Як зварити червоний борщ, щоб буряк. Пісний борщ з вареним буряком

Незважаючи на безліч різновидів цієї страви, існування багатьох нюансів і маленьких секретів, заснованих на досвіді кожної господині, залишаються незмінними основні правила його приготування:

1. Овочі попередньо миють і нарізують.
2. Бульйон роблять з будь-якого м'яса: свинини, телятини, баранини, курки, але найпридатнішим вважається на яловичині. Головне, щоб він був наваристим, тому його ставлять на вогонь на 2 з половиною години. Пісний борщготують на грибному або овочевий бульйон. Щоб колір основного інгредієнта – буряків не змінився, при гасінні додають на вибір: сік лимона, трохи лимонної кислоти, трохи оцту.
3. Картоплю додають у готовий бульйон, через чверть години – капусту, буряк, засмажку.
4. Буряки піддають різного видуобробці:

• натирають і гасять;
• опускають у бульйон відразу після нарізки;
• запікають;
• відварюють не очищаючи.

Порада: сама смачний борщвиходить на яловичому бульйоні. М'ясу з кістками дають закипіти, потім зливають рідину, промивають м'ясо, знову заливають водою і варять на невеликому вогні не менше 2,5 год.

Класичний покроковий рецепт

Щоб скористатися цим рецептом, підготуйте всі інгредієнти:

• 0,8 кг яловичини;
• картоплю середньої величини – 5 шт.;
• капусту – близько 0,5 кг;
• буряк та морква - по 2 шт. середніх за величиною коренеплоду;
• цибулину – 2 шт.;
• часник - 2 середні зубчики;
• томатну пасту – 1 велика ложка;
• оцет – 1 ч. л.;
• рослинна олія - ​​2 великі ложки;
• зелень, спеції, сіль.

1. Промийте м'ясо, наріжте. Шматки невеликі, але й не дуже маленькі, помістіть у каструлю, залийте водою, поставте на вогонь.
2. З буряка зніміть шкірку, наріжте гарною соломкою, Перекладіть на сковороду з маслом, притушкуйте хвилин 7, додавши трохи оцту, щоб вона залишилася червоною.
3. Очистіть моркву та цибулю, наріжте на кубики, обсмажте окремо з додаванням томатної пасти та спецій.
4. Підготуйте картоплю і нарізавши її кубиками, опустіть в бульйон. Посолити хвилин через 5.
5. Капусту наріжте тонко, додайте в бульйон через 6 хв. після завантаження картоплі.
6. Давши прокипіти хвилин 15, опустіть буряк, а засмажку ще через 12 хв.
7. Перед тим як вимкнути вогонь, заправте часником, пропущеним через прес або розтертим зі свіжим салом.
8. Спробуйте борщ на готовність, зніміть із плити, присипте зеленню, дайте час, щоб настоявся.

Увага! Якщо відразу після опускання картоплі в бульйон додати сіль, то картопля залишиться твердою.

Особливості приготування буряків

Щоб борщ був червоним, скористайтеся порадами бувалих господинь щодо готування буряків для борщу:

1. Беріть тільки темно-бордові буряки і не менше 2 шт.
2. Почистивши коренеплоди, візьміть четверту частину однієї з них і опустіть у киплячий бульйон.
3. Частину, що залишилася, натріть дрібно на тертці, злегка підсоліть і нехай постоїть.
4. Залишки наріжте, згасіть на олії, додавши трохи бульйону та томатної пасти. У процесі перемішуйте, а як тільки буряк стане м'яким, вимикайте пальник.
5. Додайте буряки, коли картопля та капуста майже готові.
6. Натертий буряк, що пустив сік, додайте в кінці і влийте зовсім трохи лимонного соку.

Борщ з маринованим буряком

Маринований буряк у поєднанні з квашеною капустою робить борщ особливо корисним. Коренеплід підійде як покупний, так і замаринований самостійно. Пропорції такі:

• бульйон – 2,5 л;
• капуста квашена – 0,2 кг;
• буряк – 2 шт.;
• картопля - дві великі;
• цибулина – одна;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• цукор – 1 ст. л.;
• олія соняшникова, сіль, спеції.

• картопля опускають у закипілий бульйон;
• цибулю нарізають кубиками, морквину натирають і разом обсмажують; овочі зі сковорідки додають у бульйон;
• нарізають дрібно буряки і засипають у каструлю;
• до квашеної капустідодають цукор, гасять на невеликому вогні хвилин 6;
• додають до решти, коли картопля розм'якшиться;
• помідори протирають, часник подрібнюють, потім все це висипають у ємність із борщем;
• завершальний етап - додавання лаврового листа та зелені.

Перед подачею страва має настоятися під кришкою з півгодини.

Готуйте завжди з якісних продуктів, з любов'ю та гарним настроєм і ваш борщ буде незмінно смачним. А зробити його фірмовою стравоюдопоможуть наші та ваші власні маленькі секрети.

Як зварити червоний борщ: відео

Незважаючи на безліч різновидів цієї страви, існування багатьох нюансів і маленьких секретів, заснованих на досвіді кожної господині, залишаються незмінними основні правила його приготування:

1. Овочі попередньо миють і нарізують.
2. Бульйон роблять з будь-якого м'яса: свинини, телятини, баранини, курки, але найпридатнішим вважається на яловичині. Головне, щоб він був наваристим, тому його ставлять на вогонь на 2 з половиною години. Пісний борщ готують на грибному чи овочевому бульйоні. Щоб колір основного інгредієнта – буряків не змінився, при гасінні додають на вибір: сік лимона, трохи лимонної кислоти, трохи оцту.
3. Картоплю додають у готовий бульйон, через чверть години – капусту, буряк, засмажку.
4. Буряк піддають різного виду обробці:

• натирають і гасять;
• опускають у бульйон відразу після нарізки;
• запікають;
• відварюють не очищаючи.

» Борщ із картоплею

Адже харчуватися справді корисною і правильною їжеюдосить складно, скрізь є свої каверзи. Правильно харчуватися потрібно всім людям, для нормального функціонування організму. Для того, щоб правильно харчуватися, необхідно вивчити дуже багато наукового матеріалу.

Харчуйте правильно і будете енергійними, здоровими та життєрадісними! Рецептів борщу безліч, але їх об'єднує незмінний кисло-солодкий смак, яскравий червоний колір, буряк і помідори.

Багато хто варить борщ на грибному або кістковому бульйоні, можна варити суп і на овочевому відварі. Як тільки картопля буде наполовину готова, додайте в бульйон капусту. Додайте в борщ порізаний соломкою солодкий перчик – це зробить ваш суп ще кориснішим та вітамінізованим.

Для тих, хто не знає, як приготувати, щоб він був червоний ( покроковий рецепт), я розповім, які маленькі хитрощі дозволять досягти бажаного результату. Це знамените українська страва, яке відоме практично у всьому світі, яскраве та дуже смачне. Щоб овочі не втратили свій колір під час приготування, до заправки слід додати лимонний сік або оцет (на ваш вибір).

Інгредієнти:

• п'ять літрів води;
• один кілограм свинячих реберецьз грудинкою;
• один кілограм картоплі;
• три буряки;
• три морквини;
• дві ріпчасті цибулини;
• половина головки білокачанної капусти;
• півтора літри томатного соку;
• сто п'ятдесят мілілітрів олії;
• п'ятдесят мілілітрів натурального оцту;
• одна столова ложка цукру;
• одна столова ложка сушеного кропу;
• п'ять лаврових листків;
• один стручок червоного гострого перчика;
• одна чайна ложка суміші мелених перчиків;
• на ваш смак сіль.

Процес приготування:

1. Промийте м'ясо і складіть його в каструлю. Залийте холодною водоюта поставте на плиту. Варіть бульйон до повної готовностім'яса, не забуваючи забирати піну з поверхні.

2.Очистіть картоплю і поріжте її кубиками. Додайте|добавляйте| в каструлю, якщо бульйон готовий.

3.Очистіть цибульку і дрібно його поріжте.

4. Також зніміть шкірку з моркви та буряків, промийте і потріть овочі на тертку з великими дірками.

5.Поставте на вогонь сковороду і розігрійте в ній олію. Викладіть цибулю, готуйте її до прозорості.

6. Потім викладіть до цибулі моркву, продовжуючи пасерувати їх разом.

7.Останньою викладіть буряк. Смажте овочі, періодично їх помішуючи.

8.Влийте в борщову заправку натуральний оцет. Завдяки йому буряк зберігає червоний колір, а сам борщ набуває кислинки.

9. Потім покладіть цукор. Така невелика хитрістьдозволить значно покращити смак страви, зробити її більш насиченою.

10.В заправку залишилося влити томатний сік(його можна замінити морсом, томатною пастоюабо свіжими помідорами).

11.Тонко нашаткуйте капусту, закиньте її в бульйон до картоплі (він повинен бути наполовину готовий).

12.У самому кінці в заправку для борщу, яка продовжує гасити, киньте лавровий листик і стручок перчика.

13.А в бульйон додайте сушений кріп.

14.На цьому етапі до борщу слід додати суміш перців. Бажано їх потовкти прямо перед додаванням, але можна взяти вже готову суміш.

15. Викладіть готове заправленняу бульйон, нехай усі інгредієнти проваряться п'ять-сім хвилин (борщ повинен кипіти).

16.Через вказаний час зніміть каструлю з плити, накрийте її кришкою і дайте борщу настоятися деякий час (при цьому він повинен трохи охолонути).

Як приготувати борщ з буряком?

Незважаючи на безліч різновидів цієї страви, існування багатьох нюансів і маленьких секретів, заснованих на досвіді кожної господині, залишаються незмінними основні правила його приготування:

1. Овочі попередньо миють і нарізують.
2. Бульйон роблять з будь-якого м'яса: свинини, телятини, баранини, курки, але найпридатнішим вважається на яловичині. Головне, щоб він був наваристим, тому його ставлять на вогонь на 2 з половиною години. Пісний борщ готують на грибному чи овочевому бульйоні. Щоб колір основного інгредієнта – буряків не змінився, при гасінні додають на вибір: сік лимона, трохи лимонної кислоти, трохи оцту.
3. Картоплю додають у готовий бульйон, через чверть години – капусту, буряк, засмажку.
4. Буряк піддають різного виду обробці:

• натирають і гасять;
• опускають у бульйон відразу після нарізки;
• запікають;
• відварюють не очищаючи.

Порада: найсмачніший борщ виходить на яловичому бульйоні. М'ясу з кістками дають закипіти, потім зливають рідину, промивають м'ясо, знову заливають водою і варять на невеликому вогні не менше 2,5 год.

Класичний покроковий рецепт

Щоб скористатися цим рецептом, підготуйте всі інгредієнти:

• 0,8 кг яловичини;
• картоплю середньої величини – 5 шт.;
• капусту – близько 0,5 кг;
• буряк та морква - по 2 шт. середніх за величиною коренеплоду;
• цибулину – 2 шт.;
• часник - 2 середні зубчики;
• томатну пасту – 1 велика ложка;
• оцет – 1 ч. л.;
• рослинна олія - ​​2 великі ложки;
• зелень, спеції, сіль.

Деякі господині радять додавати трохи оцту для збереження кольору буряків

1. Промийте м'ясо, наріжте. Шматки невеликі, але й не дуже маленькі, помістіть у каструлю, залийте водою, поставте на вогонь.
2. З буряка зніміть шкірку, наріжте красивою соломкою, перекладіть на сковороду з маслом, притушкуйте хвилин 7, додавши трохи оцту, щоб він залишився червоним.
3. Очистіть моркву та цибулю, наріжте на кубики, обсмажте окремо з додаванням томатної пасти та спецій.
4. Підготуйте картоплю і нарізавши її кубиками, опустіть в бульйон. Посолити хвилин через 5.
5. Капусту наріжте тонко, додайте в бульйон через 6 хв. після завантаження картоплі.
6. Давши прокипіти хвилин 15, опустіть буряк, а засмажку ще через 12 хв.
7. Перед тим як вимкнути вогонь, заправте часником, пропущеним через прес або розтертим зі свіжим салом.
8. Спробуйте борщ на готовність, зніміть із плити, присипте зеленню, дайте час, щоб настоявся.

Увага! Якщо відразу після опускання картоплі в бульйон додати сіль, то картопля залишиться твердою.

Особливості приготування буряків

Щоб борщ був червоним, скористайтеся порадами бувалих господинь щодо готування буряків для борщу:

1. Беріть тільки темно-бордові буряки і не менше 2 шт.
2. Почистивши коренеплоди, візьміть четверту частину однієї з них і опустіть у киплячий бульйон.
3. Частину, що залишилася, натріть дрібно на тертці, злегка підсоліть і нехай постоїть.
4. Залишки наріжте, згасіть на олії, додавши трохи бульйону та томатної пасти. У процесі перемішуйте, а як тільки буряк стане м'яким, вимикайте пальник.
5. Додайте буряки, коли картопля та капуста майже готові.
6. Натертий і буряк, що пустив сік, додайте в кінці і влийте зовсім трохи лимонного соку. Читайте ще: .

Борщ з маринованим буряком

Маринований буряк у поєднанні з квашеною капустою робить борщ особливо корисним. Коренеплід підійде як покупний, так і замаринований самостійно. Пропорції такі:

• бульйон – 2,5 л;
• капуста квашена – 0,2 кг;
• буряк – 2 шт.;
• картопля - дві великі;
• цибулина – одна;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• цукор – 1 ст. л.;
• олія соняшникова, сіль, спеції.

• картопля опускають у закипілий бульйон;
• цибулю нарізають кубиками, морквину натирають і разом обсмажують; овочі зі сковорідки додають у бульйон;
• нарізають дрібно буряки і засипають у каструлю;
• до квашеної капусти додають цукор, гасять на невеликому вогні хвилин 6;
• додають до решти, коли картопля розм'якшиться;
• помідори протирають, часник подрібнюють, потім все це висипають у ємність із борщем;
• завершальний етап - додавання лаврового листа та зелені.

Перед подачею страва має настоятися під кришкою з півгодини.

Готуйте завжди з якісних продуктів, з любов'ю та гарним настроєм, і ваш борщ буде незмінно смачним. А зробити його фірмовою стравою допоможуть наші та ваші власні маленькі секрети.

Борщ - невигадлива страва, яку вміє приготувати кожна господиня і в кожній родині свій улюблений рецепт. Буває, що борщем називають і щось схоже на щі, з капустою, абсолютно не червоного кольору і близько не пахне ні помідорами, ні томатною пастою, ні буряком! Це не є наш варіант! Давайте дізнаємося, як зварити борщ із буряком, щоб зберегти колір буряків, і отримати чудова стравадо обіду.

Можна готувати як завгодно, залежно від своїх уподобань, ідей, бажань:

• рубати капусту, або, якщо ви сьогодні з чудинкою, кинути в чан цілий качан;
• зварити в бульйоні моркву, або натерти свіжу, і кинути наприкінці;
• зварити картоплю і придушити її назад в суп, або дістати і зробити пюре;
• класти цибулини цілі чи покришити і кинути;
• капусту розварити або зробити хрусткою;
• додавати цукор, оцет (краще додавати наприкінці, якщо вас зацікавила ця фішка з оцтом);
• зливати перший бульйон від м'яса чи ні – залежить від ваших фізіологічних здібностей спілкуватися з продукцією російських м'ясокомбінатів!

Але буряк… Це квінтесенція справжнього борщу. Цей «трикопійковий» овоч має свій дорогоцінний секрет, знаючи який, можна оволодіти всією палітрою відтінків буряка.

Щоб приготувати борщ червоного кольору, щоб буряк віддав усі свої соки та кольори без залишку і пофарбував ваш борщик у багряні тони, слід варити його першим разом з м'ясом. Якщо ви все ж таки злили перший бульйон, то кинути буряки варто після того, як вода з м'ясом закипіла знову (з новою водою), варити бурячок двадцять хвилин. До речі, в ці ж двадцять хвилин можна укласти ще й картопля, а цибулю і зовсім варити з цього моменту і доти, доки не витягнете м'ясо.

М'ясо обов'язково витягувати з бульйону після варіння – не залишати в бульйоні на зберігання, інакше воно розвалиться та втратить апетитний вигляд. А солити найкраще наприкінці, коли вже вимкнули плиту з каструлею або згасили вогні, інакше м'ясо стане ганчіркою. Не забуваємо про буряки – мало не забули! Кількість буряків: з розрахунків; п'ять літрів = чотири буряки. Купувати буряк варто маленький, з корінцем, бо великий – перерослий, уже несмачний і солодощі свої втратив, а маленький – те, що нам потрібно.

Після цих двадцяти хвилин дістаємо наш буряк із бульйону, він уже віддав якісь свої соки, але ми вже знаємо, що буряк – брехня, і приховала у своїх засіках левову частку своїх фарб. Таке навмисне не вигадаєш, і відкрито це було зовсім випадково! Дістали буряки, тепер на окрему тарілку і… остудити нещасну! Виставити в прохолодне місцеі забути про неї, доки не охолоне до кімнатної температурипоки не перестане йти пара.

Згадати про буряки наприкінці готування і натерти на тертці. Увага! Ваша терка має кілька сторін? Як вам більше подобається відчувати смак буряків сильно чи не дуже? Якщо ви хочете відчувати смак буряка, натріть маленькою стружкою, але якщо натерти до кашки, то буряк розчинитися в борщі.

Зваріть бульйон. Щоб він вийшов ароматним та насиченим, готуйте його з м'ясо-кісткового набору, а не з м'якоті. Моркву-цибулю помийте, очистіть. Різати овочі не потрібно. За бажанням використовуйте коріння петрушки, селери. Також можете кинути в бульйон пучок улюбленої зелені, попередньо зв'язавши його ниткою. Зі спецій я зазвичай беру лавровий лист і запашний перчик. Складіть все в каструлю відповідного об'єму. Залийте холодною питною водою. Поставте на плиту. Доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь. Варіть без кришки близько 1,5 години.

Один із секретів яскравого червоного кольору у борщу - правильно приготований буряк. Існує кілька способів зберегти її відтінок. Наприклад, запекти в духовці окремо від решти інгредієнтів страви. Чисті сухі буряки в «мундирі» оберніть у фольгу (помістіть у термостійкий пакет). Запікайте у духовці при 180-200 градусах приблизно 90 хвилин.

У такий же спосіб я готую солодкий перець. З запеченого овочів легко зняти плівку, тому в борщ піде лише ніжна м'якоть. Якщо порізати сирий стручок і обсмажити його з морквою та цибулею, плівка залишиться. Час запікання – півгодини.

Коли овочі запікаються, вийміть їх із духовки. Розгорніть. Залишіть остигати.

До речі:

Якщо у вас немає духовки, приготуйте буряки на сковороді. Натріть її на великої тертці. Обсмажте на рослинній оліїдо м'якості, а потім додайте трохи яблучного (їдального) оцту. Кислота запобігає знебарвленню овочів, тому колір борщу вийде ідеальним.