівчина, виходячи заміж, отримувала у посаг від матері та бабусі набір столових приладів. На кожному з предметів було гравірування — ініціали імені та дівочого прізвища по жіночій лінії, саме тому срібло й отримало назву «прізвище». Цей комплект столових приладів мав величезну цінність, був особистою власністю дружини і брав участь у розподілі майна у разі розлучення.

Незважаючи на те, що з'явилися нові, більш практичні та стійкі до корозії матеріали, назва «столове срібло» збереглося, і говорячи про нього, ми маємо на увазі будь-який набір столових приладів, з якого б металу він не був виготовлений.

Столові прилади: що є?

Виделки, ножі, ложки, лопатки, щипці (і це ще не весь список) — яких тільки інструментів для їди не знайдеш на столі! Давайте розбиратися, що до чого.

Весь асортимент столових приладів умовно можна поділити на дві групи:

1. Індивідуальний столовий набір (прилади, які сервіруються персонально для кожного гостя на його посадковому місці).
2. Загальні/допоміжні столові пристрої (їх використовують для роздачі страв).

Зайнявши своє місце за столом, ми можемо побачити біля тарілки відразу кілька столових приладів: ложку в компанії вилки та ножа (а то й не однієї пари). Що з ними робити? З якого приладу почати і що є? Давайте по порядку.

Ложки

Столова ложка

Кожна господиня має у списку меню не один рецепт супу. І якби довелося жити за часів Вікторіанської епохи, їй довелося б також мати у своєму арсеналі кілька видів ложок для кожної страви, від звичного нам супу до супу-пюре або бульйону.

Довгі овальні столові ложки призначалися для супів "з чимось у них", а точніше для супів з овочами, порізаними кубиками чи соломкою, рисом чи м'ясом. Для супів-пюре та бульйонів була велика кругла ложка (для бульйону трохи менше), причому відпивати суп із неї слід було з бокового краю. У наші дні для всіх видів супів ми використовуємо одну столову ложку овальної форми- це головний столовий приладдля перших страв.

Десертна ложка

Сучасний набір столових приладів настільки скоротився, що в ньому не знайдеш десертної ложки. Як правило, ми маємо так звану універсальну ложку, Якою можна їсти супи та десерти, і чайну, яка призначена як для чаю, так і для кави. Проте у багатьох будинках можна зустріти десертну ложку. Її довжина приблизно 17 см - менше, ніж столова ложка, але більша, ніж чайна. Саме такий проміжний розмір і дає їй перевагу, наприклад коли до столу подають кашу. Погодьтеся, їсти кашу чайною ложкою занадто довго, а черпати їдальні — занадто!

Чайна ложка

Чайна ложка – ще один предмет із обов'язкового столового набору. І не дивно, адже її використовують не лише під час чаювання, а й для сніданку, десертів, кави або просто щоб насипати цукор. Адже спочатку ця ложка була придумана для того, щоб розмішувати в чашці вершки або цукор і прибирати чайні листочки.

Кавова ложка

Призначення ложки для кави очевидне, а від чайної вона відрізняється лише меншим розміром. І справді, помістити чайну ложку в маленькій чашці для міцного еспресо досить важко! До речі, вам необов'язково мати кавові ложки в стандартному столовому наборі, підійдуть будь-які інші ложки маленького розміру. Але якщо ви і ваші гості любите цей міцний напій, то придбати набір ложок для кави не завадить.

Ложка для чаю зі льодом

Ви здивуєтеся, але ця ложка — найдовша на столі, від 17 до 25 см. А таку довжину вона придбала за рахунок висоти склянки, на яку наливають чай з льодом. Головка цієї ложки менша за чайну, зате за допомогою довгої ручки можна з легкістю дістати до дна склянки і розмішати цукор. До речі, такою ложкою дуже зручно їсти десерти з високих келихів.

Вилки

Столова вилка

Столова вилка - це найбільша вилка, 19-20 см довжиною. У Вікторіанську епоху кожен вид основної страви передбачав свою вилку. Але в наші дні ми використовуємо тільки одну для основних гарячих страв: спекотне, птах або дичину з гарніром. Також ця вилка може бути присутня і на сніданку.

Столова вилка - найголовніша з виделок і має бути в комплекті столових приладів у кожної господині.

Вилка для салату

Виделки для салату популярні вже понад сто років. І це не дивно, адже салати стали обов'язковою частиною меню.

Салатна вилка менша, ніж їдальня, її довжина близько 15 см. Розташування цієї вилки в сервіруванні залежить від того, коли будуть подані салати. Салатна вилка лежить ліворуч від їдальні – отже, салати будуть подані перед основною стравою, так заведено в американському етикеті. Європейці подають салат наприкінці обіду, тож салатна вилка кладеться ближче до тарілки. Вирішуйте самі, який варіант зручніший для вас!

До речі, салатну вилку можна використовувати як основну за сніданком або як десертну вилку.

Виделка для риби

Цю вилку досить легко дізнатися: її зовнішні зубці товщі, ніж внутрішні, а між центральними зубцями є спеціальна виїмка чи заглиблення. Форма вилки адаптована до того, щоб було зручніше обробляти м'ясо риби та виймати кістки. Виделка для риби приблизно 17-18 см в довжину. Якщо у вас немає вилки для риби, спокійно використовуйте їдальню.

Виделка для морепродуктів

Маленька вилка незвичайної формияк тризуб — це вилка для морепродуктів. Запам'ятати дуже легко, відразу на думку спадають дитячі асоціації з резубцем повелителя морів і океанів. Ця вилка приблизно 12-14 см довжиною і має три викривлені до центру зубці.

Виделка-тризуб — хоч і універсальний, алене єдиний столовий прилад для морепродуктів. Наприклад, для устриць і мідій застосовується також тризубцева вилка, алез більш потужним лівим зубцем (для легкого відділення молюска від устричного місця). А для крабів, раків та креветок чудово підійде подовжена вилка з двома зубцями (частіше вкомплекті із щипцями).

Якщо ви вирішили подати до столу морський коктейль, але у вашому столовому наборі немає подібних виделок, просто замініть їх салатними.

Десертна вилка

Виделки для випічки, пирога, торта, тістечок – це всі різновиди десертних виделок. Так-так, ми пам'ятаємо, що у вікторіанську епоху буквально кожна страва мала свій столовий прилад, але в наші дні немає такої необхідності. Стандартна десертна вилка приблизно 15 м довжиною і має короткі зубці. Нею дуже зручно їсти торт. Навіть якщо ви звикли їсти випічку чайною ложкою, обов'язково спробуйте зробити це вилкою, ви відчуєте різницю! І так, десертна вилка легко може бути замінена салатною.

Ножі

Столовий ніж

Цей ніж - обов'язковий предмет у столовому наборі, без нього не обходиться жодна трапеза. Довжина столового ножа близько 23 см, а його місце завжди праворуч від тарілки. Самий зручний спосіб- Це використання універсального ножа. Він трохи коротший – приблизно 22 см, але він один з легкістю замінить столовий та салатний ножі.

Ніж для риби

За великим рахунком, цей ніж мало схожий на ніж взагалі: у нього округла форма і він не має леза. Цим ножем не потрібно різати рибу, адже філе досить м'яке, і його можна обробляти вилкою. У даному випадкуніж виступає як лопатка і відокремлює рибне філевід кісток, тим самим допомагаючи вилці діставати кістки. Ніж для риби - річ опціонна, тому ви можете спокійно використовувати столовий ніж рибних страв.

Ніж для стейку

Ми звикли до того, що столові ножі мають тупі закруглені леза. Але є й один гострий столовий ніж для стейка. Такий ніж почав активно використовуватись після Другої світової війни. Рідкісний виробник має у своєму асортименті гострі ножі, так що замість них можна використовувати звичайні столові. Але в такому разі постарайтеся виключити стейки з меню.

Ніж для салату

За часів Вікторіанської епохи салатні ножі використовувалися часто, але тоді вони мали особливу відмінність від інших столових приладів — їхнє лезо було срібним. А вся річ у тому, що лимонний сікі оцет, що використовуються для заправки салатів, псували та роз'їдали всі метали, за винятком срібла. Але після 1911 року, коли у США було запатентовано винахід нержавіючої сталі, спеціальний ніждля салату став з'являтися на столах дедалі рідше, і замість нього став застосовуватися універсальний ніж. Хоча в наші дні ми нерідко зустрічаємо ніж для салату, як правило, у парі із виделкою.

Десертний ніж

Цей ніж подається у комплекті з десертною вилкою. Його довжина приблизно дорівнює діаметру десертної тарілки, а формою він вужчий і загострений, ніж ніж для салату. Десертний ніж використовується при подачі сиру, фруктів та таких десертів, коли однією вилкою просто не впоратися.

Ніж для намазування олії

Найменший із усіх ножів, близько 16 см, це ніж для олії. Якщо ви любите подавати до столу хліб та олію, то обов'язково майте у своєму арсеналі такі ножі, причому персонально для кожного гостя. Більше того, в масляні повинен лежати ще один ніж - для відрізання олії: саме ним відрізають шматочок олії від загального шматка і кладуть на хліб, а подальший процес відбувається вже за допомогою персонального ножа для намазування олії.

З чого виготовлені столові прилади: огляд матеріалів

З асортиментом столових приладів ми розібралися. Але залишилося одне, можливо, найголовніше питання: із чого їх виготовляють? Так само, як і у випадку з посудом, вартість столових приладів безпосередньо залежить від того, з якого матеріалу вони виготовлені. Отже, розбираймося.

Срібло

Одним із найдорожчих наборів столових приладів виявиться набір із срібла, це очевидно. Але навіть тут ви побачите пристойний розкид цін і, напевно, здивуєтеся. Хоча, здавалося б, срібло та в Африці срібло! Але треба розуміти, що стовідсоткове срібло саме собою занадто м'яке і тому непрактичне у використанні. Тому до чистого срібла завжди додають домішки, щоб домогтися необхідної твердості матеріалу.

Срібло вищої проби – 925 – це суміш чистого срібла з міддю у співвідношенні 92,5 до 7,5. Як правило, столові предмети з такого сплаву мають тавро та символ корони. Ціна у них відповідна: наприклад, за набір столових приладів на 6 персон зі срібла 925 проби (пр-во Кубачі, Росія) доведеться заплатити близько 100 000 руб, а такий же набір бренду Arthur Price of England буде коштувати близько 700 000 руб.

Звичайний срібний сплав містить у собі менший вміст чистого срібла, проба, що найчастіше зустрічається, — 875 . Відповідно, ціна такого набору буде нижчою.

Їдальня срібло відноситься до сімейних цінностей і передається з покоління в покоління. Ми часто йдемо за покупкою столових предметів зі срібла в ювелірні магазини, але такі речі краще купувати в спеціалізованих магазинахпосуду. Ви маєте право попросити у продавця сертифікат якості, щоб переконатися у відсутності важких металів у сплаві. І пам'ятайте, столове срібло може мати лише золоте напилення. Якщо ж срібло вкрите лаком, емаллю або чорнінням, це вже сувенірна продукція, використовувати її для їжі заборонено.

Столові прилади із позолотою

Якщо ви вважаєте, що немає нічого дорожчого за столове срібло вищої проби, то ви помиляєтеся. На перший план виходять столові набори із золотим напиленням. Вони виготовляються із срібла або зі сталі за особливими технологіями, а золоте напилення наноситься на всю поверхню предметів або частково (наприклад, тільки на ручки).

Вартість столових приладів з позолотою для багатьох виявиться неймовірною. Наприклад, набір на 6 персон бренду Arthur Price of England (склад: срібло 925 проби та покриття золотом 24 карати) обійдеться у суму понад 1 000 000 руб, а набір Empire Flame All Gold бренду Clive Christian на 12 персон (склад: високотехнологічна сталь та покриття золотом 24 карати) вийде у сумі близько 1 800 000 крб.

Якщо такі ціни вас лякають, але столові прилади з позолотою — ваша мрія, то можна знайти дешевші набори тих же брендів, але з меншою кількістю золотого напилення. Наприклад, той же бренд Clive Christian пропонує позолочені столові прилади Empire Flame на 12 персон - 125 предметів (склад: сталь з матовим поліруванням та прикраса золотом 24 карати) за ціною 450 000 руб. Ще один гідний варіант - колекція Alt-Chippendale від бренду Robbe & Berking (срібне покриття 60 мікрон, товщина позолоти 24 карати, пр-во Німеччина), набір на 12 персон (69 предметів) вийде на 530 000 руб.

Мельхіор та нейзильбер

Ще одна група столових приладів, що належать до класу люкс, це прилади з мельхіору та нейзильберу.

Мельхіор - це сплав нікелю, міді та марганцю. Нейзильбер трохи м'якший за мельхіор, тому що в його складі присутній цинк, а прилади зі сплаву отримують маркування МНЦ (мідь/нікель/цинк). У наші дні практично не зустрінеш столові предмети з мельхіору, якщо це не речі, які дісталися вам у спадок від бабусі. А ось нейзильбер з'являється на вітринах магазинів, але не в чистому вигляді: вироби з тисненням МНЦ покривають сріблом, золотом або чорніють. Бренд Royal Buckingham пропонує набір столових приладів Empire (склад: нейзильбер зі сріблом в 20 мікрон та дзеркальним поліруванням) на 6 персон (42 предмети) за 110 000 руб.

Нержавіюча сталь

Найпопулярніші, доступні за ціною та легкі у догляді столові прилади виготовлені з усієї відомої нержавіючої сталі. Головний компонент сплаву, який захищає від іржі та корозії, це хром. Відповідно, чим вищий процентний вміст хрому в сплаві, тим краще (12-17%). Крім того, столові прилади з хромовмісної сталі не вбирають запахи.

Буває, що крім хрому в метал додають і нікель. (8,5-10%). Вміст нікелю у складі посилює антикорозійні властивості та надає стійкості навіть до дуже концентрованих кислот. Колір хромнікелевої сталі також трохи відрізняється від звичайної нержавіючої сталі: теплий кремовий відтінок проти блакитного.

Підказка: якщо при покупці столових приладів з нержавіючої сталі ви бачите маркування 18/10, то треба розуміти, що у складі є 18% хрому і 10% нікелю.

У магазинах представлений величезний асортимент столових приладів з нержавіючої сталі - будь-яких розмірів, модифікацій та дизайнів, вибирайте на свій смак. Як приклад наведу деякі популярні марки: Eternum (Бельгія), Apollo (Англія), Rondell (Німеччина), Herdmar (Португалія), Pintinox (Італія), Mayer&Boch (Китай).

Комплект столового срібла вищої проби для сервірування трапези коштує великих грошей, тому, як ви тепер розумієте, столове срібло — це фраза, що найчастіше просто збереглася з глибини століть, і в наші дні не має нічого спільного з реальним складом сплаву, з якого виготовлений набір столових приладів.

Проте срібло можна зустріти на столах, але найчастіше поодиноко — для роздачі тих чи інших страв. Але альтернатива є: можна легко знайти більш доступні за ціною гідні комплекти не з дорогоцінних металів, а з нержавіючої сталі, до того ж стійкі до корозії і практичніші у догляді.

Різноманітність стилів, форм і дизайнів - все це ви можете знайти в магазинах і вибрати будь-який набір столових приладів на ваш смак!

Ви нарешті викроїли час для відвідування гарного ресторану. Довго складали свій образ – гарні сукні та туфлі, ретельно виконаний макіяж та укладання. Краса! Ось ви вже за столиком, зробили замовлення і все йде краще нікуди, якби не одне але… На столі Купа різних виделок, ложок, ножів і ще якихось зовсім незрозумілих дрібниць!

Починається легка паніка. Навіщо стільки? Яка вилка для чого? Чому так складно? Можна, звичайно, відкинути сором'язливість і випитати все в офіціанта. А можна заздалегідь підготуватися і блиснути своїми добрими манерами. Ця стаття допоможе вам почуватися впевненою на можливих банкетах, прийомах, ресторанах та гостях.

Прийнято класифікувати столові прилади на дві групи: основні (індивідуальні)і допоміжні (колективні). Прилади, що входять в основну групу (індивідуальні), використовуються безпосередньо для їжі, а ті, що належать до другої групи (колективні), застосовують для того, щоб розкладати страви. У нашій статті ми поговоримо саме про прилади, які використовуються за столом для їжі, а не для приготування їжі, так що половники, шумівки, різні ложки для перемішування залишимо осторонь.

Основні прилади поділяються на підгрупи за призначенням: столові, рибні, закусочні, десертні, фруктові(думаю, з назв зрозуміло навіщо яка група).

Звичайний базовий - це лише 24 прилади. (ножі, ложки, виделки, та чайні ложки – по 6 штук). Начебто б нічого складного, проте, крім стандартного базового набору, як я вже згадав вище, придумано багато спеціалізованих столових приладів, з призначенням яких складно розібратися, спираючись лише на них зовнішній вигляд.

Столові прилади

Дивіться самі, які столові прилади можуть вам зустрітися ( картинки збільшуються при натисканні):

1 - ложка кавова
2 - чайна ложка
3 – ложка десертна
4 – ложка столова
5 - кондитерські щипці великі для розкладки випечених виробів
6 - ложка для приготування змішаних напоїв(ложка для коктейлю)
7 - щипці для спаржі
8 - щипці для льоду
9 - щипці кондитерські малі для розкладки цукру, шоколаду асорти
10 - секатор для сигар (раптом ви вирішите побалувати чоловіка шикарною сигарою)
11 - вилка для лимона
12 - вилка сервіровки (невелика вилка з двома міцними зубчиками, наприклад для холодного м'яса, нарізаного скибочками)
13 - виделка кокотна (для жульєна)
14 і 15 - лопатоподібний тупий ніж для рибних другихстрав та рибна вилка з поглибленням для відділення кісток
16 та 17 - ніж та вилка десертні
18 і 19 - ніж та вилка десертні
20 і 21 - ніж та вилка закусочні
22 і 23 - ніж та вилка закусочні
24 - ложка розливна
25 і 26 - ніж та вилка столові для других страв (крім рибних)
27 - лопатка кондитерська для розкладки тістечок і тортів
28 - лопатка паштетна
29 - рибна лопатка довгастої форми для розкладки холодних і гарячих рибних страв
30 - лопатка для ікри
31 - ложка для морозива у вигляді лопаточки з ледве вигнутими краями

32 - ніж для грейпфрута із зазубреним та загостреним лезом
33 - ніж для сиру
34 - набір для омарів
35 - ніж для піци
36 - набір для нарізування м'яса - великий гострий ніжта вилка з двома зубцями (для нарізування жаркого та птиці)
37 - сквізер - для вичавки лимона
38 - щипці для шматкового цукру.
39 - ложка для розкладання морозива
40 - ложка для цукру (маленька глибока)
41 - ложка і вилка для перемішування та розкладання салату (вилка має три широкі зубчики, а ложка може бути з прорізом посередині або з зубчиком)
42 - щипці для салату
43 - щипці для спагетті
44 - вилка для спагетті

Крім показаних на першій картинці ножа, вилки та лопатки для риби ви можете потрапити на деякі особливі варіанти їх виконання:

45 - лопатка для подачі рибних страв, але вже з прорізами
46 - варіанти двозубчастої вилки для подачі оселедця
47 - кокільний набір для вживання гарячих рибних закусок, На відміну від стандартних приладів для риби тут ніж не схожий на лопатку, він просто прямий, у виделки не чотири зубці, а три і вони широкі
48 - вилка для розкладання сардин і шпрот, може бути без верхньої «перемички»

У Минулого разуми познайомилися з тим, як вилка міцно зайняла своє місце за нашим столом. Тепер має бути ознайомлення з багатоликістю та різноманітністю цього приладу. Перелічувати всі види виделок - заняття довге і невдячне, тому що їх не менше кількох десятків. Йтиметься про найнезвичайніші з них.

Вилка для спаржевої квасолі (англ. Asparagus fork) – застосовується для перенесення кількох стручків квасолі з спільної стравидо себе у тарілку. Робиться вона з єдиного шматка металу, який згинається у вигляді латинської літери U. Ранні версії робилися з двох окремих ручок, з'єднаних на зразок ножиць. Кінці виконуються як лопаток чи дисків.

(англ. Carving fork) - основна відмінність від звичайної вилки це розмір: така вилка набагато більша і довша, має два довгі і вузькі зубчики. Використовується для нанизування та утримання шматка м'яса, яке треба порізати. Завдяки своєму розміру, м'ясо легко утримується на дошці і таким чином процес різання проходить легко і безладно на столі. Зазвичай продаються в одному наборі ножем для різання м'яса.

(англ. Cheese fork) - використовується, якщо твердий сирподається на стіл єдиним шматком. Неважко здогадатися, що перед подачею на блюдо його доводиться нарізати скибочками.

– має п'ять зубців і широку основу, служить для того, щоб не порушити цілісність та естетичний вигляд рибки, доки вона рухається до вашого рота.

(англ. Pastry fork або fork) – створена для поїдання випічки однією рукою, тоді як друга тримає тарілку. Містить 3 або 4 зубці. Крайній (внутрішній) зубець ширший і поєднує у собі ніж та зубчик. Цей столовий прилад був введений в Англії у вікторіанську епоху.

(англ. Calamete fork) – розроблена в Японії спеціально для поїдання макаронних виробів. Відрізняється наявністю додаткового, короткого зубчика для захоплення локшини та хвилястого ребра на протилежному кінці вилки, для легкого утримання макаронів на вилці.

Sporf– загальний термін, що означає столовий прилад, що поєднує в собі ложку, вилку та ніж. Був придуманий у 40-х роках Вільям Макартур з Австралії. Спочатку прилад назвали Сплейд (Splayd). Єдина компанія, яка продає ці столові прилади у світі – Cambur Industries Pty Ltd з Австралії.

Spork– столовий прилад, що комбінує в собі ложку та вилку. Патент на цей прилад було отримано у 1874 році в США на ім'я Семюеля Л. Френсіса. Сама назва такого приладу була придумана лише через 25 років.

(англ. Pizza fork) – це вилка та ніж для піци в одній особі. Придумана нещодавно, лише в 2007 році, але вже встигла стати «Гаджетом тижня» на сайті Stupidiotic.com.

(англ. finger fork) – для розколювання всяких солодощів та випічки.

Вилка-відкривачкадля пляшок (Fork Bottle Opener) - один столовий прилад, що поєднує в собі властивості декількох.

У цій статті Ви дізнаєтесь про те, які види столових приладівіснують, їх переваги та недоліки, плюси та мінуси матеріалу, з якого вони складаються. Також, ми розповімо про догляд за столовими приладами, і про те, як правильно розкладати столові прилади та багато іншого.

Існує великий різновид столових приладів, які складаються з різного матеріалу, вони можуть бути: дерев'яними, алюмінієвими, з нержавіючої сталі, пластмасовими, мельхіоровими або срібними.

Столові прилади служать для поводження зі стравами, їжею за столом. Часто звичайний, стандартний столовий прилад, які ви бачите на малюнку: ложка, вилка і ніж - їх використовують для перших і других страв а також для процесу розкладки страв якщо немає жодних сервірувальних приладів.

Крім того, існують спеціалізовані столові прилади для різних страв- Закусок, риби, десерту, фруктів та ін.

Закусочний прилад складається з вилки та ножа- Зображений на малюнку праворуч. Порівняно зі звичайним стандартним столовим, він має менший розмір і включається в сервірування до таких гарячих закусок як млинці, м'ясні закускита ін.

Рибний приладзображений малюнку зліва. Пристосований для обробки рибних страв. вилка для риби має чотири короткі зубці та поглиблення для відділення рибних кісток, а ніж для риби - коротке широке лезо. Для рибних страв часто використовуються звичайні столові вилки.

Десертні види столових приладів

Десертний прилад включає ложку, вилку та ніж невеликих розмірів. Часто десертні прилади мають оригінальний, незвичайний дизайн, який підкреслює їхню витонченість. Десертна вилка потрібна для солодких страв, пирогів, шарлоток та ін. Десертною ложкоюїдять страви з пухкою консистенцією - муси, пудинги, фрукти в сиропі та ін.

Для свіжих фруктів- Ананасів, яблук, груш, кавунів, динь - використовується фруктовий прилад, що включає вилку і ніж. Консервовані фруктиможна їсти однією вилкою.

Для подачі кави та чаю також використовують спеціальні прилади- Кавові та чайні ложечки, а для морозива - плоскі лопатки з вигнутими краями.

До столових приладів іноді відносять прилади для сервіровки (приладдя), хоча це не зовсім коректно — оскільки столовими приладами їдять, а сервірувальні служать для того, щоб розкладати страви на тарілки, розрізати і розділяти їх на порції і робити інші операції з обслуговування. Столові прилади часто називають індивідуальними, а сервірувальні — допоміжними.

Ложки:

1 - Кавова
2 - Чайна
3 - Десертна
4 - Їдальня
6 - Ложка для приготування змішаних напоїв

Щипці:

5 - Великі кондитерські щипці
7 - Щипці для спаржі
8 - Щипці для льоду
9 - Малі кондитерські щипці
10 - Секатор для сигар
11 і 12 - Виделка для лимона
13 - Виделка кокотна
14 і 15 - Лопатоподібний тупий ніж для рибних других страв та рибна вилка з поглибленням для відділення кісток

Прилади (ніж + вилка):

16 і 17 - Для десерту
18 і 19 - Для десерту
20 і 21 - Для закусок
22 і 23 - Для закусок
25 і 26 - Для других страв (крім рибних)
24 - Розливна ложка

Лопатки:

27 - Кондитерська
28 - Паштетна
29 - Рибна
30 - Для ікри
31 - Для морозива

При сервіруванні посадкового місцяприйнято дотримуватись певного порядку. Спочатку розставляються предмети столового посуду (порцеляна), потім розкладаються столові прилади і тільки потім можна розставляти ресторанне скло. Столові прилади також розкладаються у порядку, дивіться малюнку вище.

Порядок розкладання столових приладів

1. Ніж для олії
2. Пиріжкова тарілка - для хліба та олії
3. Ложка для першої страви
4. Виделка для морепродуктів, холодних закусок
5. Ніж для морепродуктів, закусок
6. Вилка для м'яса та салатів (основної страви)
7. Столовий ніж
8. Декоративна тарілка
9. Супова тарілка
10. Десертна ложка
11. Десертна вилка
12. Склянка для води
13. Келих для шампанського
14. Келих для червоного вина
15. Келих для білого вина

Мал. Повне сервірування для вечері

Розміщення посуду та столових приладів для сніданку

Столовий прилад для традиційного сніданкуз кавою або чаєм, різними сортамихліба, олією, конфітюром та медом (але без яйця)

Столовий прилад для « кавового кружкаабо чаювання з випічкою. Якщо потрібно, можна додати ніж для випічки

Матеріали столових приладів

Дерев'яні столові прилади

Дерев'яні ложки можна використовувати для поїздок на природу, але не для щоденного використання. Дерево вбирає вологу, воно недовговічне, та й їсти такими ложками незручно.

Алюмінієві столові прилади

Алюмінієві столові пристрої були поширені раніше. Зараз точаться суперечки про шкоду алюмінію, але в будь-якому випадку столові прилади з алюмінію швидко втрачають форму, колір, а також неміцні.

Столові прилади з нержавіючої сталі

Столові прилади з нержавіючої сталі є одними з найпопулярніших. Їх виготовляють із медичної нержавіючої сталі, яка практично не вступає в хімічну реакціюіз лугами, солями, кислотами. Найчастіше використовується нержавіюча сталь «18/10», яка містить 18% хрому (надає міцність та нержавіючі властивості) та 10% нікелю (надає блиску та захищає від агресивних харчових кислот).

Мельхіорові столові прилади

Мельхіор є сплавом міді, нікелю і марганцю. Столові прилади із мельхіору перестали випускати у 50-х роках минулого століття. Зараз випускаються столові прилади з нейзильберу (він м'якший, містить ще цинк). Столові прилади з нейзильберу покривають сріблом, золотом або чорніють. на зворотній сторонітаких приладів є маркування МНЦ.

Столові прилади зі срібла

Столові прилади із срібла дуже дорогі та є предметом гордості господарів. Самі пристрої досить важкі, тому не можна сказати, що вони зручні для щоденного використання.

Як вибрати столові прилади?

Найчастіше набори столового посуду складаються з 24 предметів: по 6 супових та маленьких ложок, виделок та ножів. Але бувають набори і для 12 осіб. До складу таких наборів можуть входити ложка для соусу, десертні, салатні виделки, половник, лопатка для торта, ложка для цукру, щипці для цукру, вилка для риби та м'яса.

При покупці столових приладів потрібно обов'язково звернути увагу на блиск - він може бути білим або сірим. Слідкуйте за тим, щоб не було жодних задирок на кромці приладів. Зуби виделок не повинні бути надмірно гострими, тупими або обрубаними.

Якісна ложка або вилка не повинна деформуватися від того, що ви сильніше натиснете на вигин - він повинен бути потовщеним. Ніякого запаху у приладів не повинно бути.

Стандартна товщина столових приладів – 1,5-4 мм, а глибина ложок – 7-10 мм.

Леза ножів можуть бути незагартованими (вони дешевші, але згодом на лезі з'являються плями, вони стираються і старіють) і загартовані (таке лезо пружне).

Попросіть у продавця гігієнічний висновок та сертифікат відповідності. У сертифікаті має бути зазначено: виробник, адреса виробника, назва марки столових приладів. Такі самі дані мають бути і на коробці з приладами.

Догляд за столовими приладами

Столові прилади з нержавіючої сталі необхідно мити відразу після їх використання, щоб не засихали залишки їжі. Мити їх можна засобами для миття посуду губкою або ганчірочкою. Столові прилади з нержавіючої сталі можна мити в посудомийній машині. Якщо на приладах з'явилися темні або райдужні плями, їх можна легко видалити розчином лимонної кислотиабо оцту.

Якщо у вас столові прилади із пластиковими ручками, то потрібно буде постійно вичищати бруд із місць зіткнення металу та пластику. Такі прилади можна мити і в посудомийній машині, тільки не використовувати високотемпературні режими.

Доглядати столові прилади зі срібла, мельхіору або нейзильберу трохи складніше. Після кожного використання та миття такі прилади потрібно полоскати у розчині харчової соди(50 г соди на 1 л води). Чистити їх можна лише спеціальними пастами та серветками. Можна очистити і нашатирним спиртом: для цього потрібно взяти 10% нашатирний спиртналити в ємність і покласти туди столові прилади на 15 хвилин. Після цього промити їх у проточній водіі насухо витерти.