Грузинські коржики з квасолею (лобіані). Лобіані, грузинські пироги-коржики з квасолею

Г рузинський покроковий рецепт Лобіані. Лобіані - улюблений усіма грузинами, ще один різновид пирога. Готують лобіані майже щодня у всіх грузинських сім'ях, а особливо на свято «Барбароба» – 17 грудня, у день Святої Варвари. Представляю вашій увазі покроковий рецепт лобіані, готуйте на здоров'я!

Інгредієнти (для начинки)

• 500 г квасолі,
• 300 г копченої шинки (за бажанням),
• 100 г вершкового масла,
• 4 лаврові листи,
• 2 зубчики часнику (за бажанням),
• сіль.

Квасоля для найсмачнішого лобіані варять разом із копченою шинкою, це надає квасолі особливого смаку. Але можна, звичайно, обійтися без копченості — просто зварити квасолю.

Інгредієнти (для тесту)

• 1 кг борошна,
• 25 г сухих дріжджів,
• 0,2 ч.л. солі,
• 1 яйце,
• 400мл теплої води.

Приготування начинки для лобіані

Квасолю перебрати та замочити на ніч (якщо немає часу, то хоча б на 3 години). Це допоможе зварити квасолю швидше.

Помістити квасолю у каструлю з водою, довести до кипіння і поварити протягом 3-4 хвилин. Потім злити всю воду. Додати до квасолі шинку, лавровий лист, сіль і часник. Залити водою та зварити до готовності. До речі, у скороварці квасоля вариться близько години.

Ось так має виглядати ваша зварена квасоля:

Для лобіані нам потрібна лише квасоля, без шинки, лаври та часнику. Посолити на смак і додати 70 грам вершкового масла. Якщо ви варили квасолю без шинки, то слід додати олії більше - 100 гр.

Змішуємо квасолю з олією, вона має прийняти консистенцію густого пюре.

Приготування тіста

У миску просіяти 800 г борошна, додати 25 г дріжджів, 1/2 ч.л. солі та 1 яйце.

Додати|добавляти| 400 мл теплої води.

Замісити тісто.

Тісто накрити і поставити підніматися - на 1:00 в тепле місце.

Додати 100 г борошна та замісити круте тісто. Розділити на 4 частини.

Кожну кулю розкотити в коло завтовшки 1 см.

Начинку із квасолі також ділимо на 4 частини. У центр кухля з тіста кладемо начинку (1/4 від загальної маси).

Загортаємо краї.

Розрівнюємо тісто, начинка повинна відступати від краю коржика на 5-6 мм.

Притискаємо ножем, але не розрізаємо! Так ми утрамбовуємо начинку.

Лобіані випікати у духовці на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Також можна пекти і на сковороді без додавання олії, на середньому вогні по 7 хвилин з кожного боку.

Традиційний пиріг лобіані зазвичай блідого кольору, не засмажений і не блищить, як інші пироги (імерулі,

У Грузії дуже популярні коржики, що поєднують у собі елементи лобіо та хачапурі. Лобіані, грузинські пироги-коржики з квасолею, дуже ситні та смачні. Їх модно взяти у дорогу, на роботу, на пікнік. Лобіані урізноманітнять меню в піст, адже начинка і тісто у цих пирогів-коржиків абсолютно пісні.

Лобіані, грузинські пироги-коржики з квасолею, пропонуємо посмажити на сковороді з пісного дріжджового тістана воді з олією.

Для тесту:
- борошно – 300 г
- олія рослинна – 40 мл
- вода – 180 г
- сіль – ½ ч. ложки
- цукор – ½ ч. ложки
- дріжджі сухі – 1 ч. ложка

Для начинки:
- квасоля – 350 г
- олія рослинна – 2-3 ст. ложки
- сіль за смаком
- перець мелений - за смаком

Лобіані, грузинські пироги-коржики з квасолею

1. Сухі дріжджі розведіть із цукром у теплій воді, додайте сіль та олію. Підсипаючи борошно, що просіює, замісіть тісто і залиште його, накривши рушником, в теплому місці до збільшення в об'ємі в 2 рази.

2. Попередньо замочену квасолю відваріть до готовності та перетворите товкачем у пюре. Додайте сіль, перець, присмачіть олією і перемішайте до однорідної в'язкої консистенції. В не пісний варіантможна додати топлене салоабо вершкове масло.

3. Тісто, що підійшло, розділіть на 4 шматки і скачайте з них кульки.

4. Начинку також поділіть на 4 частини.

5. Розімніть кульку тіста руками в коржик, покладіть на неї начинку і защипніть краї тіста над начинкою у вигляді вузлика. Потім приплюсніть "вузлик" і розкотіть качалкою за розміром сковороди для смаження. Розкочуйте обережно, щоб тісто не порвалося.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 90 хв

Інгредієнти:

– 200 мл. кефіру,
– 230 гр. муки,
- 1 ч.л. соди,
- 250 гр. вареної квасолі,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ч.л. сушеної кінзи,
– 0,5 ч.л. чорного перцю,
- 4 ст. вершкового масла.

Рецепт з фото покроково:

Приготування:

Змішуємо сухі інгредієнти: борошно та сіль.

Вливаємо на борошно із сіллю кефір, посипаємо содою кефір. Перемішуємо кефір із содою, поки він весь не підніметься піною.

Потім перемішуємо дерев'яною лопаткою. Виходить дуже м'яке тісто однорідне. Залишимо його відпочити на одну годину, а поки займемося начинкою. За цей час можна відварити квасолю, але краще зробити це заздалегідь, щоб вона встигла охолонути.

Відварену квасолю приправляємо сіллю та спеціями.

Пюруємо квасолю занурювальним блендером або розімніть товкачем для картоплі. Начинка для лобіані не повинна бути зовсім однорідною. Додайте|добавляйте| до квасолі 2 ст.л. вершкового масла чи будь-якого жиру.

Коли тісто відстоялося, відщипуємо від нього шматочки завбільшки з невелике яблуко. Трохи розплющувати його на робочій поверхні столу, присипаного борошном. Кладемо в центр начинку. Розмір начинки має бути майже як розмір шматочка тіста.

Розплющуємо кульку з начинкою руками в плоский коржик. Можна навіть розкачати качалкою. Товщина коржика з начинкою не повинна перевищувати 1 см, а краще ще тонше.

Викладаємо коржик на розпечену суху сковороду. Не потрібно її змащувати олією.
Обсмажуємо коржики з двох сторін до рум'яного кольору.

Після того, як перевернули, змащуємо рум'яну сторону вершковим маслом. Потім і з іншого боку.

Викладаємо готові стопкою лобіані з квасолею по-грузинськи, рецепт з фото дуже простий, щоб вони не втрачали тепло.
Подавайте відразу після приготування у гарячому вигляді. До смачного любіані можна приготувати ще одне Національна страва -

Одним із смачних і апетитних страв грузинської кухнівважається лобіані з квасолею. Це м'які коржі з начинкою, які їдять на сніданок, обід, полуденок та вечерю. Приготовлені в домашніх умовах грузинські пироги стануть чудовим доповненнямдо святковому столі. Кожній господині захочеться самостійно спекти такі коржики. Щоб дізнатися, як приготувати лобіані, достатньо прочитати рецепт на сайті.Тут можна розглянути фото, де покроково показано весь процес приготування.

Рецепт приготування лобіані

• Тісто для лобіані обирають за власним бажанням. Воно може бути листковим, приготованим на кефірі або на дріжджах.
• Грузинські коржикиможуть бути начинені квасолею будь-якого кольору.
• Тут не використовують соусів.
• Дозволено застосування консервованої квасолі, яку треба попередньо промити.

Нерідко таку випічку називають хачапурі лобіані. Це пов'язано з тим, що за формою та видом тесту корж нагадує . Приготувати грузинські лобіані неважко, достатньо мати певні навички, необхідні продукти, бажання пригостити своїх гостей незвичайною закускою.

Як зробити тісто для лобіані?

Випекти пиріг лобіані в домашніх умовах можна з використанням м'якого або листкового тіста.

Інгредієнти для м'якого тіста:

• розсипні дріжджі - 2 ст. л.,
• цукровий пісок- 2 ст. л.,
• дрібка солі,
• тепла вода - 2 склянки (200-250 г),
• майонез - 1 ст. л.,
• соняшникова олія- 1 кавова чашка;
• борошно беруть пшеничне з такого розрахунку, щоб готове тістоне прилипало до пальців, але й не було міцним.

Як зробити м'яке тісто? Послідовність приготування покроково:

1. У миску відповідних розмірів засипають дріжджі, цукровий пісок, сіль, додають майонез, олію, теплу воду.
2. Масу ретельно перемішують до повного розчинення дріжджів.
3. В отриману рідку суміш поступово вводять борошно. У результаті має вийти м'яке тісто для лобіані, що вільно відлипає від пальців.
4. Пом'явши його в руках протягом 10 хвилин, формують його в одну велику грудку, потім викладають у емальований посудз кришкою. Рекомендація: щоб тісто швидко піднялося, каструлю з вмістом поміщають у поліетиленовий пакет, загортають зверху теплою ковдрою і відкладають убік на 40-60 хвилин.
5. Через деякий час тісто стає пишним. Отже, воно готове до використання. Подана пропорція інгредієнтів розрахована на отримання 6-7 коржів середнього розміру.

Справжні грузинські пироги з квасолею готують із м'якого дріжджового тіста. За бажання можна купити або .

Інгредієнти для листкового тіста:

• вода холодна - 2 склянки (200-250 гр),
• дрібка солі,
• горілка - 1 ст. л.,
• лимонна кислота - половина чайної ложки,
• оцет будь-який - 1 ст. л.,
• соняшникова олія - ​​2 кавові чашки,
• маргарин - 2 пачки по 250 гр.,
• борошно пшеничне береться з розрахунку отримання м'якого тіста, відлипаючого від рук.

Готування листкового тесту потребує багато часу. Його необхідно тричі розкочувати через кожні 30 хвилин і щоразу змащувати маргарином однаково.

Як зробити начинку для лобіані?

Інструкція з виготовлення начинки для лобіані проста. Наш рецепт лобіані включає використання червоної квасолі у відвареному вигляді з додаванням спецій, ви можете використовувати білу, каштанову або будь-яку іншу.

Інгредієнти для начинки:

• квасоля червона суха - 500 гр.,
• соняшникова олія або топлений жирдля «зв'язування» квасолі-пару-трійку великих ложок;
• перець мелений - за смаком,
• сіль за бажанням.

Схема приготування начинки:

1. Квасолю з вечора замочують у гарячій воді.
2. Вранці виливають брудну воду, в якій було замочено квасолю.
3. Набряклі квасолини промивають, заливають новою чистою водоюта ставлять на вогонь.
4. Через 2-3 години квасоля повинна зваритися, після чого її перекладають на друшляк.
5. Залишають трохи води, в якій варилася квасоля для отримання пюре.
6. Починають розминати боби у гарячому вигляді з поступовим додаванням води.
7. Повинна вийти відносно однорідна маса, куди додають олію, сіль, перець.
8. Суміш, що утворилася, добре перемішують, залишають остигати осторонь.

Як зробити коржики лобіані?

1. Сире тісто ділять на 6-7 грудок.
2. Беруть одну грудочку, розкривають її пальцями, надаючи форми невеликого кола.
3. У середину кружки викладають трохи начинки.
4. Краї коржика збирають у круговому напрямку в «котомку», защеплюють.
5. Перевертають усю заготівлю зворотним боком, розкочують.

Як випікати лобіані?

Рецепт лобіані з м'якого тіста унікальний тим, що коржики можна готувати як зверху на газовій конфорці, так і в духовці.

Приготування на сковороді:

1. Сковороду нагрівають на середньому вогні, викладають один корж без додавання олії.
2. Верхню сторону пирога проколюють вилкою у кількох місцях.
3. Через кілька хвилин корж перевертають зворотним боком.
4. У міру того, як блюдо приготувалося, пиріг викладають на тарілку, зверху змащують олією.

Приготування в духовці:

1. На велике деко викладають кілька коржів, зверху змащують їх збитим яйцем.
2. Духовку заздалегідь розігрівають до 180 градусів. Після закінчення 10 хвилин розташовують лист з коржами в духовці.
3. Вогонь "опускають" до 150 градусів.
4. Через 20-30 хвилин лобіані з квасолею можна дістати із духовки.

Грузинські коржики подають у теплому вигляді. Це смачна та насичена їжа, яка сподобається всім гостям.

Відео: Покроковий рецепт грузинських коржиків- Лобіані