Лобіані - пиріг з квасолею і смаженою цибулею. Лобіані, грузинські пироги-коржики з квасолею

Я пропоную приготувати лобіані на дріжджовому тесті. Готуються коржики нескладно, але довго: спочатку квасолю потрібно замочити, потім відварити, а також дати час підійти до тесту. Вийде 6 коржів, м'яких, великих і смачних. Лобіані можна брати з собою в дорогу, для перекушування, ними можна урізноманітнити пісне меню.

Від редакції. Крім пісного рецепталобіані є варіант з додаванням товченого солоного сала. Виходить ще ситніше і смачніше!Невеликий шматочок сала товчеться і поєднується з вареним квасолевим пюре. Потім їжа приправляється. А ось цибуля не обов'язкова, це опціональний інгредієнт.

Загальний час приготування: 2:00 + 10:00 на замочування / Вихід: 6 штук.

складові

для начинки:

• суха квасоля 1,5 ст.
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• олія 2-3 ст. л.
• хмелі-сунелі 0,5 ч. л.
• сіль за смаком
• чорний мелений перець 2 тріски.
• кінза 10 г

для тесту:

• борошно 500-600 г
• вода 300 мл
• швидкодіючі сухі дріжджі 1 ч. л.
• сіль 0,5 ч. л.
• цукор 1 ч. л.
• олія 4 ст. л.

Як приготувати лобіані

Для начинки потрібно зварити квасолю до абсолютної готовності та м'якості. Я замочую її з вечора у холодній воді та залишаю на 10-12 годин набухати. Вранці промиваю та заливаю свіжою водою, щоб вона покривала квасолю на 2-3 сантиметри. Варю до повної готовностіприблизно 1 годину (або більше, залежно від сорту). У міру википання доливаю холодну воду. Сіль додаю наприкінці! Готові боби мають стати м'якими, легко розтиратися пальцями.

Цибулю нарізаю кубиком і обсмажую на олії до золотистого кольору. Теплу квасолюразом з цибулею та з невеликою кількістю відвару (1-2 ложки) пробиваю в блендері до однорідності. Можна потовкти маточкою або прокрутити на м'ясорубці.

Кладу хмелі-сунелі (підійде чебрець, чебрець) і трохи чорного меленого перцюдля смаку. У начинку додаю дрібнорублену кінзу, вона додасть лобіані особливий смак та аромат. Ще раз пробиваю блендером чи просто перемішую. Начинка повинна вийти пластичною та м'якою. Якщо консистенція сухувата, то потрібно підлити жир - підійде смалець, розтоплене вершкове або олія, якщо готуєте в піст. Підливати потрібно по 1 ложці, кілька прийомом, розмішуючи до однорідності. Готова начинкамає повністю охолонути.

Тим часом можна приготувати дріжджове тісто на лобіані. У миску з теплою водою(30-35 град.) я вливаю олію, додаю сіль, цукор та сухі дріжджі. Добре розмішую.

Поступово додаю борошно, просіяне через сито. Спочатку працюю віночком, а потім замішую тісто руками. Кількість борошна залежить від якості борошна та вологості, тому може коливатися. Консистенція повинна вийти не занадто щільною, не жорсткою, але і не дуже м'якою, що не розтікається. Формую кулю, прикриваю рушником і залишаю в теплому місці без протягів на 30 хвилин, потім обминаю і витримую ще 20 хвилин.

Тісто, що підійшло, поділяю на 6 частин.

Розкочую до діаметра приблизно в 20 см. Викладаю порцію квасолевого пюре на тісто - кількість начинки має бути дорівнює кількості тіста, тоді лобіані будуть смачні.

Акуратно підтягую краї тіста і защипують їх таким чином, щоб начинка виявилася всередині. Вийде свого роду мішечок із тіста з начинкою всередині.

Перевертаю защипом униз. Розплющую руками (можна акуратно розкачати качалкою, але руками зручніше) у коржик завтовшки не більше 1 см, діаметр 20-23 см.

Потім я обсмажую коржики до рум'яності. У оригінальному рецептіпропонується готувати на сильно розігрітій сухій сковорідці і в кінці змащувати готові виробишматочком вершкового масламожна прямо на сковороді. Для пісного столуя пропоную все ж таки влити в сковороду трошки рослинного маслатоді нічим змащувати зверху не потрібно. Обсмажувати приблизно по 2 хвилини з кожного боку на середньому вогні без кришки. Перевертати лопаткою.

Готові лобіані подавати найкраще теплими. Вони дуже смачні, м'які, ситні. Можна доповнити легким соусом. Смачного!

Г рузинська покроковий рецептЛобіані. Лобіані - улюблений усіма грузинами, ще один різновид пирога. Готують лобіані майже щодня у всіх грузинських сім'ях, а особливо на свято «Барбароба» – 17 грудня, у день Святої Варвари. Представляю вашій увазі покроковий рецепт лобіані, готуйте на здоров'я!

Інгредієнти (для начинки)

• 500 г квасолі,
• 300 г копченої шинки (за бажанням),
• 100 г вершкового масла,
• 4 лаврові листи,
• 2 зубчики часнику (за бажанням),
• сіль.

Квасоля для найсмачнішого лобіані варять разом із копченою шинкою, це надає квасолі особливого смаку. Але можна, звичайно, обійтися без копченості — просто зварити квасолю.

Інгредієнти (для тесту)

• 1 кг борошна,
• 25 г сухих дріжджів,
• 0,2 ч.л. солі,
• 1 яйце,
• 400мл теплої води.

Приготування начинки для лобіані

Квасолю перебрати та замочити на ніч (якщо немає часу, то хоча б на 3 години). Це допоможе зварити квасолю швидше.

Помістити квасолю у каструлю з водою, довести до кипіння і поварити протягом 3-4 хвилин. Потім злити всю воду. Додати до квасолі шинку, лавровий лист, сіль і часник. Залити водою та зварити до готовності. До речі, у скороварці квасоля вариться близько години.

Ось так має виглядати ваша зварена квасоля:

Для лобіані нам потрібна лише квасоля, без шинки, лаври та часнику. Посолити на смак і додати 70 грам вершкового масла. Якщо ви варили квасолю без шинки, то слід додати олії більше - 100 гр.

Змішуємо квасолю з олією, вона має прийняти консистенцію густого пюре.

Приготування тіста

У миску просіяти 800 г борошна, додати 25 г дріжджів, 1/2 ч.л. солі та 1 яйце.

Додати|добавляти| 400 мл теплої води.

Замісити тісто.

Тісто накрити і поставити підніматися - на 1:00 в тепле місце.

Додати 100 г борошна та замісити круте тісто. Розділити на 4 частини.

Кожну кулю розкотити в коло завтовшки 1 см.

Начинку із квасолі також ділимо на 4 частини. У центр кухля з тіста кладемо начинку (1/4 від загальної маси).

Загортаємо краї.

Розрівнюємо тісто, начинка повинна відступати від краю коржика на 5-6 мм.

Притискаємо ножем, але не розрізаємо! Так ми утрамбовуємо начинку.

Лобіані випікати у духовці на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Також можна пекти і на сковороді без додавання олії, на середньому вогні по 7 хвилин з кожного боку.

Традиційний пиріг лобіані зазвичай блідого кольору, не засмажений і не блищить, як інші пироги (імерулі,

У Грузії дуже популярні коржики, що поєднують у собі елементи лобіо та хачапурі. Лобіані, грузинські пироги-коржикиз квасолею, дуже ситні та смачні. Їх модно взяти у дорогу, на роботу, на пікнік. Лобіані урізноманітнять меню в піст, адже начинка і тісто у цих пирогів-коржиків абсолютно пісні.

Лобіані, грузинські пироги-коржики з квасолею, пропонуємо посмажити на сковороді з пісного дріжджового тіста на воді з олією.

Для тесту:
- борошно – 300 г
- олія рослинна – 40 мл
- вода – 180 г
- сіль – ½ ч. ложки
- цукор – ½ ч. ложки
- дріжджі сухі – 1 ч. ложка

Для начинки:
- квасоля – 350 г
- олія рослинна – 2-3 ст. ложки
- сіль за смаком
- перець мелений - за смаком

Лобіані, грузинські пироги-коржики з квасолею

1. Сухі дріжджі розведіть із цукром у теплій воді, додайте сіль та олію. Підсипаючи борошно, що просіює, замісіть тісто і залиште його, накривши рушником, в теплому місці до збільшення в об'ємі в 2 рази.

2. Попередньо замочену квасолю відваріть до готовності та перетворите товкачем у пюре. Додайте сіль, перець, присмачіть олією і перемішайте до однорідної в'язкої консистенції. В не пісний варіантможна додати топлене салоабо вершкове масло.

3. Тісто, що підійшло, розділіть на 4 шматки і скачайте з них кульки.

4. Начинку також поділіть на 4 частини.

5. Розімніть кульку тіста руками в коржик, покладіть на неї начинку і защипніть краї тіста над начинкою у вигляді вузлика. Потім приплюсніть "вузлик" і розкотіть качалкою за розміром сковороди для смаження. Розкочуйте обережно, щоб тісто не порвалося.

Лобіані з квасолею по грузинському ― це смачні та ситні коржики. Мають круглу форму, рясно начинені основним інгредієнтом. Пісні можуть бути як калорійними, так і не дуже ― залежно від тесту, що використовується.

Основні відомості

Для приготування страви краще виділити близько 2,5-3 годин. Ласощі часто їдять у Грузії на пост. Їжа робиться на дріжджовому тесті. Іноді використовують мацоні, в нашій країні рідше.

Коржики довго не псуються. Часто закуску беруть із собою в дорогу, подорож чи тривалу поїздку. Пиріг із червоної чи білої квасолі готується на сковорідці, використовувати духовку необов'язково.

Інгредієнти для випічки

• 500 г білої або червоної квасолі.
• 1 курине яйцеможна домашнє.
• 3 ч. л. солі.
• 500 р. пшеничного борошна.
• 20мл. рослинного масла.
• 100 г вершкового масла.
• 200мл. нежирного кефіру.
• 15 г дріжджів.
• 5 г цукру.
• 1 цибулина.
• 40 р. кінзи.

Рецепт лобіані

Для пісних коржівз квасолею по грузинському замочити основний інгредієнт. Покласти його в миску, залити проточною водоющоб та повністю покривала боби, залишити так на ніч. З ранку воду злити.

Налити у велику миску нежирний кефір. Додати дріжджі, щоб вони розчинилися у рідині. У суміш додати сире яйце, трохи цукру та сіль за смаком. Ретельно перемішати до однорідної маси.

Після того, щоб приготувати лобіані з квасолею, потрібно поставити варитися бобові. Необхідно залити їх новою проточною водою. У міру її википання додавати нову. Поступово солити. Ознака готовності - квасоляні зерна м'які, смачні, легко розтираються в руках. Процес займає близько двох годин.

Взяти вже приготовлену за рецептом хачапурі суміш для тесту на кефірі. Почати його замішувати, регулярно підсипаючи борошно. Продовжувати, доки не вийде однорідна маса, що не прилипає до рук.

Поставити миску з тестом для хачапурі у темне місце з нормальною температурою. Як суміш підійде замісити, щоб вона опустилася. Рецепт повторити ще раз, щоб отримати м'які та смачні лобіані з квасолею.

Порізати цибулину дрібними кубиками та закинути на сковорідку. Смажити на олії, поки не з'явиться характерна золотиста скоринка, як на фото.

Злити всю воду з квасолі для коржів, залишивши невелика кількістьна дні. Пересипати інгредієнт разом із рідиною в окрему миску. Акуратно розім'яти до пюре. Перемішати з цибулею, кінзою та вершковим маслом. За необхідності посолити.

Розрізати тісто для пирога на 8 рівних частинстворивши з них невеликі коржики. У центр покласти начинку та закрити її за допомогою тіста, створивши невеликий круглий «пиріжок». Після цього зробити коржик, розкотивши випічку як на фото. Але слід робити це обережно, щоб лобіані з квасолею не порвалося.

Додати в сковорідку трохи олії, щоб випічка не підгоріла. Викласти коржики на підігріту поверхню. Обсмажувати протягом кількох хвилин, після перевернути. Індикатор готовності - золотиста скоринка з обох боків лобіані.

Замість кефіру іноді використовують маціоні. За потреби можна додати в начинку трохи м'ясного фаршу. Відмінно підходить як курячий фарштак і свинячий. Для подачі гарний грузинський кисло-солодкий соусабо аджика. Щоб отримати більше ароматні ласощіготувати з перемеленими волоськими горіхами.

При приготуванні не можна економити на кінзі. Без цього інгредієнта страва втратить весь свій шарм.

При подачі лобіані змащують салом чи вершковим маслом, акуратно укладаючи один на одного.

Це чудова страва, що подається як холодним, так і гарячим. Приготувати лобіані нескладно, впорається навіть невміла господиня!

Грузинська кухня - ще одна кухня, яка мене дуже приваблює, люблю її за безліч спецій, характерних тільки для неї. А скільки пирогів та видів випічки у грузинів??? Це просто розуму незбагненно! Лобіані - це грузинські коржикиз начинкою із квасолі. Коли уявляла собі на смак, думала, що це буде дивно, але щоб зрозуміти, потрібно спробувати, що я і зробила. І знаєте, що? Мені дуже сподобалося! Дуже незвичайно та смачно. Найтонше дріжджове тісто, до речі, візитна карткацих пирогів. На чому його не готують! На молоці, на кефірі (споконвічно на мацоні), навіть на воді. Випікають пироги як у сковороді, і у духовці. Я вирішила спекти лобіані в духовці, тому що мені більше подобається, коли дріжджове тісто готується саме там. Випікати їх про запас не варто, тому що квасоля соковитістю не відрізняється і потім вже вони такими соковитими не будуть. Вказую інгредієнти на 3 великих пирогаале з'їдаються вони на раз, два, тому що тісто дуже тонке.

Інгредієнти для тесту:

• кефір - 1 склянка;
• яйце - 1 шт.;
• цукор - 1 чайна ложка без гірки;
• сіль - 1 чайна ложка без гірки;
• борошно - приблизно 400 гр.;
• дріжджі - 11 гр. (сухі);
• соняшникова олія.

Для начинки:

• квасоля (краще біла) - 300 гр.;
• кінза;
• сіль та перець за смаком;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• вершкове масло - 50 гр.;
• хмелі-сунелі - за смаком.

+ вершкове масло для змащування готових пирогів.

Приготування:

Квасоля традиційно використовується біла, але я взяла червону, яка була. Замочила її на ніч.

Далі зливаємо цю воду, наливаємо нову і варимо квасолю, як завжди, години 2, поки вона не стане м'якою і не буде легко розтиратися між пальцями, солити під час варіння її не потрібно. Води я налила так, що вона тільки покрила квасолю і була вищою за рівень сантиметра на 2 максимум.

Тим часом візьмемося тестом. Змішуємо всі сухі інгредієнти, це у нас борошно, сіль, цукор, дріжджі. Робимо лунку посередині і додаємо яйце та кефір.

Замішуємо тісто, яке не пристає до рук, прибираємо його в мисці під рушником на 15 хвилин. Через зазначений час на робочій поверхні наливаємо трохи олії і кладемо тісто, починаємо його місити, втручаючи олію. Підливайте таким чином масло три рази, не потрібно багато лити, щоразу приблизно по 2 столові ложки. І ось тепер прибираємо тісто в тепле місце на годину-півтори на вистоювання, накривши чимось миску.

На соняшниковій олії підсмажте часник і витягніть його зі сковороди, він потрібен лише для аромату. На цьому ж маслі обсмажте до м'якості цибулю, нарізану кубиками. Наріжте також кінзу. Якщо ви її не їсте, можна не додавати, але з нею смак цікавіший. Як звариться квасоля, зливаємо з неї воду, але не всю, трохи залиште для соковитості начинки. Тепер потрібно розім'яти квасолю у пюре, можна зробити це блендером, але я обійшлася тисненням для картоплі. Не обов'язково робити з неї прямо гладку масу, якщо маленькі шматочки залишаться не страшно. Тепер додайте сіль та перець, хмелі-сунелі, нарізану кінзу, шматок вершкового масла та обсмажену цибулю разом зі своєю олією, ретельно перемішайте та розділіть начинку на три кульки. Розмір кульок приблизно повинен збігатися з розміром частин, на які ви поділіть тісто. Не заперечую, що виглядає не дуже апетитно на даний момент.

Тісто, що підійшло, розділіть на три частини.

Тепер на поверхні, попередньо змащеній соняшниковою олією, ПАЛЬЦЯМИ, а не качалкою, розминаємо кульку тіста і кладемо начинку посередині, як завжди.

Збираємо краї до центру, але працюємо дуже обережно. Тісто ніжне і не потрібно робити грубих і різких рухів, інакше порвете, це не страшно і можна виправити, але все ж таки. Ретельно защипніть зібране тісто, але постарайтеся не залишати всередині повітря, він заважатиме надалі при розминанні пирога. Відкладаєте підготовлені кружальця тіста з начинкою під харчовою плівкою, поки розігріватиметься духовка. Розігріваємо до температури 250 градусів. За цей час тісто трохи підніметься і стане пишніше.

Форму для випікання змащуємо олією і кладемо на неї лобіані. Розминаємо виключно пальцями, кісточками пальців, але не качалкою. Робіть наступним чином: притримуючи край пирога, другою рукою відштовхуйте начинку до країв, щоб вона не зібралася вся в центрі. По суті, ви розминаєте саме начинку в тесті. Слідкуйте, щоб товщина країв і центру пирога була однаковою, обов'язково зробіть багато проколів вилкою по всій поверхні лобіані, щоб пиріг не роздмухувався при випіканні.

Забираємо в духовку, у мене пішло 10 хвилин на кожен пиріг при 250 градусах, верхнє та нижнє нагрівання. За рум'яним кольором буде зрозуміло, що пиріг готовий. Поки він дбає, розтопіть шматок вершкового масла (приблизно 60-70 грамів) в мікрохвильової печі. Діставайте пиріг і відразу рясно змащуйте його розтопленим маслом, накрийте чимось, щоб він пом'якшав. Якщо вам нема чим змащувати пиріг, тобто у вас немає пензлика, тоді змастіть, просто тримаючи пальцями шматок олії, приділяйте особливу увагукраям. Пироги готові.